How to Fillet Red Bream & Make Broth with Its Bony Parts【English subtitles】
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- Опубликовано: 3 авг 2024
- A sushi chef shows how to fillet red bream (kinmedai), how to crack its head and how to make broth out of its bony parts.
★I don't know what to call this dish in Japanese, so if you have any good idea, please leave a comment!
■How to Fillet Red Bream & Make Sashimi
• キンメダイの捌き方（3枚おろしの仕方）ウロ...
■How to Fillet Butterfish
• マナガツオの捌き方！西京焼き（味噌漬け）・幽...
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■Contents
0:00 How to fillet and cook red bream
0:12 ★How to scale red bream
0:59 Where red breams are caught
2:17 Red bream's season
2:27 ★How to fillet red bream
2:54 How to cut off red bream head
3:33 ★How to cut red bream head open
4:20 How to remove red bream gills
5:07 Red bream's meat around its collar
5:50 ★How to fillet red bream into 3 pieces
7:30 Is red bream white-flesh fish?
8:10 Are greater amberjack and yellowtail white-flesh fish?
8:22 Are blackthroat seaperch and idiot fish white-flesh fish?
9:09 What is white-flesh fish? (Watari's opinion)
9:49 Removing red bream backbone and ribs
10:27 ★Where is fish meat fattier?
11:22 How to remove remaining bones of red bream
12:02 How to cut red bream meat
12:41 How to salt
13:32 ★How to make broth with fish bony parts
14:14 Ingredients and condiments for broth
15:35 ★How to grill red bream meat
16:30 How to season red bream broth
17:10 How to dish up
17:32 Condiments and seasonings for red bream
18:25 Finished grilled red bream with its broth-based soup
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#restaurantopenedoctober2020 #bookonlineapp #redbream #kinmedai
[Recommended Seasonings by Watari]
■Chidorisu 1.8 L
amzn.to/2GbzKSu
Rice vinegar with refreshing flavor
■Mitsuban Yamabuki 900 ml
amzn.to/3igyY3B
Red vinegar with rich flavor
■Sanshu Mikawa Mirin 700 ml
amzn.to/36j7iZn
Aromatic mirin (sweet sake) made from sticky rice
■Inoue Koshiki Joyu 900 ml
amzn.to/36jydob
Soy sauce with strong flavor
■Amabito-no-moshio 100 g
amzn.to/3cQKhys
Salt with seaweed flavor
[Recommended Kitchen Utensils by Watari]
If you would like more details, feel free to DM me on Line (link below).
■Knife (by Suisin)
ginzawatari.suisin-shop.com/ec/
The knife I actually use
■Chopping board (by Miyoshino Kitchen)
ginzawatarim.theshop.jp/
The chopping board I actually use
■Dishes
ginzawatari.thebase.in/
The dishes I actually use
■Chopsticks for Dishing-up
amzn.to/2NBmFoW
■Fish Scaler
amzn.to/2YePTMh
■Fish Bone Tweezer
amzn.to/3c8Wccw
[Watari's Sushi Restaurant]
I have opened my own sushi restaurant "Sushi Watari" in Shibuya, Tokyo, on October 1, 2020.
I’m going to try to meet every possible need of my customers with services such as delivery and catering in addition to serving at the restaurant. I only take reservations (only for a private room) at the moment, so feel free to contact me if you are interested.
(1) Restaurant
*Courses only *Reservation required
*Only private room available (7 counter seats)
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink: From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 16,000
■Deluxe sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
Please DM me on Line (link in the “About” section of my channel) if you want to make a reservation or have any questions. (If you don’t use Line, you can also contact me via Twitter or Instagram.)
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.) 
Хобби
こんばんは。渡利でございます。皆様、お世話になっております。
最近色々と手が回らず、コメントへの返信がまばらになっており申し訳ございません。
一応、全てのコメントに目は通しておりますので、今まで通り、気軽にコメントくださいますと嬉しく思います。
時間ができた際に一斉に返信しようとは思っているのですが、この場を借りて一言、お詫びでございます。
今後ともよろしくお願いいたします。
オープンは大変だからね
頑張ってください!
動画 家で撮ってまのですね!
You Tube見た人来てましたよね?
お客様には 見えるお客様
見えないお客様が有ります。
(^o^)
コメントへの返信でお店のことがおろそかになってしまったら
まさに「本末転倒」
お店が軌道に乗ればいつかは、動画配信は後回しかな？
「大将が掲げるゴールのイメージ」が、何よりも大事だと僕は思いますね。
事業を一绪に料理を輝かす応援😊せます。
体調に気をつけてくださいね(=ﾟωﾟ=)
いつもありがとうございます。本当に今はこのような動画と丁寧な説明が見れて本当に感謝しています。これからも宜しくお願い致します。
このゆっくりほのぼのした話し方癒されるな。
見ているだけで私のお腹は満たされた気分です。上品な一品ですね。
いつも見入ってしまいます！
説明もわかりやすくて最高です。
そんなそんな。ありがとうございます。
Your videos are great! Thanks for adding in the subtitles and explaining why you do things a certain way. This dish looks great good.
このチャンネルのおかげで料理が楽しくなりました！これからも頑張ってください！
嬉しいお言葉ありがとうございます。今後ともよろしくお願いいたします。
説明くれてありがとうございました！
凄く美味しそうですし 勉強になりました。
次回やってみようと思います。
ぜひぜひお試しくださいませ。
幼い頃から食べて育った食材が使われていてとても嬉しいです✨✨
煮付けや味噌漬けばかりだったので違う料理はとても新鮮です🤩
恐れ入ります。
私キンメダイ大好きです。勉強になりました！
そんなそんな、恐れ入ります。
深海魚系の白身というカテゴリは無かったですが、言われてみるとこの系統は白身とは違いますね。
ブリ、カンパチ、サワラは青魚かなと。皮がギラギラしている系は青魚に分類してました。
マナガツオは、、、難しいですね。関東の人間なので、馴染みなしということで。
金目鯛があまりにも美しいので見とれてました。
見事な包丁捌きで卸した魚は美味しいでしょうね。‼️
これは自分では捌けません。
食べに行くしかないですね☺️。
ぜひぜひお待ちしております。
金目さんおめめおっきいですね！
渡利さんの勇姿をしかと見させていただきました･･･！
きっと銀座にお店を開ける日がくるはずです！！
私も身の回りのことが済んだら是非お店に遊びに行きますのでがんばってください！！！
われひとさん、ご無沙汰しております。ぜひぜひ遊びに来てくださいませ。
ニュースで概要知りました！自分はまだ三番手ですが、応援しておりますのでお互い頑張りましょう！
はい。ありがとうございます。
I really like your videos! Is it possible to add subtitles?
please little time wait.
@@ginzawatari Thanks a lot! Keep up the Great work! I’ll be waiting for the translation 👍🏽
いつも勉強させて頂いてます！
今回の料理も作ってみようと思うのですが、渡利さんならどのような料理名にしますか？？
料理名ですか？
あまり気にした事無かったです。
お客様にお出しする際に、金目鯛を焼いて、出汁を添えてみましたと言えば良いかなくらいに思っておりました笑
お店の近くで仕事しているので近々行きたいと思います
よろしくお願いします🤲
そうなんですね。ぜひぜひ、お待ちしております。
金目鯛の潮浸し
ってとこですかね(=ﾟωﾟ=)
金目鯛は松笠造りにして食べるの好きです。あと煮付け
お疲れさまです！
また、素晴らしい料理教えていただきありがとうございます。金目鯛以外でもいける魚ありますか？ご多忙の中申し訳ありませんが、鮨 渡利の休みの曜日とかありましたら教えて下さい。
下関下組さん、お世話になっております。
定休日はまだ特に設けてはおりません。
お客様のご予約がない日にお休みを頂いております。
もし、定休日を設けるようになりましたら連絡させて頂きます。
今後ともよろしくお願いします。
数ある料理動画の中でも、ひときわクオリティが高いですよね。ご自宅で撮っていらしたとは驚きです。
単なる塩焼きでないのは、いつもながら勉強になりました。
名付けて”金目鯛の潮（うしお）焼き”。如何でしょう(#^^#)？
どのようなナイフが使用されましたか?説明してもらえますか？ありがとう！
初めまして、いつも楽しみに拝見させて頂いて、素人なりに、週末になると見様見真似で魚をいじっています。笑笑！とこらで、鱗取りの器具のご紹介をして頂けると助かります。宜しくお願い致します。
動画内で使用しているのは、こちらですかね。amzn.to/3jzXCOu
（ウロコ取りに関しては、特段変わったものではなく、一般的なもの使っております。）
TV見ましたよ 取り合えずこの先 希望を持ってやればその通りになるますよ！ GOGO！！
ありがとうございます。頑張ります！
カマが上手く割れないのですが、コツがあるのでしょうか？
包丁は何を使ってますか？
動画では出刃と牛刀に見えるのですが、カマ割に使ってる包丁、厚みありますよね？
薄めの出刃さばきやすそうだなぁ
包丁出刃ではなく舟行ですか？
いや〜。
お店行きたい(ﾟｰ,ﾟ*)ｼﾞｭﾙﾙﾙ
ぜひぜひいらしてくださいませ。
親方は玉子の厚いのを見たかった
勉強なりますね! (^o^)
ありがとうございます。今後ともよろしくお願いいたします。
テレビにご出演おめでとうございます。これがお店繁盛の一助になることを祈っています。
ありがとうございます。
テレビで見ましたと喜んでくださる方がいらっしゃったのが、僕としてはとても嬉しかったです。
TBSニュース拝見しました。2回目のコメント失礼します。声で「ん？聞き覚えの有る声！」で気が付きました。
完全予約制でイートインスタートと動画から伺いました。是非、嫁を連れて11月に伺いたいのですがどうしたら予約をさせて頂けますでしょうか？
概要欄にLINEがありますよ😃
line.me/R/ti/p/%40182vttln
お問い合わせありがとうございます。こちらからご連絡頂けましたら、お席ご用意いたします。よろしくお願いいたします。
@@user-wz2cf5qp5u ありがとうございます‼️
@@ginzawatari 先ほど、遠慮なくLineからご連絡させて頂きました。