Torta Antica con frolla alla nocciola

Dalla ricetta di Ernst Knam una piccola variazione sulla frolla fatta con farina di nocciola per abbinarla al cioccolato fondente.
Una torta squisita per gli amanti del cioccolato fondente.
Sono in pratica tre preparazioni:
1) Guscio di pasta frolla
2) Confettura di lamponi
3) Ganache al cioccolato fondente
1 - PASTA FROLLA ALLA NOCCIOLA
Ingredienti
250 gr Farina per dolci (W basso)
150 gr Burro
100 gr Zucchero a velo di canna (va bene anche normale)
75 gr Farina di nocciole
0,5 gr Sale (se non si dispone di bilancia di precisione, un punta di cucchiaino)
47 gr Tuorlo (circa 3)
2 - CONFETTURA DI LAMPONI
Ingredienti
240 gr lamponi
90 gr zucchero
Scorza di limone bio
3 - GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti
200 gr panna fresca
300 gr cioccolato fondente
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