차근차근 쉽게. 정석과 최선의 맛을 알려주시고도 가게의 레시피를 존중해주시고. 다시 돌아가는 방법까지 정확히 알려주시는. 최근 본 요식업 음료쪽 컨설팅 중에는 제일 편안하고 대단하게 봤습니다. 다만 센서리에 대한 기본지식도 없이 자신의 감각인지능력 부족함을 손님핑계를 대는 직원인지 사장인지 모를 분의 고집이 상당히 불편하고 아쉽네요
호주 카페에서 일하고있는데 우리 가게 커피빈 회사는 커피빈만 툭 배달하고 가거나 아니면 머신에 문제가 있어서 콜하면 그것만 대충 보고 심지어 수리도 제대로 안되어서 일할때 엄청 스트레스받게 하고, 수리할 부분 체크하러 온 김에 커피맛 봐주시기도 하긴 하지만 커피 샷 뽑는 폼이나, 체크하는 것도 영.... 전문가 답지 않은 모습이고 대충 커피 샷 뽑고 맛보고는 굿굿 베리굿 이라고 립서비스만 하고 가는게 보통이에요. 그래서 그런지 사군카페인님이 사장님들께 사용하고있는 커피의 캐릭터의 특징이라든지 가장 알맞는 추출 방법이라든지 커피관련된 정보들을 차근차근 설명해주시는게 참 부럽고 저도 한국이었다면 사군카페인님 커피로 바꾸자고 사장님께 엄청 설득했을 것 같아요.... 결론은 호주로 와주세요.... ㅋㅋㅋㅋ
항상 잘 보고 있습니다. 원두 커피 초기 시장에 입맛이 고착화 되어서 최근 트렌드와 배치되는 부분이 있긴 하죠. 변화에 능동적으로 대처해야하지만... 소비자 고객들은 늘 가이드 하는데로 따라와 줄테니... 설명을 잘 하는게 한 몫 할겁니다. 이제 한단계 성숙해져야 할 때가 오는 거겠죠. 한국만의 커피 문화가 자리 잡히면 더 좋으련만...
저도 작년쯤에 바리스타 자격증을 고양 시에서 딴 적이 있는데요 에스프레소를 20g램을 추출 해야 하는데요 아직도 서툴더라고요 😢 그래서 센터 선생님 하고 자격증을 최근에 딴 동생들하고 연습을 날짜에 맞춰서 연습은 하고 있 거든요 모르는거 있으면 사군카페인님 한테 물어봐도 되는 거죠 항상 건강하 시고요 응원하겠습니다 구독과 좋아요 알림설정 해놓고 챙겨 보고 있습니다
1. 바스켓에 용량이 표기되어 있다기보다는 수치들이 표기된 경우들도 있고, 없는 경우도 있습니다. 제조사들마다 달라요. 제가 올린 영상들 중 '카페를 하기 위한 '에스프레소 추출' 기초 세팅' 보시면 좋겠습니다. 2. 맞다 틀리다는 아니고 원두업체에서는 자신들이 생각하는 표준 가이드를 제시할 것이고, 선택은 사장님이! 맛의 기준을 내가 좋아하는 맛으로 맞출 것인지 손님들에게 맞출 것인지도 사장님의 선택.
손님이 커피 맛을 더 잘 아시네요 ㅎㅎㅎ
추출 방식을 이해하고 다듬기 좋은 영상.. 갓군 카페인..
감사합니다 꾸벅!
차근차근 쉽게. 정석과 최선의 맛을 알려주시고도 가게의 레시피를 존중해주시고.
다시 돌아가는 방법까지 정확히 알려주시는. 최근 본 요식업 음료쪽 컨설팅 중에는 제일 편안하고 대단하게 봤습니다. 다만 센서리에 대한 기본지식도 없이 자신의 감각인지능력 부족함을 손님핑계를 대는 직원인지 사장인지 모를 분의 고집이 상당히 불편하고 아쉽네요
레시피 강요하지 않고 카페 사장님들 입맛도 존중해 주시고!
다른 업체 원두까지 잡아주는 훈훈함 어쩝니까!!!
훈훈합니다 ❤
사훈훈입니다
세팅영상 보면 늘 설명을 최대한 이해하기 쉽게 말씀하시려는게 느껴져요!
캐치해 주시다니 감사합니다!
프로다… 프로….12년 카페 운영중이지만… 배울점이 많아요.!! ㅎㅎ
감사합니다!
호주 카페에서 일하고있는데 우리 가게 커피빈 회사는 커피빈만 툭 배달하고 가거나 아니면 머신에 문제가 있어서 콜하면 그것만 대충 보고 심지어 수리도 제대로 안되어서 일할때 엄청 스트레스받게 하고, 수리할 부분 체크하러 온 김에 커피맛 봐주시기도 하긴 하지만 커피 샷 뽑는 폼이나, 체크하는 것도 영.... 전문가 답지 않은 모습이고 대충 커피 샷 뽑고 맛보고는 굿굿 베리굿 이라고 립서비스만 하고 가는게 보통이에요. 그래서 그런지 사군카페인님이 사장님들께 사용하고있는 커피의 캐릭터의 특징이라든지 가장 알맞는 추출 방법이라든지 커피관련된 정보들을 차근차근 설명해주시는게 참 부럽고 저도 한국이었다면 사군카페인님 커피로 바꾸자고 사장님께 엄청 설득했을 것 같아요.... 결론은 호주로 와주세요.... ㅋㅋㅋㅋ
이건 사례가 너무 좋네요~ ㅎ
감사합니다
그쵸... 진함(쓴맛)에 포인트를 주면 다른 맛들의 발현이 아쉽죠.. 저는 가끔 손님들에게 한샷만 드셔보라고 합니다. 그럼 오잉 하시죠..
사장님께서 쓴맛을 진하다고 느끼시고 쓴맛을 좋아하는 상권이면 원두맛이 살아나는 세팅보다는 쓴맛이 도드라지는 세팅이 더 어울릴것도 같네요!
신선한 사례 입니다. 교과서 적인 해결책 보다 능력 과 지식으로 차근차근 이 환경에 적합한 세팅으로 조율하는 모습이 상당히 프로페셔널 하시고 멋집니다.
저렇게 잘못 추출하고 있는데 어떻게 커피맛있다고 소문이 났는지 ㅎㅎ 원두가 좋아서인가?
지금 추세에 잘못된거같이 보이지만 예전엔 저렇게 뽑던 시절이 있었죠
이태리에서 바쁜 매장 보면 우리가 알던 정석 추출법 안지키는 매장도 많아요 ㅎㅎ
그래도 먹어보면 맛있어요 그래서 우리가 알던게 다가 아니구나 하는걸 느낄때도 많습니다
윗 분 댓글에 공감합니다 ㅋ_ㅋ
외식산업이 그렇죠 뭐 정석이 없음 누가 설탕물바른 탕후루 유행할거라 상상했을까요 크로플은 말이나 되는 디저트였을까요...
추출을 60g을 한다고 하시는데 60g을 추출하면 샷글라스에서 보면 30ml보다 훨씬 높게 올라갈건데 사장님이 잘못알고 계셨나보네요
이러면 그램으로 추출하는게 의미가 없었겠네요
생각보다 씁슬한정도로 만 연하다 진하다 나누시는 분들도 있어서;;
맞아요 특히 어르신분들이나 하드한 직장인분들
쓴맛이 좋으면 쓰게 드셔야지..
표현의 방식 차이라고 생각하면 돼요
쓴맛으로 커피 좋아하시는분도 계시고 그런거죠 뭐
커피는 기호식품이란걸 꼭 염두해야 합니다
진짜 스승님하고싶다😢....
항상 잘 보고 있습니다. 원두 커피 초기 시장에 입맛이 고착화 되어서 최근 트렌드와 배치되는 부분이 있긴 하죠. 변화에 능동적으로 대처해야하지만... 소비자 고객들은 늘 가이드 하는데로 따라와 줄테니... 설명을 잘 하는게 한 몫 할겁니다. 이제 한단계 성숙해져야 할 때가 오는 거겠죠. 한국만의 커피 문화가 자리 잡히면 더 좋으련만...
좋은 의견 감사합니다.
Oh please add English subtitle. I like to see how you explain coffee making.
자동탬핑기라도 쓰세요 😅
저는 레벨링하고나서 자동 탬핑기로 1번 하고 추출 합니당
어떻게 영업을 계속 해왔을까.....공부가 중요하지
이번에 커피엑스포 안오세요? 기대하고 있었는데 오멜라스가 안보여요 ㅠㅠ
이렇게 가서 컨설팅해주시는건 신청을 받으시는 건가요??
연해요를 연애해요라고...
뭬야?
여기 매장분들 공부 많이 하셔야될듯요😅
이제야 보는구나 ㅜㅜ
😊
템퍼 쓰지마세요
고정관념입니다
저도 작년쯤에 바리스타 자격증을 고양
시에서 딴 적이 있는데요 에스프레소를
20g램을 추출 해야 하는데요 아직도
서툴더라고요 😢 그래서 센터 선생님
하고 자격증을 최근에 딴 동생들하고
연습을 날짜에 맞춰서 연습은 하고 있
거든요 모르는거 있으면 사군카페인님
한테 물어봐도 되는 거죠 항상 건강하
시고요 응원하겠습니다 구독과 좋아요
알림설정 해놓고 챙겨 보고 있습니다
오잉? 에소를 20g만 추출하래요?? 이유가 무엇일까
컨설팅 가능할까요?
촬영을 누가 해주나요 ? ㅎ
저 여자 직원분은 센서리 공부부터 다시 해야 할듯,
안녕하세요?
대표님
매번 영상 잘보고 있습니다
어감이 차암 좋아서
듣기 편합니다
커피를 알면 알수록
어렵습니다
한가지 여쭙께요
바스켓 용량이 바스켓상의
표기가 되어있는지요?
아무리 봐도 안써있습니다
그리고
저희 원두업체는
원두마다 달라서
18.5~19g 30초 전후
60ml 추출을 권장해서
그렇게 하고 있는데요
대표님은(다른 유투버님도)
도징량에 2배로 추출하시라 했는데
어떤게 맞을까요?
ml랑 g그람이랑 틀려요... 보통 원두 25~30초때 원두를 바스켓에 가득담고 손으로 레벨링 하면 적당한 그람 아실수있어요~
18그램에 저는 30뽑는데
60까지 뽑으면 나쁜맛까지 나오더라구요 50까지는 뽑아봤어요
1. 바스켓에 용량이 표기되어 있다기보다는 수치들이 표기된 경우들도 있고, 없는 경우도 있습니다. 제조사들마다 달라요. 제가 올린 영상들 중 '카페를 하기 위한 '에스프레소 추출' 기초 세팅' 보시면 좋겠습니다.
2. 맞다 틀리다는 아니고 원두업체에서는 자신들이 생각하는 표준 가이드를 제시할 것이고, 선택은 사장님이!
맛의 기준을 내가 좋아하는 맛으로 맞출 것인지 손님들에게 맞출 것인지도 사장님의 선택.
영상에서 처럼 맛있는게 최고죠
100그램뽑아도 맛있으면 그만
일반인기준 스타벅스커피가 맛에 기준이 되어버린거같아서 아쉽다..
바스켓 교체한게 vst 형태 바스켓 인건가요?
영상에 IMS라고 나오는데요.....
IMS에요~
@@race9797 ims는 vst 형태의 바스켓이 있습니다 ....................................................;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;
씨메ims바스켓 어디서 구매하셨는지 궁금합니다!!
네이버에 씨메IMS 치시면 많이 나옵니다
보통 20g용은 높이가 26.5짜리를 사용합니다
안녕하세요! 포터필터 빼고 물양은 어느정도인가요? ㅠㅠ 2샷, 18g 도징, 25-30초, 42g 추출 목표입니다
그건 정확한 공식이 있는게 아니라 추출하듯 꽂아놓고 버튼 저장하시길 추천드려요
저울로 재면서 셋팅과 동시에 추출하시면 저장됩니다. 그리고42그람목표시면 5그람? 정도 전에 버튼 떼시면 될거같은데 머신마다 다르니 한번 평소에 추출 끝나고 몇그람 정도 더 나오는지 확인하시면 될거같아요!
추출저장은 실제 커피를 추출하며 저장하는겁니다
그러니 원두 수압 압력등등 매장마다 다르니 직접 추출하는걸로 저장하셔야해요