Herr Gelschefarth hat aber auch eine sehr angenehme Art zu erklären. Ihr scheint ein echt recht ausgeglichenes Team zu haben. Viele freundliche Personen.
Wirklich wunderbar erklärt 😊 vielen lieben Dank 🤗 Ihr seid alle ganz zauberhaft vor der Kamera... Es ist so schön und entspannend euch zuzuschauen, und vor allem macht es Lust es nachzumachen 😊
Vielen Dank euch beiden! Deine/Eure Rezepte und Erklärungen aus dem Tal sind wirklich super! Gelingt immer bestens zu Hause. Sehr angenehme, authentische Art zu erklären. Liebe Grüße aus dem StubaiTal.
Danke für dieses tolle Video. Ich liebe Kartoffeln und daher wird das definitiv mal getestet. Der Teller ist "einfach" angerichtet, aber sieht für mich richtig einladend aus. Wirklich schön, auch fürs Auge
Herr Gelschefarth macht einen super kompetenten Eindruck als Koch der noch dazu erklären kann. In Paralleluniversen ist er mein Wunsch-Anlageberater und -Hausarzt.
Danke an den Koch der die vegane Variante noch erklärt hat. Habe tatsächlich zu Macaire-Kartoffeln keine veganen Rezepte online gefunden und war interessiert, was ich als Bindemittel nehmen könnte :D
Finde es auch toll, dass hier gerne auch positiv zu vegetarischen und veganen Gerichten gesprochen wird. Das weckt mein Interesse dort mal für ein paar Tage zur Erholung hinzufahren.
Und deswegen schaue ich mir Kochen im Tal so gerne an.Bei Herrn Schnieder sieht man am Ende immer wenn ihm was richtig gut schmeckt :) Dann wird der Abschied schnell aber dennoch Höflich über die Bühne gebracht,man sieht wie hier das er schon Nervös mit der kleinen Palette rum spielt und seine Blicke immer Richtung Gericht und Brett schweifen so nach dem Motto "los Cam aus ich will das jetzt weiter essen" :D :D
wieder ein super Video. Bin es von euch aber nicht gewohnt das ihr Lebensmittel verschwendet. Das getrennte Eiweiß und die Eierschalen in eine Schüssel, schade um das Eiweiß. trotzdem wieder ein tolles Rezept und ein tolles Team. Bin ein riesen Fan von euch
Kann es sein, dass durch RUclips das "Du" Einzug gehalten hat? Ich finde es gut, denn das macht es persönlicher, der gebotene Respekt wird i.a. eingehalten.
ihr seit eine wahre goldgrube !!! sehr schönes video 👍 für ne einfache & schnelle variante (und zu dem vegetarisch/vegan): einfach das ei durch eine 2:1 Wasser kichererbsenmehl mischung geben. das hat die gleichen bindekräfte wie ei. zudem kann auch (für die schnelle variante) das ausdämpfen übersprungen werden indem das kichererbsenmehl "trocken" zugegeben wird. allerdings sollten dann die macaires wegen dem phasin im kichererbsenmehl etwa 20 min bei 100 grad im ofen vorgaren...
Sooo - und wahr gemacht. Gestern gab es die Macaire-Kartoffeln, zusammen mit einem (herbstlichen) Salat mit Ofenkürbis,Granatapfel,Quinoa,Feta,Haselnüsse, Schalotten und dazu eine frische, grobe Bratwurst vom Grill. Die Macaire habe ich auf dem Weber-Grill auf einem Pizzastein gemacht - sind klasse geworden. Evtl. einen Hauch zu weich - die Rollen waren 12 Stunden im Kühlschrank. Trotzdem hat alles geklappt - der Geschmack war überragend. Die Kombination mit Salat und Fleisch passt sehr gut. Danke für das Rezept!
Um die küche zuhause sauber zu halten könnt ihr die masse auch in frischhaltefolie ausrollen.. hatte macaire tatsächlich in meine gp damals und habs so gerollt 😉
Das Gewürz, welches "wie faule Eier" riecht ist Kala Namak, ein Schwarzsalz. Der schwefelige "Geschmack" erinnert an den Geschmack eines gekochten Eis. Kala Namak sollte man sehr vorsichtig dosieren. Ich nutze es, um (vegetarischer) Majonaise ohne Ei etwas "Eigelbgeschmack" zu geben.
Verständnisfrage zum Ausdampfen und durch die Presse drücken: Wäre es dann nicht besser, die Kartoffeln gleich (in Alufolie) im Ofen zu backen? Und sollte man sie (dann auch) besser pressen oder wäre es dann besser, sie mit Gabel zerkleinern? Danke für Eure Antwort. Für mich seid Ihr wirklich ( mit Chef Steps) mein absoluter You Tube Lieblingskanal, weil man so viel lernen kann! Ein ausdrückliches Danke hierfür an Euch!
Cool. Mein "Stampfkartoffel-Left-over"-Essen hat einen Namen. Habe bisher noch keinen Speck und Zwiebeln mit reingemacht, aber so sehen meine Stampftaler auch aus. Danke für die Tipps. Habe mich oft gewundert, warum sie mal etwas werden und mal nicht.
3:15 Stimmt das eigentlich, also das die Butter dann nicht verbrennt? Warum sollte das Öl den Rauchpunkt der Butter verändern? Ich meine Mal gelesen zu haben, dass das nicht stimmt. Weiß da jemand mehr?
Sieht fantastisch aus! 2 Fragen hätte ich... 1. Man hat als Hobbykoch ja nicht immer punktgenau einen Tag vorher Zeit in der Küche zu stehen und alles vorzubereiten. Ergäbe sich ein Nachteil, die vorbereiteten Teigrollen oder ggf. sogar Scheiben einzufrieren und dann am gewünschten Tag aufzutauen und zuzubereiten? 2. Krokettenteig wird ja fast gleich gemacht, in meiner Vorstellung schmeckt euer Teig sicher auch als Krokette (paniert). In Verbindung mit meiner ersten Frage, wie wäre die ideale Vorbereitung als Krokette? Teigrolle einfrieren, auftauen, panieren? Vielen Dank vorab und weiter so!
Sehr gut erklärt! Schön, wenn der Koch am Herd aus dem Team auch mal wechselt und zudem dann noch, wie hier Herr Gelschefarth, das Handwerk so gut zeigt und erklärt. Vielen Dank!
Eine Frage habe ich doch. Ich habe jetzt schon mehrere Köche (insbesondere) und auch KochRUclipsr gehört, die im Zusammenhang mit Stärke und Mehl "benetzen" sagen. Für mich ist das irgendwie wiedersprüchlich, da "benetzen" ja eigentlich etwas "befeuchten" bedeutet und Stärke doch sehr staubtrocken ist. Hat sich das als Jargon so in der Küche eingeschlichen/ gibt es einen Grund für diese Verwendung oder ist es einfach eine individuelle Formulierung? Für mich gibt "bestauben" "einstauben" oder "bepudern" viel mehr Sinn, aber da ich es jetzt schon ein paar Mal gehört habe wollte ich mal nachfragen.
Ich würde dazu auch bestäuben sagen, aber Dirk hat sich für benetzen entschieden. Ist wohl eher der Kamera geschuldet, habe es sonst bei ihm auch noch nie gehört und wir arbeiten seit 15 Jahren zusammen. LG Stephan
Hallo, vielen Dank für das Rezept. Welche Kartoffeln nehmt ihr denn dafür? Mehlig kochende, vorwiegend festkochende oder festkochende? Viele Grüße Brigitte
Egal wer da abwechselnd vor der Kamera steht - man merkt wirklich, dass Ihr ein Mega Team seid. Diese Liebe zum Produkt ist deutlich zu erkennen. Hr. Gelschefarth's Professionalität ist klasse. Das Rezept wird nachgekocht - meine Frau wird die Macaire-Kartoffeln lieben (hoffe ich, wenn ich es denn so gut hinbekomme ;-) )
Mega. Sehr schönes Video. Sympathischer Chef de Cuisine. Lecker gekocht. Sehr gut erklärt. Wirklich unterhaltsam. Ich freue mich schon auf André & Co. 😋
Wieder einmal sehr gelungenes Video. Sehr sympathisch der Kartoffel-Meister. Wieder aus den einfachsten Dingen was schönes gezaubert. Man fragt sich manchmal echt warum kommt man nicht selbst mal auf sowas. Das Rezept würde doch auch sicher mit Kartoffelpüree funktionieren was man noch vom Vortag übrig hat? Für mich würde dazu ein schöner selbstgemachter Kräuterquark ausreichen. Vielen Dank für dieses tolle Video
Ach Menno, hätte ich nicht Gas-und Wasserinstallateur gelernt (1988) würde ich bei Euch gerne arbeitem. Top sympathisches Team!! Aber der Herr Schnieder muss auch wieder performen, gell?
Sehr interessantes Video. Bisher habe ich immer übriggeblieben Klosmasse ( Schlesischer Art, ohne rohe Kartoffel) Recycelt. Dieses Rezept werde ich gern versuchen. Wobei der Hauptunterschied die fehlende Kartoffelstärke zu sein scheint. Der Gesichtsausdruck beim Thema Vegane Nachfrage war sehr amüsant ;)
Ich habe den Eindruck, dass bei euch nur sympathische Leute arbeiten. Ein Super-Team!!! Solche Kollegen und Chefs hatte ich mir während meiner Berufszeit auch gewünscht. Beneidenswert!!!!
Ich bin auch ein Kartoffel-Fan. Soll heißen, ich koche viel damit. Meiner Erfahrung nach braucht man nichts zur Bindung bei Kartoffeln zu tun. Solange das Wasser nicht zu viel ist, hält das immer zusammen. Sogar Rostis ohne mehligkochende Kartoffeln und ohne irgendwas dazu, halten zusammen.
Ich dachte zuerst, dass Abdämpfen einfach heißt, die Kartoffeln ordentlich lange liegen lassen, bis sie nicht mehr dampfen und oberflächlich trocken sind; dann sagt der Meister aber, dass man das mit frisch gekochten, heißen Kartoffeln machen muss. Und nun muss ich eben fragen: Wie dämpft man denn eine heiße, frisch gekochte Kartoffeln ab?
Große Klasse 👏 das Video war toll zum schauen, der Küchenchef hat eine sehr angenehme Art und erklärt prima. Es ist immer wichtig, gutes Personal zu haben.👍 Llecker ist das Gericht sicher auch, werde es auf alle Fälle nachkochen😋 Schön, dass es dieses Portal von euch gibt, vielen Dank. Lg aus 🇦🇹
Sehr schön...Aber das "Abdämpfen" hätte man ruhig noch etwas genauer erklären können sowie was für Öl zum Braten der Kartoffeln verwendet werden soll...LG
Das bedeutet, die gekochte Kartoffel noch etwas auf dem Herd stehen lassen nachdem das Wasser abgeschüttet wurde, nicht abdecken dann kann durch die Resthitze im Topf die Feuchtigkeit entweichen. Eine andere Methode ist die im Video beschriebene: "die gepressten Kartoffeln bei 140 Grad Umluft nochmal in den Backofen" LG Stephan
Moin …Pfeffer Steak eben gesehen .. dazu diese taler … ergibt sich eine Frage: Da wir selten für 8-10 Personen essen 😂 …kann man die Rolle einfrieren? Oder doch leicht anbraten und dann einfrieren? ❤
Ich habe meine Beilage zum nächsten großen Essen gefunden, vielen Dank! Eine Frage habe ich dann doch noch: Wenn ich die Kartoffeln im Dampfgarer gare (bei mir Standard), kann ich mir das Abdämpfen doch mehr oder minder sparen - oder sehe ich das falsch?
Wirklich toll und auch für den Laienkoch verständlich erklärt. Und das auch gleich eine vegetarische bzw. vegane Variation mitgeliefert wird macht es umso besser. Vielen Dank euch 😊
Ich finde es sehr Schade das es Heute keine Beilagen Kultur mehr in Restaurants gibt. Zu meiner Zeit als Entremetier war es noch normal im Schnitt 10-15 verschiedene Sättigungsbeilagen auf der Karte zu haben. Und bis auf den Reis war das alles selber gemacht. Eventuell sollte man mal eine Reihe über Sättigungsbeilagen zu machen? Alleine bei dem Rohstoff Kartoffeln fallen mir aus dem Stand zehn - zwölf verschiedene Beilagen ein ;-)
@@dougiehouser7789 Reis, Salzkartoffeln, div. Pasta, Gratin, Bratkartoffeln, Macaire Kartoffeln, Pürees, Herzoginkartoffeln, Streichholzkartoffeln, Nester. Da gibt es nahezu keine Grenzen. Wenn Dich das Thema ernsthaft interessiert, versuche mal einen Ausgabe des Fachbuches "Der junge Koch" zu bekommen. Ich habe hier noch eine von 1984. Da findest Du das alles. Denn alleine schon Bratkartoffeln gibt es in der klassischen Küche schon drei Formen.
Maciare Kartoffeln, Schupfnudeln, Knepfle, Gemüseterrine und Gratin... Der Endgegner in meiner Lehrzeit, getoppt wurde das nur noch durch das zur Rose abziehen der Vanillesauce 😂😂😂
Keine Ahnung ob es hier schon genannt wurde, das angesprochene EI-Gewürz für veganer heißt "Kala Namak", ein Steinsalz aus Indien mit hohem Schwefelanteil. Ist da ein gängiges Gewürz für Eier in Indien, nicht nur als Ersatz. Es polarisiert aber auch sehr.
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Herr Gelschefarth hat aber auch eine sehr angenehme Art zu erklären. Ihr scheint ein echt recht ausgeglichenes Team zu haben. Viele freundliche Personen.
Stephan ist aber unschlagbar. Also für mich.
Das stimmt, sehr routiniert vor der Kamera👍
Was für ein angenehmer und vernünftiger Mensch, der Herr Gelschefarth! Dake für das Rezept.
Unbeirrbar und sehr klar. Like!
Ein tolles Rezeptvideo. Das Einbinden von Mitarbeitern des Jammertals in die Videos finde absolut top.
Wirklich wunderbar erklärt 😊 vielen lieben Dank 🤗 Ihr seid alle ganz zauberhaft vor der Kamera... Es ist so schön und entspannend euch zuzuschauen, und vor allem macht es Lust es nachzumachen 😊
Bitte mehr Videos mit Herrn Gelschefarth. Sehr kompetent erklärt, und man spürt die Liebe zum Beruf.
Vielen Dank euch beiden! Deine/Eure Rezepte und Erklärungen aus dem Tal sind wirklich super! Gelingt immer bestens zu Hause. Sehr angenehme, authentische Art zu erklären. Liebe Grüße aus dem StubaiTal.
Das freut uns sehr!
4:58 Wie er sich auch von seinem Chef nicht reinreden lässt 🤣LIke!
Für mich als Erdäpfelliebhaber ein super Rezept. Bitte mehr Videos mit Dirk! Liebe Grüße aus Österreich!
Liebe Grüße zurück
Unsere klassische Küche. Wie schön. Tut gut. Erinnerungen ohne Ende.
Danke für dieses tolle Video. Ich liebe Kartoffeln und daher wird das definitiv mal getestet. Der Teller ist "einfach" angerichtet, aber sieht für mich richtig einladend aus. Wirklich schön, auch fürs Auge
Vielen Dank für das Kartoffelrezept, gerne mehr davon. Und herrlich unaufgeregt erklärt. Großes Lob 😊.
Danke für das Lob!
LG
Stephan
Genauso habe ich das auch gelernt….super….es macht Spaß euch zuschauen
Herr Gelschefarth macht einen super kompetenten Eindruck als Koch der noch dazu erklären kann.
In Paralleluniversen ist er mein Wunsch-Anlageberater und -Hausarzt.
Immer wieder angenehm und schön, Ihnen zuzusehen und zuzuhören. Sehr sympathisch. Und die Gerichte sind immer wieder tolle Anregungen.
Danke für das Lob!
Super sympathisch und sehr kompetent der Herr Gelschefarth. :)
Danke an den Koch der die vegane Variante noch erklärt hat. Habe tatsächlich zu Macaire-Kartoffeln keine veganen Rezepte online gefunden und war interessiert, was ich als Bindemittel nehmen könnte :D
Finde es auch toll, dass hier gerne auch positiv zu vegetarischen und veganen Gerichten gesprochen wird. Das weckt mein Interesse dort mal für ein paar Tage zur Erholung hinzufahren.
Und zack... Als Beilage für's Weihnachtsmenü gespeichert... Vielen Dank für ein wieder mal tolles Rezept und die noch großartige Erklärung.
Sehr gerne 😊
Und deswegen schaue ich mir Kochen im Tal so gerne an.Bei Herrn Schnieder sieht man am Ende immer wenn ihm was richtig gut schmeckt :) Dann wird der Abschied schnell aber dennoch Höflich über die Bühne gebracht,man sieht wie hier das er schon Nervös mit der kleinen Palette rum spielt und seine Blicke immer Richtung Gericht und Brett schweifen so nach dem Motto "los Cam aus ich will das jetzt weiter essen" :D :D
WOW, jetzt habe ich wieder einiges gelernt. Vielen Dank!
Oh wie lecker, vielen Dank. Muss ich einmal ausprobieren.
Zwar kommt bei uns kein Speck in die Küche, aber die Tipps waren super. Danke... 😊
Pilze oder Baumnüsse fein gehackt anstelle Speck oder Paprika kann ich mir auch vorstellen - sieht aber sonst klasse aus 😋
wieder ein super Video. Bin es von euch aber nicht gewohnt das ihr Lebensmittel verschwendet. Das getrennte Eiweiß und die Eierschalen in eine Schüssel, schade um das Eiweiß. trotzdem wieder ein tolles Rezept und ein tolles Team. Bin ein riesen Fan von euch
Vielen lieben Dank
Lecker und dazu Buttermilch, seeehhhr gut.
Wie überdimensionale gnocchi 😉. Top. Gefällt mir sehr gut. 👍
Es muss halt nicht immer ein ganzes Gericht sein! Großartiges Video, sehr schön erklärt.
😊❤oh die musste ich an meiner Kochprüfung kochen. Ich mag sie in der Tat sehr sehr gerne.
Das sieht einfach und, abgesehen von der Kühlzeit, auch recht schnell aus, ist dennoch rafiniert. Werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren.
Interessante Rezeptvariante für die Knolle! Danke dafür, werde ich gerne nachkochen.
"Wir sind hier alle per du." - "Ach so??!!?!?!" 😀
Kann es sein, dass durch RUclips das "Du" Einzug gehalten hat?
Ich finde es gut, denn das macht es persönlicher, der gebotene Respekt wird i.a. eingehalten.
ihr seit eine wahre goldgrube !!!
sehr schönes video 👍
für ne einfache & schnelle variante (und zu dem vegetarisch/vegan): einfach das ei durch eine 2:1 Wasser kichererbsenmehl mischung geben. das hat die gleichen bindekräfte wie ei.
zudem kann auch (für die schnelle variante) das ausdämpfen übersprungen werden indem das kichererbsenmehl "trocken" zugegeben wird. allerdings sollten dann die macaires wegen dem phasin im kichererbsenmehl etwa 20 min bei 100 grad im ofen vorgaren...
Sooo - und wahr gemacht. Gestern gab es die Macaire-Kartoffeln, zusammen mit einem (herbstlichen) Salat mit Ofenkürbis,Granatapfel,Quinoa,Feta,Haselnüsse, Schalotten und dazu eine frische, grobe Bratwurst vom Grill. Die Macaire habe ich auf dem Weber-Grill auf einem Pizzastein gemacht - sind klasse geworden. Evtl. einen Hauch zu weich - die Rollen waren 12 Stunden im Kühlschrank. Trotzdem hat alles geklappt - der Geschmack war überragend. Die Kombination mit Salat und Fleisch passt sehr gut. Danke für das Rezept!
Herzlichen Dank für deinen Bericht 😊 schön, dass es dir so gut geschmeckt hat.
Um die küche zuhause sauber zu halten könnt ihr die masse auch in frischhaltefolie ausrollen.. hatte macaire tatsächlich in meine gp damals und habs so gerollt 😉
Das Gewürz, welches "wie faule Eier" riecht ist Kala Namak, ein Schwarzsalz. Der schwefelige "Geschmack" erinnert an den Geschmack eines gekochten Eis. Kala Namak sollte man sehr vorsichtig dosieren. Ich nutze es, um (vegetarischer) Majonaise ohne Ei etwas "Eigelbgeschmack" zu geben.
Danke für die Info
Verständnisfrage zum Ausdampfen und durch die Presse drücken: Wäre es dann nicht besser, die Kartoffeln gleich (in Alufolie) im Ofen zu backen? Und sollte man sie (dann auch) besser pressen oder wäre es dann besser, sie mit Gabel zerkleinern? Danke für Eure Antwort. Für mich seid Ihr wirklich ( mit Chef Steps) mein absoluter You Tube Lieblingskanal, weil man so viel lernen kann! Ein ausdrückliches Danke hierfür an Euch!
Cool. Mein "Stampfkartoffel-Left-over"-Essen hat einen Namen. Habe bisher noch keinen Speck und Zwiebeln mit reingemacht, aber so sehen meine Stampftaler auch aus.
Danke für die Tipps. Habe mich oft gewundert, warum sie mal etwas werden und mal nicht.
Ganz tolles video, die werde ich sehr bald nachkochen.
Unbedingt!
Ich habe bei Euch noch nie einen Mitarbeiter gesehen, der menschlich nicht völlig in Ordnung wär. Sind alle wunderbare Menschen
3:15 Stimmt das eigentlich, also das die Butter dann nicht verbrennt? Warum sollte das Öl den Rauchpunkt der Butter verändern? Ich meine Mal gelesen zu haben, dass das nicht stimmt. Weiß da jemand mehr?
Wieder einmal sehr schön...das macht Lust zum nach kochen...vielen vielen Dank...macht bitte weiter so😊
Macht wirklich Spaß, immer mehr aus dem Team Jammertal kennenzulernen.
Wieder ein klasse Rezept und Video. Danke
Immer wieder gerne!
Schön wenn man die Bühne jemand anderem überlässt, der etwas besser kann.
Das wird mal nachgekocht :-)
Ggf. blöde Frage, aber was ist der Unterschied dazu wenn ich das mit Kartoffelbrei machen würde?
Einfach schnell und nachmachen. Bin dabei^^
Ich habe eher das Gefühl, dass ihr beide nicht so gut harmoniert… gut erklärt, aber komplett humorlos… bitte wieder Stefan-Videos…. 💖
Klasse video :)
Reicht es auch aus, die in den Kühlschrank zu packen oder müssen die zwingend in die tiefkühle?
Bin begeistert von allem im Jammertal! Woher kommt der unpassende Namen für dieses Tal?
Läßt sich das vorbereiten und die Masse einfrieren? Oder geht das nur frisch?
Einfrieren ist nicht so dolle, geht aber besser ist wenn nicht.
LG
Stephan
Ja ging so 😉.Das Aufteilen der annähernd sehr gleichen Kartoffelrollen🤣üben wir noch einmal .🏆
Sieht fantastisch aus!
2 Fragen hätte ich...
1. Man hat als Hobbykoch ja nicht immer punktgenau einen Tag vorher Zeit in der Küche zu stehen und alles vorzubereiten.
Ergäbe sich ein Nachteil, die vorbereiteten Teigrollen oder ggf. sogar Scheiben einzufrieren und dann am gewünschten Tag aufzutauen und zuzubereiten?
2. Krokettenteig wird ja fast gleich gemacht, in meiner Vorstellung schmeckt euer Teig sicher auch als Krokette (paniert). In Verbindung mit meiner ersten Frage, wie wäre die ideale Vorbereitung als Krokette? Teigrolle einfrieren, auftauen, panieren?
Vielen Dank vorab und weiter so!
Warum nehmen Sie bei Kartoffeln Maisstärke und keine Kartoffelstärke?
Die Maisstärke hat einen besseren Effekt auf die Trocknungsphase bei diesem Gericht.
Sehr gut erklärt! Schön, wenn der Koch am Herd aus dem Team auch mal wechselt und zudem dann noch, wie hier Herr Gelschefarth, das Handwerk so gut zeigt und erklärt. Vielen Dank!
Vielen Dank für das Lob 😊
Daumen hoch klasse von mir ✨️💯👍
Wieder echt super! ⭐⭐⭐⭐
Dankeschön 😁
Eine Frage habe ich doch. Ich habe jetzt schon mehrere Köche (insbesondere) und auch KochRUclipsr gehört, die im Zusammenhang mit Stärke und Mehl "benetzen" sagen.
Für mich ist das irgendwie wiedersprüchlich, da "benetzen" ja eigentlich etwas "befeuchten" bedeutet und Stärke doch sehr staubtrocken ist. Hat sich das als Jargon so in der Küche eingeschlichen/ gibt es einen Grund für diese Verwendung oder ist es einfach eine individuelle Formulierung?
Für mich gibt "bestauben" "einstauben" oder "bepudern" viel mehr Sinn, aber da ich es jetzt schon ein paar Mal gehört habe wollte ich mal nachfragen.
Ich würde dazu auch bestäuben sagen, aber Dirk hat sich für benetzen entschieden. Ist wohl eher der Kamera geschuldet, habe es sonst bei ihm auch noch nie gehört und wir arbeiten seit 15 Jahren zusammen.
LG
Stephan
@@KochenimTal Danke für die Antwort.
Hallo,
vielen Dank für das Rezept.
Welche Kartoffeln nehmt ihr denn dafür?
Mehlig kochende, vorwiegend festkochende oder festkochende?
Viele Grüße
Brigitte
Wir nehmen mehlige
@@KochenimTal
Vielen Dank
Egal wer da abwechselnd vor der Kamera steht - man merkt wirklich, dass Ihr ein Mega Team seid. Diese Liebe zum Produkt ist deutlich zu erkennen. Hr. Gelschefarth's Professionalität ist klasse. Das Rezept wird nachgekocht - meine Frau wird die Macaire-Kartoffeln lieben (hoffe ich, wenn ich es denn so gut hinbekomme ;-) )
Na klar! Das bekommst du locker hin!
Mega. Sehr schönes Video. Sympathischer Chef de Cuisine. Lecker gekocht. Sehr gut erklärt. Wirklich unterhaltsam. Ich freue mich schon auf André & Co. 😋
Vielen lieben Dank
Tolles Kartoffelrezept👌 Kannte ich tatsächlich noch nicht🤭 Vielen lieben Dank❤
Wow. Ich finde eure Küchencrew ist echt super.
Danke dir
3:50 war das nicht beim Lehrling Probekochen so?
Ja
Respekt. Da sind Profis am Werk. Im kulinarischen sowieso, nun auch noch vor der Kamera. Sehr professionell. Danke.
Hallöchen ,warum nicht vorher garziehen, dann vollendet?
Bacon? Also Speck? Sah ja eher aus wie Schinken. Geraeuchert? Oder ist das so wie ich es mag?
Fühl dich frei, ich würde immer geräucherten nehmen.
und wie viel ergibt es wenn man als Hauptgericht machen würde ginge es auch
Wieder einmal sehr gelungenes Video. Sehr sympathisch der Kartoffel-Meister. Wieder aus den einfachsten Dingen was schönes gezaubert. Man fragt sich manchmal echt warum kommt man nicht selbst mal auf sowas. Das Rezept würde doch auch sicher mit Kartoffelpüree funktionieren was man noch vom Vortag übrig hat?
Für mich würde dazu ein schöner selbstgemachter Kräuterquark ausreichen.
Vielen Dank für dieses tolle Video
Sehr hübsch. Danke!
Herzlichen Dank!
.. warum nehmt ihr keine glatte Pfanne, sondern eine Steakpfanne? :-)
Ach Menno, hätte ich nicht Gas-und Wasserinstallateur gelernt (1988) würde ich bei Euch gerne arbeitem. Top sympathisches Team!! Aber der Herr Schnieder muss auch wieder performen, gell?
Supertoll und sympathisch gezeigt, vielen Dank!
Ähnliche hatte ich Gestern mit Sauerampfer und Lauchzwiebel.
Ein tolles, harmonisches Team!
Danke für das Lob!
Tolles Rezept und schön erklärt. Letztendlich simpel und bestimmt super lecker. Klasse Team, bestimmt über Jahre gewachsen.
12:44 alle in der gleichen Form, lol, alle underschiedlich !
Sehr interessantes Video. Bisher habe ich immer übriggeblieben Klosmasse ( Schlesischer Art, ohne rohe Kartoffel) Recycelt. Dieses Rezept werde ich gern versuchen. Wobei der Hauptunterschied die fehlende Kartoffelstärke zu sein scheint. Der Gesichtsausdruck beim Thema Vegane Nachfrage war sehr amüsant ;)
Welche Kartoffeln soll ich nehmen festkochende oder mehligkochende Kartoffeln.
Mehlige
Top🍀🌻
Ich habe den Eindruck, dass bei euch nur sympathische Leute arbeiten. Ein Super-Team!!! Solche Kollegen und Chefs hatte ich mir während meiner Berufszeit auch gewünscht. Beneidenswert!!!!
Danke für das Lob!
Ich bin auch ein Kartoffel-Fan. Soll heißen, ich koche viel damit. Meiner Erfahrung nach braucht man nichts zur Bindung bei Kartoffeln zu tun. Solange das Wasser nicht zu viel ist, hält das immer zusammen. Sogar Rostis ohne mehligkochende Kartoffeln und ohne irgendwas dazu, halten zusammen.
Ich dachte zuerst, dass Abdämpfen einfach heißt, die Kartoffeln ordentlich lange liegen lassen, bis sie nicht mehr dampfen und oberflächlich trocken sind; dann sagt der Meister aber, dass man das mit frisch gekochten, heißen Kartoffeln machen muss.
Und nun muss ich eben fragen: Wie dämpft man denn eine heiße, frisch gekochte Kartoffeln ab?
Könnte Dirk mal wieder ne Kartoffelspezialität machen 😊?
was für eine tolle Beilage, bitte mehr davon😀👍
Große Klasse 👏 das Video war toll zum schauen, der Küchenchef hat eine sehr angenehme Art und erklärt prima. Es ist immer wichtig, gutes Personal zu haben.👍
Llecker ist das Gericht sicher auch, werde es auf alle Fälle nachkochen😋
Schön, dass es dieses Portal von
euch gibt, vielen Dank.
Lg aus 🇦🇹
Vielen lieben Dank
Sehr lecker. Das war die Beilage zu meiner praktischen Kochprüfung. Gut erklärt übrigens.
Danke fürs Rezept 🙂 Wird nächsten Sonntag sofort nachgekocht.
Hallo, ist die Kartoffelsorten egal? Ob mehlig kochend, vorwiegend fest oder fest kochend?
Am besten die mehligen
@@KochenimTal vielen lieben Dank
Sehr gut erklärt , jeder Chef hat die Mitarbeiter die er verdient hat…😂❤👍
Das stimmt 😅
Sehr schön...Aber das "Abdämpfen" hätte man ruhig noch etwas genauer erklären können sowie was für Öl zum Braten der Kartoffeln verwendet werden soll...LG
Das bedeutet, die gekochte Kartoffel noch etwas auf dem Herd stehen lassen nachdem das Wasser abgeschüttet wurde, nicht abdecken dann kann durch die Resthitze im Topf die Feuchtigkeit entweichen.
Eine andere Methode ist die im Video beschriebene:
"die gepressten Kartoffeln bei 140 Grad Umluft nochmal in den Backofen"
LG
Stephan
@@KochenimTal Dankeschön!
Moin …Pfeffer Steak eben gesehen .. dazu diese taler … ergibt sich eine Frage:
Da wir selten für 8-10 Personen essen 😂 …kann man die Rolle einfrieren? Oder doch leicht anbraten und dann einfrieren? ❤
Roh lassen, dann schneiden und einfrieren. ✌️ ich hoffe es geht euch beiden gut 😊
LG
Stephan
…danke der Nachfrage ❤ …und für die Info 😊
Wir sehen uns ja bald (keine 100 mehr) …damit muß es uns ja gut gehen 👍👍👍
LG an das Team und deine Family
Ich habe meine Beilage zum nächsten großen Essen gefunden, vielen Dank!
Eine Frage habe ich dann doch noch: Wenn ich die Kartoffeln im Dampfgarer gare (bei mir Standard), kann ich mir das Abdämpfen doch mehr oder minder sparen - oder sehe ich das falsch?
Ganz falsch! Im Dampfgarer werden sie noch feuchter - das Ausdämpfen wird gemacht damit die Feuchtigkeit weggeht
welcher Koch gratzt mit einem Löffel in der Pfanne????
Gut hinschauen! Das ist eine Gusspfanne, da könnte man sogar mit einer Gabel rein.
LG
Stephan
Wirklich toll und auch für den Laienkoch verständlich erklärt. Und das auch gleich eine vegetarische bzw. vegane Variation mitgeliefert wird macht es umso besser. Vielen Dank euch 😊
Danke für das Lob!
Gut erklärt, gutes Rezept, sachlich, fühlt sich an wie alter Schule. Ich sehe die Beilage auf meinem Weihnachtsmenü.
Das werde ich nach machen, sieht sehr, sehr lecker aus! Vielen Dank❤
Schönes Video und tolles Gericht, aber die 3 Eiweiße habt ihr "entsorgt"? Ist das der Normalfall in der Gastro?
Nein 😊
Ich finde es sehr Schade das es Heute keine Beilagen Kultur mehr in Restaurants gibt. Zu meiner Zeit als Entremetier war es noch normal im Schnitt 10-15 verschiedene Sättigungsbeilagen auf der Karte zu haben. Und bis auf den Reis war das alles selber gemacht. Eventuell sollte man mal eine Reihe über Sättigungsbeilagen zu machen? Alleine bei dem Rohstoff Kartoffeln fallen mir aus dem Stand zehn - zwölf verschiedene Beilagen ein ;-)
@@dougiehouser7789 Reis, Salzkartoffeln, div. Pasta, Gratin, Bratkartoffeln, Macaire Kartoffeln, Pürees, Herzoginkartoffeln, Streichholzkartoffeln, Nester. Da gibt es nahezu keine Grenzen. Wenn Dich das Thema ernsthaft interessiert, versuche mal einen Ausgabe des Fachbuches "Der junge Koch" zu bekommen. Ich habe hier noch eine von 1984. Da findest Du das alles. Denn alleine schon Bratkartoffeln gibt es in der klassischen Küche schon drei Formen.
Hallo, die Kartoffeln sollten mehlige oder fest sein?
Danke und Grüsse 👋
Bitte mehlige
Maciare Kartoffeln, Schupfnudeln, Knepfle, Gemüseterrine und Gratin... Der Endgegner in meiner Lehrzeit, getoppt wurde das nur noch durch das zur Rose abziehen der Vanillesauce 😂😂😂
Ich bin n Bub und ich mag auch Blumen.
8:52 IHK-Abschlussprüfer drehen am Rad, weil man aus dem Eiweiß noch Baiser oder Silberomelette hätte machen können
🤣❤️touché
Heute Gastauftritt vom Chef :D
Keine Ahnung ob es hier schon genannt wurde, das angesprochene EI-Gewürz für veganer heißt "Kala Namak", ein Steinsalz aus Indien mit hohem Schwefelanteil. Ist da ein gängiges Gewürz für Eier in Indien, nicht nur als Ersatz. Es polarisiert aber auch sehr.