카페사장님들 이렇게 암기하지 마세요 (에스프레소 추출 피드백)
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- 당신의 커피가 맛있어질 수 있도록 omelas-coffee....
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인천 오멜라스 커피
*내 카페 매출 올리는 마케팅 세팅 방법
*내 카페 순수익 파악하는 방법
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에스프레소 추출 시간
에스프레소 크레마
에스프레소 쓴맛
![잘나가는 카페는 커피 바를 어떻게 구성했을까? [왓츠인마이바]](http://i.ytimg.com/vi/rGpP-1OF_HQ/mqdefault.jpg)
![연희동 핫플 카페 운영하는 존잘 동안 사장님의 하루 - [프로토콜 上]](/img/1.gif)
보통의 원두업체들은 추출했을때 부정적인맛이 나면 추출한 사람을 탓하죠
근데 제대로 로스팅된 원두는 발로 추출해도 왠만하면 맛있습니다
진짜 추출이 막 3초나 아니면 50초 이렇게 추출하지 않는이상
왠만하면 먹을만하고 맛있습니다 원두 본연의 캐릭터를 해치지 않아요
대부분의 부정적인 맛은 로스팅에서 오는겁니다
분명 얼마 전까지만 해도 추출 시간이 길면 쓴맛이 많이 날거라 생각하고 다시 추출해서 서빙 나갔었는데...ㅋㅋ
오멜라스 원두도 쓰고 영상도 보면서 하나하나 다시 깨우치는중..덕분에 커피맛 좋아졌다는 얘기 손님들한테 많이 들어요!! 좋은영상 고맙습니다 ㅎㅎ
저는 조금 굵은 분쇄도로 18.5g에 18초에서 20초대로 내리는데 달달한 쇼콜라 초코릿에 뉘앙스가 잘나와 넘 좋드라고요 오늘도 잘 배우고 갑니다 감사합니다
오오오 빠른 추출!!!
영상을 통해서 늘 도움 많이 받고있어요!
오늘도 커피실력 업그레이드 하고 갑니다!
늘 감사해요!
업그레이드 되셨다니 뿌듯합니다
사군천재 사군존잘 명심하겠습니다
이제 입에 착착 달라붙겠어요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
와 미쳤다 ㅠㅠ 오늘 영상은 진짜 저를 위한 특집 같네요 하필 씨메 05머신을 쓰고 하필 강배전을 쓰고!!! 사군님 덕에 너무 많이 배우고 갑니당❤
나이스 좋고 감사합니다
추출시간이 길어지면 쓴맛이 강하죠 요즘 공부는 하고있습니다
강배전의 경우 압이 높게 걸리게 해서 찐득하게 뽑는게 좋더군요. 그러면 첫방울도 늦게 나오고 천천히 나오기 시작하니 추출시간은 길어지죠
12:02 저도 바리스타로 근무하면서 이런 적있어서 동일하게 설명 드렸는데, 결국 그대로 남겨오시더군요. 과학적 근거보단 자신을 믿는 분들이 더 많은 것에 씁쓸함을 느꼈었네요.
ㅋㅋㅋ 공감. 저도 옜날에 그랬었던적 몇 번씩 있던
저는 강배전 원두 22그램 업도징
인퓨전3초 추출시간35~40초
추출량 45 가장 이상적이였음
물론 라떼로만씀 폭 넓게 다 해보는게
답에 가까워짐 카페마다 환경 실내온도 습도 다 다르기때문에 그리고 추출 유관으로 잘된것같은데 맛없으면 원두자체가 습하거나 차가워서 그럴수도있음 보통 겨울에 이런현상 많음 과다추출임 진짜 꼼꼼히 할 자신있으면 원두온도 25도정도 맞추고 추출해보세요 정말 일정하고 추출 잘됨 예를들어 겨울에 출근해서 후퍼에있는 원두온도 체크하면 보통 15도 정도 나오는데 가게실내온도 25도까지 올리고 다시 후퍼안에 원두온도 체크하면 한 24~25도 나올때 커피 내리면 추출 잘됨 제 얘긴 같은후퍼안에 원두라도 15도랑 25도는
추출이 하늘과땅차이.. 물온도만 92~94도만 신경쓰면 안됨.. 후퍼안 원두온도도 생각해야됨.. 디게싱은 당연하고..
오......... 맞아요 대기(?) 온도 별표
정말 공부 많이 됩니다. 영상 너무 감사합니다!!
도움이 되셨다니 다행입니다!
샷 추출 후 시간이 지나면 위에 크래마가 좀 사라지던데 시간이 지난 후 잔에 넣었을때 시고 이상한 맛이 나더라구요 기분탓일까요?
안녕하세요 항상 잘 보고 있습니다! 저는 지금 카페에서 바리스타로 일하고 있구요 로스팅 공부를 하고 싶은데 어디서부터 무엇을 시작해야 할지도 몰라서요 혹시 조언을 부탁드려도 될까요?🥹
실제로 저희 매장에서 등산객 8분이서 아아2잔 시키고 잔 더 달라고 조그만한 종이컵 가져 가 서로 나눠 먹더니 다 드시고 나서 와서 이물감이 들었다면서 병원비 60만원을 요구한 일이 있었죠.
그래서 "죄송합니다만, 크레마가 굳으면서 그러실 수 있다."라고 응대하였으나 계속 우겨서 결국 사장님이 그 자리에서 병원으로 데려가서 위세척을 한 사건이 있었죠.
그러고 어떻게됫어요?
블랙컨슈머 처벌법 만들어야함
쪽집게 과외수준에 좋은정보에요
캬캬 감사합니다
원두 담긴 포터필터 장착하고 너무 오랜시간동안 추출을 안하는거같아요
보통 장착하기전에 잔같은건 미리 준비하시고 장착하고 추출을 시작해야되는데
장착하고 잔 씻고 이것저것 준비과정이 길어요
안녕하세요. 글을 보실지는 모르겠지만 스트레스를 너무 받아서 글 남기겠습니다.
발주를 잘못해서 디게싱이 덜 된 원두를 받았는데 문을 닫을수는 없고.. 원래 추출시간을 28~33초 사이로 추출을 했었는데 디게싱이 덜 된 원두를 그렇게 내리니 떫은 맛과 텍스쳐가 찌르는 맛이 나오는데 어떻게 할 방법이 없을까요.. ㅠㅠ
디게싱 덜되면 프리인퓨전 10초 이상 길게 가져가 보세요
저는 산미있는 원두를 쓰는데용 원두업체에서 15그램 20초 안짝으로 뽑으라고 하셔서 맞춰줬는데 ㅋㅋ 커피 뽑고 빼면 물퍽이 엄청 심해요 근데 그렇게 뽑으래요? 맞나요??
산미원두 15그램에 20초면 그냥 물 많이 탄 한약맛아니에요..?
6:36 HELLO
좋은 캐치
혹시 그 쩐맛이 물온도 중요하지만 압력도 영향이 있을까요? 9바에서 8바로 내린다든지 ..
저도 8바로 설정된 머신기를 쓰고 있는데 영향이 있기는 하지만 보일러 온도와 그라인더 칼날의 온도가 더 중요하더군요 머신기 압력에 맞춰 나머지를 세팅하면 되니까요!
모든게 같은조건일때, 압력이 낮아질수록 부드러워지는(개성이 미미해지는) 현상이 생겼습니다. 활용해서 압력조절하는곳도 꽤 있는걸로 압니다
에쏘 내릴때 추출시간 18g에 40초가 넘었을때도 오히려 괜찮을때도 있더라고요ㅎㅎ
맥심에 물 150ml 넣어도 괜찮을 때가 있는 것처럼?
@@sa_caffeine 저 맥심 물많은거 좋아합니다ㅎㅎ
강배전일떄 머신 온도는 몇도정도로 하는게 좋을까유? 93~94도 셋팅은 높은걸까유?
전 90~92도 할래요!
콘티머신 120도 설정기본값인데 117로 내렸는데도 커피 탄맛이 많이나는데요 어느정도까지 더 내리면 될까요..?
@@dyosimasmr7885 그건 스팀압력조절값입니다 내려도 의미 크게 없어요
20만원짜리 저울을 1,2개 사는게 부담스러워서 저도 영상 속 저 분과 같은 저울을 쓰고있는데 (아마3~5만원 정도 줬던 거 같아요) 작업에 크게 차이가 있을까요?
반응 속도와 미세함 차이.
20만 원 짜리 저울 쓰다가 3만 원 저울로 돌아가면 불편하고..
처음에 3만 원 저울 쓰면 그냥 그럭저럭 쓸만한 느낌.이지 않을까요
아카이아 저울 너무 비싸서 저도 아쿠바 쓰는데 드립 커피 내릴때도 문제 없다 생각하고 있는 1인입니다
@@sa_caffeine 답변 감사합니다~~^^
@@doublebarrel2210 의견 감사합니다^^ 1개론 모자라고 2개는 써야할 것 같은데 40만원돈이 많이 부담이긴해요 ㅠㅠ
어느 분야든 전문적으로 들어가는 장비들 가격이 터무니없이 비싸다는건 변하질 않네요 ㅠㅠ 열심히 커피 팔아서 저울 사렵니다ㅎㅎ...
몇년전보다 지금이뭔가 더 왜 어려보이신거같죠 관리받으시나😂
옹 에스프레소에서 가끔 짠맛이 나는 이유를 드디어 알았네요! 굿굿!! 한번씩 짠맛 날때마다 그냥 오늘은 이런가보다 하고 있었는데
오늘도 짠커!
12:09 그러니까 삼겹살 기름(액체상태) 남은 프라이팬에 갑자기 찬물 부으면 하얗게 굳듯이
뜨거운 에스프레소 크레마의 지방 성분이 찬 얼음 물과 닿으면서 굳어버리면서 덩어리 지는거랑
같은거죠??
비유 박수
부디 저희 매장도 🙏🙏😊
기회가 닿기를!!!
시험 국룰이였는디 ..25-30초 .. 😮
상담하다보면 어디 협회는 16초 맞추랬대요
근데.. 머신
추출온도를 낮추는 방법을 몰라요..ㅠ
저희원두는.. 30초넘어가면 캐릭터가 죽는느낌이 들어요.. 신맛 단맛이 좋은 커피인데 20초반 중반 추출될때 신만단맛이 오히려좋고 30초넘어가면 고소한데 약간 더 농도가낮아지는느낌인데 왜이럴까요ㅜ 정답은없는걸까요..?
안녕하세요. 저희도 20초 초반이 더 캐릭터가 사는 원두를 사용하고 있어서 이해됩니다. 정답은 없는 것 같아요.
아무래도 산미가 조금 있다면 배전도 자체도 낮게 로스팅된 원두를 사용하실거로 예상됩니다. 약배전 로스팅의 경우 조직이 많이 팽창되지않아 동일한 원두를 도징할경우 부피가 적게 담기는 편인데요 그래서 현제 사용하시는 세팅값에 도징량만 1g정도 올리시고 25초~30초 뽑아보시고 결과물 테이스팅 해보시면 어떨까? 라는 생각이 듭니당! 또 다른 방법으로는 사용하시는 머신의 물온도를 높여보는 것 또한 대안법이 될 수 있습니다 ㅎㅎ
이거 내용!!! 제 영상 중 '커피가 진해지고 싶으세요?' 영상 내용 같은데!!!
@@ohkaylife 감사합니다
@@문승혁-z6m 감사합니다!!
❤❤❤❤
🎉🎉🎉🎉🎉
군하
ㄱㅎ
귀에 속소규들어오네요
푝푝
오늘은 3등 ㅠ
다음엔 꼭 1등을
1등
콩그레츄레이션
질문있습니다. 납품커피에 문제가 생기면 어떻게 해결하시죠? 예를들어 배전도 조절 문제로 향미 없거나 떫은맛 난다면....어느정도 문제생기면 교환 환불 되나요 기준을 알고 싶습니다
그래서 꾸준한 커핑을 하셔야합니다
1. 원두 자체가 괜찮다면 내가 세팅으로 맞춘다.
2. 원두 자체를 판단할 방법은 윗분 댓글처럼 커핑.
3. 원두 자체 괜찮은데 맛이 이상하다면 외부환경의 변화를 생각. (날씨, 물수도, 머신 상태 등등)
4. 커핑 다 테스트 해서 원두에 이상점이 있다는 게 판단 됐다면 연락.
납품을 받으시는 사장님은 섣불리 '원두 문제야 ㅡㅡ!' 하면 안 되고
납품을 하는 업체라면 섣불리 '우리 원두는 그럴리 없어 ㅡㅡ!' 하면 안 되니
예상과 감각 보다는 서로 체크되어야 하는 게 또 중요하겠네요
@@sa_caffeine 지방 작은 로스터리에서 납품받다 매번 커핑에 지쳐서, 그냥 오멜라스 시킵니다ㅋㅋㅋ
@@sa_caffeine 역시 조심조심 해결해야하는군요. 진심 콩바꾸고 싶습니다. 답변감사합니다