Excellent j'adore les vidéos qui sont un brin technique c'est franchement top !!!! Moi je vote et je dis un grand OUI pour la suite de vidéos ! Merci pour ce partage pour les fans de pizzas TOP TOP TOP !!! A bientôt et un truc à rajouter : Cowabunga !!
Incroyable ! J'utilise la cuoco , ou la cuoco mixé avec de la classica pour de la poolish et j'ai déjà des résultats incroyable mais alors là ! Mon voisin m'a acheté de la nuvola, je ne sais pas si c'est la super mais j'ai hâte de tester et bien évidemment qu'on veut la biga !!! 🍕🍕🍕
Merci beaucoup pour ton commentaire et ton retour ! La Cuoco c'est une super farine, sans doute la plus polyvalente, je l'aime beaucoup (ainsi que la Manitoba). Je ferai une partie 2 pour la Biga ;)
Bonsoir, une vingtaine d’heures à température ambiante ? Merci bonne soirée.
2 года назад+2
J’utilise de mon côté la Nuvola. Ça serait top que tu fasses une comparaison de la normale et la Super pour voir les éventuelles différences. Ça serait cool aussi si tu pouvais expliquer si on doit les utiliser de manière différente (direct/indirect, % hydratation, temps repos, etc). Le W est différent donc j’imagine qu’on doit adapter en fonction ?
Salut Clément. La Nuvola et Nuvola Super fonctionnent parfaitement à savoir : ça te fais des bords ultra gonflés. La différence se situe au niveau du protocole. Comme je le dis dans la vidéo : Nuvola = protocole court et Nuvola Super = Protocole long ou Biga. Il faut donc effectivement adapter ton protocole en fonction de la Nuvola que tu utilises.
@@arnaudleroux4929 : Tu peux aussi faire du 12h avec la Nuvola standard sans soucis ! Mais 24h ça offre l'avantage d'avoir une pate avec plus d'aromes et plus digeste car les levures ont le temps de travailler lentement.
Bonjour Laurent au top cette vidéo comme à d’habitude rien a redire superb explication et pizza qui donne vraiment envie. J’aurais une demande Laurent pourrait tu me donne les dosages pour un empâtement direct avec la caputo manitoba oro avec 70% d’hydratations pour 3 pâtons de 290 grammes par avance merci de ton retour 👍👍
Salut Thomas, merci pour ton commentaire. Pour ta question, le mieux que tu ai à faire est de télécharger l'application mobile gratuite : Pizzapp Tu pourras te faire tes protocoles ;)
Merci de ton retour Laurent, j’utilise cette application mais je me suis dis peut-être que tu avais un protocole particulier avec ce genre de farine, je te remercie pour ton aide à très vite pour une de tes super vidéo 👍
Bonjour si je souhaite réaliser 6 pâtons est ce que je dois simplement multiplier par 2 tout les ingrédients ou dois-je m’y prendre autrement ? Merci beaucoup pour vos recettes et conseils !!
Hello, déjà merci bcp pour toutes tes vidéos qui sont vraiment au top de durée, contenu, et clarté. J'ai une question: en empattement direct, est il possible de faire les pâtons dès la 1ere étapes et non après les 20h de repos ? Oui / non et si non pkoi faut attendre les 20h avant de les faire ? Merci bcp de ta réponse
Salut Adrien, on réalise les pâtons (quelque soit l'empâtement choisi) 3 à 4 heures en général avant de faire la pizza car sinon ils seraient trop détendus. Quand tu réalise tes patons, tu "serre" la pate qui ensuite se relâche peu à peu. Si tu fais un pâton et que tu attends 20h, il sera tout raplapla. Tu peux tester d'ailleurs de le faire, il n'y a rien de mieux que d'expérimenter pour comprendre.
Vidéo très interessante, merci ! Alors oui très interessé pour les comparatifs de farine et de protocole , comme la biga. Perso, j'utilise la caputo cuoco et j'ai de bons résultats avec la biga mais tout aussi avec le poolish , voir même une préférence avec le poolish . Je vais voir si je peux trouver cette nuvola super. Moi mes patons font 300gr (voir des fois plus) ....
J'ai déjà utiliser la super commander en Italie🇮🇹 franchement même résultat avec le koda 16 à savoir que les deuxième et troisième pizza sont plus gonfle car la sole à pris la température et la la restitue mieux. Évidence sole 445 degrés à+ Di viesto Gianfranco
Merci pour cette chouette video. Je teste bientôt la Nuvola et pourrait comparer avec la Pizzeria bleue que j'utilisais jusque là. D'autres farines italiennes à tester ou farines bio locales voire farine de moulin Astrié pour comparer ? J'adore personnellement la Caputo, jusque là, mais j'avoue que je suis tenté d'utiliser des farines plus proches.
Salut et merci pour ton commentaire. D'autres vidéos avec des tests de farines arriveront ! Excellente idée que celle de tester des farines locales à coté de chez toi.
Bonjour Laurence. Déjà merci pour tes vidéos, j'aime les visionner et aussi ton humour. Dans la vidéo tu dis de mettre au repos la pate pour une durée de 20h... A température ambiante ou au frigo ?
Salut Deluxe Pizza et merci pour ton commentaire. Sur cette recette, vu la très faible quantité de levure j'avais du laisser reposer à température ambiante dans une pièce entre 18 et 20 degrès.
@@lafrenchpizza Si tu veux je peux te proposer un nouveau protocole pour que ta pâte ai le temps de bien maturer et gagner en souplesse qui élimine l'effet élastique.
Hello Nicolas. En empattement direct, la pate est toujours plus "raide" qu'avec une biga par exemple. Il faut jouer sur le serrage des pâtons comme je l'indique dans la vidéo. Sinon, tu peux faire des pâtons plus gros pour avoir plus facilement un disque plus gros. Perso j'aime travailler avec des pâtons de 250g, mais certains préfèrent 280g par exemple.
Bonjour et merci pour cette recette mais je suis débutant et je voulais savoir si la pâte doit reposer 20h à température ambiante ou au frigo ? Merci d’avance
Salut Thomas, c'est assez divers ! J'ai la chance d'avoir un gros magasin Italien pas loin de chez moi ou je trouve des farines un peu originales. Sinon, pour la Caputo il m'est arrivé de commandé sur Amazon. Pour finir, de plus en plus je fais des commandes groupées avec un ami et on commande de grosses quantités sur Youdreamitaly. Ca nous permet d'avoir des farine Italiennes d'excellente qualité et de se diviser les frais de port. Par contre, on se commande en général 30 à 40 kilos de farine minimum d'un coup.
@@lafrenchpizza Merci pour ta réponse ! Je vais essayer la méthode Biga et j'hésite entre deux farines: la monitoba et la nuvola super. Laquelle me conseilles-tu pour obtenir des contours gonflés et bien fluffy ?
Bonsoir, merci pour la qualité des vidéos. J ai un doute sur la quantité de levure, sur la vidéo je pense qu il a bcp plus que la quantité précise pendant la vidéo non ?
Hello, la quantité est la bonne. Si la pâte repose exclusivement à température ambiante, en fermentation longue, les quantités nécessaires sont minuscules.
@@lafrenchpizza merci pour ta réponse. Je faisais allusion au fait que les quantités utilisées dans la vidéo semblent être bien supérieur au 0,36g du protocole.
Salut salut ! Pour la biga il faut une farine forte et la Nuvola "classique" est une farine moyenne. Tu peux tenter pour faire l'expérience, mais normalement ce n'est pas une farine adaptée pour cela.
coucou bonjour a tous , j'ai une question s'il vous plait je viens d'acheter une toute nouvelle cuisinière AEG modèle CIB6470APM a induction je voulais vous demander si je met a intérieur une pierre réfractaire dans le four pour mon modèle de cuisinière cela ira ? vous avez un modèle de pierre réfractaire pour mon four de ma cuisinière ? MERCI il parait que cela cuit plus vite pour les pizza avec la pierre réfractaire car je fait de temp en temp des pizza a la maison pour ma famille et sur les grande plaques que j'ai eu avec la cuisinière cela prend bcp bcp trop de temp 30 minutes par plaque de pizza ou vous me conseiller d'acheter un four de la marque OONI ? merci beaucoup
Bonjour et merci beaucoup pour cette super vidéo !! J’ai essayé de suivre à la lette votre protocole mais la température de ma pâte monte très vite lors du pétrissage. Est il permis d’utiliser de l’eau froide voire glacée ?
Bonjour Frank, c'est même conseillé quand on fait la pate avec une force mécanique, d'autant plus dans les périodes actuelles de fortes chaleurs. Utilisez de l'eau sortie du frigo et cela devrait vous aider à faire la pate.
@@lafrenchpizza un tout grand merci pour cette réponse rapide 💪🏻 Dernière petite question... 😁😁 Vaut il mieux mieux laisser la pâte lever (20h comme dans votre vidéo) et ensuite faire la patons (5 h à l’avance) ou bien pouvons nous bouler les patons directement après les rabats et les laisser lever 24h? Merci d’avance 😊
@@frankbrasseur3928 : Le souci si vous faites les pâtons directement c'est qu'ils vont trop se détendre et vous allez devoir rebouler ! Prenez également en considération qu'avec la chaleur, les patons fermentent beaucoup plus vite. N'hésitez pas à bloquer la fermentation au frigo si vous constatez qu'ils ont déjà doublé de volume.
@@lafrenchpizza un tout grand merci pour vos réponses à mes questions 😊 Cette vidéo combinée à la vidéo explicative sur l’utilisation du Koda 16 m’a permis hier de réaliser hier soir mes meilleures pizzas. La pâte était magnifique et la croûte ultra gonflée et légère, les amis étaient ravis. J’ai d’ailleurs enregistré les différentes étapes bien détaillées pour la prochaine fois. Un grand MERCI 🤩
Yo poto, hier j'ai fait des pizzas avec un protocol pour manger vers 20h Mais les invitès on trainer... bref on fini par manger à 23h00, ... du coup mes Patons on reposer 7/8 h ta au lieu de 4/5... c'ètait moins evident pour faire les pizza. J'aurai du les remettre au frigo ? Et les sortir juste avant cuisson ? comment faire si on ne mange pas à l'heure prevu et que les Patons repose trop ??? Comment gerer le temps ? Merci
Salut Julien, tu peux fortement ralentir la fermentation en remettant les pâtons au frigo. En plus, ils seront plus faciles à utiliser au moment de l'étalage.
Bonjour, j'ai l'impression qu'il y a eu un effet de mode effeuno et qu'aujourd'hui c'est le Koda 16 qui a le vent en poupe. Avec votre expérience des 2 fours, est ce que le effeuno p134h reste une référence pour de la pizza napoliotaine même si chacun des 2 a ses propres avantages?
Bonjour Laurent. On voit plus le Koda 16 pendant l'été car les gens font les vidéos dehors. Pendant l'hiver, on verra plus le Effeuno. De mon expérience, le P134H est ce qui se fait de mieux, toutes marques confondues, pour les particuliers. Facilité d'utilisation, performances et surtout sa polyvalence font qu'aucun four ne peut rivaliser à ce niveau pour le moment. Le Koda 16 est excellent, j'adore l'utiliser mais il ne permet pas d'en faire autant que le P134H.
Merci bcp pour votre réponse. Je viens de recevoir mon effeuno mais j'étais persuadé que le biscotto était livré avec (je me suis perdu sur leur site); du coup je vais le tester ce week-end avec la petit pierre de 1 cm. Pensez-vous qu'il est possible de sortir une pizza avec sans bruler la pâte. J'hésite à mettre mon ancienne pierre à pizza par dessus pour éviter de calciner la pâte mais j'ai peur d'une brise thermique des pierres en les superposant. Je sais que je suis hors sujet mais c'est vrai que le Koda apporte bcp d'avantage aussi. La flamme vient sur les côtés du coup les corniches sont bien saisies et la garniture est préservée est moins sèche, Il y a aussi et surtout le côté convivial en extérieur.
@@laurentmatuzak3669 : Malheureusement vous vous êtes fait avoir par leur nouvelle idée débile de vendre le four avec la pierre biscotto en option. Cela leur permet de descendre artificiellement le prix du four sur leur site. Au moment de la commande il fallait cocher "Oui" pour recevoir le biscotto. Vous savez, j'adore ces fours, mais leur marketing me désespère... Concernant le fait de sortir une pizza sans bruler la pate, ce sera possible mais allez y mollo (400 degrés sur la pierre MAX). Je vous conseille vraiment de faire le nécessaire pour acquérir le biscotto car pour la Napolitaine, ça donne de superbes résultats. Pour finir, concernant la qualité de cuisson, vous ferez probablement mieux avec le Effeuno qu'avec le Koda car la pizza cuit de manière plus uniforme et nécessite moins de manipulation. Vous avez fait un excellent choix, avec un excellent four et je suis sur qu'une fois le biscotto à la maison vous allez l'adorer autant que moi ;)
Bonjour, peux tu mettre un lien vers la nuovola super ? Je ne la trouve qu'en sac de 25kg sur Amazon.. Merci d'avance :) Sinon super vidéo comme d'habitude
Bonjour, j'adore votre vidéo ! J'ai deux questions : _Que pensez-vous du Ooni Pro 16 (option gaz)? Je me le suis procuré et j'espère que j'arriverais au même résultat. _Est-il possible d'obtenir ce résultat en travaillant la pâte à la main , si non quel marque de pétrin préconisez-vous ? Merci d'avance !
Bonjour Thomas, 1) Je n'ai pas eu l'occasion de tester le Ooni Pro avec l'option gaz, mais c'est un four qui a la réputation de bien marcher donc vous pouvez obtenir sans problème les mêmes résultats. 2) Oui, le pétrin n'est qu'un confort ou un outil pratique quand on fait de plus grosses quantités de pate. Il est tout à fait possible de travailler des pate fortement hydratées à la main mais cela demande plus de technique. Le pétrin que j'utilise est un Famag Grilletta IM5 10V. C'est un excellent matériel mais j'insiste encore une fois, pas indispensable. Si vous voulez faire des hydratations de 70% je vous conseille de passer par de la Biga par exemple, cela n'en sera que plus facile.
@@thomasagostini774 : ça tombe bien, j'ai des vidéos sur la chaine qui vous apprennent à faire la Biga pas à pas spécial débutant. Je vous conseille celle la qui est ludique : ruclips.net/video/oQNApLhuPmU/видео.html
@@thomasagostini774 : C'est compliqué pour moi de répondre. Je fais de la pizza en tant qu'amateur alors qu'un restaurant a des tonnes de contraintes que je n'ai pas. Pour faire une réponse de Normand : A Naples, beaucoup de pizzerias font de la Napolitaine classique mais beaucoup de pizzerias font également de la pizza Napolitaine contemporaine avec de la biga. Je trouve à titre personnel que la Biga donne super gout à la pate et est plus facile à travailler.
Salut superbe pizza ! Maintenant que la novula se vend à metro c'est vraiment plus facile de se fournir en bonne farine ^^. Dis moi tu es en gaz propane ou butane sur ton koda 16 ? Le miens ne dépasse pas les 420C ='(
Hello Adam. Le Koda 16 tourne au propane dans la vidéo. Sache qu'il est possible de régler les bruleurs, peut être que ça pourrait t'aider à résoudre ton problème. J'ai déjà lu sur le net des personnes qui galèrent un peu avec le butane surtout quand le four est allumé assez longtemps. Cela étant dit, 420° c'est une excellente température pour la Napolitaine.
@@lafrenchpizza Wow je savais pas que c'etait possible de les régler ! Je viens de voir que mon Koda est vendu pour une pression de 30mbars et que mon détendeur est a 28mbars peut être que c'est lier avec le manque de performance ?.
Bonjour Hakalmy. Tu peux en trouver si tu as un peu de chance en supermarché, sinon en épicerie spécialisée. Si t'as une carte Metro, tu peux en trouver la bas, sinon le net : Amazon, youdreamitaly, bienmanger.com
Salut ! Je demande exuse, mais cette farine me plaît pas. Difficile de manipuler, travailler avec, et la bordure me rappelle a Palmela Anderson. 😂. Je vais rester a 5 stagioni. Mais, merci beaucoup pour cette démonstration. Bonne cement, de Hongrie.
@@lafrenchpizza Allors je comprends mieux. Mais candmeme, je préfère la bordures raisonnable. Merci, pour me répondre si vite. Tout mes respect a toi. J'espère, je te pas fait de mal
Effeuno gagne, rien que par la polyvalence du four : Pizza en plaque, pain, tu peux tout faire avec ;) Avec tous les fours que j'ai eu entre les mains, je t'assure que le plus facile, le plus pratique et les résultats les plus consistants c'est toujours l'électrique.
Bonjour, moi je ne comprends pas, même avec les doigts bien huilé, c’est l’enfer à manipuler , comme si ma pâte était à 90% d’eau!!! (Et ça à chaque fois) ça ne donne jamais comme sur vos vidéos. Mais trop bon quand même !!!!
Salut Seb, je sais pas si ce conseil pourra vous aider mais : au moment de faire les patons avec une pate super hydratée, pensez que les pâtons sont brulants. Cela vous aidera à les manipuler le plus vite possible pour éviter qu'ils collent aux doigts !
@@lafrenchpizza ou , c’est ce que je fait, cette astuce, vous l’aviez déjà donné dans l’une de vos vidéos , je les mange (regarde) toutes! Mais rien as faire, ça colle comme pas possible et ça ne fait pas de boule , ni pour les patons. Elle s’arrête de coller seulement quand je la dépose dans la semoule avant l’étalage dès pâtons 😝. La dernière fois j’ai même testé à 65% , biga70% 20h tc et 6h de ta en pâtons, bref comme d’habitude, la différence, c’est que je n’avais plus de caputo , donc avec la farine à pizza du magasin d’à côté en 00 . Résultat = pâte fine idem pour le « cornitchoné 🤣 » Et en plus pour couronner le tout, ma pierre à pizza c’est fendu en deux! On en parle aussi que la Buratta disparaît des rayons l’hiver ???? J’ai testé avec la fleur de lait, ça passe 😕 Dsl pour ce message super long et merci encore! Ha si!!! Une vidéo sur « comment rattraper sa patte! (Repos trop long car je n’ai pas pu arriver chez moi à temps, ou obligé d’attendre le lendemain, ou ma patte ce perce quand je l’étale 😋 merci encore
@@seb2lormont : Est ce que par hasard vous pétrissez assez votre pate ? En sortie de robot, surtout avec des hydratations assez hautes, il ne faut pas hésiter à balancer 2 voir 3 séries de rabats espacés de 15 minutes. Cela pourrait peut être résoudre en partie votre problème. Cela étant : pate fortement hydratée, il faut se mouiller les mains ou les huiler.
@@adrienlahalle5285 je l’a pétrie au robot jusqu’à qu’elle ne colle plus au bol (qu’elle ne laisse plus de morceaux sur les bord.) Mais c’est vrai que je ne sais pas combien de temps vraiment il faut que je l’a fasse tourner. Sachant que je n’ai pas un « vrai » robot comme lui mais un bien quand même.
Bon , alors, pas d’élium dans ces bords de pizza finalement, juste le talent 😂. Un petit comparatif des farines serait assez intéressant je trouve, voir s’il y a une réelle différence de goût, texture, alvéoles, facilité du travail de la pâte ect ect…
Merci Guillaume ! Oui c'est intéressant de comparer les farines, voir comment ça réagit. J'irais très probablement faire un tour en supermarché pour acheter une farine "de base" pour voir si on peut faire de la Napolitaine avec !
@@lafrenchpizza Je voulais d'abord te remercier pour la grande qualité de tes vidéos, toujours très instructives. Pour rebondir sur la question de Guillaume, penses-tu que tu pourrais nous mitonner une vidéo sur les différentes farines (et le protocole adapté) en fonction du temps de pousse (6-12-24-48 heures par exemple) ? J'avoue que j'ai un peu de mal à déterminer le temps minimal pour une pâte de qualité (une invitation tardive par exemple).
Plus le protocole est long, moins on a besoin de levure car ces dernières ont le temps de manger le sucre dans la pâte pour le transformer en gaz. C'est pourquoi entre autres choses, que l'on fait nos pizzas avec des temps de 24/48h.
@@lemochisme9438 : Salut salut, je suis passé par le site youdreamitaly.com. Ils sont sérieux et livrent plutôt rapidement. En France, je n'ai pas trouvé pour le moment de distributeur pour la Nuvola Super.
@@lemochisme9438 : De mon coté j'ai fais une commande avec un ami et on divisé en deux. Sinon, tu peux te faire toi même ta Nuvola Super en mélangeant une farine de Manitoba avec de la Nuvola "standard". Ca donne grosso modo les mêmes résultats.
Salut salut, ce n'est pas la plus savoureuse en effet. En ce moment je tourne beaucoup avec la Petra 5037 et 5063 et elles sont au top. Bonne journée !
@@lafrenchpizza salut, en effet je vais essayer la petra...je suis italien masi je ne vis plus en italie ....je vais essayer de commander la 5063 meme si je dois payer cher 🤣
0,36g. Il faut une balance de précision pour pouvoir mesurer ces quantités, tu trouveras des liens dans la description de la vidéo. Cela coute une quinzaine d'euros sur Amazon.
@@lafrenchpizza merci, je suis actuellement dans la première phase du protocole au moment où j'écris ce commentaire. Je souhaite faire 3 pâton 24h et 3 pâtons 48h pour comparer Mais je suis perdu combien de temp dois-je laisser à température ambiante, combien de temp au frigo... La pâte repose à température ambiante depuis maintenant 15h30.
Habitués des Italiens sur RUclips, je te félicite.
Super pizza, explications claires.
Je commande la Caputo direct😅.
Merci beaucoup !
Yes une biga à venir !! J'adore !! Bravo et continues !!
Merci beaucoup :)
Bravo elle sont vraiment magnifiques, vivement le test du ooni Koda 16 car je l'ai commander hier !!
Salut Lionel et merci pour ton commentaire. Le Koda16 est top, tu as fait un excellent choix 👍
Excellente idée de série de vidéos ! Hâte de voir le résultat de la biga et bravo encore chef !
Merci pour ton commentaire et ton enthousiasme Martin ;)
Vidéo intéressante !! J’utilise personnellement la Cuoco de chez Caputo avec de bons résultats jusqu’à présent 😉👍
La Cuoco c'est une super farine, tu peux tout faire avec. Fermentation longue, biga, haute hydratation je l'adore !
Excellent j'adore les vidéos qui sont un brin technique c'est franchement top !!!!
Moi je vote et je dis un grand OUI pour la suite de vidéos !
Merci pour ce partage pour les fans de pizzas TOP TOP TOP !!!
A bientôt et un truc à rajouter : Cowabunga !!
COWABUNGA !!!!
Hello, merci à toi pour tout ces tutos! Grâce à toi, j'arrive enfin à sortir des pizzas vraiment excelentes du four. Continues comme ça !
Ahhhh, ca fait plaisir. J'adore ces commentaires :) Merci à toi Karim !
Je viens de découvrir ta chaîne et je suis agréablement surprise. Vraiment bien expliqué vraiment top
Merci
Merci Loïc pour ton commentaire sympa ;)
Incroyable ! J'utilise la cuoco , ou la cuoco mixé avec de la classica pour de la poolish et j'ai déjà des résultats incroyable mais alors là ! Mon voisin m'a acheté de la nuvola, je ne sais pas si c'est la super mais j'ai hâte de tester et bien évidemment qu'on veut la biga !!! 🍕🍕🍕
Merci beaucoup pour ton commentaire et ton retour ! La Cuoco c'est une super farine, sans doute la plus polyvalente, je l'aime beaucoup (ainsi que la Manitoba). Je ferai une partie 2 pour la Biga ;)
bravo et merci pour tout ces conseils. J'attend avec impatience la vidéo sur la biga.
Bonjour Serge, la vidéo sur la Biga est déjà dispo sur la chaine :)
On veut la suite! Super vidéo encore!
Merci beaucoup !
Sympa, merci pour tes explications. 🙏🙏🙏
Avec plaisir 🙂
Oui je l’ai acheté. Mais ma pâte je la trouvai trop sèche mais grâce à cette vidéo je vais ressayer avec un 70% d’hydratations. Merci
Avec plaisir 😊
Bonjour, merci pour la qualité de tes vidéos, Super !!!! cette farine (CAPUTO NUVOLA SUPER) où peut-on la trouver ? Merci pour ta réponse
Merci pour la vidéo
Avec plaisir !
L'alvéolage de malade haha !
bonsoir , très belle et excellente pizza, toutes mes félicitations !
Merci beaucoup !
Bonsoir, une vingtaine d’heures à température ambiante ? Merci bonne soirée.
J’utilise de mon côté la Nuvola. Ça serait top que tu fasses une comparaison de la normale et la Super pour voir les éventuelles différences. Ça serait cool aussi si tu pouvais expliquer si on doit les utiliser de manière différente (direct/indirect, % hydratation, temps repos, etc). Le W est différent donc j’imagine qu’on doit adapter en fonction ?
Salut Clément. La Nuvola et Nuvola Super fonctionnent parfaitement à savoir : ça te fais des bords ultra gonflés. La différence se situe au niveau du protocole. Comme je le dis dans la vidéo : Nuvola = protocole court et Nuvola Super = Protocole long ou Biga. Il faut donc effectivement adapter ton protocole en fonction de la Nuvola que tu utilises.
@@lafrenchpizza Bonjour et merci pour cette vidéo au top, quand tu parles de protocole court, tu penses 24h pas moins pour la nuvola normale ?
@@arnaudleroux4929 : Tu peux aussi faire du 12h avec la Nuvola standard sans soucis ! Mais 24h ça offre l'avantage d'avoir une pate avec plus d'aromes et plus digeste car les levures ont le temps de travailler lentement.
Bonjour Laurent au top cette vidéo comme à d’habitude rien a redire superb explication et pizza qui donne vraiment envie. J’aurais une demande Laurent pourrait tu me donne les dosages pour un empâtement direct avec la caputo manitoba oro avec 70% d’hydratations pour 3 pâtons de 290 grammes par avance merci de ton retour 👍👍
Salut Thomas, merci pour ton commentaire. Pour ta question, le mieux que tu ai à faire est de télécharger l'application mobile gratuite : Pizzapp
Tu pourras te faire tes protocoles ;)
Merci de ton retour Laurent, j’utilise cette application mais je me suis dis peut-être que tu avais un protocole particulier avec ce genre de farine, je te remercie pour ton aide à très vite pour une de tes super vidéo 👍
bravo continua cosi!!!!
Grazie mille Vin !
Bonjour si je souhaite réaliser 6 pâtons est ce que je dois simplement multiplier par 2 tout les ingrédients ou dois-je m’y prendre autrement ? Merci beaucoup pour vos recettes et conseils !!
Hello, déjà merci bcp pour toutes tes vidéos qui sont vraiment au top de durée, contenu, et clarté.
J'ai une question: en empattement direct, est il possible de faire les pâtons dès la 1ere étapes et non après les 20h de repos ? Oui / non et si non pkoi faut attendre les 20h avant de les faire ?
Merci bcp de ta réponse
Salut Adrien, on réalise les pâtons (quelque soit l'empâtement choisi) 3 à 4 heures en général avant de faire la pizza car sinon ils seraient trop détendus.
Quand tu réalise tes patons, tu "serre" la pate qui ensuite se relâche peu à peu. Si tu fais un pâton et que tu attends 20h, il sera tout raplapla. Tu peux tester d'ailleurs de le faire, il n'y a rien de mieux que d'expérimenter pour comprendre.
grace a ta casquette N 46 , t le plus grand des pilotes gp , ( heu grande pizza )
Vidéo très interessante, merci ! Alors oui très interessé pour les comparatifs de farine et de protocole , comme la biga. Perso, j'utilise la caputo cuoco et j'ai de bons résultats avec la biga mais tout aussi avec le poolish , voir même une préférence avec le poolish . Je vais voir si je peux trouver cette nuvola super. Moi mes patons font 300gr (voir des fois plus) ....
Salut Gillou, merci pour ton retour. 300g, ça doit te faire des sacrés pizzas ;)
@@lafrenchpizza oui en effet ! :-)
J'ai déjà utiliser la super commander en Italie🇮🇹 franchement même résultat avec le koda 16 à savoir que les deuxième et troisième pizza sont plus gonfle car la sole à pris la température et la la restitue mieux. Évidence sole 445 degrés à+
Di viesto Gianfranco
La super nuvola je la prépare à 81% hydratation conservation 12 h frigo
Bonjour super vidéo petite question je pourrait savoir où acheter ton mini pétrin merci 🙏
Merci pour cette chouette video. Je teste bientôt la Nuvola et pourrait comparer avec la Pizzeria bleue que j'utilisais jusque là. D'autres farines italiennes à tester ou farines bio locales voire farine de moulin Astrié pour comparer ? J'adore personnellement la Caputo, jusque là, mais j'avoue que je suis tenté d'utiliser des farines plus proches.
Salut et merci pour ton commentaire. D'autres vidéos avec des tests de farines arriveront ! Excellente idée que celle de tester des farines locales à coté de chez toi.
Bonsoir pour le 2 ème essaie super avec la farine manitoba merci
Ah super !
Est ce que c’est le même poids de levure entre de la levure sèche et fraîche ?
très belle présentation pouvez vous dire quel est le batteur que vous utilisez est un présentation d'une biga peut être bien merci pour cette vidéo
Merci beaucoup pour votre retour André ! Le pétrin est un Famag grilletta im5 10v.
Salut à toi, je viens de commander de la farine manitoba et coco saccorosso, tu me conseillerai quoi comme protocole pour chacune?
Salut, ce sont des farines fortes, protocoles de 24 ou 48h sans problèmes. Tu peux aussi tester tous les préferments : biga ou poolish.
Bonjour Laurence. Déjà merci pour tes vidéos, j'aime les visionner et aussi ton humour. Dans la vidéo tu dis de mettre au repos la pate pour une durée de 20h... A température ambiante ou au frigo ?
Salut Deluxe Pizza et merci pour ton commentaire. Sur cette recette, vu la très faible quantité de levure j'avais du laisser reposer à température ambiante dans une pièce entre 18 et 20 degrès.
@@lafrenchpizza Si tu veux je peux te proposer un nouveau protocole pour que ta pâte ai le temps de bien maturer et gagner en souplesse qui élimine l'effet élastique.
@@deluxepizza7827 : Avec plaisir, si ça marche je peux en faire une vidéo ;)
Bonjour , les 20H c'est a température ambiante ou au frigo? merci super video
C'est température ambiante !
Super
J adore
Pourquoi étais elle difficile à étirez a ton avis
Hello Nicolas. En empattement direct, la pate est toujours plus "raide" qu'avec une biga par exemple. Il faut jouer sur le serrage des pâtons comme je l'indique dans la vidéo. Sinon, tu peux faire des pâtons plus gros pour avoir plus facilement un disque plus gros. Perso j'aime travailler avec des pâtons de 250g, mais certains préfèrent 280g par exemple.
On attend la biga !!
C'est bien noté, on fera la biga ;)
Superbe vidéo
Peux tu me dire si t es 20h sont en TA ou en TC merci d avance
Avec une quantité aussi petite de levure c'est TA ;)
Salut ! Petite question, lorsque tu étales ton paton, faut-il respecter un "sens" final lors de l'étalage ou cela n'a pas d'importance ?
Salut salut, la face "humide" vers le haut c'est mieux pour étaler. Mais en définitive, ça n'a pas grande importance.
Bonjour à tous, est-ce que c'est possible faire Polish avec cette farine ?
Hello, oui c'est possible.
Merci super
Avec plaisir !
20h de repos à quelle température ?
Bonjour et merci pour cette recette mais je suis débutant et je voulais savoir si la pâte doit reposer 20h à température ambiante ou au frigo ? Merci d’avance
Au frigo
Moi je l'ai fait, et ma pâte me coller au doigt
Hey! je t'embête beaucoup en ce moment ! ahah
J'aimerais savoir ou te procures-tu tes farines?
tu es de très bon conseil
Salut Thomas, c'est assez divers ! J'ai la chance d'avoir un gros magasin Italien pas loin de chez moi ou je trouve des farines un peu originales. Sinon, pour la Caputo il m'est arrivé de commandé sur Amazon. Pour finir, de plus en plus je fais des commandes groupées avec un ami et on commande de grosses quantités sur Youdreamitaly. Ca nous permet d'avoir des farine Italiennes d'excellente qualité et de se diviser les frais de port. Par contre, on se commande en général 30 à 40 kilos de farine minimum d'un coup.
@@lafrenchpizza Merci pour ta réponse !
Je vais essayer la méthode Biga et j'hésite entre deux farines: la monitoba et la nuvola super.
Laquelle me conseilles-tu pour obtenir des contours gonflés et bien fluffy ?
@@thomasagostini774 : Manitoba pour la Biga sans hésitation !
Bonsoir, merci pour la qualité des vidéos. J ai un doute sur la quantité de levure, sur la vidéo je pense qu il a bcp plus que la quantité précise pendant la vidéo non ?
Hello, la quantité est la bonne. Si la pâte repose exclusivement à température ambiante, en fermentation longue, les quantités nécessaires sont minuscules.
@@lafrenchpizza merci pour ta réponse. Je faisais allusion au fait que les quantités utilisées dans la vidéo semblent être bien supérieur au 0,36g du protocole.
Bonjour, tu penses que la nuvola classique pourra aussi fonctionner en Biga ? 😅
Salut salut ! Pour la biga il faut une farine forte et la Nuvola "classique" est une farine moyenne. Tu peux tenter pour faire l'expérience, mais normalement ce n'est pas une farine adaptée pour cela.
coucou bonjour a tous , j'ai une question s'il vous plait je viens d'acheter une toute nouvelle cuisinière AEG modèle CIB6470APM a induction je voulais vous demander si je met a intérieur une pierre réfractaire dans le four pour mon modèle de cuisinière cela ira ? vous avez un modèle de pierre réfractaire pour mon four de ma cuisinière ? MERCI il parait que cela cuit plus vite pour les pizza avec la pierre réfractaire car je fait de temp en temp des pizza a la maison pour ma famille et sur les grande plaques que j'ai eu avec la cuisinière cela prend bcp bcp trop de temp 30 minutes par plaque de pizza ou vous me conseiller d'acheter un four de la marque OONI ? merci beaucoup
Bravo quel force en protéine cette farine ?
13,5g de protéines dans cette farine !
Bonjour,
pour les pourcentage d'eau ça ne colle pas; c'est 85% et 15% restant environ
Bonjour
0,36 g 🤔 ou 3,6 g cela m’interpelle une balance mesure t elle un pied inférieur à un gramme ?
Bien cordialement
Tes vidéos sont super merci 🙏
Hello, 0,36g. Il faut une balance de précision. Regarde dans la description de ma vidéo, tu as toutes les références du matériel en cas de besoin ;)
@@lafrenchpizza ok merci de cette prompte réponse bon dimanche
Bonjour et merci beaucoup pour cette super vidéo !! J’ai essayé de suivre à la lette votre protocole mais la température de ma pâte monte très vite lors du pétrissage. Est il permis d’utiliser de l’eau froide voire glacée ?
Bonjour Frank, c'est même conseillé quand on fait la pate avec une force mécanique, d'autant plus dans les périodes actuelles de fortes chaleurs. Utilisez de l'eau sortie du frigo et cela devrait vous aider à faire la pate.
@@lafrenchpizza un tout grand merci pour cette réponse rapide 💪🏻 Dernière petite question... 😁😁 Vaut il mieux mieux laisser la pâte lever (20h comme dans votre vidéo) et ensuite faire la patons (5 h à l’avance) ou bien pouvons nous bouler les patons directement après les rabats et les laisser lever 24h? Merci d’avance 😊
@@frankbrasseur3928 : Le souci si vous faites les pâtons directement c'est qu'ils vont trop se détendre et vous allez devoir rebouler ! Prenez également en considération qu'avec la chaleur, les patons fermentent beaucoup plus vite. N'hésitez pas à bloquer la fermentation au frigo si vous constatez qu'ils ont déjà doublé de volume.
@@lafrenchpizza un tout grand merci pour vos réponses à mes questions 😊 Cette vidéo combinée à la vidéo explicative sur l’utilisation du Koda 16 m’a permis hier de réaliser hier soir mes meilleures pizzas. La pâte était magnifique et la croûte ultra gonflée et légère, les amis étaient ravis. J’ai d’ailleurs enregistré les différentes étapes bien détaillées pour la prochaine fois. Un grand MERCI 🤩
@@frankbrasseur3928 : ah super, un commentaire qui fait bien plaisir ! Merci à toi :)
Hello savez-vous où je peux me procurer le Famag Grilletta?
Est-ce que vous faites des cours à distances ?
Bonjour Thomas,
On peut le trouver sur le site de Agrieuro.fr. Et non je ne fais pas de cours à distance, du moins, pour le moment !
Vidéo intéressante, un peu technique mais intéressante
En revanche, gros bonus pour le t-shirt, « tous imparfaits » !!
Merci Yann ! Ca fait plaisir de voir aussi des fans de Ici Japon Corp 👍
Yo poto, hier j'ai fait des pizzas avec un protocol pour manger vers 20h Mais les invitès on trainer... bref on fini par manger à 23h00, ... du coup mes Patons on reposer 7/8 h ta au lieu de 4/5... c'ètait moins evident pour faire les pizza. J'aurai du les remettre au frigo ? Et les sortir juste avant cuisson ? comment faire si on ne mange pas à l'heure prevu et que les Patons repose trop ??? Comment gerer le temps ? Merci
Salut Julien, tu peux fortement ralentir la fermentation en remettant les pâtons au frigo. En plus, ils seront plus faciles à utiliser au moment de l'étalage.
Quelle a été le temps au total de levée en TA
Bonjour, j'ai l'impression qu'il y a eu un effet de mode effeuno et qu'aujourd'hui c'est le Koda 16 qui a le vent en poupe. Avec votre expérience des 2 fours, est ce que le effeuno p134h reste une référence pour de la pizza napoliotaine même si chacun des 2 a ses propres avantages?
Bonjour Laurent. On voit plus le Koda 16 pendant l'été car les gens font les vidéos dehors. Pendant l'hiver, on verra plus le Effeuno. De mon expérience, le P134H est ce qui se fait de mieux, toutes marques confondues, pour les particuliers. Facilité d'utilisation, performances et surtout sa polyvalence font qu'aucun four ne peut rivaliser à ce niveau pour le moment. Le Koda 16 est excellent, j'adore l'utiliser mais il ne permet pas d'en faire autant que le P134H.
Merci bcp pour votre réponse. Je viens de recevoir mon effeuno mais j'étais persuadé que le biscotto était livré avec (je me suis perdu sur leur site); du coup je vais le tester ce week-end avec la petit pierre de 1 cm. Pensez-vous qu'il est possible de sortir une pizza avec sans bruler la pâte. J'hésite à mettre mon ancienne pierre à pizza par dessus pour éviter de calciner la pâte mais j'ai peur d'une brise thermique des pierres en les superposant. Je sais que je suis hors sujet mais c'est vrai que le Koda apporte bcp d'avantage aussi. La flamme vient sur les côtés du coup les corniches sont bien saisies et la garniture est préservée est moins sèche, Il y a aussi et surtout le côté convivial en extérieur.
@@laurentmatuzak3669 : Malheureusement vous vous êtes fait avoir par leur nouvelle idée débile de vendre le four avec la pierre biscotto en option. Cela leur permet de descendre artificiellement le prix du four sur leur site. Au moment de la commande il fallait cocher "Oui" pour recevoir le biscotto. Vous savez, j'adore ces fours, mais leur marketing me désespère...
Concernant le fait de sortir une pizza sans bruler la pate, ce sera possible mais allez y mollo (400 degrés sur la pierre MAX). Je vous conseille vraiment de faire le nécessaire pour acquérir le biscotto car pour la Napolitaine, ça donne de superbes résultats.
Pour finir, concernant la qualité de cuisson, vous ferez probablement mieux avec le Effeuno qu'avec le Koda car la pizza cuit de manière plus uniforme et nécessite moins de manipulation. Vous avez fait un excellent choix, avec un excellent four et je suis sur qu'une fois le biscotto à la maison vous allez l'adorer autant que moi ;)
Merci pour la célérité de vos réponses et merci surtout pour la qualité de vos vidéos faites avec avec beaucoup d'humilité.
Bonjour, peux tu mettre un lien vers la nuovola super ? Je ne la trouve qu'en sac de 25kg sur Amazon..
Merci d'avance :)
Sinon super vidéo comme d'habitude
Hello Corentin,
Perso je l'ai acheté sur youdreamitaly, un sac de 25 kilos que j'ai partagé avec un ami !
@@lafrenchpizza merci pour l'info
Bonjour, j'adore votre vidéo !
J'ai deux questions :
_Que pensez-vous du Ooni Pro 16 (option gaz)?
Je me le suis procuré et j'espère que j'arriverais au même résultat.
_Est-il possible d'obtenir ce résultat en travaillant la pâte à la main , si non quel marque de pétrin préconisez-vous ?
Merci d'avance !
Bonjour Thomas,
1) Je n'ai pas eu l'occasion de tester le Ooni Pro avec l'option gaz, mais c'est un four qui a la réputation de bien marcher donc vous pouvez obtenir sans problème les mêmes résultats.
2) Oui, le pétrin n'est qu'un confort ou un outil pratique quand on fait de plus grosses quantités de pate. Il est tout à fait possible de travailler des pate fortement hydratées à la main mais cela demande plus de technique.
Le pétrin que j'utilise est un Famag Grilletta IM5 10V. C'est un excellent matériel mais j'insiste encore une fois, pas indispensable.
Si vous voulez faire des hydratations de 70% je vous conseille de passer par de la Biga par exemple, cela n'en sera que plus facile.
@@lafrenchpizza merci beaucoup pour votre aide, j'ai entendu parlé la technique BIGA mais je ne sais pas comment la faire ahah
@@thomasagostini774 : ça tombe bien, j'ai des vidéos sur la chaine qui vous apprennent à faire la Biga pas à pas spécial débutant. Je vous conseille celle la qui est ludique : ruclips.net/video/oQNApLhuPmU/видео.html
@@lafrenchpizza you are the best 👍🏼
Quelle méthode de pâte préconisez vous pour un restaurant ? Biga ou classique ?
@@thomasagostini774 : C'est compliqué pour moi de répondre. Je fais de la pizza en tant qu'amateur alors qu'un restaurant a des tonnes de contraintes que je n'ai pas. Pour faire une réponse de Normand : A Naples, beaucoup de pizzerias font de la Napolitaine classique mais beaucoup de pizzerias font également de la pizza Napolitaine contemporaine avec de la biga.
Je trouve à titre personnel que la Biga donne super gout à la pate et est plus facile à travailler.
Bonsoir, est-il possible de congeler la pâte à pizza pour en avoir en réserve ? Merci d'avance
Bonsoir, c'est possible mais je préfère congeler la pizza que les patons. J'ai une vidéo à ce sujet sur la chaîne ;)
@@lafrenchpizza merci pour votre réponse, je vais essayer de la retrouver
Le t-shirt ici japon😻
Salut superbe pizza ! Maintenant que la novula se vend à metro c'est vraiment plus facile de se fournir en bonne farine ^^. Dis moi tu es en gaz propane ou butane sur ton koda 16 ? Le miens ne dépasse pas les 420C ='(
C’est quoi la température extérieure chez toi ? Moi je suis en butane en intérieur évidemment ça monte à 500 sans souci
Hello Adam. Le Koda 16 tourne au propane dans la vidéo. Sache qu'il est possible de régler les bruleurs, peut être que ça pourrait t'aider à résoudre ton problème. J'ai déjà lu sur le net des personnes qui galèrent un peu avec le butane surtout quand le four est allumé assez longtemps. Cela étant dit, 420° c'est une excellente température pour la Napolitaine.
@@mcb9644 Salut chez moi il fait environs 10 C . Tu penses que cela peut etre à cause de ça ?
@@lafrenchpizza Wow je savais pas que c'etait possible de les régler ! Je viens de voir que mon Koda est vendu pour une pression de 30mbars et que mon détendeur est a 28mbars peut être que c'est lier avec le manque de performance ?.
@@Adamdu33 : Le propane par nature chauffe plus fort mais je ne sais pas si la pression du détendeur peut jouer la dessus.
Bonsoir, petite question certainement stupide mais ou peut on trouver ce type de farine ? Sur le net uniquement ? Merci
Bonjour Hakalmy. Tu peux en trouver si tu as un peu de chance en supermarché, sinon en épicerie spécialisée. Si t'as une carte Metro, tu peux en trouver la bas, sinon le net : Amazon, youdreamitaly, bienmanger.com
@@lafrenchpizza Un grand merci pour ta réponse rapide et précise !
Salut ! Je demande exuse, mais cette farine me plaît pas. Difficile de manipuler, travailler avec, et la bordure me rappelle a Palmela Anderson. 😂. Je vais rester a 5 stagioni. Mais, merci beaucoup pour cette démonstration. Bonne cement, de Hongrie.
Certains n'aiment pas quand les bords gonflent trop ! Et cette pizza est faite pour gonfler un max, je peux comprendre :)
@@lafrenchpizza Allors je comprends mieux. Mais candmeme, je préfère la bordures raisonnable. Merci, pour me répondre si vite. Tout mes respect a toi. J'espère, je te pas fait de mal
bonjour est il possible de cuire deux pizza dans le Ooni 16?
Bonjour Antonio, malheureusement non ce n'est pas possible. Dans le Gozney Dome oui, mais dans le Koda ou Karu 16 non.
Salut, tu sais qu'elle est la différence entre la nuvola et la nuvola super ?
Oui, la Nuvola est une farine de force moyenne (W270 environ) et la Nuvola Super est une farine forte pour les protocoles longs (W>300).
Tu peux donner le protocole pour 10kilo stp ?
Bonjour du coup Koda 16 vs effeuno?
Effeuno gagne, rien que par la polyvalence du four : Pizza en plaque, pain, tu peux tout faire avec ;)
Avec tous les fours que j'ai eu entre les mains, je t'assure que le plus facile, le plus pratique et les résultats les plus consistants c'est toujours l'électrique.
@@lafrenchpizza super merci pour ce retour !
Bonjour, moi je ne comprends pas, même avec les doigts bien huilé, c’est l’enfer à manipuler , comme si ma pâte était à 90% d’eau!!! (Et ça à chaque fois) ça ne donne jamais comme sur vos vidéos. Mais trop bon quand même !!!!
Salut Seb, je sais pas si ce conseil pourra vous aider mais : au moment de faire les patons avec une pate super hydratée, pensez que les pâtons sont brulants. Cela vous aidera à les manipuler le plus vite possible pour éviter qu'ils collent aux doigts !
@@lafrenchpizza ou , c’est ce que je fait, cette astuce, vous l’aviez déjà donné dans l’une de vos vidéos , je les mange (regarde) toutes! Mais rien as faire, ça colle comme pas possible et ça ne fait pas de boule , ni pour les patons. Elle s’arrête de coller seulement quand je la dépose dans la semoule avant l’étalage dès pâtons 😝.
La dernière fois j’ai même testé à 65% , biga70% 20h tc et 6h de ta en pâtons, bref comme d’habitude, la différence, c’est que je n’avais plus de caputo , donc avec la farine à pizza du magasin d’à côté en 00 . Résultat = pâte fine idem pour le « cornitchoné 🤣 »
Et en plus pour couronner le tout, ma pierre à pizza c’est fendu en deux!
On en parle aussi que la Buratta disparaît des rayons l’hiver ???? J’ai testé avec la fleur de lait, ça passe 😕
Dsl pour ce message super long et merci encore!
Ha si!!! Une vidéo sur « comment rattraper sa patte! (Repos trop long car je n’ai pas pu arriver chez moi à temps, ou obligé d’attendre le lendemain, ou ma patte ce perce quand je l’étale 😋 merci encore
@@seb2lormont : Est ce que par hasard vous pétrissez assez votre pate ? En sortie de robot, surtout avec des hydratations assez hautes, il ne faut pas hésiter à balancer 2 voir 3 séries de rabats espacés de 15 minutes. Cela pourrait peut être résoudre en partie votre problème.
Cela étant : pate fortement hydratée, il faut se mouiller les mains ou les huiler.
@@adrienlahalle5285 je l’a pétrie au robot jusqu’à qu’elle ne colle plus au bol (qu’elle ne laisse plus de morceaux sur les bord.) Mais c’est vrai que je ne sais pas combien de temps vraiment il faut que je l’a fasse tourner. Sachant que je n’ai pas un « vrai » robot comme lui mais un bien quand même.
Bon , alors, pas d’élium dans ces bords de pizza finalement, juste le talent 😂. Un petit comparatif des farines serait assez intéressant je trouve, voir s’il y a une réelle différence de goût, texture, alvéoles, facilité du travail de la pâte ect ect…
Merci Guillaume ! Oui c'est intéressant de comparer les farines, voir comment ça réagit. J'irais très probablement faire un tour en supermarché pour acheter une farine "de base" pour voir si on peut faire de la Napolitaine avec !
@@lafrenchpizza Je voulais d'abord te remercier pour la grande qualité de tes vidéos, toujours très instructives.
Pour rebondir sur la question de Guillaume, penses-tu que tu pourrais nous mitonner une vidéo sur les différentes farines (et le protocole adapté) en fonction du temps de pousse (6-12-24-48 heures par exemple) ?
J'avoue que j'ai un peu de mal à déterminer le temps minimal pour une pâte de qualité (une invitation tardive par exemple).
C’est possible que tu fasses une pizza avec une farine de supermarché
Excellente idée, je le ferai dans les prochaines vidéo.
Pourquoi aussi peu de levure?
Plus le protocole est long, moins on a besoin de levure car ces dernières ont le temps de manger le sucre dans la pâte pour le transformer en gaz. C'est pourquoi entre autres choses, que l'on fait nos pizzas avec des temps de 24/48h.
@@lafrenchpizza Hello. As tu commander 25KG de Nuvola Super en Italie, ou est ce que tu as trouvé un meilleur plan?
@@lemochisme9438 : Salut salut, je suis passé par le site youdreamitaly.com. Ils sont sérieux et livrent plutôt rapidement. En France, je n'ai pas trouvé pour le moment de distributeur pour la Nuvola Super.
@@lafrenchpizza Du coup 25kg minimum?
@@lemochisme9438 : De mon coté j'ai fais une commande avec un ami et on divisé en deux. Sinon, tu peux te faire toi même ta Nuvola Super en mélangeant une farine de Manitoba avec de la Nuvola "standard". Ca donne grosso modo les mêmes résultats.
Koda 16 gaz propane
Plus d’intérêt à faire un poolish ou une biga avec cette farine 😅😅.
Mériterait je pense une journée de plus en maturation
Yes sans soucis tu peux faire des protocoles de 48h à l'aise avec cette farine !
@@lafrenchpizza
Maturation TA ou TC?
@@sardinecouscous8940 Avec aussi peu de levure, maturation TA !
J'ai gouté la caputo nuvola, j'ai pas aimé. Pâte pizza sans saveur
Salut salut, ce n'est pas la plus savoureuse en effet. En ce moment je tourne beaucoup avec la Petra 5037 et 5063 et elles sont au top. Bonne journée !
@@lafrenchpizza salut, en effet je vais essayer la petra...je suis italien masi je ne vis plus en italie ....je vais essayer de commander la 5063 meme si je dois payer cher 🤣
Bonjour super vidéo petite question je pourrait savoir où acheter ton mini pétrin merci 🙏
Hello, je l'ai testé en vidéo sur ma chaine, c'est un Famag Grilletta IM5 10V ;)
Bonjour, c'est bien 3,6gramme de levure ?
0,36g. Il faut une balance de précision pour pouvoir mesurer ces quantités, tu trouveras des liens dans la description de la vidéo. Cela coute une quinzaine d'euros sur Amazon.
@@lafrenchpizza merci, je suis actuellement dans la première phase du protocole au moment où j'écris ce commentaire. Je souhaite faire 3 pâton 24h et 3 pâtons 48h pour comparer Mais je suis perdu combien de temp dois-je laisser à température ambiante, combien de temp au frigo... La pâte repose à température ambiante depuis maintenant 15h30.
@@krimogene7435: cher ami, je t'invite à regarder ma vidéo dédiée à Pizzapp+ : ruclips.net/video/cmpiHcurQ3s/видео.htmlsi=UbDZDt9uPvmMo8ia