【國宴大師•家常肉餅小米粥】肉餅表皮酥脆，內餡鮮香！侯師教你熬粥烙餅，指定能會！| 老飯骨
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- 第四十一回：侯師熬粥烙餅教學指定能學會，萌主認真聽講答題全靠對對對！
小米沖一遍後涼水下鍋熬製；500克麵粉加5克酵母、3克泡打粉、6克糖、300克水，攪成絮狀後用手和，加10克油和勻，再稍微加點水用拳頭摁，和好了放置發酵；
小米粥煮開了轉小火；1.4克鹼加200克水、5克糖、1.4克胡椒粉和5克味精和勻，再加30克老抽和20克醬油攪勻，倒入500克豬肉餡裡攪打上勁，再放40克黃醬、5克薑末、10克海米、少量香油攪勻，加50克蔥，來點香油攪勻，再倒10克蔥油攪勻，可以先嚐嚐餡；
電餅鐺先加熱；麵團先壓成長方形，擀到3毫米左右，碼上肉餡，折起兩邊稍微壓一下；電餅鐺刷油，放上肉餅，肉餅最上邊再抹點油煎，煎的差不多了翻面，再刷點油繼續煎；煎好出鍋切塊；
粥裡加2克鹼，用最小的火熬半個小時左右，出鍋齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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二十年前就看侯老师在电视里做评委。侯老师为人谦和，做菜的同时还把做饭的里里外外都给讲清楚。谢谢您。❤
想大爺了，上次肉餅教學，還是大爺做了張餅給大媽吃♥️
記好就行，老人家在天上都知道誰有好好想著他，會高興的
我也想起，他在家里做的，和大妈两
也想吃煎饼果子了
啊？那老爷子走了啊😢
@@user-yb3gs4tn1r 嗯，老人家今年初受老天冊封食神，做仙去了，正忙，頻道有拍告別影片，可以去緬懷
侯老师一边教做菜一边帮大家复习化学
侯老师不但教我们做家常美食，还把《老饭骨》做成了《走近科学》😄😄😄
《走近民间科学》
侯老师专业，谦虚，随和，照顾人感受。👍
每次看大师教做饭都带着敬畏敬仰之心，湿了眼眶咽着口水
清清爽爽的來碗粥，配個餅。。吃起來沒什麼負擔。。謝謝侯老師😆😆
侯老師到底主修啥的？除了做菜口條清晰，講解食品科學真是精準到位🎉
侯老師之前接受過採訪，自己營養學的老師是當時國家領導人的夫人于若木，于老第一個提出中國人要吃得營養，然後把任務交侯老師，侯老師編輯了相關的刊物一直到今天都還在用。而且侯老師還會書畫，是因為當時去他店裡吃飯很多書畫家，于是就學了一二。
满满的知识，却通俗易懂，不愧是侯老师。明儿的早餐，有着落了！
侯大师真的高水平啊，普普通通的肉饼小米粥，听的一愣一愣的，高手
对得跟上化学课差不多
是啊，要不人家是大师呢
看着他们的节目 ，仿佛出现在节目中的大师都历历在目 ，在展现着精湛的美食技艺。
有时候越是简单的东西越难做好，感谢老饭骨推出家常饭菜的制作。另外，侯老师和面的时候二伯偷偷吐了个舌头，感觉好可爱啊！
侯老师是真的学院派！
尝馅都教 真是毫无保留啊！！不得不点个赞！
我以為侯老師要用微波呢😂！
@@hsiengtang5073 锡纸用微波？你这挖的坑很危险啊！
@@nachno 啊，我忽略了是用鋁箔。因先前看別人的視頻是用微波試味道（不過他也用的是適合的工具），所以有這印象的直覺反應。謝謝您的提醒😅😅😅
佩服侯師傅對料理的知識這麼鑽研，活到老學到老，而不是只會做，卻不知道原理是什麼
候的科普基本都是民科水平
@@mingyangyang7380 中科院的院士做菜水平都是街边摊炒菜厨子水平
衷心感谢老饭骨各位师傅的传承，您们的视频总给我们带来美好的享受和教益。
非常喜爱吃北京的油条，但我这里买不到油条剂，得自己配置。网上有不少做法，如可能的话，很想跟您们学习外酥里嫩，凉了也不发硬的油条做法。
这位侯老师理论和实践结合的真好，最关键的是道理都是现代科学，讲起来有理有据令人信服。可见这位老师平时还在不停的学习
真的好喜歡看 侯大師做菜
為何香為何好，都能詳細說明
这集很扯，这肉饼。我闭着眼睛都比他做得好吃。
@@user-yi3qp6ps9h 牛的
@@user-yi3qp6ps9h 国宴厨师肯定做的不如你好吃
@@michealw6274 他又不是面点师。你到底懂不懂？
@@user-yi3qp6ps9h 你真棒，还是最棒的，简直乐死我咯
侯大师之前的水汆丸子和馅儿的方法真的很棒！让我做出来味道非常地道鲜美的馄饨，回头再试试肉饼这个馅儿。
教的好仔細阿～真的太棒了❤
敲碗侯大師的万能肉餡～
想起了大爺在家也給大家做過京東肉餅😢😢
我就看个肉饼，你都能让我热泪盈眶的。。。
想起大爷了
同感😭
好想吃呀，我觉得把家常的日常饮食做的好，才是让我们非常佩服的地方，谢谢老饭骨
這個餅切開後 也太漂亮了吧 超有食慾的。 自己在家絕對做不出
感谢侯老师！我也是第一次学会煮粥。看侯老师视频总能学到很多东西。
高水平，對料理的營養成分變化又解釋的很清楚，請收下我的膝蓋
哈哈哈大師傅把中餐也現代化了！真牛😄老飯骨師傅們加油，我們好好吃飯
侯大师的知识储备真的丰富啊，佩服（是结合型尼克酸不是结核型，字幕打错了）
亲测表示 这个方子做出来真的非常非常好吃！喜欢馅饼的一定要试试
侯大师的营养学知识真的是信手拈来，不愧是国宴级的大师！
我來學做菜，結果上了堂化學課！？！？
其實要感到開心吧因為中國菜被很多人詬病就是太感覺化
这才是真正的专业
還有物理課😂
之前忘記哪一片侯師傅說到肉有細胞壁之後 我就當作聽聽而已了 賣弄太多知識還是會翻車的
还是堂生化课😢
侯老师讲课太好了，原理很清晰，很喜欢这种的，系统性的
真的想起小时候的滋味！特别喜欢三位老师老北京家乡话。我原来住西便门😊
太香了，給各位老師傅按個大大的讚！
喜欢老饭骨，让我的厨艺上了一个层次
My dad taught me if the dough was too hard to knead, then add some water, called zhá shut, in order to.make the hard dough softer as I was a kiddo leaning how to cook properly. And also he told me to add some soda powder when making any kinda grain porridge for good tasty Zhōu.
My dad's hometown is Zhūnhua, Hebei province, well known it's dry hilly ackline soil produced yellow millet, xiăo mî.
Thank you so so much for your great master 👨🍳 chef show.
My bad for typo .*shuî.
@@horselover121000 watch the show, find the heritage
遵化吧，zunhua
Well learn some good Chinese. Its a pity for you not knowing the language
Hi there! I’m from Hebei, too! Good to run into a “Lao Xiang”!! 😊
請問「碱」是什麼？ 是不是小蘇打呢？ 2. 海米是什麼？ 3.黃醬是什麼？ 有沒有英文。想在北美的超市找找看 （看了你們的國宴家常版紅燒牛肉一試成主顧）很愛煮飯
碱/食用碱，Na2CO3，碳酸钠，不是小苏打；小苏打是NaHCO3，碳酸氢钠。
中華美食的傳承有賴老飯骨來了！
我每次看候老師做菜，都像在學校上課一樣！
人外有人
真的是學海無涯
誠心感謝
侯大师功底深厚啊，这小米粥的轻度美拉德反应，和游离尼克酸的技术学到了。
师付这尝肉法真是绝了。谢々又跟您学了一招。
看侯老師視频，每次都增加智識，感谢老師！
I need to taste this one day. Thank you for the great cooking!
這說明結合物理化學，太強了
每次看你们的视频都会得到新知识，你们太棒了，认真教，通俗易懂！赞赞赞！👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
几位老师真是太帅了，一个人专业专注的样子真是太有魅力了
还有什么可说的！就服侯老师！
师傅还得讲出科学道理，真棒！
感谢师傅们毫无保留的分享💕
这肉饼压根不用尝就是到是绝对的美味！
学习了🙏看的过程都是香的
侯老师真是专业！吃着我冷冻微波的chicken pot pie，看侯老师的肉饼。。。
最喜欢侯老师有详细的科普
還真的很專業ㄝ
每期都收获满满，谢谢大师们!
师傅太高明了。崇拜！
侯老就是什麼都加鹼，二伯就是什麼都加香油
哈哈哈哈哈
当年我的化学老师如果做着饭上课，是不是我成绩能好点😅
看了很多小米粥食譜，有些說要泡水泡一晚有些說不用
雖然從營養流失的角度來看應該是不要泡比較好，但常常煮完都還有點硬殼感還會嗆到挺困擾
我每次都把煮粥上面那个撇走了 天啊~！！！学到了
這餡真的好 謝謝分享
想我姥姥了。。。每次回家，姥姥都给我做一顿馅饼，小米粥。不知道这辈子还能不能吃上一次。
最喜欢看厚老师讲理论时萌主全程懵逼的模样🤣
天老爺呦，這肉餅看起來有夠好吃
河香肉饼，大学的回忆
專業的大師
侯老师除了是厨艺大师，还是营养师。
山西的小米養人呀
给侯师傅点赞，棒👍
放一点点小苏打（食用碱也可），熬粥。
侯大师做的是京东肉饼。
给三位大师点赞鼓掌👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
是香河肉饼
是刘强东发明在京东卖的肉饼吗？
大師們互電也太調皮🤣
二伯，好想学一下淮南牛肉汤配的油酥烧饼，可以做一期吗？
安逸 巴適
调理分明 用料量化 科学分析 老饭骨风范！
老饭骨灶具冠名啦，恭喜恭喜！
亮哥上镜翻饼了 太帅了
真不错,明天就做
侯老师对食材烹制理解深刻。
长知识了，用锡纸试吃肉馅🎉🎉🎉
侯大师的家常菜系列，这个周末就照视频做一下！🎉
建议多做些好吃又养生的方便老年人尝试
做饭知其然知其所以然，候大师做到了。👍🏻👍🏻👍🏻
大师还是多讲怎么样好吃，怎么样做好吃。营养健康的事咱们不关心。你们好好做。
真学习了，第一次知道面硬了还能调
我老婆昨晚也给我做了一样的东西，好巧。
二伯笑的有牙无眼的，赞!
二佰非得刷油 出来看着油腻腻的
萌主在放空 😄哈哈哈哈
侯老师迟早得得诺贝尔化学奖
真好！
这一集最棒!
给傍边两位老哥说的直皱眉头。😂🎉
太棒了 明天做起来
這種美食台灣只有眷村才找得到！
很喜歡帶點科學的知識點！但沒看明白為什麼要加鹼？是因為會比較好吃嗎？
谢谢，这个好学。
这才是中餐顶级大师
剛好我上班的地方旁邊就有小米粥哈哈，挺常喝的，如果那天要清腸胃可能喝一碗就準備禁食了。
真正宗 准备周末学做一个
香油就是香油，哪儿那么多欢乐呀。人生本身苦短。