Гауда. Сыр в домашних условиях. Я сделала, а Вы?
HTML-код
- Опубликовано: 27 июн 2019
- На канале Дзен тоже теперь есть : zen.yandex.ru/gruppa_vot_taki...
Предлагаю вам приготовить такой же сыр Гауда. Вы не разочаруетесь. Настоящий сыр из настоящего молока.
Ингредиенты:
8 л молока (у меня козье);
Мезофильная закваска (на выбор):
1/8 ч.л. (0,18 г) Danisco Choozit MM 101 / ММ 100 или МА 11
По желанию - Углич-П (защита)
1/2 ч.л. (2 мл) жидкого сычужного фермента;
1/2 ч.л. (2 мл) раствора хлористого кальция;
Воск, латекс, термопакт- упаковка предназначенная для созревания сыров.
Созревает при t - 10-13, 1месяц козий, 2мес коровий, можно созревать до 6мес. Переворачивать -2-3 раза в неделю.
20% рассол для просолки сыра:
4 л воды, 1 кг соли. Добавить 2,5 мл 9% уксуса, 4 г сухого хлористого кальция или 40 мл 10-% раствора хлористого кальция. Рассол можно использовать несколько раз.
Все ингредиенты (кроме молока) можно найти в интернет- магазинах по сыроделию.
*********************************************
Подписывайтесь на просмотры моего канала, и вы увидите что то полезное и интересное. Комментируйте, ведь развитие канала не может существовать без Вас, мои уважаемые зрители.
******************************
VK - e.gruppa
Привет Леночка! Спасибо за МК. Все так понятно и доступно рассказала и показала👍
Наталья, привет! Я хочу наделать его много, чтоб на всю зиму хватило, пока молоко есть. Хотя в холодильнике сейчас уже 10 сортов сыра.
Все понятно, спасибо огромное!
😊
Супер. Спасибо за прекрасный ресепт. 👍👍👍🌹🌹🌹
😊
смотрю ютуб там 3 часа мулозят не понятно, у вас 17 минут все ясно и красиво)спасибо вам)
Я рада, что вам понравился 😄
@@ElenaGruppa это видео для тупых иностранцев (..смотрите, кто где прописан))) А так, можно было и не делалать .."ааа".."иии" очень напрягает.
Вообще, черезчур понятно. Только, непонятно, где брать ингридеиенты...
Спасибо вам! Очень старались! Ощущение, что видео под подсказку подружки "Гугл"..)))
Здорово!!! Очень все понятно!!! Успехов вам!!!!
Спасибо! и вам.
Помню как кто летом жара была адская, а мы с отцом сарай строили, дня два, и я носки свои не снимал два дня, потом снял дай думаю понюхаю, и офигел от вони. Но прошли годы, я вырос переехал жить в большой город, и как то однажды зашёл в Глобус, такой есть немецкий супермаркет в Москве, красивый большой, и вот иду смотрю сыр лежит, продаётся, посмотрел на ценник, три тысячи рублей килограмм. Дай думаю понюхаю, и тут я вспомнил свои носки детства, грязные вонючие, сыр пах один в один. Купил я пошёл отрезал дома нос зажал, глаза зажмурил и..... вкус был сказочно вкусным. Швейцария, подумал я, спасибо за запах детства. Мораль такова-чем вонючее сыр тем дороже и вкуснее!
Не факт, что чем дороже, тем вкуснее, но история у вас интересная. Главное мы знаем из чего и как, а ещё своими руками.
Александр, вы правы, у меня, как то были моменты с несвежими носками и этот запах один в один совпадает с запахом не дешового, вонючего и вкусного сыра.....
@@borisus9154 Такой запах имеет французский Рокфор.Однако на вкус-божественно
Леночка, вы так это сделали классно, мне даже самой вкусно стало.
Спасибо Виктория. Я рада, что у меня получилось передать, на сколько он вкусный.
Отлично! Толково и доступно для начинающих!!!
Спасибо!😊
Леночка,умница как все ясно и понятно,спасибо большое!
Спасибо.
Спасибо огромное за рецепт. Вы супер хозяюшка!!!
Спасибо
Просто доступно , понятно. Хорошо рассказала и показала
Спасибо за рецепт..не знала как сыр делают...
Пожалуйста. Теперь и Вы можете его сделать.
Леночка,вы молодец.Первый раз вижу рецепт сыра,где все чётко и подробно
Спасибо! 😊
Леночка вы просто молодец ,у вас всё чётко и всё понятно , Галина.
Галина, спасибо вам!
Спасибо все понятно
Спасибо большое за простое и доступное изложение рецепта тоже держим коз, обязательно попробую
Попробуйте. Всегда получается хороший.😀
Так вкусно ели😊, захотелось тоже попробовать...
Супер!💋
😊
*_У нас с Вами, Лена, одна проблема - когда режем сыр, под нами стулья скрипят ... а стоя дегустировать не совсем удобно.)))). Отличный сыр получился! Могу лишь только рекомендовать, чтобы получилось меньше механических глазков в головке сыра, сырное зерно в форму загружайте под слоем сыворотки. Удачного Вам сыроварения! Спасибо за труд)))_*
😳Ааа я и не заметила, главное, чтоб сыр не скрипел 😃! Про дырки поняла, Спасибо за совет! Приму обязательно во внимание.
*_Это точно, не каждый сыр должен «скрипеть» на зубах. Например, кипрский Халуми «скрипеть» просто обязан!)))_*
Да, Халлуми должен, а мои некоторые заказчики его едят не жаренным. Я говорю так жарить надо он будет вкуснее, а они говорят "точно, ты же говорила, а он так очень вкусный"😂
@@ElenaGruppa _Да, настоящий халуми из овечьего молока очень вкусен в любом виде на его родине, в Кипре. )))_
Я к сожалению не была на Кипре, а очень бы хотелось попробовать, настоящий.
Привет, спасибо за рецепт "Гауды" буду пробовать, в разрезе вообще классный и такой эластичный!
Привет Галина! Получился очень хороший, я довольна результатом.
Спасибо за видео! Вы молодцы!
😊Спасибо Вам!
Леночка, рукодельница, молодец!
Спасибо!
Сидела смотрела ваше видио и ела сыр 🧀 Гауда!спс вам большое! 😁😘
😘😊😃
Молодец!!! Ведь это вкусно!!!
Спасибо! Это правда вкусно!!! 😄
Спасибо вам !
😊
Для первого раза класс 👍.
Спасибо
Спасибо вам , здоровья и удачи .
🤗
Привет!Леночка,какая красота.У меня слюнки бегут)))
Привет дорогая. Ага они с каждым разом всё лучше и лучше получаются.
@@ElenaGruppa Обязательно попробую сделать.Тем более ты все очень подробно рассказала.Спасибо тебе.
Моя мама подсела на твои видео,от компа не оторвать.Мне говорит иди посмотри,как надо делать!)))
Я рада. Маме большой привет. 😄
К тому же рецепт совсем не сложный.
Спасибо!!! 🤝👍👍👍👍👍
Какая Вы молодец! Очень красивый сыр получился?
Спасибо!😊
Классненький сырок, делитесь рецептиками, мы тоже начинаем готовить.
Спасибо! Своих рецептов у меня нет, я делаю по готовым.
Леночка,улыбайтесь чаще,Вам идет.
Спасибо 😊
Умничка, я тоже первый раз сделала головку Российского сыра, разрежу на новый год.
Спасибо. Классно на новый год что-то новенькое. Я тоже к новому году несколько сыров приготовила, будем дегустировать моё творчество. 😊
Вкуснятина.молодец.
Спасибо
Вот и я решила заняться сыроварением))).... гауда-мой любимый сыр. В вашем видео все очень понятно показано и рассказано-СПАСИБО БОЛЬШОЕ! Осталось только найти все закваски. И можно приступать!! Спасибо большое еще раз.
На любом из сайтов: здоровеево, про сыр, сыромания и т.п.
А Вы молодец!
Спасибо!
Шедевр! Браво хозяйке!! Разве такой где купишь!
Спасибо! Причём он всегда получается.
@@ElenaGruppa привет где можно приобрести все составляющие для сыра
Здравствуйте! В любом интернет магазине про сыр. Наберите в поисковик " купить форму для сыра" или купить закваску для сыра" и т.п.
Спасибо большое.
😊
Спасибо большое! А время сдвигать как то, или в один день, в обед не доить и все?
Между дойками лучше поддерживать ровный промежуток времени, например в шесть утра и в шесть вечера, вот и подгоните к этому времени. Дневную дойку уберите.
Попробую сделать по вашему рецепту
Попробуйте, не пожалеете
Спасибо большое
😊
Ну, Леночка вы молодец!!!!
Спасибо!!!🤩
О, пошла искать закваску, так вкусно вы сыр пробовали. Спасибо за рецепт!
И не трудный совсем, главное соблюдать рецептуру😊
А где брать закваску, краситель, защитную культуру, сычужный фермент? Дайте ссылки магазинов пжл
Любой магазин. Их много. Наберите в поисковик например "купить форму для сыра"
Интересный процесс, можно в школе показывать! 👈😁
Спаси.о вам Леночка.Вы умница наша.
😀Спасибо!
Спасибо интересно. А где закваску такую купить можно и краситель?
Здравствуйте! В описании под видео я написала необходимую информацию.
Подскажите, а можно вместо мезофильной, добавить термомезофильную закваску?
это будет другой сыр. Каждая закваска работает на определённой температуре
Bardzo fajna recepta. Sprobuje. Pozdrawiam i daje suba.
Вам обязательно понравится.
Здравствуйте Елена. Смотрела также Ваше видео, где делаете тв.сыр и его вместо прессования пластифицируете. Скажите, это как вариант прессования или разные сыры по разному нужно делать?
Здравствуйте Ирина! Это совершено разный способ приготовления сыров Конечно разные сыры делаются по разному.Так же имеет значение выбор заквасок и условий созревания. Вы задали очень хороший вопрос, многие не обращают на это внимание, а это порой самое главное в приготовление сыров. Я же ни когда не отступаю от рецепта, т.к. считаю в приготовлении сыров это самое главное.
Елена спрошу не по теме, в какой последовательности вы утром кормите коз, сено зерно трава зелёная? До дойки? или после? Или зерно спустя не которое время?
Сено есть всегда. Утром прихожу накладываю зерно и начинаю доить, затем выводим в загон, там тоже сено всегда и туда же накладываем траву сразу если есть, а если нет, то можем и в обед дать, вообщем как появляетя так и даём. Вечером аналогично.
Привет Леночка !Скажи пожалуйста где заказывать специальные сыворотки и ферменты, термометр.Я начинающий сыродел!
Здравствуйте, Наталья! Можно купить в любом интернет магазине про сыроделье. Наберите в поисковой строке например: "купить закваску для сыра" и проходите по ссылке. Магазины хорошие. Я брала и в "здоровеево" и "сыромания" по моему ещё несколько есть таких.
@@ElenaGruppa спасибо огромное!С наступающим праздником весны! Здоровья и семейного благополучия 💐
Елена,а какой фирмы закваски и фермент вы пользуетесь?
закваска Danisco MM 101, можно МА11, а фермент сычужный любой лучше натуральный
Леночка не поняла один момент. Когда вы засыпали закваску, газ выключается или же вы кастрюлю держите на маленьком огне,для поддержания температуры. Спасибо .
Здравствуйте! Газ выключаю иначе температура будет подниматься ещё, а для закваски этого не надо, и накрываю крышкой и укрываю полотенцем, прям сверху. Температура сильно не падает.
Я.тоже.обожаю этот сыр. Хотя в советское время его не покупала. Читала, что у нас он назывался костромской. В 90е годы, когда стали появляться импортные продукты, к нам привозили сыр эгмонт, новозеландский. Тоже понравился. Еще мне нравится сыр арамель с пажитником, а еще лучше с.трюфелями. Не знаю есть ли там трюфели, но аромат замечательный. Только.недавно поняла, что сыр из холодильника сразу не.надо есть. Когда он немного постоит, прогреется, тогда и вкус его лучше проявляется.
🤗
На землячку надо подписаться!
Спасибо, очень приятно.
Красивый такой мммм
И очень вкусный. 😊
А что из 8литров 1кг сыра выходит?Спасибо
У Гауды примерно так и выходит. Но у разных рецептов по разному.
Леночка дай кусочек. Так вкусно рассказываеш слюньки пошли.
Я с удовольствием
@@ElenaGruppa лена а сколько стоит кг такого сыра?
Я не продавала такой, но я думаю 1,2-1,3 р. (за 1 кг) можно просить. меня сейчас расстреляют.😜
Леночка, простите, что вы добавили для окраса молока😔я не поняла .спасибо.
"Анато" это натуральный краситель
как сделать закваску? и все остальное. ? что бы это было в домашних условиях.
Я не задавалась такой целью, изучить. Сейчас можно купить всё. А вообще на просторах инета я думаю можно найти всё.
Настолько все подробно и понятно. Пошагово, без воды. Огромное спасибо. А где у Вас созревает сыр? Достаточно для этого обычного холодильника? Заранее благодарю и удачи Вам.
Здравствуйте! Спасибо! Для созревания у меня обычный холодильник, но он используется только для сыров.
Когда вы оставляете в покое молоко на 60мин. - оно стоит на включенной плите????? Какая темп. молока?
Здравствуйте! молоко стоит на выключенной плите, накрытое крышкой и можно укрыть полотенцем, чтоб не теряло температуру. с закваской оставляем на 30 мин, с ферментом 40-45мин.
Интересно, если взять готовый творог и проделать дальше.. Что получится?)
Не знаю, попробуйте
Леночка, скажите а как рассчитали, что мезофилки нужно 1\8
Я взяла из рецепта😊
👍👍👍
😊
Классно
😊
Спасибо🙏💕, скажите пожалуста как называются ферменты или добавки где можно купить.
В описании под видео всё необходимое для этого сыра
@@ElenaGruppa спасибо
Мир вам! Елена, а вместо красителя можно использовать куркуму?
Благодарю.
Здравствуйте! Не могу сказать по этому сыру, т.к. не использовала. Знаю, что в домашний добавляют.
@@ElenaGruppa , благодарю за ответ! Желаю Божиих благословений!
А где такие пакеты покупаете и как запаковывается - может снимите подный процес для новичков
Посмотрите моё видео: "Козы и выгульные загоны. Вакууматор. Весна напала на нас", я там показывала как вакуумировать. А пакты в интернет магазине, чтоб получше были.
Лена здравствуйте!
Вы сказали ,что мезофильную закваску добавляете при 32градусов.
А если я ее добавлю при 37градусов ,что будет?
Почему спрашиваю.
Мой фермент рассчитан на 36-37 градусов и чтобы не нагревать молоко можно закваску добавить
Здравствуйте! Пробуйте, экперементируйте. Просто в этом рецепте при добавлении воды, когда будете снимать кислотность вы же не выйдете на определённые температуры
Здравствуйте!
Приготовил сыр по вашему рецепту.
Скажите рассол должен быть комнатной температуры для выдержки сыра 8часов в нем или холодный 10-12градусов Цельсия.
И скажите,время выдержки в рассоле зависит от веса сыра или нет?
Здравствуйте. Лучше рассол 10-12гр и ориентироваться на вес сыра это примерно 3-4часа на каждые 0,5кг сыра
Спасибо!
По середине времени переворот
Здравствуйте из Владимира! Рецепт интересный, вот интересно про хлористрый кальций? Это же и есть соль! То есть в рассоле соль к соли добавляем? В чем смысл?
Здравствуйте! соль ведь хлористый натрий, а мы добавляем кальций. Если вы не пастеризуете, то не добавляйте
Здравствуйте Елена, напишите пожалуйста название закваски сырной? И вообще все ингредиенты лучше напишите пожалуйста. И где их можно приобрести. Мы уде 3 раза делаем домашний сыр и все три раза выкидывает , не получается у нас😞
Здравствуйте! Под видео же есть описание(с телефона нажмите треугольник справа, а с компа надо под видео нажать "ещё")Я там описывала всё, что нужно для этого сыра, а покупала я в интернет магазине "здоровеево".😊
Где можно купить закваску и фермент.
Интернет магазин, любой про сыры. Наберите в поисковике "купить закваски для сыра" или "купить форму для сыра"
Здравствуйте ,а если защиту не добавлять что будет ?
Здравствуйте! Может и ни чего не будет, а может корка плесневеть начнёт. Она предотвращает брожение, препятствует вспучиванию, обладает противомикробным действием.
Какая аы красавица вам это цвет валос идёт
Умница, нет слов благодарности за рецепт и за Ваш труд!!!
Спасибо!😊
Елена здравствуйте.Скажите у вас всегда сыры вызревают в вакууме если да то какой результат?
Здравствуйте! В вакууме это самый лучший способ для вызревания и хранения, но я не все делаю, а только те у которых очень длительный срок вызревания. В основном делаю в латексе.
@@ElenaGruppa Просто у меня опыта нет,говорят что в вакууме сыр не дышит.А плесень не появляется,сколько лежат у вас и какие пакеты для вакуума используете?
Гауду я вытащила из вакуумного пакета через 1,5 мес, прекрасная на вкус. На хранении сейчас сыр уже 5 мес.-плесени нет. Про вакууматор я показывала в ролике "Козы и выгульные загоны. Вакууматор...." Посмотрите. Пакеты тоже этой компании. В латексе плесень тоже может появляться, нужно только протирать соляным раствором либо яблочным уксусом.
@@ElenaGruppa Благодарю.
Здравствуйте. Спасибо за Вашу работу. Подскажите пожалуйста сколько (грамм) сыра получилось с 8 литров козьего молока. Спасибо
Здравствуйте. Примерно 1 кг, чуть больше.
Леночка, подскажите пожалуйста воду нужно кипятить или просто из под крана нагреть до нужной температуры?
Я делала кипячёную, но думаю можно фильтрованную и довести до нужной температуры, т.е. не кипячёную.
@@ElenaGruppa спасибо
Здравствуйте, а подскажите вот сыр у вас в пакете вакуумном простом и все нормально созревает без всяких пакетов для созревания?
Здравствуйте! Опытные сыровары конечно не рекомендуют, но я хорошо просушиваю корку и вакуумирую. Всё нормально созревает, сыр не подхватывет ни каких бактерий, плесенй и т.п.
@@ElenaGruppa в вакууме конечно ничего не подхватит, но любопытно вкус сравнить в вакууме и термоусадочном например. Наверняка разный.
@@user-sg6wn1mi6v Конечно и несомненно разный, к стати в термоусадочном пакете я делала один раз, и мне не счесчемм сравнить, т.к. делала другой сыр.
Спасибо большое за информативное видео, получилось интересно, все понятно!!! А ингредиенты вы где приобретаете?
Спасибо. Закваски в любом интернет магазине про сыры. "Сыромания" "сыроделие""про сыр" и т.п.
А где можно приобрести такие закваски?
Я покупаю в интернет магазинах, такие как здоровеево, про сыры. Наберите в инете например " купить форму для сыра" вывалится вам целая куча.
Елена а вы сколько раз в день доите коз летом, я три раза, а если перевести на двух разовое, не убавят молока, одна даёт 2л., вторая 3л.,как я поняла на траве должны больше давать молока, но мои не прибавили с весны, сейчас жара гнус. Что посоветуете?
Я дою 2 раза в день. Конечно они убавят если их перевести на 2 раза, но не много и можно так же раздоить до этого объёма или около. На траве конечно козы прибавляют, но им надо пастись целый день. Мои тоже много не прибавили, т.к. я траву накашиваю и приношу им. Я стараюсь советы не давать, но я бы перевела на 2 раза и самой полегче и у коз режим.
А термофильную закваску можно вносить или только мезофильную? Спасибо за рецепт.
Лучше использовать закваски по рецепту, т.к. термофильные закваски используются при высоких температурах, а мезо. при менее.
@@ElenaGruppa спасибо.
Здравствуйте, Лена. Я сейчас, в данный момент готовлю гауду по вашему видео-рецепту. Верю, что получится так же вкусно, как у Вас))). Потом, если не забуду, отпишусь. Спасибо
Здравствуйте! Обязательно получится😊У меня же получилось и не раз. Спасибо!!!
Спасибо за подробный рецепт 🌼🌻🌷подскажите пожалуйста, добавляете кипячёную воду? Подписка)
Здравствуйте. Да, добавляю кипячёную. В сырой ведь могут быть какие-нибудь бактерии, которые могуть помешать длительному хранению.
@@ElenaGruppa спасибо за ответ 🌻😊
Где вы его храните на вызревании, и после? Спасибо
Сыр вызревает в холодильнике и после сразу в потребление, т.е. хранить не приходится.
А при какой температуре должен дозревать
Зреет при температуре 12гр
Добрый день, подскажите у вас молоко было пастеризованное? Если нет то как быть с процессом пастеризации ведь при 32грудусах вредные бактерии не умрут. Просветите пожалуйста.
Если вы уверены в молоке, то пастеризовать не обязательно. У меня своё молоко и я точно знаю, что мои козы не больны и привиты. Если вы не уверины, то конечно нужно пастеризовть.
То есть на пастеризованном молоке сыр Гауда получится? У меня есть возможность взять пастеризованное, поэтому хотел узнать. Заранее благодарю.
Конечно получится, хлористый вам в помощь обязательно
Отлично. Спасибо за советы. Удачи вам!
Добрый вечер а какую закваску вы используете?
В описании под видео
Здравствуйте Елена, подскажите пожалуйста, размер мешочка, хочу попробовать сшить, и размер формы. Она подходит только для Гауды, или другие сыры тоже можно прессовать? У вас так легко получается, что хочется творить или вытворять))) спасибо за МК!
Здравствуйте Екатерина! Сходила, всё измерила. Мешочек 32*25см(он сшит одним полотном, т.е. внизу нет шва), форма 15см внутренний диаметр, подходит для любых твёрдых и полутвёрдых сыров, я выбрала эту, т.к. хотела закруглённые края.
Спасибочки. Буду шить))))
Скажите пожалуйста а через сколько времени вы его завакумирували
Не помню сейчас, но должна хорошо подсохнуть корчка
Елена добрый день, подскажите пожалуйста, а где вы купили закваски и все необходимое для сыроварения????
Здравствуйте! всё можно купить в интернет-магазинах. Я покупала в "здоровеево" сейчас тестирую "БакЗдрав"
@@ElenaGruppa Большое Вам спасибо.
Леночка, спасибо!
😄
Спасибо большое, Лена!Где покупаете фермент?Хотелось бы посмотреть, как готовите рассол
Покупаем на любых сайтах про сыр, наберите в поисковик например: "купить фермент, или закваску, или форму для сыра" выйдет несколько сайтов, и тот который больше понравится, там и заказывйте.
@@ElenaGruppa
Леночка здравствуйте. у меня свои коровки хочу пробовать варить сыр завтра буду заказывать все для этого. У меня к тебе один вопрос . За выдершку все пишут латокс усадочные мешки у меня нет пока отдельного холодильника можно ли вакуумировать я только у тебя увидела? пожалуста ответь за ранее спасибо.
Здравствуйте! Я вакуумирую все сыры. В обычном холодильнике тоже можно, найдите место потеплее в нём.
@@ElenaGruppa Большое спасибо.Здоровья вам.
😊
Леночка, скажите а где сушите? Если сушить просто в холодильной камере простого общего холодильника? Ничего не случится? Ничем сырок не заболеет? Его нужно накрывать при сушке?
Лучше конечно сушить в отдельном холодильнике, но ведь не у всех он есть. Многие сушат в общем холодильнике. Совершенно бесстрашно если сыр за вакуумирован, а если нет, то можно заворачивать в бумагу, знаете такая с одной стороны покрытая как будто плёнкой, или в контейнере.
У меня вопрос. Все это время каструля на огне или как поддерживать температуру？
В принципе температура сильно не должна падать, ещё можно укрывать чем нибудь, например одеялком.