cornetti integrali con lievito madre
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- Опубликовано: 8 фев 2025
- Cornetti integrali
con le dosi indicate in video si ottengono 12 croissant
Questa ricetta è un passo dietro il pane. Perchè non uso grasso nell'impasto e sfoglio poco. Ma per la presenza del latte edll'uovo, si sfornano dei cornetti con consistenza brioche. Sono ottimi.
FAQ
IL latte viene usato per le su protine, se non vuoi usarlo, sostituiscilo con acqua.
La farina integrale ha difficoltà a lievitare, per questo, oltre che il latte (e l'uovo) aggiungo una minima parte di farina 350 w o manitoba. Puoi omettere la manitoba ma avrà un pizzico di difficoltà nella lievitazione. L'uovo e il latte aiutano.
Atre farine come quella di farro, sono consigliate. Ho provato per questo so che lievita e la consistenza non male, ma non farro al 100%, perchè oltre a non lievitare, ha un sapore eccessivamente forte.
Per un impasto molto più friabile, più facile da lavorare, più facile da stendere, che resiste meglio al tempo, alle dosi indicate in video aggiungi 100 grammi di burro morbido. il risultato è decisamente migliore, ma non volevo appesantire troppo la ricetta.
Consiglio di aggiungere all'impasto un pizzico di sale (per 500 g totali di farina, 3 g andranno bene) per conferire ancora più sapore.
Se diminuisci lo zucchero a 50 grammi, con lo stesso procedimento puoi preparare il pane. Con uovo e latte. Omettendo questo, e seguendo il procedimento, il pane sarà sfogliato. Ottimo per essere servito come aperitivo se imbottito.
Se gradisci il dolce suggerisco di usare 120/150 g di zucchero e una bustina di vanillina.
Se non hai il lievito madre, in questo video trovi una mini guida alla sostituzione dei lieviti:
• come usare il lievito ...
Music:
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c'è qualcosa di poetico in ogni tua video ricetta... la musica d'altri tempi, il rumore della carta da forno stropicciata, il suono delle ciotole sul ripiano, l'uovo che va sempre dove gli pare, le tue mani che accarezzano i lievitati, le riprese e il montaggio mai scontati... W Annalisa SuperStar❤
Prodotto bello esteticamente e sicuramente molto buono! Grazie. Complimenti
Siii lievito madre!!
Facevo i croissant tempo fa, poi mi son messa a dieta e ho scoperto di essere intollerante al lattosio.
Io sfogliavo con il metodo delle pieghe a 3, ma anche questo sistema è molto interessante! Proverò!
sei davvero molto brava in tutto. complimenti
+Mara Savria no... fidati. Non in tutto!!!! Non so fare le crêpe! E il caffè. E un milione di altre cose
Annalisa il momento dell'uovo è unico!!!!! Brava come sempre !
+Anna Arpino io e le uova abbiamo un rapporto particolare
Buongiorno Annalisa!! Nuova iscritta ! Ho preparato i tuoi cornetti integrali con lievito madre per la colazione sono buonissimi !! Altre ricette ! Molto brava ! Molto brava !!!
Ciao Lisa! Allora, primo sei sempre stupenda e ti adoriamo. Adoro tutti e 2 i tuoi canali, ma quello di ricette come questa, mi da l'occasione di creare un momento di complicità e divertimento per cucinare insieme a mio marito i cornetti per il weekend! Ci divertiamo a stare in cucina ed è bello stare insieme. Noi cuciniamo spesso insieme e anche grazie a te che ci regali spunti nuovi. Ecco, io volevo dirti grazie! Un bacione a voi!
+Isabelle Bortoloso che bello.... dai, poi taggato nella foto!!!!
Buongiorno Annalisa!! Nuova iscritta !! Saranno buonissimi e davvero integrali ,altre ricette dolci con lievito madre
Ciao buongiorno! La lievitazione di 18 24 ore in frigo?GRAZIE e sei proprio simpatica!!
Proverò! La lievitazione la fai a temperatura ambiente anche con questo caldo? O in frigo?
+MarziA se fa troppo caldo, le prime ore falla fare in frigo. Quindi fossi in te, impastare nel tardo pomeriggio. Al mattino tira fuori da frigo, porta a temperatura ambiente e impasta un'altra volta
ciaooo lisa! che bella ricetta con pochissimo burro, io ne ho fatti molti, ma ho messo sempre una quantità di burro non eccessiva, ma nemmeno cosi esigua, devo provare assolutamente. ti volevo chiedere pero, la lievitazione del panetto di 18/ 24h la fai in frigo vero?
+libera race se fa troppo caldo, le prime ore falla fare in frigo. Quindi fossi in te, impastare nel tardo pomeriggio. Al mattino tira fuori da frigo, porta a temperatura ambiente e impasta un'altra volta.
Per Il burro.. .. io non esagero mai perché, vero è che non li mangio, ma li assaggio, diventano troppo pesanti e grassi al palato...
ciao Annalisa ma la lievitazione 18-24 ore la fai fare in frigorifero, o temperatura ambiente.
stefania padova quoto! Stessa domanda 😂
Mi aggiungo anche io 🙋🏻... stessa domanda 🤗... e poi una volta fatti i cornetti li inforni direttamente!?... non li fai lievitare ulteriormente in forma???
+stefania padova se fa troppo caldo, le prime ore falla fare in frigo. Quindi fossi in te, impastare nel tardo pomeriggio. Al mattino tira fuori da frigo, porta a temperatura ambiente e impasta un'altra volta
Sto guardando mentre faccio colazione... mhhhh non se ne può prendere uno direttamente dallo schermo?! Bravissima Annalisa!
Sto preparando l impasto🙂😊 domani sera faccio i cornetti con la tua ricetta 😋😋😋
Hai ragione Annalisa, sei ttroppo bbrava!!! Bellissimi questi croissant ciao ciao
Troppo brava, troppo. 😍😍
Posso sostituire la farina integrale con farina 00?
bravaaaaa👏👏buonii😍😍😘
spettacolare come sempre!!
+Mariachiara 2810 😙❤
siiiii finalmente!! grazie mille superstrarrrr! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
ma sei bravissima chissà che buoni 😍😍😍😍
grazie
😍😍😍top video salvato
ciao Annalisa, in questi giorni ho visto tantissimi dei tuoi video. Ho un paio di domande e spero tu mi risponda........ allora io possiedo il licoli e vorrei chiederti, in questo caso, le dosi di farina e di licoli. Poi, io non uso farina manitoba, posso usare tutta farina integrale? come verrebbero secondo te? Ah poi ti volevo dire che mi stai facendo venire la mania per i taralli, sono buonissimi, ormai quando entro nei supermercati guardo di che tipo li posso trovare........ ahahah...... ciao
+Simonetta Giola trovi tutte le risposte nel box info. Per il licoli, sia nel box info che nelle schede informative rimando a un video sul lievito madre con le dosi alternative dei diversi lieviti
BELLA RICETTA BRAVA COME SEMPRE UN BACIO A PRISCILLA E LOIS
grazie per questa ricetta fa-vo-lo-sa !!!!! molto utile per me , anzi per il fidanzato di mia figlia ahahaha , che con amore gli prepara i dolci con lo xilitolo e farina integrale per motivi di salute . una richiesta cortesemente , si può eliminare la Manitoba sostituendola con integrale ? comunque bravissima troppo buoni !!!! un saluto .
Angela Rizzello scusatemi se mi intrometto nel commento, vorrei chiedere lo xilitolo va bene x qualsiasi dolce? Come dosaggio è pari allo zucchero? Grazie se mi rispondete. Anch'io ho una figlia che deve stare molto attenta allo zucchero
Nella Angy lo xilitolo si può usare come lo zucchero quindi anche cotto e nelle stesse dosi dello zucchero , non ha retrogusto ed ha un indice glicemico pari a 2 quindi ottimo . sono felice di esserti stata utile . dimenticavo lo xilitolo si compra solo online purtroppo . ciao e fammi sapere come è andata o se vuoi consigli sulla marca .
Angela Rizzello Grazie, devo vedere su internet i prezzi, so che anche il maltitolo va bene solo che è lassativo pertanto non se ne può abusare
Nella Angy prego , ma se posso darti un consiglio il maltilolo non è consigliabile anche per l'indice glicemico . mia figlia è insulinoresistente e iperinsulimica cioè quasi diabetica e oramai sono informata su tutto ahahah , purtroppo , quindi se hai Delle domande chiedi pure
Angela Rizzello anche mia figlia è insulinoresistente lei vuole i dolci ma è un anno che non ne faccio più. Allora il maltitolo non va bene? In TV vidi fare una torta x diabetici è c'era il maltitolo. Lei dice che lo xilitolo è più indicato?
oh ma si video sempre in pausa pranzo capitano😍 l'idea col gelato è troppo top! domanda tecnica: come mai non li fai rilievi tare una volta ottenuta la forma del croissant? Io di solito quando faccio questo tipo di lievitati (ma non uso lievito madre) metto in forma e ri-lievito almeno un'oretta. Ciao adorataH
ps. non sai che piacere leggere scritto "cornetti" visto che a Napoli così li chiamiamo😍
Ciao, si può usare solo farina integrale?
Che spettacolo 😍
Ciao Annalisa, volevo chiederti una volta fatti i cornetti non fai una seconda lievitazione prima di infornare?grazia
ciao Annalisa, ma io li posso surgelare crudi e cuocerli al bisogno? altrimenti per me che siamo solo in 2 in famiglia è uno spreco... oppure è meglio surgelarli cotti?
Sono panini. Non si possono minimamente paragonare a dei croissant integrali.
Quanto lievito dovrei utilizzare se volessi sostituirlo al lievito madre?
metodo sfogliette😋😋io ho fatto anni fa anche i saccottini con questo metodo😁 favolosiii
+Alessandra Alle si si... stessa cosa vero!
casasuperstar 😚
Ciao Annalisa, la lievitazione di 18-24 ore va fatta in frigo?
Quanto burro va messo?
+fatina splendente se fa troppo caldo, le prime ore falla fare in frigo. Quindi fossi in te, impastare nel tardo pomeriggio. Al mattino tira fuori da frigo, porta a temperatura ambiente e impasta un'altra volta.
bravissimissimaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa Annalisa 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏😘😘
Si può sostituire la manitoba con altrettanta farina integrale?
favolosi
ciao, dopo aver fatto le pieghe, fai lievitare ancora?
😍😍😍
priscilla singer o mi sbaglio?
👏👏👏👏👏
la livitazione con questo caldo la fai in frigo?
+ASALL81 se fa troppo caldo, le prime ore falla fare in frigo. Quindi fossi in te, impastare nel tardo pomeriggio. Al mattino tira fuori da frigo, porta a temperatura ambiente e impasta un'altra volta
ammazza oh che buoni!
Amo i cornetti integrali!
Un consiglio, io non riesco a seguire le video ricette come le tue che son belle da vedere ma poco esplicative e per chi non è afferrata come me può incappare in problemi. Se puoi prova a fare dei video dove parli o scrivi più informazione
+cristina de lorenzi ciao! Cosa non è chiaro? Hai suggerimenti?
casasuperstar in generale non sono riuscita a seguirla. Non so io scriverei più passaggi o un voice-over dove spieghi i vari passaggi e anche le indicazioni per il forno . Poi magari va bene così però a me sembra di aver perso dei punti. Ad esempio la pasta la dividi, fai i panetti per poi stenderla subito dopo a strati? E con tutto l'impasto fai un unico strato? Non sono molto capace quindi magari sto chiedendo ovvietà
cristina de lorenzi si,fa delle palline (con i pieghe) poi le sovrappone intervallando con il burro e alla fine ristende tutto utilizzando un mattarello....
Valeria Di Giampaolo grazie mille
Va be', goduria! Peccato che a mano non posso impastare, e la mia planetaria è morta. Presto però mi cimento! Baci
+Mandarina lasciamo perdere.... questo è l'ultimo video con la mia planetaria. Si è bruciato il motore durante le riprese. Diciamo che in questi anni l'ho fatta lavorare.... andata! Ora aspetto natale!!!!
TraGGGGedia! Non farci rimanere senza ricettine! :D
👍👍😍😍
Perché si puó mettere solo 1 mi piace?!?!
mi hai fatto venire voglia di panificare.
ho messo su una focaccia.
+Il salotto di Sara Ahahah top
gnammiiiii
Lievitazione dentro o fuori frigo? Grazie :)
+Lucia Paiano se fa troppo caldo, le prime ore falla fare in frigo. Quindi fossi in te, impastare nel tardo pomeriggio. Al mattino tira fuori da frigo, porta a temperatura ambiente e impasta un'altra volta
casasuperstar Grazie bedda :*
Ottimi cornetti!!!!!!!!Bravissima!!!
Ho appena caricato un nuovo video se ti va di dare un'occhiata!!!Un bacio
ciao! che farina integrale usi?
+Marta Insirillo ciao! Marchio Conad
lievito madre i love you.
😍 😍 😍
questo s chiama metodo delle sfogliette....buoni c vedevo dentro pure una cremina al latte
oh mamma che fame
costanti nei video: priscilla che parla e uovo che rotola...ma anche stupore e voglia di replicare la ricetta
Il miagolio di Prisci è trooooooppo carino!
+MakeUpFun tutta la prima parte aveva Priscilla in sottofondo....
"beautiful mother" che cosa devono essere con il gelato...
+Francesca Pampinella qui da noi non si usa. Il gelato va con le brioscine ed è tutta un'altra storia. Ho visto fare cornetto e gelato al nord... e non è male. Qui, qualche bar lo fa, ma sono mosche bianche...
eh la conosco la #briosciagelatoepanna...quando torno in Sicilia devo sempre riuscire a organizzare una giornata con un pasto light per farcela stare (con la mia famiglia non è facile) :-) e non capisco come mai qui non riescano a importarla
anche a voi non corrisponde il video con il dialogo. ....???? grazie
ciao annalisa
+Cinzia Milazzo a me gira bene. Se lo vedi dal cellulare prova a fare due cose: 1. Vedi i miei video (anche annalisasuperstar) in hd.
2. Aggiorna app, a diverse persone è successa la stessa cosa e dovevano ancora fare l'aggiornamento. Baciuzzi!
Anche l'approvazione di Priscilla ha un suo perché.......
+Paola Moschin approvazione?!??!?! Le mancavano dalla ciotola 10 croccantini...
Non sono cornetti sfogliati
Annalì vuoi diventare ufficialmente la mia vicina di casa ? La mia mi fa sempre la pasta con le sarde ma io cerco di stare a dieta😂😂😂😂
+Aleeah231 ahahaja dipende!!!! Vengono o vieni tu?! ;)
e bbrava a Lisa !
+Grace sclerosi multipla 😙❤
No vAbbè.. ...c hai le man o d oro
Cioè chi ti ha inventato? parliamone!
Molta scena e poca sostanza. Mi dispiace