Los he hecho he dejado toda la noche, unas 18 horas la polish a temperatura ambiente y me han salido estupendos, los volveré a hacer! muchas gracias por las explicaciones tan claras.
Muchas gracias Manuel por esta receta Los estoy horneando ahora mismo. Me ha costado un poco darles la forma con las puntas de pico. Ya practicaré. Todo y con eso han salido muy bonitos. Estoy deseando que se enfríen para probarlos. Muchas gracias por compartir tus conocimientos con nosotros.
Gracias por el video, muy bien explicado, tanto por su estructura como por su estupendo castellano jiennense, un reposo escucharlo. Ayer por la mañana a eso de las 9 hice la poolish. La temperatura en casa es perfecta para ello: ambiente estable entre 18.5 y 20 grados todo el día, pero esta mañana a las 5 (20 horas), cuando he ido a cogerla para hacer los bollos, aunque tenia sus burbujas, había bajado. Me parece que puse un pelín de más de levadura de la cuenta (no tengo una balanza de precisión, y estoy haciendo la mitad de cantidad del video). En cualquier caso, me sorprende los rangos que hay, mirando en internet en sitios supuestamente reconocidos, respecto a cantidades y proporciones y tiempos para esto de la poolish. El caso es que me he levantado a las cinco a ver si me da para hacer los bollos esta mañana. Están ahora en el reposo en bloque tras el pliegue... Los he hecho con harina tipo 550 de 12g de proteína en 100g , al pan le he puesto 4/5 de esa misma y 1/5 de integral tipo 1850 (14,4 g de proteína). A ver qué tal se da la cosa... En paralelo estoy haciendo una esponja para preparar una ensaimada esta noche y hornearla mañana y en el cuarto día de empezar una masa madre :D
Sobre las poolish como bien dices hay mucho. Yo te diría que te fijes en el aroma de tu poolish, un aroma suave a yogur. Si se a bajado es lo que dices, lleva más levadura, la próxima la ajustas mejor, así aprendemos todos. Ánimo que seguro salen buenos.
Muchas gracias Manuel por toda la explicación tanto anterior de cómo se prepara hasta está. Además, con la opción de poder usar otro tipo de harina como la espelta. Da mucho juego el hecho en concreto de no tenerse que ajustar sólo y exclusivamente a que sea de harina blanca de la que no tengo ningún reparo. Me ha encantado cómo le ha quedado y el tamaño es ideal. Tenga por seguro que los haré. Espero acertar con mi hermano que no le gusta otros que no sean los "tradicionales". Le comento, aunque sea otro tema, que el otro día le hice uno que lleva patata pero no me acaba a mí de convencer la cantidad de levadura que lleva. Si algún día nos lo quiere enseñar... yo ahí, le dejo la idea porque estoy segura que usted los hará distinto y mejor como la receta de éstos bollitos. Muchas gracias por su tiempo, su trabajo y sobretodo por todo lo que nos enseñas.
Que bien!!! Pan hecho con la poolish que nos enseñaste hacer en el anterior vídeo. Como hincha el pan, que hermoso se queda. Un buen tip el de los 8 minutos para que pierda el vapor. Muchas gracias por estos panes tan ricos. 😋😋👍🏻
Que panecillos más apetitosos 😋😋 Esta receta es de las que sin duda voy hacer pronto, aunque con la mitat de los ingredientes. Veo que tienes piedra para hornear ¿mejora mucho el resultado? También he visto que el agua la pones directamente en la base del horno ¿mejor así que en una bandeja? Seguramente es porque se pone poca cantidad agua... Los panecillos de viena los he hecho varias veces y que buenos que están !! Gracias por enseñarnos estas recetas tan buenas.
Hola Pilar. Lanzar la masa sobre la piedra caliente mejora la expansión del pan. Es la primera vez que pongo el agua directa sobre la base del horno, es poca cantidad. Igual puedes poner una bandeja, el objetivo final es el vapor. Los de Viena como bien dices están muy buenos, estos no te defraudarán. Ya me contarás. Un saludo
Espectaculares. El greñado no me sale tan bien pero estamos en ello 😀 Ya tengo la Poolish en marcha para hacerlos, seguro que son buenísimos y con tan poca levadura, genial
Excelente receta... aquí en Málaga ese tamaño de bollos les decimos …(Pitidos). Si vienes por aquí te invito a un Pitufo con lo que más te guste!!! Saludos,Manuel y muchas gracias por compartir esta Excelente receta.
Gracias por compartir el video, muy interesante... He hecho los bollos y han salido ricos, pero tengo dos dudas, me ayudas? He usado harina fuerza del super, con 11'2 de proteina, y he amasado a mano. Me ha costado mucho (le he dado autólisis y luego reposos mientras amasaba), se pegaba muchisimo, y luego al formar los bollos todavía se pegaba un poco. No he consegido darle la forma que le dabas tu. Tendría que bajar la proporción de agua? No se, un 10% quizas? Por otro lado, mi horno solo tiene calor abajo con ventilador, es mejor ponerle esa opción o ya directamente calor arriba y abajo sin ventilador durante toda la coccion? Muchas gracias de antemano
Hola José. Haz la prueba con una harina de menos fuerza, en mi opinión te irá mejor. El horno según lo que me dices, calor arriba y abajo desde el principio, con vapor los primeros minutos, calienta bien el horno, por algo más de tiempo de lo habitual, cuando metas las piezas en el horno baja el termostato como si quisieras apagar el horno durante 5 minutos, después sube el termostato para que se encienda nuevamente las resistencias y continúas hasta el final
Edpectacular maestro una pregunta si uso el 20% de poolich de la masa total se tendria que haser un un levado en bloque en frio prolongado durante 8 horas a 16 horas ?
@@artesanoenmicocina si lo dejo la masa en bloque fermentando 8 horas mas en frio tendria que esperar que la masa se temple o lo puedo formar imediatamente
Hola! Quería saber si la poolish se puede hacer una fermentación en frío de un día `para el otro para panes que sean tipo de campo. Si se lleva la poolish recién hecha a la heladera, si hay que esperar, Cuántas horas a la heladera? A qué temperatura? Ó si se lleva ya hecho el pan conteniendo la poolish todo entero a la heladera. Gracias!! Muy interesante todo!!
Espectaculares como siempre, pregunta,la manera de hacer la poolish con la mitad del total de la harina,se puede aplicar a loa demás panes que haces? Un saludo. 🤘😋😋
Si lo vas a hacer así, de forma directa si, pero si quieres hacer con fermentación de la masa de un día para otro, mejor bajar el porcentaje de la poolish.
Muy buenos esos panes . Con un buen salchichón......buf!!!. Además Durán varios días. Tiene usted alguna receta con harina de Sarraceno ?? Me regalaron una poca y no donde emplearla.
La he utilizado poco, puedes poner algún porcentaje pequeño en una masa. Ejemplo 90 % trigo media fuerza 10 % sarraceno 2 % sal 60-70 % agua Levadura o masa madre, según quieras hacer.
@@artesanoenmicocina eso pensaba yo también, pero el saber no ocupa lugar. Es que yo los suelo hacer de ese peso, aunque hace mucho tiempo que no hago, le pongo masa madre natural y también 10-15 grs. de harina integral germinada, también le da bastante volumen. Pero pruebo estos aunque los haria semi integrales.
El tiempo es complicado de decir, va a depender y mucho de las levaduras, temperatura, humedad... Yo te aconsejaría que una vez formados mires que casi doble volumen, no tiene que ser el doble, un poco menos. Ánimo 💪
cocina muchas gracias, otra pregunta, sino tengo la piedra que usa en el horno, puedo colocar una bandeja a calentar en el horno y pasar los panes uno por uno? O pasarlos todos en un papel para hornear?
Hola, me ha encantado tu vídeo. He visto que cuando pones los bollitos de pan en el horno echas agua. La echas directamente en la parte de abajo del horno o en alguna bandeja que tienes dentro? Y otra pregunta, cuando metes el pan en el horno tienes algún tipo de piedra caliente donde colocas el pan? Es que veo algo de color claro y no parece una bandeja. Un saludo y muchas gracias. Ya tienes una nueva suscriptora.
Hola. Por lo general pongo el agua en una bandeja con piedras, en esta ocasión la puse directamente en la base del horno. Lo que ves es una baldosa de gres, también puedes comprar una piedra para horno, la puedes encontrar de la medida de tu horno y así aprovechar el máximo. Bienvenida a mí canal. Un saludo 🤗
Hola, perdona por molestarte ,queria hacerte una pregunta. Queria hacer una bolla de pan mañana con polish ,voy hacer el polish y la masa hoy a ultima hora , preparar la masa y dejarla para hornear mañana . mi pregunta es si la tendria que dejar toda la noche en la nevera o a temperatura ambiente( mi casa es bastante fria ,ahora habra unos 17 º o asi) y si al hacer la fermentacion larga tendria que ponerle menos levadura (le hecho sobre 5 o 6 gramos de seca). Muchas gracias por tu ayuda
Hola, ninguna molestia. 5-6 gr de levadura seca serían más o menos unos 15-18 gr de fresca, veo mucha levadura por kilo de harina, yo pondría un gramo en la poolish y otro en la masa final, dejaría que iniciase fermentación y al frigorífico hasta la mañana siguiente. Al terminar el amasado deja que repose unos 40 minutos y das un pliegue, dejas que inicie fermentación y al frigorífico. Quizás con 2-3 horas a temperatura ambiente sea suficiente, pero es algo orientativo, dependerá de la temperatura, si ves que a fermentado poco deja un poco más.
Una pregunta, la chapa de lanzar que usa, está hecha a medida, o se puede encontrar de ese tamaño en algún comercio? Todas las que encuentro son más pequeñas...
Una pregunta como ago para que mis bollos habran el greñado asi porque el mio se secan rapido en el horno y no habren apesar que puse una vandeja y rosie con agua el interior del horno
Manuel acabo de hacer los bocadillos y me an salido muy bien pero amazando se mea roto la amazadora no era muy buena que podría hacer para acerlo amano
@@artesanoenmicocina me parecía imposible sacar pan tan bueno con tan poca levadura, y salio, está buenísimo. Un bollito de pan casero con aceite y jamón uuiiii!!!!
Los he hecho he dejado toda la noche, unas 18 horas la polish a temperatura ambiente y me han salido estupendos, los volveré a hacer! muchas gracias por las explicaciones tan claras.
Me alegra que te guste! No hay de qué. Un saludo
Muchas gracias Manuel por esta receta
Los estoy horneando ahora mismo. Me ha costado un poco darles la forma con las puntas de pico. Ya practicaré. Todo y con eso han salido muy bonitos. Estoy deseando que se enfríen para probarlos. Muchas gracias por compartir tus conocimientos con nosotros.
@@rosana2665 de nada. Me alegro que te gusten
Excelente explicación.. lo seguimos desde Venezuela
Saludos Venezuela
Gracias por el video, muy bien explicado, tanto por su estructura como por su estupendo castellano jiennense, un reposo escucharlo. Ayer por la mañana a eso de las 9 hice la poolish. La temperatura en casa es perfecta para ello: ambiente estable entre 18.5 y 20 grados todo el día, pero esta mañana a las 5 (20 horas), cuando he ido a cogerla para hacer los bollos, aunque tenia sus burbujas, había bajado. Me parece que puse un pelín de más de levadura de la cuenta (no tengo una balanza de precisión, y estoy haciendo la mitad de cantidad del video). En cualquier caso, me sorprende los rangos que hay, mirando en internet en sitios supuestamente reconocidos, respecto a cantidades y proporciones y tiempos para esto de la poolish. El caso es que me he levantado a las cinco a ver si me da para hacer los bollos esta mañana. Están ahora en el reposo en bloque tras el pliegue... Los he hecho con harina tipo 550 de 12g de proteína en 100g , al pan le he puesto 4/5 de esa misma y 1/5 de integral tipo 1850 (14,4 g de proteína). A ver qué tal se da la cosa... En paralelo estoy haciendo una esponja para preparar una ensaimada esta noche y hornearla mañana y en el cuarto día de empezar una masa madre :D
Sobre las poolish como bien dices hay mucho. Yo te diría que te fijes en el aroma de tu poolish, un aroma suave a yogur. Si se a bajado es lo que dices, lleva más levadura, la próxima la ajustas mejor, así aprendemos todos. Ánimo que seguro salen buenos.
Muchas gracias Manuel por toda la explicación tanto anterior de cómo se prepara hasta está. Además, con la opción de poder usar otro tipo de harina como la espelta. Da mucho juego el hecho en concreto de no tenerse que ajustar sólo y exclusivamente a que sea de harina blanca de la que no tengo ningún reparo. Me ha encantado cómo le ha quedado y el tamaño es ideal. Tenga por seguro que los haré. Espero acertar con mi hermano que no le gusta otros que no sean los "tradicionales".
Le comento, aunque sea otro tema, que el otro día le hice uno que lleva patata pero no me acaba a mí de convencer la cantidad de levadura que lleva. Si algún día nos lo quiere enseñar... yo ahí, le dejo la idea porque estoy segura que usted los hará distinto y mejor como la receta de éstos bollitos.
Muchas gracias por su tiempo, su trabajo y sobretodo por todo lo que nos enseñas.
Seguro que más adelante alguna receta con para cae. Un saludo
EXCELENTE!!! Muchas gracias por tu aporte a quienes nos gusta la panaderia! Saludos desde Argentina!
No hay de qué 👍. Un saludo
Qué maravilla de bollos! Felicidades por tú vídeo! A los principiantes como yo, nos vienen de primera!
Un saludo Josep.
Gracias por compartir sus conocimientos, saludos cordiales desde Chile
De nada. Saludos
Me gusto mucho esta preparación de pan, mil gracias. Concreto y al punto👌👍
Me alegro que te guste. De nada.
Muchas gracias Manuel me encanta tus recetas, lo he hecho y me han salido muy rico
Salen muy buenos y tiernos. Un saludo
Maravillosos y que bien lo explicas, gran maestro👏👏👏👏👏
Gracias Carmen. Un saludo 🤗
Que bien!!! Pan hecho con la poolish que nos enseñaste hacer en el anterior vídeo. Como hincha el pan, que hermoso se queda. Un buen tip el de los 8 minutos para que pierda el vapor. Muchas gracias por estos panes tan ricos. 😋😋👍🏻
Unos bollitos muy saludables y ricos para los pequeños de casa.
Voy hacerlo ! Se ven espectaculares . Felicidades 🎉🎉😅😅
Quedan muy tiernos. Ya me contarás. Ánimo
Te han quedado 💯.....están preciosos!.
Los prepararé sin dudarlo.😋
No te defraudarán Yuli. Un saludo
Gracias por compartir su trabajo muy buena receta felicidades
Bien chingon su pan
👍👍👏👏
Excelente todo! Saludos cordiales desde Venezuela.
Un saludo
Dios mío ,Que arte .gracias
De nada 👍
Que panecillos más apetitosos 😋😋
Esta receta es de las que sin duda voy hacer pronto, aunque con la mitat de los ingredientes.
Veo que tienes piedra para hornear ¿mejora mucho el resultado? También he visto que el agua la pones directamente en la base del horno ¿mejor así que en una bandeja? Seguramente es porque se pone poca cantidad agua...
Los panecillos de viena los he hecho varias veces y que buenos que están !!
Gracias por enseñarnos estas recetas tan buenas.
Hola Pilar. Lanzar la masa sobre la piedra caliente mejora la expansión del pan.
Es la primera vez que pongo el agua directa sobre la base del horno, es poca cantidad. Igual puedes poner una bandeja, el objetivo final es el vapor.
Los de Viena como bien dices están muy buenos, estos no te defraudarán. Ya me contarás.
Un saludo
Manuel me ha encantado😍🏅 los voy a probar hacer en redondo. Muchas gracias !!😘😘😘Bueno mitad y mitad jajajja
Mejor mitad y mitad, así para todos los gustos jajaja. Ánimo
Excelente video,te felicito...Un saludo desde Mendoza Argentina
Un saludo 🤗
Que arte tiene te an quedado espectacular 👍😘
🤗🤗👍
Espectaculares. El greñado no me sale tan bien pero estamos en ello 😀
Ya tengo la Poolish en marcha para hacerlos, seguro que son buenísimos y con tan poca levadura, genial
Seguro que salen muy bien!! Ánimo.
Están muy ricos, ya me contarás.
Genial y con poca levadura para que no estén acido👍👍👍👍👍👍
Ya solo 2 gr por kilo de harina. 👍👍
👌pintaza!!! Tienen que estar crujientes 😋😋
Una corteza fina y crujiente, el sabor y aroma inconfundibles.
Espectacular, qué cantidad de proteína tenía la harina que usaste?
10-11
Muy buena formula, gracias por compartir
Gracias 😊
Maestro, que tales pancitos, se ven esponjosos y a la vez crocantes.
Quedan muy esponjosos, corteza fina y crujiente. Un saludo 🤗
Excelente receta... aquí en Málaga ese tamaño de bollos les decimos …(Pitidos).
Si vienes por aquí te invito a un Pitufo con lo que más te guste!!!
Saludos,Manuel y muchas gracias por compartir esta Excelente receta.
Casualmente ayer estuve en Málaga. Un saludo
@@artesanoenmicocina He visto que ha salido escrito (Pitidos)...
Cuando lo que quería decir es (Pitufos)...debe ser el autocorrector.
@@josemcuadra2098 lo he entendido así, pitufos. Muchas veces el corrector hace de las suyas 😃
Excelente, habria que ver si ddspues de 2 hs quedaria con esa crocancia , ese pan es muy parecido al pan frances de aca en Argentina
👍
Expectaculares mañana mismo los hago un saludo
Ánimo 💪 ya me comentas si te han gustado.
Gracias por compartir el video, muy interesante... He hecho los bollos y han salido ricos, pero tengo dos dudas, me ayudas? He usado harina fuerza del super, con 11'2 de proteina, y he amasado a mano. Me ha costado mucho (le he dado autólisis y luego reposos mientras amasaba), se pegaba muchisimo, y luego al formar los bollos todavía se pegaba un poco. No he consegido darle la forma que le dabas tu. Tendría que bajar la proporción de agua? No se, un 10% quizas? Por otro lado, mi horno solo tiene calor abajo con ventilador, es mejor ponerle esa opción o ya directamente calor arriba y abajo sin ventilador durante toda la coccion? Muchas gracias de antemano
Hola José.
Haz la prueba con una harina de menos fuerza, en mi opinión te irá mejor.
El horno según lo que me dices, calor arriba y abajo desde el principio, con vapor los primeros minutos, calienta bien el horno, por algo más de tiempo de lo habitual, cuando metas las piezas en el horno baja el termostato como si quisieras apagar el horno durante 5 minutos, después sube el termostato para que se encienda nuevamente las resistencias y continúas hasta el final
Muchas gracias se ven fantasticos, cuanto tiempo mas o menos dejas levar una vez formados?. Un saludo
Estuvieron como una hora, pero ten en cuenta que eso dependerá de la temperatura y levaduras, es orientativo
Edpectacular maestro una pregunta si uso el 20% de poolich de la masa total se tendria que haser un un levado en bloque en frio prolongado durante 8 horas a 16 horas ?
Lo puedes hacer a temperatura ambiente y a continuación formas los bollos, según tu necesidad y que te sea más cómodo.
@@artesanoenmicocina si lo dejo la masa en bloque fermentando 8 horas mas en frio tendria que esperar que la masa se temple o lo puedo formar imediatamente
@@ivanhuallpa4131 lo puedes formar directo del frío. A mi me gusta más que pierda algo de frío, mientras me tomo un café.
Gracias maestro
@@ivanhuallpa4131 de nada
Hola! Quería saber si la poolish se puede hacer una fermentación en frío de un día `para el otro para panes que sean tipo de campo. Si se lleva la poolish recién hecha a la heladera, si hay que esperar, Cuántas horas a la heladera? A qué temperatura? Ó si se lleva ya hecho el pan conteniendo la poolish todo entero a la heladera. Gracias!! Muy interesante todo!!
Este video te será de utilidad.
ruclips.net/video/WJAKPHEHUKI/видео.html
Se ven muy ricos
👍👍👏👏 muy ricos 🙂
Espectaculares como siempre, pregunta,la manera de hacer la poolish con la mitad del total de la harina,se puede aplicar a loa demás panes que haces?
Un saludo.
🤘😋😋
Si lo vas a hacer así, de forma directa si, pero si quieres hacer con fermentación de la masa de un día para otro, mejor bajar el porcentaje de la poolish.
@@artesanoenmicocina vale,muxhas gracias
@@elenaromeropecellin8476 no hay de qué.
Buen trabajo!
@@abreu2022 gracias
Muy buenos esos panes . Con un buen salchichón......buf!!!. Además Durán varios días.
Tiene usted alguna receta con harina de Sarraceno ?? Me regalaron una poca y no donde emplearla.
La he utilizado poco, puedes poner algún porcentaje pequeño en una masa. Ejemplo
90 % trigo media fuerza
10 % sarraceno
2 % sal
60-70 % agua
Levadura o masa madre, según quieras hacer.
@@artesanoenmicocina si si. Eso había pensado. Echar un poco nada más. Pues ya le contaré...muchas gracias por las recetas, son muy didácticas.
@@marcosgonzalez93 no hay de qué.
Excelente video, gracias!
De nada 👍
Como todos tus trabajos ejecución magnificamente explicada. Para unos panecillos integrales podrias usar también poolish o usarias masa madre natural?
Si es 100 % integral le va mejor sólida, le dará un poco más de volumen. Un saludo 🤗
@@artesanoenmicocina eso pensaba yo también, pero el saber no ocupa lugar. Es que yo los suelo hacer de ese peso, aunque hace mucho tiempo que no hago, le pongo masa madre natural y también 10-15 grs. de harina integral germinada, también le da bastante volumen. Pero pruebo estos aunque los haria semi integrales.
Espectacularrr
Se podrían hacer más grandes Y si es así el tiempo de horneado sería igual
Un saludo
Puedes hacer del peso que quieras yen función del peso va el tiempo de horno, más grandes, un poquito más de horno.
@@artesanoenmicocina gracias
@@maricarmen3145 No hay de qué 👍
Excelente. Que temperatura tiene la masa antes de entrar al horno? . Después de fermetar en la tela..
Hola. Tuve la masa todo el tiempo a temperatura ambiente, diría que a unos 22-24 grados.
Excelente esta forma. Cuanto tiempo de fermentación en pieza?
El tiempo es complicado de decir, va a depender y mucho de las levaduras, temperatura, humedad... Yo te aconsejaría que una vez formados mires que casi doble volumen, no tiene que ser el doble, un poco menos. Ánimo 💪
cocina muchas gracias, otra pregunta, sino tengo la piedra que usa en el horno, puedo colocar una bandeja a calentar en el horno y pasar los panes uno por uno? O pasarlos todos en un papel para hornear?
@@artesanoenmicocina tendría el mismo efecto si saco la bandeja para colocar los panes?
@@jabiellozada3225 no tiene el mismo efecto lanzar la masa sobre una base caliente, pero si no tienes pon en una bandeja.
Maestro como siempre genial, una pregunta quedarían bien con levadura seca? Y si es así, la cantidad sería?,Gracias!!
Buenos días. Claro que sí. Divide por 3 la cantidad de fresca.
Manuel qué tiempo hay que dejarlo una vez los hemos formado en la tela qué tiempo de reposo
Es complicado, depende mucho de la temperatura, las levaduras... A unos 26 gracias en una hora y quizás un poquito antes. Mira que casi doble volumen.
Hola, me ha encantado tu vídeo.
He visto que cuando pones los bollitos de pan en el horno echas agua.
La echas directamente en la parte de abajo del horno o en alguna bandeja que tienes dentro?
Y otra pregunta, cuando metes el pan en el horno tienes algún tipo de piedra caliente donde colocas el pan?
Es que veo algo de color claro y no parece una bandeja.
Un saludo y muchas gracias.
Ya tienes una nueva suscriptora.
Hola. Por lo general pongo el agua en una bandeja con piedras, en esta ocasión la puse directamente en la base del horno.
Lo que ves es una baldosa de gres, también puedes comprar una piedra para horno, la puedes encontrar de la medida de tu horno y así aprovechar el máximo.
Bienvenida a mí canal. Un saludo 🤗
Que tipo de piedras pones en la bandeja de abajo donde pones el agua?
@@marijosem2454 piedras volcánicas, las compré en una tienda de decoración.
@@artesanoenmicocina muchas gracias, las buscaré.
Gracias, he visto en este video que también le has puesto menos agua. Es porque la polis ya tiene agua?
Así es, el exceso de agua de la poolish lo restas en la masa final.
Muchas gracias
@@joanfrancescverduverdu2952 no hay de qué.
Se puede hacer la mitad de la receta?'gracias me encantan tus recetas!
Hola. Si claro, la mitad de todos los ingredientes.
Hola ,Con esta masa también se puede hacer un pan?
Gracias
Puedes hacer bollos, barras, hogaza, lo que te guste!
Hola, quiero consultarle cual es la mejor altura en el horno para colocar la bandeja de horneado
Hola. Contando por abajo, yo la tengo en el segundo. Cada horno es un mundo y eso puede variar. Un saludo
Una maravilla!
👍👍👏👏
Hola, una pregunta se puede hacer di no tengo piedra para el horno?
Si, los puedes poner en bandeja y al horno.
Qué temperatura tenía Cuando recién lo echó al horno en ese proceso que estaba cerrado y con vapor
@@LoloAnd90 250 grados.
Cuánto tiempo los has dejado fermentando una vez formados? A vista ( que hayan crecido suficiente)?
Tiene que casi doblar, el tiempo es orientativo, depende de la temperatura, levaduras... unos 60 minutos
Maestro se pidria poner azucar a ese kilo de harina si o no y cuanto agradeceria su respuesta
Yo no pondría nada de azúcar. No es necesario.
Hola, perdona por molestarte ,queria hacerte una pregunta. Queria hacer una bolla de pan mañana con polish ,voy hacer el polish y la masa hoy a ultima hora , preparar la masa y dejarla para hornear mañana . mi pregunta es si la tendria que dejar toda la noche en la nevera o a temperatura ambiente( mi casa es bastante fria ,ahora habra unos 17 º o asi) y si al hacer la fermentacion larga tendria que ponerle menos levadura (le hecho sobre 5 o 6 gramos de seca). Muchas gracias por tu ayuda
Hola, ninguna molestia.
5-6 gr de levadura seca serían más o menos unos 15-18 gr de fresca, veo mucha levadura por kilo de harina, yo pondría un gramo en la poolish y otro en la masa final, dejaría que iniciase fermentación y al frigorífico hasta la mañana siguiente. Al terminar el amasado deja que repose unos 40 minutos y das un pliegue, dejas que inicie fermentación y al frigorífico. Quizás con 2-3 horas a temperatura ambiente sea suficiente, pero es algo orientativo, dependerá de la temperatura, si ves que a fermentado poco deja un poco más.
@@artesanoenmicocina muchas gracias
@@acealmajo no hay de qué.
Espectacular👏👏👏👏👏👏
👍👍👏👏
Bellisimos... Gracias...!
No hay de qué. 👍👍
Una pregunta, la chapa de lanzar que usa, está hecha a medida, o se puede encontrar de ese tamaño en algún comercio? Todas las que encuentro son más pequeñas...
La compré así. Te pongo enlace
Tescoma Bandeja para Horno Plana, 40 x 36 cm, Gris amzn.eu/d/1qugDMj
Comprada! Muchas gracias. Y los bollos han salido de muerte!
@@Comtedelogy de nada.
Una pregunta como ago para que mis bollos habran el greñado asi porque el mio se secan rapido en el horno y no habren apesar que puse una vandeja y rosie con agua el interior del horno
Que tipo de horno tienes?
Tienes posibilidad de poner calor solo abajo?
@@artesanoenmicocina es horno a gas y solo tiene calor abajo
@@ivanhuallpa4131 siento no poder ayudarte, nunca utilice un horno de ese tipo. Tendrás que hacer pruebas, así irás mejorando.
Buen panadero y buena jente
Gracias Antonio
Divinos gracias..
👍👍🤗🤗
Manuel cuando estaban fermentando los as metido en tu cámara fermentadora
@@leogutierrezgomez5776 depende, si hacé frío si, pero si la temperatura ambiente es buena no es necesario
@@artesanoenmicocina aquí atenperatura ambiente estamos 23 24 grados a esa temperatura está bien no es necesario
Hola estos panecillos se les llama bolillos en mexico es igual ?
Imagino que sí. Aquí en España bollos, bollitos...
Pregunta
El harina de panadero es harina de fuerza??
Gracias!
Hola.
Harina de fuerza más W o más proteína.
Harina panadera o panificable con menos W o proteína.
Si los hiciéramos con masa madre en vez de levadura? Qué porcentaje le daríamos?
Un 25 % iría bien
Cuanto has dejado fermentar los bollos?
El tiempo varía según temperatura, levadura.... Es algo orientativo. Yo los dejé unos 45 minutos
Cuanto tiempo se deja en la tela?
El tiempo es complicado de decir, dependerá de tu levadura, temperatura ambiente..... tiene que casi doblar volumen, es algo que tienes que ver tú.
Que bien explicado!! como siempre. Para hacerlos integrales, que proporción sería? Muchas gracias
Hola. Puedes poner la cantidad que tú quieras, dependiendo de la cantidad de integral que pongas te puede variar el agua.
Hola que cantidad de poolish te sale con esa tasa? 500 gr harina y 500 de agua??
Hola. Con ese kilo de poolish puedes hacer una masa con 4 kilos de harina.
Que deliciaa !! Gracias !
No hay de qué.
El poolis para crearlo que tiempo??
Hola José.
Aquí tienes un video donde comento algunos consejos.
ruclips.net/video/WJAKPHEHUKI/видео.html
Manuel acabo de hacer los bocadillos y me an salido muy bien pero amazando se mea roto la amazadora no era muy buena que podría hacer para acerlo amano
@@leogutierrezgomez5776 así puedes amasar muy cómodo
ruclips.net/video/Htv1FqasJqo/видео.htmlsi=lQ973o_n6vVBhnKZ
@@artesanoenmicocina Manuel pero el amasado que me as mandado lo puedo hacer con los ingredientes de los bollitos
@@leogutierrezgomez5776 claro
Manuel que quiere decir en bloque @@artesanoenmicocina
@@leogutierrezgomez5776 toda la masa junta en la cubeta
Hola Manuel, no entendí bien el video en el momento que dices los minutos cuando pones calor arriba y abajo
Te recomiendo que lo escuches otra vez. 8 minutos con calor solo abajo y vapor, 8 minutos más calor arriba y abajo
La temperatura siempre a 250?
Por lo general si. Son piezas pequeñas y va así.
@@artesanoenmicocina me parecía imposible sacar pan tan bueno con tan poca levadura, y salio, está buenísimo. Un bollito de pan casero con aceite y jamón uuiiii!!!!
@@joaquinajimenezmoreno6853 me alegro que te guste.
solo me faltaria temperatura de coccion, gracias
Hola. La temperatura a 250 grados bajando a 220
crack
👍
😍😍😍✨
👍👍🤗🤗
Jeje, pillé un estreno
😃👏👏👏
Manuel Ami no me a salido elástica me a salido como más esponjosa
@@leogutierrezgomez5776 te a faltado amasado