Olive sottolio denocciolate, tipo taggiasche.
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- Опубликовано: 7 сен 2024
- Sono dette anche spaccatelle, buone e profumate, si conservano per molto tempo; RICORDATE CHE LA QUANTITA' DI SALE E IL TEMPO DI MACERAZIONE SONO DIRETTAMENTE PROPORZIONALI ALLA MATURAZIONE, ALLA GRANDEZZA E AL CULTIVAR DELLE OLIVE, più sono grandi e amare e più quantità di sale avranno bisogno oltre che qualche giorno in più di macerazione. Ricordate anche che l'olio non è un conservante ma solo un isolante, isola le olive dall'aria e da agenti esterni, accertatevi che le olive abbiano perso tutta l'umidità, prima di invasare. Stoned black olives in oil, known as " taggiasche"
Spettacolo
Le sono grata per il commento e le auguro buona serata 🍀
Sei bravissima le farò anch'io
Grazie 😍
Grazie mille sei una cara amica proverò affarle
Rosaria Carlino Se dovessi avere bisogno, sono qui pronta a dare una mano. Buon lavoro.
Grazie
Buongiorno, quando l'aria sarà uscita dal vasetto con olive e olio, che trattamento bisogna riservare ai barattoli? Vanno fatti bollire come per la conserva di pomodoro o semplicemente conservati? Ed entro quanto tempo vanno consumati? Grazie
+annalisa mogorovich Per questa preparazione, non c'è bisogno di sterilizzare di nuovo i vasetti, una volta riempiti. Naturalmente si dà per scontato che le olive sono state asciugate perfettamente, perdendo ogni traccia di umidità residua. Come sempre, ricordo che l'olio non è un conservante ma un isolante: isola il prodotto dall'aria e da contaminazioni; se le olive sono perfette, resteranno perfette senza bisogno di altre manipolazioni. Così preparate, si conservano per 1 anno o poco più, tempo entro il quale l'olio di oliva conserva le sue caratteristiche organolettiche. Buona preparazione.
Bravissima ....Si falli bollire....Così fai il bollito misto...Ma per favore....Fai. Bollire l’olio.....😂😂😂 Dedicati al cucito che è meglio...Lascia stare la cucina.....😂😂😂
Grazieeee. Fausto.
Fausto Minuzzo Grazie a lei e buona giornata ❤
oh grazie! ne ho raccolte un po' stamattina adesso inizio a prepararle!
ANTARES Black grazie a lei per aver scelto la mia preparazione ❤ Buon lavoro e buona giornata.
grazieeeeeee
chiedo scusa, al posto del procedimento del sale, si puo mettere l'aceto? ho una ricetta uguale ma che appunto al posto delle 6 ore nel sale, dice 1 giorno nell'aceto, poi strizzare, condire e mettere nei barattoli coprendoli d'olio e una manciata di sale abbondante.
+TheLadyjane28 Salve, le confesso la mia ignoranza, non ho mai fatto ne visto fare le olive con aceto. Chiederò in giro tra le persone più vecchie di me. Se scopro qualcosa la informo.
+casafacilefelice grazie mille!!!!
TheLadyjane28
Le ho fatte e mangiate un successo
buonasera volevo chiedere se fosse meglio una volta che il vasetto è chiuso fare una bollitura delle olive dentro il vasetto per escludere del tutto il botulino .... grazie
Salve, sicuramente è la cosa migliore da fare ma in questo caso non servirebbe, basterà asciugare bene le olive. Se vuole può provare però la sterilizzazione le cuocerà rendendole poco appetibili. Nel caso le raccomando di passare i vasetti pronti nel forno per 20/30 minuti a 150° ben distanziati per ottenere il sottovuoto. Buona serata.
@@casafacilefelice vasetti chiusi naturalmente vero?
Certamente chiusi e pronti da coservare. Buona giornata👍
Salve. Ho fatto le olive come nel video ma ho notato che dopo aver posto il sale e gli aromi e dopo averle schiacciate le olive erano troppo salate. Qt per kg come consigliato 150 gr di sale. Volevo sapere se con l'olio posto sulle olive toglierà con il tempo il forte sapore di sale. Grazie
Purtroppo la quantità di sale a volte dipende dal cultivar che si utilizza infatti alcune olive risultano più dolci di altre e richiedono meno sale. Mi dispiace che le sia capitato ed è vero che l'olio un po addolcisce perciò abbia fede che il tempo aggiusterà il sapore. Le auguro buona serata💚
Per quanto tempo posso conservare?
Circa 6 mesi o più dipende dalla cultivar scelta, le piccoline se raccolte sull'albero consentono la conservazione per più tempo ma come l'olio, anche le olive subiscono un deterioramento delle qualità organolettiche diventando col tempo cattive al gusto o addirittura indigeste. Buona serata.
Buongiorno io le lascio. nell'acqua e sale questo metodo che fai tu. Che li. metti nei vasetti e olio e buono però ti volevo chiedere quanto possono durare ?non diventano mollicci fammi sapere. cosí le faccio anch'io grazie sei bravissima
Rosaria Carlino Buongiorno le olive preparate in questo modo si conservano per 8/12 mesi facendo attenzione al livello dell'olio. Qui casafacilefelice.org/2012/11/olive-schiacciate-tipo-taggiasche/ sono disponibili altre notizie e consigli utili. Buona giornata.
Ricetta valida ma troppo sale. Ho utilizzato olive belle grandi ma per non dover buttare tutto le ho risciacquate più volte fino a renderle giuste di sale. Poi rimesse a colare e quindi ben strette in un mortaio. Poi ho seguito il resto della ricetta che di conto suo è valida.
Salve, mi dispiace per l'inconveniente, purtroppo come ho detto molte volte, la quantità del sale è proporzionale al cultivar scelto, le olive del video sono cultivar Pisciottana e la quantità di sale è quella giusta per ottenere un eccellente risultato. In Italia esistono centinaia di cultivar per cui è preferibile sapere il tipo di olive che si vogliono conservare per regolarsi sulla quantità di sale. Sono davvero desolata per quello che le è capitato, mi complimento con lei per come ha risolto il problema e la ringrazio per il commento che può essere di aiuto per gli altri iscritti al canale. Le auguro buona notte❤️
Grazie le farò! Bravissima 😙
Grazia Cassoni
Se le raccolgo oggi le posso lavorare fra qualche giorno? Grazie
Rosario Bifulco si ma solo se non sono troppo mature e tenerle al fresco ma non in frigo. E scartare bene prima di procedere alla preparazione. Buon lavoro e buona Domenica.
posso fare lo stesso procedimento anche con olive non denocciolate?
Loredana Bittoni Consiglio di no perché i tempi sarebbero diversi e i risultati anche ma se vuole può provare. Buona serata.
Buongiorno Signora sto seguendo il procedimento indicato. Ieri sera ho messo il sale per fargli perdere un po' d'acqua (500 gr olive/75 gr di sale) ma stamane risultava esserci ancora un po' di sale non sciolto . Ma se dovessero risultare un po' salate come procedo?
Grazie
Se le sembrano un po salate può manipolarle e poi assaggiarle se sono troppo salate allora le lavi con acqua pulita ma dovrà poi asciugarle all'aria o in forno ventilato a bassa temperatura (30°circa) per procedere come descritto nel video per conservarle. Buon lavoro👍
@@casafacilefelicepurtroppo già le ho invasate e infatti sono un po' salate ma magari nell'olio il sapore tende ad addolcirsi.
Avrei un'altra domanda visto che già le ho messe sott'olio da due giorni stsera le ho provate e noto che la buccia delle olive risulta essere duretta e quindi fastidiosa da mangiare. Ho pensato che magari stando sott'olio si ammorbidisca la buccia. Può essere? Grazie
@@francescodecesare6894 Le devo le mie scuse per il ritardo purtroppo non avevo i mezzi per rispondere adeguatamente comunque da ciò che mi racconta credo che le olive non fossero ancora pronte per essere condite, probabilmente questo cultivar aveva bisogno di più tempo in acqua. E' possibile che la buccia si ammorbidisca con il tempo tanto da risultare piacevole al palato, diamole almeno 1 mese. Come detto nel video, è l'acqua che rende dolci le olive ma comunque dipende dai gusti personali, alcuni le preferiscono amarognole altri dolcissime quasi insapori tanto che sono gli aromi ed il sale a renderne apprezzabili sapore ed odore. Mi scuso ancora per il ritardo e le auguro buona serata.
@@casafacilefelice grazie per la risposta. Allora le tappo e le proverò tra un mesetto per vedere se la buccia si è ammorbidita. La prossima volta controllerò tutti questi particolari prima di condirle. Ancora grazie, saluti
@@casafacilefelice grazie...ho notato che dopo essere state 15 giorni nel vasetto sott'olio non sono più eccessivat salate.
Adesso ho fatto anche quelle verdi le ho scolate e le ho leggermente strizzate in un panno. Vorrei metterle in forno per essere sicuro che perdano tutta l'acqua in eccesso dato che voglio conservarle sott'olio. A 30 gradi nel fornetto per quanto tempo indicativamente? Grazie
A me dopo un mese sott’olio risultano molto salate? Come è possibile?
Come ho avvisato, dipende dal cultivar che si utilizza per la preparazione, dalla grandezza ma sopratutto dalla maturazione e in qualche caso gioca un ruolo importante anche l'esperienza acquisita con gli anni. Sono dispiaciuta per quello che le è successo, è probabile che sia dipeso dal troppo tempo di macerazione. Come sempre consiglio, negli ultimi giorni vanno assaggiate per scoprire il giusto grado di dolcezza, così da rendersi conto anche della sapidità delle olive. Sono davvero desolata e se proprio sono per lei immangiabili, consiglio di toglierle dall'olio, lavarle con acqua calda fino a che perdano la sapidità, assaggiarle e se risultano di suo gradimento metterle distese su una teglia nel forno ventilato a 35° in modo che si asciughino, aspettare che siano completamente fredde prima di invasare di nuovo. Purtroppo non avranno una lunga durata ma volendo può congelarle in sacchettini in modo da averne sempre a disposizione quando ne ha bisogno. Le auguro buon pomeriggio.
l'anno scorso vennero da dio, quest anno ne farò di più
Complimenti e buon lavoro 👏👏👏💚
magari per essere sicuri che siano prive di acqua passarle un pochino in forno?
Antonietta Di Paolo Sì sì può fare a patto che sia solo tiepidino e ventilato. Buon lavoro
Dici di fare le verdi, ma tu hai fatto anche quelle più mature. Quali devo fare
Quelle che non sono ancora mature ma non più amare sono ideali da preparare perche sono in grado di sopportare sia la salatura che qualunque altro trattamento che le renda utili alla conservazione scelta. Se ha bisogno di suggerimenti sono disponibile. Buon lavoro. 💚
scusi ma acqua deve essere senza sale tutti i giorni?
+angelo massimino Salve, si l'acqua deve essere fresca di rubinetto, per dare modo alle olive di addolcirsi, perdendo l'amaro naturale. Buona preparazione.
I hve tried so many types of olives but the best I have found are original local olives (I live in Malta an island in the Meditteranean)
I knewr in tast for such a purpsose of any other olives.
You can keep them bottled for many months even years. Taste and tenderness changes by ageing.... I used various types of oil and avoid olive oil as the taste becomes considerable stronger. Leensed oil is not much recommended as it solidifies at about 16 centigrade
and melts again at higher temperature. It's tast is not much compatable with olives.
From my experience olives has amazing properties next to
no other but takes long time to explain. Maybe from what I discovered Italian olives are better than Spanish olives. I wish someone who can offer me his olives (for which I am ready to pay him indeed) for testing and experimental purposes.
He may e-mail to me:- malta555@yahoo.com
+Joe Lia I'm sorry but I'm not able to help you in this case. Have fun.
Una volta chiusi i vasetti le tengo in frigo o va bene in dispensa?
In dispensa andrà bene purché sia fresca e asciutta e le olive siano coperte di olio. Buon lavoro.
dovete fare attenzione con il dosaggio del sale non e' attendibile io ieri ho dovuto buttare tutto erano salatissime
modificate il tutorial
Salve, come ho spiegato nel video e in molti commenti la quantità del sale è direttamente proporzionale al cultivar che si utilizza, per le olive "Pisciottana" serve la quantità di sale descritta. Sono davvero desolata per quello che le è successo e spero che non me ne voglia. Le auguro ogni bene🍀
Premesso che è solo la mia opinione: tutti dicono che sono meglio sempre e comunque le olive già denocciolate. Secondo me non è proprio così. Certo le olive già denocciolate sono molto più comode, su questo non c'è dubbio. Tuttavia è necessario fare attenzione. Sebbene siano denocciolate dalle aziende, come scrivono loro stessi produttori, qualche oliva a cui è rimasto il nocciolo può sempre sfuggire al procedimento di denocciolatura industriale. E quindi?
Quindi è meglio comprare e mangiare quelle col nocciolo.
Perchè a furia di mangiare quelle sempre e comunque senza noccioli, non ci si fa più caso e ci si abitua così. Ed essendo appunto abituati così a mordere olive certi che il nocciolo sempre e comunque non ci sia... quando capita quella col nocciolo(a me è capitato diverse volte che vi fosse), mordendola ci si spacca un dente. Io non mi sono mai rotto i denti, perchè sono un tipo che morde piano la roba. Ma qualcuno che in quel momento è nervoso o non presta attenzione...morde con tutta la forza che ha e gli tocca correre dal dentista.
Invece sapendo che le olive sempre e comunque che si mangiano hanno i noccioli, si fa sempre e comunque attenzione, e non si rischia di spaccarsi nulla in bocca.
Salve, condivido la sua preoccupazione specie se riguarda i bambini, un po di attenzione è necessaria anche per gli adulti, diciamo che se le denoccioliamo noi stessi è sicuro che lo facciamo con la massima cura. Grazie per il commento e buona serata 🍀
@@casafacilefelice Facendolo noi, è sicuro con una percentuale del 100%. Buona serata a lei, e la ringrazio per avermi gentilmente risposto.
Questo non è snocciolare poi ci vorrebbero olive verdi senza quel condimento assoluti
Accorgimenti contro il botulino niente?
I soliti: sterilizzazione dei vasetti e degli attrezzi utilizzati, mani pulite, unghie corte,... le solite cose. Buona serata.
Il botulino mi pare che sia un batterio anaerobico, si sviluppa cioè in assenza d'aria, non confondiamolo con altri microbi generati da scarsa pulizia, Inoltre credo che l'allarmismo per il botulino sia generato dalle grosse industrie per non farti fare le conserve in casa ma comprare i loro prodotti...io non ho mai sentito, nei vari paesi che ho frequentato, di qualcuno che si sia ammalato di botulino, nemmeno sentirlo raccontare da amici e parenti, conoscenti...adesso calcola tu le percentuali, le probabilità di beccarlo.
E pensare che in casa mia o dei parenti si facevano anche più di un quintale di salsa per volta, in 20-30 anni...solo tra noi ed i parenti, quanta sarà stata ?
Forse sono maggiori le probabilità di beccare la malaria o il tifo, no?