Что нужно купить, чтобы завялить ветчину? Давайте вместе вялить ветчину! Анонс сериала.
HTML-код
- Опубликовано: 26 сен 2021
- Купить товары, упомянутые в ролике:
- Чудорукав для вяления (рукав/пакет для вяления мяса) www.emkolbaski.ru/rukav-dlya-...
- Стартовые культуры "Изи Кюр" www.emkolbaski.ru/startyi-izi...
- Антиокислитель жира www.emkolbaski.ru/antiokislit...
- Нитритная соль www.emkolbaski.ru/nitritnaya-...
- ИНСТА-соль для вяления более 2-х месяцев www.emkolbaski.ru/insta-sol-d...
- Мясницкая соль также для длительного вяления www.emkolbaski.ru/na-1-kg-far...
- Формовочная сетка 150 мм www.emkolbaski.ru/setka-formo...
- Формовочная сетка 220 мм www.emkolbaski.ru/setka-formo...
- Нало Ферм (полимерная оболочка для вяления) www.emkolbaski.ru/naloferm-2-...
- Смесь приправ "для Чоризо" www.emkolbaski.ru/smes-pripra...
- Свиная черева www.emkolbaski.ru/svinaya-che...
- Шпагат колбасный www.emkolbaski.ru/shpagat-dly...
_________
Сериал "Давайте вялить вместе!"
- серия 1. Сериал про сыровял. Закладка колбасы. • Сериал про Сыровял "Да...
- серия 2. Как выглядит колбаса после 2-х недель вяления. • Как выглядит колбаса п...
- серия 3. Как влияют Старты на вкус сыровяленой колбасы. Колбаса спустя 37 дней после закладки. • Как влияют Старты на в...
__________
АКЦИЯ на товары для сыровяления.
Срок действия с 01.10.2021г. по 10.01.2022г. 
Хобби
Ксюша, без вас никак !!! Вы глас народа!!! Всегда все вопросы в тему👏👏👏❤️❤️❤️
Супер 👍 все просто и понятно. Павел как всегда на высоте 💪👍
Павел, с удовольствием послушала! Есть еще вебинар, очень подробный и информативный! Спасибо!
Добрый вечер! Спасибо большое за интересную и полезную для меня информацию.
Спасибо. Всегда полезно и правильно!
Спасибо, было оооочень интересно.👍
спасибо за вашу просветительскую деятельность
Я готова к началу😊. Только пасылочку получила. А вот соль только нитритка.ну с удовольствием попробую. Колбаса дедушки гостиниц получилась благодаря вам и вашим товарам. Айцел оболочка супер..
Не могу не поставить ЛАЙК! :-)
Ура, ура! Я с вами! Купила все еще в августе (старты, чудо пакеты, мясницкую соль), но никак не решусь! Купили на днях пол тушки поросенка и сегодня заднюю часть телятины. Мясо подорожало да, просто ужас, поэтому и страшно испортить, буду сыровялить в первый раз) Всем удачи!
Павла всегда интересно послушать👍
Как всегда ,МОЛОДЕЦ[ КУЧА ПОЛЕЗНОЙ ИНФОРМАЦИИ.
То что ждал!! ))) ждем хамон!!!!!!!!!!!!
Как раз сегодня всё заказал и, вот ролик. Буду ждать продолжение и посылочка придёт.
Кстати солил перец острый в бочке с Вашими стартами, результат идеальный! Спасибо!
Друзья мои купили чудо пакеты и всё что надо для вяления , отправили мне всё это по почте в Баку ) 15 дней просол в холодильнике прошёл удачно в вакуумном пакете , переложил в чудо пакет процесс продолжается . К новому году будем вспоминать вас добрым словом Емколбаски !!! 🤝💐💐💐
Ура, ура! Я с вами!
Завялил ещё в конце лета, в холодильнике+балкон (когда прохлодно было) сожрали почти всё, чуток завакуумировал, спрятал в холодос, созревает к новому году))
Вядил без статров в чудопакете 3% нитритной соли, без специй. Всё получилось!
Это "ужасно"! 😁
Меня фантазия до НГ слюной зальет!!!
Заказ сделан, ожидаю, чтобы приготовить сыровял. Спасибо
Только 4 кусочка пару дней назад начал делать😁. Но ещё успею купить окорочек. Тема хорошая, что с колбосой что с мясом👍. Если надо взял просмотрел ещё раз. Очень рад этой теме. Когда прям видно понятно, разжували всё. Колбосу ещё делать буду😁. Шприца правда нет, через мисорубку делал один раз, тяжело успевать набивать, ещё в синюгу сразу начал. Но получилось, вроде🤭.
Делала по рецепту грудку Индейки,до сих пор вкус стоит во рту👍👍👍
Павел, делаю мясо и колбасу по вашим рекомендациям уже год. Проблем нет. Спасибо
На этой неделе снял пробу говядина и свинина в рукавах ( без копчения ) . Жена и особенно дочь восторге . После 3 месяцев . Результат отличный
Уважаемый Павел. Всё же, что лучше Айцел (к которому я привык, но из-за отсутствия термокамеры приходится бороться с закалом) или Налоферм?. В чём их отличие?
Спасибо!
Уяснил для себя, что самый лучший предпосол - это методом шприцевания. Качественно получается и равномерно и быстро доносиш всё что хочеш получить от мяса.
Спасибо за посылку всё отлично!
Согласен. Но только не для вяления, ведь обсеменение идет внутрь при шприцевании
Жду посылку с магазина(на днях прийти должна) и буду снова пересматривать ролик))))). Но сырокопченка на раз уходит. Уже и знакомые просили к Новому году им тоже замутить.
Ксюхе привет , правильные, главные , современные вопросы задаёт лысыму, с ней намного интересней и понятней, ставлю респект.
Посмотрел обе серии. Начал процесс вяления. После 40 дней посола в вакуумном пакете (не было чудорукава), сегодня вложил карбонат в приобретённый у Павла чудорукав, потом в сетку и отправил на балкон. Засаливал мясницкий солью, правда для рассолов, плюс стартовые культуры, приобретались ещё 2 года назад, даже не знаю какие штаммы. Но они сработали. Пытался вакууматором запаять чудорукав. Нифига не паяет. Расходится. Даже вкладывал ленту из рифленого пакета, все равно разошёлся, пришлось завязать шпагатом.
Эххх, в прошлом году столько освоил, просто жуть. В этом сезоне ни денег не времени не было. Чертова корона в обоих случаях. Но... Начал печь хлеб)))), а с ним доедаю остатки прошлогодней колбасы, которой еше килограмм 5
Попробуйте хлеб холодным ферментированием или холодной расстойки.
@@egorvan и сутки, и двое, и даже трое иногда стоит в холодосе. Все с пиццы когда то началось...))))
@@golodniy81
А ну всё, тогда спокоен за вас)))
@@egorvan ахахааааа, спасибо)))) как раз сейчас 2х суточные фокачки на расстойке)))
У меня та же история! Переключилась на выпечку и шитьё! НО к Новому Году сделаю курицу и рульку по рецепту Павла обязательно!
Скажите, можно ли инста соль заменить супрасльск для полугода созревания?)
Доброго времени суток! У меня вопросик по Вашим чудо пакетам. Можно ли коптить холодным способом не снимая пакета.? Насколько я понял, он действует как мембрана, пропускает туда, а обратно нет. Спасибо!
День добрый, спасибо за полезную информацию . Скажите, возможно заменить чудорукав целлюлозной плёнкой.
Можно, в 3...4 слоя
Что то похоже с цветокоррекцией, но не критично, просто на индуса похож наш гладко-причёсанный Паша. )))
Превращается, после прививки!
Куркумы много добавили))
🤣🤣😂
@@kolbasa_zmsk и антиокислителя жира)
Добрый день! Через какое время можно употреблять свиную шею, заявленную с инстасолью? Вы говорите о длительном вялении, с 17 августа потеря веса в куске уже почти 30 процентов. Если после 2-2,5 месяцев завяливания потеря веса составит более 35 процентов не останется ли в мясе большого количества нитрита натрия?
Павел, спасибо за ролик. Только начинаю вялить по Вашим видео. К этому есть вопрос, и солить и вялить в одном пакете, или после засола надо будет менять пакет?
В одном, как на видео
Павел, все хорошо. Уже просаливается, пока в ваших пакетах для засолки, потом в чудо переложу. Вопрос 1. Можно ли сок после просолки выливать к мясу в чудо пакет? И второй: больше информации про нитрат натрия.
Павел, доброго времени суток! Подскажите, к стартовым культурам нет необходимости докладывать моносахара (кристалют) или это только при приготовлении сыровяленных колбас?
В наших стартах уже есть сахара
Павел, доброго дня. Цельномышечную сыровяленую ветчину(шея), обязательно ждать созревание мяса или процесс созревания можно совместить с процессом ферментации?
Можно совместить
Здравствуйте Павел. Скажите пожалуйста, надо ли оболочки Айцел и Налоферм смачивать перед набивкой? Спасибо заранее.
Да, 2..3 мин
Вобщем заразился я. К счастью- не COVIDом, а Вашей, Павел, колбасной темой. За что Вам с Оксаной огромное Спасибо. Мне очень понравилась Ваша идея « Вялим вместе « и я с удовольствием к ней присоединяюсь. В этой связи хочу спросить- будут ли распространены акции на старты в Украине? С уважением. Всех благ.
В Украине свой хозяин, я не знаю как он решит
Павел, приветствую! Как раз поставил на просол карбонат, Мясницкая соль и старты. Вялить хочу в чудопакете и формовочной сетке. Вопрос такой, во время просола кусок мяса стал «плоским», видимо редко переворачивал, или из-за того, что в вакуумном пакете солю. Боюсь трудно будет в формовочную сетку паковать. Можно его разрезать вдоль и вялить 2-3 кусками? На что-то это может повлиять?
В сетке округлится)
О, а я как в воду глядел, Павел! Заказал несколько товаров в Вашем магазине (кстати пришла посылка раньше обещанного срока да еще и с небольшими подарочками внутри, за что Большое Спасибо!). 26.09. просолил свиную шейку и поместил в вакуум на ферментацию. Через пару дней уберу в холодильник еще на недельку (уточню по Вашим рекомендациям). А потом на балкон до Нового года. Хотя вероятно придется в декабре в холодильник опять, т.к. может быть отрицательная температура на балконе. Кстати какая температура минимальна для сыровяления?
В прошлом году, в это время, покупал свиные полутуши по 150-160 рублей. Сегодня цена 235, это далеко не 30% подорожание, а на все 50%.
Добрый день, с изикюром надо дать полежать мясу в тепле 3дня? И солим как обычно в холодильнике дней 10?
Сразу в холодильнике солим
Очень хотелось бы увидеть видео рецепт с приготовлением варенно копченной тушкой кролика , а так спасибо вам за ваши видео и лучший магазин с товарами для колбасоделанья !!!
Спасибо. Кролик ничем не отличается от курицы, все стандартно, хоть крокодил и страус, хоть тушканчик и бобер
Павел здравствуйте, хотел спросить . У меня вышла так что после ферментации лопнул батон в Айцел , я этот же батон для эксперимента набил обратно в новую оболочку . Прошло уже 3 недели и этот батон не как не увялевается .
Жир перетерся похоже при повторной набивке
Павел, можно ли вялить в целлюлозной пленке?
Заказал Мясницкую соль для вяления. Шейку 2,5 кг и свиную вырезку 6 штук (соберу букет). Планирую на изи кюр сделать.
Ксюша обязательно должна говорить, она хоть как-то тебя загоняет в рамки и получаются ответы)
Ксюша всегда в тему! Это голос народа! Народу голос!
Ребята, привет. Мне кажется, что до нового года ещё 3 месяца: октябрь, ноябрь и декабрь.
Ладно, уговорили, вялим 3 месяца)
все хорошо все красиво ,люблю сыровял это и в правда вкусно. А потом начинается спец холодильник с определенной температурой, да и где подвесить в этом холодильнике.
Здравствуйте, сделали по вашему рецепту колбасу сервелат , подскажите пожалуйста можно хранить в морозилке? не потеряет ли она вкус???
Я бы дополнительно в пару пакетов упаковал, чтобы не усыхало в морозилке. Потери вкуса не будет, станет чуть менее сочной
Привет.у меня вопрос по мясу говядины :а если она мраморная с хорошими прожилками сала нужен ли антиокислитель для нее????
Для жира лучше антиокислитель
Павел,
Получится ли вялить цельномышечные ветчины в чудопакете при +8...+12, но при влажности 85-90%?
И тот же самый вопрос касается вяления грудинки (как вариант рулетом панчетта арротолата), но уже без оболочки.
Такие условия будут сейчас в течение пары месяцев в холодной кладовке, а поставить холодильник ноуфрост или климаткамеру сейчас нет. Зимой будет посуше, на уровне 60-70%
Медленно, но получится
Здравствуйте,вялить в холодильнике ноуфрост темп +5 ,подходит или нет?
Нам для вяления не температура важна а влажность воздуха. В ноу Фрост обычно влажность 50%. Это нижний предел нормально вяления в чудопакете или айцел.
Павел,сколько может храниться вяленая шея в вакуумной упаковке? У меня кусок лежит с января,с антиокислителем делал.
Можно есть уже
@@emkolbaski половину уже съели. А сколько по времени её можно хранить?
Здравствуйте Павел. Скажите пожалуйста почему нет пакетов для засолки мяса очень удобно .30 на 40мм. Может их уже и не будет?
Будут. Правда не с двойным зипом, с одинарным
Павел! Вопрос немного не в тему, но близко. При изготовлении салями лоханулся с количеством соли. Очень сильно недосолил. Можно ли спасти продукт???
Сделайте из нее чипсы. Вариант посола в рассоле тоже существует
@@emkolbaski Колбасу прямо в оболочке в рассол?
Я тоже использую полиэтиленовые пакеты поверх чудо рукава для просолки. Вялил свиную шею при температуре около +3 градусов в холодильнике и в самодельной климатической камере при температуре около + 14. Отличия во вкусе и консистенции практически не ощущаю. Что я делаю не так?
Все так, хорошо
Здравствуйте Павел, я новичок , я не могу понять всё-таки при какой правильной температуре нужно вялить ветчину сразу после просола со стартами , без них. Где-то слышал при 10 гр, кто-то кричит выше 15ти градусов. Подскажите пожалуйста как всё-таки правильно . Не хочется мясо запороть.
Здравствуйте ролик давайте вялить вместе смотрите и все вопросы отпадут
добрый день, помогите пожалуйста оценить результат, месяц назад поставила сыровялить шейку 2,5 кг (нитритная соль 30гр на кг, антиокислитель, изи кюр, просол около 7 дней) и говядину 1,5 кг (только мясницкая соль), Лежит в холодильнике на решетке. Запах стал немного странный, будто подтухло, снаружи на чудо-пакете липкий белёсый налёт. Подскажите, это нормально или я все испортила? Как примерно должно пахнуть мясо в итоге? Благодарю за ответ.
Павел, скажи плз, что за прибор черный на столе стоит? все пытаемся понять, в каждом (почти) ролике ))) Кондей настольный или что это?
Сушилка)
Павел, насколько вяление в налоферме более требовательно к условиям по српвнению с айцелом?
Да, хотелось бы знать разни
цу.
Пока что вялил в айцеле и натуральной.
Всё было звмечательно.
Айцел премиум и налоферм очень близки по параметрам
Порекомендую прочитать форум ЕК, на эту тему, налоферм оболочка в Я набираете и на первой странице, первой, или второй строчкой, только вчера курил )))
Павел есть вопрос. У меня остались неиспользованными пакетики: соль мясницкая для вяления и рассола, изикюр и антиокислитель жира. Срок годности закончился. На сколько безопссоо можно превысить срок годности этих веществ. Выкидывать жалко)))
Доброго времени суток. Начал осваивать сыровял и сразу проблемка. За 10 дней просола разошлось целых 3 чудо пакета... Сока само собой не осталось, дальше продолжать не решаюсь. Вопрос а возможно это мясо ( так как без запаха, чудно пахнет) со стартами приготовить в духовке???
Можно конечно
Павел, подскажите.
Старты классика v2 колбаса сальчичен и дедушкин гостинец.
Температура в помещении +25.
Сколько по времени держать колбасу перед закладкой в холодильник? 36 часов или 2-3 суток?
Сегодня вечером будет уже 36часов
Батоны стали плотными и ферментированными? Красными? Если да, то хватит
@@emkolbaski ошибся, вчера вечером было 2е суток, сравнил с фото сразу после набивки. Да батоны стали розовые, насколько плотные не скажу т.к. трамбовал в налоферм от души.
У меня ещё вопрос: в набивке остались маленькие пузырьки воздуха(набивал шприцем ванесса, старался максимально плотно) в которых был виден сок. Это нормально?
И ещё вопрос: у вас на видео на балконе на заднем фоне я так понял стоит сушилка чёрная. Как она вам в эксплуатации? Тоже смотрю эту же модель.
P.S. Колбасу вчера повесил под верхнюю полку в холодильник.
@@dmmudrov сушилка шикарная очень доволен
Павел, здравствуйте. Хотел бы спросить возможно ли все это приготовить используя старты бессастарт? Или все же придётся заказывать изикюр?
И ещё один вопрос. Можно ли использовать вместо антиокислителя жира. Аскорбинат (аскорбат) натрия? Просто одно есть а другое докупать надо.
Бессастарт не защитит вас от плесени и даст излишнюю кислоту. Можно если у вас стоит задача резко подкислить. Аскорбинат работает с жиром не так сильно как дигидрокверцетин, они не взаимозаменяемы. Именно поэтому в составе антиокислителя жира есть 0,3 гр аскорбината и остальное дигидрокверцетин
@@emkolbaski со стартами все понятно большое спасибо. А по второму вопросу. я так понимаю можно? Но лучше антиокислитель?
@@artemsavrasov8398 можно конечно. Но на жир аскорбат мало влияет
Изи-кюр - классные, заказать придётся )
Павел Анатольевич, если вялить 6 месяцев что лучше инста-соль или мясницкая для вяления?
Там одинаковое количество нитрата
Здравствуйте, такой вопрос можно ли нитритную соль ложить в горячую воду для рассола или она теряет свои свойства?
Нет, не теряет
@@emkolbaski спасибо
С уважением, Александр..
Павел, здравствуйте. Засолил карбонат 30гр.нит.соли, на кг. антиокислит., и соеденил старты изи кюр и для ветчину, затем в тепле сутки и в холодильник на 2 нед, Ничего не перепутал? Так что к следующей вашей серии мясо в просоле будет уже неделю...
Лучше в холодильнике сразу без тепла
Павел спасибо за знания, ролик полезен. У меня вопрос почему-то при набивке сыровяленной у меня лопается налоферм и добиться высокой плотности не получается. Подскажите технологию набивки в налоферм.
Не усердствуйте с набивкой - она осядет потом нормально
Она размокает лопается. Набили 5 батонов, свяжите их и набивайте следущие 5 батонов, чтобы они не лежали долго перед вязкой
@@vogel3165 в описании было написано что набивать нужно чуть ли не до звона. Да и Павел в роликах говорил что не боится налоферм плотной набивки.
@@donfeedermendonfeedermen5154 на заборе тоже написано
Позавчера набивал налоферм, предварительно замоченый. Все норм, не лопнул.
Формовочную сетку,очень удачно заменил женскими капроновыми колготками))))
Ну началось)
Что готовить по специям ? Любые или экстракты?
Любые можно. Но лучше прокалить их
Добрый вечер. Подскажите . Вы сказали что с инста солью можно до полу года вялить. А с мясницкой сколько можно выдерживать ?
Да столько же, там просто добавлен мозжевельник
У меня после потери веса 35 % от начального засола, когда продукт готов к употреблению нет, нет но всёравно появляется не большой закал. Я потом просто вакумизирую по новой и забрасываю в холодильник. И хоть через пол года потом открываеш всё норм и вкусненько.
Первый, привет из Ряжска
Вопрос, подходит только свежее мясо (охлаждёнка)? или подойдет мясо после заморозки?
Оно должно быть заморожено зрелым
@@emkolbaski, это уже сложно отследить.. сам на колбасном работаю и нам привозят из другого города уже в замороженном виде, а дали ему ли вызреть...
все равно спасибо за ответ
Добрый день! Просаливаю Мясо в вакуумном пакете. После просаливания перекладываю в чудо-рукав. При перекладывании посыпаю Мясо специями для финоккьона. После вяления получается просто взрыв вкуса!
Павел, подскажите пожалуйста, какие наборы специй ещё хорошо подойдут для сыровяления?
Милано, Фелино, Рапид, для Брискета
@@emkolbaski
Спасибо! 👍
Приветик дорогой друг:многое почерпнули у тебя на тему приготовления колбас дома:-достигли не малого(что-то получается) в первую очередь, дай бог тебе здоровья и процветания канала емколбаски. Если не трудно ответь только положа руку на сердце :Что лучше для колбас, термообработка в духовке, или в шкафу увлажненом. Естественно в обоих случаях температурный режим одинаковый тоесть 72-75 градус процес завершён. Ждём ответ пожалуйста. Спасибо за ранее.
Спасибо за добрые слова, и вам здоровья. В духовке конечно, обсушка, обжарка варка, по класссике
Павел, вы только по России работаете? Хочу заказать, но живу в Израиле.. нитритку, оболочку и т. д. не могу здесь найти
Израиль часто заказывает, напишите нам на почту запрос, операторы вышлют алгоритм действий
А можно ли таким способом завялить грудку утки
Павел все.Вопрос по сыровялу .Холодильник винный работал как Ты и сказал соль вентилятор.Влажность была 75-77 и температура 12.
Щас загрузил колбасы и грудинка влажность полетела 90 .
Че делать
спасибо
Не загружать сразу много. Сейчас потечёт много конденсата. И через 2 недели влажность упадёт ниже 65, придётся повышать, идеально каждые 10 дней закладывать свежий продукт на вяление. Тогда ничего не надо будет делать с влажностью, все само собой будет хорошо
@@emkolbaski спасибо большое
Вопрос назрел, А мясо нужно мыть перед посолом?
Вялю вырезку и вместе и по отдельности. По времени засолки так же 7-14 дней?
Все 4 вместе
@@emkolbaski у меня 2 варианта, есть по отдельности, а есть по 4шт вместе в вакуум. 7 дней хватит?
анти- окислитель нужен в лапу хамона (то есть на кости)?
Нет смысла
Павел, здравствуйте! Засолил карбонат в вакуум, 30гр.нит.соли на кг, антиокислит., соеденил старты для ветчин и изи кюр, в тепле сутки и в холодильник. Ничего не перепутал?! Так что к следующей вашей серии мясо в просоле будет уже неделю...
Сразу в холодильнике лучше, без тепла
Здравствуйте, Павел!
Я правильно понимаю, что чудорукав усыхает вместе с содержимым в процессе вяления?
Он приклеивается как кожа, все верно
@@emkolbaski спасибо
Мясо подорожало, где? У нас на юге красноярского края, закупка как была с прошлого года говядина бык 240 р кг, так и есть.
Мне нравится класть мясо в чудопакете в вакуумный и просаливать таким образом. После просаливания вакуумный пакет снял и повесил вялиться
Поступаю аналогично.
Считаю это оптимальным вариантом и наиболее удобным и стирильным
Сетку сразу надевает, или после того как снимите вакуум пакет?
@@kolbasa_zmsk надеваю сетку и завязываю перед повешением
Обсеменение при переупаковке будет. Но если нравится и получается то и хорошо
@@emkolbaski дело в том, что переупаковки и нет
Я уже купил всё неделю назад.
Павел, добрый день! Подскажите, можно ли так делать: поместить шейку в чудо-пакет, потом в сетку и завакуумировать это всё на время посола, что бы потом вынуть из вакуумного пакета и уже повесить для вяления. И второй вопрос - если засолить просто в вакууме, а потом перемещать в чудо-пакет для вяления, то надо ли обеспечивать удаление воздуха из пакета или это уже не принципиально? И ещё вопрос - планирую для шейки использовать антиокислитель для жира и Мясницкую соль, но в их состав входит аскорбат натрия, не получится, ли избыток этого аскорбата, не испорчу ли продукт?
По первой схеме лучше, завакууммировать мясо в чудопакете для просаливания а потом вакуум удалить. Избытка в аскорбинке не будет
Здравствуйте Павел! Подскажите пожалуйста чудо пакет порвался я его завязал с двух сторон. Через две недели появилась с одной стороны плесень что с этим делать? делал два куска второй нормальный чудо пакет во втором куске целый был!
Лучше сразу завязывать. Постарайтесь завакуумировать или замотать в стрейч на неделю чтобы удалить воздушный карман, плесень должна умереть без воздуха
@@emkolbaski спасибо
@@emkolbaski и потом опять продолжать вялить?
@@user-mf1sm3kl2w да конечно
Павел сделайте ролик про сыровяленую птицу,без копчения и термообработку,многим будет интересно.мне лично интересно какие старты добавлять в курицу.
Нет. Это не безопасно. Барьеров безопасности должно быть 5.
@@emkolbaski Как вялят (или сушат)птицу типа хамона,там целиком голень индейки.Свинину можно делать без термо и дымо обработки?
@@dimitrimurmansk.2344 сальмонелла у птицы как фоновая бактерия кишечника. Посмотрите ролик карпаччо из куриной грудки, там подробно рассказал
Павел приветствую.А как можно на Израиль купить ваши товары😊
Через Минск emkolbaski.by
Начала делать всю эту прелесть год назад , окорок был 180 руб/кг., вчера брала 280, все 50% очуметь)
Та ты шо?! - Инфляция стремится к нулю, а ты тут перечёркиваешь усилия и «успехи» "правительства"!
Ну а в принципе, на колбасу ныне и кредит взять не грех.
😄😄😄😄😄😄😄😄😄😄
А на улице можно сейчас вялить а не в холодильнике погода сейчас подходит температура + влажность?
Я так и делаю
Павел, здравствуйте! У меня вопрос. Я вялила карбонад в чудо- пакете, всё полностью по вашему рецепту,со со стартами,мясницкой солью,дигидрокверцетином и т.д.,мясо висело в холодильнике на дверце,оно сверху покрылось плесенью( не красивой как на колбасе,а зеленоватой) ,я выдержала 2 месяца,не выкидывала,на характер,в итоге,внутри при разрезе было очень красивое мясо ,и ,в принципе хорошо пахло,но попробовать побоялись,сами понимаете. Скажите, пожалуйста,в чём была ошибка?
Все в порядке можно плесень обрезать и выбросить а нормальное мясо есть
@@emkolbaski спасибо