Focaccia con lievito madre a lunga lievitazione - coil folds - ricetta e tutorial
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Benvenuti a tutti!
Nel video vi mostro come ho preparato la mia focaccia a lunga lievitazione con lievito madre, croccante fuori e morbida all'interno; per questo impasto ho effettuato delle pieghe chiamate coil folds (pieghe a bobina o a spirale), che utilizzo per dare più elasticità e struttura ai miei impasti più idratati.
A seguire la ricetta:
- 130 gr circa di lievito madre ottenuto rinfrescando 12 gr di pasta madre + 60 gr di farina tipo 0 + 60 gr di acqua, lasciato fermentare a temperatura ambiente fin quasi al collasso dalle 6 alle 12 ore (nel mio caso 8 ore a 25° ambientali), oppure utilizzare 120 gr di pasta madre rinfrescata in giornata aggiungendo 10 gr di acqua in più nell'impasto;
- 600 gr di farine miste (200 gr di farina tipo 1, 250 gr di farina tipo 0, 150 gr di farina di semola rimacinata di grano duro);
- 440 gr acqua;
- 15 gr di olio EVO;
- 15 gr di sale;
- per condire: olio EVO, sale, origano e pomodorini ciliegino a piacere.
Ricetta con lievito di birra fresco:
- 700 gr di farine miste;
- 530 gr di acqua;
- 15 gr di olio EVO;
- 15 gr di sale;
- 5 gr di lievito di birra fresco,
Buona visione!
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Da provare ❤️
Mmm.. che bontà! Grazie Anna sei una tentatrice!
Grazie di cuore carissima❤😍
Che impasto meraviglioso!!!!
Sono contenta Anna che sei tornata con le tue Fantastiche Ricette!
Ti ringrazio tantissimo cara Stefania ❤
Ottima ricetta.... Grazie
Grazie infinite, gentilissimo!
che fame Anna sei stata bravissima e molto chiara come sempre
Ti ringrazio tantissimo cara Marilena....non è difficile prepararla 🥰❤️
Buonissima! Bravissima la tutorial!
Grazie di cuore ❤
Bellissima focaccia e bravissima tu!!!
Grazie di cuore Antonietta. Buona serata cara❤
Ricetta stupenda😋
Grazie mille carissima❤
Sei bravissima Anna👏👏👏, è una focaccia favolosa 😍😍 e inoltre tu e tuo marito siete troppo simpatici 🤣🤣
Grazie di cuore Francesca, gentilissima ❤
Buonissima
Grazie di cuore carissima❤
È una signora focaccia, te lo dice una pugliese!!bravissima
Hai fatto finalmente felice tuo marito!!😂😂
Grazie di cuore, sono contenta che ti sia piaciuta❤
@@mari.l1844 eh sì...lui mangerebbe sempre pizze e focacce😂. Di nuovo grazie mille!
SUPERLATIVO
Grazie di cuore Piero, sei davvero gentile!😄
Mmmm 😋
Buongiorno e complimenti per tutte le tue ricette sono di una bontà unica.... Volevo chiedere... Ma i 12 grammi di lievito madre si devono rinfrescare prima di aggiungere i 60 gr. di farina e di acqua....?
Buongiorno Anna e grazie per i complimenti. Ti consiglio di utilizzare un lievito bello attivo quindi rinfrescato di recente max 24/36 ore da cui poi preleverai i 12 g che utilizzerai per la ricetta. Fammi sapere come ti verrà la focaccia 🥰
Bellissima ricetta e grazie per averla condivisa! La sto stendendo proprio ora ma vorrei capire meglio la cottura, quando la alzi da piano basso del forno, per quanto tempo la lasci ancora cuocere? Grazie mille, tra poco dovrei infornare, chissa se mi risponderai per tempo, non vorrei rovinare tutto sul finale 🙏
Ciao, scusami per non aver letto in tempo il tuo messaggio. Comunque ti rispondo e spero che ti sia di aiuto. La cottura della focaccia è sempre orientativa in base al proprio forno. In genere finisco di cuocere la focaccia al piano più alto altri 10 minuti. Ti ringrazio tantissimo per aver provato questa ricetta, ti auguro una buona domenica 😍
Grazie mille! Ti faccio sapere com'è venuta 😀
Dopo le 3 serie di colloqui fold quanto lo fai lievitare in frigo? 12h o a temperatura ambiente? 3h?
Ciao, grazie. Dopo le pieghe e dopo circa 2 ore ho messo l'impasto in frigo dalle 12 ore in poi. Nel video ho tolto dal frigo al mattino, fatto lievitare a temperatura ambiente ( raddoppio del volume) e proseguito come da video. La lievitazione a temperatura ambiente dipende molto dalla stagione. Se c'è caldo bisogna dimezzarla.
Bellissima focaccia. Potrebbe darmi un’indicazione sui tempi di lievitazione? Grazie
Grazie mille Lucia. Innanzitutto faccio una premessa: i tempi di lievitazione dipendono da tanti fattori, specialmente dalle temperature ambientali. Devi considerare poi che con il lievito madre i tempi sono lunghi ed ancora di più se si effettua il riposo in frigo come nel video. Quindi dopo le pieghe, c'è il tempo in frigo tutta la notte. Far acclimatare l'impasto ( e qui dipende dalle temperature) e procedere come nel video.
Grazie mille
Il profumo della tua cucina sale dalla Sicilia a Napoli. Quand'è che sali un po' da noi?
Grazieeee carissima. Ti abbraccio forte forte❤
Ciao 😉 iscritta, simpaticissimi 😂😂 bel video.. Se ti fa piacere passa a vedere il mio canale ☺️.. È like adoro la focaccia 😍👍
Grazie infine per i complimenti. Ora mi iscrivo anche al tuo canale 😍
@@ruanna-profumodipane4035 figurati 😀... Ok grazie mille 😉😘
Complimenti per il canale. Mi sono iscritta... Se ti va passa a dare un'occhiata al mio canale. Mi farebbe molto piacere
Grazie mille. Mi sono iscritta anch'io al tuo canale, molto interessante, complimenti!😄
@@ruanna-profumodipane4035 grazie. Rimaniamo attive ok?
una vera montà..grazie per i consigli..bel canale, se ti va passa dal mio canale 😀
Grazie mille 😍 Certamente, ora vado a vedere!
Puoi togliere quel sottofondo musicale,bello,ma non fa ascoltare la ricetta.
Grazie
Buongiorno Maria Luigia, grazie per aver visionato il video, ma non si può modificare. Comunque in descrizione sotto il video troverai la ricetta. Grazie