Ich möchte Dir danken für Deine tollen Rezepte und Inspirationen. Ich habe von Paul Bocuse traditionelle, französische Küche lieben gelernt. Durch Deinen Kanal gibt es für mich immer mehr neue Anregungen. Diese hab ich inzwischen an meine Kinder weitergegeben und ich bin mir sicher, dass sie das für ihr Leben als etwas wertvolles und schönes abspeichern werden. :)
Ich frage mich allerdings, wieso man eine Ente mit einem Kalbsfond als Saucenbasis bereitet. Auch wenn die gekauften Fonds nicht wirklich gut sind, hat man immer eine Auswahl aus Rind, Kalb, Geflügel und Fisch. Lustigerweise nie Schwein, obwohl man das mit Schweinerippe machen könnte. Das Zubereiten solcher Fonds ist aus meiner Sicht aber eher etwas für Großküchen, wo der Herd im Dauerbetrieb ist. Den privaten Küchenherd über 8 Stunden dafür in Betrieb zu nehmen, ist maximal unwirtschaftlich.
Wenn auch ggf. untwirtschaftlich (was ich aber bezweifeln möchte) so macht der Geschmack alles wieder wett. Und wenn ich bedenke, was ein wirklich guter!! gekaufter Kalbsfond im Geschäft kostet, so habe ich mit dem selbstgekochten Fond auch noch einen Preisvorteil. Danke an Thomas für dieses tolle Video.
@@mariereisen Nein, es ist für die private Küche absolut unwirtschaftlich. Ich werde mal am Wochenende einen Versuch machen, mit Rinderknochen, Gewürzen & Rotwein und Suppengemüse in 2 Stunden Backofen (oder Schmortopf auf dem Herd) nicht nur einen Fond, sondern gleich eine komplette Bratensauce herzustellen. Bitte sich daran erinnern, dass man in 2-3 Stunden ein komplettes feines Schmorgericht wie Gulasch herstellt. 12 Stunden Backofen oder Herd zu betreiben, ist für die private Küche bei den momentanen Energiepreisen abseitig.
Fast genauso mache ich auch meine braune Grundsoße. Meistens aber mit Gänsewein und Fleischknochen vom Schwein, bekomme ich fast immer. oder als Geflügelfond mit Hälsen Flügelspitzen oder ganze Karkasse. wenn vorhanden auch mal eine Speckschwarte. Reduziert dann heiß in saubere Gläser abgefüllt habe ich dann immer eine passende Soße.
Hallo Thomas, schöner Tipp. Bin schon gespannt wie es weiter geht. Vor allem wie viel man dann von dem Fond benötigt um eine Soße für 4 Personen zu kochen. Gruß Heiko
Hand auf's Herz Thomas - wenn man mal den Aufwand und die Kosten betrachtet - ist dein Rezept und der Aufwand günstiger als ein gekaufter Fond? Ich liebe es, selbst zu kochen und auch meine Fonds selbst zu machen - aber was hat dein Fond gekostet und wieviel Liter hast Du produziert?
Das ist eine sehr gute Frage, die mich auch beschäftigt. Weil ich bei 8 oder 12 Stunden Betrieb von Backofen und / oder Herdplatte durchaus die Energiekosten dafür sehen muss. Welche Menge am Ende entsteht, und was das mal auf einen Liter umgerechnet kostet, die Frage müsste Thomas mal beantworten.
Ich kann mir 8 Packungen Knorr Bouillon Pur für 1,50 Euro im Supermarkt kaufen. Rind und andere Sorten. Ergibt nach meinen Versuchen einen kräftigen Fond bei etwa 3 Liter. Es wird wohl mehr als schwierig, das so und zu dem Preis nachzukochen, das geht nur in größerer Produktion.
Ich glaube das letzte worum es in diesem Video geht ist der Preis. Des weiteren lassen sich die Produkte doch in keiner art und weise vergleichen. Pulver/fertig Fond hat absolut, aber auch gar nichts mit dem hier gezeigten Fond zu tun. Wenn man einmal den Unterschied gekostet hat, fasst man den Chemieunfall aus der Tüte/Glas nie wieder an.
@@MaxPower-sp2zn Du redest einen solchen Unsinn daher. Die Fonds aus Gläsern werden in Großküchen hergestellt, trockene Fonds kommen aus dem Gefriertrockner. Sowas hat niemand zuhause rumstehen und kann es also auch nur völlig unwirtschaftlich in kleinen Mengen herstellen. Um einen gekauften Fond oder eine Sauce noch etwas aufzuwerten, sollte man als Hobbykoch mit seinen Küchenmöglichkeiten wohl über ein paar Kenntnisse verfügen.
@@rheinerftvideo2647 auch Dir einen schönen 2ten Advent. Schon in den ersten Sekunden des Videos erwähnt Thomas das Convenienceprodukte niemals an den Geschmack und die Qualität eines selbstgemachten Produktes rankommen. Auch wird hier die Wirtschaftlichkeit in keinem seiner Videos erwähnt sondern ausschließlich die Qualität der Gerichte und darauf kommt es doch an. Wenn man als Gastronom arbeitet ist das natürlich was völlig anderes und Wirtschaftlichkeit steht an erster Stelle, aber ich denke das ist nicht die Zielgruppe dieses Kanals. Ich selber würde niemals auf die Idee kommen ein Industrieprodukt "aufzuwerten" denn: Scheiße mit Erdbeeren bleibt immer noch Scheiße. Aber: Es gibt viele Leute die mit Gläsern und Pülverchen zufrieden sind, dass finde ich völlig okay, jeder so wie er mag.
Meinen Kalbsfond koche ich immer in kleine (Marmeladen)Gläser ein. Hält locker noch 1,5 Jahre Ich deglaciere immer 5x, weil ich SEHR dunkle Soßen liebe. Die Gewürze kommen bei mir in einen Teebeutel, das erleichtert das Abschäumen.
@@Bettman001 Kommt drauf an für wie viele Leute man meistens kocht. Bei 2 Leuten: Marmeladengläser, bei 4 doppelt so große usw. Das ist dich jetzt nicht sooo kompliziert…
@@grugra ok, Marmeladengläser sind unterschiedlich groß und daher für mich keine gute Mengenangabe. Fragen Sie doch mal andersrum aus. Wie ist das Mischungsverhältnis? Wie viel Fond machst du wie viel Sauce? Wenn auch die Zubereitung nicht kompliziert (aus dem Fond eine Sauce machen) muss ich mich beim einkochen ja für eine glasgröße entscheiden. Ist das Glas zu groß, werden vielleicht 2 l Sauce draus und ich brauche nur ein halbes, entscheide ich mich für ein zu kleines Glas, habe ich entweder zu wenig Sauce oder eine wässrige By the way: die Frage ging natürlich eigentlich an Paul, der den Thread eröffnet hat…
Sehr gut gemacht, gefällt mir . Die Gewürze mache ich immer in einem Teebeutel. Dadurch geht beim Abschäumen nichts verloren. Stimmt der Fond - egal welcher- aus dem Supermarkt/Großmarkt sieht nach Abwaschwasser aus. Gehört zwar nicht hier her, aber ist brauner Zucker wirklich künstlich gefärbt?
Hallo Thomas. Ich schaue sehr gerne deine Vidios und habe auch schon zwei Bücher gekauft. Ich habe eine Frage und gleichzeitig eine Bitte. Ich glaube ich spreche von vielen die deine Vidios anschauen, könntest du ein Buch mit deftigem Fleischgericht rausbringen. Z.b Rindsrouladen, Sauerbraten, Kalbsbraten usw. Danke in voraus
Wenn ich Kalbsfond zubereite gebe ich nach dem anrösten vom Gemüse 2 Esslöffel Mehl dazu, dann habe ich schon eine leichte Bindung der Sauce erreicht und das mit dem Tuch war gestern,ist völlig überflüssig ein Haarsieb reicht vollkommen aus,denn größere Schwebstoffe setzen sich beim erkalten der Sauce ab,wenn man das nicht haben will kann man es ja immer noch entfernen..Weiters vor dem Portionnieren Mixe ich die Sauce auf ,so erreiche ich eine gute Verteilung vom Fett und das ist purer Geschmack..
Hallo Thomas, ich bin ein großer Fan deines Kanals … allerdings finde ich es ein wenig „unfair“ das du nach und nach die Videos des Saucenkurses veröffentlichst, für den ich vor kurzem noch 40€ bezahlt habe 😢
Hallo, das freut mich, dass dir mein Kanal gefällt. Im übrigen veröffentliche ich ja auch nicht nach und nach die Videos des Soßenkurses. Wenn du ihn dir bereits angeschaut hast, wird dir aufgefallen sein, dass der Kurs deutlich mehr in die Tiefe geht In dem Kurs werden Dinge behandelt, die ich auf RUclips nicht so ausführlich machen kann.. Ich bin überzeugt davon, das ein 3-Stündiger Videokurs inklusive einem Rezept PDF für 40 € ein absolut fairer Preis ist und hoffe, dass du da auch deinen Mehrwert finden wirst. Liebe Grüße Thomas
Sich ein Kalbsfondrezept anschauen und meckern das es aus Kalb ist, ist wie Fußball schauen und sich beklagen dass es nicht Handball ist. Es gibt ohne Ende Alternativen im Netz zu finden. Dein posting dient nur dazu die Fleischesser anzuprangern.
Ich finde du machst einen wirklich guten Job und man sieht, dass du es gerne machst.
Ich möchte Dir danken für Deine tollen Rezepte und Inspirationen. Ich habe von Paul Bocuse traditionelle, französische Küche lieben gelernt. Durch Deinen Kanal gibt es für mich immer mehr neue Anregungen. Diese hab ich inzwischen an meine Kinder weitergegeben und ich bin mir sicher, dass sie das für ihr Leben als etwas wertvolles und schönes abspeichern werden. :)
Danke. Wunderbar erklärt, wie immer!
toll bin ich mit großgeworden.kalbsfleisch mit etwas Fleisch für fast alle Südländischen Eintöpfe Yammi wie bei Mama.❤ Danke Thomas.
Herzlichen Dank lieber Thomas! Gerne mehr davon und ich freu mich schon auf die Ente à l'Orange 🙂
Ich frage mich allerdings, wieso man eine Ente mit einem Kalbsfond als Saucenbasis bereitet. Auch wenn die gekauften Fonds nicht wirklich gut sind, hat man immer eine Auswahl aus Rind, Kalb, Geflügel und Fisch. Lustigerweise nie Schwein, obwohl man das mit Schweinerippe machen könnte.
Das Zubereiten solcher Fonds ist aus meiner Sicht aber eher etwas für Großküchen, wo der Herd im Dauerbetrieb ist. Den privaten Küchenherd über 8 Stunden dafür in Betrieb zu nehmen, ist maximal unwirtschaftlich.
Wenn auch ggf. untwirtschaftlich (was ich aber bezweifeln möchte) so macht der Geschmack alles wieder wett. Und wenn ich bedenke, was ein wirklich guter!! gekaufter Kalbsfond im Geschäft kostet, so habe ich mit dem selbstgekochten Fond auch noch einen Preisvorteil.
Danke an Thomas für dieses tolle Video.
@@mariereisen Nein, es ist für die private Küche absolut unwirtschaftlich. Ich werde mal am Wochenende einen Versuch machen, mit Rinderknochen, Gewürzen & Rotwein und Suppengemüse in 2 Stunden Backofen (oder Schmortopf auf dem Herd) nicht nur einen Fond, sondern gleich eine komplette Bratensauce herzustellen.
Bitte sich daran erinnern, dass man in 2-3 Stunden ein komplettes feines Schmorgericht wie Gulasch herstellt.
12 Stunden Backofen oder Herd zu betreiben, ist für die private Küche bei den momentanen Energiepreisen abseitig.
Super mache ich mir auf Vorrat (einkochen) auch für Suppen zum Beispiel für meine Maronen schaumsüppchen😋😋
Ein sehr schönes Video - ohne eine einzige Verwendung des von mir zuletzt so kritisierten Adjektivs - PERFEKT - Danke!
da hat wohl jemand eine Persönlichkeitsstörung
Suuuper...das gefällt mir...Danke Dir ❤❤❤❤❤
Vielen vielen Dank für das Rezept.🙏
Ich hab für sowas extra nen Kippbräter gekauft - das ist ne feine Sache kann man schön auf Vorrat machen. Top Video und Top erklärt wie immer.
👌👌👍👍Dankeschön Thomas.
Super interessant 👍
Danke für das tolle Video. 🌞 🍀
Fast genauso mache ich auch meine braune Grundsoße. Meistens aber mit Gänsewein und Fleischknochen vom Schwein, bekomme ich fast immer. oder als Geflügelfond mit Hälsen Flügelspitzen oder ganze Karkasse. wenn vorhanden auch mal eine Speckschwarte. Reduziert dann heiß in saubere Gläser abgefüllt habe ich dann immer eine passende Soße.
lecker lecker lecker ❤❤❤
Thomas, man/Frau kann die Knochen auch mit einer *Laubsäge* klein sägen❗ Oder den Fleischer fragen, der hat eine Bandsäge, meistens.
Hallo Thomas, schöner Tipp. Bin schon gespannt wie es weiter geht. Vor allem wie viel man dann von dem Fond benötigt um eine Soße für 4 Personen zu kochen.
Gruß Heiko
Hand auf's Herz Thomas - wenn man mal den Aufwand und die Kosten betrachtet - ist dein Rezept und der Aufwand günstiger als ein gekaufter Fond? Ich liebe es, selbst zu kochen und auch meine Fonds selbst zu machen - aber was hat dein Fond gekostet und wieviel Liter hast Du produziert?
Das ist eine sehr gute Frage, die mich auch beschäftigt. Weil ich bei 8 oder 12 Stunden Betrieb von Backofen und / oder Herdplatte durchaus die Energiekosten dafür sehen muss.
Welche Menge am Ende entsteht, und was das mal auf einen Liter umgerechnet kostet, die Frage müsste Thomas mal beantworten.
Ich kann mir 8 Packungen Knorr Bouillon Pur für 1,50 Euro im Supermarkt kaufen. Rind und andere Sorten. Ergibt nach meinen Versuchen einen kräftigen Fond bei etwa 3 Liter.
Es wird wohl mehr als schwierig, das so und zu dem Preis nachzukochen, das geht nur in größerer Produktion.
Ich glaube das letzte worum es in diesem Video geht ist der Preis. Des weiteren lassen sich die Produkte doch in keiner art und weise vergleichen. Pulver/fertig Fond hat absolut, aber auch gar nichts mit dem hier gezeigten Fond zu tun. Wenn man einmal den Unterschied gekostet hat, fasst man den Chemieunfall aus der Tüte/Glas nie wieder an.
@@MaxPower-sp2zn Du redest einen solchen Unsinn daher. Die Fonds aus Gläsern werden in Großküchen hergestellt, trockene Fonds kommen aus dem Gefriertrockner. Sowas hat niemand zuhause rumstehen und kann es also auch nur völlig unwirtschaftlich in kleinen Mengen herstellen.
Um einen gekauften Fond oder eine Sauce noch etwas aufzuwerten, sollte man als Hobbykoch mit seinen Küchenmöglichkeiten wohl über ein paar Kenntnisse verfügen.
@@rheinerftvideo2647 auch Dir einen schönen 2ten Advent. Schon in den ersten Sekunden des Videos erwähnt Thomas das Convenienceprodukte niemals an den Geschmack und die Qualität eines selbstgemachten Produktes rankommen. Auch wird hier die Wirtschaftlichkeit in keinem seiner Videos erwähnt sondern ausschließlich die Qualität der Gerichte und darauf kommt es doch an.
Wenn man als Gastronom arbeitet ist das natürlich was völlig anderes und Wirtschaftlichkeit steht an erster Stelle, aber ich denke das ist nicht die Zielgruppe dieses Kanals.
Ich selber würde niemals auf die Idee kommen ein Industrieprodukt "aufzuwerten" denn: Scheiße mit Erdbeeren bleibt immer noch Scheiße. Aber: Es gibt viele Leute die mit Gläsern und Pülverchen zufrieden sind, dass finde ich völlig okay, jeder so wie er mag.
Meinen Kalbsfond koche ich immer in kleine (Marmeladen)Gläser ein. Hält locker noch 1,5 Jahre
Ich deglaciere immer 5x, weil ich SEHR dunkle Soßen liebe.
Die Gewürze kommen bei mir in einen Teebeutel, das erleichtert das Abschäumen.
Welche Glasgröße ist da optimal, Deiner Erfahrung nach?
@@Bettman001 Kommt drauf an für wie viele Leute man meistens kocht. Bei 2 Leuten: Marmeladengläser, bei 4 doppelt so große usw. Das ist dich jetzt nicht sooo kompliziert…
@@grugra ok, Marmeladengläser sind unterschiedlich groß und daher für mich keine gute Mengenangabe. Fragen Sie doch mal andersrum aus. Wie ist das Mischungsverhältnis? Wie viel Fond machst du wie viel Sauce?
Wenn auch die Zubereitung nicht kompliziert (aus dem Fond eine Sauce machen) muss ich mich beim einkochen ja für eine glasgröße entscheiden. Ist das Glas zu groß, werden vielleicht 2 l Sauce draus und ich brauche nur ein halbes, entscheide ich mich für ein zu kleines Glas, habe ich entweder zu wenig Sauce oder eine wässrige
By the way: die Frage ging natürlich eigentlich an Paul, der den Thread eröffnet hat…
Sehr gut gemacht, gefällt mir . Die Gewürze mache ich immer in einem Teebeutel. Dadurch geht beim Abschäumen nichts verloren. Stimmt der Fond - egal welcher- aus dem Supermarkt/Großmarkt sieht nach Abwaschwasser aus.
Gehört zwar nicht hier her, aber ist brauner Zucker wirklich künstlich gefärbt?
Nein, ist er nicht. Im Gegenteil, brauner Zucker ist nicht gebleicht und naturbelassen.
@@LeaRL99 Dann war ja meine Meinung richtig. Auf einem anderen Kanal gab es da Diskussionen.
Und wie wäre es mit flambierten Brandy anstatt Rotwein? In Fischsuppen schmeckt köstlich.
Hallo Thomas Braune Sause ohne Rotwein wie soll das Funktionieren? Gruß Michael
Hallo Thomas. Ich schaue sehr gerne deine Vidios und habe auch schon zwei Bücher gekauft. Ich habe eine Frage und gleichzeitig eine Bitte. Ich glaube ich spreche von vielen die deine Vidios anschauen, könntest du ein Buch mit deftigem Fleischgericht rausbringen. Z.b Rindsrouladen, Sauerbraten, Kalbsbraten usw. Danke in voraus
Nach 5 Stunden fehlt nur so wenig Wasser? Wurde nachgegossen oder war der Deckel auf dem Topf?
Man muss immer wieder nachgießen.
@@Thomaskocht Danke. Dachte, das galt nur für den ersten Teil des Videos, bis das 5-Stunden-Köcheln beginnt.
Thomas, wäre eine Rotwein Alternative möglicherweise Balsamico Essig?
Wenn ich Kalbsfond zubereite gebe ich nach dem anrösten vom Gemüse 2 Esslöffel Mehl dazu, dann habe ich schon eine leichte Bindung der Sauce erreicht und das mit dem Tuch war gestern,ist völlig überflüssig ein Haarsieb reicht vollkommen aus,denn größere Schwebstoffe setzen sich beim erkalten der Sauce ab,wenn man das nicht haben will kann man es ja immer noch entfernen..Weiters vor dem Portionnieren Mixe ich die Sauce auf ,so erreiche ich eine gute Verteilung vom Fett und das ist purer Geschmack..
Hallo Thomas, ich bin ein großer Fan deines Kanals … allerdings finde ich es ein wenig „unfair“ das du nach und nach die Videos des Saucenkurses veröffentlichst, für den ich vor kurzem noch 40€ bezahlt habe 😢
Hallo, das freut mich, dass dir mein Kanal gefällt. Im übrigen veröffentliche ich ja auch nicht nach und nach die Videos des Soßenkurses. Wenn du ihn dir bereits angeschaut hast, wird dir aufgefallen sein, dass der Kurs deutlich mehr in die Tiefe geht In dem Kurs werden Dinge behandelt, die ich auf RUclips nicht so ausführlich machen kann.. Ich bin überzeugt davon, das ein 3-Stündiger Videokurs inklusive einem Rezept PDF für 40 € ein absolut fairer Preis ist und hoffe, dass du da auch deinen Mehrwert finden wirst.
Liebe Grüße Thomas
Was hast Du denn für diese Knochen bezahlt? Warum nimmst Du nicht auch einen Kalbsfuß?
Tote Babykühe... Nein, danke... Tierleidfreie Alternative wäre interessant 🙏🥰
Würde mich auch interessieren.
Gibt es doch! Die vegane Bratensauce. Sehr lecker. Habe ich schon öfter gemacht.Bis jetzt hat noch keiner gemerkt das sie vegan ist😊
Sich ein Kalbsfondrezept anschauen und meckern das es aus Kalb ist, ist wie Fußball schauen und sich beklagen dass es nicht Handball ist.
Es gibt ohne Ende Alternativen im Netz zu finden. Dein posting dient nur dazu die Fleischesser anzuprangern.