라즈베리 초코케이크 만들기 Raspberry Chocolate Cake Recipe 가나슈 케이크 레시피 마틸다케이크 꾸덕한 초코케이크 만드는법 라즈베리 잼 노버터 초콜릿케이크

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안녕하세요. 다람테이블입니다!
오늘은 여름에 잘어울리는 라즈베리 초코케이크를 만들어봤어요 :)
오랜만에 마트에 갔다가 딸기맛 미니쉘을 사먹었는데, 갑자기 속세의 딸기맛이 나는 초코케이크가 만들고 싶더라구요!
그래서 딸기철은 지났으니 인터넷에파는 라즈베리향을 구매해 만들어본 케이크에요 :)
평소에 리큐르만 사용하다가 향료를 사용하니, 확실히 베리향이 진하게 느껴지더라구요!
오일베이스의 시트에 버터밀크를 만들어 넣어서 묵직하며 촉촉한 식감이랍니다.
시트는 하루 숙성후 드시면 훨씬 촉촉한 식감으로 드실 수 있고,
가나슈로 아이싱을 한 케이크이기 때문에, 실온상태로 드시면 훨씬 부드럽게 드실 수 있어요 :D
새콤한 라즈베리 잼과 가나슈에서 느껴지는 라즈베리 향이 초코케이크를 물리지 않게 만들어주는 것 같아요.
여름과 참 잘어울리는 초코케이크이니 꼭 만들어보시길 바래요!
오늘도 시청해주셔서 감사합니다 :D
▶1호 엔젤팬(16*6.5cm) 케이크*1
▶재료
(초콜릿 케이크 시트)
중력분 110g 카카오파우더 35g 베이킹파우더 3g 베이킹소다 2g 소금 1g 설탕 160g
계란 45g 바닐라 익스트렉 2g 식물성 오일 55g 우유 120g 레몬즙 10g
(라즈베리 잼)
냉동 라즈베리 150g 라즈베리 퓨레 75g 설탕 150g 레몬즙 15g
(라즈베리 초콜릿 가나슈)
다크초콜릿 240g 생크림 160g 물엿 20g 라즈베리 향 6g
* 데코용 냉동 라즈베리, 레몬타임
▶레시피
(초콜릿 케이크 시트)
* 1호사이즈 엔젤팬에 실온의 버터와 덧가루를 발라 코팅해둡니다.
* 실온상태의 우유에 레몬즙을 추가해 버터밀크를 만들어둡니다.(실온에 10분정도)
* 모든 액체재료는 실온상태로 준비해주세요.
1. 넓은볼에 가루류를 한번에 체쳐줍니다.
2. 소금과 설탕을 추가해 휘퍼로 잘 섞어주세요
3. 액체재료를 모두 추가해주세요.(오일은 올리브오일같이 향이 강한 오일을 제외한 오일로 사용해주세요)
4. 기포가 많이 들어가지 않도록 휘퍼로 가볍게 섞어주세요.
5. 볼옆에 남아있는 가루덩어리가 없도록 중간중간 주걱으로 긁어모아 잘 섞어줍니다.
6. 섞이지 않은 부분이 없도록 주걱으로 정리해줍니다.
7. 준비해둔 팬에 반죽을 팬닝해줍니다.
8. 바닥에 살짝 내려쳐 큰 기포를 제거해주세요.
9. 175도로 예열한 오븐에 40분 구워주세요.(우녹스 기준)
10. 구워진 케이크는 꼬치테스트 후 반죽이 묻어나오지 않는다면 오븐에서 꺼내줍니다.
11. 틀을 바닥에 살짝 내리쳐 준뒤, 식힘망을 올려 그대로 뒤집어주세요.
12. 틀을 제거해 완전히 식혀줍니다.
(라즈베리 초콜릿 가나슈)
* 물엿은 생크림과 함께 계량해 데워주세요.
* 다크초콜릿은 전제렌지에 30초씩 끊어서 반쯤 녹여둡니다.
1. 반쯤 녹은 초콜릿에 따듯하게 데운 생크림과 물엿을 추가합니다.
2. 초콜릿이 전부 잠기도록 한뒤, 열이 골고루 가해지도록 5분정도 그대로 둡니다.
3. 가운데부분부터 서서히 저어가며 유화시켜줍니다.
4. 초콜릿과 크림이 잘 섞였다면 라즈베리 향을 추가해 매끈하게 섞어줍니다.
(만일 은은한 맛의 가나슈를 만들고 싶으시다면 디종 프랑보아즈 같은 리큐르를 사용해주시거나, 생략하고 기본 가나슈로 만드셔도 좋아요)
5. 윤기나는 상태가 되었다면 이대로 랩을씌워 실온에 서서히 굳혀줍니다.
(라즈베리 잼)
* 레몬즙을 제외한 잼 재료를 미리 계량해, 설탕이 녹고 물이나오도록 둡니다.
1. 설탕과 라즈베리가 녹아 물이 생겼을 때, 냄비를 중불에 올려 설탕이 녹고, 과육이 뭉게지도록 저어가며 끓여주세요.
2. 과육이 으깨지고 잼이 끓어오르면 레몬즙을 추가해 계속해서 저어줍니다.
3. 잼이 끓어넘치지않게 잘 저어가며, 농도를 잡아줍니다.
4. 잼의 양이 절반이상 줄고, 농도가 잡히기 시작하면 차가운물에 잼을 떨궈 수시로 확인해주세요.
5. 잼이 퍼지지않고, 덩어리로 뭉친다면 넓은볼에 옮기거나, 냄비채로 얼음물위에 올려 잼을 식혀줍니다.
(아이싱+완성)
* 데코용 라즈베리는 트레이에 키친타올을 깔고, 넓게 펼쳐 냉장고에서 해동 해줍니다.
1. 완전히 식은 시트를 반으로 갈라 바닥면에 잼을 올려줍니다.
(저는 완성된양의 2/3정도 올려주었는데, 전량 올리셔도 좋아요)
2. 주걱이나 스패출라를 사용해 펼쳐주세요.
3. 윗면 시트를 덮어 돌림판으로 케이크를 옮깁니다.
4. 케이크 윗면에 가나슈를 조금씩 올려줍니다.
5. 스패출라를 조금씩 세워 내려가며 옆면의 흘러내린 크림을 펴발라 줍니다.
6. 가나슈를 추가해 러프한 자국을 내며 덧발라줍니다.
7. 스패출라를 사선으로 세워 윗면의 모서리가 너무 각지지않도록 아이싱해줍니다.
8. 가운데 홀 부분도 스패출라를 세워 아이싱해줍니다.
9. 남은 가나슈를 전부 사용했다면 마무리로 스패출라를 눕혀 아랫면을 정리해주세요.
10. 스패출라를 깊게 넣고, 한손으로 받쳐 케이크를 들어줍니다.
11. 서빙할 접시에 옮겨주세요.
12. 냉장고에 해동해둔 라즈베리를 꺼내 듬뿍 올려주세요.
13. 깨끗히 씻은 타임을 올려 마무리하면 완성입니다.
▶angel ring cake(16*16.5cm)*1
▶Ingredients
(Chocolate Cake)
all purpose flour 110g Cacao powder 35g Baking powder 3g Baking soda 2g Salt 1g sugar 160g Egg 45g Vanilla extract 2g Vegetable oil 55g Milk 120g Lemon Juice 10g
(Raspberry Jam)
Frozen Raspberry 150g Raspberry Puree 75g Sugar 150g Lemon Juice 15g
(Raspberry Chocolate Ganache)
Dark chocolate 240g Whip cream 160g Light corn syrup 20g Raspberry Flavor 6g
* Frozen Raspberry, Thyme for decolation