【ミートソース】パスタ世界チャンピオンが教えるミートソース！1ランク...いや、2ランク上のミートソースをご自宅で簡単にお楽しみ頂けます！【パスタ世界チャンピオンが教える】
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- Опубликовано: 6 авг 2024
- 世界一位が教える簡単で濃厚な本格ミートソースのレシピ❗️もはやハンバーグのような肉汁たっぷりお肉が究極に美味い😄トマト缶を使った作り方で仕上がったソースはパスタだけでなく、ラザニアやグラタンなどにアレンジ可能ですので是非とも作ってみてください。
弓削シェフのパスタソースをご自宅にお届けします
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今回のレシピはこちら↓
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＊ソース
・玉ねぎ 75g
・にんじん 75g
・セロリ 75g
・にんにく 1個
・オリーブオイル 50g
・トマトペースト 50g
・ホールトマト缶 1缶(400g)
＊ミート
・牛挽肉 250g
・豚挽肉 250g
・にんにく 1/2個
・塩 5g
・こしょう 少々
・赤ワイン 10g
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動画を見て頂いてタメになりましたら是非
高評価&チャンネル登録お願い致します！
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『サローネ2007』
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Хобби
作ってみました！今までいろんな人のレシピで作ってみましたか、これは別物です１
流石です！濃厚で美味しいミートソースになりました、ありがとうございました。
美味いに決まってる！やってみます❕
こんな素敵なレシピを、とっても優しく丁寧にご教示いただけることに感謝・感謝・感謝です。弓削先生の味には程遠いと思いますが、これまでの人生の中で一番美味しいミートソースのパスタを作って食べることができました。
ありがとうございます😍
このミートソースは本当に一度食べて欲しい自信作だったのでそう言っていただけると嬉しいです👍
めちゃ美味しかったです！今までこれと同じ材料でボロネーゼを作ってましたが、レシピの工程に従って作ったら出来栄えが2ランクどころか4ランクは上がりました！これで、ありきたりな味のボロネーゼを卒業できます。素晴らしいレシピに感謝！
このレシピ通りに忠実に作ったら美味しいものが作れるのはもちろんのこと、それぞれの工程に他の料理にも活かせる工夫が散らばってるのが勉強になります
ありがとうございます😭
ピンポイントな部分と色々と応用が効く部分を入り混ぜながらのレシピなのでそう言っていただけると嬉しいです👍
おいしそう参考にさせていただきますー
これやばそう！！！作ります！！！
作りました！野菜の甘みと肉の旨味、チーズの深みのバランスが良くて且つ濃厚で物凄く美味しかったです。感動しました！！
ありがとうございます‼️
このミートソースでラザニアやグラタンを作ってもめちゃくちゃ美味しいのでおすすめです😄
今回のミートソースも美味しかったです！今まで作っていたミートソースはもう食べれません😆
面白い作り方
この通りに完コピしたらめっちゃ美味くできました
ありがとうございます！！
ありがとうございます😍
こりゃなんとありがたい。絶対やります！！ありがとうございます大噴火〜！
いいチャンネルみつけた！！家庭でもできるのが嬉しい！！
ありがとうございます❗️お家で楽しく過ごすきっかけになれれば嬉しいです😄
すごくおいしそうです！
ありがとうございます！
ありがとうございます❗️
大噴火させてちゃってください🌋✨
いつも笑顔がいいなあ、元気をもらってますよ。
うまかった！！ありがとう。
この作り方は初めてです。美味しそうですね
ありがとうございます😄
ミートソースの概念が覆ります❗️笑
字幕とか概要欄とか、あちこち改善されてて見やすいです。ありがとうございます！
同じような材料を使って、ミートソースを作った事がありますが、作る過程が違うだけでこんなに美味しくなるとは。
ありがとうございました！家族に大好評でした。
やっぱりミートソースパスタなんでお肉の食感と味わいがしっかりしてる方が美味しいですよね☺️
お楽しみいただけてよかったです😍👍
今見ながら作ってます！
絶対おいしい！！
肉汁噴火させちゃってください😆👍
作りました！今まではケチャップ味よりのミートソースばかり作っていましたが、本格的なボロネーゼに感動しました。手間は少しかかるけどお肉を焼くから香ばしさが最後まで残って、やっぱりプロはすごいなぁと実感！
一手間掛かりますが、一手間以上の味わいです👍
大人のミートソースです😄
うわぁーー。うまそーーー
このシェフのが1番美味そう！やってみよっと。
先ほど作りました！！
ハンバーグの旨味大噴火ならずでしたが家族みんな美味い美味いと食べてくれました！
これからミートスパゲティ作る時は大噴火を楽しみにしながら調理できるので面白くなりそうです！
ありがとうございます‼️
今回は不発でしたか😭
コツは捏ねるときになるべく表面を滑らかにして、粉を薄くまんべんなくつける感じです👍
次回は爆発狙いましょう🌋👍
他の動画で疑問に思ってった部分が解決しました❗やはりデカイハンバーグ焼くイメージで良かったんですね❗ありがとうございます。
参考にしていただきありがとうございます！
ハンバーグだけでも美味しそうですよね😄
シェフ体引き締まりすぎ！❣️
絶品‼️ のひと言です。子供がこのレシピでしかパスタを食べなくなりました。 有難う御座います！
大人から子供まで楽しめるようなレシピだったので、すごく嬉しいです😆
美味しそう！
Rie26 Sasaoka ありがとうございます❗️大人のミートソースです🤗
いろんなレシピの中でこれは絶品でした。すんんんんごい美味しかった！
ありがとうございます😍
一手間増えますが味は保証します👍
@@yugetube2020 世の中には、一手間増えても対して味は変わらないレシピはたくさんあるけど、これは絶対間違いなく心の底から舌鼓❣
食べなくてもわかる‼️これは激ウマ🍴😆
😍✨👍
ハンバーグみたいにして焼くのはじめて知った
一回やってみます
美味そう
めっちゃ美味かったですw
出来上がったミートソースって1日置いておいたほうがおいしいですか？
それともそのままのほうがおいしいですか？
深夜にも関わらず、作り始めてしまった😅
セロリを買いに行けないので、野菜ペーストで代用します。
眠いのでとりあえず、ソフリットだけ作ります。
ちょっと前だけど作りました！シェフのラザニアレシピもやりたかったので、横着して倍量で作ったら ボールも鍋も小さいのに お肉の量がぱなくて 大変だったけど、今まで作ってたミートソースとは旨味が段違いでめちゃめちゃ美味しかったです✨レシピありがとうございました！
ありがとうございます😊
目測ではいけると思っても材料全部入れてみると鍋がパンパンになることありますよね😭笑
@@yugetube2020 そうなんです、目測ではいける筈だったんですが...w そういえばシェフも動画で...🤣
おいしい料理は小さな手間で大きくかわるんやなぁ、、
弓削シェフの旨味のこだわり素敵です 玉ねぎ2時間のやつも本当うまかったです
よく手間暇かけたと言いますが本当にその通りだと思います😆👍
味噌焼くと同じ感じでペースト使えばいいのか
作りました❗️ミートソース苦手な相方も絶賛でした✨
先生のレシピは100発100中😍間違いなしです。
そんなに甘くない大人のミートソースです👍
今後も楽しんでいただければ嬉しいです😍
この動画を再生、一時停止しながらこの通りに作ってみました。
美味すぎて夫婦で笑ってしまいました。
下手なレストランに行くより数段美味しくできてびっくりしました。ありがとうございました！
ご夫婦で楽しんでいただけて光栄です😆👍
気軽に外食し難い時期なので少しでもご家庭で美味しく食べていただけるようなレシピどんどんご紹介していきます😍
嫁はすでに作りながら「ここで美味しい出汁をパスタにすわせていきまーーす」と中継してくれるようになってます。
夫婦で作る料理が一層楽しくなりました。
いつかお店の方にもお伺いしたいです！
ご返信ありがとうございました！
これからも応援しています！
こんなに繊細な味のミートソース、食べたことありません！！
食べ終わるまで、お口の中で爽やかな味がずーと味わえます！！
ミートソースの概念が変わりました！！私が作ってこんだけ美味しいので
シェフのお店でミートソース食べたら、美味しすぎて失神するかも！！！
ありがとうございます😍
本当に今までにない大人のミートソースをイメージしたのでドンピシャで嬉しいです😆👍
食材の最高の旨味をひきだし、その旨味がどれ1つ出しゃばらず、最高のハーモニーを奏でます。最上級の料理を味わえて幸せです。ありがとうございました。
パスタあんまり食べないので、父の分だけパスタにして、ほうれん草のグラタンと ラザニアにしたんですが、このミートソースに限ってはパスタがめちゃめちゃ美味しかったです！パスタの上からかけるのでなく、フライパンの中で揺すりながら汁を吸わせるのがまた最高でした！
グラタンとラザニア👍です😄
最高の組み合わせですね😆
@@yugetube2020 最高でした🤤
弓削シェフのミートソースパスタ最高でした！！！
そこで質問なのですが、お肉を焼いた後の油を捨てるのは何故でしょうか？教えて頂けると嬉しいです！！
コレは美味そう！！
このゴロッとしたお肉が絶品です❗️
こんなごろごろしたソース初めて見た。うまそう
ミートソース作ってみました。本当に美味しくて一ヶ月に１度のペースで仕込んでいます。
差し付けなければ、動画中の片手鍋の寸法が知りたいです。
ありがとうございます‼️
今器具の紹介動画も企画に入れてますので、もう少しお待ちください🙇♀️
バルベーラより小豆島のオリーブオイルとの相性が最高でした！
これはうまそうｗ
やみつきになる美味さです❗️笑
初めまして。
何回かこのレシピお世話になってます！セロリあったりなかったりしてますが…
疲れた時に食べると元気になります💪これが世界のパスタかぁ〜🍝
動画配信ありがとうございます🙇♀️
ありがとうございます❤️
楽しんでもらえてすごく嬉しいです😆
今後もどんどん配信していくので、応援よろしくお願いします👍
セロリ買いに行くか
大量のまとめ売りしかないから悩んだけど、コメント見てたらやるしかない
動画内で紹介しているソフリットは他の料理にも使えるし、冷凍しておけるので多めに作っちゃうのもアリです👍
ソフリットの意味よく分かりました。フリット、揚げるからきてるんですね〜。勉強になる〜。
このソフリットはイタリアではパスタだけじゃなくてスープや煮込み料理にも使うので、沢山作って冷凍しておけば幅が広がります👍
ミートソースでこねるという概念がなかったです！ありがとうございました😊
ハンバーグを作るイメージ、これが美味しくなるポイントです❗️
今日作ってみたのですが、噂の東京マガジンではソフリットをもっと黒く焦げる手前まで炒めてたのでそこまでやってみたのですがエグみ？が感じられました。
あとテレビでは茹で汁でソースをのばすようなところは映っていなくて残念でしたが、懲りずにこちらの動画を参考に再チャレンジしてみたいと思います😉
真っ黒になるまでソフリットするには本当に極低温でじっくりと炒める必要があるので少しでも焦げるとやはりエグみが出てしまいます💦
量が多い方がやりやすいので、例えば自宅でする場合はたくさん作って冷凍するのが良いです😆
また、黒くなる手前の深い茶色になった時点でも十分旨味が詰まってるので、ここで止めるのも👍です😄
うまそうだなぁ～・・・
日本語上手です。
とても聞きやすくて面白いです
ニホンゴベンキョウシマシタ（笑）
トマトのドライペーストは初めて知りました。
どうやって作るんだろう。
すごーい！こんなプロの技を無料で見れるなんてなんて贅沢な…ありがとうございます！
是非ご家庭でもチャレンジしてみてください！
今回は"この"ミートソースを作らせてもらいました！
めちゃめちゃ美味しかったです‼︎
ただ、ハンバーグの中が生過ぎて肉汁があれほど溢れ出ませんでしたww
ハンバーグを焼くときのどれくらいのタイミングなのでしょうか？焼き目がついたくらいでは早すぎでしたかね？w
また、近いうちにリベンジします！
コツとしては
・粉をつけ過ぎない（軽くコーティングするイメージ）
・ハンバーグを形成するときなるべく表面を滑らかにする（表面に穴があるとそこから肉汁が漏れちゃうため）
・焼いてる間はなるべく動かさない（中火2分〜3分ぐらいで一度裏面確認）
以上のポイントを意識してまたチャレンジしてみてください！
レシピ何人前か書いてもらえると助かります！
登録者数すごい早いペースで伸びてますね！！応援してます
子どもかよw肉汁大噴火🌋
熱いですねー
凄いな〜これは美味しいで間違いなしですね❣️
ブラボー✨👏
本当に美味しいミート・ソース作りたくて視聴しました。こりゃすごいわ。これが本物のミートソース？！ 概念が覆りました。
ありがとうございます‼️ 一度体験すると今までのミートソースには戻れないくらい魔性の味わいを秘めてます（笑）
食いたい。
😝👍
久し振りに無性にボロネーゼを食べたくてアッチコッチの
名シェフを参考にし、チャンプので作ってみました。
フランス人のシェフで赤ワインを二本入れて煮詰める方法で
赤ワインを2本も入れましたが、そんなことよりチャンプの
トマトペーストで焼くのが良いですよね。また、ひさしぶりの
ソフリットでメンドくさかったんで、Amazonでフードプロセ
ッサー今、ポチっとしてしまいました。
肉を焼いてその油を捨てましたが、やはりこのチャンプの
ハンバーグにして「肉汁大噴火！」のが肉汁がソースになるし
もったないですよね。学びました。
そして、今回ので凄く勉強になったのはマンチーニの極太
パスタ2.2mmをこのミートソース（ボロネーゼ）とカルボナ
ーラ用に使ってましたが、値段が高く青山でしか売ってま
せん。ミシュラン三ツ星が使ってるというほど美味くないし、
さらに太い2.4mmのディマルティーノのしました。
Amazonで買えますし、値段も安いのに美味しい。
ただ、カルボナーラならまぜまぜしますからいいですけど、
ミートソース系はソースとパスタが分離して、イマイチ
美味くありません。ので、大量に粉チーズがなくなります。
チャンプのシーフードパスタ作るときに麺に魚介の味を
染込ませるみたいにまぜまぜすると、抜群に美味しくなり
ますね。ミートソースが大好きですが、ナポリタンが嫌い
なので見た目がナポリタンっぽく躊躇してました。
盲点でした。二つ作ったら、チャンプのが遥かに美味い。
3ランクアップしてしまいました。さすがチャンプ・・
素人だといえなんで今まで気づかなかったんだろう(._.)
こんなの作っちゃったらラベットラの落合さんとか、
片岡シャフは「素人にこんなん作られたらプロの俺の
顔つぶされるよな」とか言って明日から店閉めるよな。
チャンプありがとうございました。
また作ってみます。感謝致します。m(_ _)m
パスタが美味しかったんでエスプレッソマシンでやた
ら濃いエスプレッソ飲みながらアーモンドチョコレート
を食べてます。あ～もんどすいません!(^^)!
作りました。すごく美味しくかったです。本当にありがとうございました(^_-)-☆。
やってみました。大変上品な味になったのと、塩加減と硬さがバッチリ決まってよかったです。なるほどこういうやり方すればいいのかと思いました。
それとソースを煮込みすぎてないせいか、塊にしているせいか、肉に味がちゃんと残っていて美味しかった。盛り付けも真似てみました。ホント、こんなの公開しちゃっていいの？って思いました。
ハンバーグのように作ることで肉汁がしっかりソースに染み込むのがポイントです😆
上手に作っていただいてありがとうございます❗️
今年もどんどんレシピ公開しますので、応援よろしくお願いします🙇♂️
2度作りましたがお店で食べるような仕上がりになりめちゃくちゃ美味しかったです！
ソフリットがトマト系のパスタソースを作るのにいかに重要な工程がわかりました。
今もまた3倍の量でストックしていて
色々なパターンのトマトソースパスタでアレンジしてみようと思います(^-^)
ありがとうございました‼︎
ありがとうございます❗️
ソフリットはパスタだけじゃなくて、カレーとか煮込みものに入れても美味しいので大量ストックおすすめです👍
いつも美味しそうに料理される姿が素敵です。大阪在住ですがクインカントにおられる時に一度食べにいきたかった(/_;)
クイントカントはオープンの時にお世話になりました✨
また横浜と雰囲気が違って楽しかった思い出です😄👍
お肉を焼く前の段階で、トマトペーストを入れたソフリットを冷凍保存しても大丈夫かな、、？
使わない分は冷凍しちゃっても大丈夫です❗️
ソースも冷凍可能なので、多めに作って完成したソースごと冷凍しちゃうのもおすすめです👍
@@yugetube2020 お返事頂けて、とてもありがたいです😌クリスマスはシェフのミートソースに決めました◎
考えるもんやな。こうやって焼きますか。
日本人ハンバーグ大好きだし、そう言う所からきたのかな。確かにひき肉の一番美味しい食べ方だと思った。
ありがとうございます😊
是非試してみてください。
いつも美味しい動画をありがとうございます。
質問させてください。デグラッセの 6:50 あたりで、（焼く前に入れたことで）赤ワインの効果は十分発揮されています。と表現されていました。
赤ワインはどのような効果を期待して生肉に混ぜてるのでしょうか？
ハンバーグ等を作る際にはいつもデグラッセの過程で赤ワインを使っていました。とても気になります・・・。
H.Benny 紅はるか 恐らく肉の臭み消しじゃないですかね？
@@user-sn3mu6dl2q ありがとうございます。そういう効果あるんですね！
デグラッセするために赤ワインを使っても、肉のタネに赤ワインを入れても効果は十分発揮するよ、て意味だと思うので
あなたがデグラッセ時に(水ではなく)ワインを使う理由と同じだと思いますよ
@@aoaoaooooo ソースにコクが出る（気がする）つもりで使ってるので、そういうことかもしれませんね！日本語の問題でしたか！
普段自分で作るミートソースよりトマトの酸味、甘味が薄くてこれでいいのか？となったんですが、トマトペーストかトマト缶入れたときに火入れすぎたんですかね？まずくはないんですが、ちょっと味気ないかんじになってしまいまして
動画内では長めに火入れしてるので入れすぎでということはないと思うのですが（トマト缶を入れて20分ぐらいは煮詰めてます）
ただ、イメージとしてはボロネーゼとミートソースの中間を狙った味わいなので、通常のミートソースよりかはお肉がメインに立つ味わいに仕上がので、比べるとトマト感は弱いかもしれません🍝
具体的な返答できずに申し訳ないです🙇♂️💦
@@yugetube2020 ありがとうございます！だとするとトマト缶の水分ががっつり無くなるまでやってたのでもう少し短めでやってみます^^
トマトは火が入るほど甘みは出るけど酸味が飛んでいくので、甘みと酸味が丁度いい具合になる火入れって実は難しいんです💦
時間の目処がわかるまでは途中で味見しながらじっくり調整するのがオススメです👍
こんなうまそうなの始めてみた
ありがとうございます！
ゴロッとしたお肉は旨味の塊りです！
あさイチから検索してたどりつきました！ぜひセロリの美味しい時期のうちに挑戦したいです！！
ありがとうございます😍
今が旬なので絶対美味しいです👍
牛豚肉に打つ粉というのは薄力粉ですか？片栗粉ですか？
強力粉って書いてあったと思いますよ
大人のたしなみから来ました
テンション高いな！
いつも楽しくがモットーです😄
ＴＶの出演おめでとう(*^▽^)/
ありがとうございます😆👍
喋るの少しぎこちないところがなんか好きです。声を後付けしてるのかな？
動画内で聞き取り辛い部分は後付けで吹き込んでいます😄
いつまでたってもすらすら言うのは難しいです😖笑
美味しそう🍖
好きな子に作って送ろ〜〜〜〜！🥰🥰
素敵😍❤️
これはヤバイ・・・！今までやってたやり方と全然違うけどこっちの方が100倍位おいしそう(´・ω・｀)この方法で作ってみます！
このハンバーグのようなお肉が本当に絶品です❗️👍
なんかシルエットがおしゃれな白衣ｗ
コスプレ感大噴火。
市販の冷凍ハンバーグからでも美味しく作れますか？
ひき肉買え笑笑
ハンバーグにトマトソースだから不味くなるわけはないけど肉に火が入りきってしまっているからソースに肉の旨味が行き渡らないしょうね。
300円も出せば2.3人前分のひき肉は買えますよ…
貧乏人が
この通りに作ってみました。
美味しいんですが、やっぱり塩分が足りません。
仕上げで調整しても、どうしても肉自体の塩分が弱く、肉の旨味が弱く感じます。
個人的には、肉の塩分濃度を1％→1.5％ぐらいには上げた方が良い気がします。
貴重なご意見ありがとうございます😊
確かに仕上げで追加しても全体の塩分量は調整できますが、肉単体には少し乗りにくいです😅
調整はお好みなので1.5％で👍です
7:32(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))
ソフリットの際に使われている銀色の鍋のメーカーはなんというメーカーでしゎうか？m(__)m
オリーブオイルはピュア？
ピンセット＆レードルはポピュラーな業なのかどうか・・・
😋😋😋😋
でも 肉汁大噴火しなかったんですが...何でだろう...捏ねすぎて、肉から油出ちゃったのか、片栗粉ちゃんと全面についてなかったのか...🤔
本当にハンバーグを作るイメージでやるとうまくいくと思います❗️
空気を入れるように形を整えて、表面は割れがあると肉汁が漏れるので出来る限り滑らかにして、粉はうすーくまんべんなくです👍
@@yugetube2020 成型もハンバーグを作るときと同じ感じなんですね！成る程！ご丁寧にありがとうございます！本当に美味しかったので、いただいたアドバイスをもとに もう一度作ってみます！
なぜ、ひきわり納豆を使わないのか？
今テレビで見てる人？？
📺👀
ローリエ入れてないの初めて見ました。
香味野菜を炒めたソースで煮込んでいますので、ローリエが無くても旨味がでて香りも気にならないです👍
ハンバーグの動画かと思った
途中まで煮込みハンバーグ
お腹空いてると途中でハンバーグとして食べちゃいそうになります😆笑
ボロネーゼとの違いは？
ナポリタン
肉汁大噴火はソーマだとエロシーンが挟まるところ。
❤️❤️
5本くらいいかな味分からん！
量が😗
余った分はラザニアやグラタンなどにも使えるのでおすすめです❗️勿論分量半分にするなどでお好みの量に調整して作って頂いてもおいしく仕上がります❗️
ミートソース
ニートソースってありますか？(笑)
動画を見て、やや自分流にアレンジして、ミートソース（ボロネーゼ）を作ってみました。ハンバーグにしてから崩すという点と、ワインをハンバーグに仕込むってのが凄いアイディアだと思いました。ちなみに動画は、これですわ。妻も大喜びでした。ruclips.net/video/nAOm0HNDVAo/видео.html
ありがとうございます❗️
どんどん自分流のアレンジ加えちゃってください👍
@@yugetube2020 動画も見ていただきコメントもいただきありがとうございます。他のパスタもいろいろ参考にさせてもらい、チャレンジしてみます。