Saludos!!! Esta excelente tu canal. Hablando de las piedras como peso, me parece muy buena idea, porque a la vez aporta minerales al fermento. La salmuera restante posee más probióticos que los suplementos en pastillas. Para esto debes reutilizarlos en alguna preparación que no conlleve calor, como un aderezo. Gracias por tus ideas.
Hola Jordi! He llegado a tu canal luego de ver tu colaboración de Chutney de mango junto a Nerea. Soy un nuevo aprendiz en todo esto de los fermentos asi que estaré bien pendiente de tus video. Un saludo desde Colombia!
Te felicito por tu explicación, yo aprendí a colocar hojas de uva, o hojas de Crem (Raíz fuerte)! o hojas o flores de endro en las conservas fermentadas
Hola Jordi estoy buscando como guardar fermentar....no se como hacer para el tuberculo tupinambo y la fruta de la feijoa sin que sea mermelada. Que método me aconsejas para que dure tiempo y sin nevera ya que tengo una cantidad grande sobre todo del tupinambo que leí dejar enterrado en arena e ir consumiendo. Es bueno saber técnicas duraderas en estos tiempos que vivimos de crisis hay que buscar alternativas. También hemos elaborado bolas de Tsampa el cual dura años tengo unas del 2012 y siguen estupendas en envase de cristal gracias 🙂 🙂
porqué pelas las peras y las remolachas? porque no son orgánicas? yo si tengo remolachas orgánicas uso la piel tb. quedan geniales. Gracias por compartir todos estos videos!
Hola Jordi, acabo de ver tu video de verduras fermentadas en salmuera. Yo he probado una vez a hacer col fermentada en su propio jugo. Ahora he comprado col lombarda y quisiera saber si puedo hacerlo como la col( masajeando con sal o añadir agua y sal al 2%).Muchas gracias por tus vídeos. Con el queso de anacardos de tu otro vídeo ya me atreví y quedó muy bueno) 😍😍
no seria mas facil hacer salmuera (dos litros de agua con 60 grs de sal ) y luego poner en cada frasco la verdura y llenar de salmuera con la cantidad que le quepa a cada frasco ?
Hola! He hecho de 3 tipos esta tarde .. muy fácil y divertido!! Te enviaría fotos pero creo que por aquí no se puede.... Me ronda una pregunta... Para no tener el frigo lleno de estos fermentos... Se puede cortar la fermentación en la nevera un par de días y luego sacarlos y guardarlos en un armario?
Bueno. Eso ayudara. Pero en el momento en que lo sacas de la nevera la fermentacion volvera a arrancar. Aunque mas lentamente... puedes dejarlo fura no hay problema. Pero si te pasas de tiempo se pondran muy agrias las verduras. Se pueden comer sin problem pero ya no sben tan ricas. Una forma de desacelerAr la fermentacion es poner muchas especias. Las especies son inhibidores de la fermentacion. (Clave, pimient, curry cardamomo, picantes...) eso desacelera el proceso. Asi que si pones mucha mucha especie mejor. Y si es invierno en tu zona aun mejor.
Hola Jordi, muchas gracias por tus aportes. Si me permites te hago una consulta ¿Has probado luego de fermentar un producto, terminarlo en proceso de encurtido corto? No con el objetivo de añadir conservación al resultado sino de aportarle un agregado de valor al encurtido o un toque de sabor singular. Saludos cordiales
cómo andas Jordi Llimon Marsa estaba viendo tu video de encurtidos vegetales y te quería hacer una consulta; el tiempo de fermentación para las zanahorias por ejemplo u otros vegetales en salmuera según siempre tuve entendido es menor que el de un chucrut. Entre 5 y 7 días. Ahora bien, según otro fermentista (el Kombuchero) me discute diciendo que hay bases científicas que demuestran que, en solo 7 días no se logra fermentar NADA. Dice que la fermentación recién comienza en esa primer etapa pero, que no se COMPLETA en absoluto. Y que muchos confunden el final de la fermentación cuando se deja de producir CO2. cuando en realidad a esa fermentación le faltarían otros 14 días más para estar COMPLETA. Le dije que era bastante cuestionable que hay que tener en cuenta, la temperatura de la zona geográfica que nos encontramos, la cantidad de salmuera y/o iniciadores que se hayan usado, me contesto esto: En la fermentación ácido láctica se dan unas sucesiones de bacterias por etapas. La temperatura y la salinidad afectan en la velocidad pero no hasta tal punto. No es algo discutible porque es ciencia y está todo más que demostrado. qué opinas al respecto? Saludos y gracias por tus videos, muy enriquecedores
No conviene cerrarse en banda en ningun caso y hacer afirmaciones tan severas. Si es cierto que comforme pasan los dias hay una sucesion de bacterias que van cambiando. Y en cuanto reduce el ph las bacterias cambian eso seguro. Decir que para que algo este fermentado tienen que pasat 15 dias es discutible. De echo el pan fermenta en pocas horas y nadie duda de que sea un fermento. Lo que yo creo es que el termino fermentacion finalizada es un poco absurdo, porque de echo si dejas ese mismo chucrut 2 meses a temperatura ambiente sigue evolucionando porque esta vivo. Asi que segun yo si algo ya empezo a fermentar ya es un fermento. Cada cual se lo coma como mas le guste, con 2 5 15 o 60 dias de fermentacion.
@@elfermentista exacto, yo pienso lo mismo. Pero, el me dice que tiene "bases científicas" que respaldan su discurso. Es claro que, una fermentación no tiene un fin o una fase en la que ya está COMPLETA. Como bien explicas, si dejo un chucrut meses, va a seguir fermentando indefinidamente. Lo que creo que, quiere decir es que, se generan bacterias más BENÉFICAS en el producto final, cuando el proceso de fermentación es más largo, entre 15-20 días. Muchas gracias por tu respuesta y a seguir fermentando colega
Si. Eso ocurre porque no has puesto peso encima. Mirate bien el video, y veras que lo imporyante es que sl alimento quede 100% sumergido en el agua. Para ello debe tener un peso encima, sino flota, y la parte que esta fuera del agua se pudre
@@elfermentista la sal siempre debe ser sin yodo? en mi pais no consigo sal de mar sin que este enriquecida en yodo.. lo otro que puedo conseguir es cloruro de sodio puro (sin agregados) no se si servirá? muchas gracias por tus consejos y recetas.
El cloruro sodico no es sal... El problema del yodo es que es un poco antibacteriano, y a las bacterias les cuesta un poco mas trabajar. Pero no es muy grave. A no ser que tenga michisimo yodo. Pero yo a veces e usado dal yodada y funciona tambien.
@@elfermentista ahhh debe ser por eso en el fondo del frasco se me hizo como una baba blanca , aunque comí las zanahorias fermentadas y no me hicieron mal ni tenian mal sabor ni olor... había usado la sal común entre fina jajajajajaja
Buenas he visto en otro canal que es malo dejar tal cual la fermentación en tarros con tapa metálica ya que oxida el metal la propia fermentación no sé hasta que punto es así pero suena a que tiene bastante sentido, en el video se pone un papel entre la tapa y el tarro, sabes si afectaría de cara a conservar un mes o en general de forma prolongada el hacerlo así? Este sería el video ruclips.net/video/ectv1XGdFfg/видео.html
Ciertamente el metal se oxida con la acidez de los fermentos. Pero las tapas llevan un recubrimiento para evitar eso. Si usas tapas viejas rotas o con agujeros tendras ese problema. Si las tapas estan nuevas o en perfecto estado. No hay problema. Respecto al papel. Puedes hacerlo sin problema no afecta en nada.
Creo que no estas bien informado. El clostridium nunca aparece en la fermentacion. No soporta su ph. En cambio al reves. Cuando haces conservas con tratamiento termico hay veaces que esporas del botulismo sobreviven y se afianzan en el tarri. Es una cuestion fisica. Busca en internet cuantas muertes por botulismo se dan comiendo fermentos. Ninguna. En cambio todas las que se producen aon por mala pasteurizacion.
Hola Jordi, me ha encantado tu vídeo. Te agradecería si puedes compartir la receta del vinagre de frambuesa casero. Sigue adelante eres genial. 👍👍👍
Yo fermento el ajo entero con pimienta negra en grano. La salmuera toma un tono lechoso y dulzón.
😊wow
Saludos!!! Esta excelente tu canal. Hablando de las piedras como peso, me parece muy buena idea, porque a la vez aporta minerales al fermento. La salmuera restante posee más probióticos que los suplementos en pastillas. Para esto debes reutilizarlos en alguna preparación que no conlleve calor, como un aderezo. Gracias por tus ideas.
Gracias a ti por ayudarme a difundirlo!!
Hola Jordi! He llegado a tu canal luego de ver tu colaboración de Chutney de mango junto a Nerea. Soy un nuevo aprendiz en todo esto de los fermentos asi que estaré bien pendiente de tus video. Un saludo desde Colombia!
Muchas gracias!!! Saludos y gracias por ayudarme a compartirlo!!!
Gostei muito da meneira como você explicou como é simples fermentar vegetais. Estou adorando o canal. Parabéns!
Obrigado!!!
Te felicito por tu explicación, yo aprendí a colocar hojas de uva, o hojas de Crem (Raíz fuerte)! o hojas o flores de endro en las conservas fermentadas
Bien buena tecnica!!!
@@elfermentista Muchas gracias por tu comentario y Feliz Navidad y Prospeo año mueve
Hola Jordi estoy buscando como guardar fermentar....no se como hacer para el tuberculo tupinambo y la fruta de la feijoa sin que sea mermelada. Que método me aconsejas para que dure tiempo y sin nevera ya que tengo una cantidad grande sobre todo del tupinambo que leí dejar enterrado en arena e ir consumiendo.
Es bueno saber técnicas duraderas en estos tiempos que vivimos de crisis hay que buscar alternativas.
También hemos elaborado bolas de Tsampa el cual dura años tengo unas del 2012 y siguen estupendas en envase de cristal gracias
🙂
🙂
porqué pelas las peras y las remolachas? porque no son orgánicas? yo si tengo remolachas orgánicas uso la piel tb. quedan geniales. Gracias por compartir todos estos videos!
Perfectamente explicado, gracias!
Gracias!!
Hola Jordi, acabo de ver tu video de verduras fermentadas en salmuera. Yo he probado una vez a hacer col fermentada en su propio jugo. Ahora he comprado col lombarda y quisiera saber si puedo hacerlo como la col( masajeando con sal o añadir agua y sal al 2%).Muchas gracias por tus vídeos. Con el queso de anacardos de tu otro vídeo ya me atreví y quedó muy bueno) 😍😍
Sii puedes
Gracias
Cuánto tiempo se pueden conservar las verduras asi
no seria mas facil hacer salmuera (dos litros de agua con 60 grs de sal ) y luego poner en cada frasco la verdura y llenar de salmuera con la cantidad que le quepa a cada frasco ?
Pero entonces nunca seria el 2% exacto, porque no estas calculando el peso de la verdura.
Hola Jordi, se puede usar el líquido del encurtido para hacer el queso de frutos secos?
No. No tiene bacterias
Fan número uno te voy a compartir en todos lados tienes ig? Te buscaré
Muchas gracias!!!!! Ig l_fermentista. Muchas gracias por tu apoyo. Es miy importante para mi.
Hola! He hecho de 3 tipos esta tarde .. muy fácil y divertido!! Te enviaría fotos pero creo que por aquí no se puede.... Me ronda una pregunta... Para no tener el frigo lleno de estos fermentos... Se puede cortar la fermentación en la nevera un par de días y luego sacarlos y guardarlos en un armario?
Bueno. Eso ayudara. Pero en el momento en que lo sacas de la nevera la fermentacion volvera a arrancar. Aunque mas lentamente... puedes dejarlo fura no hay problema. Pero si te pasas de tiempo se pondran muy agrias las verduras. Se pueden comer sin problem pero ya no sben tan ricas. Una forma de desacelerAr la fermentacion es poner muchas especias. Las especies son inhibidores de la fermentacion. (Clave, pimient, curry cardamomo, picantes...) eso desacelera el proceso. Asi que si pones mucha mucha especie mejor. Y si es invierno en tu zona aun mejor.
@@elfermentista ok, GRACIAS!! Estoy en la misma zona que tú.... Gracias!
Hola Jordi, muchas gracias por tus aportes. Si me permites te hago una consulta ¿Has probado luego de fermentar un producto, terminarlo en proceso de encurtido corto? No con el objetivo de añadir conservación al resultado sino de aportarle un agregado de valor al encurtido o un toque de sabor singular. Saludos cordiales
Si. La verdad es una cosa buena que hago a veces. Me gusta mucho el vinagre y a veces lo hago solo por sabor
@@elfermentista que bueno. También creo que es una buena alternativa. Gracias por contestar, saludos cordiales.
excelente video!!! Jordi los arandanos con sal tambien?
Sii!!
cómo andas Jordi Llimon Marsa estaba viendo tu video de encurtidos vegetales y te quería hacer una consulta; el tiempo de fermentación para las zanahorias por ejemplo u otros vegetales en salmuera según siempre tuve entendido es menor que el de un chucrut. Entre 5 y 7 días. Ahora bien, según otro fermentista (el Kombuchero) me discute diciendo que hay bases científicas que demuestran que, en solo 7 días no se logra fermentar NADA. Dice que la fermentación recién comienza en esa primer etapa pero, que no se COMPLETA en absoluto. Y que muchos confunden el final de la fermentación cuando se deja de producir CO2. cuando en realidad a esa fermentación le faltarían otros 14 días más para estar COMPLETA.
Le dije que era bastante cuestionable que hay que tener en cuenta, la temperatura de la zona geográfica que nos encontramos, la cantidad de salmuera y/o iniciadores que se hayan usado,
me contesto esto:
En la fermentación ácido láctica se dan unas sucesiones de bacterias por etapas. La temperatura y la salinidad afectan en la velocidad pero no hasta tal punto. No es algo discutible porque es ciencia y está todo más que demostrado.
qué opinas al respecto?
Saludos y gracias por tus videos, muy enriquecedores
No conviene cerrarse en banda en ningun caso y hacer afirmaciones tan severas.
Si es cierto que comforme pasan los dias hay una sucesion de bacterias que van cambiando. Y en cuanto reduce el ph las bacterias cambian eso seguro. Decir que para que algo este fermentado tienen que pasat 15 dias es discutible. De echo el pan fermenta en pocas horas y nadie duda de que sea un fermento. Lo que yo creo es que el termino fermentacion finalizada es un poco absurdo, porque de echo si dejas ese mismo chucrut 2 meses a temperatura ambiente sigue evolucionando porque esta vivo. Asi que segun yo si algo ya empezo a fermentar ya es un fermento. Cada cual se lo coma como mas le guste, con 2 5 15 o 60 dias de fermentacion.
@@elfermentista exacto, yo pienso lo mismo. Pero, el me dice que tiene "bases científicas" que respaldan su discurso. Es claro que, una fermentación no tiene un fin o una fase en la que ya está COMPLETA. Como bien explicas, si dejo un chucrut meses, va a seguir fermentando indefinidamente.
Lo que creo que, quiere decir es que, se generan bacterias más BENÉFICAS en el producto final, cuando el proceso de fermentación es más largo, entre 15-20 días. Muchas gracias por tu respuesta y a seguir fermentando colega
👍🏿
Buenas! Pregunta, los frascos esterilizados antes?
No es necesario. Solo limpialos con agua y jabon y listo.
yo hice la prueba, y de 4 tarros 3 tenían como una capa blanca encima... como si tuviera moho... Tienes alguna propuesta pra que eso no pase?
Si. Eso ocurre porque no has puesto peso encima. Mirate bien el video, y veras que lo imporyante es que sl alimento quede 100% sumergido en el agua. Para ello debe tener un peso encima, sino flota, y la parte que esta fuera del agua se pudre
@@elfermentista muchísimas gracias!!!! mejoraré la siguiente vez. siempre se aprende algo...
le podes hacer un tapon con aceite de oliva . el aceite sube y queda en la superficie aislando el alimento
Si las cosas flotan por mucho aceite que pongas saldra maoho. Ha que poner un peso encima para que todo este hundidi
Podrías explicar en alguna ocasión cómo fermentar fruta con azúcar o miel? Gracias
ruclips.net/video/-nu1H0cG7Cw/видео.html
Sustituye la piña verde por una fruta. Y ya lo tienes.
Puedes hacerlo sin sal si quieres tambien.
Pero intentare hacer un video mas especifico para ello!!!
@@elfermentista la sal siempre debe ser sin yodo? en mi pais no consigo sal de mar sin que este enriquecida en yodo.. lo otro que puedo conseguir es cloruro de sodio puro (sin agregados) no se si servirá? muchas gracias por tus consejos y recetas.
El cloruro sodico no es sal...
El problema del yodo es que es un poco antibacteriano, y a las bacterias les cuesta un poco mas trabajar. Pero no es muy grave. A no ser que tenga michisimo yodo. Pero yo a veces e usado dal yodada y funciona tambien.
Genial,,, es sal de mar? O de mesa común?
Sal marina. Pero lo importante es que sea no iodada. O sea sin aditivos. Solo sal. Si es marina mejor.
@@elfermentista ahhh debe ser por eso en el fondo del frasco se me hizo como una baba blanca , aunque comí las zanahorias fermentadas y no me hicieron mal ni tenian mal sabor ni olor... había usado la sal común entre fina jajajajajaja
En el fondo siempre quedan posos. Es normal, son las levaduras miertas que se aposentan en el fondo
Buenas he visto en otro canal que es malo dejar tal cual la fermentación en tarros con tapa metálica ya que oxida el metal la propia fermentación no sé hasta que punto es así pero suena a que tiene bastante sentido, en el video se pone un papel entre la tapa y el tarro, sabes si afectaría de cara a conservar un mes o en general de forma prolongada el hacerlo así? Este sería el video ruclips.net/video/ectv1XGdFfg/видео.html
Ciertamente el metal se oxida con la acidez de los fermentos. Pero las tapas llevan un recubrimiento para evitar eso. Si usas tapas viejas rotas o con agujeros tendras ese problema. Si las tapas estan nuevas o en perfecto estado. No hay problema. Respecto al papel. Puedes hacerlo sin problema no afecta en nada.
Las dejas con las piedras una semana mientras esta fuera de la heladera y después se las sacas y al frio?
Perdón por tanto preguntetrio jajaja
Si exacto!!!!
Lo de una semana es aprox. Depende de la temperatura. Cuando lo prueves y te guste al frio
Trankila!!! Me gusta ensenyar si me ayudais a compartir!!!
@@elfermentista Obvio que pase tus videos a todxs! Graciass!!!
kpooooooooooooooooooooooooo. Qué piedritas son?
Solo piedras de mi jardin nada especial
Lo intente dos veces estilo el limón marroquí y se me echaron a perder me podes dar un sistema efecrivo
Seguro no pusiste el peso encima. Lo importante es que no floten las cosas
@@elfermentista Muchas gracias lo voy a hacer de nuevo y te cuento
Sin tratamiento térmico?, bienvenido clostridium botulinum🤮
Creo que no estas bien informado. El clostridium nunca aparece en la fermentacion. No soporta su ph. En cambio al reves. Cuando haces conservas con tratamiento termico hay veaces que esporas del botulismo sobreviven y se afianzan en el tarri. Es una cuestion fisica. Busca en internet cuantas muertes por botulismo se dan comiendo fermentos. Ninguna. En cambio todas las que se producen aon por mala pasteurizacion.