Спасибо огромное за подробные рецепты! Меня просто зацепило... 3 дня назад сварила вместе с вами первую горгонзолу, пока тёплая фаза... как же вкусно вы рассказываете и показываете...жду с нетерпением свой результат. Напишу обязательно.❤
Никогда не готовил, не ел чистые сыры. Ни с плесенью, ни без нее. Всегда ел сыр только в расплавленном состоянии. Но после таких видео захотелось приготовить и попробовать сей десертный сыр.
@@DaniilPervachenko у меня получилась Горгонзола! Первый раз и офигенская! Едим и восхищаемся! Спасибо вам за подробные рецепты! Ещё ни один сыр не испортила! 🌸🌸🌸
@@DaniilPervachenko Смотрел на канале одного итальянца, он в качестве спор плесени Горгозолы использовал не покупные споры, а повытаскивав плесень из магазинной Горгонзолы клал в кружку и заливал молоком, когда молоко и сворачивалось он использовал в качестве закваски плесени. Будет желание попробуйте, а нам интересно будет посмотреть этот эксперимент, и что из этого получилось.
Добрый день, Даниил! У Вас сыр получился интереснее, чем у Ольги Лазаревой, более гладкий на срезе. Все время сравниваю Ваши работы и отмечаю разницу в нюансах. Смотреть одно удовольствие. Сама делаю пока только простые сыры: адыгейский, моцареллу и примо сале. Получается хорошо. Учусь у Вас и у Ольги Лазаревой. Крепкого Вам здоровья! С уважением, Ирина.
Даниил,опишите,вкус этого сыра,никогда не приходилось пробовать.Очень ждала дегустации,надеялась побольше узнать о вкусе,потому,что тоже сделала этот сыр,и хочу знать,каким он должен быть.Спасибо.
Может быть несколько вариантов, изначальное качество молока, на этапе приготовления, занесение сторонних бактерий,на этапе созревания, не соблюдение температуры и влажности
Даниил ещё один вопрос можно ? Умение уже месяц вызревает сыр и с одной стороны как бы начинает липнуть . Это так и нужно или как ? И ещё, можно его уже попробовать сейчас ! Очень буду благодарна Вам за ответ
Спасибо за рецепт! Очень понятно и доступно объясняете! Сегодня буду варить Горгонзолу! Подскажите, в одном холодильнике можно вызревать Камамбер и Горгонзолу? Плесени не перемешаются? Если контейнер не плотный?
Здравствуйте, Даниил! С удовольствием смотрю Ваш канал, так как всегда здорово рассказываете. Сделала свою первую Горгонзолу. Ей сейчас 20 дней. На 14 день на поверхности обильно выступила плесень. Счистила ее щеточкой. Потом расстроилась. Сильно ли я навредила сыру?
Даниил здравствуйте, сейчас на вызревании в контейнере Горгонзола 7-ой день вся покрылась плесенью зеленовато белой, её надо счищать? Спасибо Даниил что находите время на такие полезные советы, низкий поклон Вам и Ларисе 💝
Здравствуйте Даниил! По вашему рецепту сделала горгонзолу, но он не похож на ваш. Он полностью покрыт плесенью сверху, внутри тоже есть плесень, но так как прошло только полтора месяца, не много её там и он внутри больше похож на камамбер, т.к он по консистенции не такой плотный. Такое чувство, что ещё немного и он станет текучим. Скажите пожалуйста, что я не так сделала?
Ну полностью покрыт плесенью это хорошо , значит культура качественная . а по поводу размягчения ... если вы пастеризовали молоко , значит где то была примесь других плесневых культур , если не пастеризовали , то в следующий раз обязательно делайте это .
@@DaniilPervachenko разобрались, спасибо. Когда её зажигали, первый дым шел темноватый, сейчас сделали автоматическое автовыдувание и потом закрываем заслонку и белым дымом коптим и время копчения уменьшаем теперь. Нюансов куча, спасибо Вашим видео, некоторые уже раз по 10 посмотрела.
@@DaniilPervachenko наверно уже нет смысла ,я отрезала бочок ,а эта плеснь в проколах ,я попробовала ,он горький,думаю может дома было 30 ,и он перекис,во время пресования,все делала чисто ,с этой стороны быть недолжно проблем ,влажность и температура соответствовали ,но то ,что жарко я неподумала,буду теперь знать Спасибо ,что находите время на нас
У меня ГОРГОНЗОЛЕ 5 недель. Не знаю, как внутри, но снаружи она очень сильно обросла, горазде больше, чем у Даниила и Ларисы. Его не надо ничем обтирать?
Большие ВЫ умницы!Благодарю за рецепты,готовлю с вами,всё красиво,благородно и чинно❤
Спасибо огромное за подробные рецепты! Меня просто зацепило... 3 дня назад сварила вместе с вами первую горгонзолу, пока тёплая фаза... как же вкусно вы рассказываете и показываете...жду с нетерпением свой результат. Напишу обязательно.❤
Никогда не готовил, не ел чистые сыры. Ни с плесенью, ни без нее. Всегда ел сыр только в расплавленном состоянии. Но после таких видео захотелось приготовить и попробовать сей десертный сыр.
Отличный сыр! Поздравляю! Как на обложке рецепта! Браво 👏🏻
Моей Горгонзоле месяц! Готовила по вашему видео, запах и вид пока супер! Господи, как бы дождаться! Пересмотрела ваше видео , пускаю слюни!
Будет м рады если поделитесь результатом!
@@DaniilPervachenko у меня получилась Горгонзола! Первый раз и офигенская! Едим и восхищаемся! Спасибо вам за подробные рецепты! Ещё ни один сыр не испортила! 🌸🌸🌸
Ммм...как вкусно вы дегустируете))👍👍👍
Купил недавно горгонзолу. Теперь я в нее влюблен. Хотя сначала она казалась странной. Спасибо за рецепт. Интересно попробовать.
из горгонзолы получается классный грибной соус для рибай или серлоин стейка
Согласны, ещё у нас есть видео соуса Блю чиз
@@DaniilPervachenko Смотрел на канале одного итальянца, он в качестве спор плесени Горгозолы использовал не покупные споры, а повытаскивав плесень из магазинной Горгонзолы клал в кружку и заливал молоком, когда молоко и сворачивалось он использовал в качестве закваски плесени. Будет желание попробуйте, а нам интересно будет посмотреть этот эксперимент, и что из этого получилось.
Супер
Клас
Мой любимый сыр с голубой плесенью. Осталось ещё немного для дегустации гостям?
Да дорогая ))) Только я бы поспешил ))) Сыр ООООЧЧЕЕНЬ вкусный )
Даниил, просмотрел все видео про сыры с голубой плесенью. Но не нашел дегустацию сыра Рокфор. Дайте ссылку, плиз...
Добрый день, Даниил! У Вас сыр получился интереснее, чем у Ольги Лазаревой, более гладкий на срезе. Все время сравниваю Ваши работы и отмечаю разницу в нюансах. Смотреть одно удовольствие. Сама делаю пока только простые сыры: адыгейский, моцареллу и примо сале. Получается хорошо. Учусь у Вас и у Ольги Лазаревой. Крепкого Вам здоровья! С уважением, Ирина.
Благодарим. Успехов вам!
Добрый день, какая масса сыра у вас получилась с 10 литров молока?
1178 гр , забыл озвучить в видео !
@@DaniilPervachenko спасибо
Даниил .добры день .сыр у вас сверху практически без плесени ? У меня стоит на вызревании весь практически зелёный.
Это хорошо !))))))))))))))))
Спасибо а то я все переживаю , немного обтерла его соляным раствором как вы советовали .
Даниил,опишите,вкус этого сыра,никогда не приходилось пробовать.Очень ждала дегустации,надеялась побольше узнать о вкусе,потому,что тоже сделала этот сыр,и хочу знать,каким он должен быть.Спасибо.
Это очень сложно , вкус характерный для сыров с голубой плесенью , только немного кремово сливочный с сильным ароматом орехов
Даниил здравствуйте. Скажите а сливки обязательно добавлять, у меня домашних нет. Спасибо за ответ.
Да, можно магазинные
Добрый день! Подскажи по какой причине горгонзола получается горькой?
Может быть несколько вариантов, изначальное качество молока, на этапе приготовления, занесение сторонних бактерий,на этапе созревания, не соблюдение температуры и влажности
Молодцы красивый сыр получился. Вот только страшновато есть сыр с плесенью, не когда не ела.
Я то же не ел ... пока сам варить не начал !
Добрый вечер! Сколько возможно хранить сыр и где? Спасибо!
В холодильнике , завернутым в пергамент месяц , в вакууме два , только он не залежится столько !
Даниил ещё один вопрос можно ?
Умение уже месяц вызревает сыр и с одной стороны как бы начинает липнуть . Это так и нужно или как ? И ещё, можно его уже попробовать сейчас ! Очень буду благодарна Вам за ответ
Если липнет, значки высоковатая влажность.
Чтобы сыр набрался вкуса лучше ещё потерпеть)
Спасибо за рецепт! Очень понятно и доступно объясняете! Сегодня буду варить Горгонзолу! Подскажите, в одном холодильнике можно вызревать Камамбер и Горгонзолу? Плесени не перемешаются? Если контейнер не плотный?
У нас не перемешиваются))
@@DaniilPervachenko спасибо! Отлично!
За счёт чего образуются глазки в сыре? Закваску газообразующую или нет?
Закваска не газообразующая. Глазки механические
Как получить механические глазки??? Мелкий нарез сгустка и закрытие зерна?
Здравствуйте! Я взял сыр, вкус хороший, но он терпкий такой, у жены горло поддерает, должно ли быть такое? А так по вкусу сливочный с оттенком грибов.
Здравствуйте, Даниил! С удовольствием смотрю Ваш канал, так как всегда здорово рассказываете. Сделала свою первую Горгонзолу. Ей сейчас 20 дней. На 14 день на поверхности обильно выступила плесень. Счистила ее щеточкой. Потом расстроилась. Сильно ли я навредила сыру?
Вы всё правильно сделали
Даниил здравствуйте, сейчас на вызревании в контейнере Горгонзола 7-ой день вся покрылась плесенью зеленовато белой, её надо счищать? Спасибо Даниил что находите время на такие полезные советы, низкий поклон Вам и Ларисе 💝
Если плесень обильная, то можно слегка счистить, либо ножом либо щёткой
Здравствуйте Даниил! По вашему рецепту сделала горгонзолу, но он не похож на ваш. Он полностью покрыт плесенью сверху, внутри тоже есть плесень, но так как прошло только полтора месяца, не много её там и он внутри больше похож на камамбер, т.к он по консистенции не такой плотный. Такое чувство, что ещё немного и он станет текучим. Скажите пожалуйста, что я не так сделала?
Ну полностью покрыт плесенью это хорошо , значит культура качественная . а по поводу размягчения ... если вы пастеризовали молоко , значит где то была примесь других плесневых культур , если не пастеризовали , то в следующий раз обязательно делайте это .
Пастеризовала. Может влагу не полностью убрала из зерна? Может быть такое?
Не во влаге дело , текучесть это результат действия геотрициум
Как снова этого избежать? Молоко я пастеризую!
Соблюдать гигиену , что бы не занести посторонние бактерии !
Лайк! Но где ролик про сыроварку?)
Извините , не успел , завтра будет 1000 %
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
А в каких магазинах плесень покупать, если специальный для сыроделов нет?
Можно купить в любом, если потом в стерильных условиях дать прорасти на питательной среде и выделить наиболее активный штамм.
😍👍❤
Разобрались с коптильней ?
@@DaniilPervachenko разобрались, спасибо. Когда её зажигали, первый дым шел темноватый, сейчас сделали автоматическое автовыдувание и потом закрываем заслонку и белым дымом коптим и время копчения уменьшаем теперь. Нюансов куча, спасибо Вашим видео, некоторые уже раз по 10 посмотрела.
Даниил мою горгонзолу достала розовая плесень ,как с ней бороться ,я мою в россоле ,но она на другой день опять нападает
????
Можно попробовать счистить, или срезать
@@DaniilPervachenko наверно уже нет смысла ,я отрезала бочок ,а эта плеснь в проколах ,я попробовала ,он горький,думаю может дома было 30 ,и он перекис,во время пресования,все делала чисто ,с этой стороны быть недолжно проблем ,влажность и температура соответствовали ,но то ,что жарко я неподумала,буду теперь знать
Спасибо ,что находите время на нас
У меня ГОРГОНЗОЛЕ 5 недель. Не знаю, как внутри, но снаружи она очень сильно обросла, горазде больше, чем у Даниила и Ларисы. Его не надо ничем обтирать?
Можно просто затереть сухой салфеткой, или щёткой
сделала горгонзолу в два дня разница одна вся зеленая ,вторая осела я ее влажную убрала в контейнкр ,а плсень беленько зеленая 20 дней,это нормально?
Сложно сказать, мало информации
0:53 по левой руке голубая плесень пошла))))
Жаль что Лариса почти все время за кадром.
А ещё я