Ja das tue ich aufjedenfall und ich will ihn auch am Leben erhalten mit dem Kanal und dafür sorgen dass auch Nachwuchs bzw. evtl. Quereinsteiger die Leidenschaft und Spaß für den Beruf bekommen 💪🏼😁
Danke dass du das Fleischer (Metzger)- Handwerk uns näher bringst. Finde die Videos sehr interessant. So kann Handwerk 2.0 funktionieren, indem man es gerecht dem Jahre 2024 bewirbt.
Ich habe das vorige we erst wieder wildsalsmi gemacht . Benutze dazu immer das fertig Gewürz von avo bin damit sehr zufrieden . Und starterkultur ist da auch schon vorhanden. Habe meine diesmal auch nur gewolft 3 mm das Fleisch und 6 mm fett und durchwachsens . Du hast mal wieder gut abgeliefert ! Danke fürs Video
Du wirst gleich mit mir schimpfen wollen. Ich kann mit deutscher Salami nichts anfangen. Da tickt mein Hirn einfach so. Ich mache nur luftgetrocknete Salami im 45er Darm mit Edelschimmel. Schöne dicke Fettpflocken drin und gut abgehangen, mitteltrocken. Gib mir das, guten würzigen Käse, Brot und Rotwein. Du siehst mich tagelang nicht mehr, denn ich bin glücklich 🥰🙈
Ja das kann ich verstehen nur für eine Metzgerei ist eine schimmelsalami aufgrund der Hygiene arg teuer und anstrengend man braucht einen extra extra reiferaum um muss auch sehr viel aufpassen Aber prinzipiell Feier ich edelschimmel Salami auch sehr 😁
@@Metzgermeister_Roegele oh, jetzt bin ich aber froh, daß die Politik noch nicht ins Hobbywursten geht. Das wird aber noch kommen. Im verbieten sind die eh top.
Servus Timo Schönes Video von Dir. Mach mal ein Video über Kunstdärme für Brüh- Rohwurst und co. Ich denke mal das viele Hobbywurstler wie ich das ganze sehr interessant finden würden. Möchte demnächst eine Käsewurst wie die Österreicher sie machen, bloß ich weiß nicht welchen Darm ich verwenden muss das ich das ganze in den Räucherschrank hängen kann und die Wurst auch den Rauch annimmt. Gruß und Daumen 👍
Ja oke das können wir auch mal gerne machen da spreche ich mal mit Vertretern ob die mir mal von allem was geben können dass wir auch anschauliche Bilder dafür haben 💪🏼😁
Also das habe ich bei unseren nicht das Gefühl wir möchten nur nicht in der Salami schwarze Pünktchen haben sondern nur einen intensiven pfeffergeschmack Schwarzer ist aromatischer und milder hat aber den Nachteil dass man ihn immer sieht 💪🏼 Schattiger Klee ☘️ ist einfach Bombe
Hallo Meister. Ich habe immer so meine Probleme mit der Reifung und Umrötung meiner Salami. Ich arbeite noch mit Salpeter und normalen Salz. Oder lieber Pökelsalz nehmen? Denn früher ging es doch auch auf dem Dorf ohne Reifeschrank Temperatur etc. Lieben Gruß
Also bei uns im Norden ist es ein wenig anders. Mein Meister hat mir das so beigebracht in Mettwurst kommt kein Knoblauch rein aber in Salami schon. Nun weiß ich halt nicht bei euer Haus Gewürzmischung ob da schonKnoblauch drin ist weil wie gesagt der gehört eigentlich dazu. Zudem hab ich schon mehrmals gesehen. Du benutzt Granulat Knoblauch, wir hatten ihn immer in flüssiger Form. Gibt es einen Grund, warum du ihn in Granulat hast?
Ja weil Granulat in Pulver form schöner zu dosieren und aufzuheben ist ansonsten kann man natürlich auch alles in flüssiger Form nehmen das macht keinen unterschied außer vielleicht an der Intensität wie stark auf 1 Gramm der Knoblauch schmeckt muss man halt schauen Bei unseren gewürzmischungen ist ein wenig Knoblauch mit drinnen 😁
Ne gute Salami ist schon was geiles. Reifeschrank etc braucht man halt. Deine sieht sehr gut aus. Ich hab bisher einmal eine gemacht. Art Milano mit groben Pfeffer aber ist als Hobbywurstler schon sehr aufwendig. Hatte nen alten Kühlschrank zum Reifeschrank umgebaut. Hat sich aufjedenfall gelohnt.
Wie immer super Video 👍👍👍…musste heute auch erstmal Wurst machen Kartoffelbratwurst und feine Grillwurst hatte noch genügend übrig und es wurde noch eine Brettsalami gemacht. Liebe Grüße Thomas
Mega 💪🏼 aber wie machst du die kartoffelbratwurst einfach Kartoffel stückeln und mir rein oder bereitest du die anders vor ? Und wäre die auch was als rohwurst denke nicht oder
Du musst vorher die kochen wie Pellkartoffeln richtig abkühlen lassen kannst die klein Würfeln und dann ins brät mit untermischen oder mit dem Fleisch durch den Wolf geben
yo werde ich so nicht nach machen können da mir schlicht die Möglichkeiten dafür fehlen aber schön zu sehen wie sowas wie die Landsalami gemacht wird !! Danke dafür und weiter so !! LG aus Schleswig Holstein !! Ingo !!
Ich ich wollte den Menschen mit dem Video zeigen wie wir unsere herstellen für den Onlineshop 💪🏼 evtl konnte man trotzdem eins bis zwei Sachen mitnehmen für den Hobby Bereich 😁
Bestimmt wäre umfangreiches Wissen über Zuckerstoffe hilfreich und vielleicht würde bei der nächsten Herstellung dieser Merksatz helfen: Mit der Art und Menge der verwendeten Zuckerstoffe entscheidet man den Reifungsverlauf der einzelnen Produkte, natürlich abgestimmt auf die verschiedene Kaliber
Heyho Timo, sag mal? Kennst du eigentlich HandofBlood? Blood wegen Blut und hab gerade Hunger auf Blutwurst xD. Pass auf, dass du keine blutige Hände bekommst xD
Das ist tatsächlich ein Dryager den wir umfunktionieren im Winter 😁 Funktioniert super und mit ein bisschen beschäftigen mit der Steuerung lässt er sich auch leicht programmieren
Moin, ich hatte schon mal ne Mail geschrieben ob es auch möglich ist, Würste im Ganzen zu bestellen? Leider hab ich keine Rückmeldung bekommen. Wäre Klasse, wenn sich jemand melden könnte.
@@Metzgermeister_Roegeledanke für die Rückmeldung. Dann funktioniert auf eurer Webseite was nicht. Ich hab leider weder Insta noch Facebook 🤷♂️ und dafür einen acc anlegen wollte ich jetzt auch nicht. Hast du ne Mailadresse an die ich mich wenden kann?
Was meinst du mit raushauen ? Rote Beete ist ein natürliches Gemüse welches in der Bio Wurst Herstellung immer verwendet wird weil die kein nps verwenden möchten
@rhoenerkauzderboarische615 Jap da hast du absolut recht und auch wenn man die lagerkapazitäten nicht hat wäre es eine Lösung bevor dass man garnix macht 😅
Völlig logisch, dass die einen Trockenrand bekommt, wenn man unterschiedliche Kaliber gleichzeitig reift. Aber so ist das halt im Handwerk... Mit Gdl braucht ihr nicht anfangen, lieber gleich beim Großhändler bestellen
Wenn ihr den Kanal Unterstützen möchtet könnt ihr das ganz gerne hier tun:
ruclips.net/channel/UCuY857abl-1O8wrLixoQhwQjoin
Sehr schönes und interessantes Video, es macht immer wieder Spaß, Deine Videos anzuschauen, man merkt, dass Du Deinen Beruf liebst
Ja das tue ich aufjedenfall und ich will ihn auch am Leben erhalten mit dem Kanal und dafür sorgen dass auch Nachwuchs bzw. evtl. Quereinsteiger die Leidenschaft und Spaß für den Beruf bekommen 💪🏼😁
Ich finds gut wenn du den Kompletten Prozess zeigst👍
Mach dir über die Videolänge keine Gedanken! Je mehr, desto Besser!!😉
Beste Grüße🙋♂️
Das finde ich schön ja das habe ich mir auch gedacht lieber ausführlicher erklärt und ein wenig länger als zu kurz und viele offene Fragen 😁💪🏼
Lecker! Super erklärt ✌️. Handwerk at its best. So muß das
Auf jeden Fall Dankeschön💪🏼
Danke dass du das Fleischer (Metzger)- Handwerk uns näher bringst. Finde die Videos sehr interessant. So kann Handwerk 2.0 funktionieren, indem man es gerecht dem Jahre 2024 bewirbt.
Ja schauen wir mal was wird nur unversucht will ich es aufjedenfall nicht lassen 😉💪🏼
Klasse Arbeit....👋👋👋👋👋👌
Danke andrew 😁
Toller Beitrag.
Dankeschön 😁💪🏼
Ich habe das vorige we erst wieder wildsalsmi gemacht . Benutze dazu immer das fertig Gewürz von avo bin damit sehr zufrieden . Und starterkultur ist da auch schon vorhanden. Habe meine diesmal auch nur gewolft 3 mm das Fleisch und 6 mm fett und durchwachsens . Du hast mal wieder gut abgeliefert ! Danke fürs Video
Danke Max Mustermann ich freue mich auch schon so sehr darauf zu hobbywursten und mich in daran reinzufuchsen💪🏼😁
Mega 💪🏼
Sehr interessantes Video
Dankeschön 😁💪🏼
Sehr schön erklärt, wir machen die Rohwurst ganz klassisch mit Wolf und mengen mit Muskelkraft😅 geht auch ganz gut
Puh ja funktioniert auch gut und hat eine echt krasse Bindung wenn du fertig bist aber du schwitzt auch wie Stiche oder 😅💪🏼
*Seuche
Du wirst gleich mit mir schimpfen wollen. Ich kann mit deutscher Salami nichts anfangen. Da tickt mein Hirn einfach so. Ich mache nur luftgetrocknete Salami im 45er Darm mit Edelschimmel. Schöne dicke Fettpflocken drin und gut abgehangen, mitteltrocken. Gib mir das, guten würzigen Käse, Brot und Rotwein. Du siehst mich tagelang nicht mehr, denn ich bin glücklich 🥰🙈
Ja das kann ich verstehen nur für eine Metzgerei ist eine schimmelsalami aufgrund der Hygiene arg teuer und anstrengend man braucht einen extra extra reiferaum um muss auch sehr viel aufpassen
Aber prinzipiell Feier ich edelschimmel Salami auch sehr 😁
@@Metzgermeister_Roegele oh, jetzt bin ich aber froh, daß die Politik noch nicht ins Hobbywursten geht. Das wird aber noch kommen. Im verbieten sind die eh top.
Sehr lecker 😋
Dankeschön 😁
Servus Timo
Schönes Video von Dir.
Mach mal ein Video über Kunstdärme für Brüh- Rohwurst und co.
Ich denke mal das viele Hobbywurstler wie ich das ganze sehr interessant finden würden.
Möchte demnächst eine Käsewurst wie die Österreicher sie machen, bloß ich weiß nicht welchen Darm ich verwenden muss das ich das ganze in den Räucherschrank hängen kann und die Wurst auch den Rauch annimmt.
Gruß und Daumen 👍
Ja oke das können wir auch mal gerne machen da spreche ich mal mit Vertretern ob die mir mal von allem was geben können dass wir auch anschauliche Bilder dafür haben 💪🏼😁
@@Metzgermeister_Roegele
Super 👍
Jetzt habe ich Hunger auf Salami.
Sehr schön dass es so anschaulich geworden ist 😁💪🏼
Schaaaaabzigerklee
Also das habe ich bei unseren nicht das Gefühl wir möchten nur nicht in der Salami schwarze Pünktchen haben sondern nur einen intensiven pfeffergeschmack
Schwarzer ist aromatischer und milder hat aber den Nachteil dass man ihn immer sieht 💪🏼
Schattiger Klee ☘️ ist einfach Bombe
Schönes Handwerk!
Dankeschön 💪🏼
Hallo Meister. Ich habe immer so meine Probleme mit der Reifung und Umrötung meiner Salami. Ich arbeite noch mit Salpeter und normalen Salz. Oder lieber Pökelsalz nehmen? Denn früher ging es doch auch auf dem Dorf ohne Reifeschrank Temperatur etc. Lieben Gruß
Also bei uns im Norden ist es ein wenig anders. Mein Meister hat mir das so beigebracht in Mettwurst kommt kein Knoblauch rein aber in Salami schon. Nun weiß ich halt nicht bei euer Haus Gewürzmischung ob da schonKnoblauch drin ist weil wie gesagt der gehört eigentlich dazu. Zudem hab ich schon mehrmals gesehen. Du benutzt Granulat Knoblauch, wir hatten ihn immer in flüssiger Form. Gibt es einen Grund, warum du ihn in Granulat hast?
Ja weil Granulat in Pulver form schöner zu dosieren und aufzuheben ist ansonsten kann man natürlich auch alles in flüssiger Form nehmen das macht keinen unterschied außer vielleicht an der Intensität wie stark auf 1 Gramm der Knoblauch schmeckt muss man halt schauen
Bei unseren gewürzmischungen ist ein wenig Knoblauch mit drinnen 😁
Ne gute Salami ist schon was geiles. Reifeschrank etc braucht man halt. Deine sieht sehr gut aus. Ich hab bisher einmal eine gemacht. Art Milano mit groben Pfeffer aber ist als Hobbywurstler schon sehr aufwendig. Hatte nen alten Kühlschrank zum Reifeschrank umgebaut. Hat sich aufjedenfall gelohnt.
Ja Salami ist eines der aufwendigstes Würste die es gibt wegen der ganze Reife und reucherzeit 💪🏼
Wie immer super Video 👍👍👍…musste heute auch erstmal Wurst machen Kartoffelbratwurst und feine Grillwurst hatte noch genügend übrig und es wurde noch eine Brettsalami gemacht. Liebe Grüße Thomas
Mega 💪🏼 aber wie machst du die kartoffelbratwurst einfach Kartoffel stückeln und mir rein oder bereitest du die anders vor ?
Und wäre die auch was als rohwurst denke nicht oder
Du musst vorher die kochen wie Pellkartoffeln richtig abkühlen lassen kannst die klein Würfeln und dann ins brät mit untermischen oder mit dem Fleisch durch den Wolf geben
Als rohwurst hab ich auch schon dran überlegt aber noch nicht ausprobiert
Die Kartoffeln habe ich nicht gesalzen wie ich die gekocht habe das habe ich hinterher mit reingerechnet beim brät
Die Kartoffeln habe ich nicht gesalzen beim kochen das habe ich hinterher beim brät mit reingerechnet
11:12 Mega Basketballskills :D
Was ein Metzger alles können muss gell 😂
yo werde ich so nicht nach machen können da mir schlicht die Möglichkeiten dafür fehlen aber schön zu sehen wie sowas wie die Landsalami gemacht wird !! Danke dafür und weiter so !! LG aus Schleswig Holstein !! Ingo !!
Ich ich wollte den Menschen mit dem Video zeigen wie wir unsere herstellen für den Onlineshop 💪🏼
evtl konnte man trotzdem eins bis zwei Sachen mitnehmen für den Hobby Bereich 😁
@@Metzgermeister_Roegeleauf jeden Fall kann man da was mitnehmen und ich freu mich auf den Onlineshop !! LG Ingo
@praxisplattfisch7950 ja gut dann hat da Video ja ein Mehrwert perfekt 💪🏼😁
Bestimmt wäre umfangreiches Wissen über Zuckerstoffe hilfreich und vielleicht würde bei der nächsten Herstellung dieser Merksatz helfen:
Mit der Art und Menge der verwendeten Zuckerstoffe entscheidet man den Reifungsverlauf der einzelnen Produkte, natürlich abgestimmt auf die verschiedene Kaliber
Hmm, sieht nach schieb mal rüber aus. Da tropft mir gleich der Zahn. 😂😊
😂😂 ja die ist schon echt lecker 💪🏼
Heyho Timo,
sag mal? Kennst du eigentlich HandofBlood?
Blood wegen Blut und hab gerade Hunger auf Blutwurst xD.
Pass auf, dass du keine blutige Hände bekommst xD
Oh gute Idee Chris 👍🏼😁
Puh mal schauen wie ich es umsetzte aber ich mache mir mal Gedanken 😅👍🏼
Von welcher Firma ist der Reifeschrank und wie zufrieden seit ihr mit derr Steuerung ?
Das ist tatsächlich ein Dryager den wir umfunktionieren im Winter 😁
Funktioniert super und mit ein bisschen beschäftigen mit der Steuerung lässt er sich auch leicht programmieren
das ist aber kein Landig soweit ich sehen kann, Casio ?
Ich gehe davon aus das ihr damit dann in der Grillsaison ihn mit Rinderrücken bestückt oder ?
@PFCKampfsau der dry ager ist von Ralf Koch und ja im Sommer dann immer schon Schwein und Rind rein 😁💪🏼
danke für die Info
Würde der eigntliche fleischgemschack ohne verschiedene gewürze gut schmecken
Also ne salami ohne gewürze pur
Also es würde etwas fat schmecken da man es nicht kennt aber prinzipiell ist es möglich Salz muss auf jeden Fall mit rein 😁💪🏼
Bei LandserLamy habe ich einen völkischen Füllfederhalter vor Augen😂
Puh der kam flach 😂😂
Aber nicht schlecht 💪🏼
Ungarische Platz 2, Landsalami Platz 1 , Platz 3 denke ich Katenrauchwurst.
Sehr schön ich schaue mal wann wir mal eine ungarische machen 💪🏼😁
👍
Könntest du nicht einen Onlineshop machen und da deine Sachen verkaufen?
Der wird auch kommen sind gerade im Endspurt dafür 👍🏼
Super 👍🏻
Ich kanns scho kaum erwarten!!! Wisst ihr schon, welche Zahlungsarten es geben wird? Vorkasse, für ältere Menschen wie mich? @@Metzgermeister_Roegele
Moin, ich hatte schon mal ne Mail geschrieben ob es auch möglich ist, Würste im Ganzen zu bestellen? Leider hab ich keine Rückmeldung bekommen. Wäre Klasse, wenn sich jemand melden könnte.
Die ist dann wohl untergegangen tut mir leid könnten sie die E-Mail erneut versenden bitte 💪🏼😁
@@Metzgermeister_RoegeleHi, sorry dass ich nochmal nerve, ist jetzt meine Mail angekommen? Man bekommt von eurer Webseite leider keine Bestätigung.
hi tatsächlich habe ich keine mail erhalten schreib mich einfach mal auf instagramm oder facebook an
@@Metzgermeister_Roegeledanke für die Rückmeldung. Dann funktioniert auf eurer Webseite was nicht. Ich hab leider weder Insta noch Facebook 🤷♂️ und dafür einen acc anlegen wollte ich jetzt auch nicht. Hast du ne Mailadresse an die ich mich wenden kann?
@herrvorragend4861 info@metzgerei-roegele.de
8:32 süß der kleine Kutter 😁das ist unser Lehrlings Kutter größer 😅
Ja wenn man schon einen extra Lehrlings Kutter hat wundert mich das nicht 😂
@@Metzgermeister_Roegele Hauptkutter 500 L 😎😎😇
@84sound ach Gott da ist ja unserer was für euer Puppenhaus im vergleich 😂😂
@@Metzgermeister_Roegele wenn man halt für Aldi Norma und co produziert braucht man andere Größen 😅
@84sound ja das glaube ich 😂
rote Beete ist Industrietrick keine Kleinfleischer methode,Und Speck plätteln umständlich und immer dies raushauen ist negativ.
Was meinst du mit raushauen ?
Rote Beete ist ein natürliches Gemüse welches in der Bio Wurst Herstellung immer verwendet wird weil die kein nps verwenden möchten
Hat mit Industrie net viel zu tun klar machen die das auch aber die verwenden und man mag es nicht glaube auch Fleisch so wie ich auch 😂
Kein Listerinschutz?
Da sorgen auch die starterkulturen für 😁
Ob er ein Mundwasser nimmt - ist doch Privatsache 😂😂
Gratuliere zum Rechtschreibfehler - der ist gut 😂
@30chrismuc 😂😂 der Rechtschreibfehler ist dir tatsächlich gut aufgefallen 😅
Hallo mein ist axel macht weitet s0
Jawoll Axel das werde ich machen 😁
Die Salami wird auch nicht richtig fest, einen trockenrand hat sie . Muss uffpassa Meister.
Gruß
Der ist tatsächlich dezent und kommt auch durch das räuchern aber ich weis was du meinst 💪🏼
Wunderbar erklärt. Vom gdl bin ich auch nicht so begeistert. Aber dafür recht produktionssicher wenn man nicht die perfekten Klima Bedingungen hat
@rhoenerkauzderboarische615 Jap da hast du absolut recht und auch wenn man die lagerkapazitäten nicht hat wäre es eine Lösung bevor dass man garnix macht 😅
Völlig logisch, dass die einen Trockenrand bekommt, wenn man unterschiedliche Kaliber gleichzeitig reift. Aber so ist das halt im Handwerk...
Mit Gdl braucht ihr nicht anfangen, lieber gleich beim Großhändler bestellen
Ne damit fangen wir auch nicht an das hat mein Opa früher gemacht und wir haben uns bewusst dagegen entschieden 😁