눈도 입도 즐거운 중국에서 2300여 년의 역사만큼이나 깊은 사천의 맛을 찾아 떠난 음식기행│세계테마기행│
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- Опубликовано: 25 авг 2024
- ※ 이 영상은 2015년 4월 27일에 방송된 <세계테마기행- 중국음식기행 사천 제1부 뜨거운 사천의 맛 훠궈>의 일부입니다.
유네스코가 지정한 ‘음식 창의도시’로 선정된 도시
톡 쏘는 얼얼한 매운맛 ‘마랄(麻辣)’
중국의 4대 음식 중 하나이자 그중에서도 단연 으뜸이라 불리는
‘천부지국(天府之國)’의 고장, ‘사천(四川)’의 맛을 찾아서!
2,300여 년의 유구한 역사만큼이나 깊은 사천의 맛을 찾아서
사천요리를 대표하는 매운맛의 출발점인 ‘향신료’부터 핵심 양념인 ‘두반장’까지!
사천요리 맛의 근원을 찾아 떠나는 맛있는 여정
사천요리 가까이에서 엿볼 수 있는 사천사람들의 삶의 지혜와
대륙의 광활한 대자연을 품은 풍경들을 만날 수 있는 눈과 귀, 그리고 입이 즐거운 사천음식기행
우리가 알지 못했던 사천음식의 이해를 한층 더 높여줄 중국요리의 명인, ‘여경래 셰프’와 길을 나선다!
봄철 입맛을 제대로 돋워줄 중국의 대표 음식, 사천요리의 진정한 맛을 찾아 여정을 떠난다! ‘그 지역의 참맛을 느끼려면 먼저 시장으로 가라!’라는 말이 있다. 사천 사람들을 매료시킨 맛을 찾아서 ‘청두’에 위치한 재래시장으로 향한다. 재래시장에서 사람들과 함께 매운맛을 직접 느껴본다. 사천의 매운맛 하면 먼저 떠오르는 음식이 있다. 맵고 얼얼한 맛이 일품인 중국식 샤부샤부, ‘훠궈’다! 훠궈를 먹으며 즐기는 매운맛뿐 아니라 화끈한 공연으로 눈과 귀, 입이 모두 즐거워지는 사천을 만난다.
그렇다면 사천음식의 맛을 좌우하는 것은 무엇일까? 바로 사천음식의 일등공신 ‘두반장’이다. 우리나라 고추장과 비슷한 발효 양념으로 사천음식의 매운맛을 좌우하는 핵심 양념! 정통 사천 두반장을 만나기 위해 ‘피시안 마을’을 찾았다.
이번엔 절벽에 깎아놓은 무려 전체 몸길이 ‘71m’의 세계 최대 석각 대불, ‘러산대불’을 만나러 러산을 찾았다. 불상의 거대한 크기를 말하자면, 무려 한쪽 귀 안에 장정 세 사람이 앉을 수 있는 정도라고! 러산에선 또 다른 유명한 훠궈를 만날 수 있는데, 바로 꼬치훠궈다.
무려 138가지 모두 다른 꼬치를 입맛대로 골라 먹을 수 있는 꼬치훠궈! 그 맛있는 비밀을 찾아 중국요리의 명인, 여경래 셰프가 나섰다.
사천성의 ‘청두’는 삼국지 촉한의 주 무대로, 2,300여년이 넘는 깊은 역사를 간직한 도시다. 사천 사람들이 사랑하는 영웅, 촉한의 1대 황제인 유비와 재상이었던 제갈량, 그리고 용맹한 장수 장비까지. 세기의 영웅이 살아 숨 쉬는 도시, 청두의 오랜 역사가 새겨놓고 간 또 다른 재미를 찾아 나선다. 뒤이어 장비가 죽기 전 7년간 태수를 지냈던 곳, ‘랑중고성’으로 향한다. 중국 4대 고성 중 하나로 아름다운 풍광을 그대로 간직한 성. 고요한 고대 도시를 활기 넘치게 하는 것이 있었으니, 바로 장비의 순성행렬을 재현한 행렬이다. 장비의 위엄 있는 행렬을 따라가니, 장비의 까만 얼굴을 닮은 ‘장비우육’을 만났다. 책에서도 볼 수 없었던 상상 이상의 맛을 느껴본다.
이번엔 고산지대에 위치한 거대한 협곡, ‘주자이거우’로 향한다. 유네스코 세계자연유산에 등재된 아름다운 곳. ‘오화해’와 ‘오채지’와 등 오색찬란한 물빛을 가진 호수들. 중국인도 반할 수밖에 없는 환상의 풍경에 빠져본다. 그리고 주자이거우의 터줏대감, 장족을 만났다. 그들이 대접하는 말린 야크고기와 장족식 수제비 요리, 그리고 수유차까지, 장족의 음식을 통해 그들이 지켜온 독특한 문화를 살펴본다.
✔ 프로그램명 : 세계테마기행- 중국음식기행 사천 제1부 뜨거운 사천의 맛 훠궈
✔ 방송 일자 : 2015년 4월 27일
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여경래 세프님은 인상이 참 좋으세요
이분을 볼때마다 기분이 좋습니다 ㅎ ㅎ
↟🔼
와 맛있겠다. 여경래셰프님 존 멋
늘 감사히 잘 보고 있어요.
미국인데요.
발사믹 만드는것 배우고 싶어요^^
그냥 포도주를 극한으로 발효시키면 발사믹이 되요 ^^
상하이에 3년 좀 넘게 근무했는데 사람들이 대체로 naive하고 착합니다. 중국내 여행가서 식당이나 관광지 가면 대체로 인심도 좋고요. 정말 가장 그리운건 역시 다양한 요리들이죠ㅎ사천성 출장때 훠궈 등 사천요리 삼시세끼 먹었더니 화장실 갔을때엄청 뜨겁죠ㅋ 하지만 멈출수 없는 맛이죠~ 지금도 중국에 가 보고 싶네요. 정치만 제외하면 자연경관 멋지고 볼거리 많고 대육의 힘이 느껴지는 대단한 나라입니다.
전 세계는 우호적이지만 다양한 민족의 극단주의자들은 불화를 심습니다.
한국인들만큼 싸가지 없는 나라도 많지는 않지요,,
정치적으로 만 상대를 보면 수준,이하 취급받는겁니다
정치 빼고? 진핑이와 공산당 홍위병 친공산당 기생 돈벌레들 빼면 몇명이나 남을런지. 한국도 시골가면 도시보다 훨씬 착하지만 나라를 움직리는 것은 도시인들 아닌가. 억지스러운 논리다. 해결책은 춘장 민주화이다. 한국에서 만나는 춘장들은 춘장국 소속이 아닌데 그리 수준이 낮은가. 특별나게? 그냥 그게 춘장국 수준이라 인정하면 된다. 미화하지 말고.
政治正是这个国家伟大的原因
썸네일 진짜 너무 치명적이잖어ㅋ
제 명까지 살고 싶으면 중국에서 절대로 해서는 안 되는 일 두가지는 1. 동북 3성 사람들한테 술 잘 먹는다고 자랑하지 말고 2. 사천 사람에게 매운거 잘 먹는다고 자랑하지 마십시요 ㅋㅋㅋㅋ
Bingo!
Actually, foods in Hunan Province, China are even more spicy than Sichuan.
对我来说,湖南和四川都过于辣,很难适应@@Strangelett1027
51:14 그들에겐 삶이지만 3자에겐 신비롭네요.
청두에서 한여름에 웃통까고 마라훠궈 먹던 생각이 나네여~
소스는 참기름,고수, 간마늘.파.... 쥑이죠~
중국 현지인 같네요
보기만 해도 속이 얼얼 합니다^^
중국 사천성 훠구어 먹고 비행기 탔는데 화장실 3번가고 착륙시 화장실 못간다고 스튜디어서가 말려도 화장실에 앉아서 비행기 팍륙했던 경험. 메운데 정말 맛있음.면양 가는길에 노란 꽃이 만발한것 잊을수가 없네요. 개구리 다리 넣어서 먹었던 기억. 한달 내내 먹었던 기억...
오우 본고장이 역시 맛은 좋구나
혹시 국물도 마셨어요?!
@@VgBnd_KoHeㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
영상의 완성도 내용 모든면에서 정말 좋네요.
단맛에 지나치게 익숙해지게 만든 우리나라 요식업체 반성이 필요해보이네요.
마파두부요리를보니 식재료의 고유한맛과 발효장의 깊은맛.
결과는 단순한것 같지만 엄청난 노력의 과정.
영상으로도 느껴짐.
세계 어디서도 유래를 찾을수없는 우리나라에서만 모든 요리에 감칠맛이라는 미명아래 모든 음식에 엄청나게 쏟아 붓는 설탕과 조미료.
역사, 전통 이런걸 말하고 주장하려면 고유의 음식 문화부터 회복할 필요있겠어요.
젊은층은 안먹는사람 많슈.
청국장 안먹는 젊은층 많은겄처럼.
우리나라도 하얗게 먹은 백김치부터해서
궁중요리가 있는데..
대중화가 안되서 그렇지
여경래 쉐프님 서글서글하니 진행 잘하시네요. 늘 응원합니다.
감사 합니다
2015년 영상 세월 빠르다
자급자족시대가 제일 행복하게사는것갇다.
사천음식은 너무 맛있어 보이네요. 사천이 중국의 '음식 창의도시' 였군요. 특히 매운맛 '마랄'이 유명하다는데 저도 정말 좋아해요. 사천음식의 다양한 맛을 즐기고 싶어요. 저도 나중에 사천음식을 맛보며 특별한 경험을 누려보고 싶어요. 영상 제작해주셔서 감사합니다.
나도 처음엔 저 훠궈 먼 맛으로 먹나햇는데 중국 여름이 엄청 덥더라. 입맛도 없고 힘도 없는데 훠궈의 알싸한 맛이 입맛을 돋구고 식욕을 생기게 하더군. 물론 먹고나서 1시간후에 피똥싸고 밤새 설사..그 다음날까지. 맛은 있는데 장 약한 사람은 조심해야..
마파두부는 우리가 아는 그 음식보다 100배 더맵고 산초가 들어가서 얼얼한 맛. 이것도 첨엔 뭔 맛인가 싶은데 중독성 잇음.
마이든 라이든 미각아닌 통각이다 보니 한번 개발하면 중독할수 밖에 없어요.
청두에서 먹어본 사천 본토 훠궈는 잊을수가 없네요. 5분 먹다가 이건 사람이 먹을 수 있는 매운맛이 아니다 하고 ㅈㅈ 쳤죠. 입안부터 목구멍, 위까지 얼얼한 매운맛. 한국음식 매운맛은 그냥 케찹수준
먹고 똥꾸멍도 아팠음
그정도예여??? 와우~~ 먹어보고싶네요^^
썸네일만 볼땐 손님 때리는줄 알고 깜짝 놀랬네...
정통 마파두부 함 먹고싶네 ㄷㄷ
와 생각해보니 이거 마라탕/샹궈 붐 불기 이전 아니여? 이때는 화자오를 청산초라고 불렀구나....
4:49 엉 오키나와 노래가 나와
6:40 마라탕/샹궈/훠궈에 활용할 만한 소스 레시피가 그대로 나오니 먹으러 갈 때 활용해보자.
7:45 노랑 솬차이 국물은 2022년에 카오위집에서 드디어 맛봤구나. 2015년 기준으로 홍탕 백탕이 있었던 훠궈를 맛봤던 사람도 적었을 테고.....
9:08 하이디라오의 댄스는 어떻게 진화해 왔는가?
21:40 미국 Friends에서 Joey가 Ichiban-Lipstick For Men 광고 찍을 때 나오는 그 노래입니다 ㄷㄷㄷ
8년전 영상인데 댓글이 최신이 맞네요
기자분 진짜 대단하다,어떻게 2000년 시기에 처럼 직었다
중국에서 가장 맛있고 세계에서 가장 맛있는 사천
재밌겠다ㅎㅎ 저의 최애프로입니다^^!
양꼬치 먹고싶다.
난이아저씨좋아
진짜
저동네 음식은
진짜 답도 없게 맛있음
진짜 ㅋㅋ 말도 안되게 맛있는 음식
많음
°다리 밟기 하는 마을은 그 동네 사람이나 아는 축제.
°강족 주택은 대부분 돌을 재료로. luobozai는 지진 여파로 현재 거주 지역은 wenchuan 대지진 이후 옮겨간 곳임. wenchuan에서 maerkang 방향으로 조금 올라가면 괜찮은 강족 옛마을 있음. 이 동네 음식은 별로.
°산초->huajiao. 입술이 부르터고 얼얼한 느낌, 매운 것과는 다름
°아주 많은 생선이 민물 양식한 것임.
huoguo에 산초를 많이 넣으니 조심하셔야. 들어가는 재료가 시장에서 싸고 쉽게 구할 수 있 내장 부산물, 채소가 많음. 특이한 재료로는 돼지뇌, 어향초(생선 비린내나는 채소, 몸에 좋다고)
°두반장이 많은 사천 요리 양념으로 쓰임
7:28 ㅠㅠ 너무 먹고싶다.
내일은 나도 대림동가서 훠궈먹어야지.
조선족동네
중국은 민족두 많구 사람두많구해도 미국보단 훨씬안전하구해서 좋아요 .
도롸이입니까?
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
58:01 ㅠㅠ 그릇으로 들어갔어요
이거보고 여경래 쉐프님 팬됬어요😊
후ㅓ궈 먹고 싶돠…..ㅜ
여경래 선생님 인상 참 좋으셔. 중식 주방은 군기가 엄청 쎄다고 들었는데, 어떻게 저렇게 선한 인상을 지니고 계신걸까.
1238년 중원천지 1238 천불장,
두반장은 고추장의 60배의 가격 이었는데 이것이 고추장을 먹게 된 이유 임.
아..사천 또는 쓰촨..
유비와 제갈량
사천 탕수육 맵지만 맛있죠
사천당가
중국이 전역하고 22살때 첨갔는데 그 후로 많이갔음 재미있어서 첨에 그냥 전역후 여행느낌으로 동남아 질려서 갔는데 생각보다 엄청 재미있었음 중국 사람들 생각보다 일본 다음으로 엄천 친절했음 진짜 사람들이 아줌마 아저씨 젊은남녀 안가리고 친절하고 재미있었음 웃기고 볼거리도 많아서 인식이 좀 바뀐나라중 하나였음 갠적으로 광동성 추천
개인은 착해.
모이면 쓰레기
중국 더러운데
황두는북방식물입니다
차롓! 경례😂😂😂
중국역사가5000년넘어
아니 중국은 저렇게 음식이 다양하고 좋은데 왜 별로 중요하지도 않은 김치나, 삼계탕을 가지고 지들거라고 우기는거여?
요리사로서만 멋진 사람이 아니라 인품으로도 멋진 분인거 같다
댓글들보니, 참 한심들하다. 요즘 한국인의 수준이 이거밖에 안돼나? 음식여행기에 뭔놈의 정치적인 댓글들이 많누. 보기싫으면 그냥 안보면 될걸…
중국 어디 사세요? 한국말 잘 하시는듯
맞는 말씀 정치적인 한국인 혹은 혐오로 살아가는 한국인
@@user-jm7wh1qm6x
한국에서 사세요? 수준이 낮은 듯.
막상 나서라면 어쩌지도못하면서 숨어서 부정적인 ㅆㄹㄱ
@@user-jm7wh1qm6x으역겹 우리노 니뽕같은 저급한수준되는듯……
1:02:58
왠지 지금 보다 저때가 더 나은듯. 음식은 맛있어 보임.
음식은역시중국
推荐大家买"郫县豆瓣酱",在中国最好
吃不惯那玩意儿。你们当地觉得是好东西,别的地方只会觉得怪怪的味道。
@@jt-ttt 豆瓣酱是用来做菜的,不是直接吃的
하이고야....울릉도 바가지.불친절 제주도는 명함도 못 내밀지 ㅋㅋㅋ 절대 안감
백씨의 맛에 쩌들면 음식의 맛을 잃어버려, 단낫이 기본이 되는거지!!!
아이야를 위화감 없이 구사하는거 봐서는 이분 중국어는 찐
중국출신이잖아요
@@heyyeunkim3059쎄쎄
훠궈는 중경이지
낙산대불이 있는 곳을 삼천포라고 한다.
면뽑는 기술 배우면 솔까 한국서 초대박치겠다
펑요우!
양산박의 두령이 성경에서 나오는 바울 이라고 보면 됨.
1206년에 두반장이 만들어 지고 6년 후 고추장이 만들어 짐. 위치는 만주라고 보면 됨.
사천에서 붉은 옷은 삼장법사와 손오공의 손오공을 의미한다고 보면 됨.따라서 이곳을 여행 할때는 양산박의 일원이 이곳에 여행을 왔다라는 정도의 의미를 갖는다고 보면 됨.이귀?가 손오공이라고 보면 됨.이귀는 소설 금검지의 성기영이라고 보면 됨.
조선의 시골두부와 만든 과정은 같은데
양념이 다르네요
Who do you think you are! What evidence do I need to provide you with? Whatever the Chinese father says is whatever he says! Did you hear that clearly?
사지도않을 물고기를 손으로 들어올리고 또 그걸 떨어뜨려 상품가치 떨어뜨리고 좀 예의가없네.
장사하는 사람들은 상품이 상할까봐 혹시 다칠까봐 얼마나 조심하는데 저 무슨 경거망동인가?
카메라들고있음 면죄부라도 받은건가?
남의나라 취재갔음 기본 매너는 장착하고 하자.
ㅋㅋㅋㅋㅋ 갱고망동ㅋㅋ
햐 저 위생 상태 바라 ;;인도 급이노 ??
황콩없는지방에
많이 많이 소개해 주세요 여세프님 !!!
이발좀 하고 다니시지..😊😊😊
왜 조리실ㅋ
참 재미있네요 ㅋㅋㅋㅋㅋ 좋아요 꾹입니더
몇달전에도 본거같은데 왜 또올림>?
모르는 문화에 대한 다큐 즐겁게 잘 봤습니다.
그리고, 누군가가 먹을 생선이나 장비우육을 멋대로 꺼내서 맨손으로 들고 카메라에 보여주는 것이 마치 문전대통령이 신생아실에서 아기를 들고 사진찍은 것 같고, 마작하는 아주머니들 옆이나 훠궈집에서 아무도 안웃는데 분위기 파악 못하고 인자하게 웃으시는 모습까지도 문전대통령을 쏙 닮은 모습입니다. 두반장이나 꼬치나 그 뭐든 한마디 허락도 안받고 그냥 집어들고 너무나 가식적인 웃음과 눈치없는 모습에 전대통령을 그리며 즐겁게 감상했습니다. 거기에 대국까지 좋아하니 문전대통령을 회상하며 즐길 수 있는 한시간이었습니다😂
두부의 기원 양고기를 대체해서 만든게 두부 ㅎㅎ
중국 빼고 대부분 나라 다 가봤는데 가보고싶긴하네
두반장 공장 발효 인원들 모자 랑 앞치마 딱봐도 촬영 한다고 착용 한것이다. 게다가 저렇게 작업하면 땀이 무조건 섞여들어간다.
다들 한사람 한사람 대하면 다들 괜찮은데 그놈의 국가전체주의가 들어오면..ㅠㅠ
한국이야말로 전체주의로 가고있지 중국은 완전 자본주의
서방 언론의 악마화에 속은거지
공산당이 나쁜것이지,사람은우리랑
한국 1980~90년도 수준 사람들이 정도 있고 순수한 면도 있는
정치병자야 작작좀해라
사천 더운지역이라는데 왜 혼자 촌시럽게 답답한패딩입고 다님 ?
적응이 안되어서 그런거 같네요.
상인들의 물건을 함부로 만지고 물고기까지 들어 올리고 대단히 무례한 행동입니다 내가 이렇게 먹어 봐도 되는지 먼저 물어보고 점하세요 무례한 용기의 근원이 어디서 온겁니까
Your brain is not fully developed? Your country is just an American colony. What kind of culture does it have? China will always be your father. Remember!
@houb_-pc9ox근데 저분 화교라 대만인이라는데요
그냥 담수 라 하면 혼동이된다.담수 는 일반적으로 괸물이나,저수지나 댐에 물을 채우는, 물채우기 의 의미이고, 여행자 가 표현한 담(담수) 은 한문으로 깨끗하다는 의미(fresh water)인데 가려서 표현( 그냥 한국어로 깨끗한 물이라)해야된다고 본인은 생각된다.
담수淡水 민물이라는 뜻입니다
진짜..... 배울 게 참 많은 나란데 자꾸 선을 넘어서 문제야.....
다리밟기보니까이태원참사생각나네 너무위험해보인다
중국 본토는 공산당이 몰락하면 가볼게요
니보고 오란말 안한다 비행기타고갈 주제나 되나😅
@@user-ny3ie5kj2z네다짱
지금 가보세요 돈 없으면 줄게요
평생 안간다는걸 이렇게 돌려서 말하네요. 태여난건 냉전후인거 같은데 마인드는 냉전마인드네요.😂
@@user-dj3oy5rc7u 어떻게 될 지는 모르는 거죠 ㅎ
마작은사천사람만 노는것이 아니다중국14억인구에서 12억 인구 놀줄알거나 즐기는 오락이다
1238년 성검무상, 1238 정협지. 이것이 장각이 세상에 꺼내놓았다는 책임.
뭔말하는거야
@@ggimool 임진년의 외란의 정체.동학.
중국이 고구려를 침략하고 고구려 주민들을 대거 사천으로 데려가서 사천을 개척하는데 이용했는데 그 인구수가 수만이 넘었다는 글을 어디서본적이 있는데 매운맛을 좋아하는 이유가 그것과 관련이 잇지 않을까 라는 글을 본게 생각이 나네요
또한 사천의 입맛 역시 1600년대 장헌충과 청나라의 사천 학살 이후 유입된 후베이, 광둥, 베이징 사람들의 입맛에 맞게 매워진겁니다. 삼국지 기록에서도 원래 촉인(사천인)들은 꿀과 엿을 혀가 얼얼할 정도로 많이 쓴다라는 기록이 있으며, 이후에도 단맛을 많이 쓴다는 기록이 많은 등 사천은 원래 단맛을 좋아하는 지역이였습니다.
즉 고구려랑 사천을 연관지으면서 고구려랑 관련있다! 라는 주장은 말도 안되는 비약이라는 겁니다.
고구려 시대의 요리들은 된장, 막장, 간장, 파나 마늘 정도로 양념을 했다고 합니다.
세계중국요리 부회장??? 흠..잘은 모르지만 그냥 초보 요리사가 중국 요리 유학가는 듯한 모습밖에 안보이네요.혹시 우리 부회장님 훠궈집 주방장 처럼 수타면 할수 있나요?
세계 중국요리 부회장이 한국인
여경래를 모를 수가 있나 씹 ㅋㅋ
여러가지한다,중국인
수준이 나오네.😂
중국
무서워서 못가요
워워~
짝퉁의맛
차별주의의 맛
愚蠢的朝鲜人,太没礼貌,
모든 맛이 똑같아. 얼얼하니 다른 맛을 모르겠는데 왜 먹지?
마파두부 맛 나겠다...
사천이 진주라고 보면 됨. 이곳이 진주강씨의 발원지라고 보면 됨.
중국음식은 먹다가 담배꽁초나올까봐 두려워요.........
저렇게 단지 앞에서 마스크도 안쓰고 말하면 비말이 다 튈텐데
외국 나가서 매너를 지켜야 하지 않을 까요?
ㅈ ㅣ랄을 ㅎ ㅏ 세요
저거 코로나 한참전에 촬영한 거예요 ㅎ
날짜보세요;;;;;
중국인이 하는말을 그대로 믿으면 어떻게 합니까? ㅎ
그래.. 이때는 중국은 뭔가 모자란 동네 바보형 같은 이미지 였는데 어쩌다가
지금도 중공을 가는 국민이 있나?
아직도 색안경끼고있는놈있냐
사람은그저사람일뿐 사람우에사람없고 사람아래 사람없다
근 20년전 부터 우리나라 사람의 최고 관광지 TOP5에 드는게 장가계 만리장성 진시황릉등 수십년 전부터 란다
영상 날짜 보세요
중공군 개라슥들
중국몽 이제 그만!!!
더럽다
Which country are you a fool from? Go back to your own country and stop talking nonsense!
인정
EBS 직원들 사상점검 필수!!!
먹으면 바로 코로나걸림 ㅋㅋ
중국 싫어
비추누름