영상이 올라온지 시간이 좀 지났지만 질문 사항이 있어 댓글 남깁니다. 수비드로 조리시에 온도가 일정하면 시간에 따라 식감 차이만 있고 익는 정도(레어 미디움레어 미디움 등)는 일정한가요? 영상속에 조리하신 고기들 보면 색감은 거의 동일해서 맞는거 같긴한데 제가 잘 몰라서요 수비드머신 구입 고려중이라 댓글 확인하신다면 답변 부탁드립니다.
호롤룰루 답변이 늦어서 죄송합니다 저의 경험에 따르면 장시간 수비드 할 경우 고기의 두께가 익힘 정도에 큰 영향을 주었었습니다. 기본적으로 4~5센치 이상의 고기를 수비드를 해야 12시간정도의 수비드를 해도 내부 익힘이 원하는 온도로 유지가 되며 식감에서만 차이가 생겼었습니다.
June a 정확하지는 않지만...제 생각으로는 고기의 문제로 삶은고기맛이 나는건 아닌거 같아요...혹시 시어링하기전에 고기 겉면에 수분 제거를 충분히 해주셨는지 궁금합니다? 수분제거가 잘되어야 시어링 할때 마이야르 반응이 잘일어나 스테이크 맛이 좋아지거든요 고기의 겉면이 갈색으로 잘 구워져야 됩니다 다음번에는 꼭 성공하시기를 바라겠습니다^^
![Sous Vide Pulled Pork : Feel the pork melting in your mouth [Eng CC]](http://i.ytimg.com/vi/xTRXzfWvFyw/mqdefault.jpg)
정말 맛있었어요😀 시원이 보고싶어요❤
이수진 😁시원이가 선물받은 핑크퐁 인형을 느무 느무 좋아해요~ 🤩
이런 수비드 실험 영상들 너무 좋은거 같아요👍
부채살 시간에따른 질감이 어떤지 궁금했는데 좋은 영상였네요👍
김도현 감사합니다~^^
궁금했던 좋은정보 영상 감사합니다 영상 퀄리티가 너무 좋네요..
배정현 도움이 되셨다니 기쁘네요^^ 배정현님의 칭찬은 쿤을 춤추게 합니다~
3👍👍👍
4시간이 적당하네요~~
스테이크 먹고싶당.~~아기하고 인형 ~행복해 보여요.^^
HOME밥 부채살은 4시간이 적당한거 같아요^^ 요즘 딸의 재롱에 너무 행복합니다~
@@babmugan 4시간 후 겉면 시어링은 각 각 몇분씩 했어요?
꺄 영광이네여ㅋㅋ
김준석 👍
4:28 뭔데 이 귀요미는 ㅋㅋㅋㅋ
황sunjae 저의 하나뿐인 귀요미 입니다 ㅎㅎㅎ
밥먹언? 쿤KOON 세상에~~ 너무 사랑스러워요..
목소리 최현석 셰프님같음... ㅋㅋ
푸드트럭 제가 소금도 좀 날릴줄압니다 ㅎㅎ
진짜 그분이 유튜브 채널하시는줄알았어욬ㅋㅋㅋㅋㅋ
와 놀랬네요...목소리가..정육왕님이랑 똑같아서ㅋㅋㅋㅋㅋ깜놀했습니다
한진서 고기를 사랑하시는 여러분 안녕하세요 밥먹언 입니다 ㅎㅎㅎ
와 제주도분이셨군요!?!?
부채살 가운데 힘줄이 녹아 쫀쫀한 맛을 내는게 54.2도에 4시간 인가요?~ 지인분들이 놀러와서 드신 수비드 온도와 시간은 몇일까용???
4시간 정도입니다 지인들이 먹었던 고기는 같은 온도에서 두시간 이였습니다~
수비드 기계 하나 사야겠네요 ㅎ
웰컴 투 수비드 월드입니다 ㅎㅎ
영상이 올라온지 시간이 좀 지났지만 질문 사항이 있어 댓글 남깁니다. 수비드로 조리시에 온도가 일정하면 시간에 따라 식감 차이만 있고 익는 정도(레어 미디움레어 미디움 등)는 일정한가요? 영상속에 조리하신 고기들 보면 색감은 거의 동일해서 맞는거 같긴한데 제가 잘 몰라서요 수비드머신 구입 고려중이라 댓글 확인하신다면 답변 부탁드립니다.
호롤룰루 답변이 늦어서 죄송합니다 저의 경험에 따르면 장시간 수비드 할 경우 고기의 두께가 익힘 정도에 큰 영향을 주었었습니다. 기본적으로 4~5센치 이상의 고기를 수비드를 해야 12시간정도의 수비드를 해도 내부 익힘이 원하는 온도로 유지가 되며 식감에서만 차이가 생겼었습니다.
고기의 붉은 색깔은 2시간이나 6시간이나 똑같고 단지 부드러운 식감 차이인가요? 아니면 오래할수록 색깔이 Well done 색깔로 변하는지 궁금합니다...감사합니다
답변이 늦었습니다 온도는 일정하기 때문에 고기의 색깔은 거의 비슷합니다
잘 보고갑니다. 소안심은 원래 부드러운데 수비드하면 차이가 있을까요? 아님 비슷할까요.
hottangerine 영상으로 만들어 보겠습니다 조금만 기다려주세요!
수비드만 한 상태로 먹어도 되나요~?
수비드도 오버쿡이 되는지 궁금햇었는데 정말좋은영상이네요
준규 감사합니닷~~~~^^
좋은 영상이네요ㅎㅎ 혹시 온도는 몇도로 했는지 알수있을까요?
jun chef 54.2도 였습니다! 칭찬 감사합니다!^^
감사합니당ㅎㅎ
54도에 하신건가요??
두께하고는 상관없나요?
최형호 두께에 따른 차이는 수비드 시간이 적으면 적을수록 차이가 크게 있을거같아요. 장시간 수비드한다면 큰차이는 없을거 같습니다~
부챗살 소금+버터 57도에 2시간 수비드 후 팬시어링 하였는데 삶은고기맛? 향?이 많이 느껴저요 ㅠㅠ 왜 그런지 아시나요?? 갈빗살을 수비드 하였을때는 문제가 없었는데.. 혹시 지방이 없는 고기를 사용해서 그런걸까요? ㅜㅜ
June a 정확하지는 않지만...제 생각으로는 고기의 문제로 삶은고기맛이 나는건 아닌거 같아요...혹시 시어링하기전에 고기 겉면에 수분 제거를 충분히 해주셨는지 궁금합니다? 수분제거가 잘되어야 시어링 할때 마이야르 반응이 잘일어나 스테이크 맛이 좋아지거든요
고기의 겉면이 갈색으로 잘 구워져야 됩니다
다음번에는 꼭 성공하시기를 바라겠습니다^^
안녕하세요? 수비드할때 물의양도 익힘정도에 관계가 있을까요? 전 주로 파스타 면삶는 냄비로 세로로 길쭉한 냄비를 사용하는데요..좀 오버쿡 되는듯 해서요..
수비드기기가 고장난게 아니라면 냄비의 문제는 아닌거 같습니다...혹시 고기의 두께가 얇았거나 세팅 온도와 시간의 문제 일거 같습니다
@@babmugan 감사합니다..Big Fan..
아 고급진 수비드 근사한데요 음식도
마술걸린듯 쉽게 쉽게 패스 하시네요 마치 즐거운 게임을
보는듯 합니다 좋아요 구독 팡팡 도장 찍어 드립니다 제채널에도 놀러와 주시면 감사하겠습니다 ^^☆
정원에 부는 바람 재미있게 시청해 주셔서 감사합니다!
고생하십니다.
박먹언님을 보고 부채살을 수비드 하였는데
부드러운것을 선호하는 편이라
1시간을 수비드한 후 너무 질기다고 생각이들어
8시간을 진행하였습니다
그랬더니 더 부드러워 지더라구요!
여기서 더 부드럽게 먹으려면 12시간으로 가야하나요?
4시간으로 가야하나요?
수비드 시간이 길어질수록 근육은 더 부드러워집니다~
소스레시피도 올려주시요요
곰식탁일기 넵 빠른시간안에 영상으로 알려드릴게요~
안녕하세요 수비드 오늘 입문했습니다! 질문이좀 있어서 댓글남깁니다..
52도에 4시간 수비드해서 마무리 시어링한후 단면을 잘라보니 웰던이되더라구요
평소에 팬시어링(미디움레어)로 자주해먹는편입니다..
수비드 처음해서 먹어봤는데.. 주의해야할점이 따로있을까요? ㅠㅠ
모모 수비드 입문을 축하드립니다^^ 수비드 과정을 제가 보지못해서 명확한 답변을 드리기 힘들지만...스테이크의 두께가 얇아서 생긴 문제라고 조심스레 추측해봅니다! 수비드 스테이크는 4센치 이상의 두께를 추천드립니다~
밥먹언? 쿤KOON 다음번엔 두꺼운두께로 사서 도전해봐야겠어요 ..!! ㅎㅎ
항상 저온만 봤는데, 온도에 따른 육질변화도 궁금하네요
오호....
혹시 미국산으로 하신건가요?등급도 좀 알려주세요^^
미국산 초이스 등급입니다👍🥩
@@babmugan 감사합니다^-^
고기의 두께가 궁금하네요 3-4인거같은데 몇인가욮
오 눈썰미가 좋으시네요😁 3~4센치 정도로 나누었습니다 ^^
영상의 고기는 2~3cm 정도로 보이는데 마지막에 팬프라잉만 빨리 해주면 얇은고기도 큰 문제는 없나보군요 ^^
수비드는 4cm 이상 고기를 추천하신다는 말씀을 봐서 단 댓글입니다 ^^ 아무래도 4cm 이상을 추천하는 이유는 그게 수비드 효과를 극대화시킬수있기 때문이겠죠?
궁굼한점이있는데 예를들어 51도로 2시간 수비드를하던 4시간, 12시간을하던 고기심부온도는 51도를 넘어가지 않는건가요?
맞습니다 온도를 일정하게 유지해주기 때문에 설정온도 이상으로는 올라가지 않지만 고기는 꼭 4~5센치 이상이 되는 것을 사용해야 좋습니다~
열역학 법칙이에요 주변온도가 51도면 그 안온도는 절대 51도를 넘지않습니다.
54.2도가 아니더라도 좀 더 높은 온도라도 부채살 4시간이 가장 좋을까요?
높은 온도라면 어느정도까지인지 알수있을까요??
@@babmugan 54.2도 정도면 레어에서 미디움 레어 정도 수준일거 같은데, 그것보다는 약간 더 높은 57도 정도로 하는 식으로 온도가 올라가도 시간은 변화없이 4시간이 가장 좋을지 여쭤보고 싶었습니다.
살치살 8mm로 500그람 두 개를 시켰는데 ㅜㅜ수비드 온도, 시간을 어느정도로 해야할까요?
수비드는 두꺼운 고기를 드실때 사용하기 좋은 조리법입니다 1센치미만의 고기는 개인적으로 바로 구워먹을때가 맛있는거 같아요~^^
가운데 힘줄은 어느 시간 정도 부터 쫀득해 지나요?
rudwig stark 6시간 수비드 부터 식감이 좋았어요~ 마치 스지오뎅의 스지를 먹는 듯한...
아! 그리고 6시간 12시간 수비드 고기는 일부로 가운데 힘줄이 두꺼운것을 사용했었어요..아마 그래서 더욱 쫀득한 식감이 있었던것도 같습니다