Focaccia college
HTML-код
- Опубликовано: 1 окт 2024
- Kunstenaar/ontwerper (en Heel Holland Bakt finalist) Maroeska Metz leert ons hoe zij focaccia maakt. Smakelijk platbrood dat je door slimme voorbereiding altijd bij de hand kunt hebben.
Het recept is afkomstig uit Maroeska's kookboek Hoe dan? en je vindt het op de site van Foodtube: foodt.be/Focaccia
Je kunt Maroeska's boek bestellen met deze link: Foodt.be/Hoedan en als je dat doet help je Foodtube èn een zelfstandige boekwinkel zonder dat het jou iets extra kost.
Volg Maroeska op Instagram: / maroeskafood en / eet.sla
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo's op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: foodtube.nl/abo...
Dit is wel jammer hoor, ik snap dat het allemaal makkelijk moet maar het heeft op dit punt eigenlijk weinig meer met een focaccia te maken, hij moet veel luchtiger. Dit lijkt meer op een gewoon brood. Voor smaak en textuur moet je het gist de tijd geven. En doet hoeft helemaal niet met uren lang rijzen, daarvoor is een trucje: gewoon een poolish/pre-ferment een dag van te voren de koelkast in en daar je uiteindelijke brood mee bakken.
Zonder tijd, zonder trucjes om dat gist het deeg te laten fermenteren zorgt altijd dat je flink inlevert op het daadwerkelijke resultaat.
Dan nog een paar opmerkingen: Het klopt dat water/meel verhoudingen afhankelijk van omgeving en meel kunnen verschillen. Maar je wilt wel voor een bepaalde hydratie gaan van je deeg, en deze lijkt op het eerste oog te droog om een luchtige foccacia te maken.
Daarnaast snap ik de mix van water/olijfolie niet. Als dat vocht in de deeg moet, waarom niet door het deeg mengen in het begin? Gewoon voordat hij in de oven moet, lekker een flinke scheut olijfolie eroverheen :)
Tip: Voor een echte foccacia, wellicht iets meer werk maar ook als beginner moet het lukken, zoek naar Vito Lacopelli's 100 year old recipe. Familierecept uit Bari, Italië, kan niet mislukken.
Wat ook handig is om de vorm gewoon in te oliën n en vervolgens het deeg er in verdelen. scheelt weer bakpapier en ook nog een lekker. Dit wordt veel gedaan bij dit soort broden. De onderkant bakt dan heel mooi. Leuk filmpje verder!
Hoe dan?... Nou zo... Maroeska hartelijk dank voor de geweldige en duidelijke uitleg en de handige weetjes..staafmixer in de water met olie.. hoe simpel en briljant.. ik ga niet meer anders doen.
Dank voor je bevlogen instructie😁👍🏼🤩
Woon je in leiden bij de meelfabriek
Leuk! Hij staat al klaar om te gaan bakken!
Focaccia? Je maakt gewoon witbrood, heeft niks maar dan ook niks te maken met focaccia
echt super top uitleg! mooie instuctie
Handig recept.
Vraagje, je hebt het over een ijskast. Wij hebben zowel een ijskast (0-2 graden C) en een koelkast (5-7 graden C). Ik ga er voor het gemak even vanuit dat je hier over een koelkast spreekt. Een vroeger schoolvriendje sprak ook altijd over een ijskast als hij een koelkast bedoelde. Een ijskast is eigenlijk iets van vroeger toen er nog geen elektriciteit was, maar men wel voedsel wilde bewaren. Men deed dat ijsblokken in een normale kast. Dit principe gebruiken veel mensen nog steeds met de koelbox. De laatste jaren zijn er ook extra koude koelkasten op de markt gekomen welke men vaak ijskasten noemt (ter differentiatie van een koelkast).
Ik ga het zeker eens proberen want extra broden zijn altijd handig om te hebben.. Hoe lang dient een brood in een over van 150c afgebakken te worden?
In bepaalde kringen wordt altijd gesproken van 'ijskast' (en van 'taartje' waar veel mensen 'gebakje' zeggen, van 'wc' in plaats van 'toilet', enzovoorts). Het gaat om hetzelfde ding. Een extra-koude-koelkast heb ik nog nooit iemand ijskast horen noemen, maar het kan natuurlijk wel.
Bij een ijskast denk ik aan een diepvries, maar ik vond het al zo raar in die context. Later in de video noemt ze de vriezer dus dan zal ze met ijskast inderdaad de gewone koelkast bedoelen.
Dit gaat over een koelkast, die door velen (inclusief mijzelf) als ijskast wordt aangeduid
Geweldige instructie! Plus alle handige weetjes!
Nee gewoon nee
Want?