チョコレート・ムースケーキの作り方 Chocolate Mousse Cake｜HidaMari Cooking
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- Опубликовано: 3 апр 2020
- HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。
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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、スイートチョコとホワイトチョコを使って
濃厚なチョコレートムースを作りました＾＾
最近youtubeでとっても流行っている
ダルゴナコーヒーをケーキと一緒にいただきました。
（ちょっと泡だて過ぎちゃったかな？笑 美味しかったです＾＾）
▷Ingredients(φ15cm round mold):
■Cocoa sponge
2 eggs
60g sugar
50g cake flour
10g cocoa powder
20g milk
20g oil
■Chocolate mousse
2 egg yolks
30g sugar
180g milk
3g sheet gelatin
80g couverture sweet chocolate
80g couverture white chocolate
170g heavy cream
10g sugar
■Glacage chocolat
2g sheet gelatin
45g sugar
13g cocoa powder
40g water
30g heavy cream
20g couverture sweet chocolate
▷材料（φ15cm 丸型１台分）：
■ココアスポンジケーキ
全卵 2個
砂糖 ６０ｇ
薄力粉 ５０ｇ
ココアパウダー １０ｇ
牛乳 ２０ｇ
米油 ２０ｇ
■チョコレートムース
卵黄 ２個
砂糖 ３０ｇ
牛乳 １８０ｇ
板ゼラチン ３ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート ８０ｇ
クーベルチュールホワイトチョコレート ８０ｇ
生クリーム １７０ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
■グラサージュ・ショコラ
板ゼラチン ２ｇ
砂糖 ４５ｇ
ココアパウダー １３ｇ
水 ４０ｇ
生クリーム ３０ｇ
クーベルチュールスイートチョコレート ２０ｇ
▷作り方：
１．ココアスポンジを作る。全卵２個、砂糖60gをボウルに入れて混ぜる。湯煎に当てて35～40℃程度に温める。湯煎から外してハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
２．薄力粉50g、ココアパウダー10gをふるって加え、むらなく混ぜる。
３．牛乳20g、米油20gに②の生地をひとすくい入れて混ぜ、②に戻して混ぜる。
４．15cmの型に紙を敷き、生地を入れて大きい気泡を叩いてなくす。170℃に予熱したオーブンで25～30分焼く。
５．しっかり冷まし、1cmの厚さにスライスする。
６．チョコレートムースを作る。板ゼラチン3gを冷たい水でふやかしておく。
７．クーベルチュールホワイトチョコレート（スイートチョコも）は大きければ刻んでおく。
８．卵黄２個に砂糖30gを加えて白っぽくなるまでよく混ぜ、牛乳180gを加えて混ぜる。
９．鍋に移して弱〜中火でとろみが付くまで混ぜながら火を通し、アングレーズソースを作る（目安は82℃）。ふやかした板ゼラチン（⑥）の水気を切って加え、混ぜて溶かす。
１０．クーベルチュールスイートチョコレート80g、クーベルチュールホワイトチョコレート80gにアングレーズソースをそれぞれ120g加え、チョコを溶かす。
１１．生クリーム170gに砂糖10gを加えてゆるく泡だて、90gづつ加えて混ぜる。
１２．型にスポンジを敷き、スイートチョコのムースを流す。ラップをして冷凍庫で１時間冷やす。
１３．ムースの表面が固まったら更にスポンジを敷き、ホワイトチョコのムースを流して冷凍庫で５時間冷やす。
１４．グラサージュ・ショコラを作る。板ゼラチン2gを冷たい水につけてふやかしておく。
１５．鍋にココアパウダー13g、砂糖45gを入れて混ぜ、生クリーム30g、水40gを入れて混ぜる。
１６．中火にかけて沸騰したら火からおろし、板ゼラチン2g（⑭）を加えて溶かす。
１７．⑯を濾しながらクーベルチュールスイートチョコレート20gに加え、混ぜて溶かす。
１８．ムースを型から外し、グラサージュ・ショコラを回しかける。お好みでいちごを飾る。
冷蔵庫で解凍してから食べてもよし、少し凍ったままアイス風に食べても美味しいです。
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ひだまりについて改めて自己紹介します！
ameblo.jp/hidamaricooking/ent...
Who is HidaMari Cooking?
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お仕事のご依頼はこちら
forms.gle/hcKY2Rafk9shsX8o6
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道具や材料の購入先：
こちらの生地で使っている道具や型の紹介をしています。
型編
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道具編
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▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット
ハンドミキサー：dretec(ドリテック)
ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ）
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート
▽富澤商店（通販または実店舗）
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など）
その他製菓材料
▽Cotta （通販専門）
450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など）
クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート
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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。
Q.オーブンは予熱しますか？
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。
Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍
15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍
12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3
15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2
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Хобби
This looks too perfect to be real-
Welcome to the world of Japanese-made desserts.
If you can manage to get yourself to a Japanese-run patisserie (someday after the c00f), you can buy and eat sweets that really do look like this. And yes, they taste as good as they look!
I feel like I’m cheating on Nino’s home every time I watch these.
Yup
Idk who that is but I feel like I’m cheating on cookie tree on RUclips lol ....
A JL please check out ninos home. He’s really funny and wholesome lol
@@ajl9740 me too haha
same
3:39 for a second I thought they were garlic...
Garlic on cake
Ewwwww
Now I'm Thinking
You're another Namjoon
Me too
Pissing with garlic!
I love watching this, even though I can't bake, Hidamari just knows how to make my day!
Me too
海外の視聴者さん多いですねw
今回のケーキも美味しそうです🍰
そして、朝早い動画投稿お疲れ様です！
I wish it actually did take 14 minutes and 9 seconds to make , I would definitely make it then:)
yeah :)) in you're dreams. this will take at least 3 hours
I’m hungry and it’s midnight here in Germany XD
It's 00:54am here in Africa
17:13 p.m. here in Mexico.
@@darkkyosukecronowow ! It's 15 or 16 hour in front ( roughly I think )
It’s 4am here in Germany
0:09 Chile!
14:07 moments preceeding unfortunate events
🤣😅
Wasted
Tomorrow is my son's birthday. I will have sellect this cake for him by myseft.
🤣😭
I made it yesterday and ate it today with my family. Everyone said it was one of the Best cakes they ever had! Thank you for a wonderful recipe❤️
Today is yalda night the longest night in our timeline in iran and It’s a traditional ceremony for all iranians over the world and I made this cake for third time and I can imagine how my family will like it and I appreciate you in my heart 💜
美味しそ〜❤️
ひだまりさんが考えるレシピ発想が素敵で見てると、これ作ってみようかな？と勇気を与えてくれる存在です！
ひだまりさんありがとうございます！
こうゆうチョコケーキって大体チーズが入っててチーズケーキ苦手な私にとってはなかなかきついものだったけど、
これ全部チョコで夢見たい…！！✨
自粛中暇だし少し落ち着く為にも早速作ろうと思います！！🎀💞
Wtf
La tuya por si acaso
It’s a perfect chocolate mouse cake
Looks absolutely delicious
素晴らしい出来栄えです。 一度でいいから食べてみたですね❗️
HidaMidari, your baking is fantastic!
Perfection! it is peaceful seeing you working!
I love your videos! Thank you for sharing them with all of us!
Have a wonderful week!
レシピはメキシコからの非常に興味深い挨拶でした 💜🇲🇽🇯🇵
I've seen the frothy coffee a few times already with some very talented cooks and video editors, but nothing beats the Hidamari Style.
I also noticed the spatula color choices for each chocolate! Red and white for darker chocolate and black for white chocolate. Your videos are just very pleasing to watch...
ホワイトチョコとスウィートチョコが両方味わえる✨クリーミーで美味しそうです❗ミルクチョコも入れて、３層にしたのも見てみたいです😊
ひだまりさんの作るケーキって、
切った時の断面ホント綺麗ですよね！
Thanks for sharing this sweet delicious chocolate mousse cake recipe.
La cuarentena me dejó ver estas obras de arte, realmente un gran talento. ❤
I watch your videos before I go to bed, they're so calming!
i love your videos so much!! i have been watching them for so long. every time I watch them it makes me so hungry! keep on making different types of cheesecake, they are my favourite videos!
切り口が美しいですね！ダルゴナコーヒーも美味しそうです！！
When I saw the instant coffee, I thought: "Nooooo!" But then I was really surprised that you could make froth/cream just using sugar, water and instant coffee. I may sound dumb but I didn't know you could do that!
i do it all the time! it’s amazing :)
Hence, the Dalgona Coffee
you don't sound dumb at all. most people are super surprised it works! it was a pretty popular trend earlier this year
Me too lol
You are the master . I learn two cakes from you during this quarantine . It didn’t look pretty as your but it taste very good. Thank you for teaching us . 🙏👍🏼🍾
I made it for my boyfriend's birthday! it was soooo yummy!
Thank you for sharing the recipie!
Full recipe at the end is GENIUS!
Wow I love you videos HidaMari. This gives me something to do with my family. Thanks!
Looks like it’s almost tradition to make one of your cakes for my daughter’s birthday. This one turned out perfect. Thank you for the recipe:)
Thank you for the recipe🙏🏻 tried to bake this for my grandmom’s birthday and it was a HUGE success 👍🏻 10/10 recommend
Simplemente fantástico tus recetas son increíbles Hidamari
久しぶりにお菓子作ろうかな
最後、焦って息を吸い込んでしまいました(笑)
板ゼラチンってなぜだか憧れの存在です。
私は日本人です
いつも動画楽しみにしてます
This cake is perfection. I am kinda inspired to try it myself.
This is so relaxing but all so torturing me cause I’m hungry and it look so good
달고나커피를 여기서 보게 될줄이야 ㅋㅋㅋㅋㅋ 케이크 너무 맛있어보이네요
I have been backing one like this yesterday for my doutgher she has yesterday birthday and it was so delicious thank you for that recipe
Me fascinan todos sus postres,en cuanto pueda voy a preparar este pastel de chocolate mousse .Gracias Hidamari
My mouth is watering 😻 gotta try this as soon as possible 💗
I would want to be in quarantine with Hidamari. 😬
I find bakery videos so relaxing & therapeutic to watch, they're actually better with little to no talking!! Great stuff & this cake looks to die for!! 😋💖💖
こちら先日作らせていただきました！チョコムースが濃厚で飽きない味で、家族からも大好評でした！☺️ 素敵なレシピありがとうございました！
砂糖はグラニュー糖でしょうか？それとも普通の砂糖でしょうか？？
@@user-ly6xz6jf3q おそらくどちらでも大丈夫だと思いますよ！😇
Wow so amazing 😍😍
woaaaah
サムネ見て飛んできました！！シンプルな見た目ですごく美味しそうなチョコケーキ！！普通のスポンジケーキは作ったことあるけどココアのは作ったことないので挑戦して見ます！スポンジケーキはフワフワしててすごく美味しいんですよね〜手作り最高！！ひだまりさんのお菓子を一度でいいから食べて見たいですねー
Super delicious. Thanks for the recipe.
this tasted like heaven 😍 family requested second batch right away
Spoiler Alert: The cake commits suicide
Zachary Adams what does that mean... lol
@@vegapondz 14:06
🤣🤣🤣😂😂😂
Now I know why when the cake was slice its different color inside that the one it was making
april rajak it's the same one, you can see he hide it by hiding/cropping the damage part on 12:12, then he tried to hide it again with the strawberry after that
Hi Hida Mari , thank you so much for your amazing and delicious recipes 💜
I have been made some of them and I can say they were literally mind-blowing and everyone like them 💜
And also thank you for being so neat that really motivate me for cooking and baking 💜
I’m your persian fan 🥰💜thank you again ❤️💎
今年のバレンタインに作りました！めっっっっちゃおいしかったですありがとうございました
砂糖はグラニュー糖ですか？それとも普通の砂糖ですか？？
Aesthetically that is so pleasing to the eye!! Im gonna have to make this!! I forgot all about, being able to do that with coffee and water. Fantastic, just fantastic job you did!! 💞💓❤️
Esses vídeos são uma bençãos pra mim ❤️
Teacher: you can't smell videos
Me: oh yeah?....how about this video
Looks delicious
Oh yeah? I can taste smells so
Muy linda presentación, el mejor canal !!!
どのケーキ🍰もケーキ屋さんに売ってそうなくらいすごくおいしそうです🥺ケーキ屋さんに売ってたら絶対買います❣️チョコレート🍫ケーキ好きな私にはたまらないケーキです今度作ってみたいと思います😊最後のシーンであっ😳って言いそうになりました
美味しほぅ🥺
Wow eso se ve delicioso, se me antojó ese pastel de chocolate. 😍
As always your videos are sooooo satisfying and relaxing to watch
That looks so easy and tasty !! Perfect serving size !
いっちゃん上の3層目の生地食べたい欲しい
thank you, hidamari, for constantly making amazing cooking videos. you’re the best!!
ツhttpchoerrys they’re the perfect thing to watch during lockdown 😂
伊伊 cherryday yes!
Thank you soo much Hida Mari I am a big fan of your videos ,I watch your videos daily even I couldn't bake... I just live your videos😍
Amo tus pasteles! Gracias por el blooper del final jiji
I still watch eventhough I don't have a single intention to make it haha, just wanna starve myself here 🤤🤤🤣
Yt4nmkn
And boom, then there’s Dalgona coffee in the end! 😜
It’s like chocolate indulgence!!
友達の誕生日プレゼントに作ってみました。ひだまりさんには及びませんが、綺麗にできてすごく嬉しかったです！友達も気に入ってくれたみたいで、毎日作って欲しいと言われました笑笑
また、ひだまりさんの動画を参考に楽しく作っていきます！！
応援してます！！がんばってください🥰🙇♀️
it's so deliciously smooth :0
i made this yesterday! it was super delicious and reminded me of an icecream cake c: thank you for the recipe!
Hi sorry to bother, but when you make the first layer of chocolate (the one who needs to rest 1 hour in the freezer - 9:31 in the video) how about the white chocolate layer? Doesn't it solidify too in one hour? I'd like to make this cake but I can't understand that step 🤔
Valery Lazzaroni yes i let each layer set before putting on the next!
Me encanta los pasteles que haces 💟❤❤❤ me hacen sentir tranquila y con mucha ganas de intentar hacerlos,
Gracias por enseñarnos tus recetas ricas 💟🍰
It looks so good! The texture at the end... Drool-worthy.
作って食べるというよりかは
作ってるあるの食べたい😍
Hida Mari is one of my favourite RUclipsr eveeeer to watch
She makes everything so perfect that sometimes I wanna eat the screen
🤤🤤😅
Whenever I am stressed I definitely will click her channel 🥴🥰😘❣
美味しそう!🤤🤍 いつか試してみたいです😇🌹
I'm falling for that cup of coffee
HidaMari makes the Quarantine so much more interesting 😀 My cooking show and other cooking shows wish they could be like Hidamari in the Future 😄
Tasty too !!!!
I call it quarantine entertainment
With more time on my hands i basically live to watch these videos and try to re-bake the recipies
I think everyone is going to gain a lot of weight during this quarantine 🤣Baking and eating. Nice first video by the way Katy 😃😃
@@mosschievous5862 This quarantine is a good excuse to find time to improve our baking-cooking skills
This recepe let me spechlees! It look soo damn delicious! A total 100!!
That cake looks divine! 🤤
I love everything you make and the way your work is very very beautiful thank you very much 👍👍👏👏👏
I can't believe you're watching this at this hour🤣🤣
I'm so hungry....
For your information, this is South Korea and it's 1 a.m.
作る音が凄く素敵…最後のコーヒーは今流行のタルゴナコーヒーかな？
タルゴナコーヒーですね！！
I can't wait to try making this it looks so cool! Thank you for never clickbaiting ys!💖
Cream's sounds my heart melt 😍🤤
Hi!! It’s So Delicious! I’m from Argentina
Here We don’t have sheets of gelatine
How can I use instead??
Thank you for bring this beautiful reciepe!💖
You can use agar agar powder
hahahah i love the ending 😂
チョコレートムースケーキを作ってみようと思いました😊
お店レベル💓💓💓💓
休校で暇してるから頑張ってお菓子作りしてみようかな！🍒
私もお菓子作りしたいのですが...材料買いに行くくらいだったら外出してもいいものなのでしょうかね？？
@@user-bh2kn3xq4z いいと思いますよ（多分）
ピンクちゃん 確かに心配ですよね😣
できるだけ人気の少ない時間帯を選んで行きましょ👍
this looks amazing and I'm so glad there is no cheesecake layer lol
what's up with cheesecake? why everyone hates it?
Grish hmm I don’t know, there is just a certain taste that I cannot eat... I like cream cheese, but once it is mixed with sugar, I can’t eat it 🤣
Cheescake is good.
Am I the only one who find the videos of this channel quite meditative and relaxing? haha They are so beautiful and calming to watch.
Woow, this looks zo good, im going to make This tomorrow 😋😋 Thank you for the recipe❤️❤️
In Brazil almost 100% of desserts recipes we use condensed milk which gives an awesome flavor. It's also hard to see a recipe with gelatin.
Different cultures. Yours look perfect too.
What do u guys use in the place of gelatin
@@bongiwelandu2587 actually we just don't have a lot of recipes that need gelatin :))
People without mixer: ;-; MY HANDDDD
LITERALLY ME
Bellissimo video e bellissima ricetta! Complimenti! 👍
I love how relaxing it is to watch this video
14:06 D:
Sqeca
めちゃめちゃ美味しそう(゜ρ゜)ｼﾞｭﾙﾘ…
いつも素敵なレシピをありがとうございます✨
Your technique is perfection!
It seems delicious👌 thank you.. you are so neat and tidy