【プロが作る】金目鯛煮つけ ～京都 瓢喜・香水亭 総料理長のレシピ動画～

魚の煮物、作れますか？キンメダイを丸ごと一尾煮てみましょう。
一見難しそうな日本料理を、橋口総料理長が分かりやすく教えます。
実は思ったほど難しくありません。
簡単なのに、家族に恋人にホームパーティーでも驚かれ、喜ばれる本格日本料理を一緒に作ってみましょう！
【材料】
金目鯛、生姜、昆布、酒・みりん・醤油・砂糖、あればゴボウ・白ねぎ・絹さや
【下準備】
１．金目鯛はウロコを取りはらわたを取り出しておきます。
２．生姜は皮を剥き、5mm程度にスライスしておきます。
３．ごぼうは洗って、くし形になるように縦に6等分にしておきます。
　　白ねぎは白い部分を千切りにして水にさらしておきまっす。
　　絹さやはさっと茹でて冷水に浸します。
４．金目鯛は飾り包丁をいれ熱湯をかけた後、冷水に浸します。
【目次】
00:06　フライパンに調味料を昆布を入れ、沸騰したら生姜と牛蒡を入れて
　　　 金目鯛を入れます。
01:25　落し蓋をして、中火で10～15分煮ます。
02:11　金目鯛に火が通ったら完成です。
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生姜はタンパク質が固まってから入れないと臭み消しの効果がないと思う。

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酒と水が逆…