Fave incrapiate
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- Опубликовано: 26 апр 2023
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Se per caso avete fatto un soggiorno in Puglia oppure avete la fortuna di abitare lì, vi sarà capitato molto probabilmente di mangiare un piatto che si chiama fave incrapiate.
Questa pietanza molto tipica e legata al territorio si chiama anche “fae e fogghie” o “fae e foje”, e consiste in un piatto rustico e molto saporito fatto fondamentalmente con fave e cime di rape o con la cicoria.
Questi due ingredienti sono i protagonisti assoluti di questo piatto contadino, povero ma che è ricco, ricchissimo di profumo e sapore.
Il gusto tendenzialmente amaro della cicoria va in armonico contrasto con quello dolce delle fave. Il mix è spettacolare!
Trattandosi di una ricetta pugliese ciò che non può mancare nella realizzazione di questa pietanza è l'aggiunta di un ottimo olio extravergine di oliva e se prodotto in quella regione è ancora meglio!
È un piatto perfetto anche per i vegetariani, quindi ideale da portare a tavola quando avete qualche ospite che non mangia la carne. Resta comunque un primo adatto a tutti perché è nutriente, energetico e non appesantisce.
Questa ricetta con le fave è semplicissima da realizzare, ciò a cui dovete badare è il tempo di ammollo di questo legume che deve riposare in acqua per 12 ore. Una volta fatto ciò è tutto in discesa!
► Ingredienti per preparare le fave incrapiate:
Fave secche 500 g
Patate 350 g
Olio EVO 100 ml
Sale qb
Per servire
Cime di rapa 1 kg
Pane 8 fette
Aglio 1 spicchio
Peperoncini piccanti 1
Olio EVO qb
Sale qb
La ricetta nel sito: www.casapappagallo.it/ricette...
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Caro Luca, mi permetto di fare delle correzioni su questa ricetta. Si dice incapriata. Nel purè si aggiunge una foglia di alloro. La patata di solito non è prevista. La verdura è la cicoria selvatica. Sul pane abbrustolito si strofina l'aglio. Poi è vero che tra il Salento, il barese e il foggiano le verdure possono cambiare secondo la disponibilità stagionale. In Lucania va anche il peperone crusco. L'ho mangiata anche con lampascioni fritti e/o peperoni friggitelli verdi e rossi fritti interi. Buon appetito.
Ciao Luca..i tuoi assaggi sono strepitosi..grazie per queste meravigliose e gustose ricette
Che piatto fantastico! Bravissimo e complimenti Luca!
In Salento si fanno con le cicorie di campo, senza le patate e senza frullare, le fave cotte nella terracotta si sfaldano letteralmente da sole.
This looks fantastic! I can’t wait to make this. Thank you Luca!
Bravissimo Luca!!!!!😋
Mi ha convinto! Grazie Luca. 💖
Chef, sei unico!
Luca, WOW! Piatto strepitoso è dire poco, proprio bello ruspante come piace a me! Io faccio il macco di fave con le fave secche che facciamo nel nostro orto ma, questa ricetta si arricchisce con l'aggiunta di patate, le cime di rape, i crostini! Che bellezza e che bontà! Grazie Luca per questa nuova ricetta, grazie alla tua amica Mimma per avertela suggerita e grazie per il simpatico siparietto della ricetta spiegata" in diretta" che hai fatto con lei! Luca, sei un grande in tutto!
Grande Chef, unico e inimitabile...un pò come le fave !
Luca non vedo l'ora di provarle. Spettacolo
Sei troppo gentile , mi piace a guardare e Anche ascoltare abbastanza. Grazie bravo Bella cucina
Bravissimo 😋😋❤️🌹👍
Molto buona questa ricetta sono curioso di provarla ed è quello che farò grazie chef alla prossima
Buonissimo 😊😋😋😋👍❤️
Fave e fogghie,il piatto per eccellenza in Puglia.E'buonissimo,bravo chef👍
Spettacolo Luca! C'è la versione Salentina dove al posto delle rape ci sono le cicorie, piatto usato nei ristoranti anche, con le rape mai assaggiate, rimedierò subito, sembrano buonissime davvero!
Ricetta molto goduriosa chef 👍👏
Buongiorno piatto straordinario adoro rape e fave secche❤ brava Mimma e bravo Luca. Sempre grazie❤
Ciao! Mia madre era di vicino Taranto. La variante che faceva lei non credo comprendesse le patate (ma non sono sicuro) e usava la cicoria invece delle rape.