Лучший рецепт плова, все по факту)))ни прибавить, ни убавить) про любой рис правду сказали, зависит от сорта, также важно время замачивания, если замачиваете долго, воды нужно меньше добавлять после закладки и тд, много нюансов, все только опытным путем можно выяснить)))
Я ваш подписчик из Узбекистана я хотел вам объяснить зачем мы используем жёлтую морковь потому что она не сладкая а другие сорта моркови а у них есть в плове сладкий привкус за это используя жёлтую морковь побольше а других морковью чуть-чуть поменьше добавляем чтобы не было привкуса в плове
Спасибо за пояснение, не знала. Но зачем тогда в плов добавлять сладкие сухофрукты? Никогда не понимала таких видов плова, где сладкие ингредиенты есть. Или это просто версия для любителей или чтобы подчеркнуть праздничность блюда? Мол, сладко - это дорого-богато?
@@nby195при жарке овощей( да и мяса тоже) происходит карамелизация сахаров. И морковь(без разницы жёлтая или обычная), и лук дают сладковатый вкус. Жареный лук вообще сладкий. Сладкие сухофрукты добавляют для аромата и в небольшом количестве.
Пишу с огромным уважением к вашему творчеству. Отличный рецепт, единственное замечание по поводу "двух пальцев")) задача воды, поднять масло выше уровня риса. Чтобы при выпаривании воды масло обволокло каждую рисинку. Неважно сколько воды налито, нужно ее выпарить и доготавливать рис на пару.
Спасибо за рецепт! Обожаю вас смотреть, очень аппетитно! Я родом из Узбекистана времен СССР. И действительно, хлопковое масло использовали так как оно более доступное было. У нас в магазинах другого и не было. Оно вонючее , его перекаливали сначала, а только потом на нем можно было готовить. Батя❤
Спасибо, что стал снимать ролики полноценные. У меня другой слегка рецепт, но все равно лайк. Очень нравится твой точный подход. Сам такой же. За это и люблю кулинарию - симбиоз науки и творчества.
Очень красивый плов получился!❤❤❤ смотрю ваши видео, и всегда чувствовалось, что вы перфекционист!😊😊😊 я не думала, что у вас и плов есть на канале! Спасибо за МК! Хоть и знаю его, как готовить, и все же всегда интересно послушать новое мнение!❤❤❤ с ув.Лола❤, Ташкент,❤Узбекистан❤
Съел пол тарелки плова, пишу коммент! Точно по тебе сделал, мясо пополам индейка филе и баранина с ребра, остальное один в один. Просто бомба!!!!!!!!!!!
Димитрий, спасибо большое! Очень толковое видео, хорошо объяснили тонкости. Люблю плов! Готовлю всегда не только на семью, но и соседей угощаю. Такое сплачивающее людей блюдо))).
Столько разных рецептов национальных. Можно придираться конечно, но за что я Вам благодарна- за важный температурный аспект при варке риса. На мой взгляд это главное. И как прожившей 30 лет в Ашхабаде и пробовавшей бесконечное количество разных рецептов скажу - сорт риса имеет значение, но не такое важное как соблюдение выбора температуры при варке риса.
Вкусно. Рецепт называется "ленивый плов". Смесь таджикского и узбекского. Варено-паренный. Когда не хочется заморачиваться с паром. Добавил воду и плов готов. Один недостаток - высокий гликемический индекс из-за разрушения эндосперма риса. Все таки лучше парить. Для организма полезнее.
@@sedykhalexey все просто. Рис состоит из амилозы и амилопектина. одно усваивается медленно, другое быстро. Вареный рис усваивается очень быстро и сопровождается повышением глюкозы в крови. Паренный медленно и сахар не повышает.
С пловом та же история, что и с борщом и окрошкой - можно разругаться вдрызг на тему, как правильно😂 мне нравится ваш вариант) обязательно попробую, а то у меня дома тоже всегда был бледный плов. И, пожалуй, добавлю сухофруктов 😄
Готовил "плов" в общаге на сковородке за 25 минут и вот прошло уже 7 лет , а я его готовлю так же как и тогда и мне нравится больше чем настоящий плов)
Братан, попробуй как-нибудь с меньшем объёмом жидкости в зерваке, что бы замоченный рис на овощах и мясе лежал но не покрывался зерваком (бульоном и маслом), не знаю как лучше обьяснить, что бы он на пару вобщем варился. Рис нужно еще будет накрыть плоской тарелкой и отверстия как ты сделать, они к стати для этого от части и нужны, что бы горячий пар выходил, находил приграду в виде тарелки и верх риса готовился, крышкой не обязательно изначально накраывать. Так же нужно каждые 15 минут снимать тарелку и переворачивать рис секторами, что бы верх в низу оказался и горячей воды чуток можно подлить по краю казана, если выпаривается сильно ну а затем снова делаешь отверстия и тарелкой сверху. Врить на среднем огне. Когда 2-3 раза перевернешь рис, видишь, что он уже на грани готовности, рыхлишь его с овощами и мясом до дна зацепляя, если крупные куски мяса сделал, то вытаскиваешь и режешь их на этом этапе и обратно к рису, собираешь плов высокой плотной горкокой тромбуя его ложкой и под крышку на полчаса, выключив огонь, но неснимая с плиты. Попробуй иак сварить, не пожалеешь, текстура у такого плова совсем другая получается, как у парового риса, более упругие зерна и рис сильнее раскрывается не отдаёт свой тонкий вкус изначально в зервак. И когда ешь такой плов, во рту просто взрыв вкусов и текстур.)) Ну и рис лучше среднезернистый использовать, ближе к круглому, не сильно крупный и закрахмаленый. То что замачеваешь его в хорошей воде, всё верно, первые 20 мин. рис прям агресивно воду впитывает и к стати если будешь пробовать метод который описан выше, при замачевании риса воду присоли как следует, т.к. при варке на пару, рис плохо соль возмёт. Удачи тебе братишка!🤜🤛
Плов это блюдо которое сначала жарится потом варится и после парится Сытное и вкусное блюдо И "на вкус и цвет" как говорится... Блогеру здоровье и всех благ Берегите себя
Однажды Макаревичь прокартавил, про желтую морковь, что еë использовали от бедности. Желтая и красная, всегда стоили одинаково, по крайней мере в Ташкенте. И ещë, Макар лажанулся с пропорциями, типа всë по килограмму, в том числе ЛУК! И, что его так учил Абдулов. Не мог Александр, являясь ферганцем, такое ляпнуть, про лук. А вот хлопковое масло при обжарке, даëт продуктам более выраженый вкус. К стати и рыба на хлопковом масле, в разы вкуснее. Автору респект. Всем удачи! Привет из Ташкента!
Для меня соотношение риса к мясу не очень подходит, хотя про это правило тоже слышала. Мяса всегда кладу больше. Где то на 600 гр риса- 1 кг мяса. И плов получается не сплошное мясо)). Очень даже нормальный баланс
Время 10 часов ночи, а я смотрю как вы с аппетитом кушаете плов, по мне так вы приготовили настоящий плов, единственное я бы не стала кушать плов вилкой 😜
Очень подробное разьяснение огромное спасибо прям то што я искал. Пересмотрел много видео но так и не уловил той сути. Здесь все стало понятно. Спасибо большое🫶🫶❤️
@@BatinsoupБарбарис нужен, чтобы остановить процесс выделения (забыл чего), короче, чтобы рис не склеивался. Но я его не добавляю, рис и так рассыпчатый получается, а барбарис кислый для меня, хотя люблю конфетки "Барбариски" ))
Рис в ср азии любители приготовить плов и поесть закупают не менее мешка. Вот тогда можно утверждать сколько воды на сколько риса можно наливать. Потому что рис одного сорта выращенный в одной местности ,будет разным по впитыванию воды естли одну половину выращивал другой крестьянин. Эти поля поливались,обраб сь в разных режимах и количествах.
Желтая морковь это оригинал а красная морковь выведенный сорт, старики поэтому ценили желтую морковь. У нас в Душанбе до недавнего времени для плова использовали только красную морковь , но с увеличением ПОНТОВ в интернете о желтой моркови начали использовать 50 на 50. Ингредиенты это все на любителя, в Душанбе почти никто не готовит на курдюке , опять же с появлением ПОНТОВ о курдюке в интернете начали готовить, приятного аппетита!
все как надо описано! Сам готовлю по идентичному рецепту, разве что зирвак на 30 мин оставляю. По поводу рис/вода 1:2 - вполне себе норм пропорция для девзиры, если, конечно, ее не мочить часа 2-3 теперь всем, кто спрашивает "как ты так такой плов готовишь" - буду отправлять именно это видео, поскольку свой метод (идентичный этому) я выбрал из десятков видео. По поводу нута, кстати, я не парюсь и беру консервированный. По поводу воды, кстати, такая же ситуация :) Сам пью покупную и следовал таким же умозаключениям :) а еще смутило "добавляем часть моркови" - не совсем понял что за "часть такая"
Прекрасный разбор, много лет готовил плов и не знал, что зирвак надо так долго тушить. Я всегда кидал рис сразу после обжарки моркови. Непонятно только, почему не добавлялась куркума, барбарис и прочие пряности
Нут нужно добавлять когда скрипела вода. Чтоб она томилась вместе с зирваком. Тогда нут отдаст ещё больше вкуса зирваку. И личный совет от меня. Лучше не замачивать рис. И перед тем как ложить рис в казан. Убрать всю жидкость. И наложить рис на морковь и сверху медленно по чуть чуть заливать зирвак. Тогда рис впитает всебя зирвак и будет вкусный. И не будет моментов когда рис не смог впитать в себя зирвак и чтрб его выпарить многие переваривают рис и считают кашу пловом.
Согласна, всё так. Я тоже готовлю такой плов, только без курдюка, у меня в семье не переносят запах баранины. Конечно, самый вкусный плов в Узбекистане. Но мы готовим под себя. Так же, как и в Узбекистане варят борщ. Так что, всё вкусно, дорогие друзья. Мои домашние обожают плов. А я больше люблю шавлю. Всем здоровья и добра!
Слава богу, наконец вслух сказали, что 2 пальца часто не работает. Что касается риса, есть вьетнамский ломаный рис, это кончики басмати. Он невероятно вкусный и в плове тоже.
Луковый джем или мармелад. Благодаря сахарам. Это хорошо простотк мясу. Как гарнир. Но точно не в плове. И как ни странно некоторые говорят что обилие лука в блюде приводит к тому что еда быстрее портится. Некоторые не любят в котлетах зразах сырой лук из за этого. Он меняет вкус блюда
Если в мясных магазинах продают баранину то наверняка и курдюк есть. Либо можно попросить мясника на рынке чтобы привёз. Вообще рынок это оптимальный вариант для покупки продуктов на плов. Можно найти хорошее мясо, рис какой нужно и возможно интересную специю. Я люблю в плов добавить немного кислой кураги и чернослив, они и аромат дают и привкус интересный.
@@ИринаМинайченко-ш1влюбой жир не пойдет. Курдючный жир имеет низкую температуру плавкости. То есть растопленный он не начнет застывать на плове и липнуть к нёбу. Тот же нутряной бараний жир застывает быстро. С другими животными жирами похожая история с вариациями температуры застывания. Если не нравится запах или вкус баранины, то лучше не заменять курдюк на другой животный жир а просто готовить на растительном масле. А там уже свои нюансы.
Рис одно из самых главных по вкусу для плова. Готовлю из Басмати всегда, пробовал Жасмин. Съедали за 1.5 дня весь плов. Приготовил из Девзира - выбросил чуть не весь казан. Отвратительный вкус дешевого сырого зерна. Так что любой не советуйте. Когда готовится Басмати - аромат на весь дом. И вкус такой, что ты остановиться не можешь когда ешь).
Зелёный чай с облепихой и мятой и я хожу а не ковыляю по квартире, и морошку привезли пораньше, должны были 24-го, кругом удача, буду заказывать ночью.
Рецепт Вашего плова ближе к таджикскому. Вкусный он у Вас получился. Видно сразу. Вставлю свои пять копеек. 1.Рис лучше замачивать в теплой воде и хорошо просолить при замачивании, ибо пропитавший воду рис затем плохо впитывает соль.. 2. Цвет плова дает степень прожарки лука. 3. Морковь должна быть менее сочной. Иначе из-за излишней карамелизации пробивается ее вкус в плове. 4. Чуть, до и после того как положить рис температура огня желательно максимально увеличить. Это для того, чтобы проскочить температуру клейстиризации крахмала в интервале 74-84 градуса. 5. Самое главное. Плов лучше есть ложкой)))
Молодец! , вот так объяснить нужен талант. Я всю жизнь готовлю плов, не идеально конечно, но с твоими советами, думаю, что выйду на совершенно другой уровень.
Первое правило:вкусное масло-вкусный плов.второе 250-300 масла на кг риса. Третье-на кг риса полтора воды.четвертое-половина моркови жарится,половина тушится в воде зирвака.пятое специи.основное зира.можно кардамон и куркума. Как то так-)
Очень аппетино выглядит, но очень много теории ) я всегда считал плов блюдом простым, всё побросать в котёл и ждать и по готовности получить вкусняшку, думаю он так и задумывался издревне
Кинза в паштете незаметна будет, я купила попробовать, вкусная и приятная травка оказывается, я её так ем, запиваю томатным соком прямого отжима, заедаю творожным сырком с авокадо, зелёным, десертной ложкой, вряд ли всё это доживёт до грибов, всё очень вкусно. Не, батя, я не повар а поедатель продуктов.
Хорошо изложено. Всё логично, понятно и красиво. За исключением одного - для чего делать шахты, вывести пар вверх, мимо риса ? Я думаю - это регуляторная мера для быстрого испарения зирвака, нет ?
Объясните мне пожалуйста фразу, которую всегда произносят, описывая готовый плов - "рисинка к рисинке". Что это значит? Что рисинка прилипает к рисинке? Правильнее же было бы "рисинка ОТ рисинки" отлипает. ЗЫ Описание технологии приготовления плова очень понравилось. Лайк однозначно!!
Я практически точно так делаю плов, но вначале жарю ребра или кости, мне так кажется они добавляют вкуса плову и достаю потом добавляю уже их обратно когда и воду. И морковку я люблю потертую на терки - можно даже всю или половину, или две трети - мне так больше нравится, а зиру добавляю почти в самом конце под рис. и изюм добавляю горсть и курага горсть мне так больше нравитя. Только не понимаю зачем салфетку под крышку засовыват?
Были в Узбекистане и пробовали Самаркандский и Бухарский плов. Самаркандский для нас самый вкусный оказался. Я теперь плов не готовлю, и везде, где нам с мужем предлагают поесть плов, он не такой - каша из риса и мяса и не более. Это на самом деле искусство приготовить плов
Спасибо большое! Очень толково, грамотно и увлеченно!
Удачи Вам, всего доброго!
Спасибо. Четко, просто и по полочкам. Приготовлю расскажу как получилось. Лучший канал о еде
@@mrted963 🤜🤛
Лучший рецепт плова, все по факту)))ни прибавить, ни убавить) про любой рис правду сказали, зависит от сорта, также важно время замачивания, если замачиваете долго, воды нужно меньше добавлять после закладки и тд, много нюансов, все только опытным путем можно выяснить)))
Я ваш подписчик из Узбекистана я хотел вам объяснить зачем мы используем жёлтую морковь потому что она не сладкая а другие сорта моркови а у них есть в плове сладкий привкус за это используя жёлтую морковь побольше а других морковью чуть-чуть поменьше добавляем чтобы не было привкуса в плове
Спасибо, что объяснили 👍🌹
Подтверждаю. Привет из Ташкента)
Спасибо за пояснение, не знала. Но зачем тогда в плов добавлять сладкие сухофрукты? Никогда не понимала таких видов плова, где сладкие ингредиенты есть. Или это просто версия для любителей или чтобы подчеркнуть праздничность блюда? Мол, сладко - это дорого-богато?
@@nby195при жарке овощей( да и мяса тоже) происходит карамелизация сахаров. И морковь(без разницы жёлтая или обычная), и лук дают сладковатый вкус. Жареный лук вообще сладкий.
Сладкие сухофрукты добавляют для аромата и в небольшом количестве.
А я люблю сладковатый плов. Когда много моркови.
Хороший разбор! Ортодоксам я всегда говорю, что готовлю православный плов, чем вызываю столько плевков, что прям душа радуется )))
А откуда у вас на кухне ортодоксы которые плюются , и зачем вы их к себе зовёте ?
@@владимиртришин-у6ж так вкусно готовлю что куча плевков . Хорошо сказал браво , так и готовь.
О, какой прекрасный повар! Смотрю в ютьюбе его короткие видео - я в восторге!
Самый вменяемый рецепт, без фигни, батя ты лучший, хотя какой батя мне самому 40 лет))))))))))))))
Дима, лучше так) батин суп - мем, взятый как название
Пишу с огромным уважением к вашему творчеству. Отличный рецепт, единственное замечание по поводу "двух пальцев")) задача воды, поднять масло выше уровня риса. Чтобы при выпаривании воды масло обволокло каждую рисинку. Неважно сколько воды налито, нужно ее выпарить и доготавливать рис на пару.
Спасибо за рецепт! Обожаю вас смотреть, очень аппетитно! Я родом из Узбекистана времен СССР. И действительно, хлопковое масло использовали так как оно более доступное было. У нас в магазинах другого и не было. Оно вонючее , его перекаливали сначала, а только потом на нем можно было готовить. Батя❤
Спасибо, что стал снимать ролики полноценные.
У меня другой слегка рецепт, но все равно лайк. Очень нравится твой точный подход. Сам такой же. За это и люблю кулинарию - симбиоз науки и творчества.
Очень красивый плов получился!❤❤❤ смотрю ваши видео, и всегда чувствовалось, что вы перфекционист!😊😊😊 я не думала, что у вас и плов есть на канале! Спасибо за МК! Хоть и знаю его, как готовить, и все же всегда интересно послушать новое мнение!❤❤❤ с ув.Лола❤, Ташкент,❤Узбекистан❤
Thank you💖💖💖💖 so much , its 100 % brilliant recipe as the base is strong logic, knowledge and experience .
Так,сейчас прибежит полиция плова и Сталик Ханкищиев обьявит Ферганский Джихад🤣🤣
Так чего он скажет, тут всё по делу, как и у Сталика
Художника!!! ...Рецепт гения в студию, желательно лучшим роликом!!!
@@Дениванов-л7л где ты тут видишь как у сралика, он за воду в курдюк, и лук после мяса, его покусает.
@@Дениванов-л7л у сталика ни один плов не по делу. Профанация одна.
Ждём комментариев самого Сралика.
Единственый рецепт плова научно обрснованый 😊.
Все готовлю только так 😊!!!!!!
Я ложила много лука 😮
Оказывается нельзя😮
Здравствуйте, люблю ваш канал за конкретику и ясность рецептов!!! Спасибо большое😊
Съел пол тарелки плова, пишу коммент!
Точно по тебе сделал, мясо пополам индейка филе и баранина с ребра, остальное один в один. Просто бомба!!!!!!!!!!!
Круть
Всегда вас смотрю с удовольствием! Интересная информация! Спасибо вам.
Димитрий, спасибо большое! Очень толковое видео, хорошо объяснили тонкости. Люблю плов! Готовлю всегда не только на семью, но и соседей угощаю. Такое сплачивающее людей блюдо))).
В зирвак ещё добавляю пару стручков острого перца и барбарис, а после варки, при томлении - очищенную головку чеснока. А так - нормально, молодец.
Да,барбарис обязательно!)
Столько разных рецептов национальных. Можно придираться конечно, но за что я Вам благодарна- за важный температурный аспект при варке риса. На мой взгляд это главное. И как прожившей 30 лет в Ашхабаде и пробовавшей бесконечное количество разных рецептов скажу - сорт риса имеет значение, но не такое важное как соблюдение выбора температуры при варке риса.
Чувак, ты красавчик. Все чётко, мне понравился твои рецепт. И главное всё объяснил, что да как
Вкусно. Рецепт называется "ленивый плов". Смесь таджикского и узбекского. Варено-паренный. Когда не хочется заморачиваться с паром. Добавил воду и плов готов. Один недостаток - высокий гликемический индекс из-за разрушения эндосперма риса. Все таки лучше парить. Для организма полезнее.
если кто-то понял, о чем тут - поясните плиз! :)
Что ты курил?)
Не видел ни одного плова из не шлифованного риса.
@@sedykhalexey все просто. Рис состоит из амилозы и амилопектина. одно усваивается медленно, другое быстро. Вареный рис усваивается очень быстро и сопровождается повышением глюкозы в крови. Паренный медленно и сахар не повышает.
С пловом та же история, что и с борщом и окрошкой - можно разругаться вдрызг на тему, как правильно😂 мне нравится ваш вариант) обязательно попробую, а то у меня дома тоже всегда был бледный плов. И, пожалуй, добавлю сухофруктов 😄
Готовил "плов" в общаге на сковородке за 25 минут и вот прошло уже 7 лет , а я его готовлю так же как и тогда и мне нравится больше чем настоящий плов)
Пловы нужны разные😂 Рецепт в студию, пожалуйста
Рецепт отличный и лайфхаки по приготовлению тоже. Благодарю👍
Отлично получился плов, и без этих поклонений "настоящему" чисто узбекскому рецепту
Вразумительное объяснение происходящих процессов. Спасибо.
Братан, попробуй как-нибудь с меньшем объёмом жидкости в зерваке, что бы замоченный рис на овощах и мясе лежал но не покрывался зерваком (бульоном и маслом), не знаю как лучше обьяснить, что бы он на пару вобщем варился. Рис нужно еще будет накрыть плоской тарелкой и отверстия как ты сделать, они к стати для этого от части и нужны, что бы горячий пар выходил, находил приграду в виде тарелки и верх риса готовился, крышкой не обязательно изначально накраывать. Так же нужно каждые 15 минут снимать тарелку и переворачивать рис секторами, что бы верх в низу оказался и горячей воды чуток можно подлить по краю казана, если выпаривается сильно ну а затем снова делаешь отверстия и тарелкой сверху. Врить на среднем огне. Когда 2-3 раза перевернешь рис, видишь, что он уже на грани готовности, рыхлишь его с овощами и мясом до дна зацепляя, если крупные куски мяса сделал, то вытаскиваешь и режешь их на этом этапе и обратно к рису, собираешь плов высокой плотной горкокой тромбуя его ложкой и под крышку на полчаса, выключив огонь, но неснимая с плиты. Попробуй иак сварить, не пожалеешь, текстура у такого плова совсем другая получается, как у парового риса, более упругие зерна и рис сильнее раскрывается не отдаёт свой тонкий вкус изначально в зервак. И когда ешь такой плов, во рту просто взрыв вкусов и текстур.)) Ну и рис лучше среднезернистый использовать, ближе к круглому, не сильно крупный и закрахмаленый. То что замачеваешь его в хорошей воде, всё верно, первые 20 мин. рис прям агресивно воду впитывает и к стати если будешь пробовать метод который описан выше, при замачевании риса воду присоли как следует, т.к. при варке на пару, рис плохо соль возмёт.
Удачи тебе братишка!🤜🤛
Спасибо большое, учел ваши рекомендации, реально лучше, рис получается, бомба!!!
Плов это блюдо которое сначала жарится потом варится и после парится Сытное и вкусное блюдо И "на вкус и цвет" как говорится... Блогеру здоровье и всех благ Берегите себя
я таджичка , плов это блюдо мое национальное нооо из-за этого ролика узнала столько тонкостей🎉 ❤ благодарю.
Плов узбекский! Курутоб таджикский, манты уйгурский,бешбармае казахо-кыргызский!
@@Sokin-k4i им это не объяснить 😁.
Весь мир считает плов узбекским блюдом. И только они везде спорят что это их национальное блюдо.
Ясно-пончтно, за доходчивость, особое спасибо.
Бегу покупать мясо, буду готовить плов!
Моё вам восхищение! Взяла рецепт и видео себе! Благодарю от всей души!
Однажды Макаревичь прокартавил, про желтую морковь, что еë использовали от бедности. Желтая и красная, всегда стоили одинаково, по крайней мере в Ташкенте. И ещë, Макар лажанулся с пропорциями, типа всë по килограмму, в том числе ЛУК! И, что его так учил Абдулов. Не мог Александр, являясь ферганцем, такое ляпнуть, про лук. А вот хлопковое масло при обжарке, даëт продуктам более выраженый вкус. К стати и рыба на хлопковом масле, в разы вкуснее. Автору респект. Всем удачи! Привет из Ташкента!
Дима! Благодарю за подробный рецепт! Вчера приготовила и всё получилось отлично, даже в кастрюле😅
Очень рад)))
Для меня соотношение риса к мясу не очень подходит, хотя про это правило тоже слышала. Мяса всегда кладу больше. Где то на 600 гр риса- 1 кг мяса. И плов получается не сплошное мясо)). Очень даже нормальный баланс
Хорошо разложил технологию.Приятно смотреть умного и образованного Повара.
Время 10 часов ночи, а я смотрю как вы с аппетитом кушаете плов, по мне так вы приготовили настоящий плов, единственное я бы не стала кушать плов вилкой 😜
А чем
@@ИринаМинайченко-ш1врукой, разумеется
Очень подробное разьяснение огромное спасибо прям то што я искал. Пересмотрел много видео но так и не уловил той сути. Здесь все стало понятно. Спасибо большое🫶🫶❤️
Мне нравиться когда в плове есть барбарис. Он даёт приятную кислинку.
А вот для золотистого цвета добавляем немного кари.
Я иногда добавляю вместо барбариса сумах
А для золотистого цвета можно куркуму
@@Batinsoupпро сумах- интересно. Никогда не добавляла. Попробую, спасибо
@@BatinsoupБарбарис нужен, чтобы остановить процесс выделения (забыл чего), короче, чтобы рис не склеивался. Но я его не добавляю, рис и так рассыпчатый получается, а барбарис кислый для меня, хотя люблю конфетки "Барбариски" ))
Спасибо! Вполне домашний плов. Который можно приготовить дома на плите. Обычной без наворотов
Благодарю за подробные советы ...теперь поняла , почему никак у меня не получается идеальный плов😢
Зирвак🤣🤣🤣Ну не удержалась.. Хлопкоооо////..вое масло.. хлопает .. не🤗 аплодирует))))барбарис забыл... Вас обожаю, пересматриваю.. Ну душка!!
Рис в ср азии любители приготовить плов и поесть закупают не менее мешка. Вот тогда можно утверждать сколько воды на сколько риса можно наливать. Потому что рис одного сорта выращенный в одной местности ,будет разным по впитыванию воды естли одну половину выращивал другой крестьянин. Эти поля поливались,обраб сь в разных режимах и количествах.
Это лучший канал! Все с такой изюминкой ❤
Какой же ты красавчик, благодарю за информацию!
Желтая морковь это оригинал а красная морковь выведенный сорт, старики поэтому ценили желтую морковь. У нас в Душанбе до недавнего времени для плова использовали только красную морковь , но с увеличением ПОНТОВ в интернете о желтой моркови начали использовать 50 на 50. Ингредиенты это все на любителя, в Душанбе почти никто не готовит на курдюке , опять же с появлением ПОНТОВ о курдюке в интернете начали готовить, приятного аппетита!
Классный рецепт!
Сама готовлю плов, люблю его! На счёт бульона не знала! Буду пробовать!
Вы- как всегда - на высоте! ❤
Вот твое бы видео мне лет 6 назад, очень все понятно без пафоса, без претензий на азиатскую аутентичность
все как надо описано! Сам готовлю по идентичному рецепту, разве что зирвак на 30 мин оставляю. По поводу рис/вода 1:2 - вполне себе норм пропорция для девзиры, если, конечно, ее не мочить часа 2-3
теперь всем, кто спрашивает "как ты так такой плов готовишь" - буду отправлять именно это видео, поскольку свой метод (идентичный этому) я выбрал из десятков видео. По поводу нута, кстати, я не парюсь и беру консервированный. По поводу воды, кстати, такая же ситуация :) Сам пью покупную и следовал таким же умозаключениям :)
а еще смутило "добавляем часть моркови" - не совсем понял что за "часть такая"
Так два пальца по горизонту ,а не вертикали😅.Спасибо за интересный канал,всегда смотрю с удовольствием. Видно что автор человек позитивный и добрый❤
Так толщина пальце тоже разная у людей, все правильно он говорит
сначала лук. так меньше пригорает. замачивать рис в теплой воде, так из риса выделится больше крахмала.
Лук сначала обычно кидают, когда более тёмный вид плова хотят получить. Ферганский например. В большинстве случаев первым обжаривают мясо.
Прекрасный разбор, много лет готовил плов и не знал, что зирвак надо так долго тушить. Я всегда кидал рис сразу после обжарки моркови. Непонятно только, почему не добавлялась куркума, барбарис и прочие пряности
Пряности в плове очень опциональны. Я иногда люблю добавить барбарис или сумах вместо него ближе концу готовки, но только ингогда
@@Batinsoup а как же куркума? Без неё такого жёлтого цвета точно не получится
Хотел поставить лайк, потом вспомнил что, поставил его в начале видео))))
Спасибо вам!
Друг большое спасибо, за выпуск друг 👍🙂. Всем здоровья, счастья и благополучия 🙏
Нут нужно добавлять когда скрипела вода. Чтоб она томилась вместе с зирваком. Тогда нут отдаст ещё больше вкуса зирваку. И личный совет от меня. Лучше не замачивать рис. И перед тем как ложить рис в казан. Убрать всю жидкость. И наложить рис на морковь и сверху медленно по чуть чуть заливать зирвак. Тогда рис впитает всебя зирвак и будет вкусный. И не будет моментов когда рис не смог впитать в себя зирвак и чтрб его выпарить многие переваривают рис и считают кашу пловом.
Согласна, всё так. Я тоже готовлю такой плов, только без курдюка, у меня в семье не переносят запах баранины. Конечно, самый вкусный плов в Узбекистане. Но мы готовим под себя. Так же, как и в Узбекистане варят борщ. Так что, всё вкусно, дорогие друзья. Мои домашние обожают плов. А я больше люблю шавлю. Всем здоровья и добра!
Слава богу, наконец вслух сказали, что 2 пальца часто не работает. Что касается риса, есть вьетнамский ломаный рис, это кончики басмати. Он невероятно вкусный и в плове тоже.
Супер обучение по приготовлению плова❤
Дуже добре, Пане! Видно Людину, видно пристрасть і чесність. Дякую, і добра.
спасибо за пояснение про каротиниды
Луковый джем или мармелад. Благодаря сахарам. Это хорошо простотк мясу. Как гарнир. Но точно не в плове. И как ни странно некоторые говорят что обилие лука в блюде приводит к тому что еда быстрее портится. Некоторые не любят в котлетах зразах сырой лук из за этого. Он меняет вкус блюда
С удовольствием попробую Ваш рецепт, правда без курдюка, у нас его днем с огнем не сыщешь
Если в мясных магазинах продают баранину то наверняка и курдюк есть. Либо можно попросить мясника на рынке чтобы привёз. Вообще рынок это оптимальный вариант для покупки продуктов на плов. Можно найти хорошее мясо, рис какой нужно и возможно интересную специю.
Я люблю в плов добавить немного кислой кураги и чернослив, они и аромат дают и привкус интересный.
@@ЕвгенийКотофейский в нашем регионе не выращивают курдючных баранов, а по заморозке не ищу, я покупаю только свежее мясо
Думаю можно любой жир вытопить и баранина не всем по вкусу
@@ИринаМинайченко-ш1влюбой жир не пойдет. Курдючный жир имеет низкую температуру плавкости. То есть растопленный он не начнет застывать на плове и липнуть к нёбу. Тот же нутряной бараний жир застывает быстро. С другими животными жирами похожая история с вариациями температуры застывания. Если не нравится запах или вкус баранины, то лучше не заменять курдюк на другой животный жир а просто готовить на растительном масле. А там уже свои нюансы.
Подсел на твой канал. Завтра казан придет, буду готовить. Теперь я тоже в теме 😎
Рис одно из самых главных по вкусу для плова. Готовлю из Басмати всегда, пробовал Жасмин. Съедали за 1.5 дня весь плов. Приготовил из Девзира - выбросил чуть не весь казан. Отвратительный вкус дешевого сырого зерна. Так что любой не советуйте. Когда готовится Басмати - аромат на весь дом. И вкус такой, что ты остановиться не можешь когда ешь).
Зелёный чай с облепихой и мятой и я хожу а не ковыляю по квартире, и морошку привезли пораньше, должны были 24-го, кругом удача, буду заказывать ночью.
Обажаю плов. Особенно когда мужщиной приготовлено❤
Мужчиной
Я вообще люблю мужчин😂
Рецепт Вашего плова ближе к таджикскому. Вкусный он у Вас получился. Видно сразу. Вставлю свои пять копеек.
1.Рис лучше замачивать в теплой воде и хорошо просолить при замачивании, ибо пропитавший воду рис затем плохо впитывает соль..
2. Цвет плова дает степень прожарки лука.
3. Морковь должна быть менее сочной. Иначе из-за излишней карамелизации пробивается ее вкус в плове.
4. Чуть, до и после того как положить рис температура огня желательно максимально увеличить. Это для того, чтобы проскочить температуру клейстиризации крахмала в интервале 74-84 градуса.
5. Самое главное. Плов лучше есть ложкой)))
В мечетях в арабских тех же странах едят руками).
Эти шкварочки прикольные. Если их посыпать солью перцем и зеленью петрушки
А ещё хорошо лук очень тонкими полукольцами сбрызнуть уксусом на пару минут и со шкварками подать
@@ЕвгенийКотофейский да. Точно
Молодец! , вот так объяснить нужен талант. Я всю жизнь готовлю плов, не идеально конечно, но с твоими советами, думаю, что выйду на совершенно другой уровень.
Сохраню на следуйщий раз! Очень хочется с нутом попробывать, но я на днях уже приготовила по обычному рецепту, эх)
Не хватает салата из помидорок с луком тонко нарезанным. Выглядит шикарно,, даже на взгляд это вкусно.
Спасибо, от нашего мукбанг канала за отличные рецепты😊
Первое правило:вкусное масло-вкусный плов.второе 250-300 масла на кг риса. Третье-на кг риса полтора воды.четвертое-половина моркови жарится,половина тушится в воде зирвака.пятое специи.основное зира.можно кардамон и куркума. Как то так-)
кардамон в азиатский плов, да ладно?
@@Alexey-kk в афганский добавляют)
Короче лайку тебе за разумный и пропорциональный рецепт.
Очень аппетино выглядит, но очень много теории )
я всегда считал плов блюдом простым, всё побросать в котёл и ждать и по готовности получить вкусняшку, думаю он так и задумывался издревне
Лучший рецепт плова на Ютубе!
Кинза в паштете незаметна будет, я купила попробовать, вкусная и приятная травка оказывается, я её так ем, запиваю томатным соком прямого отжима, заедаю творожным сырком с авокадо, зелёным, десертной ложкой, вряд ли всё это доживёт до грибов, всё очень вкусно. Не, батя, я не повар а поедатель продуктов.
Спасибо за подробный рецепт, наконец-то у меня получился плов ❤
Очень вкусный плов получился. Спасибо за подробнейший рецепт
Очень классный рецепт ,обязательно попробую приготовить ,так как вы
очень люблю, когда в плове есть та ягодка, барбарис вроде
вах-ах-вах! Благороднейший цвет получился)
Визуально мне очень не всё нравится но может быть оно вкусное. Поправлюсь буду готовить.
Хорошо изложено. Всё логично, понятно и красиво. За исключением одного - для чего делать шахты, вывести пар вверх, мимо риса ? Я думаю - это регуляторная мера для быстрого испарения зирвака, нет ?
Чтоб рис равномернее запарился
Мастер, привет! Какой рис посоветуешь для плова в Турции? Тан тане,пилавчик, османчик, бальдо
Объясните мне пожалуйста фразу, которую всегда произносят, описывая готовый плов - "рисинка к рисинке". Что это значит? Что рисинка прилипает к рисинке? Правильнее же было бы "рисинка ОТ рисинки" отлипает.
ЗЫ Описание технологии приготовления плова очень понравилось. Лайк однозначно!!
Шикааааарно 😍
Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, где купить такой топорик как у вас? Очень мне понравился, ваш подписчик!
Прекрасное объяснение😊
Я думала, что желтизну дают специи, там куркума, например. А Вы кроме зиры ничего не использовали. Буду пробовать
Замечательный ролик! Спасибо!
👍👍👍👍❤❤❤❤👍👍👍👍
Спасибо, очень понятно и последовательно. Я готовлю в другом порядке, попробую с вашим и курдюком.)
Супер 👍 )
Обожаю плов ❤️🔥
Риск- благородное дело!)
Я практически точно так делаю плов, но вначале жарю ребра или кости, мне так кажется они добавляют вкуса плову и достаю потом добавляю уже их обратно когда и воду. И морковку я люблю потертую на терки - можно даже всю или половину, или две трети - мне так больше нравится, а зиру добавляю почти в самом конце под рис. и изюм добавляю горсть и курага горсть мне так больше нравитя. Только не понимаю зачем салфетку под крышку засовыват?
Были в Узбекистане и пробовали Самаркандский и Бухарский плов. Самаркандский для нас самый вкусный оказался. Я теперь плов не готовлю, и везде, где нам с мужем предлагают поесть плов, он не такой - каша из риса и мяса и не более.
Это на самом деле искусство приготовить плов
Насчет вариаций плова: интересный плов получается из утки 🦆 .
Особенно когда тушится, рис впитывает жир.
Наконец-то большой рецепт!
Шикарный плов!!!🤗
Вот спасибочки❤