Домашний плавленый сыр из кефира
HTML-код
- Опубликовано: 7 сен 2024
- Базовый рецепт домашнего плавленого сыра, который готовится из кефира, вернее из массы, которая остаётся после максимального отхождения сыворотки. Так как не весь творог подходит для приготовления плавленого сыра, то из кефирного творога сыр получается всегда.
Так как кефир имеет кислую реакцию и содержит молочную кислоту, при взаимодействии с содой и при нагреве массы, происходит реакция плавления и творожная масса приобретает консистенцию и вкус плавленого сыра. Добавление яйца делает конечный продукт более стабильным и придает ему вкус приближенный к вкусу сыра "Янтарь".
Яйцо можно не добавлять, а заменить сухим молоком (от 20 г и более до желаемой консистенции)
К сыру, сразу после плавления, можно добавить кусочки ветчины, шампиньонов, сладкого перца, вяленых помидор, зелень, пряные травы и т.д.
Рецепт плавленого сыра из творога • Базовый рецепт плавлен...
Количество кефирного творога зависит от производителя и может колебаться от 410 до 580 г из 1800 г кефира, так же влияет жирность кефира.
Время отхождения сыворотки может варьировать от 8 до 24 часов и зависит от температуры в помещении, количества кефира и размера ёмкости в которую помещен замороженный кефир.
Чем меньше сыворотки в конечном продукте, тем гуще получится плавленый сыр.
Если масса расплавилась, но остались небольшие кусочки творога, то необходимо пробить блендером и поставить на паровую баню, чтобы придать продукту однородную структуру.
Сахар можно не добавлять, но он придает готовому продукту вкус сыра "Янтарь"
Количество соли можно увеличить по вкусу.
В 100 г - 218 ккал
Выход - 350 г
Ингредиенты
Кефирный творог - 330 г
Сода - 2 г
Соль - 3 г
Сахар - 3 г
Масло сливочное - 50 г
Яйцо куриное - 1 штука (45-50 г без скорлупы)
Приготовление
1. Из замороженного кефира приготовить творог: кефир сложить в мешок из плотной ткани, установить в дуршлаг и оставить при комнатной температуре, пока полностью не сойдёт сыворотка.Чем меньше сыворотки в конечном продукте, тем гуще получится плавленый сыр.
2. Кефирный творог соединить с содой, солью и сахаром. Оставить на 30 минут при комнатной температуре.
3. Добавить мягкое сливочное масло и яйцо, перемешать.
4. Поставить ёмкость на паровую баню и варить помешивая, пока температура сырной массы не достигнет 80-82°С, если нет термометра, то варить 10-25 минут (время зависит от толщины посуды и материала из которого она изготовлена). Консистенция должна получиться гуще обычной сгущенки.
5. Сыр перелить в ёмкости для хранения, закрыть и поместить в холодильник, чтобы он стал более густой консистенции. Хранить в холодильнике до 3 суток.
*Обратите внимание!
Время приготовления может отличаться от заявленного в видео.
Мои страницы в социальных сетях:
Blogger priatnogoappeti...
Instagram / irinapodolyan
Facebook goo.gl/frCDbB
Больше тортов goo.gl/Q8xWYe
Авторские рецепты Ирины Подолян goo.gl/2agLkS
Все рецепты канала Приятного аппетита! / view_all_playlists
#иринаподолян #плавленыйсыр #сырянтарь #изкефира
Рекомендации по правильному приготовлению рецептов priatnogoappetitaev.blogspot.com/2017/10/blog-post_11.html
В описании под видео есть все ингредиенты, рекомендации по их замене и подробное описание процесса приготовления.
Хорошего просмотра и удачных кулинарных экспериментов!
Здравствуйте.Я Ваша давняя подписчица. Кланяюсь Вашему таланту. Пусть сбываются мечты...
Главное - хочется приготовить! Отдельное спасибо за подробное описание технологии приготовления. Это сразу вызывает доверие к рецепту. Очень приятно!
Ирина я спрашивала Вас о приготовлении сыра из замороженного кефира,а теперь Вы сделали,большое спасибо,по Вашим рецептам пеку часто,все отлично получается и вообще краткость-сестра таланта
классс!!!даже просто такой творог ,лучше чем магазинный.
такие рецепты-нужнее ,чем торты.
Благодарю Вас! Отличная подача! Всё внимание на приготовление блюда.
Ирина, Спасибо! Я раньше делала из замороженного кефира только творог. Теперь вот этот рецепт в копилочку возьму..
Слово "шедевр" уже даже приелось. А другое какое найти, на ум не приходит)) умница!!!!!
Красотенечка как всегда! Просто, недорого и доступно каждому! Съёмка на высоте!👍
Как всегда все очень хорошо и просто. Спасибо Вам , Ирина.
Здравствуйте, я сегодня✍️👍и приготовил из кефира сыр творожный, а теперь надо плавленный приготовить
Такие видео👌прям хочется смотреть снова и снова 👍
Добрый день! Это здорово, когда домашний, приготовленный своими руками! Спасибо Вам большое за то, что поделились таким интересным рецептом приготовления плавленного сыра из кефира!
Всех приветствую! Ира, спасибо за рецепт, вчера сделала😅. Но думала, что это всё так быстро... Кефир размораживался 10 часов, и не дождалась пока жидкость полностью стечет, сыр получился жидковат😂. Вывод-надо заблаговременно всё делать, и не спешить, марлю не использовать, прилипает очень творожок. Я подарила грибы и лук, со сливками, потом с сыром взбила, получился замечательный супчик🤗, на выходных всё сделаю заново! Спасибо Ира, каждую неделю что нибудь готовлю из Вашего "арсенала"!
Пожарила!!
О-о-о!Какой ценный рецепт!Очень необычно и очень актуально! Спасибо!
Потрясающе!!! Прямо сейчас буду делать!!!
Спасибо за рецепт , сделала - вкусно , просто и быстро . Удачи !
спасибо за рецепт, кефирный творог я делаю постоянно ( проще не бывает) , а вот следующую стадию - плавленный сыр , еще не делала. Обязательно сделаю , меня смущает - яйцо , прогрев до 80 град. Спасибо ! ЛАЙК !!!
Пожалуйста! Про яйцо и чем заменить написала в описании. Прогрев до 80 желателен, так вы не переварите белок яйца и простерилизуете массу.
Спасибо всё без лишней суеты кратко прекрасно
рецепт очень заинтересовал. буду пробовать. из творога действительно не всегда получается. с меня подписка и лайк
Ирочка,огромное спасибо за рецепт!Как всегда на высоте!🙏💕
Отличный рецепт, я и не ожидала, что получится на столько вкусно! Готовила уже несколько раз. Спасибо!
Ирина, много Ваших рецептов готовила. Отлично, ясно, понятно и самое главное всегда получаются.Спасибо!!!
Делала из творога, теперь сделаю ещё так, спасибо!
Обязательно приготовлю, очень понравился. Благодарю!!!
Рецепт супер!!!!!! Обязательно приготовлю!!!!! Спасибо за труд!!! 👍👍👍
Какая Вы умничка. Спасибо
Огромное спасибо за техническое описание под видео 👍🌸🌺🌸
Супер видео, снято очень классно, нравится озвучка ;) простой рецепт, большое спасибо ❤️👍
Какая прелесть !!
Спасибо за рецептик!!!
Спасибо за рецептик 👍
Всегда делаю из кефира 3,2, попробую из 1% . Кефир проще разморозить и перелить. Спасибо !
Да ты реально крутой!
спасибо/ на высоте как всегда
Прекрасный рецепт! Как впрочем и все остальные)
Давно кефир перестала морозитьь,сразу кефир в кастрюлю и на слабый огонь .Кефир быстро сворачивается и все также как вы делаю плавленый сыр с различными добавками
Мне такой способ не очень понравился, так как творожный сгусток получается плотным, чего не бывает при замораживании.
Спасибо большое за рецепт
Спасибо огромное .
Спасибо, успехов!
Хочу хочу такого сыррра)))
Классно!
Обалдеть!!! супер!!!
Ирочка, а почему вы не комментируете как раньше?
Класс!!!Восхитительно!Буду пробовать,а кефир надо обьязательно заморозить? как я думаю в этом и "фишка" не так ли? Спасибо за рецепт.
Спасибо! Кефир можно не замораживать, но сыворотка будет сходить более суток.
@@priatnogoappetita Вот как?Спасибо за совет.
Вместо яйца надо класть жирный твёрдый сыр 30% , вместо соды цитрат натрия (сода+лимонная кислота). При разморозке кефира надо добавлять воду для снижения кислотности. PH 5.0
Отлично
Здорово, нужно будет приготовить. А сколько дней его можно хранить в холодильнике?
Суперррр
Супер
Дякую за шикарні рецепти. Де можна купити такий термометр?
Будь ласка! Термометр із Ikea, дуже зручний)
Не получилось😭 стал очень жидкий и не застьіл до состояния мягкого масла, консистенция сгущенки. Можно что то сделать?
Наверно, проще купить.
Ирина можно приготовить сыр из кефира приготовленного дома на заквасках
Катя, конечно, у кефира должна быть кислая реакция, а закваски ее создают.
@@priatnogoappetita спасибо
Только сегодня кинула пакет кефира в морозилку...но с'ем творожком
👍👍👍👍
Ирина, посоветуйте, а если за основу взять не кефир, а обычный йогурт без сахара , получится?
Наталья, можно взять кефир, йогурт и даже ряженку. У конечного продукта должно быть много молочной кислоты, тогда плавление пройдет правильно.
@@priatnogoappetita а я взяла обычный творог.Тоже получилось!:-)
Здравствуйте.А из прокисшего молока можно сделать?
Здравствуйте! Да, его лучше отогреть на водяной бане и приготовить классический творог.
Я сделала творог из магазинного кефира3, 2%по рецеплу плавила на водяной бане, почему у меня получилась какая то крупинистая масса
Возможно, кефир с добавками, из нормального будет гладкая масса.
Ирина, может вы знаете как приготовить сыр ,,Омичка,,(одним сахаром там не обойдешся?)
Светлана, к сожалению, не знаю какой он на вкус, у нас такая разновидность не продается.
😍🌹
Получается любой кефир подойдёт? А если яйцо не добавить?
Можно сразу творог взять и не морозить кефир
Да, ссылка на рецепт из творога в описании. Обратите внимание, что не весь творог подходит для приготовления сыра.
@@priatnogoappetita также как и не весь кефир
@@user-wv1ds2xv4l порошковый
@@milanija а как вы определяете, что кефир порошковый?
Творог готовят разными способами, для плавления подходит только кисломолочный. У кефира, в отличие от творога, всегда кислая реакция. Больше подробностей в описании под видео.
Здравствуйте! Ирина, а где Вы живете?
Добрый вечер! Подскажите, пожалуйста, почему при нагреве у меня пошел крупинками. Не получилась масса однородной и температура до 80 не доходила?
Добрый вечер! Варианты следующие: творог был с крупными частицами, плохо перемешивали во время варки и часть творога стала более твердой. Пробейте блендером или протрите через сито и проварите на водяной бане, об этом написала под видео)
Ирина, подскажите пожалуйста, сделала этот сыр. Вкус действительно как у плавленного, но он у меня не застыл как у вас. Жидковатый какой-то. Что не так?
Возможно слишком много сыворотки в твороге или не доварили, подробнее под видео.
Скажите пожалуйста а из кислого молока можно делать? И если да то морозить обязательно? Или можно сыворотку так отжать?
Молоко лучше отогреть, тогда быстрее отойдет сыворотка.
Ирина, очень нужен ваш совет....сегодня собралась приготовить сыр по вашему рецепту, и заморозила кефир, думала, что он за 4,5 часа заморозится, но увы, только наполовину, внутри остался жидким. Сейчас вот думаю сойдет ли с такого кефира сыворотка или лучше довести его до кипения?
Гузель, необходимо, чтобы сыворотка сошла максимально. Из жидкого сыра ничего не получится.
т.е. из полузамороженного кефира получится сыр?
Нет.
А если мне творог приготовить другим способом - довести до кипения?
Творог должен быть только из кислого молока, из другого не получится. Все подробности под видео в описании.
Здравствуйте! А сколько кефир может находиться при комнатной температуре пока стекает сыворотка? И сколько срок годности готового сыра? Ответьте, пожалуйста.
Здравствуйте! Все зависит от температуры. Если прохладно, то сутки, если очень жарко, то пока не растает лед, а затем перенести в холодильник. Хранить 3-4 суток. Больше важной информации в описании под видео.
@@priatnogoappetita спасибо!
Спасибо за рецепт, но как определить готовность без термометра?
Пожалуйста! Написала под видео.
Добрый вечер,а можно кефир более жирный?)
Добрый вечер! Пробовала из 2,5%, все получилось.
Ирина, здравствуйте.Скажите пожалуйста,а если взять в место кефира йогурт натуральный,есть шанс?)
Здравствуйте! Шанс есть, йогурт кисломолочный продукт, все должно получиться.
@@priatnogoappetita
Попробую значит,спасибо)
@@priatnogoappetita
Получилось!!! 😊Спасибо огромное!!!😉
😋
скажите,а сахар возможно положить в такой сыр, чтобы получить подобие сыра омичка?
Да, конечно.
А можно использовать прокисшее домашнее молоко?
Для творога это идеальный вариант.
Сделала...но почему то получился жидкий(((Единственное....что температура не достигла через15 мин 80гр.....только 70...может из за этого?А остальное все по рецепту
Может было много сыворотки, так же температура должна достигнуть 80 С, а не 70)
@@priatnogoappetita нет..сыворотки не было...остался густой творог ..Наверно из за темп.Я использовала термометр для мяса...не знаю...можно ли его. А вообще вкус как у янтаря...просто стекает немного с кусочка)))Обожаю плавленый сыр...а магазинный очень жирный(мне врачи его не разрешают)Поэтому спасибо большое за рецепт!
Добрый день, сделала сыр , очень вкусно ,но жидковат у меня получился...я что то сделала не так?))
Добрый день! Сыворотка сошла максимально? Если нет, то сыр будет жидким.
@@priatnogoappetita Сыворотка сходила сутки) и он был густой ,когда смешивала масло и сыр.А когда стала варить стал жидким) думала увариться ) но нет) ничего ещё раз попробую) спасибо)
Тогда можно поварить дольше)
@@user-wo8se2yu8o .
А можно обойтись без термометра?
Для качественного результата лучше использовать термометр
@@priatnogoappetita спасибо за ответ! Приобрету
А если нет градусника,как примерно можно понять что он приготовился?
ответ в описании под видео.
А кефир обязательно замораживать
Можно не замораживать, но сыворотка будет сходить дольше и кефир необходимо все время перемешивать.
Здравствуйте.
Я первый раз счас зашла к вам на канал...А вы всегда молча делаете видео?
Рецепт вроде хороший но у меня не получилось
Причин может быть несколько:
- кефир не очень натуральный,
- плохо отвесили от сыворотки,
- мало плавили
Плавленный кефир ))) Интересно , он не кисленький ?
Для этого добавляется сода и сахар.
У меня не получилось
А без масла можно?
Будет слишком простой вкус.
Я готовлю без масла. Так больше нравиться
А вкус кефира имеется?
Если соблюдете все пропорции и технологию, то никакого постороннего вкуса, кроме плавленого сыра, не будет.
У меня получился жидкий как сгученка почему?
После холодильника такой же консистенции?
@@priatnogoappetita Да после холодильника жидкий но вкус. Классный как янтарный плавленвй
@@priatnogoappetita Буду еще делать вкус понравился
@@user-rz1xe9ww8q Тогда можно дольше отвешивать кефир, чтобы сошло максимальное количество сыворотки и проварить дольше (до 25-30 минут) если нет термометра.
А где такой пакет взять а ?
Сшить
А вообще, подойдёт кусок марли в несколько слоёв или кусок х/б ткани, оберните эти брикеты и края соберите сверху
Совершенно верно, марля, кухонное полотенце подойдут. Мешок шила сама из технического лавсана, но видела подобные в продаже.
Да что же у вас сумочка то из стекловолокна!!!?
+++++...........................
Вкусно получается???
Юлия Иващенко, да. Но делаю из молоко, получается грамм 800 из 3-х литров, предварительно сквашиваю сметаной или кефиром. Потом - по рецепту. Молоко деревенское. Покупаю у фермера. Варю сыр покруче, более твёрдый. И ещё добавляю приправы, или молотую паприку, или измельчённые жареные грибы с луком. Получится на раз, это не трудно. Удачи.
Вкусно, я готовлю без добавления масла. Также можно разные специи, травы добавлять.
@@annapetrenko739 Анечка, так это уже пп сыр получается, - будем кушать и худеть!!! Удачи Вам!!!
@@user-xu5ix5fq7e вы правы. Ну даже и с маслом такой сыр гораздо полезнее магазинного
Раньше наши бабки готовили без всяких термометров и остальной чепухи .И сыр получался ни с чем не сравнить.
Готовьте по бабкиному рецепту, зачем ищите в интернете?
Бабки? Плавленый сыр? Да ладно... - ну ни разу не видел. Максимум, творог делали, и ругались "что ж вы, молодые, парное молоко не пьёте - оно ж самое полезное". А меня от него всегда тошнило.Из холодильника в день максимум пару стаканов молока можно было выпить - больше ну никак не лезло. А вот творог очень даже заходил, особенно в выпечке - никакого мяса не надо было )))
эх, еще бы кто сказал, как отмерить 2г соды и по 3г соли и сахара (sad)
Немая что-ли
Ирина, почему вы перестали появляться в кадре, лень марафетиться на камеру?
Что за бестактность? Вам какое до этого дело?
Как-то эти шуршания,стучания напрягают.
Классно!
Подскажите пожалуйста ,а без яиц никак не получится?Если яйца не едят,может есть способ обойтись? Сыр очень красивый,хотелось бы сделать подобный.
Спасибо! Можно заменить сухим молоком, подробнее в описании.
Приятного аппетита спасибо Вам большое за ответ.Сделаю обязательно такой сыр.