ПЛОВ. Разбираем что, зачем и почему?
HTML-код
- Опубликовано: 28 сен 2024
- Плов - для многих по-настоящему культовое блюдо. Разумеется, существуют сотни его разновидностей и я хочу показать одну из наиболее популярных. Но не просто показать, а поделиться подходом и самыми важными нюансами его приготовления.
Ингредиенты:
1. Говядина - 750 гр.
2. Морковь - 750 гр.
3. Рис - 750 гр.
4. Репчатый лук - 150 гр.
5. Курдючное сало - 150 гр.
6. Зира - 1 ст. л.
7. Чеснок - 1 головка.
8. Нут сухой - 60 гр. (заранее замочить).
9. Растительное масло - 100 мл.
10. Соль.
Приятного просмотра и приятного аппетита!
Друзья, если хотите поддержать наш канал и, чтобы видео такого формата выходили почаще, будем благодарны за донат через бусти. Ссылка на бусти - boosty.to/bati...
Лучший рецепт плова, все по факту)))ни прибавить, ни убавить) про любой рис правду сказали, зависит от сорта, также важно время замачивания, если замачиваете долго, воды нужно меньше добавлять после закладки и тд, много нюансов, все только опытным путем можно выяснить)))
я таджичка , плов это блюдо мое национальное нооо из-за этого ролика узнала столько тонкостей🎉 ❤ благодарю.
Плов узбекский! Курутоб таджикский, манты уйгурский,бешбармае казахо-кыргызский!
Спасибо за рецепт! Обожаю вас смотреть, очень аппетитно! Я родом из Узбекистана времен СССР. И действительно, хлопковое масло использовали так как оно более доступное было. У нас в магазинах другого и не было. Оно вонючее , его перекаливали сначала, а только потом на нем можно было готовить. Батя❤
Я ваш подписчик из Узбекистана я хотел вам объяснить зачем мы используем жёлтую морковь потому что она не сладкая а другие сорта моркови а у них есть в плове сладкий привкус за это используя жёлтую морковь побольше а других морковью чуть-чуть поменьше добавляем чтобы не было привкуса в плове
Спасибо, что объяснили 👍🌹
Подтверждаю. Привет из Ташкента)
Спасибо за пояснение, не знала. Но зачем тогда в плов добавлять сладкие сухофрукты? Никогда не понимала таких видов плова, где сладкие ингредиенты есть. Или это просто версия для любителей или чтобы подчеркнуть праздничность блюда? Мол, сладко - это дорого-богато?
@@nby195при жарке овощей( да и мяса тоже) происходит карамелизация сахаров. И морковь(без разницы жёлтая или обычная), и лук дают сладковатый вкус. Жареный лук вообще сладкий.
Сладкие сухофрукты добавляют для аромата и в небольшом количестве.
А я люблю сладковатый плов. Когда много моркови.
Thank you💖💖💖💖 so much , its 100 % brilliant recipe as the base is strong logic, knowledge and experience .
Димитрий, спасибо большое! Очень толковое видео, хорошо объяснили тонкости. Люблю плов! Готовлю всегда не только на семью, но и соседей угощаю. Такое сплачивающее людей блюдо))).
Пишу с огромным уважением к вашему творчеству. Отличный рецепт, единственное замечание по поводу "двух пальцев")) задача воды, поднять масло выше уровня риса. Чтобы при выпаривании воды масло обволокло каждую рисинку. Неважно сколько воды налито, нужно ее выпарить и доготавливать рис на пару.
Всегда вас смотрю с удовольствием! Интересная информация! Спасибо вам.
Так,сейчас прибежит полиция плова и Сталик Ханкищиев обьявит Ферганский Джихад🤣🤣
Так чего он скажет, тут всё по делу, как и у Сталика
Художника!!! ...Рецепт гения в студию, желательно лучшим роликом!!!
@@Дениванов-л7л где ты тут видишь как у сралика, он за воду в курдюк, и лук после мяса, его покусает.
@@Дениванов-л7л у сталика ни один плов не по делу. Профанация одна.
Ждём комментариев самого Сралика.
Хороший разбор! Ортодоксам я всегда говорю, что готовлю православный плов, чем вызываю столько плевков, что прям душа радуется )))
А откуда у вас на кухне ортодоксы которые плюются , и зачем вы их к себе зовёте ?
@@владимиртришин-у6ж так вкусно готовлю что куча плевков . Хорошо сказал браво , так и готовь.
О, какой прекрасный повар! Смотрю в ютьюбе его короткие видео - я в восторге!
Чувак, ты красавчик. Все чётко, мне понравился твои рецепт. И главное всё объяснил, что да как
Рецепт отличный и лайфхаки по приготовлению тоже. Благодарю👍
Плов это блюдо которое сначала жарится потом варится и после парится Сытное и вкусное блюдо И "на вкус и цвет" как говорится... Блогеру здоровье и всех благ Берегите себя
Вкусно. Рецепт называется "ленивый плов". Смесь таджикского и узбекского. Варено-паренный. Когда не хочется заморачиваться с паром. Добавил воду и плов готов. Один недостаток - высокий гликемический индекс из-за разрушения эндосперма риса. Все таки лучше парить. Для организма полезнее.
если кто-то понял, о чем тут - поясните плиз! :)
Что ты курил?)
Не видел ни одного плова из не шлифованного риса.
@@sedykhalexey все просто. Рис состоит из амилозы и амилопектина. одно усваивается медленно, другое быстро. Вареный рис усваивается очень быстро и сопровождается повышением глюкозы в крови. Паренный медленно и сахар не повышает.
Братан, попробуй как-нибудь с меньшем объёмом жидкости в зерваке, что бы замоченный рис на овощах и мясе лежал но не покрывался зерваком (бульоном и маслом), не знаю как лучше обьяснить, что бы он на пару вобщем варился. Рис нужно еще будет накрыть плоской тарелкой и отверстия как ты сделать, они к стати для этого от части и нужны, что бы горячий пар выходил, находил приграду в виде тарелки и верх риса готовился, крышкой не обязательно изначально накраывать. Так же нужно каждые 15 минут снимать тарелку и переворачивать рис секторами, что бы верх в низу оказался и горячей воды чуток можно подлить по краю казана, если выпаривается сильно ну а затем снова делаешь отверстия и тарелкой сверху. Врить на среднем огне. Когда 2-3 раза перевернешь рис, видишь, что он уже на грани готовности, рыхлишь его с овощами и мясом до дна зацепляя, если крупные куски мяса сделал, то вытаскиваешь и режешь их на этом этапе и обратно к рису, собираешь плов высокой плотной горкокой тромбуя его ложкой и под крышку на полчаса, выключив огонь, но неснимая с плиты. Попробуй иак сварить, не пожалеешь, текстура у такого плова совсем другая получается, как у парового риса, более упругие зерна и рис сильнее раскрывается не отдаёт свой тонкий вкус изначально в зервак. И когда ешь такой плов, во рту просто взрыв вкусов и текстур.)) Ну и рис лучше среднезернистый использовать, ближе к круглому, не сильно крупный и закрахмаленый. То что замачеваешь его в хорошей воде, всё верно, первые 20 мин. рис прям агресивно воду впитывает и к стати если будешь пробовать метод который описан выше, при замачевании риса воду присоли как следует, т.к. при варке на пару, рис плохо соль возмёт.
Удачи тебе братишка!🤜🤛
Друг большое спасибо, за выпуск друг 👍🙂. Всем здоровья, счастья и благополучия 🙏
Это лучший канал! Все с такой изюминкой ❤
Вразумительное объяснение происходящих процессов. Спасибо.
Дуже добре, Пане! Видно Людину, видно пристрасть і чесність. Дякую, і добра.
Зирвак🤣🤣🤣Ну не удержалась.. Хлопкоооо////..вое масло.. хлопает .. не🤗 аплодирует))))барбарис забыл... Вас обожаю, пересматриваю.. Ну душка!!
Классный рецепт!
Сама готовлю плов, люблю его! На счёт бульона не знала! Буду пробовать!
Вы- как всегда - на высоте! ❤
Моё вам восхищение! Взяла рецепт и видео себе! Благодарю от всей души!
Очень красивый плов получился!❤❤❤ смотрю ваши видео, и всегда чувствовалось, что вы перфекционист!😊😊😊 я не думала, что у вас и плов есть на канале! Спасибо за МК! Хоть и знаю его, как готовить, и все же всегда интересно послушать новое мнение!❤❤❤ с ув.Лола❤, Ташкент,❤Узбекистан❤
Подсел на твой канал. Завтра казан придет, буду готовить. Теперь я тоже в теме 😎
Так два пальца по горизонту ,а не вертикали😅.Спасибо за интересный канал,всегда смотрю с удовольствием. Видно что автор человек позитивный и добрый❤
Так толщина пальце тоже разная у людей, все правильно он говорит
Для меня соотношение риса к мясу не очень подходит, хотя про это правило тоже слышала. Мяса всегда кладу больше. Где то на 600 гр риса- 1 кг мяса. И плов получается не сплошное мясо)). Очень даже нормальный баланс
Короче лайку тебе за разумный и пропорциональный рецепт.
Вот спасибочки❤
Шикааааарно 😍
Сохраню на следуйщий раз! Очень хочется с нутом попробывать, но я на днях уже приготовила по обычному рецепту, эх)
Супер 👍 )
Обожаю плов ❤️🔥
Спасибо🙏💕
С нутом классно.
Согласна, всё так. Я тоже готовлю такой плов, только без курдюка, у меня в семье не переносят запах баранины. Конечно, самый вкусный плов в Узбекистане. Но мы готовим под себя. Так же, как и в Узбекистане варят борщ. Так что, всё вкусно, дорогие друзья. Мои домашние обожают плов. А я больше люблю шавлю. Всем здоровья и добра!
очень люблю, когда в плове есть та ягодка, барбарис вроде
вах-ах-вах! Благороднейший цвет получился)
Замечательный ролик! Спасибо!
👍👍👍👍❤❤❤❤👍👍👍👍
Шикарно!!!Обязательно попробую❤
Я думала, что желтизну дают специи, там куркума, например. А Вы кроме зиры ничего не использовали. Буду пробовать
Наконец-то большой рецепт!
Плохо вижу опять, спасай, береговое братство
Спасибо, очень понятно и последовательно. Я готовлю в другом порядке, попробую с вашим и курдюком.)
Спасибр за подробный рецепт с мастер-классом, Шеф! 👋👍🤝
Кинза в паштете незаметна будет, я купила попробовать, вкусная и приятная травка оказывается, я её так ем, запиваю томатным соком прямого отжима, заедаю творожным сырком с авокадо, зелёным, десертной ложкой, вряд ли всё это доживёт до грибов, всё очень вкусно. Не, батя, я не повар а поедатель продуктов.
Полезное видео! Спасибо!
Были в Узбекистане и пробовали Самаркандский и Бухарский плов. Самаркандский для нас самый вкусный оказался. Я теперь плов не готовлю, и везде, где нам с мужем предлагают поесть плов, он не такой - каша из риса и мяса и не более.
Это на самом деле искусство приготовить плов
Вы разозлили одного Сталика))
😂
Зелёный чай с облепихой и мятой и я хожу а не ковыляю по квартире, и морошку привезли пораньше, должны были 24-го, кругом удача, буду заказывать ночью.
Даже плов веселее выглядит
Привет) рецерт от души, на канал однозначно подписка!!! Жду еще видосов) удачи ✊
Молодец! , вот так объяснить нужен талант. Я всю жизнь готовлю плов, не идеально конечно, но с твоими советами, думаю, что выйду на совершенно другой уровень.
Маленькие шкварочки- ням-ням
Я посмотрела лучшие фильмы про благородных пиратов, сейчас соберусь с силами и встану, вот, и выпью Ессентуки 4
Объясните мне пожалуйста фразу, которую всегда произносят, описывая готовый плов - "рисинка к рисинке". Что это значит? Что рисинка прилипает к рисинке? Правильнее же было бы "рисинка ОТ рисинки" отлипает.
ЗЫ Описание технологии приготовления плова очень понравилось. Лайк однозначно!!
Буду делать грибной паштет с кинзой
Немного подгорело но с кинзой нормально теперь про блендер почитать и может паштет получится
Оо. Это Вы опасно поступили.
Сейчас прибежит Сталик в казане.
Насчет вариаций плова: интересный плов получается из утки 🦆 .
Особенно когда тушится, рис впитывает жир.
на самом деле в природе сначала была желтая морковь,красная гибрид
А в зирвак Вы заливаете горячую или холодную воду? Спасибо.
Горячую
Бывает ли суп состоящий только из зелёного лука и морской соли?
Крем супчик из воздуха или из волшебной пыльцы
Побольше классной говяжины
Предпочитаю вместо зиры , просто соль, перец, чеснок
До ужаса завидую его жене
Добавьте изюм, будет вкуснее
Главное чтоб Сталик не осудил... 😅
Вспомним турнепс брюкву репу. Этотдавало объем рагу и другим блюдам думаю. Изначально
Сегодня лучше вижу, там ждут лук, грибы, кинза, сыр, блендер, подождут
2 к 1это на производстве Краснодарский рис Электро сковорода рис промыт быстро без замачивания ..миниму человек на 30..
По моему опыту воды нужно чуть выше риса, буквально 1мм(готовлю в 12л казане). Нут кладу на этапе прожарки
Рецепт прикольный, но поправте если не прав. Разве лука не кладётся столько же почти сколько и мяса, типо почти поровну:мясо, лук , морковь(2вида)
Я вроде проговорил почему не стоит)) для хорошего жаркого да.. больше лука, но в плов..
Устаревшее кем то придуманное мнение о пропорциях. И если касаемо мяса ,моркови и риса они более менее верны, то лука однозначно надо меньше. 300 гр масла, 300 гр лука, 1200-1300 гр моркови, 1 кг мяса( можно даже меньше, а при желании можно приготовить на рагу, что будет не так нажористо, но тоже вкусно) и 1кг риса. 100 гр изюма (именно магиз, остальные мало подходят, а обычный чёрный киш-миш не подходит вовсе, более-менее белый изюм) и 100 гр нута в сухом виде. Идеальные пропорции.
@@Batinsoup я понял спасибо, что ответили) что-то упустил этот момент)
@@АстрамарийЦелеборКраш спасибо за ответ
Лука надо грамм 150 на кг риса. Много лука не нужно, иначе он склеит рис.
Футболочка ..на японском❤
Я кладу все по 1кг и лук тоже, все в тему. лук растворяется полностью.
Добрый вечер! Подскажите пожалуйста, зервак надо варить без крышки или под крышкой?
по классике на медленном огне без кришки подольше.
Тут уже ответили,тно повторю, без крышки, но особой логики в этом нет, ну кроме того, что холодный конденсат будет капать через масло и давать эмульсию и мутить зирвак.. но это работает только при интенсивном кипении
Ну ничего себе у американцев вкусняхи, мяса мне жареного и рому!
Лук. Часть команды, часть зервака)))
😂😂😂
И сколько воды на 1 кг мяса
А я лука ложу столько, сколько и мяса, моркови и риса... Лук выжариваю до карамели... Потом мясо, морковь и дальше по списку... Ни какова клейстера...
Да! Мы тоже любим, когда много лука
Ложите ложкой?
Лайк. Но смотреть буду в свободное время
Красавчик
Не прняла, сколько масла надо на 1 кг. Мяса
Вот бы с Ютуба бесплатно привозили всё на дегустацию, а то готовь да готовь 🙄
Как я понял жёлтая морковь и хлопковое масло, от бедности.
Народ, а не маловато лука у автора? Чего то уж слишком мало...
Сейчас я как брат Злого Рока из Пиратов которого травят супом, у меня на лице бледность и печать смерти, шутю
Так это пропаренный рис по виду? Он не вкусный же
Батя! Какое Имя и Отчество у Вас?
Дмитрий Андреевич.. но лучше просто Дима
Болею, продуктов мало, хочу суп, нужно что-то изящное, ничего не нахожу на Ютубе
А чеснок?
Так есть же
@@Batinsoupмне показалось, что чеснок был показан в начале, но когда он был добавлен я не заметила.
😸😛🌼
А почему это рис бальло не подойдёт!! Еще как подойдёт!!! Плов будет нажористый. Главное правильное количество жидкости чтоб рис не закашился.
с водой не раскрыл(
Плов, я так понимаю, готовится в казане на открітом огне. Выходит что готовящий плов, мог использовать лишь одну посуду для приготовления плова. Отсюда общепринятый стандартный рецепт. Но сейчас то в домашних условиях можно использовать разные виды посуды одновременно. Можно пожарить овощи отдельно, отдельно мясо, сварить бульон и отработанные овощи выбрость не нарезая их мелко в бульон, а для плова пожарить свежие морковь и лук. Или не так?
Технически.. да. Самый идеальный плов выходит с использованием рисоварки. Я как то пробовал так. Отдельно растомил мясо с луком, отдельно обжарил морковь с зирой и добавил их ближе к концу тушения мяса.. слил бульон с маслом в рисоварку и в ней приготовил рис. Потом все просто смешал))
@@Batinsoup Так отсюда уже куча вопростов. Как объективно оценить вкус? Что для нас еда - развлечение, потребность, необходимость? Как я понимаю вкус дело индивидуальное и субъективное но в тоже время и объективное. Каждый человек в разной степени его чувствует. Ну не знаю, если бы я вел кулинарный блог пригласил бы человека с хорошим чувством вкуса.
@@user-volodja мы об одном сейчас говорим?)
@@Batinsoup я тоже задавался этим вопросом что зачем и почему. Просто поделился мыслями.
Существует и такой вариант плова, где рис готовится отдельно...
Здравствуйте, а почему морковь так крупно нарезана
Я не пазбираюсь в рецептах плова , но когла ел маркрвь была нарезана кубиками
Или когда морковь нарезана крупно, это какой то первоначальный рецепт плова ?
И после риса пробу на соль
Короче лука килограммами не надо. Уже хорошо
Грибы, лук и зелень испортились, я болею и могу только портить
Суть плова в том чтобы зирвак взял все вкусы мяса чеснока моркови лука итд, и отдал это все рису
Верно