Polish Aversa cake - Italian recipe by Daddio
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- The precise and competent explanation of Giuseppe Daddio, master chef of Dolce & Salato cuisine school. The Italian chef makes us discover Polacca Aversana (Polish Aversa) cake recipe step by step: it's a difficult task, but we have an excellent guide.
Mai vista una polacca con tutte queste amarene! WOW! Complimenti
Buongiorno,
Vorrei capire perché si usa la farina 00 più le patate lesse.
Ho visto diverse ricette della polacca dove utilizzano la farina Manitoba.
hai ragione la vera crema della polacca e fatta con l'acqua in sostituzione del latte ..io sono di maddaloni ma di polacche ne ho mangiate tante quando lavoravo a marcianise e le portavano le mie colleghe di aversa
Esposizione senza indicare i quantitativi. Peccato!!!
Maestro, mi permetta, da fonti certe evitando di fare nomi di persone ed attività commerciali Aversane, le copio ed incollo la vera ricetta per preparare la Gran polacca a casa. Sono necessari:
150 grammi di farina manitoba
165 grammi di farina 00
6 grammi di lievito di birra fresco
50 grammi di burro
300 ml di latte
130 grammi di zucchero
1 pizzico di sale
Scorza grattugiata di un limone
1 uovo intero
2 tuorli d’uovo
Amarene sciroppate
Granella di zucchero
Preparare la pasta brioche mescolando le farine con lo zucchero, la scorza di limone, l’uovo. Aggiungere progressivamente il lievito sciolto nel latte tiepido e incorporare il burro morbido, poco alla volta. Quando l’impasto è diventato elastico, versare il sale.
Trasferire l’impasto in una ciotola infarinata e lasciar lievitare finché non avrà raddoppiato il suo volume. Dividere in due il composto e formare due dischi di pasta dando loro una forma circolare.
Stendere la crema pasticcera, preparata durante la lievitazione dell’impasto, su uno dei dischi, inserire le amarene sciroppate e ricoprire con il secondo disco di pasta, avendo cura di sigillare i bordi. Spennellare la polacca aversana con un tuorlo sbattuto e decorare la superficie con la granella di zucchero.
Infornare a 180°C per circa 25 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.
Fonte : www.gazzettadelgusto.it/prodotti/polacca-aversana-polacchina-e-gran-polacca/
Per una ulteriore ufficialità la rimando al video del Maestro chef, nonché terza generazione di chi la ricetta l'ha brevettata da ormai decenni e parliamo della Pasticceria Mungiguerra: ruclips.net/video/-uUTDgP-YHQ/видео.html
Sappi che io ti amo. Grazie
Ciao Marco, grazie per la tua ricetta. Non mi sono chiare un paio di cose: dei due tuorli della ricetta, uno dovrebbe servire per la crema pasticciera, e l’ altro per spennellare la torta? Il latte è quello usato per la crema pasticciera, giusto? Ma quanto zucchero va messo nella crema? E quanta farina? I 130 g di zucchero della ricetta si riferiscono all’impatto da quello che ho capito, mancherebbero quelli della crema… grazie mille
LIEVITO COMPRESSO : USARE IL TERMINE LIEVITO DI BIRRA FA MENO CHEF CELEBRITA'
bravo complimenti
L'uovo ell impasto della briosce ne va un o 2 perché dopo messo un uovo dice altro uovo grazie
Buonasera Maestro, notavo il colore della crema pasticcera tendente al giallo. Ad Aversa ho mangiato questa famosa polacca e mi domandavo come mai la crema all' interno è bianca tendente al trasparente?
che crema possono aver utilizzato per avere un colore del genere ma con un sapore della crema pasticcera?
Grazie Lorenzo
+Lorenzo Borgioni Ciao Lorenzo ti rispondo io personalmente.
Una crema tipica che ha il paspore di una crema pasticcera è la crema chantilly.
uova a pasta gialla
Lorenzo, devi essere andato in pasticcerie economiche e dozzinali, probabilmente usano uova di allevamenti iperindustriali e non di qualità. O chissà cosa altro.
Ho seguito alla lettera la ricetta e le dosi purtroppo l'impasto è risultato molto molle e appiccicoso è stato difficile stenderla ... insomma non mi ha soddisfatta
Buonasera Giuseppe con questo impasto posso fare le pesche dolci grazie in anticipo?
E la ricetta della crema?
Non hai indicato le quantità degli ingredienti
Ciao Lorenzo perche molti usano piu amido e meno uova quindi e meno gialla
Chi non ha la planetaria posso sbattere con lo sbattitore?
Ma la farina è Manitoba
Azz Andrea Diprè Cuoco!
io ho la ricetta della vera polacca aversana..data da una nota polaccheria famosa ho dovuto sudare x averla ...ma vi garantisco che e sempre un successo quando le faccio..propio ieri le ho fatte gustare alla pediatra dei miei figli....pensate che uso le amarene sciroppate fatta da me
si puo avere la ricetta?
la ricetta?
La signora Assunta evidentemente è venuta qui solo per tirarsela. Ma se non mette la ricetta si lasci dire che delle sue amarene fatte da lei non ce ne frega nulla, tanto meno del suo pediatra.
Non si mettono le patate, devi fare una buona brioche 😂😂😂
Si può avere questa vera ricetta?
No non e' quella ti ringrazio....la chantilly la conosco...