스페셜티 좋아하고, 카페업이랑은 관련이 없는 구독자입니다. 사군님 애티튜드가 좋으신 분 같아서 이렇게 영업하시는 모습 보기를 참 좋아합니다~ 회사 많이 커지고 다시 스페셜티 싱글도 조금씩 다뤄주시면 구매해보고 싶네요. 잘 커나가시길 응원합니다 ㅎㅎ 어떻게 커나갈지 지켜보게되는 오멜라스! 개인적으로 경영적인 내용의 영상도 참 좋습니다!
커피를 좋아하다 보니 과일, 꽃류의 향기와 산미가 따라오는게 당연하다 생각했는데 생각외로 산미를 안좋아하시는 분들이 많으시더라구요. 아무래도 아이스로 커피를 즐기거나 밀크베이스 바리에이션 음료로써 즐기는게 우리나라 커피의 기본 문화고 긍정적인 산미를 경험해보지 못한 채로 부정적인 뉘앙스에 대한 기억이 중첩되다 보니 일단 산미는 싫다 하시는 분들이 많으신 거 같아요. 참 쉽지 않은 취향의 세계...
산미를 선호하지 않는 결정적 이유가 대부분의 카페에서 원두가 적정 디게싱이 이루어지지 않은 상태에서 추출을 하다보니 불쾌한 산미가 연출되는것인데 그러한 산미를 경험하다보니 그렇게 되는 경우가있고 로스터가 의도적으로 산미를 표현하기 위해 콩을 덜 익히는 경우인데 이경우는 누가먹어도 맛 없는 경우가 많죠 콩을 덜 익혀 맛있는 산미를 가져가려면 키로당 최소3~10만원 이상의 스페셜티를 써야하는데 일반 카페에서는 그걸 사용하기엔 무리가 있고요 결론: 바리스타가 원두 관리를 잘 못함 결론2: 커머셜 생두가지고 의도적으로 덜 볶음 ( 모닝가지고 200이상 밟고 차가흔들려요 하는 이치)
원두 교체를 추천드립니다. 사장님 ^_ㅜ 저희도 오멜라스 원두를 사용하고 있는데 다크와 엔터블렌딩을 사용합니다. 일부러 산미있는 원두와 없는 원두로 아얘 나눠버린거죠. 원두가격도 더 싸고 다크같은 경우 산미가 1도 없어요 ~ 기온에 따라, 매장 내부 온도에 따라 아아아주 가끔 산미가 느껴지긴 하는데 뉘앙스 수준이지 거의 없습니다. 말씀하시는거 들어보니 산미가 없길 바라시는 것 같은데 구지 인도블렌딩을 쓰시는 이유가 있을까요 흙
어우.. 빠가 까를 만든다고 댓글 내용이 보기가 좋지 않네요. 운영하는 사람 입장에서는 자기만의 색깔이 있는거고, 그에 대한 결과는 자기가 책임지면 됩니다. 전문가가 전부는 아니죠. 스벅가서 여기 커피는 왜이래? 이러는 사람이 거의 없는것처럼 취향은 너무 다양합니다. 사장님 선택이 조금 아쉬울 순 있지만 표현방법이 잘못됐다고 생각되네요.
![[썰먹] 이탈리아에서 볼 수 없는 커피숍이 연남동에 있어욥!☕️ | 모카포트](http://i.ytimg.com/vi/aZ_ZGewVscA/mqdefault.jpg)
사군님 많이 성숙해지신게 느껴지네요 멋집니다
산미를 죽이지말고 원두를 바꿔라...
역시 매번 빛나는 사군님의 매너.... 그저 빛
(꾸벅)
스페셜티 좋아하고, 카페업이랑은 관련이 없는 구독자입니다. 사군님 애티튜드가 좋으신 분 같아서 이렇게 영업하시는 모습 보기를 참 좋아합니다~ 회사 많이 커지고 다시 스페셜티 싱글도 조금씩 다뤄주시면 구매해보고 싶네요. 잘 커나가시길 응원합니다 ㅎㅎ 어떻게 커나갈지 지켜보게되는 오멜라스! 개인적으로 경영적인 내용의 영상도 참 좋습니다!
어디서든 즐길 줄 아는 당신!!!팬입니다😊(새벽 4시부터 커피 맛을 보셨다는 카페 사장님..대단하십니다)
인도블랜딩은 곱게 간 견과류를 부드러운 크림에 섞은 맛이 납니다. 로스팅을 워낙 잘해주셔서 딱히 건드릴건 없고 디게싱만 잘해주는중입니다. 늘 좋은영상, 좋은원두 감사합니다! 더욱 더 번창하세요!
아이고 기본기가 조금 부족하신거 같은데 고생 많이 하시고 오셨네요 ㅎㅎ 항상 친절하신 사군님 파이팅입니다 !
영상 속 사장님과 바리스타분이랑 진짜 재밌게 하고 왔습니다 ㅋㅋㅋ 감사합니다!
커피를 좋아하다 보니 과일, 꽃류의 향기와 산미가 따라오는게 당연하다 생각했는데 생각외로 산미를 안좋아하시는 분들이 많으시더라구요. 아무래도 아이스로 커피를 즐기거나 밀크베이스 바리에이션 음료로써 즐기는게 우리나라 커피의 기본 문화고 긍정적인 산미를 경험해보지 못한 채로 부정적인 뉘앙스에 대한 기억이 중첩되다 보니 일단 산미는 싫다 하시는 분들이 많으신 거 같아요. 참 쉽지 않은 취향의 세계...
맞아요 쉽지 않은 취향의 세계. 하지만 재밌는 취향의 세계.
산미를 선호하지 않는 결정적 이유가 대부분의 카페에서 원두가 적정 디게싱이 이루어지지 않은 상태에서 추출을 하다보니 불쾌한 산미가 연출되는것인데 그러한 산미를 경험하다보니 그렇게 되는 경우가있고 로스터가 의도적으로 산미를 표현하기 위해 콩을 덜 익히는 경우인데 이경우는 누가먹어도 맛 없는 경우가 많죠 콩을 덜 익혀 맛있는 산미를 가져가려면 키로당 최소3~10만원 이상의 스페셜티를 써야하는데 일반 카페에서는 그걸 사용하기엔 무리가 있고요
결론: 바리스타가 원두 관리를 잘 못함
결론2: 커머셜 생두가지고 의도적으로 덜 볶음 ( 모닝가지고 200이상 밟고 차가흔들려요 하는 이치)
원두 교체를 추천드립니다. 사장님 ^_ㅜ 저희도 오멜라스 원두를 사용하고 있는데 다크와 엔터블렌딩을 사용합니다. 일부러 산미있는 원두와 없는 원두로 아얘 나눠버린거죠. 원두가격도 더 싸고 다크같은 경우 산미가 1도 없어요 ~ 기온에 따라, 매장 내부 온도에 따라 아아아주 가끔 산미가 느껴지긴 하는데 뉘앙스 수준이지 거의 없습니다. 말씀하시는거 들어보니 산미가 없길 바라시는 것 같은데 구지 인도블렌딩을 쓰시는 이유가 있을까요 흙
사장님 안녕하세요. 생생한 저희 다크 블렌딩 리뷰네요 ㅋㅋㅋ 요즘 봄 날씨 되면서 로스팅에서도 엄청 예의주시 하고 있습니다! 맛있게 만들어 보낼게요 ^-^
저도 산미 즐기는편은 아닌데, 인도블렌드 정말 맛있더라구요. 영상에서 말하신 끝까지 잘 마실 수 있는 커피라는 말이 와닿아요!! 그리고 제맘대로 산미정도를 조절하며 마실 수 있는게 매력적인 원두같아요 ㅎㅎ
너무 공감합니다. 로스팅 하는 저희 입장에서는 정말 좋은 얘기입니다. 적절하게 디펙트 없이 로스팅 된 원두에서 그 산미톤을 조절하면서 적정선을 조절하며 캐릭터를 내주는 것.... 감사합니다.
몰블랑 맛집 어디에요?
오멜라스 원두 납품 받진 않지만 이건 진짜 리스펙 합니다👍
(꾸벅!)
영상 잘 봤습니다-!혹시 ims 바스켓 종류 알 수 있을까요?
인도블랜딩 이면
산미 너무 죽여버리면 커피가 가지고 있는 특징이 많이 죽는데 ...
개인적인 입맛은 다르지만
산미없는 걸 좋아허시면 완전 다크로 가셔야....
그 경계선이 딱 있는 거 같아요. 갖고 있는 맛의 스펙트럼의 그 구간...
최근에 집에서 손님대접용으로 인도블랜딩 구매했는데 맛있고밸런스좋더라구요ㅎ 전 노르딕,중배전만 즐기는편인데 간간히 인도블랜딩도 에스프레소에 라빠르쉐한개넣고 마시고있네요ㅎ
교수님 제 마음도 세팅부탁드릴게요. 너무 즐거운 영상 감사합니당
얼마 전 매장에서 상담하고 간 송도에 오픈 예정인 사람이에요 대표님도 실제로 뵙고 예쁘고 친절한 똑똑이 매니저님이랑 이야기도 많이 하고 오고 😊 너무 좋은 시간이었고 저는 강배전으로 가보기로 결정 했습니다 오멜라스 원두 최고오….❤
아! 사장님 감사합니다. 세팅 필요하시면 연락주세요 ^-^
처음이 어렵지 컨셉만 잡히면 일정한 맛으로 쭉쭉 뽑겠네요. 손님 많다고 나태해지지 말고 매일 아침이 개업하는 날처럼 깨끗하게...쭉쭉
배츄빈 미쳤다리~~
아 가끔씩 이런 댓글 어이없이 웃기네
뀨
사군님 안녕하세요. 추천해 주신 원두로 집에서 맛있게 내려 마시고 있습니다. 원두, 머신, 그라인더가 동일하고 맛까지 동일하게 원한다고 해도, 장소나 환경에 따라 세팅값은 달라 질 수 있다고 생각하는데 맞나요?
네 맞습니다. 원두는 온습도에도 예민하고 추출에서는 물의 조건도 중요하기 때문에요. 굿굿굿
역시 사장님 짬밥은😊
ㅋㅋㅋㅋ 감사합니다 오랜만이에요!
응?? 셋팅으로 산미를 죽일 수가 있어요?? 오호 산박 한거 알아 가네요 업도징을 하면 되는 거군요. 저의 유일한 손님도 영상 속 사장님 처럼 산미를 극도로 싫어 하셔서요. 내일 일나가는 손님에게 보온병에 업도징으로 마음을 담아 산미 다 죽여서 한잔 말아 봐야 겠네요
도징량을 높이게 되면 세팅 자체는 간편해지지만 납품받는 입장에선 원가가 10%씩 올라가는 거라 좋은 방향성은 아니겠다 싶어요.
컵 사이즈가 엄청 큰 상황도 아닌 것 같고 중강배전이니까 18.5~19g 내외를 기본으로 잡으면 좋지 않나 싶네요.
사장님 커피를 너무 많이 드셔서 미각이 마비되셨다니 열정적이십니다!!!ㅎㅎ
하지만 사장님 개취라곤 하지만 전문가가 추천하는데 고집이 상당하시네요,,,
오잉?? 아니에요!!! 고집부리시지 않으셨어요. 추천해주신 것 대로 가셨어요! 지금은 완전 맛있게 짱짱하게 잘 나오고 있는!
@@sa_caffeine 사군님 매너가 너무 좋아십니다ㅎㅎ
어우.. 빠가 까를 만든다고 댓글 내용이 보기가 좋지 않네요.
운영하는 사람 입장에서는 자기만의 색깔이 있는거고, 그에 대한 결과는 자기가 책임지면 됩니다.
전문가가 전부는 아니죠. 스벅가서 여기 커피는 왜이래? 이러는 사람이 거의 없는것처럼 취향은 너무 다양합니다. 사장님 선택이 조금 아쉬울 순 있지만 표현방법이 잘못됐다고 생각되네요.
몽블랑 빵집이 궁금하네요
부천 상동에 위치한 '소담빵집'입니다. 사장님 두 분(?)이 무뚝뚝 하시긴 하지만 몽블랑 정말 맛있습니다 ㅋㅋㅋ
@@sa_caffeine 감사해요
센서링 배우면서 냄세 하도 맡다보니 냄세가 잘 안나네요..ㅎㅎ 하루하루 사군님 영상 보면서 로스터가 되는 그날까지 달려봅니다 😢
과소추출의 신맛이 심했나봐ᄋᆢ