【認真教】#32 雪花般的和菓子『寒冰』｜菓子君認真教
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- Опубликовано: 23 ноя 2021
- AROMA食物乾燥機 購買連結：www.liqform.com/v/jdoubp8r
・機台實際重量約2.5kg
・網子約22.5x18.5cm（4片），若放1cm的蘋果片約可放5顆蘋果
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「寒冰（かんごおり）」是口感非常特殊的干菓子。與琥珀糖相同，可以在製作的過程中加入果汁或酒增添風味，也可以依個人喜好使用帶有顏色的食材或色素進行調色。
－材料－
摺蜜：
細砂糖 250g
水 130g
寒冰：
粉寒天 7g
細砂糖 750g
摺蜜 38g
水 300g
・建議使用較品質較優良的細砂糖
・上白糖含有3%左右的轉化糖，因此不建議使用
・冰糖由於顆粒大較難完全溶解，不建議使用
－製作方法－
摺蜜：
1、將細砂糖與水放入鍋中熬煮，直到水分蒸發65克（以秤重方式計算）
2、將煮好的糖漿隔水冷卻並持續攪拌，直到變成純白色。
3、做好的摺蜜用保鮮膜包起來備用。
寒冰：
1、將水與寒天煮到完全溶解。
2、將糖煮到完全溶解。
3、稍微冷卻後，再加入摺蜜攪拌均勻。
4、持續隔水冷卻並攪拌，直到溫度降低到50度左右。
5、染色並倒入模具，靜置凝固。
6、切成適當的厚度後，以切模壓成喜歡的形狀。
7、以40度乾燥2小時即完成。
・若沒有食物乾燥機，也可以放在乾燥通風處自然風乾。
・可在製作過程中加入酒或其它食材進行調味。
・摺蜜也可以藉由溫度計去掌控水份含量，若使用溫度計的話，大約煮到113度即可。
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Instagram： / argyi_wagashi
Facebook ： / chukuo.wagashi
掬菓和菓子屋：www.argyiwagashi.com/
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攝影：Argy
製作：Argyi
後製：Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (www.premiumbeat.com/royalty-f...)
To Dream of Better Days(www.premiumbeat.com/royalty-f...) 
Хобби
偶然間看到 是台灣少有的很安靜、舒服、優質專業的職人頻道，忍不住把台內教學影片都看一遍
笑歪 既然都是業配了，就不要說[不一定要買這台]啦😂😂😂
BTW 這次的糖感覺很特別呢!!!
感覺是老實人🤣
这样很好啊，没有完美的产品，只有适合你的产品
還說不一定要買這台好可愛www
已經給廠商審過，所以代表沒什麼關係
菓子君的聲音真的好好聽
好暖又舒服
連業配都聽的心滿意足xD
影片一貫的充滿禪意
配上好聽的人聲和工作音
真的真的好療癒
療癒
記得老媽有買一台十層乾燥機，都會塞滿滿的水果乾，不過影片這台很適合單人分量使用。
十層可以一次烘超多果乾！
@@argyi 而且可以做成糖漬口味，玻璃罐封存，要吃隨時都有www
十層超多！這樣我可以實現果乾自由欸
恭喜菓子君接到業配啦~~廠商快看這裡有個好有質感的頻道阿~
寒冰超級漂亮也好好奇口感~希望之後有機會在掬菓買到QQ
我真的不得不說，在台灣要等琥珀糖乾燥完成真的不要期待自然風乾法，起初我是使用炫風式烤箱用最低溫去乾燥，確實也能加速乾燥但後來還是買了食物乾燥機，多虧食物乾燥機我的琥珀糖總是萬無一失💕
覺得要看天氣耶 之前在大概5、6月做 自然風乾放一個禮拜後成品是很OK的~~
9:16 有種剛拿到新玩具的雀躍感XDD
🤣
成功做完了！！
從冷冰冰的名字到雪花般的口感真的很適合聖誕節，
做完滿滿成就感呀～～
折蜜真的是大魔王，
反反覆覆加熱>攪拌冷卻，太濕繼續重新加熱，
攪拌冷卻發現太乾>加水後加熱混勻，
在這個地獄輪迴了3個多小時嗚嗚嗚嗚，
終於完成折蜜了！
後面的寒天太濕沒辦法攪成白色，
再加熱蒸發一點水後發現還是沒白色，
嘗試等再冷卻一點後加折蜜，
才發現折蜜好象是白色的來源～～
小可惜的是放染色寒天的時候動作太慢，
變成分層明顯的上下兩色，
沒有暈染色的效果，
但下次更熟練或是用溫水保溫應該可以成功！！
謝謝菓子君分享的寒冰！！！
不過默默問一句...
沒用完的折蜜放冰箱可以放多久...
或是有其他的菓子可以用到嗎？
猝不及防的工商ww
不過這片依然看得讓人感到很放鬆～
哈哈 謝謝你☺️
耶又有影片可以看了!
菓子君做什麼都好細心，連工商的部分都認認真真的準備很多資料和自己的想法，雖然是工商，但感受上是朋友在分享自己的生活，超級讚!
這次的和菓子看起來真的很不一樣，還有，恭喜接到工商，而且推薦的原因讓人不會感到不適，謝謝推薦。
很高興你喜歡☺️
這大概是我第一次看到這麼舒服的業配 不知不覺就看完了😆
第一次看這種業配🤣好可愛喔🤣🤣真心真意的在想接下來要說什麼的遲疑很真實很喜歡🤣
又是"把砂糖跟寒天粉做成你吃不起的樣子"，太漂亮啦
這次的和菓子好可愛～小小的還是櫻花形狀😆
其實每次看菓子君切羊羹之類的東西都覺得很療癒，因為大小都很一致🤣
這個工商很可以😌完全就想分享的影片而已😆
看了都想買一台，而且事先提醒有工商這點很貼心
這集的菓子也製作過程也很療育
😌聲音+配樂 很療癒 舒服 ～ 超級喜歡的啦
好開心可以遇到這個頻道，滿滿的職人精神讓人看的引人入勝
忙碌的日常有一個影片可以慢下來看
真的很喜歡菓子君～
看了蠻心動的這個乾燥機😂
這個工商也很可以~也不會讓人反感
之前意外看到製作和菓子的影片，看了之後就被精緻的和菓子吸引了，
當然，我也訂閱了！
看了讓我超想吃
很喜歡看菓子君的影片，本身影片的食物就很精緻漂亮了，聲音也很溫柔，心情不好的時候看著也會慢慢好起來～也有試過跟著一起做啦，可能真的是沒什麽料理天份～所以我還是靜靜看著就好xd
最近低潮期，才想著需要看菓子君的影片療癒，結果就出新的了~~
有時休假也會照著菓子君的方式去做紅豆湯、豆沙餡跟糰子，口感跟以往不一樣變得很好吃!!!
連業配都看完，聲音真的好舒服，講到後面害我都好想要買
好喜歡影片的質感！菓子君好可愛直接說業配一下🤣
真的很喜歡你的視頻，給予一種美與靜的感覺，當然還有味
前陣子追完了日劇「我們的愛情不正常 」，對和菓子非常感興趣。然後YT推了這頻道的影片才發現，原來我以前有看過頻道的好幾部影片，頻道內容優質，這次我記得追蹤了！
超美的
終於等到新片啦
終於啊⋯⋯每月的療癒時光
久等了☺️
果子君的视频都好精致 看了很享受 心情很棒 哪怕不做。。也吃不到~~感谢
Aroma非常棒，我家也有一台，夏天時吃不完的水果做成果乾，到冬天也能吃，超讚！
9月份的时候疯狂的想学习做和果子 所有的东西都买了个遍 然后在家自学很快就受到挫折 没有了兴致。。。当时看了很多果子君的视频 有一阵子没关注了 再看果子君的新视频 熟悉的调调好像回到了夏天。 果然还是要温润的学习 体会 不能贸贸然急躁 要有耐心 也要有好的启蒙和开始。
好喜歡看你的影片喔～ 好舒壓👍
之後30萬訂閱，會有什麼問答嗎? 我好想聽菓子君介紹自己常用&愛用的器具。
菓子君~~恭喜你上達人秀💗💗
Hi Argyi, I have watched every video for many years! I love this channel.
放學就剛好有新影片我好幸福
哈哈 謝謝支持😂
我收到通知的第一秒反應是
哇～～～出新片了欸！！🥰🥰
久等了😊
終於等到菓子君的影片！！
久等了～
又是個美麗的和果子，恭喜有工商了～
謝謝😊
菓子君~~你終於回來了~~💗💗
超美的，感覺口感也會很特別，如雪花般入口即溶
非常特別，而且跟它看起來的觸感反差很大，第一次吃通常會愣住🤣
@@argyi 聽起來好像很適合告白用
每次看您的视频都很治愈，谢谢！
業配的好可愛、好真誠😂
這頻道的影片只適合睡前看
真的會看到想睡覺😂
Argyi的葉配這麼怎麼可愛這麼舒服啦~~~
在剛好想買食物乾燥機時就看到影片
(ㆆᴗㆆ)事情不單純，肯定是得買了
看起來好像很簡單，但做起來卻繁複且細心，真的要不容易
哈哈～好害羞的推薦，我有買這台，我覺得很好用。
覺得不夠好吃的蘋果烤乾了後變得味道變濃，好吃！
只是，不是我以為的那種快速冷凍烤乾的餅乾感，而是果乾感。
看起來好好吃🌷超美的🌸🤍
好可愛的和菓子❤️❤️
女孩子一定超喜歡的😍
真的～
已經下訂了，之前我家裡買的兩台食物乾燥機都很大台的確很佔空間，這次買小台的來用用看
這台很好用 家裡都拿來做果乾跟甜點
雖然今明兩天段考
但一看到菓子君有新影片
馬上丟下書來看
段考加油💪
這兩日沒空看，就預先點了讚，現在有空看了，幸好我剛剛吃飽www
0:50 介紹的時候笑的很開心呢XD
終於發片了
久等了😊
這個業配很可以，不討厭，也許我們真的很需要…
你的手法看起來輕巧又匠氣，背景配樂很宇宙，聲線真的超舒服質感。
謝謝☺️
看起來超療愈的啦
業配看完真的想買了😍
今天本來就要找寒冰的影片，沒想到一打開手機就看到菓子君分享了，超感動的🥰
這台食物乾燥機我有買，真的很好用，因為我用量也不大，所以對我來說還算剛好，優缺點確實像您說的一樣，但不佔空間真的很棒喔，買的話還是要看個人使用，看要大台還是小台都有喔👍
請問您用過覺得好清洗嗎～會不會容易殘留味道呀？謝謝😊😊
@@Emma-po4ox 我主要是用來烘果乾和馬林糖，不太會殘留味道，也蠻好清洗的喔，給您參考一下
@@user-mm4cc2eh7l 我了解了~謝謝您~
真的不錯用！
剛好要找寒冰的影片也太巧了😂
@@Emma-po4ox 我記得他大台的有紫外線消毒可以烘肉類，小台的沒有，所以還是要看你的用途再去看要買哪台喔
看起來超棒的😍
謝謝☺️
影片跟聲音還有成品都好療癒
太太太太太完美了櫻花 寒冰了吧!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
又出新影片啦！這個和菓子好小喔，感覺我能吃好多個>v
嗯啊 小小顆的～
哇有業配啦
今天的糖量好精彩XDDD
！等了好久
久等了～
影片還是一如既往的優質。
菓子君可以詳細介紹和菓子的分類和制作工具(特別是制作練切和菓子)嗎？
恭喜菓子君上達人秀
看著好用立馬買了一台，最近剛好快聖誕節，能否上幾支相關的和菓子XD 還想問乾燥類的和菓子應該如何保存?
這肯定是我畢生看過最舒服的工商
想敲碗金平糖！！
這業配太直接老實 笑死
喜歡
感覺乾燥機廠商大概也是第一次知道還有這種用途😄
可以教怎麼做 [多謝款待] 裡的 海鰻米糕 嗎？
剛放學就看到
恭喜有業配！
食与人一样的甜与暖..
這大小滿適合烘肉乾給貓咪誒，小小台滿適合的
菓子君，聖誕節快到了！
請問有沒有適合聖誕節的菓子？
想送閨蜜😁😄
看菓子君介紹業配，不會想跳開
風乾機會有點在意食物的味道會不會留在裡面耶?想做肉乾
可以自制泡茶用的柠檬片。
想問平常做和菓子的器具像羊羹模之類的跟食材都是在哪邊買的
750g的糖！！！ 我的胰島顫了顫
想請問小小問題～
摺蜜 製作完成要怎麼保存？？
是要直接使用完嗎？
製作摺蜜只能以手動攪拌成行嗎？
在材料上和琥珀糖真的好類似啊
不知道是不是只有口感和琥珀糖不一樣呢?
這次的乾菓子我個人超感興趣的~
感覺是我會喜歡的類型 ^_^
話說「摺蜜」的名字真有趣~
為什麼叫這個名字啊？
還有這個東西都有些什麼用途呢？和一般的糖差別在哪裡？
話說……我個人是剛好準備自己做一台冷風乾燥機呢~
這種小的對我個人來說太小了無法用啊XD
怎么感觉你话里有话 像在暗示什么= =
@@peace5245 ?
什麼意思？
Looks the same as fondant, solid icing for cakes
說明欄那邊有
如果是虎珀糖~請問要用什麼溫度和時間？
請問自然風乾需要多久時間呢？
謝謝分享👍💐🌹
美味しそー！！
一般都用烤箱替用。
小台和大台相比耗電量會明顯較低嗎？
我還在上班所以還沒看但我要先留言，
不管我就是要先留言
哈哈 上班辛苦了
請問是一般的食用色素還是要去購買特殊的食用色素
琥珀糖也可以用食物乾燥機嗎！我一直以為溫度會太高（求解）
太美了😳
謝謝❤️
天啊這實在是太美我一定要做（握拳）
綠豆糕可以用乾燥機？
离上条更新真的好久了诶