Бастурма из Утиной Грудки. Балык из Утки. Сыровяленая утка. Прошутто из Утиной грудки.
HTML-код
- Опубликовано: 23 сен 2024
- Сыровяленая утиная Грудка, «нереально» вкусная закуска к праздничному столу. Простой и быстрый Французский рецепт.
Чили Джем: • Острый Соус "Чили Джем...
2 грудки ( или больше)
3% соли от веса мяса! Морская или каменная. Соль взвешивать, не на "глаз".
2 ветки свежий Розмарин
2 ветки свежий Тимьян
2 ветки свежий Тархун ( эстрагон)
1 ст .ложки Черный перец
3-5 ягодок можжевельника
Солим в холодильнике 48 -50 часов. За это время грудки хорошо просолятся, отобьётся много сока, так и должно быть. Доставайте из контейнера, сок и оставшиеся травы выбрасываем. Мясо обтираем от специй и просушиваем бумажными полотенцами.
Покрываем следующими специями:
1 ч. ложка Черного перца
1/4 ч. ложки Чили
1/2 ч. ложки Мускатный орех
1/4 ч. ложки Корица
1/4 ч. ложка Бадьян ( анис стар)
4 букетика Гвоздики
1 ст. ложка Паприка
1 ст. ложка сухой чеснок
2 шт Лавровый лист
Молем всё в ступке и "обваливаем" влажные грудки в составе , заворачиваем в марлю ( не плотно, 5 -6 слоев - не больше ) вялим в холодильнике при температуре 6-13 градусов.
Минимум 14 дней, лучше 21 день. Лично я держу не менее 30 дней ( месяц).
Хранить в холодильнике, в той-же марле в которой сушили ( не в плёнке). Съесть в течении 10 дней
С чем подаем:
Так как грудка солёная она идеально будет сочетаться со сладкими фруктами ( но не цитрусовыми) и с выразительными сырами. Также с Сухофруктами, изюмом, Финиками, мёдом.
Вино Сухое: как красное, так и белое, но «фул боди» ( содержание алкоголя 12.5 -14 %)
Белое: Шардонэ,
Красное: Мерло, Шираз, Каберне
В видео, я подаю с:
Груша- Дыня- Виноград( в соке лимона и мёде), грецкий орех ( в карамели)
Хлебные сырные палочки:
Тостовый хлеб режим на пальчики 2 х 10 см + оливковое масло + Семечки Мака.
Сушим в духовке до «злата», как готово, Посыпаем в натёртым Пармезаном и Груер и в духовку на 3-4 минуты , растопить и «приварить» сыр к хлебу.
Совет: Грудку идеально сервировать в составе колбасной нарезки с сыровялеными колбасами, Прашутто, сыровяленая панчетта другими мясными деликатесами + Острые и выразительные сыры, Как Пармезан, Контэ, Грюйер, Мимолет, Гауда - Старый Амстердам и другие. Маслины, Оливки.
Музыка из фонотеки RUclips.
Условие RUclips: Композицию можно добавить в любое из ваших видео.
Указание авторства не требуется
#Бастурма #утинаягрудка #Сыровяленая #Прошутто #Французскийрецепт #балык
Отличный и правильный рецепт, так и нужно готовить вяленую грудку бомбически вкусно. Кто там ставит дислайки? Блин ребята ну не нужно так откровенно тупить. Каждый, кто хоть раз что-то приготовил, уже считает себя экспертом. Будьте скромнее. А если есть что сказать, так поделитесь опытом, а то «плюнут» своим «пальцем вниз» и пошли по жизни гордые, уверенные что знают что то больше. Сомневаюсь. Просто «пакостники». Андрей вы молодец, отличная и интересная подача материала, всё по делу ничего лишнего, великолепно подобранная музыка, приятный голос. Я просто отдыхаю от просмотра. Один из лучших кулинарных каналов. Желаю вам миллион подписчиков. Спасибо 👍
Большое спасибо за поддержку :)
Кто бы мог подумать. Все оказывается предельно просто. А мы раньше покупали в магазине готовую. А зря. Теперь буду делать дома. Спасибо за рецепт.
Я без вашей утки больше жить не могу,она не заканчивается в моем холодильнике)) спасибо за простой и очень вкусный рецепт!
Спасибо большое за такой простой и ооочень вкусный рецепт, приготовил грудки диких уток , сделал 6 грудок, до 30 дневной выдержки дожила только одна)), незабываемый вкус!
Я очень рад, что вам понравился рецепт и всё получилось. Большое спасибо за ваш комментарий и поддержку нашего канала :)
Фантастический рецепт. Очень аппетитно. Спасибо за то, что поделились рецептом.👍
Благодарю!!! Я рад, что Вам понравился рецепт! )
Самый толковый и понятный рецепт. Спасибо
Спасибо друг 😉👍
Бесподобно! Подача - нет слов!...
Спасибо! Рад, что Вам понравилось)
Уважаемый наш мастер, докладываю, утиная грудка удалась на 5 с плюсом!!!! Обалденно вкусная вяленая утка!!!! Вялилась ровно месяц!!!! Соли в меру, даже могу сказать чуть меньше среднего, меня вполне устроило! Угощала на юбилее, многие гости были в восторге!!! Те, кто не выносит запах утиного жира, те прошли мимо!!!! Но я в диком восторге, буду вялить всегда!!!! И на хамон похожа, и на бастурму, и на прошутто, и на пармскую ветчину.....
Марина, я рад, что всё получилось и вам и вашим гостям всё понравилось. Это лучшая благодарность для повара. Попробуйте теперь наши беконы. Скоро будут сыровяленые колбасы и другие деликатесы. Спасибо за вашу поддержку.
Не постное меню Огромное вам спасибо, приятно, что есть обратная связь! Конечно, интересуюсь всем, что вы предлагаете!!! Сыровяленая колбаса это круто!!!! И всякое мяско тоже интересует!!! Учусь у вас, спасибо, что вы есть!!!
@@МаринаКоролёва-ф6ъ, Я рад, что полезен! Благодарю.
@@МаринаКоролёва-ф6ъ И вам спасибо большое, за вашу поддержу и интерес к каналу :)
Спасибо Дине (коллекция рецептов), что открыла (для меня) такой замечательный канал!!! Очень понравился рецепт
Спасибо, рад знакомству 🌼 добро пожаловать ☺
За грудку писал я уже, офигенно!!! Сегодня пробую проделать тоже самое но с куриной! Так сказать бюджетный вариант!!!
Специально искал сыровяленую грудку. Уже размораживаю. Всё чётко, интересно и с душой. Молодец мужик! Лайк и подписка. Полез смотреть остальные его рецепты :)
Приготовила утиную грудку по вашему рецепту. Вчера попробовали. Это очень вкусное мясо. Полностью просолилось. Соль в норме, мясо нежное, мягкое. Висело в холодильнике месяц. Теперь буду вялить грудку и угощать своих родных. Спасибо огромное за хороший рецепт!
Мы рады что у вас все получилось 🥰
Блин пока смотрел слюной истёк супер надо попробовать
Обязательно попрубуйте! Это очень вкусно! Спасибо, что зашли на огонёк!
Когда разрезал,я чуть слюной не подавился)) Молодец! Всё доходчиво и понятно
Благодарю! Рад видеть Вас! Было и правда очень вкусно) Смели в момент со стола)
Просто бомба! Спасибо за рецепт!
Вы просто офигенный с вашим Рецептом, пошла солить утку!!! Сама растила!!!
Рад что вам у нас хорошо и нравятся рецепты. ). Старайтесь , первый раз, чётко придерживаться рецепта ( соль, специи, 30 дней вялить в холодильнике, температура не ниже 6 градусов тепла ). Если возникнут вопросы, пишите. Как приготовите, поделитесь впечатлениями :)
Не постное меню ... Утка уже в холодильнике!!!! Жду с нетерпением!!!!!!
Марина Королёва Мы тоже ждем как у вас получится 😉 . Помните не меньше 30 дней ( будет сухенькая как балык)
В марлю плотно не заматывайте, она должна дышать. Через 30 дней, когда откроете на поверхности допустима (немного) белая плесень, так как на сыровяленых колбасах. Так и должно быть. Если будет, перед тем как кушать, намочите бумажное полотенце (немного) в растительное масло и сотрите. Мыть не нужно. Храните грудку или в той же марле или пергаментной бумаге, не в пластике, иначе "задохнётся". Храним 10-14 дней. Но обычно за праздничным столом не лежит долго.😉
Не постное меню Огромное вам спасибо за поддержку!!!! Переживаю немного, что больше соли положила розовой..... рука дрогнула....
@@МаринаКоролёва-ф6ъ Не переживайте, много соли не мало. Это ваш первый раз, попробуете и всё будете знать. Так приобретается опыт, путём проб и ошибок. Возможно, ваш вариант с солью вам понравится больше :) Если у вас нет кухонных весов, конечно постарайтесь приобрести. Это очень нужный инструмент на кухне так добавлять соль «на глаз» это всегда эксперимент. Будем ждать результат :)
СДелала я грудку по этому рецепту... Ну что могу сказать... у нее одни недостаток... ее съедают слишком быстро и ее всегда мало. Друзья, если собиретесь делать , то готовьте сразу 4 грудки. Спасибо автору за отличный рецепт.
Я рад, что Вам понравилось! Спасибо, что находите время написать коментарий. Для меня важно Ваше мнение.
Грудка отличная, оторваться не возможно! На мой вкус вкуснее чем бастурма из говядины.
Спасибо, рад, что вам нравиться
Пробовал вчера куринную по этому рецепту! Божественно!!! Утинная конечно вкуснее,но куринная как вариант!!!
Главное подробно до мелочей. Еле нашла рецепт который все разложили по полочкам.
Рад, что был Вам полезен)
здорово у меня есть живые утки орехи со своего сада мед со своей пасеки домашнее вино нет только ресторана и такого мужчины придется приготовить самой утиные грудки \ шутка\
Судя по набору специй-это утка по пекински . Невероятно вкусно . Радуйте и дальше нас своим ресторанными рецептами 🎉🎉🎉
Утка получилась очень вкусной! Держала 18 дней подвешенной. Сняла, так как один край подсох. Если бы держала 4 недели, боюсь получился бы сухарь)) 6гр в холодильнике. Скажите, почему подсохла так рано? Визуально грудка размером как у вас. Но очень вкусная, мужу понравилась ❤
1) возможно ваш холодильник новый, хорошо охлаждает( венеляторы) и как результат низкая влажность (быстро сушит). 2) возможно меньше слоёв марли
Но в любом случае если понравился результат готовьте до той кондиции какая нравится 😋
Блестяще!
Делаю сегодня второй раз. Первый раз выдержал её месяц. Нет не так. Это я выдержал месяц!😆 Допустил 1 ошибку. Вывесил на балкон при 2-8 градусов Цельсия. И уехал в командировку на 2 дня. А случилось резкое потепление до 20 градусов. Края грудки чересчур подсохли. Потом положил в холодильник. Как приготовились, порезал на слайсере и вуаля! Этот раз сразу в холодильник! Специи оставлю те же. Потому что, вышло здорово! Спасибо, Андрей, за работающие вкусные рецепты!
Мы рады, Андрей, что вы довольны результатом 😍👍🍾🎉
Вобщем инфо, после 2х недельной выдержки с вашими советами и по вашей технологии. Грудка получилась отменная, нежнейшее мясо просолилась идеально и впитала ароматику специй. Супер! Пересмотрел сотни вариантов раньше делал бастурму с говядины и ваш вариант а также подача наиболее подходят моим видениям и желаниям. Спасибо вам огромное! Продолжайте творить и радовать нас контентом! 👍🏻 Жаль фото полученного мною результата нельзя прилепить. Получилось идеально! 🎉🎄🍾
Класс, мы очень рады 👏 С наступающими Новогодними праздниками 🎅🥂
Да конечно понравилось
Всё поставил 👍
Супер!!!!!! Спасибо…..
Круто, просто супер! Успехов вам!
Добрый вечер, Андрей и Анна! Примите огромную благодарность за этот рецепт! Сегодня попробовали одну из 4 утиных грудкок (провялилась 2 недели. Но у нас были не такие мясистые , как у Вас). Решили, что попробуем в 2, 3 и 4 недели и определим, какая больше понравится. ВСЕ уже в полном восторге! С нетерпением ждем следующую дегустацию)
Добрый вечер Юлия, мы рады что рецепт вам понравился и вы довольны результатом 🫶💐
@@TastyChef Доброе утро! Андрей, подскажите, пожалуйста, с куриной грудкой такая же схема?
@@Rjulka Так же 3% соли, это схема всех сыровялов, Куринную грудку подержите дня 3 -4 в соли. Вялить не менее 4 недели. Утка почти никогда не болеет сальмонеллезом, а вот курица регулярно, поэтому курицу солить дольше, и вялить месяц.
@@TastyChef спасибо!! О результатах доложусь)
@@Rjulka 🫶💐
О замечательно, вы и в Ютьюбе есть, недавно с вами в тикток на счёт утиной грудки общались! 😂 После просмотра вас в тикток купил утиную грудку хотел ещё советы и процесс посмотреть, а тут вы! 👍🏻👍🏻👍🏻 И видео по длиннее, с советами и информацией. Отлично спасибо вам! 😎👍🏻
Добро пожаловать друг 😉
Большое спасибо за рецепт, как раз купила ножки утинные и гусиные чтоб приготовить к новому году. Я рада что нашла ваше видео😍😍😍😍 слюни текут по столу, а самое главное видно что вы сами кайфуете от этого процесса. Долгих лет жизни и здоровья и улыбок и благословения .
Доброго Вам дня! Рады Вас видеть у нас)
Браво, маэстро!
Спасибо большое за тёплые слова 💐
👏👏👌
Спасибо)
Сделала я уточьку с всеми специями как вы сказали... с дегустаций надо подождать )), но запах просто ВОСХИТИТЕЛЬНЫЙ!
(уверена и вкус будет такой же отменный)
Спасибо за такой насыщенный рецепт!
👌
Отлично! Потом расскажите о своих впечатлениях). Да,этот рецепт очень ароматный. Французы-знают толк)
Здравствуйте снова.
Прошёл момент дегустация.. ))
Это не передать, до чего это вкусно 😋
такой тонкий и насыщенный вкус!
Может у вас есть идеи как можно в таком случае приготовить грудинку курицы или индейки.
Всё что нашла и попробовала по отношению к приготовлении вашего рецепта утки, всё кажется таким скучным и простым.
Буду благодарна за любую информацию и вам и вашим близким большой привет из Германии.
Заранее благодарю.
@Irina Milz Мы очень рады что всё у вас получилось 😉 в ближайшее время будет видео с вяленной куриной грудкой. С курицей и идейкой так же хорошо делать Джёрки, сушеное мясо. 😁
Ну вот. Хотел узнать, как утку вялить, а получил ещё рецепт крутонов. Подписка😁👍
Мы рады 😉 у нас в каждом видосе несколько рецептов. Добро пожаловать в нашу весёлую компанию 🍹
@@TastyChef спасибо😁
Откуда месяц выдержки взялся? 27.6.19 повесили, 17.7.19 ролик выложили. На мой взгляд это три недели.
Грудку, которую мы резали в видео, сушилась 4 недели, не беспокойтесь, пожалуйста. Дело в том, что в тот момент, у меня сушилось несколько партий утки ( вывешенной ранее, и мы могли себе позволить смонтировать и выложить видео раньше так, как уже была запланирована другая съёмка и поджимало время. Рад, что вам у нас нравится. Спасибо,что зашли в гости.
я уже делал вяленную грудку...но что-бы так подать!!!???начинаю делать и жду с не терпением реакцию своих на такой деликатес... :)
Рад, что Вам понравилось! Будем ждать реакции ваших близких. Обязательно напишите, как все прошло.) Мне очень интересно мнение Вашей семьи.Спасибо, что заглянули.)
А какая цена такого блюда в вашем ресторане?
Цена такого блюда(порция) в ресторане в Ирландии была 12-15 евро.
Здравствуйте,24 часа это разве достаточно,для того чтобы считать что такое мясо безопасно для здоровья, или это время компенсируется долгой сушкой?
Спасибо за вопрос.
1) Мы используем 3% соли, это много. При таком проценте делают все сыровялы ( колбасы, беконы, балыки итд).
2) Не сравнивайте утку и курицу. Утка обладает хорошим иммунитетом к инфекционным заболеванием. Практически не болеет сальмонеллой.
3) Лучше используйте магазинную утку, это мясо проходит ветеринарный контроль.
4) Для утки, речь идёт именно о ГРУДКЕ ( без костей), 24 часа достаточно. По вкусу будет достаточно солёной. Хотите, подержите 48 часов, но потом хорошо помойте, иначе будет сильносолёная.
5) Французы её вялят всего 14 дней и уже кушают, этому рецепту не менее 100 лет ( если не больше). Я же предпочитаю не меньше 30 дней. За 14 дней она слишком мягкая. А вот 30 дней супер!
6) Во время ферментации, молочнокислые бактерии перерабатывают сахар в молочную кислоту. Именно от неё мы получаем тот самый вкус балыков , колбас и нашей грудки. Во время ферментации создаётся кислая среда не пригодная для жизни деятельности « вредных» для человека бактерий.
Так что не беспокойтесь, сделайте всё как я рекомендую, и «будет вам счастье» :0)
@@TastyChef большое спасибо за такой подробный ответ.Обязательно приготовлю.У Вас это очень аппетитно,надеюсь у меня тоже получится.
@@oksanajshegw1231 Получится, это не сложно :)
Добрый день, попробовал сделать по вашему рецепту филе грудки утки, это просто "песня", есть климатическая камера, если можно дать рецепт для сыровяленного гуся (тушкой или полутушкой), утки, муларда.
Также прошу вас дать рекомендации по приготовлению сыровяленной свиной шейки.
С Уважением Владимир.
Как с вами связаться в личку?
Здравствуйте Володя, рад, что у вас всё получилось. Для сыровяла нужно использовать 3 % нитритной соли, если есть камера так вообще отлично. Сыровялы тушек гуся или утки, долгая будут переписка. У меня со временем полный швах не успеваю . Но из утки -гуся я делаю только грудки или ножки, тушки через 30-40 дней слишком сухие.. Сделать Коппа ( шею) не сложно, так же 3% нитритки. в ютуб вроде много рецептов. Через пару месяцев, после Нового Года я запланировал Коппу и сыровяленную колбасу из утки , индюка, тоже буду давать свой рецепт, как сделаю видео я вам напишу, но боюсь к тому времени вы уже сам будите экспертом 😉
👏👏👍
Здравствуйте. Подскажите развернул через две недели где были специи появился белый налёт типо плесени,это нормально?
Да это возможно, появление небольшой плесени, просто намочите тряпочку водкой и протрите эти места, затем опять присыпьте специями «голое место». Важно, что бы грудка весела на двери холодильника, а не лежала на полке. И плотно не заматывайте 5-6 слоев марли не более. Сушите 30 дней. Как готова, хранить в пергаментной бумаге ( не пленке), скушать за 2-3 недели.
Маэстро?!! Как думаете, ожно ли этот рецепт адаптировать под дегидратор? При 35 градусах. Пыталась вялить в холодильнике, после 3 недель появилась плесень(может нужно было специи прокалить)... Купила мини-холодильник с вентиляцией, ставила туда тарелку с солью, для поддержания влажности. Испугалась и выкинула... 🙈🤣
Лучше не нужно, этот рецепт сам по себе хорош. Готовте в бытовом холодильнике при температуре 5-7 гр , после соли не мойте обсушить бумажным полотенцем и всё, потом специи (можно проколить) в марлю 5-6 слоев , сушить на двери холодильника , мясо должно весеть не лежать. В сушилке сделайте "дшорки" (сушоное мясо) из утиной грудки, подержите в соли как у нас в рецепте, нарежьте полосками + специи и сушите при температуре 70-75 гр, до состояния вяленного мяса, будет раскошная закуска.😉👍
@@TastyChef , спасибо) Попробую)))☺
Спасибо за рецепт буду пробывать .скажите пожалуйста ,а гусиная подойдёт?
Да, но помните для правильного посола нам нужно 3% соли. Используйте весы, и калькулятор что бы определить правильный % соли. Положите в холодильник в место, где обычно лежат овощи, там температура не такая низкая. Идеально 7-8 *С тепла. Подержите 36 часов. Помыли + наши специи по рецепту, вялить не менее 4-5 недель. Чем тяжелее грудка тем дольше сушить. На дверце, там самое теплое место в холодильнике. Так как вы постоянно открываете холодильник и двери уходит в комнату и согреваются . Идеальная температура для сыровяла 8-12 *С тепла. По истечении срока , мясо должно быть плотным, приятно пахнуть. На срезе равномерный цвет, если будет мягкая в центре, красная. То, к сожалению, получили так называемый "закал", края слишком быстро подсохли и газы не смогли равномерно циркулировать в мясе. Это происходит из за неравномерного холода-тепла и влажности в холодильнике. Если пахнет неприятно, то нужно будет выбросить. Короче говоря. Сделайте все как я рекомендую. И держите со мной контакт. Как будете резать грудку сделайте фотку и вышлите мне на😉 testyspoon@gmail.com
Андрей, скажите пожалуйста, можно ли потом заморозить эту грудку для более длительного хранения и как это повлияет на вкус?
Привет, да можно. Но нужно сделать правильно: 1) Грудка, которую вы повялите, должна быть от свежей утки не мороженной ранее. 2) Упаковать нужно герметично. В вакууматоре. Если нет, сначала очень плотно ( так чтобы не осталось воздуха) в несколько слоев, заверните в пищевую плёнку. Затем положите в полиэтиленовый мешок , ещё раз обожмите ( уже закрученную в плёнку ) грудку, удалите максимально весь воздух и «на мертво» завяжите на узел. Наш враг это воздух, в морозилке есть свой не приятный запах, даже в чистой, и если останется воздух в вашей упаковке, утка получит неприятный запах. Эта проблема решается вакуумной упаковкой. Но к сожалению не у всех она есть. 3) В морозилке должна быть температура минимум -15, желательна -18 -20 ( бытовые холодильники обычно не дают больше). 4) Срок хранения: при -15 , в плёнке, не более 2х месяцев, при условии плотной упаковки и удаления всего воздуха вкус не изменится. В вакууме 4 месяцев, вкус останется прежний. При -20 в плёнке, 3 месяца, в вакууме 6 месяцев. Можно и дольше, но лучше приготовить свежею. 5) Размораживать в холодильнике, в оригинальной упаковке, постепенно. Обычно занимает часов 8-10. Если была в плёнке, вытащить из неё, добавьте немного свежих специй ( так чтобы освежить). Упакуйте ( плотно) в пергаментную бумагу, по верх фольгу. Так утка не запреет, будет «дышать», но при этом не возьмёт запахи холодильника. Скушать в течении недели :)
@@TastyChef Спасибо за такой развернутый ответ. Буду пробовать
Здравствуйте, выглядит ооочень аппетитно. Вопрос, а что будет если заменить соль на нитритную? Всё таки целый месяц вялиться будет. Повлияет ли это на вкус в худшую сторону?
Да вкус слегка изменится , нитритка даст кислинку. Попробуйте,, потом расскажите результат 😉
@@TastyChef оки
Спасибо большое за Ваши шедевры, Ув.шев, скажите, пожалуйста, а если нет возможности купить свежий тимьян, его можно заменить на сухой?
Здравствуйте Таня, да конечно можно. Тимьян одна из не многих прянных трав которая сохраняет почти весь аромат после сушки. 😉🌹
@@TastyChef спасибо
Эх, совсем недавно повесила вылиться утиную грудку, но по другому, более примитивному рецепту... Очень жаль. Придется купить ещё и повторить этот рецепт.
Ждём когда приготовите по нашему рецепту. 😀
@@TastyChef Да-да, в ближайшее время куплю грудку и сделаю. Потом отчитаюсь)))
Я сегодня засолила и сразу со всеми приправами (теперь жалко смывать)). Обязательно мыть, если соль Крупная?
До , нужно помыть, и хорошо обсушить. Покрыть следующими специями. Утка очень хорошо берет соль, если не смыть, пересолите💐
ВСЁ КЛАССНЫЕ, ТОЛЬКО ВОТ Я ВЯЛЮ НА БАЛКОНЕ ИЛИ В ЛЮБОМ ПРО ВЕТРИВАЕМОМ ПОМЕЩЕНИИ, САРАЙ ИЛИ ЧЕРДАК
Тоже правильно :)
Подскажите, пожалуйста, куриную грудку можно также делать ? Спасибо.
Я бы не стал делать по такому принципу куриную грудку. Для куриной грудки рецепт будет другой.
3 % соли на 1 кг мяса. солить 7 дней. Помыли в марлю и минимум 28 -30 дней вялить.😉
@@TastyChef Спасибо за ответ.
В новых видео, соотношение соли и мяса уже 2%, так какое верное?
Вы не внимательны, 3% это для сыровяла, 2% для варёно-копчёных продуктов. Сало солить 4% 👍
@@TastyChef спасибо
Интересно, а можно ли так приготовить грудки от дикой утки без кожи? Мне сейчас 2 кг принесли
Да можно, помните 3 % соли от веса. Солите не менее 2 суток. Вялить в холодильнике не менее 30 дней. Марлю слишком толсто не наматывайте. Внимательно еще раз посмотрите видео. 😉
@@TastyChef спасибо! Попробую обязательно! Я уже вялила говядину, свинину. Получалось очень вкусно! Но вот с уткой не пробовала
Рад помочь. Вяленнная утка это очень вкусно 😉
@@TastyChef спасибо за рецепт! Часть хочу ещё су вид приготовить. Сейчас замариновала с вином и гранатовым соусом
Ну вы молодец с сувид готовите, наш человек 😉 Сделай еще Джерки ( очень сухое мясо, нарезанное на тонкие полоски) из утки будут классные 🌷
Ножку утиную так можно за вялить?
Возможно но кость нужно убрать. Вялить не менее месяца. Соль не произвольно а 2.5% на вес мяса. Выдержать в соли 3 дня а дальше по видео 😉
Подскажите зачем солить двумя видами соли?
Можно использовать только крупную каменную соль или морскую или в пропорциях 50/50. Большой разницы конечно не будет. Но такое сочетание мне лично нравится больше. Если у меня в достатке морская соль то солю только морской ( Итальянской или Английской). Первое, вкус: почти все говорят, что нет разницы какая соль, в принципе всё это хлорид натрия, но для меня есть. В морской соли после выпаривания и очистки сохраняется натуральный йод, микроэлементы и минералы из воды, где добывалась. Каменная соль добывается из отложений, вкус проще, но дольше растворяется на мясе. Получается отличный баланс.
Но самое главное при выборе соли покупайте без искусственных добавок, таких как противослеживающих агентов, фтора итд. Всё это испортит вкус и может негативно повлиять на сам посол :)
@@TastyChef и еще вопрос . Если я хочу продержать в соли около 48 часов. Сразу после засолки втечении нескольких часов активно выделяется жидкость. Напрягает что мясо будет *плавать* в ней все 48 часов. Можно все слить и заменить все на новую соль ? Или это ни к чему
Нет жидкость сливать не нужно, так и должно быть. Через 48 часов помоете и потом в специи итд ( все делайте как в видео). Если смените соль то мясо , критически будет пересолено. 😊
@@TastyChef спасибо) и еще момент ) если я захочу завакуумировать грудку мне придеться использовать нитритную соль я так понимаю ?
Нет не нужно, этот рецепт без нитритки. По любому в вакууме в холодильнике она будет хранится не более месяца. Можно после вакуумации в заморозить , срок хранения 6 месяце +
А её можно потом хранить без холодильника?
Нет только в холодильнике, скушать в течении 10 дней. Там нет нитритки только соль. Поэтому не рискуйте 😉
Не терплю корицу от слова совсем....
Уберите ее из уровнения и все. Утка и без нее будет прекрасна 😉
Если конина завялит по Казахскому рецепту то утка по Французкий будет отдыхать к пиву вялиную конину можно подоват и к бес бармаку вместе сварит со свежим мясом или к пиву
Доброго дня, Куаныш. Очень хорошо знаем и любим конину по Казахскому рецепту. Родились с женой и выросли в
Казахстане. Вкусно очень, не спорю. Как по мне, но это разные деликатесы. Каждый из этих продуктов имеет свой уникальный вкус, конь это конь, а утка это утка :) Каждый из этих продуктов очень вкусный и достойный похвалы по своему. Спасибо за комментарий. Нам ценно любое мнение
Куаныш ты прав земляк!
Екатерина, вы тоже считаете, что вяленое мясо КОНЯ и Вяленая УТКА это продукты, которые можно сравнивать? Это же разные животные, разный вкус, разная структура мяса. Это всё равно что сказать ... я считаю, что леденцы вкуснее шоколадки…. Ну вы ребята даёте :0)
@@ЕкатеринаКолганова-и3и Я, конечно, понимаю, ваш казахский патриотизм, земляки. Ну не здесь, где человек просто делится своим опытом и рассказывает про еду. Если уж он дает вам рецепт утиной грудки, зачем же вы сравниваете её с кониной? Мы можем поговорить о Казахской утиной грудки и сравнить ее с этим Французским рецептов утиной грудки. И это было бы логично.
Мне нравится ваш дух единства. Но вы выбрали не то место, друзья. В ютубе полно роликов про жизнь в Казахстане, где вы можете проявить свои лучшие черты патриотизма.
Давайте писать адекватные коментарии. Удачи.
@@annakazchuk9013 Ничего не по делаешь казы мне нравится больше чем утиные грудки.
Теперь буду знать ,что я готовила утиные грудки по французски.
Здравствуйте. А нужно переворачивать грудки во время засолки,допустим через сутки?
Если перевернете, будет отлично, но в принципе нет необходимости, утка хорошо и быстро просаливается. Помните 3% соли не меньше ( взвешивайте не на глаз), солим минимум 2 дня, можно и дольше. Утка не пересолится не волнуйтесь так как 3% так и останутся, что за 2 дня что за 5 результат тот же. Обсушили бумажным полотенцем ( не мыть) специи и вялим 30 дней.😉
Здравствуйте. А нитритная соль не нужна?
Нет, в этом рецепте достаточно обычной соли. Помните нужно 3% соли не меньше, это классика для "сыровялов". Выдержали в соли 2-5 дней ( не переживайте не пересолиться), достали, обсушили ( не мыть) в специи, в марлю и в холодильник на 30 дней, вешать на дверцу ( там теплее). Вот и всё. От нитритки она будет с кислинкой. Столетиями вялили колбасы без нитритки 3% соли достаточно. Для сала 4% и 10 дней выдерживать, потом можно кушать или вялить, получится панчетта😉
Какую соль нужно использовать?
Морская или каменная желательно без добавок 😉
Да не ложим а КЛАДЁМ. КЛАДЁМ.
Пошёл ты в жопу, экспЭрт хренов. Так правильно?
@@TastyChef Так идеально!
Так и не понял сколько в соли держать😢
3% соль, солим 3 дня , вялим 3-4 недели. 😋