HTML-код
- Опубликовано: 4 окт 2024
- Sour, spicy and hot Georgian's soup that called "Harcho - what can be better after a dank and sad day? The real awesome chef Ilya Lazerson will teach you how to cook the best "Harcho" in your life)
The chef will share a secret!
Thank you, Chef!
![KAYTRANADA - Witchy (feat. Childish Gambino) [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/jGK3YVmGZ3Y/mqdefault.jpg)
Илья Исаакович. Огромное Вам спасибо за Ваши вкуснямбовские рецепты . Очень люблю Вас смотреть и слушать. Рецепты Ваши бесподобны. Спасибо Вам за Ваш труд.
Привет из Сочи.. история аж мурашки побежали. Я часто туда ходил. Этого повара звали ГОЧА.безумно готовил он. Зимой ХАШ убийственный у него был а ХАРЧО конечно я помню.. просто безумие. Благодарю дорогой друг Лазерсон.
Мне очень нравится формат. Как-будто вчера вместе пили. Кому общение не в тему - открыли картинку с рецептом, нет проблем, в интернете миллион можно найти, а вот поговорить по-мужски это редкость.
Вот уже 3-й рецепт исполняю от Лазерсона и оценка 10/10. Талант, просто и эффективно. Спасибо, шеф, от всей семьи
Я человек простой. Вижу Лазерсона - ставлю лайк.
Спасибо за рецепт, к приготовлению подошёл основательно, вплоть до приготовления ткемали. Получилось невероятно вкусно, именно так, как описывали вкус этого блюда !
Моя бабушка жила в Бердичиве,и таки тоже, глядя на нее ,я полюбил готовить,хотя поваром не стал. Большое спасибо за рецепты,иногда ,в силу своих способностей,пытаюсь повторить.))))))
Очень полезная информация и рецепт Харчо. Спасибо Шеф!
всегда освежаю память.в этом формате
Шеф, здравствуй! Мне кажется, что конечный результат очень сильно зависит и от качества и вкуса самой аджики и ткемали (на рынке очень много суррогата). Да и нет эталона. Сам рецепт идеален. Ничего лишнего. Поэтому, тем, кто захочет накидать какашек в комментариях, советую прежде несколько раз попробовать приготовить с разными компонентами (а именно ткемали и аджика). Готовлю сам в месяц раза 2 точно, и за все время, вкус харчо на выходе практически всегда разный. По мне, так есть основа - это бульон и зажарка (поджарка), а также финальный аккорд, в виде рубленной кинзы и чеснока. Все остальное уже зависит от вкусовых предпочтений повара. Кому-то больше кислинки подавай, кому-то больше остроты и тд. Спасибо за творчество! Очень качественно и без напряга ))
@@user-sy4sq1ck3e хотела уже вам поставить лайк..но последняя фраза убила...это конечно дело вкуса ...но по мне так если это все же грузинское блюдо- без кинзы никак...а так если просто хочется вкусно супа с рисом можно и петрушку. Я сама кинзу использую только в грузинские блюда,там это не заменимо и вполне удобоваримо!
Александра Волкова , согласен, что оценочные суждения в категоричной и предвзятой форме неприемлемы!
В детстве я тоже не любил кинзу, но теперь понимаю, что мясо и кинза - созданы друг для друга!
Про косточки понравилось))) спасибо Вам Илья))) за то что Вы есть такой настоящий)))
Как оказывается хорош формат, когда один человек перед камерой и все по делу
Один секрет, таки, утаил шеф!) Мясо перед варкой надо слегка обжарить. Сам готовлю харчо "По Сочински" по рецепту Ильи Исаковича. Внимательно слежу за творчеством маэстро, и подсмотрел рецепт в программе "Лазерсон. Любимое."
а с чего ты взял что его обжаривали??
Старые выпуски намного интереснее ! А здесь как-то несерьезно воспринимается, как стЁб некий.
Для чего обжаривать? Если хотим получить вкусный бульон, нужно залить мясо холодной водой. Если мы обжарим мясо, то мясо закупорится, и все соки останутся в мясе. Для харчо должен должен быть наваристый бульон, а с обжаренным мясом его не получить.
Запечатать? Сомнительный профит.
@@ВиталийБеленков-ш2д Профит в целостности кусочков, а не труха по тарелке. Поэтому и огурчики не разваренные и другие ингедиенты.
Шеф, приготовил по этому рецепту - огонь. Был неудачный опыт на баранине, на столько не понравилось что потом несколько лет не готовил. А тут самое то!
Спасибо шеф!
Ты просто криворукий. На барашке топовый харчо
@@ВладимирВладимир-е5вхарчо варится только на говядине , это Грузия 🇬🇪 😊
Меня с братом родители в 1977 году (я закончил 5 класс) возили в Феодосию, и там я впервые поел харчо - до сих пор помню вкус. Попробую по Ващеиу оецнрьу сделать
Шикарно подаётся любой рецепт))) спасибо
Точно кто то в комментариях к одному из предыдущих видео сказал - бородатый что не пизданёт - всё не в тему.
Талант редкостный!
Почти год прошёл, а он всё ещё держит марку :D
У него роль такая, иначе шеф разговаривал бы сам с собой.
он роль зрителя исполняет (Вашу то есть) . Человек старается делать вид, что он среднестатистический зритель и эти же среднестатистические зрители его чморят, не узнавая в нем себя. смешно
Это Вы Пьяных не видели. Поинтересуйтесь - влюбитесь в Леню по уши.
Удивительная фигня - по началу просмотра роликов он сильно раздражает, но так же сильно органично он воспринимается в них, после n-го количества просмотренных выпусков.
я уже на 1:48 стал слюной захлебываться. Харчо - самый любимый суп. Готовлю редко, т.к. жене и детям не очень нравится острое. Но в выходные обязательно сделаю небольшую кастрюльку. Спасибо, Шеф!
Илья Бардин #сукаслюни)))
Дадада! Рубрика))
Приготовил по рецепту Ильи Исааковича харчо. Превосходно!
Телевизор смотреть перестал и отвык от Лазерсона. Но судьба мне дала Ютуб
Как приятно услышать про заведение, в котором регулярно обедаю! По описанию узнаю - оно называется "У Карлуши"? Я спрашивала у повара, по-моему, он не кладет в свое харчо ткемали, или я его не поняла? Переспрошу...
Хорошая, добротная, сытная кухня у грузин. Солянка по-грузински достойна внимания: она у них как соус, гуляш, совсем не солянка в традиционном понимании.
Браво шеф! Спасибо всем. Очень нравиться ваши видео
Друзья, не давайте больше камеру этому оператору. Что он все время елозит камерой? Оператор убил весь ролик.
Пока не прочел коммент не обратил внимания))
Да,а я и не заметила...так увлечена была рассказом о супе...ловила каждое слово...боялась пропустить важное! Кстати посмотрела не раз и давольна! Сегодня отведала самое вкусное и настоящее харчо приготовленое по этому рецепту...видимо тут дело не в операторе...а как в той пословице...из той же мучки да не те ручки...или плохому танцору...видимо ролик был убит завистью в вашей голове или что то подобное...видимо вам лучше с таким настоем к плите лучше не подходить... возможно вы настоящий оператор...а я люблю вкусно поесть..лично мне все равно на качество ролика..а Илье спасибо за отличное видео и рецепт! Вы не много не по адресу...здесь не конкурс на лучшее видео..здесь люди говорят о еде...
@@null.undefined я тоже не обратила внимания. Вообще не мешает просмотру.
@@ОльгаИбрянова да как же не мешает!? Глазам больно. Фокус не поймать!
Ему яйца прищемили. Вот и елозит.
какой ты класный шеф уважуха и всего хорошего
Доброго времени суток, Илья Исаакович. Сварил харчо по вашему рецепту. Вкуснотища, чуть язык не проглотил. Попробовал решить 2 (две), озвученные Вами проблемы:
1. Как сделать так, чтобы есть харчо не за один раз, а за несколько суток?
2. Как избавиться от томатов полностью?
Предлагаю 2 (две) "рацухи":
1. Я уже давно решил проблему превращения риса в кашу. Рис варю отдельно и добавляю его в суп перед употреблением. Кстати, с мясом я поступаю также, что бы оно при нахождении в бульоне и хранении бульона в холодильнике не "замыливалось". Естественно и рис и мясо надо хранить в закрытой таре, иначе заветривает.
2. Согласно Вам, Илья Исаакович, томаты в харчо это дурновкусие, но они нужны для цвета. Поэтому, что бы избавиться от томатов полностью, но при этом получить прекрасный цвет я применил Нар Шараб. Его надо загружать в харчо вместе с Ткемали, чтобы от варки он не обесцветился. Нар Шараб сладкий, поэтому добавлять сахар не нужно. Правда цвет получается ближе к «борщевому».
Ещё раз спасибо за науку, Шеф!
Мзия - это солнышко :)
Готовила в точности по вашему рецепту, мне и мужу очень понравилось . Спасибо, шеф!
Харчи еда-первоночальное основа жизни по Фрейду ежели рассудить. С Рождеством всех всех благостт радости здравия и благополучия в любой час дня и ночи!!!
Вы отличаетесь от всех своим юмором и щепетильностью
Я просто в шоке. Буквально пару дней назад делал харчо.. От души, без опыта, но радует, что делал все так же как вы, ребята, показали (кроме аджики). Никаких подсказок не использовал, просто от души и была морковь, в большом количестве. Получился реально кислый суп. Идеально! Спасибо.
Сахара надо больше. Суп кислинку лишнюю теряет
С аджикой было б то самое пряное по грузински- попробуйте вам понравится!
Да здравствует король кулинарии Лазерсон Илья!
А если сырые помидоры то их нужно тушить до почти готовности или тоже только слегка прогреть? Сегодня готовила по вашему рецепту- очень понравилось! Всегда думала что умею варить харчо...а оказалось это был просто суп с рисом и помидорами с чесноком... теперь я знаю настоящий вкус харчо! Спасибо вам огромное! Не поленилась сама приготовить соус ткемали👍
Жена приготовила суп харчо по Вашему рецепту. Я в восторге! Очень вкусно! В ресторане такое не подадут!!!
когда я учился на повара. нам объясняли доходчиво чем отличаются ПАССЕРОВКА , ПРИПУСКАНИЕ и ПОДЖАРКА очень просто : припускание это когда продукт меняет свою твёрдость без смены цвета, пассерование это термическая обработка как припускание, но уже со сменой цвета типа колор, а поджарка это когда есть корочки и явные потемнения
Уцхо-сунели это сушеный молотый пажитник. Его еще называют ореховой травой.
Приготовил, попробовал - "убиться веником". Любимое блюд семьи.
Ребята, убиться веником! Приготовил харчо по рецепту шефа. С ума сойти можно. #спасибошеф
Офигенский суп получился, спасибо!
Дядька найкрутейший. Спасибо за видео
АФИГЕННО!!!
Ааа) так вот какая харчевня.. А я всегда считал, что Исакыч о харчевне Гочи говорит. Короче, слева, от входа в ту самую харчевню есть грузин, который продает плетеные корзины. Это и есть Гоча, но он скромный, никогда о себе не скажет! его харчевня была чуть дальше, и ее снесли нахрен.. так вот о его ХАРЧО по-сочински и ходят легенды! Рекомендую спросить на том же рынке Володю - антиквара.. он там с противоположной стороны стоянки. И попросите его рассказать о Гоче и его харчевне! Кстати, он Вам и про бухарских евреев расскажет. И вроде даже покажет.))
+Bubik Genover Если рядом.) Пришлите в личку контакт. Пожалуйста.)
прислал телефон в разделе "о канале". Правильно, это ж личка?
Больше 20 лет в Сочи, зашёл как то на центральном рынке в харчевню, уж не знаю та ли это была харчевня или другая, товарищ затащил на солянку по-грузински. Ну в общем, вместе с солянкой, тараканов подали, чуть не блеванул. Вот такая была история. Поэтому как то смешно про дедушку играющего на акардеоне и грузинов пьющих молоко слышать. Как то на красивую историю для туристов похоже, при всём уважении к Лазерсону
Может это были не тараканы? Просто личный опыт был с человеком, которого угостил киселем с жимолостью, вроде начал пить и резко перестал, плюс как то отмазался по чудно у, а потом жизнь все расставил по своим местам. Оказывается он никогда не видел жимолость, а она длинненькаяи овальная, ну впрочем можно спутать с тараканов, просто там их было много. Где бы я столько тараканов набрала?
ОПЕРАТОР, ОСТАНОВИСЬ! МЕНЯ УЖЕ УКАЧАЛО!
Посмотрите фильмы фон Триера))) Его "фирменная" дрожащая камера - это 8-ми бальный шторм!
Ещё один проблемный..лечи свой пространственный кретинизм
@@АлександраВолкова-к8ц Топографическим кретинизмом называется неспособность человека ориентироваться на местности. Морская болезнь - расстройство функционирования вестибулярного аппарата, связанное с необычным движением.
Шеф вспомнил про женщину грузинку Мзию. Мы с семьёй в 15-м году отдыхали в Гаграх. В одном кафе на самом берегу моря работала повар грузинка по имени Мзия. Мы каждое утро завтракали на веранде этого кафе. Мзия потчевала нас свеже испеченными хачапури по аджарски. Это было прекрасно.Как то раз мы попросили Мзию приготовить на обед настоящий грузинский харчо. Дома мы частенько готовим суп харчо Я так понял, что принцип приготовления её харчо был другой. Её харчо не был супом, это был скорее ореховый соус с различными пряностями, и в этом соусе говяжья грудинка с хрящиками... Мзмия сказала, что это и есть настоящий харчо. Её харчо был великолепен, как и всё остальное, что она готовила.
На выходных готовил харчо в казане на природе по этому рецепту, у всех исключительно приключился гастрономический оргазм!!!
Хорошая команда. Здорово.
Илья Исаакович, а рядом то кто, он же не имеет никакого отношения к кулинарии, даже не понимает, что такое аджика?... Зато Ваши шутки прибаутки всегда бесподобны и харчо классика! Спасибо, шеф!
Отличный рецепт,косточки обглодала втихоря от семьи)))))
Класс,Лазерсон красавчик!!!
Какой суп- просто клас
Илья вы лучший повар Росси ,а особенно всего мира.
Самый главный ингредиент этого повтора это СЛЮНИ на ложке.
Без них нет ни одного блюда!
Илья, приветствую. Вам лично огромный лайк, но блин оператору вашему руки выпрямить и к камере на пушечный выстрел не допускать.
Вчера вечерком сварил супчик. Супчик на любителя. Мне зашол на ура..но сельдерей сильно выпрыгивает, это минус..
Спасибо .
Спасибо, Шеф!
лайк однозначно!
Thanks a lot
Зафиксируйте оператора
Я извиняюсь, но такая операторская съемка, как при шторме по волнам. Вызывает рвотный рефлекс
им учиться надо у Сталика Ханкишиева.
Это что бы у вас фигура не портилась и лишнего не съели 😝
Спасибо порадовали
Это приготовление супа харчо, но в кафе так же готовят харчо с грецким орехом , оно явдяется вторым блюдом в менгрельской кухни, готовться из говяжей грудинки, очень вкусно.
Недельные царские щи-есть такие или поворские штучки надуманные интересно разузнать!
Есть с квашеной капусты.
Спасибо !
Первый, пойду готовить харчо) после ночной
Илюша знатный Пчак у тебя;-) Где заказывал?
Хочу есть 😃👍
А в принципах приготовления харчо, шеф настаивал именно на уцхо.
Супер, но как же базилик? Часто в Грузии слышал, что его много класть надо ...
классный мужик
Просто 🔥 молодцы
Маэстро, вопрос. Чье работы у Вас пчак? Сам пользуюсь и аутентичным пчаком и кастомным. Есть мастер один знакомый в Пензе. Обалденные пчаки делает из самых лучших материалов, могу познакомить).
Вообщем в свое время мне родственники подкинули как сейчас модно говорить "лайфхак" на тему харчо. С ткемали в Нижегородской области в общем и целом напряжёнка например, а лечо в банках в ассортименте в любом овощном. Вообщем все тоже самое но в качестве соуса - используется лечо. Ну и травы/приправы/чесночек итд итп все как у маэстро. Получается ОЧЕНЬ вкусно !!! Это естественно не харчо, но тем не менее...
Лайк за саундтрэк из Вектормэна =)
спасибо ШЭФ!
Вкуснямба!
Класс ты Молодец
Долго вспоминал, где же я слышал музыку, тихо игравшую на заднем фоне, и на третьей минуте вспомнил: из игры Vectorman 2 на древней Sega mega drive 16 bit
Эта музыка не от туда. Постоянно наебуешь... Всем это уже надоело! Постоянное враньё твоё вот это вот!!
Возьму на заметку
Какой используется рис? При всем разнообразии сортов мне кажется это немаловажно!
Берите обычный круглозерный Краснодарский не ошибётесь а более пафосные сорта типа жасмина,арборио и басмати и т д приберегите для других рецептов!
Шикардос!!!!
Я смотрел 2 видеоклипа разних поваров и они раскачивают один и тот же историю про хорчевню в базаре и повора в докторской халате 😂😂😂
Грецкие орехи не нужны?
et drugoi xarcho mengrelski..)) ili po mengrelskii
Очень тяжело приготовиться закупить продукты для рецепта когда нет списка продуктов ни в описании ни в видео. НО.... Спасибо ШЕФ.
gdudarenok , говядина или баранина на кости (в данном случае рёбрышки), рис, лук, аджика, соус ткемали, уцхо-сунели,
сельдерей, помидоры, чеснок, кинза, соль, сахар!
Я бы добавил (на стадии варки мяса) душистый перец и гвоздику! Сельдерей не клал бы... Лучше эстрагон!
В конце, перед тем как положить зелень, добавил бы молотый грецкий орех!👏😜👍
А вот этот толстый чувак с Маэстро рядом, и тот Леонид поджарый и крепкий который сейчас с ним в программе один и тот же чувак?
Добрые такие просто нет слов
заставка класс...когда он нож точит....как из фильма ,палач,....от звука муражки бегут!
нет слова ложу, есть слово кладу.
слово "ложу" (ложить) есть, но оно употребляется в основном с префиксом - положить, заложить, уложить, сложить, переложить.
А нож почему пчак? Неужели удобнее чем классический набор?
Музыка из vectorman🤘👍
О да)
Блин, а есть текстовый вариант этого рецепта?
Интересненько так, а подойдет вместо говядины положить перепелиные грудки?
Бульон должен быть наваристым, поэтому лучше соловьиные язычки.
Уцхо-сунели-голубой пажитник (без горчинки).
где можно посмотреть список ингредиентов и их пропорции?
«Ещё как пойдёт. Оно побежит!» 🤣
А у меня получилось попробовать харчо в исполнении Ильи Исааковича. А еще сациви, хинкали и хачапури. :)
Ооооохх!
Всё супер, но блин, ролики бы подлиннее! Много отрезаете)))
Оператор приколист, торчит под Лазерсона. Почти как я))
102 булька)))))) теперь жене так буду говорить,не люблю когда отвлекают,от любимого дела,пускай считает))))
Уважаемый Илья все класс, но почему без тертого грецкого ореха.Я тоже был в этой харчевне в 13 году. Суп был с тертым орехом. В этом году был все по другому. Уже Армяне там и нет того колорита. Кочетов Нижний Тагил.
Так кризис же какие ещё нах орехи😂😂😂
смотреть Лазерсона натощак - самоубийственно вредно
Бородатый так сильно похудел...