LA MEILLEURE RECETTE DE PIZZA MAISON, SANS PETRISSAGE, SANS ROBOT | Cuisson au Ooni Karu 16
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- Опубликовано: 17 июл 2024
- 🍕Trouve ton four à pizza idéal : lafrenchpizza.fr/
Dans cette vidéo réalise une pate à pizza napolitaine maison sans pétrissage, sans robot, sans compétences comme si on était des débutants ! Pour cuire la pizza on utilisera le fantastique Ooni Karu 16.
★★★★
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★★★★
🔪Recette🔪
Pour 3 pâtons de 250/260g
500g farine 00 de force moyenne
350g Eau
10g Sel
1,5g Levure Fraiche de Boulanger
★★★★
🍅Ingrédients recommandés/utilisés dans les vidéos *🍅
✔️Farine Caputo Manitoba : amzn.to/3ceqM3F
✔️Farine Caputo Cuoco (13%proteine) : amzn.to/3pSc5aB
✔️Farine Caputo Pizzeria : amzn.to/3aJXRDm
✔️Levure sèche active : amzn.to/2PfxyO3
✔️Sauce tomate Mutti: amzn.to/3kqqJEI
✔️Semoule de blé dur fine : amzn.to/37Sgggk
🍴Matériel recommandé/utilisé dans les vidéos *🍴
✔️Batteur 500W : amzn.to/3fLK7v7
✔️Caisse à pâtons : amzn.to/3uDKYTZ
✔️Corne de boulanger : amzn.to/3krXO3d
✔️Spatule qui va bien : amzn.to/3DDjti9
✔️Balance de précision : lafrenchpizza.fr/go/balance-v...
✔️Thermomètre infrarouge laser : amzn.to/3uwEIh3
✔️Huilier qui n'en fout pas partout : amzn.to/3sCrwW9
✔️Pétrin à spirale FAMAG Grilletta IM-5 : bit.ly/35HLARe
🔥Fours à pizza Ooni utilisés dans les vidéos *🔥
💸Ooni Koda 12 à gaz : shrsl.com/36yd3
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💸Ooni Fyra (cuisson aux pellets de bois) : shrsl.com/36ulv
💸Ooni Karu 12 (feu de bois) : lafrenchpizza.fr/go/karu12
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🔥Four à pizza électrique utilisé dans les vidéos🔥
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Sommaire de la vidéo :
0:00 Introduction
1:11 Liste des ingrédients
1:32 Réalisation de la pate à la main
3:10 Jour 2, étirer la pate
5:25 Faire les pâtons
7:53 Cuisson des pizzas
8:26 Résultat des pizzas obtenues
10:36 Dégustation
11:24 Conclusion et abonne toi !
#pizza #recette #ooni 
Развлечения
Faite le week-end dernier et les 3 pizza ont été réussîtes toutes les 3. C’était somptueux. Un régal vraiment. Les bordures bien alvéolées, le dessous bien cuit. La pate était croustillante. Du coup ce week-end j’ai remis le couvert. La pâte repose. Elle sera pour demain dimanche. J’ai hâte vraiment.
Je complète mon commentaire pour dire que la pâte ce week-end a reposé 40 heures. Les bulles étaient très présentes. Cuite au four traditionnel en position haute et sur position pizza à 300 degrés. Réussite parfaitement. Pâte pas collante et détachée de la pelle sans accrocher. Un vrai régal tant à cuisiner qu’à manger. Il me reste un paton au frais pour sûrement préparer une pizza mercredi. Quel plaisir de réaliser des pizzas dans ces conditions
Merci beaucoup pour ce retour, ça fait très plaisir :)
Merci pour tes supers vidéos. J’ai testé ce protocole cette semaine et le résultat était au top. La pâte était savoureuse, bien alvéolée et la mâche vraiment légère. Tout le monde s’est régalé. Un grand merci !!!
Ah génial, j'adore ce type de commentaires ça me fait super plaisir. Merci pour ton retour :)
Bonjour. Je suis espagnol et j'habite en France il y a plus de 4 ans. Félicitations pour le chanel et merci par tes conseil. :)
Merci à vous 😊
2024, testé et approuvé 👍. Merci pour la recette ! Elle est excellente
Merci à vous 😊
Merci pour ta recette, je vais l’essayer avec mon petit four pizza ariete!
Avec plaisir 😊
superbe boulot et je sais de quoi je parle, c'est mon métier ta vidéo est parfaite clair et très bien expliqué perso je travail la caputo supernuovela en biga mais la c'est encore une autre technique bref bravo a toi
Merci beaucoup, ça fait super plaisir !
bravo à toi !
Merci Cactus !
Super vidéo encore une fois! recette simple et facile à mettre en œuvre quand on est novice. J’avais déjà testé la Caputo Classica sur un protocole court et j’ai été agréablement surpris du résultat !
Merci à toi !
Merci Baptiste pour ton commentaire !
merci chef !!
Toujours un plaisir !
Bonjour, merci pour cette recette. Peut-on la congeler et à quel stade ?
Salut sa parer bien sa je vais la faire se week 👍👍
Yes tiens nous au courant des résultats ;)
Quel sacrifice et quel courage 🥺🥺 tu est vraiment un héros 👏👏🤜
J'ai du mouiller le maillot une fois de plus !
Bonsoir question qui fera peut être bondir les habitués de la pizza maison mais est ce que je peux remplacer une partie de la farine dans la recette par de la semoule fine italienne
Trop génial le protocole ! Merci. C’est une bonne base pour construire dessus ! Merci !
Merci à toi 😊
Est-ce possible avec de la levure boulangère sèche ? Si oui, quelle quantité ? Merci
Je vais essayer le weekend prochain sans hésiter !! Merci pour le protocole ! ;)
Avec plaisir ! Tiens moi au courant si ça a bien marché !
Merci pour cette superbe recette facile à faire je suis apasient pour la prochaine recette 🍕
Merci beaucoup !
Bonjour super vidéo, j adore ta chaîne pour la prochaine vidéo pourrais-tu nous montrer une ou des recettes pour bien préparer sa sauce tomate ??? Merci d avance
Merci l'ami pour les encouragements ! Pour la sauce tomate, je me le note de coté, ça pourrait faire une bonne vidéo !
@@lafrenchpizza Un gros pouce bleu pour la video d'une part et il est vrai qu'une recette pour la sauce tomate serait juste parfait. Merci beaucoup
@@JulienLorin : je le note dans ma todo liste d'un milliard de vidéos en retard à faire !
la première recette que je réussis vraiment ! merci !
Ca fait plaisir !
Tu saurais me dire quel est l'intérêt de faire les autres pâtes à la main ou au robot quand on a cette recette ? Aussi, si je patiente 24-48, la pâte sera encore plus digeste ?
@@TheMichelErnest : Je vais te faire une analogie avec l'automobile : Quel intérêt de faire des voitures essence/diesel/électrique ? Les recettes différentes donnent des résultats différents, tout simplement ;)
Concernant ta seconde question, la réponse est oui. Temps de pose allongé = pate plus digeste et avec plus d'aromes.
Top cette recette quel w doit être utilisé ? A côté de chez moi chez mon fournil 270 ? Ce suffisant ? Ou pas ? Et le w 300 ce trop ? Pour quoi ? Merci beaucoup.
Super ! je vais tenter dés aujourd'hui ! Merci Lorenzo !
Tiens moi au jus de si ça a bien marché ;)
@@lafrenchpizza Salut Lorenzo, énorme fiasco pour ma part... la pâte, c'était de l'eau, impossible à mettre sur la pelle, elle était collante comme je n'en avais eu, a tel point que je pense revendre mon four, je suis décidément pas doué pour la pizza (et ça m'énerve de dire ça)
@@Sylvain59147 : avant de raccrocher Sylvain, est ce que tu es sur de ta farine ? Avec une farine forte (une farine de Manitoba par exemple, peu importe la marque), ça doit passer.
Encore une pizza ???!
Ohhhh OUIII.
Top elles ont l'air vraiment délicieuses ..
Ca fait super plaisir de voir un amateur qui fait des pizzas largement plus qualitatives que les pro !
A quand un rassemblement de pizzavoore ?
Bientôt 5K respect mec la fusée va bientôt décoller !!!
Merci beaucoup Martin ! Bientôt une pizza sur Mars !
Bonsoir, merci beaucoup pour tes vidéos, je te découvre tout juste, je me suis abonné direct
Je viens d'acheter un four ooni koda 12 et tes vidéos sont géniales, hâte de tester ce protocole. Je me pose deux questions 😅 peux t'on remplacer la levure fraîche par de la sèche (si oui comment calculer le grammage) et est-ce possible de congeler la pâte (si oui à quelle étape de la récete)?
Merci pour ton attention et ton travail continu de nous régaler 😋
Hello et merci ! Il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche. Tu peux congeler tes patons à la fin quand ils sont fermentés mais je te conseille plutôt de congeler tes pizzas. J'ai réalisé une vidéo à ce sujet ;)
@@lafrenchpizza super merci pour la réponse, ok je vais chercher la vidéo sur la congélation 👌
Merci à nouveau pour vos vidéos juste une question svp, la semoule est fine ou extra fine? Souvent les grains restent coller à la pâte .
Merci d'avance pour votre réponse
Extra fine, la plus fine possible !
Protocole au top ! Agréablement surpris. Petite question, lorsque j'ai pris la pâte pour l'étirer, j'avais un peu d'eau au fond de mon récipient. Est-ce que cela veut dire que je n'ai pas assez mélangé la veille ? Sur le coup ça me paraissait bien
Hello, c'est sans doute l'humidité dans ton frigo, rien d'anormal ;)
Au top merci beaucoup
Avec plaisir !
Salut, merci beaucoup pour cette vidéo ! Est-ce que tu penses qu'on peut substituer la farine que tu présentes par une caputo doppia zero?
Salut Léo, oui je pense que ça le fait 👍
Bonjour et merci pour la vidéo et la recette.
Est-ce possible d’utiliser de la levure autre que fraîche ? Et si oui dans quelles proportions pour remplacer celle utilisée ?
Merci !
Hello, je me permets de te répondre. Seule la levure fraiche de boulanger ou sèche/déshydratée de boulanger convient. La levure chimique réagit seulement lors de la cuisson et peut même être désactivée si vous attendez trop longtemps avant de cuire (maxi 1 h de repos je dirai, sans certitude). La pâte en elle-même gonflera mais ne sera pas alvéolée, elle sera uniformément gonflée et bien moins gonflée en comparaison qu'avec la levure de boulanger.
Petit classement perso en terme de résultat : Levure fraiche de boulanger > Levure déshydratée de boulanger >>>>>> levure chimique >> aucune levure.
Si vous voulez rapidement faire une pâte et que c'est votre seul moyen, alors la levure chimique fera un travail plus ou moins satisfaisant mais rien à voir avec la levure fraiche.
J'espère avoir aidé :)
@@drey9003 Bonjour et merci pour ta réponse ! J'avais testé du coup avec la levure fraîche de boulanger et ça fonctionne super ! J'avais abandonné l'idée de passer à une autre, au moins je sais que j'ai eu raison !
@@bastienberenguier4426 top 👍
J'attends mon Karu 16 qui est commandé , j'ai hate :)
Tu vas te régaler, c'est une bombe ce four !
banger la pizza
Merci pour les conseils !! Perso pour le four j’ai jeté mon dévolu sur le beldeko Diego grâce à votre vidéo ;) Petite question, étant donné que je n’utiliserai pas de levure fraîche car j’ai de la levure sèche spéciale pizza de la marque caputo, dois-je mettre le même grammage ou non ? Merci d’avance pour ton retour ;)
Salut ! On dit en général qu'il faut mettre 2.5 à trois fois plus de levure fraîche que de levure sèche.
Ce que tu peux faire : Regarder ma vidéo sur Pizzapp + qui va t'aider sur les dosages : ruclips.net/video/cmpiHcurQ3s/видео.html
Bonjour pour le temps de repos de la pâte . Mieux vaut il la laisser 8h ou 18h .
Merci beaucoup pour cette recette très claire et qui semble délicieuse
Bonjour, plus vous laissez la pate reposer, plus elle sera digeste et aura du gout. Merci à vous pour votre commentaire ;)
Bonjour merci pour votre recette et explication je voudrais savoir comment il faut procédé pour faire du pain avec le morceaux restant.? Merci beaucoup
Bonjour, merci pour votre commentaire ! Vous pouvez donner à votre paton une forme de batard, puis l'enfourner à 250 degrès pendant 15/17 minutes dans votre four à chaleur statique.
Merci pour cette belle recette
Petite question, peut-on congeler cette pâte ou les pâtons et à quel stade du process
Merci d’avance 🙏
Hello, oui on peut. Il faut congeler les pâtons après le boulage. Perso, je prefère congeler la pizza que les patons, je trouve que les patons décongelés donnent des résultats pas super bons.
@@lafrenchpizza Merci, j’ai vu plus tard ta vidéo sur la congélation dès pizza. 👍
Bonjour,
Super recette !! Est ce que les pâtons peuvent rester plus de 3h à TA où il vaut mieux les mettre au frais ?
Merci d’avance
Salut salut ! C'est toujours mieux, si tes patons ont doublé de volume, de les coller au frais. Cela évite la surfermentation et va faciliter l'étalage (abaisse) par la suite.
Bonjour Lorenzo ! Plusieurs semaines que je regarde tes vidéos, hyper instructives et très ludiques ! J’ai jeté mon dévolu sur le koda 16! Je viens d’essayer ce protocole. J’avais exactement les mêmes résultats que toi jusqu’à la pousse des pâtons qui n’ont pas du tout levé. Du moins pas autant que toi. J’utilise la farine caputo cuoco. Il faisait 19 dans la maison aujourd’hui, cela pourrait venir de la tu penses ? Le résultat était quand même pas mal pour une première mais très loin de ton résultat !
Merci pour tous tes conseils et bon we !
Salut Julien, il est possible effectivement que tes pâtons n'aient pas assez poussé du à la température. Le principal c'est que le résultat final était pas mal quand même et surtout, maintenant, il faut recommencer !
@@lafrenchpizza bonjour Lorenzo! Merci beaucoup de prendre le temps de répondre à tes commentaires, tout le monde ne le fait pas !
J’ai fait une deuxième sessions et je suis plus satisfait du résultat!
En revanche, nous trouvons que la pizza est indigeste et nous reste sur l’estomac. Après investigation, il s’avère que cela pourrait venir de la farine que j’utilise pour ta recette, de la caputo cuoco. Cette dernière serait trop forte et demanderai un temps de fermentation au moins doublé. Es tu d’accord avec cela ?
J’ai réussi à me procurer de la farine Molini pizzuti, est ce un bon produit (si tu connais)?!
Au plaisir de te lire, et merci encore.
Julien
@@juliendesousa2843 : La Cuoco est idéale pour des protocoles de 24 à 48h. En général, avec un protocole de 24h, tu as déjà une pizza digeste. Concernant la Molino pizzuti, c'est une farine que je n'ai jamais essayé mais qui semble de force moyenne. Donc pareil, protocole de 24h conseillé pour obtenir la meilleure digestibilité.
@@lafrenchpizza merci beaucoup !
@@lafrenchpizza Juste une dernière question stp, si j'augmente le protocole à 48h, je ne change rien à la recette a part que je laisse la pate au frigo deux fois plus longtemps, et cela influerait sur le côté plus digeste ?
Bonsoir,
Merci beaucoup pour toutes vos vidéos et votre travail pour nous aider à réaliser les mêmes pizza que vous!
J’ai fait le même protocole que dans cette vidéo, mais je n’ai pas réussi à faire de pizzas. Lorsque j’ai voulu travailler les patons c’était tout simplement impossible. La pâte ne s’étale pas et revient à sa forme d’origine comme si elle avait trop de force.
Pouvez vous me dire d’où pourrait provenir mon ou mes erreurs. Merci encore ☺️
Bonjour Pauline, ce que vous décrivez peut arriver en fonction de la farine que vous utilisez ou si vous avez trop serré les pâtons lors du boulage.
Merci beaucoup pour votre réponse. On essayera de faire mieux la prochaine fois 😜
Merci ! Par contre j'ai mis 500ge de farine t45 et non t00 et de la levure sèche pour réaliser ma toute première pâte à pizza! Si je l'a laissé 48h c'est encore mieux ? Je vais d'ailleurs utilisé mon four ariete 909 cette recette est aussi adaptée pour ce four ?
Salut l'ami ! T45 et 00 c'est la même chose donc aucun souci. Augmenter le temps du protocole est possible mais il vaut mieux diminuer les doses de levures. Je t'invite à regarder ma vidéo sur comment utiliser Pizzapp+ pour y arriver facilement. Pour finir, le ariete 909 peut parfaitement cuire cette pate. En revanche, c'est vraiment un four "entrée de gamme", pas ultra performant pour faire ce genre de pizzas. Mais c'est mieux que rien !
@@lafrenchpizza merci beaucoup pour ta réponse rapide et précise. Je vais commencer avec. Et laisser donc uniquement 24h C'est très pratique surtout l'hiver et quand le budget le permettera je prendrai mieux. Toujours selon tes conseils. :)
@@lafrenchpizza décidément je n'ai pas réussi à la cuir je l'ai donc fait en pain... :( J'avais utilisé de la farine T45 de l'eau minérale et de la levure sèche.
Hello, merci pour toutes tes vidéos, j'ai pas forcément trouver la réponse donc je te pose la question ici :
J'ai acheté de la farine de Charbon (marque Spadoni) les grammages sont-ils les mêmes que pour la farine 00 Caputo ? Ou faut-il réduire ou en mettre plus ?
Merci beaucoup 😊
Salut l'ami, merci à toi pour tes encouragements. Pour répondre à ta question, je ne connais pas du tout cette farine mais il est indiqué "charbon végétal T00". J'imagine que les quantités doivent être les mêmes qu'avec la farine classique mais je ne peux te le garantir à 100%.
@@lafrenchpizza je testerai ça demain et samedi soir après la dégustation de la pizza je te ferai un retour ici 😁 (peut être une future idée de vidéo pour toi qui sait)
Bonjour moi j'ai de la levure seche combien de gramme svp pour 500g de farine ?
Hello, super-vidéo comme d'habitude, petite question peut être bête, mais si le disque au moment de tourner la pizza a la main se casse, peut-on reformer une boule et recommencer ou la pâte sera fichue ? merci
Salut salut ! Tu peux rebouler ton pâton, mais tu devras attendre 2 ou 3 heures pour l'utiliser pour qu'il se détende de nouveau.
@@lafrenchpizza d'accord merci pour l'info ;)
super video ,je vais tester cette technique et serait il possible de nous faire un tuto sur les levures entre Levure fraiche et instantané comment on calcule entre les deux .merci
Salut salut, c'est noté pour les levures, ça pourrait faire une vidéo sympa !
Une fois trouée. La pierre est pleine de garniture. Après une bonne chauffe tu arrives à l’avoir de nouveau propre ta pierre ? Merci
La pierre est une matière vivante, elle ne reviendra jamais comme neuve. Même après une grosse pyrolyse, elle aura toujours des taches. C'est tout à fait normal.
J’ai finalement acheté mon karu 12g et j’ai fait cette recette. Mais j’ai vraiment y du mal je les respecte à la lettres . Mais o moment de l’étaler je la trouve trop collante et pour la faire glisse sur la pelle c une vrais galère malgré la semoule. Seul petit diferance j’ai pas utilisé la farine caputo. Mais bien sur une farine type 0 spécial pizza. Aurait tu une idée pour ça colle autant???
Merci pour la vidéo! Du coup cette recette on est sur une taux d'hydratation de cmb de %? Merci encore !
De plus, où peut on trouver tes meilleures recetts de garnitures? Merci !
Salut Thibault, ça fait une hydratation de 70% ! Concernant les garnitures, ça devrait arriver dans les prochaines séries de vidéo.
@@lafrenchpizza merci!
Testé avec de la farine type 00 "Mon fournil" avec w270 et protéines 12g. Même quantités. Après 18h00 au frigo la pâte est plus collante et beaucoup moins facile à travailler. Obligé d'ajouter de la semoule de blé dur extra fine pour arriver à m'en sortir...j'attends la suite ! Finalement j'ai dû rajouter un peu de farine car pâte trop humide après les 18 min. Question, sur toutes les étapes avant la création des pizza, si la pâte est trop humide, il veut mieux utiliser de la semoule, ajouter de la farine ? Merci !
Salut Alexandre, lorsque tu fais ta pate, une fois toute la farine intégrée, si elle te colle trop aux doigts alors laisse ta pate reposer à couvert pendant 15/20 minutes. Puis, tu reviens faire quelques rabats et ça devrait le faire.
Bonjour j’ai suivi à la lettre mais au moment de réaliser les patons la pate colle trop c’est impossible
Salut ! Déjà utilisé la Mon Fournil. Difficile de monter au dessus de 65% d'hydratation avec cette farine. 😊
Dommage que je ne sois toujours pas doué avec la pelle à pizza mais très bonne quand j’arrive à décoller la pâte de la pelle ! Est-ce mieux une pelle en bois ou en acier ?
Acier sans hésiter. La pelle en bois est lourde.
bonjour est-ce que avec un four ménager qui monte max a 250 degrés c’est possible de réaliser la cuisson
Hello ! La cuisson au four ménager doit se faire impérativement avec une pierre réfractaire. Les temps de cuissons sont allongés et le résultat final sera moins qualitatif qu'avec un four qui passe les 400 degrés.
En gros, le four ménager c'est top pour la pizza romaine, moins pour la napolitaine.
@@lafrenchpizza très bien merci pour votre réponse
Bonjour merci pour toutes vos vidéos j’ai essayé ce protocole avec la farine caputo pizzeria paquet rouge et mes patons étaient tout plat après les 3 heures en TA et du coup difficile à étaler pouvez vous me dire si cela vient du type de farine ou de la Ta qui était de 21 degrés?
Bonjour, normalement avec la Cuoco ça devrait bien passer. Ce que vous pouvez faire c'est coller les patons au frigo une demi heure avant de faire vos pizzas. Ils seront bien plus faciles à travailler.
Merci de votre conseil j'en profite pour vous demander 2 choses la première si vous pouvez faire une vidéo sur les farines pour expliquer comment reconnaître les forces car bien souvent les w ne sont pas noté et en expliquant quelles farines utiliser suivant le protocole choisi et la 2 ème si vous pouvez faire une vidéo sur le four banner qui est un assez intéressant et surtout mademoiselle in France continez vos vidéos sont passionnantes
@@marjoriemolto9636 : Bonjour Marjorie ! Concernant le four Le Branner, je devrais le recevoir en test dans le courant de la semaine. Je vais faire le maximum pour sortir le test le plus rapidement possible. Pour les farines, vous touchez à un des aspects fondamentaux qui permettent de bien comprendre et réussir sa pizza. C'est quelque chose que je réserve volontairement aux personnes qui achètent soit ma formation vidéo, soit mon livre ou ebook (dispo sur mon site pour moins de 7€ actuellement !).
Salut ! Petite question, est-il possible de congelé les pâtes à pizza ?
Salut, oui, tout à fait possible. Personnellement c'est une solution que je n'aime pas car je préfère congeler la pizza déjà cuite. Je trouve que les résultats sont meilleurs. J'ai réalisé une vidéo à ce sujet sur la chaine, vous la trouverez facilement ;)
Je vais essayer ce week-end !
A bientôt pour l'update du commentaire
Salut Thomas, hâte d'avoir ton retour ;)
Alors comment ça s’est passer ? 😁
Salut merci pour le partage , c'est quoi pour toi une farine avec un W moyen ? 270 ?
Salut Yoann, 270/290 c'est un W moyen.
@@lafrenchpizza top, je vais la test de suite , merci
@@lafrenchpizza Hello. Test effectué avec farine commerce mon fournil W270, je suis novice , je test , un peu tous , mais fan de pizza , je me suis procurer un Karu 12, j'ai vu la promo sur Ooni il y a peu , et j'ai profiter de la reduction pour prendre le bruleur à gaz. J'ai fait une margherita test , pas mal , mais pas assez cuite sur les croutes (j'avais mis le four au mini) , ensuite une pizz base creme, pour ma femme, un trou dans le paton à l'étalage mais réussi à roustiner le paton ! J'avais mis le feux à fond , résultat : croute un peu cramé , mais bonne.On arrive à la dernière la mienne au chorizo, j'etale le paton , et je vois en tendant la pate sur mes poings, qu'ellle est super fine, allez je persiste , au moment crucial de glissage de pelle , ma pizz' à completement casser... loose ultime ! j'ai pas trop manger... Une petite larme à l'oeil .. mais je lache pas. Je précise que je n'utilise que de la farine du commerce depuis que j'ai commencer. Voici mon retour ;) Je pense que pour des farines du commerce , il faut mettre moins d'eau , ça reste une supposition de padawan, j'attends vos retours. Pizz , unity and havin' fun !
@@yoannp.8511 : Salut Yoann, merci pour ton retour ! Concernant ta farine, avec cette recette ça le fait. Tu as plusieurs soucis :
Apprendre à gérer ton four : ça viendra avec le temps. Le Karu 12 est un super four qui fonctionne mieux avec un mix charbon/buchettes que le gaz.
Tu troues tes pizzas lors de l'abaisse des patons. Pour cela, je te conseille deux choses :
1) Travaille avec des pâtons de 270g au lieu de 250g, ça va te faciliter la vie.
2) Quand tu abaisses ton paton et met en place ton disque, force toi à faire un disque "plus petit" que la taille finale de la pizza. Une fois la pizza sur la pelle, avant d'enfourner, alors à ce moment la étire la un peu pour la faire grandir en diamètre.
Veille toujours à regarder la transparence de ta pate quand tu l'étire. Si vraiment ta pate devient translucide, c'est qu'elle est sur le point de craquer et tu risques des ennuis au moment d'enfourner ou lors de la cuisson.
Pour finir, c'est en faisant des pizzas qu'on s'améliore !
@@lafrenchpizza Merci des conseils, j'en refait ce soir !! je vais pas lacher. ;)
Bonjour
J'ai respecter les quantités avec de la T45, mais elle colle aux mains et très difficile de faire des patrons et après ça colle toujours,
Avez vous une idée pour y remédier
Merci par avance
Bonjour Eric, votre farine est probablement la cause des soucis. Vous avez 2 choix :
1) Réduire l'hydratation (mettre un peu moins d'eau)
2) Changer de farine et privilégier une T45 avec un taux de protéine d'au moins 12g
merci, vais essayer.
Questa è la tecnica della laminazione.
Ho provato a farla una volta ma avendo fatto riposare il preimpasto per 48 ore in frigo invece di 24 poi ho avuto difficoltà a fare le pieghe in quanto la consistenza era troppo appiccicosa .
Proverò a fare questo impasto per vedere cosa ne esce 👍🏻
Ciao Marco, fammi sapere il risultato! Penso che dovrebbe funzionare bene.
Jai préparer ma pâte ce soir elle et au frigo pour demain
Quel serais la difference entre cette recette et une recette ou l'on petrie au pétrin ?
Merci
Salut salut ! Je t'avoue que j'ai un peu de mal à comprendre ta question. En première intention je dirai : Aucune différence. Une pate reste une pate qu'elle soit faite à la main ou au pétrin.
Bonjour Lorenzo peut-on reproduire cette recette avec un robot ménager en ayant le même résultat merci pour ta réponse ?
Salut salut ! Oui bien sur que cela va bien fonctionner, aucun problème :)
Hello et merci pour cette super vidéo. J'ai une petite question, tu parles d'une farine à force moyenne or la Caputo Classica est plutôt faible non ? (W220-240) Ou je me trompe de farine peut-être ? J'ai ma première pizza party ce week-end (mon four ooni karu 16 arrive 😀), du coup la recette me semble facilement réalisable mais à forcer d'errer sur la toile je me pose des questions...
Bonjour, la caputo classica est une farine faible/moyenne effectivement. Ça devrait le faire !
Comme promis,je fais un retour : Après une douzaine de pizzas faites ce week-end et ben c'est un succès ! J'ai un peu ajusté la quantité d'eau pour arriver à 63% avec la caputo classica car je trouvai les premières trop diffcilie à travailler avec 70%. A part çà j'ai suivi à la lettre les quantités et les instructions (12h au frigo, puis formation des patons et 3h dans des boites hermetiques le lendemain) et tout le monde s'est vraiment régalé. Donc merci pour cette recette qui va m'accompagner un moment je pense...
@@user-ix8jc1ek1o : superbe, merci pour ce retour positif ça fait plaisir 👍
Premier trop cool continue comme ça
Merci Sasha !
Il faudrait prendre quelle farines w ou t pour faire cette pate a pizza ?
Comme précisé dans la vidéo, n'importe quelle farine 00 avec un W moyen ou fort convient.
bonjour chef je veux savoir combien de temps il faut laisser la pizza sur la piere au max pendent 1h pour qu'elle soit bien cuite .
Salut Rico, j'ai peur de mal comprendre. La cuisson d'une pizza Napolitaine c'est 1m30/2m avec un four dédié et un peu plus avec un four ménager mais 1h, tu fais tout bruler !
@@lafrenchpizza merci et oui pardon je voulez dire sur la pierre qui a préchauffé pendant une heure
Oh c génial. On peut reproduire cette méthode avec n’importe quelle farine type 00???
Oui sans problème !
@@lafrenchpizza merci
Je me renseigne car je compte sauter le pas et m’achète le karu 12g et me faire de bonne pizza. 🤤🤤🤤
Bonjour,
La pâte était trop collante quand je l'ai sorti du frigo. Ça peut être du à quoi?
Merci pour la vidéo
Hello Fabien, la farine utilisée peut être ?
@@lafrenchpizza en effet j'ai pris de la T55 au lieu de celle préconisé dans votre vidéo. Je retenterai 😀
@@mouss561 : la farine est en général la cause de 90% des plantages dans la pate à pizza ! Avec une farine forte ça devrait passer à l'aise.
Si nous cuisons les pizzas dans un four à bois, a combien devrait être ce dernier; 300°C, 400°C ou???
Bonjour, idéalement 400 degrès c'est mieux pour la pizza napolitaine. Vous obtiendrez les meilleurs résultats à cette température avec des pates fortement hydratées (70% c'est bien).
Hey comment on fait la crème de truffe pour pizza blanche ?
On peut utiliser une salsa tartufata, mélangée à de la crème fraîche ou du mascarpone, ça matche bien
Bonjour, ce n'est pas très pro mais peut on utiliser une pâte abaissée d'un magasin avec un four genre koda 12 ?
Bonjour, j'ai réalisé une vidéo sur la pate surgelée Picard qui donne des résultats plutôt moyens. Le mieux c'est de demander à votre boulanger de vous préparer de la pate. Ainsi, vous aurez le meilleur des résultats.
@@lafrenchpizza malheureusement chez nous il n'y a plus vraiment de boulangerie, c'est juste des points de vente ou des grandes surfaces. C'est surtout si on a beaucoup de pizzas à faire quand on a du monde, pour éviter de devoir préparer 10kg de pâte.
@@molalune : dans ce cas, le mieux c'est de préparer ses pizzas à l'avance et de les congeler. J'ai fait une vidéo à ce sujet sur la chaine ;)
@@lafrenchpizza OK merci pour l'information et vos vidéos, c'est top 👍🏼
Salut et merci pour toutes tes astuces, j'ai acheté un Koda 16 récente suite à ton test et après quelques temps de réflexion vu le prix.
J'ai testé ta pâte hier et ai fais 6 pâtons de 250g. Quand j'ai voulu sortir les pâtons de la caissette en plastique, ils étaient étalés et très collants, une galère pour les sortir correctement. Il a fallu rajouter de la farine, retravailler la pâte, ça l'a un peu épaissi au passage.
J'ai suivis scrupuleusement ta recette. La T00 a été utilisé pour la recette mais pas de la même marque que celle de la vidéo, tu penses que c'est ce qui a créé ce "problème"? La marque de la T00 a une importance? Toutes les T00 ne boivent pas l'eau de la même quantité?
Salut Yannick, tout d'abord bravo ! Toutes les farines n'ont pas les mêmes propriétés, n'absorbent pas l'eau de la même manière. Il est probable que ta farine ne réagisse pas comme la mienne. Tu peux tenter de réduire un peu l'eau dans la pate. Il existe d'autres techniques pour arriver à ses fins, mais ce serait long et chiant à expliquer.
Bonjour,
Je vois que tu as une caisse à patons qui se ferme hermétiquement. Pour ma part, j'en ai acheté une dont le couvercle ne fait que se poser dessus et ne ferme pas la caisse hermétiquement.
Comment puis-je me servir de ma caisse ?
A quel moment il est crucial de conserver sa pate hermétiquement ?
Est ce que je peux laisser reposer les patons plusieurs heures ?
Merci pour ton retour
Bonjour Guillaume, je pense que ta caisse fait l'affaire, il faut juste éviter de laisser reposer les patons à l'air libre pour ne pas qu'ils sèchent. Si la caisse est couverte, alors, c'est Ok !
@@lafrenchpizza ok donc si j’ai bien compris, pour la fermentation de la pâte, il faut bien la stocker hermétiquement mais ensuite pour laisser reposer les pâtons 3-4 heures avant l’abaisse c’est ok de les laisser dans une boîte non hermétique mais bien fermée
@@guillaume1019 : yes ça devrait le faire !
Bonjour, peut-on dépasser les 18h de repos au frigo si oui jusqu'à combien maximum merci.
Bonjour, vous pouvez pousser jusqu'à 24h sans soucis !
Bonjour Ma pate etait collante apres les 18h de tc. Absorbtion peut etre . Jai utilise farine 00. 😢merci
Toutes les 00 ne se valent pas. Essaie de nouveau avec une 00 dont le taux de protéines est plus élevé.
Bonjour, si l'on prépare un kilo et que l'on suit votre recette, on peut remettre les autres patons au frigo pour les conserver? Ca ne fait rien de remettre au froid? Merci beaucoup!
Bonjour, vous pouvez mettre les patons au froid, cela va retarder leur fermentation (mais pas la stopper) et ils seront plus facile à utiliser également en sortie de frigo. Aucun souci donc.
@@lafrenchpizza D'accord merci beaucoup! Je ne comprends pas pourquoi dans une vidéo vous proposez la fermentation en température ambiante et l'autre au frigo ^^
Sympa ta vidéo , #team VR46 ✌
Est ce que l'on peut faire la même chose avec la T45 ?
Salut l'ami ! T45 = 00. Donc oui, tu peux !
@@lafrenchpizza Merci 👍
@@lafrenchpizza Alors je l'ai faite avec ce four et c'est vraiment nickel.
Mais je peux pas faire des bords aussi gros sinon ça brûle.
ERATEC - Four en pierre SET PM-27. Four à pizza électrique pour l'intérieur .
salut
est-ce que cette recette marche avec un four électrique à 300° ?
Hello ! Oui, sans soucis, il faudra juste allonger le temps de cuisson (au pif, de 3 à 5 minutes, il faudra surveiller). Cela vous donner une pizza plus croustillante que fondante mais ce sera très bon dans tous les cas.
Hello je vais tester cette pâte demain pour midi je l'ai faite cette après midi donc elle restera plus de 18h au frigo est ce que cela pose problème merci pour la réponse
Bonjour Jean Michel, aucun souci pour 18h de frigo. Bonnes pizzas ;)
Très bon résultat un peu collante difficile à travailler je pense que c'est du à la chaleur aujourd'hui
@@jean-michelbiever9876 : le gluten supporte mal la chaleur. La farine peut être aussi en cause.
J’ai essaye ta recette malheureusement en la sortant du frigo au jour 2 elle était très collante, mais avoir avoir rajouté un peu de farine j’ai pu la travaillé et ça l’a fait 👌
Hello ! Si la pate colle trop, c'est que ta farine ne supporte pas autant d'eau. Tu peux réduire un peu les quantités d'eau et ça devrait bien se passer ;)
@@lafrenchpizza c’est noté pour la prochaine fois je mettrais un peu moins d’eau merci
Hello , et du coup à quoi cela sert de faire ses protocole extra compliqué, multiple rabat , ect ect alors que visiblement nous obtenons le même résultat en toute simplicité.
Merci de ta réponse
Salut Nicolas, le produit final obtenu n'est pas le même. Par exemple avec les préferments (Biga/Poolish) et une bonne farine la pate a un gout différent. Au final, tout est excellent et c'est une question de préférences.
Petite question tu pourrais faire un Instagram pour que nous qui faisons la pâte on t’envoie des photo ?
Salut Sasha, désolé mais je n'ai vraiment pas le temps pour un Instagram. Entre mon boulot et les vidéos, c'est déjà énormément de temps, si en plus je dois gérer un Insta je ne m'en sortirai pas.
Au Topppppp !!! Avec simplicité ! Quelles differences avec des pates plus élaboré ? Biga, polish, etc ... personnelement qu'elle est t'as recette preferes parmis toutes cell que tu as présenté peu importe le niveau de difficultes ?
Le gout que tu peux obtenir avec les préferments est vraiment top. Perso, la biga c'est ce que je préfère faire : simple et ultra efficace !
@@lafrenchpizza merci de tj prendre le temps de repondre, ta chaine est parfaite !!!! Je reçois mon Karu prochainement... Dèbutant, mais toutes tes videos sont une mine d'or !!!! Je vais test La BiGa No Stresss alors 🥰🥰🥰 et celle ci aussi biensur...
Bonjour j’ai tester votre recette après à peu près 14h au frigo j’ai former la boule qui était nickel j’ai juste oublier de laisser poser 2 » min j’ai bouler les patons et c’est la qu’à commencer la galère la pâte est devenu trop collante et pâtons très dur à réaliser, je les ai laisser poser comme vous 3h et après pour les étaler trop galère pâte trop molle et trop collante pouvez vous m’aider svp j’ai acheter le ooni karu 16 et les pizza carbonisent a 450 480 degré je ne comprends pas merci.
Bonjour Aurélie, utilisez une farine forte ça devrait être plus facile peut-être. Vous pouvez également réduire un peu l'eau. Pour la cuisson, 450/480 c'est bien trop. Enfournez quand la pierre est à 400 degrés et ça devrait bien se passer.
La farine 00 on en trouve en grande surface ?
00 c'est l'appellation Italienne. En grande surface, tu trouveras en général de la T45 qui est la même chose mais en appellation Française.
@@lafrenchpizza merci beaucoup
@@rubenorsato344 Bonjour, vous pouvez trouver de la type 00 de la marque mon fournil dans les grandes surface :)
Bonjour, mais du coup, quelle est l'intérêt de pétrir la pâte comme ont fait en temps normal si avec la technique sans pétrissage, ça fonctionne très bien ? Pourquoi ne pas toujours faire la pâte sans pétrissage alors ?
Salut Dylan, toutes les techniques sont bonnes, elle ne font que répondre à un cahier des charges. Un professionnel avec un pétrin et les bonnes farines ira plus vite en pétrissant. Un particulier qui n'y connait pas grand chose aura probablement plus de chance avec cette technique. C'est juste une histoire de perspective : qui je suis, de quoi j'ai besoin pour atteindre mon objectif.
J'en ai essayé des recettes, différentes fermentation, différents taux d'humidité, jamais je n'arrive à l'étaler elle est trop élastique et je suis obligé de prendre un rouleau... Si vous avez des pistes je suis preneur. Le dernier coup j'ai mis la farine dans l'eau et pas l'inverse, c'était moins pire mais pas encore ça. Surtout quand je vois comment ç'est fait dans cette vidéo. Dernière chose j'ai commandé une balance de précision pour la levure car la mienne n'a qu'une précision de 1g donc impossible pour peser la levure. A voir si ce sera mieux.
Salut salut ! La levure n'a rien à voir la dedans. J'ai 3 conseils : Le premier, changez de protocole. Regardez ma playlist de vidéos de recettes sur la biga ou la poolish (j'ai une vidéo sur la recette de Vito Iacopelli que je vous conseille.)
Le second, utilisez une farine moins forte.
Le troisième, serrez moins vos pâtons.
Difficile de dire dans les 3 conseils lequel va débloquer exactement votre situation, mais je commencerai par le premier, puis le second, puis le troisième.
@@lafrenchpizza Merci pour les conseils. Voici ce que j'ai fait. J'ai augmenté le poids de mes pâtons de 250 à 280g pour une pizza de 30 cm et j'insiste un peu plus sur le pétrissage. Depuis c'est bon, je n'ai plus cette élasticité et la pâte s'étale facilement
@@Jeanrienafoutre : 250g pour une pizza de 30cm, ça se fait avec une bonne farine mais c'est vrai que 280g c'est plus confortable.
Bonjour, as tu déjà essayé le four de chez giuliz ? Le 16 pouces...merci.
Salut Yann, jamais essayé ce four !
@@lafrenchpizza merci pour ta réponse et tu penses l'essayer ? Cela serait bien de faire un comparatif entre le Giuliz ufo 16 et le ooni koda 16... de plus ma cousine hésite entre les 2.
Merci à toi.
Bonjour peut-on en la mettre au congélateur ? ?Merci d'avance
Bonjour Nathalie, si vous parlez de la pizza une fois qu'elle est cuite, oui, sans aucun souci. C'est très bon décongelé et réchauffé !
Gross fontaine à eau avec filtre à gravité ! La marque anglaise ou la marque américaine ? Hehe
C'est un Berkey ;)
@@lafrenchpizza propre !!! Tu as déjà essayer une pâte à pizza avec de l’eau filtre et non filtrée ? Une différence ?
@@captain_totone9050 : j'utilise toujours l'eau du Berkey pour mes vidéos, je ne crois pas que le résultat soit différent avec l'eau du robinet. C'est juste que l'eau de ville est polluée alors que l'eau du Berkey est plus saine à la consommation.
Pizza blanche , c’est à dire , cuisson de la mozzarella ?
Une pizza blanche c'est une pizza avec une base blanche : mozzarella ou ricotta par exemple.
J'ai fait ma première pizza en suivant à la lettre toutes les indications mais je n'ai pas eu la chance du débutant ! 😀La pâte était très collante ; je n'ai pu la "sauver" qu'en utilisant de la semoule fine pour former la pizza....
Salut Stives, essaie peut etre avec une farine de Manitoba, ça devrait te faciliter la tache :)
@@lafrenchpizza Manitoba qui est de la T55 ?
@@guillaume1019 T45 !
Du coup j’ai essayé avec 65% de TH avec de la Mon Fournil w270 et c’était un fiasco pour ma part. Pâte trop collante et donc difficulté à pétrir, à bouler et enfourner. J’ai mis de la semoule de blé fine pour l’abaisse et il y en avait trop, je n’ai pas réussi à en retirer suffisamment de la pâte.
Des conseils ? Réduire à 60% de TH ? Essayer une autre farine ?
@@guillaume1019 : 60% ça va passer à l'aise, commence déjà par ça ;)
A voir comme çà , visuellement parlant , c'est à ce demander pourquoi on se casse la tête à faire des protocoles plus compliqués (poolish , biga, maturation longue ...) et avec des pétrins au cout élevé........... Sinon celle avec le trou , c'est pas la première qu'on voit sur la vidéo, il me semble qu'on voit la pâte bien fragile à un endroit , cela m'est arrivé aussi bien sur .......... 😆
Gillou, on ne peut rien te cacher ! C'est bien la première que j'avais un poil trop étendue. Pendant que je tournais la pizza, j'ai eu la mauvaise surprise de faire un trou avec la pelle.
Je suis italien et on fait la pizza depuis toujours avec de la T45 sans additif , les farines récentes répondent à la mode du bien gonflés, comme les seins des filles ou des belles tomates bien rondes des marchés, les gens aiment ça....on bouffe jusqu'à 40 kilos d'additifs par an et par personne dans le monde...
Merci merci merci...etc.......
Avec plaisir !
C'est beaucoup plus rapide en effet pour un résultat casi identique...
Ravi que la vidéo puisse être utile ;)
Moi j'appelle ça du pain badigeonné de sauce et pas de la pizza....
Super champion !
franchement , c n'importe quoi ton etalage
pff, fais les rabats directement dans le bol , a la main ou la maryse X 3 . prise de tete ta methode
Bonjour, est-il possible d'avoir une recette pate a pizza napolitaine avec la farine T55 tout usage svp ?
Bonjour, cette recette convient parfaitement à vos attentes. Vous pouvez diminuer un peu la quantité d'eau si vous voyez que votre farine sature.
Même temps de repos même si la force n'est pas élevée ?
@@user-ep8iz2dv8f : si vraiment c'est une farine faible, il faudra possiblement adapter. De toute manière, si vous posez des questions sur la force de la farine c'est que vous avez certaines notion et conscience que les farines "tout usage" font rarement des miracles. Je l'ai déjà montré plusieurs fois malgré moi sur la chaine ^^