Chucrut/Sauerkraut 3 sabores misma técnica (how-to)
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- Опубликовано: 6 сен 2024
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Mucho, mucho antes de la era de la refrigeradora y las latas, nuestros antepasados conservan sus alimentos con técnicas de fermentación: el sauerkraut o chucrut es uno de los ejemplos más clásicos de esta tradición que tenemos en occidente.
La fermentación de vegetales es sumamente segura siempre y cuando se sigan las siguientes Normas y CUIDADOS:
-Trabaje siempre con vegetales frescos y en BUEN ESTADO; lávelos muy bien y retire cualquier parte que pueda mostrar alguna abolladura o corte.
-NO UTILICE vegetales altos en almidón (NO USAR papas/patatas, batatas/camotes, yuca/mandioca, etc.), NI FRUTAS de ningún tipo. Este tipo de azúcares se convierten en ALCOHOL, METANOL y ETANOL rápidamente. Remolachas, zanahorias y calabazas pueden utilizarse por su alto contenido en fibras, de preferencia mezclados con otros vegetales como repollo.
-Asegúrese de ESTERILIZAR todos los recipientes de almacenaje con agua HIRVIENDO (que deben ser siempre de VIDRIO): la mejor medida de seguridad al manipular alimentos es la LIMPIEZA. Cuide que todos los elementos a utilizar como cuchillos, tablas y rayadores estén limpios y no hayan tocado otros alimentos antes, como carnes.
-Utilice sal marina o sal del Himalaya para hacer sus conservas SIN FLÚOR NI YODO, ya que estos elementos inhiben la acción de los microorganismos benéficos que fermentarán los vegetales de forma segura.
-Respete los tiempos de ESPERA, en el caso del sauerkraut /chucrut debe permanecer en proceso de fermentación por al menos 4 SEMANAS antes de ser consumido.
-Una vez abierto su frasco de sauerkraut, manipule siempre con una CUCHARA LIMPIA, y almacénese en la refrigeradora, asegurándose de que los bordes y paredes del frasco estén libres de residuos de repollo, así como de presionarlo hacia abajo para que todo el contenido quede BAJO EL LÍQUIDO.
-Cuando haya consumido la mitad del frasco, pase el contenido a uno de menor tamaño de forma que haya MENOS DE 50% DE AIRE en el mismo: entre menos aire en su frasco menos probabilidad de que algún moho prolifere.
-Siguiendo todas estas instrucciones su chucrut debe ser un éxito, pero en caso de duda NO CONSUMIR: descarte si se torna BABOSO, AMARGO (salvo un exceso de cúrcuma), de algún COLOR FOSFORESCENTE o nota la presencia de MOHO.
-Recomendamos empezar haciendo cantidades pequeñas, como 1 kg de vegetales, hasta que domine los pormenores y cuidados, entonces proceda a hacer producciones más grandes.
ENGLISH
Way, way before refrigerators and canned food, our ancestors kept their food from getting spoiled by using FERMENTATION TECHNIQUES: sauerkraut (also called chucrut) is one of the best examples we have in the western society.
Fermenting vegetables at home will be safe as long as you keep in mind and follow this SAFETY GUIDES:
-Always use FRESH VEGETABLES and in GOOD Shape ; wash them thoroughly and cut off any piece that looks bruised.
-DO NOT USE vegetables with a high starch content (DO NOT USE potatoes, sweet potatoes, cassava, etc.) or FRUITS of any kind. This kind of sugar will soon turn into ALCOHOL, METHANOL and ETHANOL. Other "sweet" vegetables like carrots, beets and pumpkin can be used, since they also have a high fiber content; preferably use them along with other vegetables like cabbage.
-Always use boiling water to STERILIZE your fermenting vessels (that should ALWAYS BE GLASS): the main safety measure is CLEANLINESS. Make sure that all the cookware you will use, like knives and chopping boards, are also clean and haven't touched other foods like meat.
-Use exclusively sea salt or Himalaya salt WITHOUT FLUORINE AND IODINE, since these two elements will inhibit the action of the proper microorganisms for safe vegetable fermentation processes.
-Always respect the WAITING TIMES; this way the vegetables will turn into sauerkraut after 4 WEEKS, and then be consumed.
-Once opened, your sauerkraut jar should always be handled with a CLEAN SPOON and must be KEPT IN REFRIGERATION. Plus, make sure to push all the content downwards, until the vegetables ARE SUBMERGED under its own liquid.
-When you have eaten half the content of a jar, make sure to transfer the remaining kraut to a smaller jar, so the recipient will alway have LESS THAN 50% AIR: the less contact with air the bigger chance your fermented vegetables will preserve perfectly.
-If you follow the recommendations above, everything should stay under control, but if you have any doubts about your sauerkraut DO NOT CONSUME: discard if you find it SLIMY, BITTER (except if you used a lot of turmeric, that can turn it bitter), PHOSPHORESCENT colored or if you notice any mold growing in the surface.
-We highly recommend that you start your fermentation experiments with small batches, like 1kg vegetables, until you master the technique and details, and then proceed to make bigger quantities.
Gracias...si la mejor explicacion que he visto.❤
Gracias! El mejor video de chucrut! Las imágenes hermosas! Felicidades y gracias por la descripción!
Excelente. Buen video, pero lo mejor es la clase que da, al leer la descripción del video. 👍👍👍👍
El mejor video de chucrut.. Muchas gracias!
la mejor receta, muy bien sin bla bla ...
Buscando cómo hacer masa madre descubrí su canal. Me encanta que tenga tan buen sonido, es como practicar mindfullnes.
Me encantó voy a prepararlo
Pregunta... cuanto debo consumir?
Esta bien una cucharada sopera al día?
Buenísimo Luis de argentina
Excelente!!
La mejor receta de chucrut ,
Muchas gracias por compartir su conocimiento.
Pero me encantó la máquina con la que Rallo el repollo o col.
Dónde la puedo conseguir y como se llama.?
Mil gracias ,
Muchas gracias , muy bien explicado . Es justo lo que buscaba . Dios te bendiga .💖💖
Hola! Me encantó tu vídeo con todas tus sencillas explicaciones. Ahora, se puede preparar solo con zanahoria? Es decir, descartar la remolacha y mezclar solo repollo y zanahoria?
Si, hay un video donde lo hacen con Zanahoria y Repollo blanco. Búscalo😉
@@gachigv1868 gracias! Lo buscaré.
Hola,exelentes resetas gracias
Me gusta mucho .pero quisiera saber cuanto tiempo se conservan así.. gracias un saludo
Te felicito, excelente video. Gracias.
Fantastica recetas y video👍
Excelente! Gracias por compartir
Hola saludos desde Costa Rica. Me encantan tus vídeos y refrescar los talleres que recibí con ustedes. Me encantaría tenerlos de vuelta.
Saludos!
Hermosos los vídeos y la explicación,lo q no m quedó claro es la proporción q sería 800grs de repollo y de zanahoria por ejemplo con una cucharada de sal,y si lo hago de zanahoria y remolacha,serían 800grs entre ambas,no? Con una cucharada de sal?gracias,espero la respuesta,namaste
gracias de muchas recetas está es la mejor
Hola Muchas felicidades me alegro mucho que ya tengan canal de RUclips Gracias por compartir sus conocimientos, quisiera me pudieran informar Dónde consigo sal marina, aquí en Costa Rica, sin flúor ni yodo Gracias Bendiciones
Hola Xinia! Mucha gracias! Mira sal Marina no sabríamos decirte en este momento exactamente donde, pero en la mayoría de macrobióticas podes encontrarla, solo fíjate que no tenga ni flúor ni yodo, porque usualmente traen, lo dice en letra pequeña en algún lugar del empaque. Saludos!
Excelente, lo probaré hacer
Cuanta sal para la fermentos de zanahoria y betabel gracias
Hola!!! Gracias por el video, me encanta!
Me gustaría saber si a el chukrut morado es normal que se le formé cerca de la tapa un color café?
Gracias, muy buena info!!!!👍👍👍
Saludos desde Venezuela, se puede usar sal de mesa común, aquí es poco probable hallar la gruesa, felicitaciones amigo
Hola! Tiene que ser sal sin yodo ni fluor. puede ser Sal de mar natural o rosa.
Sal marina
Que hermoso se ve..GRACIAS!
Una Pregunta puedo usar guantes cuando este mezclando me gustaría probar con cúrcuma?🤔
Bendiciones 🤗
Hola..cuanto tiempo se conserva una vez preparado?? gracias un saludo
Tiene que ser frasco de vidrio no se puede acrilico
Qué paciencia!
Hola, una consulta por favor 🙏, el agua que bota durante esos 3 días, se desecha?
Si, claro.
Ese rallador se ve de lujo! Que marca es?
Que puedo hacer si me quedo muy salado, me lo puedo comer
Es betabel?
Cuántas cucharadas de cúrcuma utilizas por kilo de repollo?
Allison Robert hola! Mira, es muy al gusto de cada uno, si lo quieres más intenso o más suave, y también depende si le pones cúrcuma fresca o en polvo, pero para que te hagas una idea normalmente usamos unas 2 cucharadas de cúrcuma en polvo por cada kilo. Nos cuentas qué tal! Saludos.
Muy buenas las indicaciones de la caja de descripción. Debes ser Virginiana!jaja Por lo prolija y exhaustiva. Sólo faltó como sugerencia lavarse bien las manos. Ya que veo que no usas guantes. Namasté Guz de Córdoba, Argentina. The indications in the description box are very good. The only thing missing as a suggestion was to wash your hands well. Since I see you don't wear gloves. Free hugs from Córdoba, Argentina.
Cuanto de sal se debe de usar
2.5 grs por kilo de col o repollo.
Se puede envasar al vacío una vez listo el chucrut, de esta forma y al no haber aire, se conserva mejor?
Hola.. Alguien me ayude por favor.. Las pepitas negras en pimienta picante??
excelente alternativas, gracias. Me queda una duda, el ultimo lleva col morada también? (no me queda claro y se me confunde con la remolacha) gracias!
Yo diría q los dos primeros son con col blanca-verde y el último es con col lombarda
No está muy claro, el último es de betabel, zanahoria y col morada?
hola, pregunta solo sal sin azucar???
Y para los que no pueden comer sal es mucha sal la que le ponen
No debe contener yodo la sal use sal marina allá se consigue
Que sabor tiene el chocrut?
Lo q esta escrito
En el video (lo mas chiquito) es imposible leer😢una pena
se me rompió el frasco al echarle agua caliente :'(
Lo que hago es hervir en una olla con suficiente agua dependiendo del tamaño del recipiente y luego apago el fuego cuando veo que el agua está caliente. Quito la tapa de la olla y Espero como 10-15 minutos y coloco el recipiente de vidrio de cabeza y lo dejo reposado como 15-20 minutos
No me gustan los videos mudos
Nos han acostumbrado a la música, pero esta el canto de los pajaritos que es mejor ❤❤❤