Камамбер почти не мешают. Не крамсают мелко, последнюю неделю держат в бумаге, чтобы и плесень стала съедобной и вкусной и режут его иначе. Его режут как торт. Тоже часто делаю...
Леночка, СПАСИБО БОЛЬШОЕ🙏💐Сегодня разрезала, мой первый Камамбер и он получился отличный, вкуснейший, сливочный с текучей, "плачущей" текстурой грибной вкус. Эмоции зашкаливают. Спасибо большое и желаю развития Вашему каналу!😍💋🌹
Здравствуйте Елена. Вы не правильно определяете время готовности сгустка, не буду вас учить, много полезной информации на каналах опытных сыроделов. Сыворотка будет прозрачной и выход продукта больше, если определите время свертываемости молока и главное - температурный режим на протяжении вымешивания зерна. Удачи вам в этом хорошем деле.
Здравствуйте, Елена. Смотрю ваши ролики, но пишу редко комментарии, просто времени не хватает...Спасибо за рецепт!!! Вроде бы ничего сложного, но как подумаю полтора месяца....может быть и решусь. Уж очень вкусный сыр)))
Ленточка,подскажите какие у Вас формы для сыра.камамбер.Я нашла самые маленькие на головки по 200 г.Хочется сделать небольшие головки,что бы быстрее вызревал сыр.
@@ElenaGruppaсыр переворачивать каждый день иначе плесень врастет в дренажный коврик и тем самым вы нарушите корочку сыра и плесень образовавшуюся на нём. Каждый процесс в сыроделии очень важен и пренебрегать ими нельзя. Удачи.
Здравствуйте. Молоко после дойки сразу отправлено в холодильник. Лучше готовить из молока не более 48часов, если более то обязательно пастеризовать, хотя для камамбера я пастеризую всегда.
Здравствуйте! Честно сказать я не знаю, т.к. всегда использую мерную ложку и в рецептах, где я брала тоже указано мерными ложками. Жаль, что не могу вам помочь.
Здравствуйте. сыр стоит на вызревании в контейнере неделю при т=10-11 . стала замечать, что сильно сморщинилась корочка и в некоторых местах отстает от головки. какие причины могут быть?
Здравствуйте. Может быть такое, что переложили Geo? Бывают плесени с сильной деформацией корки, а бывают менее, надо смотреть характеристикм на сайте, где покупали. При такой температуре значительно снижается срок созревания, обратите на это внимание.
Возможно, что он ещё будет и горчить, я думаю не спасти, ведь его не перетопить даже на плавленный но вы всё равно дождитесь 15 день минимум, а там уже что получится. Может я ошибаюсь, я ведь всего любитель варить сыр😊
Привет. Возможно и будет напоминать камамбер, но больше это будет мягкий сыр с немного белой плесенью, главное не переложить, а иначе будет горчить, все жё Geo подавляет горечь.
Камамбер почти не мешают. Не крамсают мелко, последнюю неделю держат в бумаге, чтобы и плесень стала съедобной и вкусной и режут его иначе. Его режут как торт. Тоже часто делаю...
Леночка, СПАСИБО БОЛЬШОЕ🙏💐Сегодня разрезала, мой первый Камамбер и он получился отличный, вкуснейший, сливочный с текучей, "плачущей" текстурой грибной вкус. Эмоции зашкаливают. Спасибо большое и желаю развития Вашему каналу!😍💋🌹
Здравствуйте! Я очень рада, что вы довольны результатом. Главное, что вам очень понравился. 😊Спасибо за приятные слова😍🌺
Получилась красота🧀🧀🧀👍🏼🧡
Какое интересное решение с кошачьим лотком😂 Я бы не додумалась
Здравствуйте ,Леночка .Спасибо за подробный рецептик Тааак аппетитно .Попробую сделать .)))
Здравствуйте! Мы очень любим и всегда делаем.
Добрый вечер, Леночка. Ни разу не готовила этот сыр. С удовольствием посмотрю рецепт.
Здравствуйте. А я бесконечно его делаю.😊
Здравствуйте Елена! Очень красиввый и аппетитный сырочек у вас получился!!! Очень вкусный!!!
Здравствуйте Наталья! Спасибо.😊
Чудесный получился сыр👏💞
Из козьего молока ни разу не пробовала , наверное вкуснее чем из коровьего.😋
Лоток дренажный у меня такой же для сыра 😁
У меня покупательница молока на сыры, говорит, что из козего вкуснее, а я конечно же не пробовала😊
@@ElenaGruppa добра и процветания. Сгусток называется зерно и калье .Это правильная терминология. Извиняюсь за корекцию
Добрый вечер Елена, а из закваски МА 40001/4001(25 DCU) получиться?
МА 40001/40002
Лучше использовать закваску которая предназначена для этого сыра, в неё вложены нужные бактерии.
Доьрый день, спасибо за рецепт. А где Вы взяли такие сеточки в лоточки? И дренажный пластиковый бокс?
Здравствуйте! Сеточки на сайте, где и закваски, а пластиковый бокс можно взять любой подходящий, я покупала уже давно в хоз.магазине.
Есть сайт Сыромания, там отличные цены и ассорртимент🤗удачи всем.
Здравствуйте Елена. Вы не правильно определяете время готовности сгустка, не буду вас учить, много полезной информации на каналах опытных сыроделов. Сыворотка будет прозрачной и выход продукта больше, если определите время свертываемости молока и главное - температурный режим на протяжении вымешивания зерна. Удачи вам в этом хорошем деле.
Подсырная сыворотка непрозрачная, прозрачной она становится после рикотты
Подскажите пожалуйста, сыр вы молчите только в зерно? После больше нет посолки?
больше не солю, только в зерне.
Здравствуйте, Елена. Смотрю ваши ролики, но пишу редко комментарии, просто времени не хватает...Спасибо за рецепт!!! Вроде бы ничего сложного, но как подумаю полтора месяца....может быть и решусь. Уж очень вкусный сыр)))
Здравствуйте! Вообще у него срок месяц, но почему-то е кажется, чо есяца не хватает.
Ленточка,подскажите какие у Вас формы для сыра.камамбер.Я нашла самые маленькие на головки по 200 г.Хочется сделать небольшие головки,что бы быстрее вызревал сыр.
Извините за Ленточку,это мой планшет хулиганит.
Форма низкая, 12см диаметром, примерно так и есть 200 гр головка
👍😂
Благодарю,Вам- успехов!!!
Лена, молодец! Такую вкусняшку сделала!
😊Делаем постоянно, очень нравится.
Лена замечательный сыр! А когда наростает плесень продолжать его переворачивать или уже не трогать?
Продолжать переворачивать, но можно и через день. А когда созреет можно хранить его в пергаментной бумаге в холодильнике.
@@ElenaGruppa спасибо Лен, а бумагу тоже на проф. сайтах заказываете? Я слышала можно бумагу для выпечки использовать.
Я обычную беру для запекания, но как правило у нас редко заварачивается, мы съедаем его моментально😊
@@ElenaGruppaсыр переворачивать каждый день иначе плесень врастет в дренажный коврик и тем самым вы нарушите корочку сыра и плесень образовавшуюся на нём. Каждый процесс в сыроделии очень важен и пренебрегать ими нельзя. Удачи.
Привет Леночка! Мой самый любимый сыр...но 1,5 месяца мы не выдерживаем😄он сьедается максимум через месяц.
Наталья привет! каждые две недели новая партия, так что 1,5 мес не напрягает😊
😋👍👏
😊
Леночка,Сгусток слабоват видимо из за малого количества кальция в молоке. Успехов Вам! 💐😍
Возможно. И не раз такой был Но результат уж очень хороший, ни какой творожести и не течёт, такая масленистость. Мне он нравится.
@@ElenaGruppa это видимо влияет только на количество сыра, чуть меньше выход.
Хлористого мало добавили
Здравствуйте, скажите пожалуйста, сколько молоко отдыхало после дойки?
Здравствуйте. Молоко после дойки сразу отправлено в холодильник. Лучше готовить из молока не более 48часов, если более то обязательно пастеризовать, хотя для камамбера я пастеризую всегда.
@@ElenaGruppa спасибо за ответ!!!
Здравствуйте, скажите пожалуйста, в каких t режимах пастеризовали молоко.
Здавствуйте, t 72гр 20сек
Здравствуйте, у меня нет ложечки серной, но есть весы, а как узнать в граммах все ингредиенты? Спасибо
Здравствуйте! Честно сказать я не знаю, т.к. всегда использую мерную ложку и в рецептах, где я брала тоже указано мерными ложками. Жаль, что не могу вам помочь.
Здравствуйте. сыр стоит на вызревании в контейнере неделю при т=10-11 . стала замечать, что сильно сморщинилась корочка и в некоторых местах отстает от головки. какие причины могут быть?
Здравствуйте. Может быть такое, что переложили Geo? Бывают плесени с сильной деформацией корки, а бывают менее, надо смотреть характеристикм на сайте, где покупали. При такой температуре значительно снижается срок созревания, обратите на это внимание.
@@ElenaGruppa да, вероятнее всего перебор с geo. Этот сыр еще можно спасти?
Возможно, что он ещё будет и горчить, я думаю не спасти, ведь его не перетопить даже на плавленный но вы всё равно дождитесь 15 день минимум, а там уже что получится. Может я ошибаюсь, я ведь всего любитель варить сыр😊
Высокая температура хранения. Быстро растет плесень.
Попробуйте в следующий раз выбрать вызревания при 5-8гр.
Привет, а если у меня только одна белая плесень, кандидиум пенецелиниум, получится ли у меня камамбер?
Привет. Возможно и будет напоминать камамбер, но больше это будет мягкий сыр с немного белой плесенью, главное не переложить, а иначе будет горчить, все жё Geo подавляет горечь.
Спасибо большое. На сайте, где можно купить закваски, мне ответили,что Гео есть от природы в молоке и должно получиться. Спасибо что ответили.
Я о таком не слышала, наверно не настолько тонко знаю молоко. 😊
А я так вообще не слышала, я начинающий сыровар.
А где посол?
смотрите
Мой камамбер седьмой день в контеинере в холодильнике не сохнет , почему?
Подложите под решетку солфетку и меняйте её и вытирайте стенки ежедневно. Ежедневное проветривание. Может зерно недомешали.
Это точно не камамбер)) его не вымешивают в кашу и солят готовые головки!!! Пародия на Шаурс
Как хотите так и называйте
Почему то у меня сыр подрасплылся в контейнере, форму теряет😭😭
Да, сыр немного раходится и как бы расплывается примерно до 3см толщиной
@@ElenaGruppa скажите пожалуйста, а Вы держите контейнеры плотно закрытыми или приоткрытыми?
Контейнер закрыт плотно, чтобы влажность не уменьшалась.
@@ElenaGruppa спасибо Вам большое за вашу отзывчивость!
Спасибо! Главное чтоб у вас получилось😘
кровь из глаз... но сыр вроде получился.