Macaire-Kartoffeln - Kochen im Tal
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- Опубликовано: 27 авг 2024
- Mit dem heutigen Video stellen wir einen weiteren, bisher ungesehenen Akteur unserer Küche vor - Dirk Gelschefarth ist seit vielen Jahren unser Chef de Cuisine und zeigt euch heute eine seiner Spezialitäten: Macaire-Kartoffeln.
Der Klassiker lässt sich wunderbar zu gebratenen Fleisch- und auch Fischgerichten servieren. Oder wie in diesem Fall mit einem sommelich-leichten Salat. Wir wünschen viel Spaß und guten Appetit!
Z U T A T E N :
1kg gekochte Kartoffeln (mehlig kochende)
100g Bacon
1/2 Zwiebel
3 Eigelbe
50g Butter
Petersilie
Muskatnuss
--
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - youtube@jammertal.de - www.jammertal.de
Herr Gelschefarth macht einen super kompetenten Eindruck als Koch der noch dazu erklären kann.
In Paralleluniversen ist er mein Wunsch-Anlageberater und -Hausarzt.
Herr Gelschefarth hat aber auch eine sehr angenehme Art zu erklären. Ihr scheint ein echt recht ausgeglichenes Team zu haben. Viele freundliche Personen.
Stephan ist aber unschlagbar. Also für mich.
Für mich als Erdäpfelliebhaber ein super Rezept. Bitte mehr Videos mit Dirk! Liebe Grüße aus Österreich!
Liebe Grüße zurück
Ein tolles Rezeptvideo. Das Einbinden von Mitarbeitern des Jammertals in die Videos finde absolut top.
Was für ein angenehmer und vernünftiger Mensch, der Herr Gelschefarth! Dake für das Rezept.
Unbeirrbar und sehr klar. Like!
Bitte mehr Videos mit Herrn Gelschefarth. Sehr kompetent erklärt, und man spürt die Liebe zum Beruf.
Wirklich wunderbar erklärt 😊 vielen lieben Dank 🤗 Ihr seid alle ganz zauberhaft vor der Kamera... Es ist so schön und entspannend euch zuzuschauen, und vor allem macht es Lust es nachzumachen 😊
Interessante Rezeptvariante für die Knolle! Danke dafür, werde ich gerne nachkochen.
"Wir sind hier alle per du." - "Ach so??!!?!?!" 😀
Danke für dieses tolle Video. Ich liebe Kartoffeln und daher wird das definitiv mal getestet. Der Teller ist "einfach" angerichtet, aber sieht für mich richtig einladend aus. Wirklich schön, auch fürs Auge
Sooo - und wahr gemacht. Gestern gab es die Macaire-Kartoffeln, zusammen mit einem (herbstlichen) Salat mit Ofenkürbis,Granatapfel,Quinoa,Feta,Haselnüsse, Schalotten und dazu eine frische, grobe Bratwurst vom Grill. Die Macaire habe ich auf dem Weber-Grill auf einem Pizzastein gemacht - sind klasse geworden. Evtl. einen Hauch zu weich - die Rollen waren 12 Stunden im Kühlschrank. Trotzdem hat alles geklappt - der Geschmack war überragend. Die Kombination mit Salat und Fleisch passt sehr gut. Danke für das Rezept!
Herzlichen Dank für deinen Bericht 😊 schön, dass es dir so gut geschmeckt hat.
Unsere klassische Küche. Wie schön. Tut gut. Erinnerungen ohne Ende.
Vielen Dank euch beiden! Deine/Eure Rezepte und Erklärungen aus dem Tal sind wirklich super! Gelingt immer bestens zu Hause. Sehr angenehme, authentische Art zu erklären. Liebe Grüße aus dem StubaiTal.
Das freut uns sehr!
Super sympathisch und sehr kompetent der Herr Gelschefarth. :)
Vielen Dank für das Kartoffelrezept, gerne mehr davon. Und herrlich unaufgeregt erklärt. Großes Lob 😊.
Danke für das Lob!
LG
Stephan
Und deswegen schaue ich mir Kochen im Tal so gerne an.Bei Herrn Schnieder sieht man am Ende immer wenn ihm was richtig gut schmeckt :) Dann wird der Abschied schnell aber dennoch Höflich über die Bühne gebracht,man sieht wie hier das er schon Nervös mit der kleinen Palette rum spielt und seine Blicke immer Richtung Gericht und Brett schweifen so nach dem Motto "los Cam aus ich will das jetzt weiter essen" :D :D
4:58 Wie er sich auch von seinem Chef nicht reinreden lässt 🤣LIke!
ihr seit eine wahre goldgrube !!!
sehr schönes video 👍
für ne einfache & schnelle variante (und zu dem vegetarisch/vegan): einfach das ei durch eine 2:1 Wasser kichererbsenmehl mischung geben. das hat die gleichen bindekräfte wie ei.
zudem kann auch (für die schnelle variante) das ausdämpfen übersprungen werden indem das kichererbsenmehl "trocken" zugegeben wird. allerdings sollten dann die macaires wegen dem phasin im kichererbsenmehl etwa 20 min bei 100 grad im ofen vorgaren...
Immer wieder angenehm und schön, Ihnen zuzusehen und zuzuhören. Sehr sympathisch. Und die Gerichte sind immer wieder tolle Anregungen.
Danke für das Lob!
Danke an den Koch der die vegane Variante noch erklärt hat. Habe tatsächlich zu Macaire-Kartoffeln keine veganen Rezepte online gefunden und war interessiert, was ich als Bindemittel nehmen könnte :D
Finde es auch toll, dass hier gerne auch positiv zu vegetarischen und veganen Gerichten gesprochen wird. Das weckt mein Interesse dort mal für ein paar Tage zur Erholung hinzufahren.
WOW, jetzt habe ich wieder einiges gelernt. Vielen Dank!
Ich habe bei Euch noch nie einen Mitarbeiter gesehen, der menschlich nicht völlig in Ordnung wär. Sind alle wunderbare Menschen
Schön wenn man die Bühne jemand anderem überlässt, der etwas besser kann.
Das wird mal nachgekocht :-)
Pilze oder Baumnüsse fein gehackt anstelle Speck oder Paprika kann ich mir auch vorstellen - sieht aber sonst klasse aus 😋
Es muss halt nicht immer ein ganzes Gericht sein! Großartiges Video, sehr schön erklärt.
Lecker und dazu Buttermilch, seeehhhr gut.
Oh wie lecker, vielen Dank. Muss ich einmal ausprobieren.
Wie überdimensionale gnocchi 😉. Top. Gefällt mir sehr gut. 👍
😊❤oh die musste ich an meiner Kochprüfung kochen. Ich mag sie in der Tat sehr sehr gerne.
Das sieht einfach und, abgesehen von der Kühlzeit, auch recht schnell aus, ist dennoch rafiniert. Werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren.
Wieder einmal sehr schön...das macht Lust zum nach kochen...vielen vielen Dank...macht bitte weiter so😊
Ganz tolles video, die werde ich sehr bald nachkochen.
Unbedingt!
wieder ein super Video. Bin es von euch aber nicht gewohnt das ihr Lebensmittel verschwendet. Das getrennte Eiweiß und die Eierschalen in eine Schüssel, schade um das Eiweiß. trotzdem wieder ein tolles Rezept und ein tolles Team. Bin ein riesen Fan von euch
Vielen lieben Dank
Sehr gut erklärt! Schön, wenn der Koch am Herd aus dem Team auch mal wechselt und zudem dann noch, wie hier Herr Gelschefarth, das Handwerk so gut zeigt und erklärt. Vielen Dank!
Vielen Dank für das Lob 😊
Huhu 🙋🏼♀️ ich liebe Kartoffeln... Ja es ist viel Arbeit...das Ergebnis überzeugt aber und vor allem ist es mal was anderes obwohl es simpel ist... Könnte mir auch ein auch Röstzwiebeln vorstellen oder für die vegane Küche geräucherten Tofu. Bei Gemüse Mais, Erbsen, Paprika und auch Pilze wären wirklich ne Option.
Man hat aber richtig gemerkt das die Salatgeschichte so gar nicht deins ist... 😂 Jedenfalls könnte man das vermuten in dieser Zusammenstellung.
Wenn der Küchenchef noch bei euch ist dann gerne noch ein paar schöne andere Rezepte... Er hat das fast so gut wie du gemacht... Wenn dann noch die fließende Ironie gepaart mit deinem Humor dazu kämen dann könnte er dich auch mal vertreten. Ersetzen no way...
Ich hab die ganze Nacht RUclips geschaut mit deinen Kochvideos um halb zwei hab ich mir dann final eine Farfalle-Hähnchen-Gemüse Pfanne gemacht... 😳 Zu viel Kochcontent 😂
Alles Gute für euch
Cool. Mein "Stampfkartoffel-Left-over"-Essen hat einen Namen. Habe bisher noch keinen Speck und Zwiebeln mit reingemacht, aber so sehen meine Stampftaler auch aus.
Danke für die Tipps. Habe mich oft gewundert, warum sie mal etwas werden und mal nicht.
Ja ging so 😉.Das Aufteilen der annähernd sehr gleichen Kartoffelrollen🤣üben wir noch einmal .🏆
Dirk braucht dringend eine eigene Folge im Monat! Top Typ!
Macht wirklich Spaß, immer mehr aus dem Team Jammertal kennenzulernen.
Wieder ein klasse Rezept und Video. Danke
Immer wieder gerne!
Das Gewürz, welches "wie faule Eier" riecht ist Kala Namak, ein Schwarzsalz. Der schwefelige "Geschmack" erinnert an den Geschmack eines gekochten Eis. Kala Namak sollte man sehr vorsichtig dosieren. Ich nutze es, um (vegetarischer) Majonaise ohne Ei etwas "Eigelbgeschmack" zu geben.
Danke für die Info
Daumen hoch klasse von mir ✨️💯👍
Kann es sein, dass durch RUclips das "Du" Einzug gehalten hat?
Ich finde es gut, denn das macht es persönlicher, der gebotene Respekt wird i.a. eingehalten.
Sehr gut erklärt , jeder Chef hat die Mitarbeiter die er verdient hat…😂❤👍
Das stimmt 😅
Einfach schnell und nachmachen. Bin dabei^^
Wieder echt super! ⭐⭐⭐⭐
Dankeschön 😁
Danke fürs Rezept 🙂 Wird nächsten Sonntag sofort nachgekocht.
Ich habe eher das Gefühl, dass ihr beide nicht so gut harmoniert… gut erklärt, aber komplett humorlos… bitte wieder Stefan-Videos…. 💖
Respekt. Da sind Profis am Werk. Im kulinarischen sowieso, nun auch noch vor der Kamera. Sehr professionell. Danke.
STARKES Video und ein ebenso starker Kollege/Koch/Chef der uns ALLEN, zumindest mir, tolle Tipps und Tricks gezeigt hat :)))
Ich hatte diese Macaire-Kartoffeln bisher so rein gar nicht auf dem Schirm und so ist es um so interessanter und wertvoller dies nun mal näher gebracht zu bekommen ... PORNO ;)
All the best for YOU andd all VIEWERS ... from WIESBADEN :))))
Ich habe den Eindruck, dass bei euch nur sympathische Leute arbeiten. Ein Super-Team!!! Solche Kollegen und Chefs hatte ich mir während meiner Berufszeit auch gewünscht. Beneidenswert!!!!
Danke für das Lob!
Wow. Ich finde eure Küchencrew ist echt super.
Danke dir
Sehr hübsch. Danke!
Herzlichen Dank!
Mit Olivenstückchen könnte ich mir das auch gut vorstellen.
bitte mehr zum Thema anrichten, wenns passt, do´s and donts, bei mir schmeckts, sieht aber meistens "rustikal" aus
Mega. Sehr schönes Video. Sympathischer Chef de Cuisine. Lecker gekocht. Sehr gut erklärt. Wirklich unterhaltsam. Ich freue mich schon auf André & Co. 😋
Vielen lieben Dank
was für eine tolle Beilage, bitte mehr davon😀👍
Ich bin n Bub und ich mag auch Blumen.
Supertoll und sympathisch gezeigt, vielen Dank!
Ähnliche hatte ich Gestern mit Sauerampfer und Lauchzwiebel.
Ein tolles, harmonisches Team!
Danke für das Lob!
Tolles Rezept und schön erklärt. Letztendlich simpel und bestimmt super lecker. Klasse Team, bestimmt über Jahre gewachsen.
Egal wer da abwechselnd vor der Kamera steht - man merkt wirklich, dass Ihr ein Mega Team seid. Diese Liebe zum Produkt ist deutlich zu erkennen. Hr. Gelschefarth's Professionalität ist klasse. Das Rezept wird nachgekocht - meine Frau wird die Macaire-Kartoffeln lieben (hoffe ich, wenn ich es denn so gut hinbekomme ;-) )
Na klar! Das bekommst du locker hin!
Maciare Kartoffeln, Schupfnudeln, Knepfle, Gemüseterrine und Gratin... Der Endgegner in meiner Lehrzeit, getoppt wurde das nur noch durch das zur Rose abziehen der Vanillesauce 😂😂😂
Danke für diese Idee die allseits geschätzte und geliebte Kartoffel zu veredeln.
Leider habe ich keine Kartoffelpresse und will mir auch keine zulegen, lohnt sich nicht. Also wird wohl der gute Stampfer zum Einsatz kommen.
Danke für das deutliche Statement zu veganen Ersatzprodukten. Ich mag keine Eiweißpampe um irgendetwas zu imitieren. Was bitteschön ist denn veganer Schmand? Kokoscreme dagegen kann ich mir sehr gut vorstellen. Aber jeder nach seinem Gusto...
Danke und weiter viel Spaß und Erfolg.
Ich liebe Eure Art der Vermittlung von Wissen wenn es um Kochen, Braten, Dünsten, Schmoren oder oder geht 😁😉
Sieht fantastisch aus!
2 Fragen hätte ich...
1. Man hat als Hobbykoch ja nicht immer punktgenau einen Tag vorher Zeit in der Küche zu stehen und alles vorzubereiten.
Ergäbe sich ein Nachteil, die vorbereiteten Teigrollen oder ggf. sogar Scheiben einzufrieren und dann am gewünschten Tag aufzutauen und zuzubereiten?
2. Krokettenteig wird ja fast gleich gemacht, in meiner Vorstellung schmeckt euer Teig sicher auch als Krokette (paniert). In Verbindung mit meiner ersten Frage, wie wäre die ideale Vorbereitung als Krokette? Teigrolle einfrieren, auftauen, panieren?
Vielen Dank vorab und weiter so!
Sehr interessantes Video. Bisher habe ich immer übriggeblieben Klosmasse ( Schlesischer Art, ohne rohe Kartoffel) Recycelt. Dieses Rezept werde ich gern versuchen. Wobei der Hauptunterschied die fehlende Kartoffelstärke zu sein scheint. Der Gesichtsausdruck beim Thema Vegane Nachfrage war sehr amüsant ;)
Das werde ich nach machen, sieht sehr, sehr lecker aus! Vielen Dank❤
Gut erklärt, gutes Rezept, sachlich, fühlt sich an wie alter Schule. Ich sehe die Beilage auf meinem Weihnachtsmenü.
Top🍀🌻
Dirk Gelschefarth macht das ja mal richtig gut! Klasse! Ich frage mich allerdings, warum sich das Öl/Fett am Rand der Pfanne sammelt. Da sie aus Gusseisen besteht, sollte sie sich nicht wölben.
Das dürfte daran liegen das es eine Grillpfanne ist 😊
Tolles Kartoffelrezept👌 Kannte ich tatsächlich noch nicht🤭 Vielen lieben Dank❤
Warum nehmen Sie bei Kartoffeln Maisstärke und keine Kartoffelstärke?
Die Maisstärke hat einen besseren Effekt auf die Trocknungsphase bei diesem Gericht.
Ich bin auch ein Kartoffel-Fan. Soll heißen, ich koche viel damit. Meiner Erfahrung nach braucht man nichts zur Bindung bei Kartoffeln zu tun. Solange das Wasser nicht zu viel ist, hält das immer zusammen. Sogar Rostis ohne mehligkochende Kartoffeln und ohne irgendwas dazu, halten zusammen.
Läßt sich das vorbereiten und die Masse einfrieren? Oder geht das nur frisch?
Einfrieren ist nicht so dolle, geht aber besser ist wenn nicht.
LG
Stephan
12:44 alle in der gleichen Form, lol, alle underschiedlich !
Also, was mich am meisten beeindruckt, das ist das „Brettchen“. Das ist ja riesig! Wo gibt es das?
Das kommt aus einer tollen Wuppertaler Tischlerei, genannt talHOLZ 😊
Wieder einmal sehr gelungenes Video. Sehr sympathisch der Kartoffel-Meister. Wieder aus den einfachsten Dingen was schönes gezaubert. Man fragt sich manchmal echt warum kommt man nicht selbst mal auf sowas. Das Rezept würde doch auch sicher mit Kartoffelpüree funktionieren was man noch vom Vortag übrig hat?
Für mich würde dazu ein schöner selbstgemachter Kräuterquark ausreichen.
Vielen Dank für dieses tolle Video
Verständnisfrage zum Ausdampfen und durch die Presse drücken: Wäre es dann nicht besser, die Kartoffeln gleich (in Alufolie) im Ofen zu backen? Und sollte man sie (dann auch) besser pressen oder wäre es dann besser, sie mit Gabel zerkleinern? Danke für Eure Antwort. Für mich seid Ihr wirklich ( mit Chef Steps) mein absoluter You Tube Lieblingskanal, weil man so viel lernen kann! Ein ausdrückliches Danke hierfür an Euch!
Wirklich toll und auch für den Laienkoch verständlich erklärt. Und das auch gleich eine vegetarische bzw. vegane Variation mitgeliefert wird macht es umso besser. Vielen Dank euch 😊
Danke für das Lob!
Sehr lecker. Das war die Beilage zu meiner praktischen Kochprüfung. Gut erklärt übrigens.
Eine Grillpfanne braucht kein Mesch! Original von Herrn Schnieder in einem anderen Video
Könnte Dirk mal wieder ne Kartoffelspezialität machen 😊?
Sättigungsbeilage ist so ein unästhetisches Wort😂
Ach Menno, hätte ich nicht Gas-und Wasserinstallateur gelernt (1988) würde ich bei Euch gerne arbeitem. Top sympathisches Team!! Aber der Herr Schnieder muss auch wieder performen, gell?
und wie viel ergibt es wenn man als Hauptgericht machen würde ginge es auch
Keine Ahnung ob es hier schon genannt wurde, das angesprochene EI-Gewürz für veganer heißt "Kala Namak", ein Steinsalz aus Indien mit hohem Schwefelanteil. Ist da ein gängiges Gewürz für Eier in Indien, nicht nur als Ersatz. Es polarisiert aber auch sehr.
In den Stielen ist mehr Aroma als in den Blättern.Krause Petersilie nur zum Dekorieren.😂
Ich glaube, in, na, sagen wir mal, zehn, zwölf Jahren werden wir zurückschauen und darüber lachen, dass wir Anfang der 2020er plötzlich auf alles Blumen draufgeknallt und mitgegessen haben. 😄😉
Hallöchen ,warum nicht vorher garziehen, dann vollendet?
Klasse video :)
Reicht es auch aus, die in den Kühlschrank zu packen oder müssen die zwingend in die tiefkühle?
Interessant und lehrreich vielen Dank dafür. Leider mit unbeantworteten Fragen. Was ist gemeint mit abgedämpften Kartoffeln? Wenn Backofen nicht nötig ist, wie dann? "Wenn die Kartoffeln noch sehr heißt sind, sollte man mit dem Ei ganz schnell verfahren" ähm ja wie was mache ich damit schnell?
-- Wenn ich die Scheiben in Ei und Semmelbröseln wälze und frittiere, sind die doch wie Kroketten, oder?
Werden mehlig kochende Kartoffeln verwendet...?
Sollen die Scheiben nicht gleichmäßig sein? Und wieso die Grillpfanne? Auweia...aber hauptsache sabbeln dabei 😏
Nee ich such mal einen der nicht so aufträgt bei einer normalen Beilage
Bacon? Also Speck? Sah ja eher aus wie Schinken. Geraeuchert? Oder ist das so wie ich es mag?
Fühl dich frei, ich würde immer geräucherten nehmen.
Wehe Euch, das schmeckt morgen nicht! Falls es bei Euch einen Deppen-Preis gibt, dann wäre ich heute der Top-Kandidat. So eine Sauerei! Wusstet Ihr, dass es Kartoffelpressen gibt, die nicht nur nach unten, sondern auch seitlich rausdrücken und schnell mal im Umkreis von einem halben Meter spritzen? So eine habe ich🙈
😂 ja dann herzlichen Glückwunsch! 🙈 hoffentlich war die sauerei nicht zu groß.
Heute Gastauftritt vom Chef :D
8:52 IHK-Abschlussprüfer drehen am Rad, weil man aus dem Eiweiß noch Baiser oder Silberomelette hätte machen können
🤣❤️touché
Schönes Video und tolles Gericht, aber die 3 Eiweiße habt ihr "entsorgt"? Ist das der Normalfall in der Gastro?
Nein 😊
3:15 Stimmt das eigentlich, also das die Butter dann nicht verbrennt? Warum sollte das Öl den Rauchpunkt der Butter verändern? Ich meine Mal gelesen zu haben, dass das nicht stimmt. Weiß da jemand mehr?
Hallo,
vielen Dank für das Rezept.
Welche Kartoffeln nehmt ihr denn dafür?
Mehlig kochende, vorwiegend festkochende oder festkochende?
Viele Grüße
Brigitte
Wir nehmen mehlige
@@KochenimTal
Vielen Dank
Eine Frage habe ich doch. Ich habe jetzt schon mehrere Köche (insbesondere) und auch KochRUclipsr gehört, die im Zusammenhang mit Stärke und Mehl "benetzen" sagen.
Für mich ist das irgendwie wiedersprüchlich, da "benetzen" ja eigentlich etwas "befeuchten" bedeutet und Stärke doch sehr staubtrocken ist. Hat sich das als Jargon so in der Küche eingeschlichen/ gibt es einen Grund für diese Verwendung oder ist es einfach eine individuelle Formulierung?
Für mich gibt "bestauben" "einstauben" oder "bepudern" viel mehr Sinn, aber da ich es jetzt schon ein paar Mal gehört habe wollte ich mal nachfragen.
Ich würde dazu auch bestäuben sagen, aber Dirk hat sich für benetzen entschieden. Ist wohl eher der Kamera geschuldet, habe es sonst bei ihm auch noch nie gehört und wir arbeiten seit 15 Jahren zusammen.
LG
Stephan
@@KochenimTal Danke für die Antwort.
Sehr schön...Aber das "Abdämpfen" hätte man ruhig noch etwas genauer erklären können sowie was für Öl zum Braten der Kartoffeln verwendet werden soll...LG
Das bedeutet, die gekochte Kartoffel noch etwas auf dem Herd stehen lassen nachdem das Wasser abgeschüttet wurde, nicht abdecken dann kann durch die Resthitze im Topf die Feuchtigkeit entweichen.
Eine andere Methode ist die im Video beschriebene:
"die gepressten Kartoffeln bei 140 Grad Umluft nochmal in den Backofen"
LG
Stephan
@@KochenimTal Dankeschön!
Welche Kartoffeln soll ich nehmen festkochende oder mehligkochende Kartoffeln.
Mehlige