Владимир, привет! Подача у тебя зачетная! Спасибо огромное тебе и твоей команде за бесценный материал, которым ты делишься с людьми для повышения профессионализма. Благодаря таким как ты, удается делать пиво правильно, соблюдая твои рекомендации и технологию пивоварения, позволяет совершать меньше ненужных действий, а на выходе получать достойный результат. Развития во всем!!!
Надо что-то написать... У вас в магазине на странице "Рецепты," при прокрутке в самый низ страницы, рецепты исчезают. Видимо, это связано с тем, что там должен быть переход на следующую страницу, но этого не происходит.
Да, если бы не был занят варочный нормальный, я просто там бы сварил это просто бред, с такими варками я в магазин схожу за пивом, в чайнике вода была горячая, температура низкая слишком, и очень густой затор. Это последняя варка на домашке, либо купим с норм нагревами, у меня просто с этого горит
@@user-lr4mt2it7z напишу письмо в приемную, чтобы не покупали))) Когда читаешь такие комментарии, понимаешь, выглядит, как будто директор цирка проиграл пари и вышел с Карандашом на арену)) (без обид, по доброму)) НО, это рубрика видео, где приходится перематывать, переслушивать, и ставить скорость в 1,0х. Видимо, входишь в состояние транса, где выдается мегатонна информации..
На счет квейк прекрасно смотрю! Это к вопросу про «вайзен доппельбок трипл драй хоп трипл декокс и так далее...» 😂 Получится новый стиль пива😂, который зовоюет сердца всех пиволюбов мира
Темы для бесед: Рецептура хард зельтсеров Производство лимонадов на пивном оборудовании Выдержка в бочках (зачем? как? сколько?) Стили для обсуждения: Айсбоки Барливайн Фламандцы Сэйзоны Вымирающие стили: нагрев раскалёнными камнями, уличное охлаждение и т.д.
Привет Опять ты со своими хард зельтерами))) это у нас делаю с 90х годов, алко коктели, надеюсь они не сново не вернутся Лимонад, на пивоварне можно сделать все Тоже не понятно о чем говорить, сварить сироп, ароматизатор, краситель, собрат калия, метабисульфит, сатуратор и розлив. Можно просто купить все готовое в бочке развести в варочном и все себес 5 рублей. Выдержки в бочке нужна просто хорошая бочка, и кмс что бы не скисло Мб Что то добавим по этому вопросу)). Но для этого надо варить 2 танка имперца, потому-то бочка у меня 200 литров. Что пока не хочется, но я мб соберусь Английский не интересный Стронг эль и все, мб американский хотяб с охмелением, Барлик без бочки вообще смысла нет варить Айсбок вымороженный допель бок, о чем тут говорить , мёртвый стиль Ваилд эль сварим, 100500 раз говорил ждать минимум год Сайзон, браун эль, Крим эль, три не актуальных не нужных в РФ стиля Из всех что ты перечислил в разборе ближе всего появится American barley wine. Про мёртвые стили либо хорошо, либо ни как))) Про нагревы камнями найдём правильные камни в рамках дичи сварим steinbier. Охлаждение на воздухе, типа кул шип мы в городе даже не представляю что туда прилетит Ps от чего такая тяга к старине, пивоварение идёт в перед, мы не успеваем даже проваривать все новые темы
@@user-lr4mt2it7z С зельтсерами все ещё борюсь) ничего нормального не выходит приготовить (( Очень ёмкий ответ на всё сразу. Спасибо Владимиру и всей команде Стратегии 21! С наступающим новым годом! Грандиозных планов и не менее грандиозных его исполнений!!! Спасибо за все!
Пшеничное одно из самых вкусных,StarSan дезинфектор,а не мойка-вообще ни каких проблем с ним,если обрабатывать стекло бутылки,ферментеры 6% перекись водорода,потом горячей (прокипяченой) водой ополаскивать
@@user-lr4mt2it7z Ну это я и хотел уточнить, проблема не в варке , а в сбраживании и созревании. У меня температура в холодильнике регулируется от + 17 до -12 градусов. Этого достаточно? Объём правда не большой, только для 50 литрового кега, но больше у меня варить пока необходимости и нет. Для элей другой холодильник.
Привет знаю что тебе данный сорт не интересен, но ты стал авторитетом для меня в пивоварении))) без шуток очень сильно помог в развитии. стали варится для бара. и бармен сказал что мы лучшие из домашников в Ростове на Дону за все время))) жесть). Варим только охмеленные сорта т.к. на мой взгляд самый интересный стиль. но нас попросили сварить белую пшеничку))) Как добиться такого цвета?) Спасибо!
Привет На канале много раз об этом говорил, как сделать жёлтым пиво. Не существует белого пшеничного ruclips.net/video/ur7tc5i23qM/видео.html ruclips.net/video/Pn0uz6DESAE/видео.html Не сотвори себе кумира
@@user-lr4mt2it7z как ты рассказываешь это будет все равно 40 минут видео. )))) я сначала как на канал пришёл, думаю, ну ппц, как так долго можно один рецепт рассказывать? А потом посмотрел, все норм, на канал подписался, предыдущие видео посмотрел. Зашло. Так что если с историей стиля, возможными вариациями типа ирландский, шотландский, бельгийский будет збс.
При просмотре Володиных варок, меня не покидает ощущение безнадёги : Дрожжи не те, вода не та, пиво правильно не сварите, дезфиктанты ваши гуано, фильтрация встала, выпью - не доварю... В сети бытует мнение, что Стратегия 21 -- это антипод Ред 21 (ruclips.net/video/PreIPPRKdqk/видео.html)))
Мы просто говорим о том, о чем все молчат)) ну это так, водоподготовки нет у многих. В сети может быть любое мнение)) если благодаря этому канал наберёт 1 млн подписчиков, и мы сможем благодаря этому закупать оборудование, кислородомер, газовый храмотогроф и.т.д и обосновывать наши тесты и проводить более глубокий анализ - я готов сварить пиво из гамбургеров своими руками и разбить туда яишко. P.S. Стратегия 21, возможно крупнейший дистрибьютор сырья для пивоварения.
А где же в видео фейл моменты? Все эти косяки и у нас происходят. Домашние пивовары и заходят смотреть, что не одни такие...)) Как вариант, в конце видео, как у Джеки Чана))
Спасибо за видео, очень познавательно. Темболее интересен опыт пивовара с производства. Вы подымаете вопросы о том чем раньше не задумывался - вода, окисляемость, стабильность, бактерии в пиве. Кунце читал но на тот момент интересовали другие моменты теперь нужно перечитывать. Очень интересны результаты микробиологии в пиве. Интересны были бы видео по стартерам, может разведением дрожжей или может не стоит этим заниматься. Так ладно ждём новых видео в новом году, Вам не болеть, развитию каналу!
Спасибо, что смотришь)) Хорошо, что ты начал смотреть на процесс по другому Про стартеры и дрожжи и.т.д Я не особо уверен в возможностях дезинфекции в домашних условиях, без спец. препаратов и оборудования , поэтому наверное лучше прямое внесение если говорим про сухие дрожжи Будет много интересного, а может и не очень))) Всех благ
Очень позитивно и информативно, отличная подача, преподаватель практически! Варю уже года четыре, однако безалаберно; cпасает, но позволяет так варить хороший желудок (как было сказано, пиво семидневное, корнелиус 10 литровый за два дня в одну бороду и кошусь на второй, но нельзя, нужно работать) Буду прекращать это безобразие, и цивилизовываться вместе с этим каналом! Скисало два раза всего, оживить не удавалось, будет зомби :) А, для чего дезинфицировать домашний отварник перед варкой? И, чем драить корнелиусы, от минеральных отложений? понимаю, что кислотами или антиматерией, но дома все погибнут, кроме меня... Что то побезопаснее возможно есть, но надежд мало
Привет А когда нужно делать дезинфекцию его? Ты уверен что это минеральные отложения, если да то только кислотные моющие средства. С чего все дома должны погибнуть, максимум ванная)).
@@user-lr4mt2it7z Мои приветствия! Рад ответу; в видео говорилось, что "мыл все кастрюльки, над уксусная кислота, дезинфекция очень важна " - я подумал, что нужно дезинфицировать варник, но если там всё кипит, и чистоты как на производстве нам не получить - зачем его дезинфицировать? (мыть понятно, нужно) Отложения - белесый налет, оттирается твердой щеткой, создавая естественно микроцарапины на нержавейке. Максимум ванная? это самый худший сценарий, тогда грохнут меня и пивоварню на башку наденут)) Биосейф Ацида-3 в общем, и завещание написать
А есть материал по брожению этой варки? В предыдущем видео целая история про это. И мертвые дрожжи удалять, и перезасев делать, температуру снижать...а как это делать в бочке и ловить момент. Ареометром плотность каждый раз мерить? Или устали от варки и не стали с брожением заморачиваться?
@@user-lr4mt2it7z да, я об этом и говорю, что этот теоретический разбор я видел, а практику в бочке, а не в цкт нет)) Раз уж влезли в шкуру домашника, то ...... танцы с бубном продолжаются после варки, брожение (хотя обычно я 1 неделю держу, потом на вторичка переливаю и ещё неделю, потом карбонизация праймером (тапок не кидать))) его использую прокипяченый и не вожусь с развесом декстрозы, минимизируя заражение) и розлив по бутылкам. Сейчас смотрю другие видео, слушаю рассуждения и провожу анализ.
@@andreygrishin936 Да, мы перестали делать этот контент, мне это не интересно Что показывать в работе с цкт, как кнопке на датчике нажимать, как дрожжи снять, как СО2 выделяется из шпунта. Что там показывать? Да и если это снимать видосы будут выходить не через месяц от съемки а через 2-3
Отварки не всегда дань древним рецептам, а зачастую просто необходимость. Например, у меня 2 основных "кастрюли" для варок. Одна большая (основная) и малая (20 л) для экспериментов. Так вот в малой, не смотря на то, что это дорогая кастрюля серии Максимум от СиВ, ПОДГОРАЕТ. На индукционной плитке, на малой мощности, но подгорает. И просто приходится отбирать часть густого затора, кипятить и прыгать по паузам таким образом. И я знаю нескольких людей, которые используют декокционный метод по схожим причинам.
Да, сон насчёт отварок на моей совести, это не дёготь или нефть варить из одной карамели 😁 Очень жду дегустации того славного напитка современной варки, причём честного отзыва о вкусе. Вова, держись, ты на правильном пути, слушай доктора, он отварок не посоветует.
В ютубе ща увидел рецепт пшенички домашнего пивовара, вот что он сделал и написал для получения гвоздично-бананового аромата и вкуса (охлаждение с 63 до 45 и внесение трети солода и далее по паузам затирание): "бета-глюканы которые нужны для гвоздично-бананового аромата и вкус образуются из простых сахаров под действием фермента бета-глюканаза которая работает в интервале 35-55° оптимум 45-47°. Когда я делаю охлаждения сусла я делаю простые сахара доступными для фермента, а т.к. мы уже поднимали температуру и фермент частично не активен, добавляя новую партию солода я вношу по сути фермент для образования глюканов." На сколько это актуально и верно?
Привет Не буду это оценивать, но немного погрустил На канале есть видос про пшеничное пиво Мне кажется)) в солоде есть клеточные стенки эндосперма и алейронового слоя в них есть пентозы (полисахарид), а они содержат феруловую к-ту Ферулловая к-та декарбоксилируется (название это раскладывается) дрожжами w205(Шнайдер вайз) дор 4 винилгваяколя(аромат гвоздики) МММММ аромат б-глюканов)))
@@user-lr4mt2it7z Владимир, так как я часами каждый день смотрю Ваши видео - не могу найти на каком стриме Вы ответили человеку как сделать БАНАНОВЫЙ профиль, а не гвоздичный. Вы сказали, что дело не в температуре брожения, как все думают, а в правильном затирании. Если не сложно, напишите, пожалуйста, какая пауза и почему, очень прошу Вас. Везде где Вы говорите про аромат - акцент всегда ставится на гвоздику
@@user-lr4mt2it7z так если мойка занимает столько времени и содержит целую последовательность, то может быть нужно видео? Где все этапы, средства и дозировки расскажете. Спасибо
Я буду все переделывать, т.к в момент когда мы должны были снимать старый оператор покинул проект, а мы хотели сделать ряд тестов на камеру как я говорил в видео. Получилось обычное пшеничное пиво с гвоздичным профилем, немного суховатое
10тонн отварками это 7й круг ада, сотона так пытает плохих пивоваров которые варят APA на отечественном хмеле и дрожжах ангел. Записал бы видосик про карбонизацию по сортам и направлениям. а то 2 бара... 2 бара... а че там за 2 бара хз и откуда эти 2 бара взялись,находил таблицы в сети и сильно удивлялся что большинство сортов элей ниже 2бар а какие сорта лагеров больше 2.3бара. в чем суть то.
Привет Спасибо тебе! Посмотрим в каком формате сделать, про карбонизацию. Я заметил это самая волнующая проблема по сравнению, с коллоидной и микробиологической стабильностью. Многим очень интересны газики в пиве
@@user-lr4mt2it7z Ну про карбонизацию то принцип я думаю всем понятен, а вот про ее велечину в том или ином виде пива не совсем ясна, везде эта цифра 2бара...хотя побывав в чехии и хлеща там все подряд по пивоварням,стал замечать что большинство элей не сильно карбонизированы и имеют пенную шапку только когда потрясешь бокал. Далее смотря таблицы понял что каждый стиль пива имеет свою степень газации. Ну с коллоидной стабильностью да согласен,тема про то как не гадить в пиво очень интересна тоже, особенно при розливе в стеклотару и прочих переливах.
@@user-lr4mt2it7z дома варил вайцен раз 5. сыпал 1 пакетик на 25л сусла и в 4ех случаях из 5ти все лезло через гидрозатвор и был фонтан. короче жесть) не понимаю почему так. Владимир, скажите - есть грамотное объяснение этому?
По поводу отварок, есть замечание, вкус другой, особенно если две три отварки, больше хлеба, сладкой каши, для пшенички или с несоложенкой, для охмелёнок смысла нет.
Привет) Зачем хард зельцер? Что вы ведётесь на это, это даже варить не надо, мы прошли этот ужас 90х-2000 г это алко коктейль только на хлоридах и гидрокарбонатов, которые хотят впихнуть в пивной акциз и в пивное урегулирование Будет соур смузи
Дружище, в 21 году вас ждёт масса интересного, и не только связанного с цветом. Сейчас много тестов за кадром про мутность, про вкус, и так далее P.S. Квейк пока очень переоценён, типо займа как брют ипа.
Господи, видос про пшеничное на канале есть, смотри его)) ruclips.net/video/Pn0uz6DESAE/видео.html Расскажи, как в регионах получить w205, w68. Wb-06 не лучшие дрожжи для пшеничного пива, они просто самые доступные, их можно купить, одолжить везде. Ролик вообще не про дрожжи, ты не знаешь бэкграуд ролика.
🤣🤣🤣🤣 Лагер не возможно🤣🤣🤣 Ха ха ха. Холодильник решает вопросы! Фильтр збз вещь. Если домашний пивовар хочет экономит, то пусть бродит пиво в пластиковом ведре и эли делает до 1000₽ за варку, желательно 40 литров. Больше этанолов, меньше выдержки, прощай печень🤣
Интересно, как ты будешь делать диацетиловую паузу, если у тебя там два пива в холодильнике. Эффективность охлаждения холодной камерой такое себе. Да и фильтрация неподготовленного пива - до-свидания коллоидная стабильность.
Какой смысл варить дома на ферментах, полная дичь, нах тогда вообще варить, купи пиво на ферментах и пей пока конденсат не потечёт, лично я варю дома для того что бы получить автентичное зерновое пиво, иначе не занимался бы этим.!
@@user-lr4mt2it7z понимаю, переработать не соложенное сырье, доосахарить его, или если работать на плохо растворенном солоде, при производстве качественного солода ферменты уже используются, и нет никакого смысла к примеру работая на ваерман использовать ферменты, все и так прекрасно осахариться!!! Все остальное это дичь!
@@browar8 Опять же, ты просто не понимаешь, зачем это делать. Твои суждения о пиве и пивоварении, а в сообщении выше о производстве солода крайне поверхностны. Качественный солод производится из качественного ячменя(а не солода как ты пишешь) и выдерживании тайменгов тех операций, при соблюдении всех этих условий ферменты и ускорители роста не нужны ФП при производстве солода используются редко, тк можно получить адовые нереальные показатели по вязкости и Б глюкану. Обычно ускорители роста и то это тоже крайне редко. Ваерман не показать качества солода))
ИИИИИИИИ Привет ребятишки))
Владимир, привет!
Подача у тебя зачетная!
Спасибо огромное тебе и твоей команде за бесценный материал, которым ты делишься с людьми для повышения профессионализма.
Благодаря таким как ты, удается делать пиво правильно, соблюдая твои рекомендации и технологию пивоварения, позволяет совершать меньше ненужных действий, а на выходе получать достойный результат.
Развития во всем!!!
Один из самых информативных и крутых каналов про пиво, без дичи, без "без затей". Не останавливайтесь!!
Спасибо)))
Немного развлекательного контента пред Новым годом))
Спасибо)))
Надо что-то написать... У вас в магазине на странице "Рецепты," при прокрутке в самый низ страницы, рецепты исчезают. Видимо, это связано с тем, что там должен быть переход на следующую страницу, но этого не происходит.
Привет
Надо что-то ответить))
Специалисты займутся вопросом
Лайк не глядя, но начало уже 🔥
Растем💪
Перемешка огонь!!!! Красавчик!!! Сливал, сливал, заипался взял чайник🤣
Да, если бы не был занят варочный нормальный, я просто там бы сварил это просто бред, с такими варками я в магазин схожу за пивом, в чайнике вода была горячая, температура низкая слишком, и очень густой затор.
Это последняя варка на домашке, либо купим с норм нагревами, у меня просто с этого горит
@@user-lr4mt2it7z
Я он с кастрюли начинал, теперь модернизируюсь, насос приладил автоматику. Уже дало свои плоды)
@@user-lr4mt2it7z напишу письмо в приемную, чтобы не покупали))) Когда читаешь такие комментарии, понимаешь, выглядит, как будто директор цирка проиграл пари и вышел с Карандашом на арену)) (без обид, по доброму)) НО, это рубрика видео, где приходится перематывать, переслушивать, и ставить скорость в 1,0х. Видимо, входишь в состояние транса, где выдается мегатонна информации..
Может пора тайм метки вставлять было бы удобно пересматривать
Привет
Это вопрос к оператору))
При сем моем уважении, очень нудно и очень много воды...
Спасибо
Люби воду
На счет квейк прекрасно смотрю! Это к вопросу про «вайзен доппельбок трипл драй хоп трипл декокс и так далее...» 😂
Получится новый стиль пива😂, который зовоюет сердца всех пиволюбов мира
Привет.
Сварим в рамках дичи.
Квейк по мне так переоценён
За троллинг лайк
Спасибо))
Решили немного развлечь вас в там тяжелом году))
Так где тесты ? Продолжение есть. Я не нашел
Сколько не делал Пшеничку дома - получалась брага)))
Привет)
Наверно что-то подхватываешь.
Темы для бесед:
Рецептура хард зельтсеров
Производство лимонадов на пивном оборудовании
Выдержка в бочках (зачем? как? сколько?)
Стили для обсуждения:
Айсбоки
Барливайн
Фламандцы
Сэйзоны
Вымирающие стили: нагрев раскалёнными камнями, уличное охлаждение и т.д.
Привет
Опять ты со своими хард зельтерами))) это у нас делаю с 90х годов, алко коктели, надеюсь они не сново не вернутся
Лимонад, на пивоварне можно сделать все
Тоже не понятно о чем говорить, сварить сироп, ароматизатор, краситель, собрат калия, метабисульфит, сатуратор и розлив. Можно просто купить все готовое в бочке развести в варочном и все себес 5 рублей.
Выдержки в бочке нужна просто хорошая бочка, и кмс что бы не скисло
Мб Что то добавим по этому вопросу)). Но для этого надо варить 2 танка имперца, потому-то бочка у меня 200 литров. Что пока не хочется, но я мб соберусь
Английский не интересный Стронг эль и все, мб американский хотяб с охмелением, Барлик без бочки вообще смысла нет варить
Айсбок вымороженный допель бок, о чем тут говорить , мёртвый стиль
Ваилд эль сварим, 100500 раз говорил ждать минимум год
Сайзон, браун эль, Крим эль, три не актуальных не нужных в РФ стиля
Из всех что ты перечислил в разборе ближе всего появится American barley wine.
Про мёртвые стили либо хорошо, либо ни как)))
Про нагревы камнями найдём правильные камни в рамках дичи сварим steinbier. Охлаждение на воздухе, типа кул шип мы в городе даже не представляю что туда прилетит
Ps от чего такая тяга к старине, пивоварение идёт в перед, мы не успеваем даже проваривать все новые темы
@@user-lr4mt2it7z
С зельтсерами все ещё борюсь) ничего нормального не выходит приготовить (( Очень ёмкий ответ на всё сразу. Спасибо Владимиру и всей команде Стратегии 21! С наступающим новым годом! Грандиозных планов и не менее грандиозных его исполнений!!! Спасибо за все!
Пшеничное одно из самых вкусных,StarSan дезинфектор,а не мойка-вообще ни каких проблем с ним,если обрабатывать стекло бутылки,ферментеры 6% перекись водорода,потом горячей (прокипяченой) водой ополаскивать
Володя, уточни пожалуйста, что ты имеешь ввиду когда говоришь, что "дома очень сложно сварить нормальный лагер"?
Как ты будешь делать дицитильную паузу? Как его стабилизировать?
@@user-lr4mt2it7z Ну это я и хотел уточнить, проблема не в варке , а в сбраживании и созревании. У меня температура в холодильнике регулируется от + 17 до -12 градусов. Этого достаточно? Объём правда не большой, только для 50 литрового кега, но больше у меня варить пока необходимости и нет. Для элей другой холодильник.
Привет знаю что тебе данный сорт не интересен, но ты стал авторитетом для меня в пивоварении))) без шуток очень сильно помог в развитии. стали варится для бара. и бармен сказал что мы лучшие из домашников в Ростове на Дону за все время))) жесть). Варим только охмеленные сорта т.к. на мой взгляд самый интересный стиль. но нас попросили сварить белую пшеничку))) Как добиться такого цвета?) Спасибо!
Привет
На канале много раз об этом говорил, как сделать жёлтым пиво. Не существует белого пшеничного
ruclips.net/video/ur7tc5i23qM/видео.html
ruclips.net/video/Pn0uz6DESAE/видео.html
Не сотвори себе кумира
@@user-lr4mt2it7z слышал что тебе не удобно принимать подарки) Но прими хотя бы благодарность за то что ты делаешь)
@@user-uy2xe9yc2k Лучший подарок, подарок это подписка )) инста, канал.
Рад что твое пиво стало лучше
Давай рецептуру красного эля
Можно, правда он грустный(
@@user-lr4mt2it7z как ты рассказываешь это будет все равно 40 минут видео. )))) я сначала как на канал пришёл, думаю, ну ппц, как так долго можно один рецепт рассказывать? А потом посмотрел, все норм, на канал подписался, предыдущие видео посмотрел. Зашло. Так что если с историей стиля, возможными вариациями типа ирландский, шотландский, бельгийский будет збс.
При просмотре Володиных варок, меня не покидает ощущение безнадёги : Дрожжи не те, вода не та, пиво правильно не сварите, дезфиктанты ваши гуано, фильтрация встала, выпью - не доварю... В сети бытует мнение, что Стратегия 21 -- это антипод Ред 21 (ruclips.net/video/PreIPPRKdqk/видео.html)))
Мы просто говорим о том, о чем все молчат)) ну это так, водоподготовки нет у многих.
В сети может быть любое мнение)) если благодаря этому канал наберёт 1 млн подписчиков, и мы сможем благодаря этому закупать оборудование, кислородомер, газовый храмотогроф и.т.д и обосновывать наши тесты и проводить более глубокий анализ - я готов сварить пиво из гамбургеров своими руками и разбить туда яишко.
P.S. Стратегия 21, возможно крупнейший дистрибьютор сырья для пивоварения.
ну так где тест Старсана? Я уже больше года пользуюсь Старсаном и всё норм. Хотелось бы увидеть на сколько он плох....(((
Я уже отвечал, в коментах по старсану, достаточно зайти на сайт производителя, если нет желания изучать химю
Когда замеряешь ph ? 5,2-5,5 ph нужен воды или затора? При затирании постоянно опускается ph.
Привет
Важен ph затора, и ph в начале кипа и в конце. Да ph затора опускается в момент внесения солода и.т.д
@@user-lr4mt2it7zтак в какой момент корректировавть ph? Через 10 минут после внесения солода?
А где же в видео фейл моменты? Все эти косяки и у нас происходят. Домашние пивовары и заходят смотреть, что не одни такие...)) Как вариант, в конце видео, как у Джеки Чана))
))) оператор устанет цензурить (пиками)
Спасибо за видео, очень познавательно. Темболее интересен опыт пивовара с производства. Вы подымаете вопросы о том чем раньше не задумывался - вода, окисляемость, стабильность, бактерии в пиве. Кунце читал но на тот момент интересовали другие моменты теперь нужно перечитывать.
Очень интересны результаты микробиологии в пиве.
Интересны были бы видео по стартерам, может разведением дрожжей или может не стоит этим заниматься.
Так ладно ждём новых видео в новом году, Вам не болеть, развитию каналу!
Спасибо, что смотришь))
Хорошо, что ты начал смотреть на процесс по другому
Про стартеры и дрожжи и.т.д Я не особо уверен в возможностях дезинфекции в домашних условиях, без спец. препаратов и оборудования , поэтому наверное лучше прямое внесение если говорим про сухие дрожжи
Будет много интересного, а может и не очень))) Всех благ
Очень позитивно и информативно, отличная подача, преподаватель практически! Варю уже года четыре, однако безалаберно; cпасает, но позволяет так варить хороший желудок (как было сказано, пиво семидневное, корнелиус 10 литровый за два дня в одну бороду и кошусь на второй, но нельзя, нужно работать) Буду прекращать это безобразие, и цивилизовываться вместе с этим каналом! Скисало два раза всего, оживить не удавалось, будет зомби :) А, для чего дезинфицировать домашний отварник перед варкой? И, чем драить корнелиусы, от минеральных отложений? понимаю, что кислотами или антиматерией, но дома все погибнут, кроме меня... Что то побезопаснее
возможно есть, но надежд мало
Привет
А когда нужно делать дезинфекцию его?
Ты уверен что это минеральные отложения, если да то только кислотные моющие средства. С чего все дома должны погибнуть, максимум ванная)).
@@user-lr4mt2it7z Мои приветствия! Рад ответу; в видео говорилось, что "мыл все кастрюльки, над уксусная кислота, дезинфекция очень важна " - я подумал, что нужно дезинфицировать варник, но если там всё кипит, и чистоты как на производстве нам не получить - зачем его дезинфицировать? (мыть понятно, нужно) Отложения - белесый налет, оттирается твердой щеткой, создавая естественно микроцарапины на нержавейке. Максимум ванная? это самый худший сценарий, тогда грохнут меня и пивоварню на башку наденут))
Биосейф Ацида-3 в общем, и завещание написать
А есть материал по брожению этой варки? В предыдущем видео целая история про это. И мертвые дрожжи удалять, и перезасев делать, температуру снижать...а как это делать в бочке и ловить момент. Ареометром плотность каждый раз мерить? Или устали от варки и не стали с брожением заморачиваться?
Разбор, хеффевайцен есть на канале, конечно каждый день мерить
@@user-lr4mt2it7z да, я об этом и говорю, что этот теоретический разбор я видел, а практику в бочке, а не в цкт нет)) Раз уж влезли в шкуру домашника, то ...... танцы с бубном продолжаются после варки, брожение (хотя обычно я 1 неделю держу, потом на вторичка переливаю и ещё неделю, потом карбонизация праймером (тапок не кидать))) его использую прокипяченый и не вожусь с развесом декстрозы, минимизируя заражение) и розлив по бутылкам. Сейчас смотрю другие видео, слушаю рассуждения и провожу анализ.
@@andreygrishin936 Да, мы перестали делать этот контент, мне это не интересно
Что показывать в работе с цкт, как кнопке на датчике нажимать, как дрожжи снять, как СО2 выделяется из шпунта. Что там показывать? Да и если это снимать видосы будут выходить не через месяц от съемки а через 2-3
Хорошечно,а зачем промывать водой после НУК?Говорят и пишут что он разлагается на воздухе...
Видео по стабильности глянь.
@@user-lr4mt2it7z Не могу найти как называется?
Сварить всё не сложн, сложно правильно сбродить и выдержать.
Володя, а почему вб06 а не лалеменд мюних классик?
Доступность, просто доступность, я сказал в видео - доступность, их можно купить у бабушки на рынке торгующей семечками.
Отварки не всегда дань древним рецептам, а зачастую просто необходимость. Например, у меня 2 основных "кастрюли" для варок. Одна большая (основная) и малая (20 л) для экспериментов. Так вот в малой, не смотря на то, что это дорогая кастрюля серии Максимум от СиВ, ПОДГОРАЕТ. На индукционной плитке, на малой мощности, но подгорает. И просто приходится отбирать часть густого затора, кипятить и прыгать по паузам таким образом.
И я знаю нескольких людей, которые используют декокционный метод по схожим причинам.
Привет
Значит необходимо лучше перемешивать. Всегда можно выходить на паузы горячей водой, начинать с низкого гидромодуля и выходит на более высокий
@@user-lr4mt2it7z Ну да, или так или отваркой. Особо плотное не сильно то с гидромодулем побалуешь
Да, сон насчёт отварок на моей совести, это не дёготь или нефть варить из одной карамели 😁 Очень жду дегустации того славного напитка современной варки, причём честного отзыва о вкусе. Вова, держись, ты на правильном пути, слушай доктора, он отварок не посоветует.
Привет)))
Если ты ждешь видео дегустации 100% карамели то оно уже было.
Если про пшеничное то будет))
@@user-lr4mt2it7z Ясно. С наступающим Новым годом!
В ютубе ща увидел рецепт пшенички домашнего пивовара, вот что он сделал и написал для получения гвоздично-бананового аромата и вкуса (охлаждение с 63 до 45 и внесение трети солода и далее по паузам затирание): "бета-глюканы которые нужны для гвоздично-бананового аромата и вкус образуются из простых сахаров под действием фермента бета-глюканаза которая работает в интервале 35-55° оптимум 45-47°.
Когда я делаю охлаждения сусла я делаю простые сахара доступными для фермента, а т.к. мы уже поднимали температуру и фермент частично не активен, добавляя новую партию солода я вношу по сути фермент для образования глюканов." На сколько это актуально и верно?
Привет
Не буду это оценивать, но немного погрустил
На канале есть видос про пшеничное пиво
Мне кажется)) в солоде есть клеточные стенки эндосперма и алейронового слоя в них есть пентозы (полисахарид), а они содержат феруловую к-ту
Ферулловая к-та декарбоксилируется (название это раскладывается) дрожжами w205(Шнайдер вайз) дор 4 винилгваяколя(аромат гвоздики)
МММММ аромат б-глюканов)))
@@user-lr4mt2it7z да, этот видос до дыр засмотрел😁 очень полезный, спасибо 🤙
@@user-lr4mt2it7z Владимир, так как я часами каждый день смотрю Ваши видео - не могу найти на каком стриме Вы ответили человеку как сделать БАНАНОВЫЙ профиль, а не гвоздичный. Вы сказали, что дело не в температуре брожения, как все думают, а в правильном затирании. Если не сложно, напишите, пожалуйста, какая пауза и почему, очень прошу Вас. Везде где Вы говорите про аромат - акцент всегда ставится на гвоздику
@@KostonBrewer посмотри новые видео
То есть в питере можно брать воду тупо из под крана, и не парится с фильтрами?
Привет
Странно чем ты слушаешь, если я говорю, что в воде в спб высокое железо и пермонгонатная окисляемость от старых труб.
ВСМЫСЛЕ)))) я только купил те самые мангрувы ахахахахахахахахахахаа
Не делай этого, хватит, остановитесь)))))
@@user-lr4mt2it7z так если мойка занимает столько времени и содержит целую последовательность, то может быть нужно видео? Где все этапы, средства и дозировки расскажете. Спасибо
Сделаем в каком-то из видео в ближайшее время.
добрый вечер! А дегустация этого пива была?
Привет
Не было
И как оно получилось если не секрет?
Я буду все переделывать, т.к в момент когда мы должны были снимать старый оператор покинул проект, а мы хотели сделать ряд тестов на камеру как я говорил в видео.
Получилось обычное пшеничное пиво с гвоздичным профилем, немного суховатое
@@user-lr4mt2it7z Спасибо большое. Ждём очередную варку вашей "Любимой" пшенички))
@@user-ds3uy2rb1y Да за кадром сварим, наверное более важны тесты
10тонн отварками это 7й круг ада, сотона так пытает плохих пивоваров которые варят APA на отечественном хмеле и дрожжах ангел.
Записал бы видосик про карбонизацию по сортам и направлениям. а то 2 бара... 2 бара... а че там за 2 бара хз и откуда эти 2 бара взялись,находил таблицы в сети и сильно удивлялся что большинство сортов элей ниже 2бар а какие сорта лагеров больше 2.3бара. в чем суть то.
Привет
Спасибо тебе!
Посмотрим в каком формате сделать, про карбонизацию.
Я заметил это самая волнующая проблема по сравнению, с коллоидной и микробиологической стабильностью. Многим очень интересны газики в пиве
@@user-lr4mt2it7z Ну про карбонизацию то принцип я думаю всем понятен, а вот про ее велечину в том или ином виде пива не совсем ясна, везде эта цифра 2бара...хотя побывав в чехии и хлеща там все подряд по пивоварням,стал замечать что большинство элей не сильно карбонизированы и имеют пенную шапку только когда потрясешь бокал. Далее смотря таблицы понял что каждый стиль пива имеет свою степень газации. Ну с коллоидной стабильностью да согласен,тема про то как не гадить в пиво очень интересна тоже, особенно при розливе в стеклотару и прочих переливах.
А где можно купить тесты петри?
Привет))
Петри тесты купить(копируешь эту строчку вставляешь в поисковик)
Кто-то говорит что для вайцена нужен недозасев, типа стресс фенолы, все дела, а тут на тебе - 3 пачки на 20 литров.
Сложно сказать о недозасеве глядя на то, как на пивоварне шнайдер через верх лезут дрожжи))
Также я объяснил, почему делаю такой засев на wb-06.
@@user-lr4mt2it7z дома варил вайцен раз 5. сыпал 1 пакетик на 25л сусла и в 4ех случаях из 5ти все лезло через гидрозатвор и был фонтан. короче жесть) не понимаю почему так. Владимир, скажите - есть грамотное объяснение этому?
Что то к концу варки совсем сник
Да в параллель шли тесты и варки) приуныл маленько
Когда уже будет Миллион подписчиков и 20миллионов просмотров???
)))))) Не знаю)))
А где Вовины наушники ?
всё нормально на 38:32 появились
По поводу отварок, есть замечание, вкус другой, особенно если две три отварки, больше хлеба, сладкой каши, для пшенички или с несоложенкой, для охмелёнок смысла нет.
Моник, Вена, бисквит.
Давай первую варку в 21 смузи хардзедьцер.
Привет)
Зачем хард зельцер? Что вы ведётесь на это, это даже варить не надо, мы прошли этот ужас 90х-2000 г это алко коктейль только на хлоридах и гидрокарбонатов, которые хотят впихнуть в пивной акциз и в пивное урегулирование
Будет соур смузи
Где!?!??!??? Где взять бетасепт?
Привет, воспользуйся гуглом, или яндексом вторая ссылка
@@user-lr4mt2it7z я пробовал) выдаёт бетасерк или бетасептин
Ёмано коромысло, врот мне ноги! Цвет у квейк ипа просто огонь, как у Green cheek или шведов топовых
Как я понимаю тут секрет в овсяном зерне?
Дружище, в 21 году вас ждёт масса интересного, и не только связанного с цветом. Сейчас много тестов за кадром про мутность, про вкус, и так далее
P.S. Квейк пока очень переоценён, типо займа как брют ипа.
Сложное пиво... Доппельбок? 🤔
С отварками 😃😃🤣🤣
Давай, без отварок))
Нет, не сложно)
Ну да будет много кисломолочки если над открытым ферметором разговаривать.
Не будет
Американский портер хочу. Потом барливайн.
Варку?
@@user-lr4mt2it7z Варку и разработку рецепта
Походу вышла шняга
Если ты про пиво то не, просто оператор ушел, мы искали другого, короче надо переделывать
Лагер не сложно, нужны просто дрожжи BF16 ,а не SAfы всякие проверено многократно!!!
Лучшие дрожжи для производства худшего пива, можно поставить в месте с 8ам. Китай и есть Китай
Настрадался ? Ждём результаты по микробиологии.
Это была 2 варка за день.
У меня горело, как никогда, просто каждую минуту хотел вылить это все.
Стар саном не моют же. Он для этого не предназначен.
Мб моют, мб не моют.
Большая часть 80% связанна с неправильной мойкой и дезинфекцией
@@user-lr4mt2it7z в инструкции вроде написано, что средство не для мытья, а для дезинфекции.
ПРАВИЛЬНОЕ пшеничное пиво на ферментисах.......ХА!ХА! Уже всем доступна ЧКД 068.Делайте правильный ВАЙЦЕН! Всем удачных варок!
Это где они доступны?
Господи, видос про пшеничное на канале есть, смотри его))
ruclips.net/video/Pn0uz6DESAE/видео.html
Расскажи, как в регионах получить w205, w68. Wb-06 не лучшие дрожжи для пшеничного пива, они просто самые доступные, их можно купить, одолжить везде.
Ролик вообще не про дрожжи, ты не знаешь бэкграуд ролика.
@@user-lr4mt2it7z ну про регионы не согласен. В холодильнике лежат и 68ые, и с полтора десятка других штаммов. Вопрос в желании всегда.
Щас напился изрядно лагером мясистым а комент позже заброшу
)) ооо, тебе наверно хорошо))
Ставьте нормальную камеру на главный план :) А то качество прям отличается сильно...
Привет
Сорр какие есть камеры
@@user-lr4mt2it7z я понимаю, но 90% времени в кадре камера с худшим качеством, лучше их местами заменить
🤣🤣🤣🤣 Лагер не возможно🤣🤣🤣
Ха ха ха. Холодильник решает вопросы! Фильтр збз вещь. Если домашний пивовар хочет экономит, то пусть бродит пиво в пластиковом ведре и эли делает до 1000₽ за варку, желательно 40 литров. Больше этанолов, меньше выдержки, прощай печень🤣
Интересно, как ты будешь делать диацетиловую паузу, если у тебя там два пива в холодильнике. Эффективность охлаждения холодной камерой такое себе.
Да и фильтрация неподготовленного пива - до-свидания коллоидная стабильность.
@@user-lr4mt2it7z да здраствует братан Б😀
Ребята, чем Ph измеряете? Китайские ph метры врут безбожно.
Привет testo 206
@@user-lr4mt2it7z благодарю
Пшеничка🤢, тоже очень нравится особенно на WB 06
Поэтому IPA)))
@@user-lr4mt2it7z благодаря вашему каналу много чего узнал, пиво получается хорошее и лагер без диацетила😃, спасибо за безценную информацию
Спасибо, что смотришь. Мы рады, что твоё пиво становится лучше))) отлично👍
Какой смысл варить дома на ферментах, полная дичь, нах тогда вообще варить, купи пиво на ферментах и пей пока конденсат не потечёт, лично я варю дома для того что бы получить автентичное зерновое пиво, иначе не занимался бы этим.!
Просто ты не понимаешь, зачем они нужны
Да и научись без мата
@@user-lr4mt2it7z понимаю, переработать не соложенное сырье, доосахарить его, или если работать на плохо растворенном солоде, при производстве качественного солода ферменты уже используются, и нет никакого смысла к примеру работая на ваерман использовать ферменты, все и так прекрасно осахариться!!! Все остальное это дичь!
@@browar8 Опять же, ты просто не понимаешь, зачем это делать. Твои суждения о пиве и пивоварении, а в сообщении выше о производстве солода крайне поверхностны.
Качественный солод производится из качественного ячменя(а не солода как ты пишешь) и выдерживании тайменгов тех операций, при соблюдении всех этих условий ферменты и ускорители роста не нужны
ФП при производстве солода используются редко, тк можно получить адовые нереальные показатели по вязкости и Б глюкану. Обычно ускорители роста и то это тоже крайне редко. Ваерман не показать качества солода))
@@user-lr4mt2it7z наверное биндевальд показатель? , вы его так часто рекламируете, наверное солодовня доплачивает!