Ja also ... ihr seid hier nicht nur auf die Wünsche der Gang eingegangen, sondern ihr habt das auch noch zeitnah hinbekommen. Stark, Leute, sehr stark! Die Varianten erscheinen sehr lecker, die werden alle drei ausprobiert. Vielen Dank!
Als großer Soßenliebhaber habe ich immer Kalbsjus in kleinen Gläsern eingekocht. Heute habe ich viele Anregungen für die Verfeinerung kennen gelernt, danke
Spitze. Vielen Dank. Könnt ihr eventuell auch Lektürevorschläge bezüglich Soßenrezepte/Tricks und Kniffe geben? Es gibt eine Flut an Büchern, aber wahrscheinlich wenig stimmige. 😊 ✌🏻🤟🏻
Moin ihr Stefanse.... es ist immer wieder ein Fest dem Juniorchef beim kochen zuzuschauen. Was euch unterscheidet von anderen Formaten, alles wird haarklein erklärt, und somit versteht auch der nicht Profikoch die Zusammenhänge, und es erleichtert das nachkochen, perfekt....
Ist das eigentlich "Kochslang" oder eher ein Dialekt, dass die Zutaten hineingehen, wenn der Topf aufgestanden ist? Und ist der Topf nach dem Aufstehen auch immer so müde wie ich?
Das mit dem Körper ist wirklich schwer zu erklären. Ich würde es vielleicht wie den unterschied von Kakao auf Wasserbasis und Kakao auf Milchbasis unterscheiden. Die Amerikaner sagen z.b. „Rich & Deep“
Wichtige Soßenbasics gelernt mit einer großen Portion Unterhaltung, vielen Dank dafür. Ich hätte aber zu gern gewusst, über was für ein Video Ihr ab 12:30 immerhin über eine Minute sprecht !?
Moin männers, das war ne gute idee ❤ da ich noch etwas Soße im Froster habe, werden wir die Chefin mal etwas verwöhnen😵💫😂 … in der Zwischenzeit warten wir auf Silvester 🎉🫢😜🥂🥂🥂 LG an Korti , André und Selina … die „rumkugeln“ waren köstlich 🤩
Der Tipp mit den ganz feinen Zwiebeln wird direkt übernommen. Dankeschön. Auch die ganzen Ideen, was man aus der Grundsosse machen kann. Lieben Gruß Lotte
Basiswissen ist schon enorm wichtig! Und das habt ihr in diesen Video wieder super rübergebracht. Locker und sympathisch wie immer. Keiner wollte vor die Kamera. Aber mit Stephan hat man den richtigen gefunden. Zusammen mit dem Kamera Stephan wird die Sache rund! Wird der auch mit ph geschrieben oder mit f? Bleibt so wie ihr seid!👍🏼
Du könntest mal etwas leckeres mit Lammfilet machen, ausser es auf Salat zu legen und dabei gleich den Leuten erklären, dass ein Lammlachs kein Lammrückenfilet ist 😉
Tolles Video , Danke für die Rezepte . Ich habe dieses Video , an alle meine Freunde weitergeleitet , damit sie auch , mal bei Euch vorbeischauen , oder die Rezepte nachkochen können. 👌👌
Mit Soßen zu spielen (= experimentieren!) ist wie in der Chemie experimentieren. Es macht Spaß und ist hier immer essbar. Problematisch ist nur, wenn man den gesamten Vorgang nicht genau dokumentiert, weil dann ist das Wiederholen umso schwieriger. Und grundsätzlich kann man alles, was essbar ist, hier verwenden um auszuprobieren, was und welche Geschmacksrichtungen möglich sind. Momentan experimentiere ich viel mit Rosinen und Walnüssen in Soßen ... und bisher wurde ich noch nicht enttäuscht. Und das Gesicht der Gäste, wenn sie dann neue Kreationen probieren ist immer wieder faszinierend. Erst Neugierde, dann Erstaunen, manchmal etwas Zweifeln, aber meist zum Schluss Begeisterung. Ich werde auf jeden Fall weiter mit Soßen spielen ... !
Guten Morgen, Mittag oder Abend, je nachdem wann das hier gelesen wird. Mich würde interessieren, wie lange der Dunkle Saucen ansatz (ja man könnte die frage auch in das andere Video packen) , haltbar ist? Wie sieht's mit Einfrieren aus? Ist das ne gute Möglichkeit? Welches Behältnis, eignet sich dafür am besten, und wieviel sollte man sich ca Pro/Portion einfrieren, damit dann andere Saucen daraus gezaubert werden können?
Ohje, der Gulasch Witz geht auf meine Kappe… ich habe das mal gefragt, weil man viel Zeug im Internet sieht. Montieren war da auch der falsche Ausdruck, aber ich habe es schon oft gesehen, dass am Ende noch Butter in ein Gulasch gegeben wird, um den Geschmack „abzurunden“. Dass man das klassisch nicht so macht, ist mir jetzt auch bewusst.
Gibt es eigentlich auch "schlechte Butter" ?😁😁 und wenn ihr mit euren Videos so weiter macht eröffne ich noch ein Restaurant und schaue ob ich an ✴✴✴komme gaaanz liebe Grüße und bitte weiter so
Wie schon öfter kommentiert, ich finde es absolute klasse, dass Ihr und vor allem Du, Stephan, keine Dogmatiker, sondern Pragmatiker seid. Viele Abwandlungen sind möglich, selbst wenn nicht alle sinnvoll sind, aber nur so entwickelt sich Küche weiter! Und Euer Humor ist immer wieder klasse. Viele Grüße ins Jammertal
Vielleicht eine doofe Frage, aber wieso ist die Grundsoße, denn da so dünn? Heißt das, dass wenn ich die Grundsoße zu anderen Soßen verarbeiten will, ich sie nicht reduziere, sondern nur dann, wenn ich sie (Die Grundoße) direkt als Bratensoße benutzen möchte?
Wieder ein ganz tolles Video. - Eine Frage zur frischen Grundsauce: - Die ist noch nicht einreduziert, oder? Hintergrund ist das ich meine letzte Grundsauce auf ca. 1/4 einreduziert habe, gebe ich davon vier Kellen dazu ist die Hälfte grob weg. - Ich benutze die dazu andere Saucen mit ein oder zwei EL zu verfeinern. 😇
Danke für dieses wieder mal sehr schöne Video. Dieses Ding mit dem Karamellisieren von Zucker habe ich echt verinnerlicht. Ich mache zu Obstsalat sehr gerne eine dicke Reduktion aus O-Saft und karamellisiertem Zucker.
Danke für dieses Video! Ich werde wohl künftig meine Zwiebeln öfters so schneiden und dabei still in mich hinein weinen (schon wegen dieses Tipps ist das Video unbezahlbar!). Vielleicht wäre die nächste Video-Idee: "Zwiebeln schneiden ohne Tränen "... 😂 Aber was tut man nicht alles, um die mäkeligen Teenager-Kinder, die Zwiebeln hassen, zu überlisten... 😎
@@froggy5087 gibt es Menschen, die stumpfe Messer benutzen? Mich regt nichts mehr auf als in eine fremde Küche zu kommen und nur billige Messer vorzufinden, die nichts tun, nicht mal schneiden.
Vielen Dank, dass ihr auf die Wünsche eingegangen seid 🙂 Wäre es möglich, dass ihr in einem Video mal ein paar Beispiele kocht - ein Gericht das kein Körper hat (als schlechtes Beispiel) und ein Gericht mit Körper als Positivbeispiel
Wo ist der Unterschied in der Zubereitung der Soßenvariationen, wenn ich als Basis eine Jus, Semi Glace oder Glace verwende? Nur die Reduktionszeit. Bzw. Was ist als Basis sinnvoller?btw: ich liebe deine Videos, vor 2 Wochen entdeckt und sehe mir jeden Abend statt TV, 2 oder 3 deiner Videos an. Danke an dich und das Team.❤ zum besten Döner von Berlin...Nollendorfplatz... Meine Stieftochter wohnt in der Maaßenstraße (Nollendorfplatz zu Winterfeldmarkt). Toller Kiez LG Walter
Die Jus nimmst du in der Regel, wenn du etwas brätst oder schmorst und genau diesen Ansatz weiterverarbeitest. Wenn sich das nicht ergibt (z.B. Soße für Kurzgebratenes) nimmst du am besten eine Glace/einen Fond. Genau an der Ecke, auf dem Winterfeldmarkt, gab es seinerzeit eine Dönerbude, freistehend. Dort gabs besagten Döner 😀 ein paar Häuser weiter sind wir dann in einer Cocktailbar namens Green Door versackt. Ebenfalls richtig gut in Erinnerung und dort in der Nähe: das Thai-Restaurant „Mutter“ 😊
Ich finde eure Videos mit euren Erklärungen MEGA Gut! Bitte weiter so! @Stephan: Warum hast Du "groben Senf" jetzt genau verwendet? Nur für das Auge? PS: Was war mit dem Ketchup? :-)
Körper = Langes und großes Aromenvolumen, vollmundiger Geschmack würde ich sagen... Vorschlag: Man könnte ja mal ein ganzes Video machen in denen solche und ähnliche Begriffe ausführlich erklärt werden.Vokabeln der Küche,Kochen in Wörtern oder so. 😉 Gepökeltes Fleisch würde ich auch nicht nehmen,wenn bereits Barbecue erwähnt wird.
...Grundsosse kochen ist für mich wie Meditation, das Ablöschen mit Wein in mindestens 3 Gängen und immer wieder reduzieren, probieren ein Ah und Oh laut von sich geben gleicht einem Gaumensexorgasmus 😅😅 . Ich koche immer große Portionen, koche ein, oder friere ein. Dann habe ich ruckzug eine köstliche Sosse gezaubert. Viel Spass beim Ausprobieren deiner Grundsosse. 😋
Körper 🤔 ist das sowas, wie Umami? Kann ja sein... bin Laie, habe aber manchmal dass Gefühl, dass Tomatenmark und Salz, etwas ähnliches erzeugen, wie Sojasauce 🤔
Erst einmal vielen Dank, dass auf die Wünsche der Zuschauer eingegangen wird. Leider treffen die beiden süßen Soßen so gar nicht meinen Geschmack. Eventuell könnt ihr ja noch mal nachlegen und auch noch herzhafte Varianten vorstellen. Ne richtig krätige Jägersoße mit Pfifferlingen und Speck z.B. wäre doch 'ne Idee. Eine Reduktion auf Basis der Grundsoße würde mir auch spontan einfallen. Könnte man mit Rotwein oder Balsamico machen. Trotzdem Daumen hoch und weiter so.
Lieber Stephan und Stefan, kurz und knapp: Mega Video, sehr informativ. Wie immer toll erklärt mit viel Humor und ganz viel Wissen. Sonntag nachmittag und man lernt noch was 😂. Für mich übersetzt: Entspannt Euch, wir kochen und wir variieren und probieren und genießen. Herzlichen Dank und liebe Grüße aus Berlin, Thomas.
Ich habe es schon mal geschrieben, unser nächster Urlaub findet definitiv nicht mit dem Flugzeug statt, sondern im Tal :-) Trotz 36 grünen `Flieger hier (Papageien), haben wir mal Lust, einfach mal was anderes zu erleben.
Lieber Stephan, vielen Dank für dieses Lehrstück der Saucen-Küche!!!! Man lernt so viel bei Dir - danke dafür. Alleine die Schnitttechnik für Schalotten war für mich ein absolutes Highlight. Hatt ich so noch nie gesehen. Jedes Video von Euch ist eine echte Bereicherung.👨🍳🍽🍴🥄 Liebe Grüße aus Franken Rainer
Danke für die zeitnahe Reaktion auf unsere Bitten, ich meine Eure Fangemeinde, zu Verfeinerungen der dunklen Grundsauce. Der nächste Entenbraten kann kommen. Mir gehen auch die Gedanken durch den Kopf, wird diese YT-Videoartistin mit Butter, Zitrone und Nudeln für dieses Vergehen in die Hölle kommen? Ein schönes und geschmackvolles Wochenende für Euch alle 🍷
Soßen fand ich für mich bisher immer etwas schwierig, aber mit eurer Kochkunst und der Gabe Wissen verständlich zu vermitteln, gelingt selbst mir eine wunderbare Soße. 😊 Danke dafür und Liebe Grüße aus Sachsen.
Ach dieser blöde Moment, man schmeckt die Sauce ab - und es fehlt noch was, ist doch alles drin, was rein sollte! Der Körper fehlt. Der Trick mit dem Tomatenmark war mir neu! Dankeschön!
Sehr schön ! das war eigentlich genau das was ich bei der nächsten frage - antwort Runde nachfragen wollte , hab bisher nur so 1-2 verwendungsmöglichkeiten für die Grundsoße .
Toll, das dieses Video so schnell kommt. Alle 3 Varianten sprechen mich an. Vor allem die Orangensoße, für den Sommer, hat es mir angetan. Werde aber alle Variationen versuchen, die mir so einfallen.
Klasse, endlich Teil 2 der "Dunklen Grundsoße" oder der "Demi Glace". Jetzt freue ich mich schon auf Teil 3 der dunklen Grundsoße mit einer Pfeffersoße. Ich freue mich ganz besonders, weil mein Sohn sich anstatt Spielzeug oder Geschenken zu Weihnachten sich lieber eine "Demi Glace" gewünscht hat, die ich jetzt noch besser variieren kann. Lieber Stephan, könntest Du mir bitte noch einmal das Lehrbuch für Köche nennen? Ich würde mir das gerne bestellen und meinem Sohn gerne das Kochen richtig beibringen. Wenn ich Euch ein Videothema vorschlagen darf, dann würde ich mir wünschen, dass Ihr einmal die wichtigsten Küchenkräuter bzw. Gewürze besprecht. Leider scheint heute das Wissen über diese Geschmacksverbesserer zu großen Teilen verloren gegangen zu sein, sodass die Menschen immer häufiger "Gewürzmischungen" kaufen und verwenden. Bei einem Curry kann ich das noch verstehen, aber ansonsten scheint mir das wirklich nur noch auf "Verlorenes Wissen" hinzudeuten. Z.B. der typische "Maggi-Geschmack" der eigentlich nur Liebstöckel, ein wenig Bohnenkraut und Salz ist. Die typische Mischung "Kräuter der Provence", die nur aus Basilikum, Rosmarin, Thymian, Oregano und Majoran besteht. Welche Unterschiede gibt es beim Curry, also z.B. Currypulver (Zusammenstellungen) und rote oder grüne Currypaste. Dass ich die rote Currypaste für mich entdeckt habe, habe ich Eurem Currywurst-Video zu verdanken. Ein Geschmack und eine anhaltende Schärfe, die ich sehr genieße. Was passt z.B. besonders gut zu einem Rinderbraten oder zu Schweinefleisch. Wie schmecken wir als Menschen eigentlich und wie wichtig ist der Geruchssinn? Es gibt so viele typische Geschmackskombinationen, die wir fast alle geschmacklich kennen, aber so gut wie niemand kann die auch nur annähernd erklären. Ich würde mich freuen, wenn Ihr mit so einem Video die Menschen wieder dazu bringen könntet, wieder mehr Kräuter zu verwenden anstatt Gewürzmischungen.
Hi Thomas, Dankeschön für dein Feedback! Eine Pfeffersoße haben wir bereits gemacht - du kannst sie anstatt des Fonds auch mit der braunen Grundsoße zubereiten: ruclips.net/video/P1DhbS7pYg0/видео.htmlsi=p-sL2X-7bez9qHON Zum Thema Gewürze, Aromaten und Kräuter gibt es von uns folgendes Video: ruclips.net/video/BfytEIfLPyc/видео.htmlsi=GLKNRj8pYWaRUq44 Das Thema ist letztlich sehr umfangreich und schwer zu verallgemeinern, weil sich alle geschmacksgebenden Zutaten je nach Gericht anders verhalten können. Wir versuchen ansonsten jeweils in den Videos zu den Gerichten darauf einzugehen. So hat man direkt praktische Anwendungsbeispiele. Der Rest ist dann wirklich Erfahrung durch Routine. Das Lehrbuch für Köche in Deutschland heißt „Der junge Koch/Die junge Köchin“ und wird unter der ISBN 978-3-8057-0838-8 gehandelt. Darin geht es aber nicht nur ums Kochen selbst, sondern um alle Ausbildungsinhalte des Berufs. Stephan verwendet außerdem gerne noch „den Pauli“ - das ist in der Branche quasi die Bibel der Köche und behandelt ausschließlich das Kochen und die Lebensmittelkunde. Ist aber auch preislich eine ganz andere Hausnummer: „Pauli Lehrbuch der Küche“ ISBN: 978-3-952-3024-4-6 Grundsätzlich bekommst du aber auch beide Bücher in älteren Auflagen zu fairen Preisen auf dem Gebrauchtmarkt. Viele Grüße 🙋🏻♂️
@@KochenimTal Ich bin gerade auf dem Weg zum Buchhändler meines Vertrauens, um mir einen Pauli + Rezeptsammlung zu ordern. Eventuell bekomme ich die auch gebraucht .... lach. Das Buch "Der junge Koch/die junge Köchin" habe ich vorerst wieder von meiner Liste genommen, da es zu "Allumfassend" ist bzw. mir es nur ums Kochen und Küchenhygiene geht. Leider kommen dort auch viele moderne Themen wie z.B. Sous Vide kochen zu kurz, da der deutsche Rahmenlehrplan für Köche noch aus der Steinzeit zu stammen scheint. So müssen die Kinder wohl noch wissen, wie man Sülzen herstellt, aber bei modernen Themen, bleiben Sie dann lieber auf der deutschen Seite hinter dem Mond. Daher hat der Schweizer Pauli als modernere "Bibel des Kochens" den Zuschlag erhalten. Nochmals herzlichen Dank für die Video-Links, die Du mir extra herausgesucht hast. Zeitgleich hatte ich das Video zum Pfeffersteak auch schon gefunden. Mir ist dabei eines aufgefallen: Mir fehlt so langsam meine eigene Rezeptsammlung, mit Hinweisen und Kommentaren, was ich beim nächsten Mal kochen besser machen kann oder leichte Abwandlungen. Zum Beispiel von einer Demi Glace zur Pfeffersoße. Beim Schreiben dieser Zeilen verstehe jetzt erst, warum Stephan die Demi Glace Gewürztechnisch sehr viel neutraler gehalten hat, als ich selber. Ich habe zu Weihnachten die Demi Glace sehr viel voller gewürzt, um einen vollmundigen Geschmack hinzubekommen. Damit habe ich mir aber auch gleich die Möglichkeit verbaut, diese Demi Glace in andere Richtungen zu variieren. Erst jetzt verstehe ich den Sinn und die Weisheit, warum Stephan so gehandelt hat. Wie sagte Stephan doch einmal so schön in einem Video: "Kochen ist zuerst Handwerk, das man über viele Jahre perfektionieren und verbessern kann, wenn man das Interesse behält." Auch noch mal ein herzliches Dankeschön an das ganze Team und an Korti, der uns so schön seine "küchentaugliche Rezeptsammlung" gezeigt hat. Also alles schön in Klarsichthüllen, damit man diese auch in der Küche benutzen kann, selbst wenn man kleckert.
@@froggy5087 Pauli + Rezeptsammlung sind bestellt. Jetzt frage ich mich aber, wie sehr sich die Rezeptsammlungen der unterschiedlichen Ausgaben unterscheiden?
Dankeschön! Eine Veloute haben wir schon mal gemacht: ruclips.net/video/T3lzADY4q6Q/видео.htmlsi=YB-OMhiBorXwW-iL Eine Demi Glace ist ja letztlich eine braune Grundsauce… Viele Grüße 🙋🏻♂️
Noch geht der Griff nicht ins Leere. Ich habe noch dunkle Grundsoße im Eurocave. Die Kernaussage, dieser Sendung ist für mich klar: Mach was Du willst, um die Soße dem Anlass entsprechend zu _parfümieren_ aber gib nicht dem Jammertal die Schuld, wenn es nicht schmeckt. _Flavorparing_ ist, wie vieles andere auch, Übungssache.
Aber mit dem Thymianzweig bitte nur kurz (im Uhrzeigersinn) umrühren, um die Soße mit den etherischen Ölen lediglich zu "parfümieren" 🥳😂😂😂😋😋😋 Ich verstehe gerade die Tragweite... Wenn man sich so eine geniale Grundsoße portioniert einfriert, stehen einem doch alle Möglichkeiten offen, eben mal schnell ein passendes Sößchen zu kochen. 🤯 1x Arbeit für viele tolle Gerichte. 🥰😋😋😋 Wenn ein Gericht noch nicht genug "Körper" hat - mein Vater hat dafür früher immer "Fondor" im Haus gehabt 🤣🤣🤣🤣 Ich habe so was nicht im Haus... und sehr gut erklärt. 😋
Zu der Frage nach dem „Körper“ ein kleines Anschauungsstück. Man nehme 5 cl eines fertig gekauften pikanten Tomatensaftes. So weit so lecker. Dann gebe man 1 cl Limoncello und einige Tropfen Limettensaft hinzu. Da ist er, der Körper!
Super Video! Bin mittlerweile echter Fan von euren Videos und als Hobbykoch versuche ich natürlich so viel wie möglich an Tipps und Tricks aufzusaugen. Was mich z.B. noch brennend interessieren würde, wie kann man eine dunkle Grundsauce bestmöglich aufbewahren. Nicht jeder braucht, so wie ihr, jeden Tag reichlich Sauce. Würde mich sehr über einen hilfreichen Tipp freuen.
Hey, vielen Dank für die lieben Worte! Die beste und einfachste Möglichkeit: große Eiswürfelbehälter besorgen und einfrieren. Oder alternativ in kleinen Gefrierbeuteln immer zu gleicher Menge (z.B. 100ml) portionieren. So kannst du bei Bedarf immer einzelne Würfel/Beutel rausnehmen und verwenden, ohne „zu viel“ wieder aufzutauen. Viele Grüße 🙋🏻♂️
Wow. Für mich als Kilometer- und Burgerfresser hat sich eine neue Welt eröffnet. Kochkanäle waren mit immer zu langweilig, Kochbücher zu trocken. Aber wenn Stephan das macht, dann kommt bei mir keine Langeweile auf, und es animiert mich zum Nachmachen. Meine Frau hat mir heute einen Stern verpasst. Vielen Dank, und weiter so😘
Ja also ... ihr seid hier nicht nur auf die Wünsche der Gang eingegangen, sondern ihr habt das auch noch zeitnah hinbekommen. Stark, Leute, sehr stark!
Die Varianten erscheinen sehr lecker, die werden alle drei ausprobiert. Vielen Dank!
Hey schön dass es so schnell ne Reaktion auf die Wünsche der Zuschauer gegeben hat, vielen Dank 👍🏻☺️
Gern geschehen 😊
Als großer Soßenliebhaber habe ich immer Kalbsjus in kleinen Gläsern eingekocht.
Heute habe ich viele Anregungen für die Verfeinerung kennen gelernt,
danke
Spitze. Vielen Dank.
Könnt ihr eventuell auch Lektürevorschläge bezüglich Soßenrezepte/Tricks und Kniffe geben? Es gibt eine Flut an Büchern, aber wahrscheinlich wenig stimmige. 😊
✌🏻🤟🏻
Moin ihr Stefanse.... es ist immer wieder ein Fest dem Juniorchef beim kochen zuzuschauen. Was euch unterscheidet von anderen Formaten, alles wird haarklein erklärt, und somit versteht auch der nicht Profikoch die Zusammenhänge, und es erleichtert das nachkochen, perfekt....
Vielen lieben Dank!
Ist das eigentlich "Kochslang" oder eher ein Dialekt, dass die Zutaten hineingehen, wenn der Topf aufgestanden ist? Und ist der Topf nach dem Aufstehen auch immer so müde wie ich?
„Körper“ endlich mal erklärt, allein dafür ist der Like schon verdient.
Das mit dem Körper ist wirklich schwer zu erklären. Ich würde es vielleicht wie den unterschied von Kakao auf Wasserbasis und Kakao auf Milchbasis unterscheiden. Die Amerikaner sagen z.b. „Rich & Deep“
Wichtige Soßenbasics gelernt mit einer großen Portion Unterhaltung, vielen Dank dafür. Ich hätte aber zu gern gewusst, über was für ein Video Ihr ab 12:30 immerhin über eine Minute sprecht !?
Moin männers,
das war ne gute idee ❤ da ich noch etwas Soße im Froster habe, werden wir die Chefin mal etwas verwöhnen😵💫😂
… in der Zwischenzeit warten wir auf Silvester 🎉🫢😜🥂🥂🥂 LG an Korti , André und Selina … die „rumkugeln“ waren köstlich 🤩
Moin! Schön das ihr Silvester da wart! Dann mach deiner Frau mal eine kleine Freude
Der Tipp mit den ganz feinen Zwiebeln wird direkt übernommen. Dankeschön. Auch die ganzen Ideen, was man aus der Grundsosse machen kann. Lieben Gruß Lotte
Einfach klasse deine Videos . Danke dafür
Tolles Video klasse daumen hoch ✨️💯👍
Basiswissen ist schon enorm wichtig! Und das habt ihr in diesen Video wieder super rübergebracht. Locker und sympathisch wie immer. Keiner wollte vor die Kamera. Aber mit Stephan hat man den richtigen gefunden. Zusammen mit dem Kamera Stephan wird die Sache rund! Wird der auch mit ph geschrieben oder mit f? Bleibt so wie ihr seid!👍🏼
Ich feier euch einfach...sehr toller Kanal. Das wissen was ihr vermittelt ist genial...Danke dafür
Du könntest mal etwas leckeres mit Lammfilet machen, ausser es auf Salat zu legen und dabei gleich den Leuten erklären, dass ein Lammlachs kein Lammrückenfilet ist 😉
Tolles Video , Danke für die Rezepte . Ich habe dieses Video , an alle meine Freunde weitergeleitet , damit sie auch , mal bei Euch vorbeischauen , oder die Rezepte nachkochen können. 👌👌
Vielen lieben Dank
Zu der Beschreibung, einem Gericht einen KÖRPER zu geben, ist das identisch mit OMAMI??
friesischen Gruß zu Jever.:)
ein Hobbykoch
Meine Enkelin spielt "Ode an die Freude" auf ihrer Blockflöte.
Philharmonisches Orchester spielt die selbe Melodie im selben Takt: das gibt Körper!
Mit Soßen zu spielen (= experimentieren!) ist wie in der Chemie experimentieren. Es macht Spaß und ist hier immer essbar. Problematisch ist nur, wenn man den gesamten Vorgang nicht genau dokumentiert, weil dann ist das Wiederholen umso schwieriger.
Und grundsätzlich kann man alles, was essbar ist, hier verwenden um auszuprobieren, was und welche Geschmacksrichtungen möglich sind. Momentan experimentiere ich viel mit Rosinen und Walnüssen in Soßen ... und bisher wurde ich noch nicht enttäuscht.
Und das Gesicht der Gäste, wenn sie dann neue Kreationen probieren ist immer wieder faszinierend. Erst Neugierde, dann Erstaunen, manchmal etwas Zweifeln, aber meist zum Schluss Begeisterung. Ich werde auf jeden Fall weiter mit Soßen spielen ... !
Wenn Du die Soße so im Topf schwenkst kann man die Geschmacksexplosion quasi durch die Kamera sehen 😊
Guten Morgen, Mittag oder Abend, je nachdem wann das hier gelesen wird.
Mich würde interessieren, wie lange der Dunkle Saucen ansatz (ja man könnte die frage auch in das andere Video packen) , haltbar ist?
Wie sieht's mit Einfrieren aus?
Ist das ne gute Möglichkeit? Welches Behältnis, eignet sich dafür am besten, und wieviel sollte man sich ca Pro/Portion einfrieren, damit dann andere Saucen daraus gezaubert werden können?
Ohje, der Gulasch Witz geht auf meine Kappe… ich habe das mal gefragt, weil man viel Zeug im Internet sieht. Montieren war da auch der falsche Ausdruck, aber ich habe es schon oft gesehen, dass am Ende noch Butter in ein Gulasch gegeben wird, um den Geschmack „abzurunden“. Dass man das klassisch nicht so macht, ist mir jetzt auch bewusst.
Ich hab's verpasst - auf welches Video "Nudeln mit Butter und Zitrone" bezieht ihr euch denn?! Ich möchte auch mitlachen!
Habe das Problem das meine Grundsosse bereits sehr süß/ Schokoladig schmeckt und nicht sehr intensiv nach Rind. Was habe ich falsch gemacht ?
Gibt es eigentlich auch "schlechte Butter" ?😁😁 und wenn ihr mit euren Videos so weiter macht eröffne ich noch ein Restaurant und schaue ob ich an ✴✴✴komme
gaaanz liebe Grüße und bitte weiter so
Die Frage ist, lohnt sich der Aufwand, oder sind die normalen Würfel gut genug?
Ich Versuchs mal.
13:03 Verstehe ich nicht ganz, „Spaghetti al limone“ ist doch durchaus ein übliches Gericht. Vielleicht solltet ihr mal das Video verlinken…
Wie schon öfter kommentiert, ich finde es absolute klasse, dass Ihr und vor allem Du, Stephan, keine Dogmatiker, sondern Pragmatiker seid. Viele Abwandlungen sind möglich, selbst wenn nicht alle sinnvoll sind, aber nur so entwickelt sich Küche weiter! Und Euer Humor ist immer wieder klasse. Viele Grüße ins Jammertal
Genau so ist es 🙂 nicht alles ist sinnvoll, die Hauptsache ist, dass es den Gästen - und wenn es nur man selber ist - schmeckt.
Vielleicht eine doofe Frage, aber wieso ist die Grundsoße, denn da so dünn? Heißt das, dass wenn ich die Grundsoße zu anderen Soßen verarbeiten will, ich sie nicht reduziere, sondern nur dann, wenn ich sie (Die Grundoße) direkt als Bratensoße benutzen möchte?
Top, aber hatte gehofft das Geheimnis "Warum kalte Butter" wird gelüftet :-)
Bald machst du das Restaurant dich und nur noch RUclips, wenn deine Followerzahlen weiter so steigen 😁
Tomate ist halt ein natürlicher Geschmacksverstärker, deswegen vielleicht. :)
Wieder ein ganz tolles Video. - Eine Frage zur frischen Grundsauce: - Die ist noch nicht einreduziert, oder?
Hintergrund ist das ich meine letzte Grundsauce auf ca. 1/4 einreduziert habe, gebe ich davon vier Kellen dazu ist die Hälfte grob weg. - Ich benutze die dazu andere Saucen mit ein oder zwei EL zu verfeinern. 😇
Danke für dieses wieder mal sehr schöne Video. Dieses Ding mit dem Karamellisieren von Zucker habe ich echt verinnerlicht. Ich mache zu Obstsalat sehr gerne eine dicke Reduktion aus O-Saft und karamellisiertem Zucker.
...auch eine schöne Idee 💡
Geile Nummer Jungs, mehr bleibt nicht zu sagen…. Ganz liebe Grüße an alle vom Team… Sören
Danke für dieses Video! Ich werde wohl künftig meine Zwiebeln öfters so schneiden und dabei still in mich hinein weinen (schon wegen dieses Tipps ist das Video unbezahlbar!). Vielleicht wäre die nächste Video-Idee: "Zwiebeln schneiden ohne Tränen "... 😂
Aber was tut man nicht alles, um die mäkeligen Teenager-Kinder, die Zwiebeln hassen, zu überlisten... 😎
Moin kleiner Tipp 🤩 scharfes Messer! … und ausschließlich durch den Mund atmen
Probier es mal 😉
@@froggy5087 gibt es Menschen, die stumpfe Messer benutzen? Mich regt nichts mehr auf als in eine fremde Küche zu kommen und nur billige Messer vorzufinden, die nichts tun, nicht mal schneiden.
Es ist wieder einmal an der Zeit, euch wieder einmal zu besuchen. Einfach großartig...
Könnte das auch zu Schweinebraten passen? Oder sollte ich da die Grundsoße eher mit Schweineknochen und Fleisch machen? Hammermäßig.
Du kannst einfach ein paar Schweineknochen dazu geben. Also Hälfte Rind und die andere Hälfte vom Schwein.
LG
Stephan
Danke für den Tipp zum Zwiebelschneiden 👍🏻 Heute gefällst du mir besser 😘
Das freut mich 🤗
Vielen Dank, dass ihr auf die Wünsche eingegangen seid 🙂
Wäre es möglich, dass ihr in einem Video mal ein paar Beispiele kocht - ein Gericht das kein Körper hat (als schlechtes Beispiel) und ein Gericht mit Körper als Positivbeispiel
Ist notiert!
Mir passiert es immer wieder das meine Brühe oder Sose, bitter wird. Habt ihr eine idee woran das liegen kann?
Das war super 👍 Kochen leicht gemacht fürs Volk 😉 Dankeschön
Danke danke danke danke danke Danke danke danke danke danke Danke danke danke danke danke
Einfach toll das Basiswissen 😊 und klasse wie ihr das ganze aufs normale runterbrecht 👍 das es kein Hexenwerk ist. Immer wieder klasse
Danke für das Lob!
Wieder sehr interessant. Danke dafür. Aber wozu schmeckt die letzte , die Senfsauce am Besten?
Schweinefleisch, Kalb, Hähnchen
Was kann anstelle von Portwein genommen werden - damit eine Alternative geschaffen wird um den Alkohol zu umgehen.
Leider nichts, lass ihn einfach weg und koche die Schalotten in der Soße
Erst liken, dann schauen ❕👍🏼👍🏼👍🏼
Wo ist der Unterschied in der Zubereitung der Soßenvariationen, wenn ich als Basis eine Jus, Semi Glace oder Glace verwende? Nur die Reduktionszeit. Bzw. Was ist als Basis sinnvoller?btw: ich liebe deine Videos, vor 2 Wochen entdeckt und sehe mir jeden Abend statt TV, 2 oder 3 deiner Videos an. Danke an dich und das Team.❤ zum besten Döner von Berlin...Nollendorfplatz... Meine Stieftochter wohnt in der Maaßenstraße (Nollendorfplatz zu Winterfeldmarkt). Toller Kiez
LG Walter
Die Jus nimmst du in der Regel, wenn du etwas brätst oder schmorst und genau diesen Ansatz weiterverarbeitest. Wenn sich das nicht ergibt (z.B. Soße für Kurzgebratenes) nimmst du am besten eine Glace/einen Fond.
Genau an der Ecke, auf dem Winterfeldmarkt, gab es seinerzeit eine Dönerbude, freistehend. Dort gabs besagten Döner 😀 ein paar Häuser weiter sind wir dann in einer Cocktailbar namens Green Door versackt. Ebenfalls richtig gut in Erinnerung und dort in der Nähe: das Thai-Restaurant „Mutter“ 😊
Lieben Dank für die schnelle Antwort. Mutter kenne ich auch, hat leider die Besitzer gewechselt.
Klasse Video. 👍
Ich würde jetzt spontan zur Orangensoße Thymian dazu geben. Dazu eine rosa gebratene Entenbrust, Kartoffelstampf,... 🤤
Ich finde eure Videos mit euren Erklärungen MEGA Gut! Bitte weiter so!
@Stephan: Warum hast Du "groben Senf" jetzt genau verwendet? Nur für das Auge?
PS: Was war mit dem Ketchup? :-)
Körper = Langes und großes Aromenvolumen,
vollmundiger Geschmack würde ich sagen...
Vorschlag: Man könnte ja mal ein ganzes Video machen in denen solche und ähnliche Begriffe ausführlich erklärt werden.Vokabeln der Küche,Kochen in Wörtern oder so. 😉
Gepökeltes Fleisch würde ich auch nicht nehmen,wenn bereits Barbecue erwähnt wird.
Jetzt brauche ich nur noch einen der mir die Grundsoße macht 😆
...Grundsosse kochen ist für mich wie Meditation, das Ablöschen mit Wein in mindestens 3 Gängen und immer wieder reduzieren, probieren ein Ah und Oh laut von sich geben gleicht einem Gaumensexorgasmus 😅😅 . Ich koche immer große Portionen, koche ein, oder friere ein. Dann habe ich ruckzug eine köstliche Sosse gezaubert. Viel Spass beim Ausprobieren deiner Grundsosse. 😋
Körper 🤔 ist das sowas, wie Umami? Kann ja sein... bin Laie, habe aber manchmal dass Gefühl, dass Tomatenmark und Salz, etwas ähnliches erzeugen, wie Sojasauce 🤔
Kiekst schoo widda Schnieder? Ja mein Schatz, wars lecker gestern? Ja. Na dann? 😂😂 Danke, ick hab echt Spaß beim kochen. ❤Bombe.
jaaaaaaaaa,,,,du bist super...DANKE
Erst einmal vielen Dank, dass auf die Wünsche der Zuschauer eingegangen wird. Leider treffen die beiden süßen Soßen so gar nicht meinen Geschmack. Eventuell könnt ihr ja noch mal nachlegen und auch noch herzhafte Varianten vorstellen. Ne richtig krätige Jägersoße mit Pfifferlingen und Speck z.B. wäre doch 'ne Idee. Eine Reduktion auf Basis der Grundsoße würde mir auch spontan einfallen. Könnte man mit Rotwein oder Balsamico machen. Trotzdem Daumen hoch und weiter so.
Lieber Stephan und Stefan, kurz und knapp: Mega Video, sehr informativ. Wie immer toll erklärt mit viel Humor und ganz viel Wissen. Sonntag nachmittag und man lernt noch was 😂.
Für mich übersetzt: Entspannt Euch, wir kochen und wir variieren und probieren und genießen. Herzlichen Dank und liebe Grüße aus Berlin, Thomas.
Danke Stephan und Stephan..... ab 5:00 dachte ich kurz an Switch und die Tim Mälzer Parodie... :) (ja, ich bin alt)
Grundsoße mit Zucker und Orangenschale? Like, where is the flavour?
Kleiner Spaß ;)
Erneut tolles Video!
Vielen Dank für Eure Mühen und die Geduld, mit der Ihr so bereitwillig Euer Wissen weitergebt.
Ih seid SPITZE!!!!
Ich habe es schon mal geschrieben, unser nächster Urlaub findet definitiv nicht mit dem Flugzeug statt, sondern im Tal :-)
Trotz 36 grünen `Flieger hier (Papageien), haben wir mal Lust, einfach mal was anderes zu erleben.
Lieber Stephan, vielen Dank für dieses Lehrstück der Saucen-Küche!!!! Man lernt so viel bei Dir - danke dafür. Alleine die Schnitttechnik für Schalotten war für mich ein absolutes Highlight. Hatt ich so noch nie gesehen. Jedes Video von Euch ist eine echte Bereicherung.👨🍳🍽🍴🥄
Liebe Grüße aus Franken
Rainer
ich habe hier 3 Liter mit Schweiß hergestellte Jus und jede Mange Angst, das Endprodukt zu versemmeln, daher DANKE :-)
Sehr cool, vielen Dank!
Ganz einfach mal ein paar Variationen ausprobieren - ohne viel Aufwand.
Toll!
Ich hätte mal eine Frage wie kann man die dunkle grundsoße haltbar machen und wie lange über ein antwort würde ich mich freuen gruß Frank
portionsweise einfrieren!
Genau
Man kann das aber sicher auch einwecken, wenn man nicht so viel Platz im Gefrierer hat
Danke für die zeitnahe Reaktion auf unsere Bitten, ich meine Eure Fangemeinde, zu Verfeinerungen der dunklen Grundsauce. Der nächste Entenbraten kann kommen.
Mir gehen auch die Gedanken durch den Kopf, wird diese YT-Videoartistin mit Butter, Zitrone und Nudeln für dieses Vergehen in die Hölle kommen?
Ein schönes und geschmackvolles Wochenende für Euch alle 🍷
Butter is always better 😂
Genau das richtige Video für Hobbyköche wie mich " alter Mann" 😂 Bitte weiter so; gerne lerne ich auch was für die gehobene Küche.
Soßen fand ich für mich bisher immer etwas schwierig, aber mit eurer Kochkunst und der Gabe Wissen verständlich zu vermitteln, gelingt selbst mir eine wunderbare Soße. 😊 Danke dafür und Liebe Grüße aus Sachsen.
Ach dieser blöde Moment, man schmeckt die Sauce ab - und es fehlt noch was, ist doch alles drin, was rein sollte! Der Körper fehlt. Der Trick mit dem Tomatenmark war mir neu! Dankeschön!
Sehr schön ! das war eigentlich genau das was ich bei der nächsten frage - antwort Runde nachfragen wollte , hab bisher nur so 1-2 verwendungsmöglichkeiten für die Grundsoße .
Diese Schalotten Portweinjus könnte ich mir jeden Tag literweise reinpfeifen 🤤🤤🤤
Warum ist es wichtig kalte Butter zu verwenden, ich meine die wird doch eh warm
Um die Soße etwas abzukühlen sonst würde das Eiweiß in der Molke ausflocken.
Tolles Video, wie immer. Super Inspiration. Meine Familie liebt Sossen, nun kann ich mehr abwandeln. Danke 😃
Gucke schon viele Kochvideos aber den ,,Trick,, mit den Zwiebeln kannte ich wirklich noch nicht. Vielen Dank.😊
❤😢
Toll, das dieses Video so schnell kommt. Alle 3 Varianten sprechen mich an. Vor allem die Orangensoße, für den Sommer, hat es mir angetan. Werde aber alle Variationen versuchen, die mir so einfallen.
ich finde das Video super Klasse und würde mir gerne weitere Abwandlungen von soßen wünsche gerne mehr Videos bezüglich diesem thema
Ihr seid klasse 👍
Mache Variante mit Orange definitiv nach. Das klingt mächtig lecker
😊 Mh Orangen Sosse ist meine libste.
Super Tips.
Vor Allem die weiteren Abwandlungen.
Vielen Dank.
Klasse, endlich Teil 2 der "Dunklen Grundsoße" oder der "Demi Glace". Jetzt freue ich mich schon auf Teil 3 der dunklen Grundsoße mit einer Pfeffersoße.
Ich freue mich ganz besonders, weil mein Sohn sich anstatt Spielzeug oder Geschenken zu Weihnachten sich lieber eine "Demi Glace" gewünscht hat, die ich jetzt noch besser variieren kann.
Lieber Stephan, könntest Du mir bitte noch einmal das Lehrbuch für Köche nennen? Ich würde mir das gerne bestellen und meinem Sohn gerne das Kochen richtig beibringen.
Wenn ich Euch ein Videothema vorschlagen darf, dann würde ich mir wünschen, dass Ihr einmal die wichtigsten Küchenkräuter bzw. Gewürze besprecht. Leider scheint heute das Wissen über diese Geschmacksverbesserer zu großen Teilen verloren gegangen zu sein, sodass die Menschen immer häufiger "Gewürzmischungen" kaufen und verwenden. Bei einem Curry kann ich das noch verstehen, aber ansonsten scheint mir das wirklich nur noch auf "Verlorenes Wissen" hinzudeuten.
Z.B. der typische "Maggi-Geschmack" der eigentlich nur Liebstöckel, ein wenig Bohnenkraut und Salz ist. Die typische Mischung "Kräuter der Provence", die nur aus Basilikum, Rosmarin, Thymian, Oregano und Majoran besteht. Welche Unterschiede gibt es beim Curry, also z.B. Currypulver (Zusammenstellungen) und rote oder grüne Currypaste. Dass ich die rote Currypaste für mich entdeckt habe, habe ich Eurem Currywurst-Video zu verdanken. Ein Geschmack und eine anhaltende Schärfe, die ich sehr genieße. Was passt z.B. besonders gut zu einem Rinderbraten oder zu Schweinefleisch. Wie schmecken wir als Menschen eigentlich und wie wichtig ist der Geruchssinn?
Es gibt so viele typische Geschmackskombinationen, die wir fast alle geschmacklich kennen, aber so gut wie niemand kann die auch nur annähernd erklären.
Ich würde mich freuen, wenn Ihr mit so einem Video die Menschen wieder dazu bringen könntet, wieder mehr Kräuter zu verwenden anstatt Gewürzmischungen.
Hi Thomas,
Dankeschön für dein Feedback! Eine Pfeffersoße haben wir bereits gemacht - du kannst sie anstatt des Fonds auch mit der braunen Grundsoße zubereiten: ruclips.net/video/P1DhbS7pYg0/видео.htmlsi=p-sL2X-7bez9qHON
Zum Thema Gewürze, Aromaten und Kräuter gibt es von uns folgendes Video: ruclips.net/video/BfytEIfLPyc/видео.htmlsi=GLKNRj8pYWaRUq44
Das Thema ist letztlich sehr umfangreich und schwer zu verallgemeinern, weil sich alle geschmacksgebenden Zutaten je nach Gericht anders verhalten können. Wir versuchen ansonsten jeweils in den Videos zu den Gerichten darauf einzugehen. So hat man direkt praktische Anwendungsbeispiele. Der Rest ist dann wirklich Erfahrung durch Routine.
Das Lehrbuch für Köche in Deutschland heißt „Der junge Koch/Die junge Köchin“ und wird unter der ISBN 978-3-8057-0838-8 gehandelt. Darin geht es aber nicht nur ums Kochen selbst, sondern um alle Ausbildungsinhalte des Berufs.
Stephan verwendet außerdem gerne noch „den Pauli“ - das ist in der Branche quasi die Bibel der Köche und behandelt ausschließlich das Kochen und die Lebensmittelkunde. Ist aber auch preislich eine ganz andere Hausnummer: „Pauli Lehrbuch der Küche“ ISBN: 978-3-952-3024-4-6
Grundsätzlich bekommst du aber auch beide Bücher in älteren Auflagen zu fairen Preisen auf dem Gebrauchtmarkt.
Viele Grüße 🙋🏻♂️
„Pauli“ Teuer aber gut 👍 muss nicht die neueste Version sein
@@KochenimTal Ich bin gerade auf dem Weg zum Buchhändler meines Vertrauens, um mir einen Pauli + Rezeptsammlung zu ordern. Eventuell bekomme ich die auch gebraucht .... lach. Das Buch "Der junge Koch/die junge Köchin" habe ich vorerst wieder von meiner Liste genommen, da es zu "Allumfassend" ist bzw. mir es nur ums Kochen und Küchenhygiene geht. Leider kommen dort auch viele moderne Themen wie z.B. Sous Vide kochen zu kurz, da der deutsche Rahmenlehrplan für Köche noch aus der Steinzeit zu stammen scheint. So müssen die Kinder wohl noch wissen, wie man Sülzen herstellt, aber bei modernen Themen, bleiben Sie dann lieber auf der deutschen Seite hinter dem Mond. Daher hat der Schweizer Pauli als modernere "Bibel des Kochens" den Zuschlag erhalten.
Nochmals herzlichen Dank für die Video-Links, die Du mir extra herausgesucht hast.
Zeitgleich hatte ich das Video zum Pfeffersteak auch schon gefunden. Mir ist dabei eines aufgefallen: Mir fehlt so langsam meine eigene Rezeptsammlung, mit Hinweisen und Kommentaren, was ich beim nächsten Mal kochen besser machen kann oder leichte Abwandlungen. Zum Beispiel von einer Demi Glace zur Pfeffersoße.
Beim Schreiben dieser Zeilen verstehe jetzt erst, warum Stephan die Demi Glace Gewürztechnisch sehr viel neutraler gehalten hat, als ich selber. Ich habe zu Weihnachten die Demi Glace sehr viel voller gewürzt, um einen vollmundigen Geschmack hinzubekommen. Damit habe ich mir aber auch gleich die Möglichkeit verbaut, diese Demi Glace in andere Richtungen zu variieren. Erst jetzt verstehe ich den Sinn und die Weisheit, warum Stephan so gehandelt hat.
Wie sagte Stephan doch einmal so schön in einem Video: "Kochen ist zuerst Handwerk, das man über viele Jahre perfektionieren und verbessern kann, wenn man das Interesse behält."
Auch noch mal ein herzliches Dankeschön an das ganze Team und an Korti, der uns so schön seine "küchentaugliche Rezeptsammlung" gezeigt hat. Also alles schön in Klarsichthüllen, damit man diese auch in der Küche benutzen kann, selbst wenn man kleckert.
@@froggy5087 Pauli + Rezeptsammlung sind bestellt. Jetzt frage ich mich aber, wie sehr sich die Rezeptsammlungen der unterschiedlichen Ausgaben unterscheiden?
Cool dass ihr die Wünsche so schnell erfüllt. Starkes Video 👏👍
Sehr schöne Videos, sehr lehrreich, leider immer etwas in die Länge gezogen
ist denn Ketchup keine Grundsoße?
Nicht direkt, Tomatensoße ist eine.
Ohne Kommentar,Weltklasse Dankeschön 😅🥳🍺👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻🍺
Gerne 😁
Jep SEHR STARK, aber das ist man ja von euch gewohnt. Wäre es vielleicht möglich weitere Grundsoßen zu zeigen z.B Velote, Demi Glace usw. Vielen Dank
Dankeschön!
Eine Veloute haben wir schon mal gemacht: ruclips.net/video/T3lzADY4q6Q/видео.htmlsi=YB-OMhiBorXwW-iL
Eine Demi Glace ist ja letztlich eine braune Grundsauce…
Viele Grüße 🙋🏻♂️
Noch geht der Griff nicht ins Leere. Ich habe noch dunkle Grundsoße im Eurocave. Die Kernaussage, dieser Sendung ist für mich klar: Mach was Du willst, um die Soße dem Anlass entsprechend zu _parfümieren_ aber gib nicht dem Jammertal die Schuld, wenn es nicht schmeckt. _Flavorparing_ ist, wie vieles andere auch, Übungssache.
✌️
Sehr informativ, Dankeschön!
Und wieder mal ein Danke für den Algorithmus da lass ❤
Aber mit dem Thymianzweig bitte nur kurz (im Uhrzeigersinn) umrühren, um die Soße mit den etherischen Ölen lediglich zu "parfümieren" 🥳😂😂😂😋😋😋 Ich verstehe gerade die Tragweite... Wenn man sich so eine geniale Grundsoße portioniert einfriert, stehen einem doch alle Möglichkeiten offen, eben mal schnell ein passendes Sößchen zu kochen. 🤯 1x Arbeit für viele tolle Gerichte. 🥰😋😋😋 Wenn ein Gericht noch nicht genug "Körper" hat - mein Vater hat dafür früher immer "Fondor" im Haus gehabt 🤣🤣🤣🤣 Ich habe so was nicht im Haus... und sehr gut erklärt. 😋
Genauso ist es! Fondor geht gar nicht 🤣
Super Klasse Erklärungen. Macht weiter so. jEine Frage habe ich. Braunen oder weißen Zucker.? Gibt es da unterschiede?
Es gibt Unterschiede die sind hier aber tatsächlich egal
Geiel danke !
Zu der Frage nach dem „Körper“ ein kleines Anschauungsstück. Man nehme 5 cl eines fertig gekauften pikanten Tomatensaftes. So weit so lecker. Dann gebe man 1 cl Limoncello und einige Tropfen Limettensaft hinzu. Da ist er, der Körper!
Sehr gut!
Interessant wie vielfältig die Grundsauce ist. Hab ich zugegeben, sehr unterschätzt. *DaumenHoch
Danke dir
Oh, klasse!
Super Video! Bin mittlerweile echter Fan von euren Videos und als Hobbykoch versuche ich natürlich so viel wie möglich an Tipps und Tricks aufzusaugen.
Was mich z.B. noch brennend interessieren würde, wie kann man eine dunkle Grundsauce bestmöglich aufbewahren. Nicht jeder braucht, so wie ihr, jeden Tag reichlich Sauce.
Würde mich sehr über einen hilfreichen Tipp freuen.
Hey, vielen Dank für die lieben Worte!
Die beste und einfachste Möglichkeit: große Eiswürfelbehälter besorgen und einfrieren. Oder alternativ in kleinen Gefrierbeuteln immer zu gleicher Menge (z.B. 100ml) portionieren. So kannst du bei Bedarf immer einzelne Würfel/Beutel rausnehmen und verwenden, ohne „zu viel“ wieder aufzutauen.
Viele Grüße 🙋🏻♂️
Alter Schwede, echt was gelernt. DANKE
Wow. Für mich als Kilometer- und Burgerfresser hat sich eine neue Welt eröffnet. Kochkanäle waren mit immer zu langweilig, Kochbücher zu trocken. Aber wenn Stephan das macht, dann kommt bei mir keine Langeweile auf, und es animiert mich zum Nachmachen. Meine Frau hat mir heute einen Stern verpasst. Vielen Dank, und weiter so😘
Sauber! So ist es schön. Dran bleiben.
Danke für das Kompliment.
LG
Stephan