4등분해서 구우라고 하셨는데 집에 오븐이 없고 에어프라이어 뿐이라 그냥 한번에 구웠어요. 기공은 별로 안났는데 아기궁뎅이처럼 푹신하고 부드럽게 되어서 너무 만족해요^^ 에어프라이어 열선이 위에만 있어서 아래가 안익었길래, 뒤집어서 220도에 색깔 날 때까지만 구웠는데 위아래로 바삭바삭하고 너무 맛있었어요!
덧가루를 사용해서 펀치를 주는 개념과는 조금 다르다고 말씀드릴수가 있어요 펀치는 밀가루의 형성된 가스를 어느정도 빼주고 새로운 가스가 형성되도록 하고 반죽의 탄성을 최대한으로 끓어 올리기 위한 작업이고 폴딩은 밀가루의 신축성을 최대한으로 끓어내 가장 좋은 식감을 만들어주기 위함에에요 밀가루를 사용해서 폴딩을하면 신축성보다 탄성이 너무 높아져요 폴딩할때 물을 사용하는 이유는 밀가루 없이 최대한 반죽에 힘으로만 접기를 반복하여 신장성과 수화를 끓어내기 위함이에요~ 이렇게 하셔야 쫄깃하고 식감이 좋은빵이 만들어져요~
요즘 매일 호야님 영상 보는 낙으로 살아요~^^ 레시피 너무 친절하게 보여주셔서 감사해요~ 치아바타 만들어볼까 해서 여러 영상을 봤는데 보통은 다 올리브오일이 들어가더라구요 근데 이 영상에는 없네요 차이가 있을까요? 전 올리브나 치즈를 넣고 굽고 싶은데 넣는 시점은 언제가 좋을까요?
정말 초초초 미니 오븐 소유자라서 차아바타 만들어질까 싶어 고민만 하다가 만들어봤는데 너무 맛있었습니다. 감자랑 치아바타 너무 잘 어울려요 ㅎ 그런데 일단짜리 오븐이라서 스팀작용하도록 뜨거운 물을 아래에 넣는 작업을 하질 못하는데여 ㅠㅠ 아랫단 아니람 치아바타랑 나란히라도 넣어보는게 좋을까요? 첫 시도인데 잘나와서 더 욕심이 나네여 ㅎ
펀치의 이유는 글루텐 강화 및 발효되며 형성된 가스를 빼주고 새로운 가스가 형성되는 방식인데 제가 한 작업은 폴딩이라는 작업이에요 가스를 빼주는게 아닌 물로 살짝만 접어주는 방식으로 치아바타의 큰 기공형성과 글루텐을 강화 하기 위한 목적이고 모든 빵에 펀치를 주는 게 정답이 아닌 제품에 따라서 많이 달라져요 수율이 높고 질은 반죽일수록 힘이 약하기 때문에 펀치를 많이 주는 편이에요
안녕하세요 호야님 궁금한점이있어 질문남깁니다! 보통 이스트는 소금과 닿으면 활동하지못하고 죽는다해서 초반에 재료넣을때 서로 직접닿지않게 넣잖아요? 그런데 이 영상에서 이스트를 물에 잘 풀어 녹이고 바로 소금을 넣고 섞으셨는데, 물에 풀어 녹인 이스트에는 소금이 닿아도 상관없는건가요?
저와 같은 오븐을 사용하시네요~! ㅎㅎ 우녹스의 스팀기능은 제과용 스팀이에요 절대 건강빵에 적합하지 않습니다 저처럼 뜨거운 물을 사용해서 스팀을 주시는게 맞아요~ 연유바게트는 소프트바게트 이므로 스팀없이 하시는게 더 부드럽고 식빵은 특별한 경우 없이는 스팀을 사용하지 않아요~
차가운 물을 사용해야 이스트의 활성이 천천히 진행되고 긴시간 물과 밀가루의 완전한 수화를 이용하면서 폴딩작업을 거치기 때문에 튼튼한 글루텐을 형성 할수가 있어요 따뜻한 물은 발효가 너무빨라 원하는 제품의 반죽이 만들어지기전에 발효가 다 되어버리기 때문에 꼭! 찬물을 사용해주세요
![[손반죽] 괜스레 이딸리아 술이 생각나는 맛 - 치아바타](http://i.ytimg.com/vi/S3F-BDxGvUY/mqdefault.jpg)
![[손반죽] 괜스레 이딸리아 술이 생각나는 맛 - 치아바타](/img/tr.png)
![정통 이탈리아 치아바타 만들기 1부 #폴리쉬 #반죽 #폴딩 #치아바타 #제빵 All’antico Vinaio 샌드위치 만들기 [버나드 송의 EASY 베이킹]](http://i.ytimg.com/vi/tuKcQR5-i_E/mqdefault.jpg)
4등분해서 구우라고 하셨는데 집에 오븐이 없고 에어프라이어 뿐이라 그냥 한번에 구웠어요. 기공은 별로 안났는데 아기궁뎅이처럼 푹신하고 부드럽게 되어서 너무 만족해요^^ 에어프라이어 열선이 위에만 있어서 아래가 안익었길래, 뒤집어서 220도에 색깔 날 때까지만 구웠는데 위아래로 바삭바삭하고 너무 맛있었어요!
안녕하세요.호야님
치아바타 진짜 좋아하는데
자주 만들어 먹지 못해서 아쉬웠어요.
요즘은 제과실기연습 열중이라 다른건
할수가 없네요.
늘 영상 잘 보고 갑니다.
늘 감사드립니다.
감자빼고 올리브 넣었는데 좀짜긴하지만 너무 맛나요 대성공!!
영상밑에 상세한 레시피 올려주셔서 너무 감사합니다~~중간 중간 귀중한 꿀팁 정말 도움이 됩니다! 곧 만들어봐야겠어요!!!👍😍
냉장숙성은 18시간은 못채우고 14시간정도?? 했는데 대성공했어요🥔 캔버스지 없어서 유산지에 덧밀가루 뿌리고했는데 아주예쁘진않아도 비슷한 질감이 나왔어요. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하고 대박 맛있어요. 좋은 레시피 공유 감사해요!! 저온숙성의 매력을 알겠네용🥖
오늘 두번째 만들었는데 더 맛있게 잘 됬어요.
앞으로 치아바타 사먹을 일 없을듯합니다.
정말 너무너무 뿌듯해요.
감사합니다!
되직한게 정상이에요~! 결과는 잘 나오셨나요?
궁금한게 있습니다 호야님
혹시 컨버스천이 없으면 대체할수있는게 있을까요 ?
집에 컨버스천은 없고 여과지는 있는데 ㅠㅠ
캔버스 없이 팬 위에 올려 발효했는데
촉촉하고 부드럽고 맛있는 치아바타가 완성이 되었어요.
아무것도 안바르고 그냥 먹어도 넘 맛있네요.
레시피 감사합니다^^
☀️보았다~겁나 맛있네요잉~근디 하루 죙일 집에 붙어 있어야됨ㅋ
넘 맛있어요. 감탄하며 먹고 있어요. 😊
호야님!!!! 막 찐득찐득 쵸크쵸크한 카스테라도 다음에 해주세요!!
믿고 보는 레시피 도전해볼게요 좋아요도 꾸욱
대박!
강력분20킬로랑드라이이스트주문했음^^~
영상 감사합니다. 정말 맛있어보여요~~ 혹시 우녹스에서 구운 저온숙성 바게트도 데크오븐처럼 바삭하게 나올수있나요? 저온숙성 바게트 영상 부탁드려요~~
가능하죠 ㅎㅎ 돌오븐 보단 아니지만 컨벡션도 충분하게 바게트를 구울수 있어요
안녕하세요 호야님! 올려주신 영상으로 감자치아바타 넘 맛있게 먹었어요^^ 혹시 통밀이나 호밀을 넣고 만들려면 강력분or중력분을 얼마나 대체해서 넣을 수 있을까요??
안녕하세요 호야님
제가 치아바타 만들때마다 기공이 너무 촘촘해서 슬펐는데 영상보고 만드니 좀 잘나왔어요! ㅎㅎ
돌판이 아니라 그런건지 완벽하진 않지만 스팀도 줘보고 캔버스도 얼마전에 사서 해봤더니 잘 되네요
저는 감자대신 고구마 삶은거랑 올리브오일 좀 넣었는데 괜찮네요ㅎㅎ
오븐이 작아서 230도까지밖에 안올라가서ㅋㅋ 230도로 8분해주고 200도에서 13분 해줬어요!
호야님 덕분에 맛있는 레시피 담아갑니다 감사해요^^
치아바타도 집에서 만드는 호야님은 진정한 금손이시네요!!! 덧가루가 아니라 물로하는 이유가 있으신가요?? 호야님~~
좋은영상이 많아 구독누르고가요^^
자주소통해했으면 좋겠어요*^^*
덧가루를 사용해서 펀치를 주는 개념과는 조금 다르다고 말씀드릴수가 있어요 펀치는 밀가루의 형성된 가스를 어느정도 빼주고 새로운 가스가 형성되도록 하고 반죽의 탄성을 최대한으로 끓어 올리기 위한 작업이고 폴딩은 밀가루의 신축성을 최대한으로 끓어내 가장 좋은 식감을 만들어주기 위함에에요 밀가루를 사용해서 폴딩을하면 신축성보다 탄성이 너무 높아져요 폴딩할때 물을 사용하는 이유는 밀가루 없이 최대한 반죽에 힘으로만 접기를 반복하여 신장성과 수화를 끓어내기 위함이에요~ 이렇게 하셔야 쫄깃하고 식감이 좋은빵이 만들어져요~
@@hoya1229 감사합니다
올리브오일을 넣지 않으신 이유가 있나요? 넣고 안 넣고의 차이는 뭘까요? 만약 넣고 싶다면 얼마나 넣어야 하나요?
자알 먹었어요.
소금 조금 줄이고
올리브 썰어 넣었더니
쵝오!
캔퍼스천이 없어서.
일회용 호일그릇에 나눠 구워버렸어요.면 천에 깔아봤더니 다 들러붙어서 포기.ㅋ
아침에 토마토 간거랑 먹었더니 기막히게 맛났어요.
캄쏴~~해여^-^♡
면에도 밀가루 많이 먹이시면 가능해요 ㅎㅎ 좋은평가 감사합니다:)
와 내상보고 르방발효인줄 알았어요 진짜 멋쪄요!!!!!
감자빼고, 플레인 치아바타로 레시피 바꾸려면 어떻게 해야할까요??
기존에 플레인치아바타로 올려주신 레시피로 저렇게 무반죽법을하면 저렇게 감자치아바타처럼 기공이 나올까요??
지금 시도중이요 ㅎㅎ
동내->동네 오타 수정해주시면 완벽한 레시피가 될거같아용
호야님~항상 잘 보고 있습니다:) 혹시 데크오븐엔 온도를 어찌해야 될까용~😢
요즘 매일 호야님 영상 보는 낙으로 살아요~^^ 레시피 너무 친절하게 보여주셔서 감사해요~ 치아바타 만들어볼까 해서 여러 영상을 봤는데 보통은 다 올리브오일이 들어가더라구요 근데 이 영상에는 없네요 차이가 있을까요? 전 올리브나 치즈를 넣고 굽고 싶은데 넣는 시점은 언제가 좋을까요?
감자양이 많기 때문에 올리브유 없이 충분하게 촉촉해요~ 올리브나 치즈는 초반에 밀가루랑 같이 넣고 섞으시면 됩니다~
맛있었어요! 엄마가 조금 짜다고하셔서 다음에는 어떤 소금을 쬐금 덜 넣기로 했어유
아래 댓글 보고 저도 다이소에서 은박접시 사다가 밀가루 뿌려서 했는데 괜찮았어요!
(+추가) 반죽 남는 거 있어서 그걸로 피자 해먹었어요. 피자 존맛!
감자 치아바타 영상 잘 봤어요~! 근데 저온 숙성하는 이유가 있나요?? 하면 더 맛있어지는건가요?
항상 동영상 감사히 잘 보고 있습니다.
3번에 박력분이 아니고 중력분인가요?
그리고 플라스틱통은 크기가 얼마인지 알려주시면 감사하겠습니다.
제가 사용한 플라스틱 통은 24x18입니다^^ 박력분은.. 오타인데 수정했어요하하.. 감사합니다^^
호야님 너무 좋은영상 잘 봤습니다
업장용 데크오븐으로는 스팀주면서 구워도 저런퀄리티가 나올까요?
저는 컨백션사용했어요~ 아마 데크가 더 잘나올거 같은데요?ㅎㅎ
호야님 레시피중에 첫번째로 따라해본건데 방금 호야님 처럼 갓구워서 나온빵 마구마구 썰어서 먹어봤어요 저엉말 너어무 고소하고 맛이좋아요 ㅠ ㅠ 알찬 레시피 감사해요 호야님 제빵 하나씩 격파할거에요 👊🏻 다만 캔버스천이없어서 좀 큰 면행주로 대신했는데 다 늘러붙어서 실패하는줄알앗지만 어찌어찌 잘 구워서 제법 모양도 이뻐요 ㅎㅎㅎㅎ 천은 어디서 구할수있는거에요 ??
제가 제빵 관련해서 듣기론 이스트하고 소금은 닿으면 안좋다고 들은적이 있어용 근데 물에 이스트 먼저 녹이시고 그 물에 소금을 바로 녹이셨는데 이스트 활동엔? 전혀 문제가 없나용???
정말 초초초 미니 오븐 소유자라서 차아바타 만들어질까 싶어 고민만 하다가 만들어봤는데 너무 맛있었습니다. 감자랑 치아바타 너무 잘 어울려요 ㅎ
그런데 일단짜리 오븐이라서 스팀작용하도록 뜨거운 물을 아래에 넣는 작업을 하질 못하는데여 ㅠㅠ 아랫단 아니람 치아바타랑 나란히라도 넣어보는게 좋을까요?
첫 시도인데 잘나와서 더 욕심이 나네여 ㅎ
스팀은 분무기로 주셔도 괜찮아요 ㅎㅎ
흑흑 냉장숙성을 16시간만 해서 안나온건지 반죽에 스트레스가 간건지 실패했오요... 레시피에 맘대로 올리브 추가해서 구웠더니 잘 안나온걸까요? 약간 떡지게 나온데다가 부풀지 않았네요ㅠㅠ 담에 다시 도전할랍니다!
Looks amazing, please share detailed recipe in English as well. Thanks
오븐에서 빵을 굽는동안 남은 빵 반죽은 그냥 실온에 놔두고 있으면 되는건가요?
감자치아바타에 르방을 넣을시 어느정도 넣으면 될까요?
크아앙 넘모 귀여워요☺
꼭 올리브오일을넣어야하나요?ㅠㅠ그냥 일반 식용유는 안되나요?? 아니면 아보카도오일은있는데.....ㅠㅠㅠ
저온숙성 안하고 온도 똑같이해서 구웠는데 약간 떡지게 나왔는데 이유가 뭘까요? 중력분 없어 호밀가루 넣었습니다 ㅠ
안녕하세요! 레시피 잘 보고가요~ 근데 여쭤볼게 있는데요. 저는 올리브나 치즈 같은 재료를 넣어서 치아바타를 만들고 싶은데 그럼 저 재료들은 어떤 단계에서 넣어야 하나요? 냉장고 발효까지 다 시킨 다음에 넣어야 하나요? 그런데 넣다가 발효가 죽을까 걱정되네요 ㅜㅜ
실전적인 동영상 감사드려요. 호야님 동영상 보면 펀칭 혹은 가스빼기 작업이 없는데 이유가 있을까요? 사실 전부터 꼭 펀칭을 해야할까 의문을 갖기는 했어요. 괜히 볼륨만 줄어드는 것 같아서요ㅛ.
펀치의 이유는 글루텐 강화 및 발효되며 형성된 가스를 빼주고 새로운 가스가 형성되는 방식인데 제가 한 작업은 폴딩이라는 작업이에요 가스를 빼주는게 아닌 물로 살짝만 접어주는 방식으로 치아바타의 큰 기공형성과 글루텐을 강화 하기 위한 목적이고 모든 빵에 펀치를 주는 게 정답이 아닌 제품에 따라서 많이 달라져요 수율이 높고 질은 반죽일수록 힘이 약하기 때문에 펀치를 많이 주는 편이에요
바삭한 빵 asmr 해주세요.. 비비다가 먹고 비비다가 먹고.. 두드리다가 먹고...
멋진 영상 감사합니다.
지금 만드는중인데 올리브 오일이 안 들어가네요. 안 넣으시는 이유가 있는지요?
감자자체만으로도 충분하게 쫀득하고 촉촉한 빵을 만들수 있어요 그래서 오일을 따로 넣지 않았어요
중력분 150을 통밀가루로 해도 될까요?
호야님 팬이 작아서 여러번 나눠서 굽게되면 두번째 굽는 반죽은 굽기전까지 실온에 뒀다가 구우면 될까요?
큐원강력분이 좋은가요??저는 백설을 주로 써서
큐원은 써본적이없네요 ㅠㅠ..
얼마전 성심당가서 빵들을 보니 호야님이 생각났어요! 토요빵먹어보고왔는데 진짜 맛있더라구요ㅠㅠ언제 시간되시면 비슷한느낌의 아이 부탁드려도 될까요.. 안녕히주무세요!
일단 큐원 백설 두가지로 각각 빵을 만들었을 때 구분하기가 정말 쉽지 않아요~ 개인적으로 저는 제법과 규칙을 더 중요하게 생각해요~ 큐원도 괜찮아요 사용해보세요~ ㅎㅎ 토요빵이라 저도 오랜만에 들어보네요 언제한번 만들어보겠습니다 ^^ 안녕히 주무세요 감사합니다.
호야님 ~ 원래 유산지에 깔고 하면 안 되나요 ? 밑부분이 유산지에 다 들러붙어서 ㅠㅠ 유산지나 팬에 덧가루를 충분히 뿌려주고 구웠어야 했나용 ???!!
우와 호야님 혹시 이스트를 사용한 딱딱한 하드계열 부탁드랴도 될까융 ㅜㅜ 저는 천연발효종으로 하기가 긔찮거... 사실 간단히 이스트로 만들고 싶은데 르방레시피가 많이서 시도하기 힘들더라구요
레드 이스트 대신 드라이 이스트를 써도 될까요?
통밀가루를 중력분 대신 넣어도 될까요?
호야님 ㅠㅠ 빵맛은 너무 너무 좋아요 감사합니다 ♥️
그런데 광목천에 밀가루를 넉넉히 덧발라서 발효를 해도, 다 달라붙어서 결국은 손으로 들어서 하게 되더라구요 ㅠㅠ 혹시 원인이 뭘까요 ㅠ 저온숙성을 18시간이 아니라 12시간해서 그럴까요 ㅠ
넉넉하게 하셨다고 하지만 아마 부족했을거예요 생각보다 엄청 많이 뿌려주고 덧발라주셔야 해요
숙성시간은 12시간 정도면 문제가 생길정도의 짧은 시간은 아니에요 다음에는 더 많은 덧가루를 사용해서 다시 도전해보세요 :)
호야님 이 레시피를 이스트대신 르방을 넣고 반죽하려면 얼마나 넣어야 할까요?
이스트를 빼고 나머지 레시피 그대로 하시고 가루양에 20~30% 넣어주세요
안녕하세요 호야님 궁금한점이있어 질문남깁니다! 보통 이스트는 소금과 닿으면 활동하지못하고 죽는다해서 초반에 재료넣을때 서로 직접닿지않게 넣잖아요? 그런데 이 영상에서 이스트를 물에 잘 풀어 녹이고 바로 소금을 넣고 섞으셨는데, 물에 풀어 녹인 이스트에는 소금이 닿아도 상관없는건가요?
만들어서 먹었는데 속이 촉촉하고 쫀득한게 정말 맛있어요! 근데 반죽 겉에 밀가루가 적게 뭍어있었는데 그것때문에 크게 바삭하지 않는 건 가요? 그리고 마지막으로 죄송한데 호야님처럼 속 기공이 많지않는 건 어떤 문제일까요..?
기공이 많지 않다는 건 폴딩 작업에서 충분한 글루텐이 형성되지 못하였거나 성형하실 때 반죽에 충격이 너무 많았던거 같아요 바삭함은 오븐의 강한 열과 스팀으로 바삭한 겉 껍질을 만드실수 있어요 ㅎㅎ
@@hoya1229 아하 감사합니다! 폴딩 시 좀 찢어지고 성형 할 때 잘 안되서 손으로 만져서 그런 것 같아요 오븐은 저희 집이 250이 최고라 250으로 해서 그런 것 같네요 알려주셔서 감사하고 평소 영상 보면서 관련 지식?도 알려주셔서 감사합니다!!
@@at_that_time-that_mind 250이면 충분해요ㅎㅎ 식히고나서도 바삭한걸 원하시면 저보다 오래 구우셔야 해요 250도 예열 220도 정도에 약 22~24분 구워주세요
@@hoya1229 넵 친절하게 알려주셔서 감사합니다! 다음에는 그렇게 해봐야겠네요:)
맛있는 치아바타 레시피 감사드려요~~성공해서 넘 행복합니다~~♡혹시 이 레시피 똑같이 깜빠뉴 해도 괜찮겠죠?^^
흠🤔 호밀좀 넣시면 될 거 같아요 ㅎㅎ
만약에 쑥치아바타를 하려고 하면 똑같은 방식으로 해도 될까요?저온숙성으로용🙌
네 똑같은 방식으로 가능해요 ㅎㅎ
호야TV 감사합니다🙌🙌새해 복 많이 받으세요😊
요즘 호야님 영상보고 치아바타 몇일 동안 도전중입니다ㅋ 계속실패합니다.... ㅋㅋㅋㅋ 미니오븐이.... 온도가 약하해서 그런가봐요.. 그래도 도전합니다. 혹시 감자분말 넣어도 되나요?
된다면 g은 얼마나 해야 하나요?
감자분말 뒤에 보면 물 섞는 양이 있어요 먼저 스렇게 만들어 사용하시면 레시피에 들어가는 생감자 양에 1.5배 까지 넣어서 만들수 있어요
@@hoya1229 캭 친절하게 답변해주셔서 너무너무 감사합니다😍
호야님 갈레트 브루통 레시피도 언제한번 시간되시면ㅎ..부탁드립니다^^..
가레트 브루통 ㅎㅎ 오랜만에 들어봐요 마침~ 제가 맛있는 레시피를 가지고 있어요 ㅎㅎ 조금만 기달려주세용
호야님의 다른 치아바타 영상에서 나온 재료를 가지고 무반죽법으로 하려고 하는데 밀가루 양과는 상관없이 폴딩은 같은 횟수로 해주면 되나여?
그리고 요새 날씨가 제법 쌀쌀해졌는데 시간은 그대로 30분 간격을 유지해야하는지 궁금합니다~
네 똑같이 하시면 됩니다 폴딩은 실내 온도가 낮아도 똑같이 30분 간격으로 폴딩해주시면 됩니다 폴딩이 끝나고 냉장에 넣기전에 실내온도에 따라 발효시간은 조금 길어질수 있어요
치아바타 만들기 어려웠는데 호야님 조언 덕분에 성공했어요!! 다음번에는 이 레시피 그대로 감자치아바타 만들어봐야 겠어요>.< 다른 동영상도 넘 잘보고 있습니다👍❣
@@suep7608 고생하셨어요 ㅎㅎ
치아바타에 올리브오일이 안들어가네요.
올리브오일을 넣는것과 안넣는 것에 차이가 뭘까요?
그리고 르방넣고 만들고있는데 기공이 많이 없어요.
마지막 발효전 충전물을 넣을때 가스가 빠져서그럴까요?
컨버스가 없다면 대체할만한게 뭐가 있을까요
캔버스 천이 없으시면 바로 팬에 패닝하셔서 발효시키시면 됩니다^^
네개 분량인데 두개만 먼저 구우시는거같은데 나머지 두개는 한번 굽고 구워도 되나요?
넵 굽는 시간이 짧아서 괜찮아요
호야님!
오븐이 작아서 4개를 한번에 못굽는데여
2개씩구우면 나머지 2개는 그냥 실온에 둬야하나요?
발효가 느리기 때문에 하나 굽고 나머지는 실온에 잠시 두셨다 구워주셔도 괜찮아요 ㅎㅎ
기능장님 혹시 이스트 어디에 보관하시나요?
저는 사프 레드 이스트 (실온에서 판매) 씁니당
요즘 빵맛이 영 잘 안나오고 꼭 빵에 모래 섞인 느낌이 나서 이스트 탓을 하구 싶네용 ㅠㅠ
홈베이킹 하시는거면 실온 보관 드라이 이스트는 추천하지 않아요 약 3개월이면 사 다사멸하거든요 ㅠㅠ 냉동용 드라이 이스트를 추천해드릴게요 ㅎㅎ
담엔 세미로 살게용
늘 감사드려요💜💜💜
혹시 이스트 종류와 사용법 (드라이, 세미, 액티브, 골드, 레드, 이마트표 등등) 영상 부탁드려두 될까요?
대충은 알지만 제대로는 잘은 모르겠어요 ㅠㅠ
치아바타 짱좋아여ㅠㅜ
강력분으로만 안 하고 중력분을 섞는 이유가 있나요? 식감이 어떻게 다를까요?
감자의 전분성분으로 충분하게 쫀득하게 만들수 있어서 전체 강력이 아닌 중력을 섞어 부드러운 식감을 주기 위해서라고 보시면 됩니다 :)
캔버스 천 빨아써도 빳빳 한가여? 감사합니다
캔버스 천은 세탁할수록 말랑해져요
가로 세로 17 박스는 넘 작을까용..?🙏감자 치아바타 아니고 기본 치아바타면 똑같은 방법으로 올리브오일 얼마나 넣고 무반죽함 될카용..
통 크기가 너무 작아요ㅎㅎ.. 기본치아바타 레시피는 제 영상에 있으니 참고해주세요 방법은 믹싱으로 하셔도 되고 똑같이 폴딩으로 하셔도 되요
@@hoya1229 아이구우우ㅋ감사해요 바쁘실텐데 답주셔서🙏 통 사서 도전해볼께요 ~ 늘 좋은 레시피 감사해요 코로나조심하쎄요🤧👍
@@hoya1229 호야님 지금 냉장고에서 반죽들 넣어두었는데 저는 기본 치아바타로 3개 나올양만 했더니 통이 좀 여유도네요.ㅎㅎ (호야님 다른 치아바타 레시피)저온숙성은 꼭 18시간 안해도 될까요? 지금..18시간이면 시간상 저녁6시인데 저녁시간때가 다와서 반죽 만지기가 눈치가 보일것 같아서ㅎㅎㅜㅜ시간 계산을 잘할껄 ..ㅜㅜ
호야님 중력분 대신 T55 넣어도 될까요?넣어도 된다면 동량 넣어도 될까요?
넵 가능합니다 :)
집에 중력분이 없는데 혹시 박력분도 괜찮을까요? 그리고 고구마로도 가능할까요?
고구마도 됩니다 박력으로 하실땐 강력 박력 8:2로 섞어서 사용하세욤
중력분을섞어서 사용하는이유는무엇인가요
호야님!!폴리쉬 넣으면 몇그램정도 넣어도 될까요?
가루양에 30%~50% 동량의 물 이스트 0.5~1g 물에 이스트 녹여주고 가루 섞어서 실온 2시간 냉장 10~18시간
혹은 실온 4시간 시켜서 사용하시면 됩니다
@@hoya1229 감사합니다 ^^
선생님! 발효도 충분하게 시켰는데요! 기공이 거의 없듯이 나오는데 뭐가 문제인가요? 혹시 폴딩을 잘못하면 기공이 적은가요?
폴딩하면서 글루텐이 발전해야 형성되는 가스가 빠지지 않아 기공이 형성되는데 폴딩에서 문제가 좀 있었을거 같아요 ㅠㅠ
열심히 영상보며 동일하게 만든다고 만들었는데 결과물이 떡이 나왔어요 ㅠㅠ
발효 문제겠지요?
아님 반죽에 스트레스를 줘서 일까요? ㅠㅠ
배합의 반을 잘라 저온발효없이 구웠는데.. ㅠㅠ
내일 마저 반 구워볼텐데 또 기공 없는 떡이 나올까 걱정이네요 ㅠㅠ
무반죽 법은 반죽의 접기와 완성 상태가 굉장히 중요합니다 마지막 폴딩할때쯤 매끄럽고 탄력있어야해요 그래야 발효도 잘되고 오븐스프링도 잘 올라와요 저온숙성한건 어떠셨나요?
어젠 기공조차 없는 떡이었지만 오늘은 기공이 있는 떡이었어요 ㅎㅎㅎ
좀 더 조심스럽게 잘 따라해볼게요
늘 감사드려요 ㅠㅠ
치즈 치아바타 만들꺼면 언제 치즈를 넣으면 되나용??
1번째 폴딩하면서 넣어주세요~
감자대신 단호박을 넣어도 될까요??
가능합니다 ㅎㅎ
가루에 비해서 이스트가 정말 적네요.저 정도만 해도 충분히 발효 가능한가요? 전 잘 안 될까봐 4그램씩 넣어 주는데 ㅠ
저온 숙성이기 때문에 충분하게 가능해요 현장에서는 적어드린 이스트에 반으로 줄여서 만들어요~
저온숙성전 반죽은 원래 엄청 지나요? 저온숙성 말고 스트레이트로 하려고 꺼냈는데 너무 질어서 만질수조차 없더라구요... 제가 잘못한걸까요??
반죽온도가 너무 뜨거웠거나 폴딩에서 충분한 힘이 형성되지 않은것 같아요…
@@hoya1229 폴딩을 더 해주면 괜찮아질까요? 반죽온도가 많이 뜨겁진 않았던것 같은데...
밀가루를 t-55로 사용하려면 어떻게 대체하면 좋을까요??
현제 수입되는 t55는 회사마다 너무 달라요 사용하시는 브랜드가 어디신가여?
@@hoya1229 베이크플러스꺼예요!
아하 그러면 모든 레시피 그대로 하시고 물만 15% 줄여주세요 ㅎㅎ
@@hoya1229 네 감사합니다^^
Teşekkür ediyorum
안녕하세요 이번에 중고로 우녹스 xft 135구입 했는데 스팀 노즐이 없더라구요 ㅠ 지금 솔드아웃이라 파는데도 없구요 뜨거운물 사용하면 스팀기능은 안해도 상관 없나요 ?
연유 바게트나 식빵은 스팀기능 사용 안하나요
ㅠ
저와 같은 오븐을 사용하시네요~! ㅎㅎ 우녹스의 스팀기능은 제과용 스팀이에요 절대 건강빵에 적합하지 않습니다 저처럼 뜨거운 물을 사용해서 스팀을 주시는게 맞아요~ 연유바게트는 소프트바게트 이므로 스팀없이 하시는게 더 부드럽고 식빵은 특별한 경우 없이는 스팀을 사용하지 않아요~
@@hoya1229 감사드려요 이제 호야님 처럼 빵이 나오기만을 ㅋㅋ
@@aetherj.3327 영상보시면서 천천히 따라해보세요 꼭 성공하실거예요 ㅎㅎ
이형은 얼굴이랑 목소리가 나와야 함 ㅋ
같은 배합으로 기계 믹싱해도 되나요?
제영상에 소프트 하드 치아바타 영상 참고해서 똑같이 만드셔도 됩니다 ㅎㅎ
감사합니다!!
감자 없으면 안넣어도 되나요?
감자 없으면 제 영상중에 소프트 하드 치아바타 레시피로 만들어주시면 됩니다~
철판을 2개 깔았더니 윗쪽은 색이 다 나왔는데 바닥은 하얗더라고요ㅠ 어떻게 해야하나요? 그리고 올리브치아바타 만들고 싶은데 감자처럼 오일 없이 가면 촉촉하지 않으려나요? 호야님 치아바타 다른 영상과 같이 하고 올리브만 추가하는 게 나은가요?
철판을 2장 넣은 상태에서 260도까지 예열해주고 실리콘페이퍼 채로 달궈진 철판위로 옮겨 구워주셔야 됩니다 올리브 같은경우는 제 다른영상에 있는 치아바타 레시피에 올리브를 넣어주시는게 더 좋을거 같아요 또 두 레시피다 반죽을 하셔도 되고 무반죽으로 폴딩하셔도 잘나와용
안녕하세요 ?제 오븐은 최대 온도가 200도인데 괜찮을까요?
가능은한데 똑같이는 어려워요 오븐온도가 가장 중요해서 ㅠㅠ
반죽시ㅜ왜 차가운 물을 이용하나요?!
차가운 물을 사용해야 이스트의 활성이 천천히 진행되고 긴시간 물과 밀가루의 완전한 수화를 이용하면서 폴딩작업을 거치기 때문에 튼튼한 글루텐을 형성 할수가 있어요 따뜻한 물은 발효가 너무빨라 원하는 제품의 반죽이 만들어지기전에 발효가 다 되어버리기 때문에 꼭! 찬물을 사용해주세요
냉장고 저온발효 온도 3도는 너무 낮나요?
음.... 많이 낮은데요? ㅎㅎ.. 실온에서 1시간 더 발효하시고 냉장에 넣어주세욯ㅎ
그럼 폴딩4번후 두시간 발효한 후 냉장고 숙성하라는 말씀이신가용?
@@gracelee9375 넵
숙성시간18 시간기준은 무엇인가요? 냉장반죽이2배로 부풀면 그냥 구워도될까요?
꼭18시간이어야하나요...
겨울에도 실온발효인가요?? 실온이라는 기준이 몇도일까요ㅠㅠ
26~28도 정도에서 발효시켜주세요~
소프트 치아바타도 스팀을 주면서 컨벡션모드로 구우면 될까요?
소프트 치아바타는 스팀없이 구워주셔야 겉이 부드러워요~ 컨벡션모드 데크모드 둘다 괜찮아요~
@@hoya1229 좀있다가 구우려고 하는데 후기남길게요😚 감사합니다
Niiiiice 👏👏
But i dont know about your language😣
반죽에 오일은 들어가지 않나요?
감자가 들어가 오일 없이도 충분히 촉촉해요^^
답변감사합니다. 레시피대로 따라 만들었는데, 촉촉하고 맛있어요 .
무반죽의 의미가 뭐죠?
큰 힘이나 반죽기 없이 시간으로 천천히 만드는 방법 입니다.
질문이 있습니다. 양을 저기에서 절반정도만 하고싶은데 발효시간은 그대로일까요?
넵 발효는 양이 아닌 시간과 온도에 따라 많이 달라져요 ㅎㅎ