Como Fabricar Maionese

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A maionese é uma emulsão de óleo em água com teor de óleo que varia muito, de 80% até 20% em produtos com baixo teor de gordura.
Um misturador de Alto Cisalhamento Em Linha Silverson é ideal para esta desafiadora aplicação.
A água é recirculada através do misturador Em Linha, ovos e outros ingredientes da fase aquosa são adicionados e hidratados rapidamente - produzindo uma pré-mistura livre de aglomerados.
O óleo é introduzido na mistura imediatamente antes da entrada do misturador, de modo que as duas fases sejam intensamente misturadas na zona de alto cisalhamento, criando instantaneamente uma emulsão. O óleo é adicionado a uma taxa controlada para garantir a formação de uma emulsão estável.
O rotor de bombeamento com características especiais, do modelo Em Linha de Alta Viscosidade da Silverson, mantém a vazão mesmo que a viscosidade aumente, desde que o óleo seja incorporado a uma taxa uniforme conforme a maionese engrossa.
Um lote é completado em um curto ciclo de mistura e com um misturador Silverson, a reprodutibilidade do processo é garantida.
A Silverson também oferece um sistema completo para produção em pequena escala. Este sistema da Silverson evita os problemas que aparecem na produção manual e prepara o produto com a qualidade e reprodutibilidade da produção em grande escala.
Se você gostaria de saber mais sobre a fabricação de maionese, visite: www.silverson.com.br
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