How to make Mizu Shingen Mochi (Raindrop Cake)
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- Опубликовано: 27 май 2021
- 水信玄餅是非常簡單的菓子，但越是簡單的東西、往往越難做到真正的完美。這次跟大家分享的是我自己最喜歡的版本，真的非常美味，有興趣的話強烈推薦大家可以做做看👍
－常見的NG作法－
用寒天製作：口感太硬脆
用吉利丁製作：溶於室溫且帶腥臭味
用高TDS的水：顏色混濁
用味道差的水：難吃
水量太少：形狀會很好看，但是口感較差
水量太多：形狀不佳且沒有口感
放到隔天：硬度上升，口感變差
－材料－
1.
Agar 6.5g
日本細砂糖 5g
純水 250ml
2.
和三盆糖 35g
水 50～70g
3.
有機玫瑰純露 少許
・「Agar」又稱「水信玄餅粉」或「洋菜膠」，不能使用其他材料代替。另外，不同品牌的性質可能會有些差異，我自己慣用的品牌是TOMIZ。
・和三盆糖可以用其他自己喜歡的糖代替。
・玫瑰純露可以省略，但有的話會非常加分。
・不建議加入黃豆粉
－製作方法－
1、將Agar與糖拌勻後，分次加入250ml的水拌勻。
2、用小火煮沸後過濾，並注入球型模具中冷卻。
3、將和三盆糖與水煮成糖漿。
4、脫模裝盤後，淋上少許玫瑰純露與糖漿即完成。
・水信玄餅冷卻到有點冰涼時風味最佳。
・糖漿煮太濃的話，可以再加水調整。
・這款和菓子不太能保存，建議在做好後儘快品嚐。
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攝影：Argy
製作：Argyi
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Хобби
![[Earnest Tutorial] #30 How to make flawless “Candied Azuki Beans”](/img/1.gif)
認真回一下，本片中用的agal全名是プルルンアガー，主打的是透明且滑嫩的成品。材料不是純洋菜（寒天），裡面是洋菜(アガー)、葡萄糖（フドウ糖）、增稠劑(ゲル化剤增黏多醣型）、磷酸鉀（リン酸カリウム）的混合商品，配方當然是商業機密啦
感謝你協助說明👍
因為洋菜是只要由海藻製成的，都可以叫洋菜，但其實每種海藻的性質都不同，項最普遍的菜燕(洋菜)是偏脆的，且濃度一高便會發白，但海石化是偏吉利丁的口感，偏軟且入口即化，我還在想這agar是何方神聖，為何如此神奇，還想查他到底是由何種海藻製成的，難怪我都找不到相關資料，謝拉
完全不健康的粉！！
不過可以嚐鮮就好
謝謝回答，寒天的英文就是agar，我看視頻時還在困惑這兩個有什麼區別
@@rosemarypang8678 我看到對照組的時候也是有這個疑問
一定要先把Agar和糖混和均勻歐 ，不然你會見到地獄，膠粉很難化開，融化吉利丁等膠粉十，先加糖是不錯的方法歐
沒錯👍
地獄是指.....
@@user-gk7fx8kk5n 你會看到一團攪不開的鼻涕。。。
@@user-cf1mu9uz1t ptsd触发了，那是真的惨状
請問視頻中的Agar如何購得？
果然在這種緊張的時候看菓子君的影片最好了，已被療癒～～😌😌
哈哈 很高興你喜歡我的作品😊
我也覺得很療癒~盤子也好美哦~~~
我們也有一些在家料理影片，歡迎來看看哦～呵～
@@LOVE2YES 不要咧
Hi, Taiwan's friends.
This WAGASHI's origin is "金精軒" at Yamanashi prefecture(山梨県) in Japan.
You must come to Japan after calm down the COVID19😀
Thx for the infro!
I will come my mum promised me covid 19 go I can go to travel sorry for my bad English
@@stupid_banana_ Yeah, I want to go to Taiwan.
はい～私も日本に行きたい,いつか必ず。コロナが早く終息しますように。
収束したあとまた京都に行きたいな
先不說我這輩子會不會做菓子，就因為安詳又寧靜的畫面感和製作過程吸引了，像看大海波浪一樣撫慰了繁世俗事裡焦慮的心。
強迫症表示，看完影片整~個~放~鬆~菓子君的拍攝與好聽的聲線，真的很適合睡前看，也期待菓子君能夠與廠商合作推出商店，有些材料不太好買
正在努力中，過陣子應該有機會販售
看菓子君最棒的地方在於茶道般的儀式感，又彷彿在最近的距離欣賞大師一步步完成他的藝術品，講述時沉穩的語調搭上柔和的光線，讓製作過程昇華到極高的境界，雖然這麼說可能很失禮，但之前每部影片看下來心中都只充滿著『美！好美！』的讚嘆，甚至遠遠的壓過我對甜食的渴望了，難得有這麼一回能讓人捨得一嚐，希望以後還有機會看到這類樸實又美味的和果子😋
很高興你喜歡我的作品☺️
這種製作甜點的影片也太舒服了
視覺聽覺都超級享受😍😍
感謝演算法
每次看菓子君做都覺得好心動 😍
請問能不能出材料包呢，因為在購買方面，一般用不到太多材料，而且不知道有沒有買到正品
已經跟日本的廠商談好了，正在處理進口方面的問題，預計再過一陣子就會販售囉～
哇啊太好了～～～～
期待販售材料包!!
真的有！！！真是太好了
我也有點小期待 ！
真的是太美了～這種材料簡單的菓子就是在品嘗食材本身的細緻風味啊
謝謝😊
這款和菓子真的特別能凸顯食材的細膩風味，我自己也超喜歡的～
@@argyi 不過記得幾年前初次聽說水信玄餅時有查了一下，日本似乎也只有幾個地方有在賣，有的店甚至還限定了販賣的季節和每日販賣的數量
照說這些材料應該沒什麼季節限制才對，那是有什麼另外的原因嗎…
@@khaymanhung 因為沒辦法保存，做了沒賣完只能丟掉，所以通常會限量販售
@@khaymanhung ,因为容易化水，保存不久
解說也很溫柔~整部影片超級舒服的~
碰巧看到你的影片，真的好療癒，剪接、畫面、音樂彷彿有種日式侘寂美學，安靜得恰到好處，
製作過程中的輕輕的摩擦與餐具碰撞聲，搭配簡單的配樂就像在聽ASMR
看完好像做完瑜珈冥想一樣放鬆，推推！
真的很療癒~~ 菓子君的聲音跟做菓子的聲音都很好聽！
你真的好用心，我看到整體影片的進度非常流暢，畫面，音頻到背景，燈光，角度，無可挑剔，你真的很用心，從腳本構思，蒐集資料到最後的剪輯，完美，完美的視頻。
聽起來很彆扭但真是做得太好了，我冒著神經病的風險也要留言支持鼓勵
菓子君的影片已經被我當作助眠影片了☺️
看影片會讓原本浮躁的心冷卻下來調適成適合入睡的頻率
應該是這個BGM的悠然節奏、菓子君的聲音、畫面讓人舒服、到最後盛盤的BGM高潮，令人滿足放鬆
然後⋯我就失去意識了😴
我上次第一次看 被催眠了 睡著了都不知道
美到很療癒
還貼心做了其他材料的版本對照
絕對讚同主持人最後所說的一段話，真正懂得吃的人，就是細味那種 “清” 和 “淡”。
每天早上起來迎接我的 都只有情緒低落無助 以及嚴重的失眠 我是一位重度憂鬱症患者 常常情緒崩潰 是焦慮 是慌張 是恐懼 但我不知道為什麼 接觸到您的影片之後才發現 我終於找到一步能夠暫時得到平穩的影片 謝謝您 及時 我們從來不認識 但你給我的感覺總是能平復我的情緒
我還記得有一次我在您影片下留言說：終於等的你 雖然只是短短幾個字 。但在您看的影片又再度出現 我真的很開心 也謝謝你的影片 治癒了我生活中那些泥濘 真的謝謝你🙂
耶～～終於又有新影片了！！
看起來真的很清爽很舒服～好喜歡！！
很高興你喜歡～！
忙碌一天後看菓子君的影片非常療癒，聲音溫柔令人放鬆。
真的好厲害，教得很認真，多謝分享！~
前陣子吃到好吃的水信玄餅我還以為只是寒天+普通黑糖漿做的，原來大有學問!!
每次看Argyi的影片都能長知識~
在日本料理品嚐過 單純的美味和口感 😋視覺上也很療癒🥰
今天特地做了这道水信玄饼，我还用了去年真空保存干桂花做了一个小的，淋上黑糖糖浆，非常适合夏天的甜品，美味。谢谢老师分享
好開心 有新片可以看了🥰🥰
看菓子君的影片真的好療愈
最後的解釋很有意思，把口感跟味道獨立分成兩個東西，再搭配食用，確實是別出心裁的作法
正是如此
終於有水信玄餅了🥺
前天才重看菓子君的影片想說很久都沒出新片，結果昨天就有了！☺️
久等了～
真的是...療癒到不行欸~~
祝你一切順利 慢慢發展成屬於自己風格的youtuber。
好療癒的影片，看起來超好吃，水信玄餅看起來簡單，但細節卻不簡單，不管是食材的挑選，以及製作的手法，都非常仔細到位～棒👍
很高興你喜歡我的作品☺️
看到有更新馬上看~~
在疫情這種高度緊繃的時刻
看到這部影片覺得整個人都放鬆下來
i can't speak Chinese but i love watching your videos even if i dont know what you're cooking. you videos are so peaceful
平常明明沒有在料理結果突然被推了這片 然後莫名其妙就看完了😂
影片節奏很舒(催)服(眠) 訂閱了訂閱了
太治愈了，非常喜欢您最后的解释。
第一次看到你的影片，覺得整部影片不管是內容、畫面、節奏、配樂都讓人感到很舒適，已訂閱
感謝支持，很高興你喜歡我的影片☺️
感受到日本人的特質，純淨、細膩、協調性搭配、口感的要求，充滿纖細純淨的美感，好喜歡和菓子阿~~~，尤其喜歡吃..XDDDD
YA~~~~又有新片了
每一幕都是藝術般的靜謐，不多也不減分毫，一切都恰如其份，看果子君的視頻真的好享受。
你的製作美食影片真的超棒的!
不管是拍攝還是剪輯和你說話的聲音都很好!
請你繼續下去!
感謝支持，很高興你喜歡我的作品☺️
看著看著 心情就放鬆許多了☺
意外看到這部影片
整體超有品質
直接變粉絲了😝
感覺出來透心涼，好適合夏天啊！馬上來試試
祝你製作成功👍
終於有新影片了❤️
久等了～
哇！更新萬歲！❤️❤️❤️
超喜歡日本這種美食的！
好可愛哦
終於更新了❤️❤️
久等了😊
看菓子君做和菓子與看好味小姐煮貓料理一樣療癒～～～
我也很喜歡看貓料理🤣
菓子君的影片超讚 超愛你的啦
哈哈哈哈哈感覺你真的好做作喔！我喜歡～訂閱了～
YAAA新片新片 透明的好棒！Argyi的影片已经变成我的催眠片了，睡前看一部 超解压❤
很高興你喜歡我的影片☺️
看著好舒壓，聲音也好好聽
好耶！！！真的出啦！！！！！！謝謝菓子君！！！！我要學！！！
水信玄餅是我最愛的和菓餅
又美又好食
每次看這一團晶瑩剔透泡在糖水就覺得好可愛😄
超喜歡菓子君的影片,真的被療癒了🥰
很高興你喜歡我的作品☺️
@@argyi 只要你繼續發影片，我就會繼續支持你，加油💪🏻
啊啊，真的好療癒（合掌
好療癒
連運鏡都好有FU
聽到您的聲音頓時覺得一片心靈祥和 訂閱了
謝謝菓子君 看你的影片我都睡得很好
你的影片有一種夢境感，很療癒
好chill好喜歡
耶～終於更新了～
久等了～～
被影片封面吸引近來，看著超高質量的影片馬上毫不猶豫的訂閱下來了❤
（聲音真的好好聽～）
謝謝☺️
好適合睡覺前看 真不錯
我天！看你的视频就是一种享受！😍
好適合夏天，立馬來做做看！
祝你製作成功👍
以前在淡水唸書的時候淡水老街有一攤賣水信玄餅~想想味道也是不錯
昨天第一次做了兩個，過濾完後沒有搖一下直接倒入模子中，導致有一個不夠凝固（也有可能是冷卻不夠）
第二次做有刻意混淆平均後再倒入模子，成果非常漂亮，感謝菓子君的教學影片🙏
恭喜成功🎉🎉🎉
讚唷~
我竟然今天才看到！
恩，這種美美的，而且有很多可能性而又簡單的看起來就很好玩啊XD
很好玩喔！可以做各種變化～
看菓子君的影片就很治癒阿
謝謝☺️
超療癒，好像在看小森食光
看著水信玄餅的製作過程每次都覺的好療癒，想要做做看但是沒辦法出門啊QQ
超級療癒～～～～～
好可愛，不捨得吃🤩🤩
這集光是AGAR，就出現好多待過實驗室的人🤣
That finger-tap test at 6:16 made me so nervous. The jelly has set so beautifully
被漂亮的封面吸引點擊，滿足了視覺跟聽覺，謝謝菓子君。
想嘗試做看看，請問菓子君在5:42注入脫膜的水是溫水嗎？
謝謝您
看你的影片好療癒喔
天啊 这是什么神仙频道 太疗愈了
是可以吃的藝術品 真棒👍訂閱了
想看製作甜酒的影片！
看起來好美😍😍
謝謝😊
作者的聲音聽起來真舒服令人放鬆
影片還是一樣的療癒好看!!
請問會出一集介紹常用的器具還有去哪裡買嗎?
有在想，但還不確定會不會拍，也許直接整理成文書資料也不錯
我超愛吃水信玄餅的，感謝菓子君Argyi qqqq，希望我能做出來
可以的👍
嗚嗚嗚 太療癒了，好想吃吃看
果子君的聲音好好聽🥰
好美超美😍😍😍
天呀 這頻道 太優質了 !!! 訂閱起來!!! 每樣作品 都令人嘆為觀止!!!!
哈哈 很高興你喜歡我的作品☺️
謝謝你，我的心情被治癒了
很高興你喜歡☺️
倒出来那下好治愈，谢谢分享，感觉炎热消退了一些呢。
不谢，每次看你的视频都特别解压，虽然我是手残党。听着你温柔的声音还有质感的轻音乐，脑补坐在一个安静的地方吃着你的和果子😊
好的，謝謝你☺️
看了也想嘗試看看!
第一次看到這頻道，
感覺很溫和很有內涵，這樣的風格果然好適合和菓子：）
喜歡 🙌
完蛋…在實驗室待太久一聽到Arga立刻就覺得要做跑電泳……
不過水信玄餅真的很消暑！
同感，我一定是生化實驗做太多
2.5% 的agarose gel 應該超硬哈哈
荼毒太深哈哈哈
我現在只有一個問題:
純水意思是要用Milli-Q嗎…🤣🤣🤣🤣
我懂XDD聽到的當下會聯想到電泳
好漂亮 糖漿淋上去的瞬間就像夜晚的明月
美美的☺️
好懷念高中課程，那時餐飲也是做這個，為了紅樓夢的主題料理。
感謝演算法帶我來到這邊 如果可以希望求個金鍔燒的做法