Оо! Как раз утиные грудки лежат. Завялю. А чем нибудь можно можжевельник заменить? Его нет у нас. Кстати, вместо пшеницы для вяления ножек я использовала перловку. Вкусно получилось.
А перловая крупа так же работает?Я сейчас засолил 2з гусей п о5кг каждый.По вашему прошлому рецепту о гусе.И вот пшеницу не смог найти,пришлось использовать прошлую,а перловую что то стреманулся купить
Я отвечу так. Перепелка более имеет вкус одомашненной птицы, мягкой, привычной нашим вкусовым привычкам. А утка, конечно же более дикая, вкус дичи. Думаю это абсолютно разные блюда. Надо попробовать и выбрать самим. По поводу стоимости. На рынке кило перепелки стоит около 100 грн. Утка где то 75- 85. Ну и конечно необходимо учесть, что перепелка вялится целиком. А грудка вырезалась и ножки, а остаток корпуса тушки на суп или жаркое типо того.
Ответ очень узкий. Используйте то , в чем уверены. Мыть не надо. Сухое должно быть. Но если не уверены в пшенице замените крупой которую используете в еду.
Смотрите. Конечно определенно не знаю что именно с ней. Но попробуйте протереть марлей намоченной в уксусе. Для верняка после этого опустите еще на сутки в соль. Определенно не могу сказать не видя степень проблемы
После двух суток без вымачивания, она будет соленая как рапа. Я сам делаю вяленое мясо и знаю о чем говорю. Пою ко всему соль нужно брать нитритную, кто знает - поймёт о чём я. И тут явно будут лишними шкурка и жир. Их вкус и запах может все легко испортить
@@kanal_patricka Добавлять нитритную нужно хотя бы 10%. Грудка лежит в соли от 12 до 18 часов и не больше. Если без шкурки и жира, то и 8 часов хватит, иначе будет жуткий пересол. Ваша же грудка пересолена просто в конец. И пшеница ваша под солью грудке совсем не нужна. Специи ей тоже не нужны: напрасная трата денег. Если что, вялю уток профессионально для премиальных ресторанов. Удачи.
Согласна с Вами по поводу нитритной соли. Это обезопасит продукт. А вот со шкуркой и сальцом, не согласна- можно делать даже жирненькую уточку- вкуснючая!! Делала, в нитритке, специи, неделя в холодильникев собств соку, три недели в два слоя марли- песня а не утка
Здравствуйте! Солил ножки с можжевельником, мне откровенно не понравилось, очень мощный запах можжевельника перебивает все. Возможно вкусовщина. Так же с количеством соли мне показалось много, в следующий раз попробую все таки вымочить час. К слову использовал пшеницу, это очень крутой совет, спасибо! В целом ваши рецепты прекрасны, но специи желательно подбирать каждому на свой вкус, тут смело можно экспериментировать.
Ничего не вымачивайте. Просто соли меньше сыпьте и вяльте грудку НЕ более 18 часов, хотя мы солим 12-14 часов. Потом выдерживаем месяц, хотя можно есть хоть сразу после просолки. Не забудьте добавить хотя бы 10% нитритной соли. Приправы вообще не нужны и пшеница эта тоже. Удачи.
По поводу пшеницы если ты ставишь целью максимально обезводить мясо при посоле то проще экономичнее использовать обыкновенное сито приподнятое над дном таким образом вся жидкость будет при высаливании стекать вниз и не надо придумывать для понтов абсурдные компоненты пшеница ещё какие-то рожь и так далее чушь это всё Поверь мне я технолог по образованию и 20 лет проработал в этой сфере
Далеко не всем нужно дома хранить какое-то сито. А пшеницу выкинуть после и все и никакого хлама. Так что ваш совет для любителей говна дома держать лишнего .тикнолух.
@@ВасилийПаламарчук-и9в воувоувоу, да вы быдляра лютая с явными психопатологических и проблемами, это к психиатру, а не ко мне. Нормальные здоровые люди на ты к незнакомым не обращаются. И да, понты здесь только вы демонстрирует и прочие неудачники, вы в социум никто и звать никак, поэтому хоть здесь пыжитесь из себя что-то показать, но показываете себя только маргинальным быдлом больным на бошку. И да, ваши фантазии и додумывания говорят также о вашей психиатрии и проблемах с мышлением. Смешно, когда такие мужикашки думают, что они что-то из себя представляют.😂😂😂😂😂😂😂😂😂
У вас утка не вяленая, а сушёная. Прочитайте что такое процесс вяления, и почему он никак не может происходить в холодильнике, да и в любом другом тёмном помещении.
Мулард- это не порода, это как бройлер у кур. Т.е. межвидовой гибрид, раздражает, когда люди не просто походя несут чушь, а ещё её раскрывают своими домыслами.
Добрый день! Я пытаюсь по полочкам разложить Ваше обвинение во лжи. Помогите мне это сделать, для того , что бы я Вам ответил. Я даже жене показал, она читала со мной Ваш комент около раз 15 и не поняла тоже. Пожалуйста по порядку: 1. "Ты врешь" - это понятно. Вопросов нет. 2. Обмазываешь мясо. Если Вы о рецепте в именно этом видео, я мясо здесь обвалял в составе ингредиентов, которые я описал. 3. в конце остается такой же состав по количеству как и раньше . Это самое не понятное. Мясо в себя внутрь не впитывает специи. Они не исчезают. А лежат как и лежали на своем месте при закладке в холодильник на вывяливание. Соответственно по моему разумению. Какие специи были при обвалке, такие и должны быть при ихнем заборе с мяса. Извините растолкуйте ваш шедевральный вопрос-замечание-обвинение. Спасибо
@@kanal_patricka похоже, человек не привык выражать свои мысли вербально. Ему невдомек, что крупные фракции специй при нанесении и стряхивании с мяса, остаются такими же. Ну да ладно, это его проблемы!😂
@Оленька ну про пустой аккаунт, что то сказать сложно. У меня пять лет аккаунт был пуст, потом, открыл какие то позиции, но, что видит заходящий ко мне не знаю. Но по поводу надежды на ответ "за базар", Вы правы. За девять месяцев так и не разродился.
Спасибо за рецепт!
После просолки она пахнет как готовая сыровяленая? Или как почти сырая ?
Первое
В случае с грудкой, в роли дренажа сама соль прекрасно справится и не надо изобретать колесо оно давно изобретено!
Очень интересно, спасибо за видео
Оо! Как раз утиные грудки лежат. Завялю. А чем нибудь можно можжевельник заменить? Его нет у нас. Кстати, вместо пшеницы для вяления ножек я использовала перловку. Вкусно получилось.
Если нет можжевельника чабрец всегда в помощь. Кстати можжевельник банально в аптеке спросить можно. Спасибо.
@@kanal_patricka чабрец есть, а вот про аптеку даже и не подумала. В любом случае спасибо за совет и подсказку.
Я кстати в аптеке и брал. Хотя есть сайты с огромным выбором специй по отличной цене.
@@kanal_patricka у нас ЧС ввели, не до почты сейчас. А вот аптека актуальна.
А можно таким же способом завялить куриную грудку?
Можн
я уже попробовала, очень вкусно
Нет! Вкус совершенно будет дорогой.
Ух ты. Тоже сделаю.
А в Израиле уточку не сложно приобрести?
Красиво!
А перловая крупа так же работает?Я сейчас засолил 2з гусей п о5кг каждый.По вашему прошлому рецепту о гусе.И вот пшеницу не смог найти,пришлось использовать прошлую,а перловую что то стреманулся купить
Напрасно. Это все одинаково действует
@@kanal_patricka Будет хуже получается?саму пшеницу то не сложно и поменять.
@@holsto83 нет. нет. вы не поняли. Действует одинаково любая крупа. Все хорошо
в конце видоса когда он говорил про высохший кусочек и пиво походу уже пивас под столом уже стоял)))
Прекрасно!А как вкус в сравнении с вялеными перепелами?На что лучше потратить деньги?И какая цена за кило в гривне?
Я отвечу так. Перепелка более имеет вкус одомашненной птицы, мягкой, привычной нашим вкусовым привычкам.
А утка, конечно же более дикая, вкус дичи. Думаю это абсолютно разные блюда. Надо попробовать и выбрать самим.
По поводу стоимости. На рынке кило перепелки стоит около 100 грн. Утка где то 75- 85.
Ну и конечно необходимо учесть, что перепелка вялится целиком. А грудка вырезалась и ножки, а остаток корпуса тушки на суп или жаркое типо того.
спасибо за коментарий.
Спасибо 👍
И вам спасибо
В холодильнике какая температура?
5 -6
Вяленое мяско супер! Привет от канала С Димасом!
Спасибо. Попробуй приготовить.
Пшеницу надо мыть?
Ответ очень узкий. Используйте то , в чем уверены. Мыть не надо. Сухое должно быть. Но если не уверены в пшенице замените крупой которую используете в еду.
@@kanal_patricka Спасибо большое за ответ
Утка солилась 3 дня, провисела в холодильнике 5 дней и появился нехороший запах, можно ли её спасти?
Смотрите. Конечно определенно не знаю что именно с ней. Но попробуйте протереть марлей намоченной в уксусе. Для верняка после этого опустите еще на сутки в соль. Определенно не могу сказать не видя степень проблемы
Привет! От яиц уток можно заболеть сальмонелезом. А от вяленного мяса утки?!
От всего можно заболеть
Сальмонеллёз -- у куриц. Утки, гуси им не болеют.
После двух суток без вымачивания, она будет соленая как рапа. Я сам делаю вяленое мясо и знаю о чем говорю. Пою ко всему соль нужно брать нитритную, кто знает - поймёт о чём я. И тут явно будут лишними шкурка и жир. Их вкус и запах может все легко испортить
т.е. вы предлагаете соль поваренную просто заменить на нитритную?
@@kanal_patricka Добавлять нитритную нужно хотя бы 10%. Грудка лежит в соли от 12 до 18 часов и не больше. Если без шкурки и жира, то и 8 часов хватит, иначе будет жуткий пересол. Ваша же грудка пересолена просто в конец. И пшеница ваша под солью грудке совсем не нужна. Специи ей тоже не нужны: напрасная трата денег. Если что, вялю уток профессионально для премиальных ресторанов. Удачи.
Согласна с Вами по поводу нитритной соли. Это обезопасит продукт. А вот со шкуркой и сальцом, не согласна- можно делать даже жирненькую уточку- вкуснючая!! Делала, в нитритке, специи, неделя в холодильникев собств соку, три недели в два слоя марли- песня а не утка
Я имею в виду про грудку утки
Вы правы с жиром нельзя вялить, это шляпа какая-то.
Здравствуйте!
Солил ножки с можжевельником, мне откровенно не понравилось, очень мощный запах можжевельника перебивает все. Возможно вкусовщина. Так же с количеством соли мне показалось много, в следующий раз попробую все таки вымочить час. К слову использовал пшеницу, это очень крутой совет, спасибо! В целом ваши рецепты прекрасны, но специи желательно подбирать каждому на свой вкус, тут смело можно экспериментировать.
Вы говорите абсолютно верно. Мне запах можжевельника очень нравится
Ничего не вымачивайте. Просто соли меньше сыпьте и вяльте грудку НЕ более 18 часов, хотя мы солим 12-14 часов. Потом выдерживаем месяц, хотя можно есть хоть сразу после просолки. Не забудьте добавить хотя бы 10% нитритной соли. Приправы вообще не нужны и пшеница эта тоже. Удачи.
@@TheVita1111вы с кожей и жиром вялите?
В пластиковой таре про делайте отверстия, и с низу протвень, и на кой вам шут эта пшеница?
В пластиковой таре про делайте отверстия, и с низу протвень, и на кой вам шут эта пшеница?
Вяления и сушка это разные вещи. Не надо путать.
👍👍👍👍👍👍👍🍻👶
По поводу пшеницы если ты ставишь целью максимально обезводить мясо при посоле то проще экономичнее использовать обыкновенное сито приподнятое над дном таким образом вся жидкость будет при высаливании стекать вниз и не надо придумывать для понтов абсурдные компоненты пшеница ещё какие-то рожь и так далее чушь это всё Поверь мне я технолог по образованию и 20 лет проработал в этой сфере
согласен с вами, всякую куйню выдумывают ... лишь бы снять что то...
Токсичный технолог. Ваше точно лучше не есть.
Далеко не всем нужно дома хранить какое-то сито. А пшеницу выкинуть после и все и никакого хлама. Так что ваш совет для любителей говна дома держать лишнего .тикнолух.
@@Дарья-ф9ц ты случайно не жена
@@ВасилийПаламарчук-и9в воувоувоу, да вы быдляра лютая с явными психопатологических и проблемами, это к психиатру, а не ко мне. Нормальные здоровые люди на ты к незнакомым не обращаются.
И да, понты здесь только вы демонстрирует и прочие неудачники, вы в социум никто и звать никак, поэтому хоть здесь пыжитесь из себя что-то показать, но показываете себя только маргинальным быдлом больным на бошку.
И да, ваши фантазии и додумывания говорят также о вашей психиатрии и проблемах с мышлением. Смешно, когда такие мужикашки думают, что они что-то из себя представляют.😂😂😂😂😂😂😂😂😂
У вас утка не вяленая, а сушёная. Прочитайте что такое процесс вяления, и почему он никак не может происходить в холодильнике, да и в любом другом тёмном помещении.
Ишь сколько белопальтошных омоьей в комментах.)))))
И на одну эту маленькую грудку целый мускат???? Демон...
та ну. это бомба. очень вкусно
Бомбуччо
Что же вы солите простой солью сыровял только нитритная соль!!!
химия
Мулард- это не порода, это как бройлер у кур. Т.е. межвидовой гибрид, раздражает, когда люди не просто походя несут чушь, а ещё её раскрывают своими домыслами.
Який жах
Где ж ты хранишь продукты питания . если весь холодильник занят вяленым мясом ? 🙂
Этот холодильник уже никому не нужен. 3 года ранее здесь было много чего
Много говориш！
На канал заходят много новичков, поэтому лишних слов нет!
Мускатный орех...это очень пряный вкус до горечи.В бешамель и пюре чуть трут для аромата а тут весь орех......))))))
Не согласен. каждому свое. специи подобраны идеально.
голяная соль получилась...
Ты врешь,обмазываешь мясо и в конце остается такой же состав по количеству как и раньше
Добрый день! Я пытаюсь по полочкам разложить Ваше обвинение во лжи. Помогите мне это сделать, для того , что бы я Вам ответил. Я даже жене показал, она читала со мной Ваш комент около раз 15 и не поняла тоже. Пожалуйста по порядку:
1. "Ты врешь" - это понятно. Вопросов нет.
2. Обмазываешь мясо. Если Вы о рецепте в именно этом видео, я мясо здесь обвалял в составе ингредиентов, которые я описал.
3. в конце остается такой же состав по количеству как и раньше . Это самое не понятное. Мясо в себя внутрь не впитывает специи. Они не исчезают. А лежат как и лежали на своем месте при закладке в холодильник на вывяливание. Соответственно по моему разумению. Какие специи были при обвалке, такие и должны быть при ихнем заборе с мяса.
Извините растолкуйте ваш шедевральный вопрос-замечание-обвинение. Спасибо
@@kanal_patricka похоже, человек не привык выражать свои мысли вербально. Ему невдомек, что крупные фракции специй при нанесении и стряхивании с мяса, остаются такими же. Ну да ладно, это его проблемы!😂
Я надеюсь все таки что он обоснует, он несет ответственность за свои слова
@@kanal_patricka ну это Вы зря надеетесь. Неспособно оно на это. Да и аккаунт у него пустой.
@Оленька ну про пустой аккаунт, что то сказать сложно. У меня пять лет аккаунт был пуст, потом, открыл какие то позиции, но, что видит заходящий ко мне не знаю. Но по поводу надежды на ответ "за базар", Вы правы. За девять месяцев так и не разродился.