Ганаш восхитительный. Анна, благодарю за подробнейший рецепт❤ возмутили негативные комментарии... Все получается! Ганаш очень густой и очень вкусный. Главное следовать рецепту.
Прочитала все комменты. Вопрос о жидком ганаше решается, если вместо магазинного шоколада использовать обычный, "чистый" в калетах. Он без разных добавок и после разогревания все равно хорошо стабилизируется.Я на этих ганашах не одну "собаку съела" )) Рецепт один из интересных. Спасибо.
Раз Вы так хорошо знаете,то не подскажите мне пожалуйста, зачем растапливать шоколад, затем нагревать сливки, и выливать горячим. Ведь с белым шоколадом нужно быть осторожным, в отношении температуры. Не сильно это будет горячим. И что с этого выйдет. Можно будет под мастику. Благодарю.
Спасибо за рецепт! Но если честно не понимаю, зачем видео и рецепт, если не показывается конечный результат! Нужно ли после стабилизации в холодильнике взбивать или не нужно? 🤷🏼♀️
Удивили, Анна! Приготовила сегодня Клубничный ганаш, следуя вашим советам и рекомендациям. Получился без сучка и задоринки!) Отправила в холодильник. Настроение с утра радостно -клубнично - шоколадное! Спасибо! Хотелось бы тоже узнать про присутствие желатина в ванильном ганаше... В клубничном его нет.)
igvikpon igvikpon ,а я сделала все,кроме глюкозы.Прошло 2 часа,заглядываю через минут 20,жидкий....Что ,не так?Завтра Новый год.Торт буду собирать через час.Помогите ....
Спастбо!) подскажите пожалуйста этот ганаш можно использовать для трюфелей ? Если да, то соотношения ингредиентов меняются или нет ? Чтобы жидким не был
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сливки доводить до кипения? Второй вопрос- пюре клубники проваривать или можно сразу свежую? Третий вопрос- глюкозный сироп можно чем нибудь заменить?
Отличный рецепт! А можно ли такой ганаж использовать как начинку в шоколадных корпусных конфетах? И второй вопрос: можно ли вместо глюкозы исполькзовать кукурузный сироп? Не могу найти у нас глюкозу.
Огромное спасибо за рецепт... Но мне кажется с белым шоколадом пропорции должны быть 1:3 , поэтому он и получается жидковатым... Очень хочу его приготовить и посмотреть , какие пропорции лучше подходят к этому рецепту , ещё раз огромное вам спасибо за идею и за рецепт!!!!
Анна, подскажите, пожалуйста, данный ганаж можно использовать как начинку для конфет, или он будет жидковат? Если для конфет, то что изменить в пропорциях?
S как доллар можно использовать любое пюре такой же структуры как клубничное. Если вы возьмёте более жидкое или более плотное пюре это может привести к изменению структуры ганаша
Анна, а из этого ганаша получится сделать трюфели? Или уменьшить количество жидкости надо (сливки-масло)? Очень хочется сделать с малиновым пюре на белом шоколаде)
Анна Соловьева можно, но т.к. этот ганаш достаточно жидкий, я бы советовала заливать его в трюфельные капсулы (готовые шоколадные заготовки для конфет)
Было бы интересно, ксли бы упоминалось про классический рецепт шоколада в ваших видео. Я имею ввиду какао масло и какао тертое. Очень легко купить калеты и топить их. Но стоят они весьма недешего.
Если пюре ягодное использовать свежее, то сроки годности сокращаются, не смотря на сироп, шоколад. И зачем растапливать шоколад, если сливки нагреваются?
Отзыв: да, ганаш жидкий. После взбивания стал погуще, но начинять макарон пока не стала, убрала ещё в холодильник. Шоколад использовала Ariba Bianco Dischs Краситель добавляла сухой, чтоб не разжижать
Анна, а подскажите,мы используем фруктовое пюре, по сути сырые ягоды, срок хранения которых очень мал, а тут ганаш только сутки стоит в холодильнике, а потом используем. Это не опасно?
TokioNata не опасно. Но если вас смущают сведём ягоды, то вы можете использовать пикетированные ягодные пюре. Но в любом случае срок годности ганаша не более 72 часов.
Здравствуйте еще раз. У МЕНЯ ПРОБЛЕМА! Я 2 третих стал темперировать, а одна третья за это время затвердела. В итоге, при смешивании получилась густая каша. Это оттого, что я долго темперировал?
мвамва авмвамв вы замиксовали 2 разных вида темперирования. Или темперируете полностью охлаждая и нагреваясь всю массу. Или 2/3 топите и смешиваете с 1/3 не растопленной
Хотелось бы конечно увидеть как он ложится на шапочки для капкейков .
Огромное спасибо, что делитесь с нами!!! Вы супер-кондитер и отличный учитель!
Анна, спасибо вам большое! Очень полезные видео, всё коротко, грамотно и чётко!
Спасибо
Мне нравятся в Ваших видео то, что Вы объясняет, ПОЧЕМУ нужно заделать так, а не иначе.
Ганаш восхитительный. Анна, благодарю за подробнейший рецепт❤ возмутили негативные комментарии... Все получается! Ганаш очень густой и очень вкусный. Главное следовать рецепту.
Можно глюкозу заменить инвертным сиропом ?
Шикарный ганаш получился,супер. Давно искала такой рецепт.Спасибо большое.
Здравствуйте. Скажите, можалуйста, насколько жидким получился этот ганаш? Подойдёт для трюфелей?
Его взбивать можно?
Спасибо большое за рецепт🌷🌷🌷 ганаш получился изумительный👌
У меня тоже он получился жидким.После охлаждения ,ганаш взбила миксером,только тогда он стал густым!
Спасибо за рецепт
Здравствуйте, мне очень нравятся ваши видео.
Хочу спросить чем можно заменить глюкозу.
Вы мне очень поможете если ответите.
Огромное спасибо
Прочитала все комменты. Вопрос о жидком ганаше решается, если вместо магазинного шоколада использовать обычный, "чистый" в калетах. Он без разных добавок и после разогревания все равно хорошо стабилизируется.Я на этих ганашах не одну "собаку съела" )) Рецепт один из интересных. Спасибо.
Раз Вы так хорошо знаете,то не подскажите мне пожалуйста, зачем растапливать шоколад, затем нагревать сливки, и выливать горячим. Ведь с белым шоколадом нужно быть осторожным, в отношении температуры. Не сильно это будет горячим. И что с этого выйдет. Можно будет под мастику. Благодарю.
Спасибо за рецепт! Но если честно не понимаю, зачем видео и рецепт, если не показывается конечный результат! Нужно ли после стабилизации в холодильнике взбивать или не нужно? 🤷🏼♀️
Нужно, до плотной структуры. В конце взбивания на небольших оборотах, иначе может расслоиться или пойти крупинками.
Здравствуйте, Анна:) Спасибо большое за рецепт!:))
Анна спасибо, сделала все по рецепту, в начинку тортика положила, очень вкусный и стабильный получился👍🌺🌺🌺
Не взбивали?
@@DarYa-x2k взбивала, все отлично получилось
Подскажите пожалуйста его не нужно взбивать?
Анечка,можно ли глюкозу заменить медом, благодарю
Спасибо За работу. Вы не сказали пюре проходил термо обработку?
Добрый день! Анна, а нужно ли взбивать ганаш после стабилизации, чтобы потом собрать с ним торт?
Как приятно слушать! Спасибо! Все четко и ясно.
Как долго хранятся конфеты с таким ганашем?
Если нет глюкозы, получится ганаш для макаронов? Спасибо за рецепт.
здравствуйте, можно ли по этому рецепту делать ганаш из других ягод? например вишня, черная смородина? спасибо.
Здравствуйте, а можно ли использовать этот ганаш для конфет?
Удивили, Анна! Приготовила сегодня Клубничный ганаш, следуя вашим советам и рекомендациям. Получился без сучка и задоринки!) Отправила в холодильник. Настроение с утра радостно -клубнично - шоколадное! Спасибо! Хотелось бы тоже узнать про присутствие желатина в ванильном ганаше... В клубничном его нет.)
igvikpon igvikpon ,а я сделала все,кроме глюкозы.Прошло 2 часа,заглядываю через минут 20,жидкий....Что ,не так?Завтра Новый год.Торт буду собирать через час.Помогите ....
@@eva10122008 взбили плохо
Здравствуйте а глюкозу можно заменить ?
А в прослойку для муссовых пироженок этот ганаш подойдёт ??💥🔥
Здравствуйте! А какой срок хранения у данного ганаша? Если его использовать в корпусных конфетах?
Можно вместо глюкозы использовать сахарную пудру или где глюкозу можно купить
Можно ли использовать как начинку для корпусных конфет?
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, нужно ли взбивать данный ганаш?
Поюскажите ягоду можно заменить на смородину?
Здравствуйте! А можно заместить глюкозу фруктозой?
Где взять глюкозу или чем её заменить
Спасибо,а пюре надо предварительно проварить и охладить или прям свежие ягода пробить блендером и всё?
Здравствуйте!можно ли использовать ганаш для открытых конфет?
Спасибо !!!
Спастбо!) подскажите пожалуйста этот ганаш можно использовать для трюфелей ? Если да, то соотношения ингредиентов меняются или нет ? Чтобы жидким не был
Подскажите, а в начинку для конфет он не подойдет?
Здравствуйте, А глюкозу, можно заменить на сироп шиповника, или вообще обойтись без неё?
Это абсолютно разные продукты.
Если нет глюкозного сиропа, можно использовать инвертный сахар-тримолин. Природный инвертный сахар-это мед.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, сливки доводить до кипения?
Второй вопрос- пюре клубники проваривать или можно сразу свежую?
Третий вопрос- глюкозный сироп можно чем нибудь заменить?
Заменяют мёдом
Отличный рецепт!
А можно ли такой ганаж использовать как начинку в шоколадных корпусных конфетах?
И второй вопрос: можно ли вместо глюкозы исполькзовать кукурузный сироп? Не могу найти у нас глюкозу.
Добавьте мед
здопвсьвуйте а этим шанашем можно же выравнивать торт и использовать по бокам торта?
Можно ли окрасить пюре немного красителем ?
Можно ли его использовать для покрытия торта?Благодарю. Прочитала коменты,вижу,что он получается жидким,почему?
Подскажите после стабилизации ганаша в холодельнике сутки,его нужно будет взбивать. Мне как прослойка для торта нужно использовать
Да, нужно
Здраствуйте,скажите а можно вместо клубники добавить пюрированный кокос??? Как прослойку в торт с крем чизом
Скажите, вы так делали? У меня тоже пюре кокоса
Скажите пожалуйста этот ганаш можно использовать для моти?
Подскажите пожалуйста этот ганаш нужно взбивать?
Суркаб курсатиб берганида зур буларди.
Скажите пожалуйста, можно ли такой ганаш замораживать?
А можно этот ганаш,использовать как начинку для корпусных конфет?
Добрый день,можно шоколад ,сливки и глюкозу прогреть в микроволновке ?
Ну Все😉я с вами 👍 У меня муж тоже шеф Cordon Bleu 😉
Огромное спасибо за рецепт... Но мне кажется с белым шоколадом пропорции должны быть 1:3 , поэтому он и получается жидковатым... Очень хочу его приготовить и посмотреть , какие пропорции лучше подходят к этому рецепту , ещё раз огромное вам спасибо за идею и за рецепт!!!!
Оксана, вы делали этот ганаш? Как с пропорциями?
Ну жидковатым по-моему можно выровнять торт, будет удобно
А так, пропорции 1:3 тоже можно попробовать
Здравствуйте а где можно найти ваши рецепты с пропорциями?
В описании
Добрый день! Подскажите пожалуйста, Чем можно заменить глюкозу? Мед например не подойдет?
Инвертным сиропом
Данное количнство ганаша на размер какого торта рассчитано? Спасибо
А можно заморозить ганаш?
Спасибо большое за рецепты!Подскажите,белый шоколад какой %
Место глюкозы что можно использовать
Какой шоколад? Какое содержание какао масла?
Такой ганаш подойдёт для украшения капкейков? P.S. Услышала, спасибо)
Анна, подскажите, пожалуйста, данный ганаж можно использовать как начинку для конфет, или он будет жидковат? Если для конфет, то что изменить в пропорциях?
Здравствуйте. Хотела тоже самое спросить, но смотрю - не отвечают. Вы пробовали для конфет?
Здравствуйте,почему ганаш получился жидким. Для макарон не подошел. Жаль.
Здравствуйте.этот крем подойдет на торт пломбирный?в середину например?
А вместо глюкозы можно взять инвертный сироп?
Подскажите, пожалуйста, меня это тоже интересует)
А для выравнивания торта этот крем подходит?
Ритта Ульянова нет, этот ганаш слишком жидкий
Я взбила и покрыла хорошо держит форму.
А нельзя сразу в сотейник налить сливки, глюкозу, чтобы не пачкать лишнюю посуду? 🤔
Можно любое фруктовое пюре добавить или только клубника подойдет для этого рецепта?
S как доллар можно использовать любое пюре такой же структуры как клубничное. Если вы возьмёте более жидкое или более плотное пюре это может привести к изменению структуры ганаша
АННА - А КАК СДЕЛАТЬ ГАНАШ ДЛИТЕЛЬНЫМ СРОКОМ ХРАНЕНИЯ СПАСИБО
Иван Иванов длительный срок это сколько?
Anna Krasovskaia а его можно замораживать вместе с макаронсами? Буду благодарна получить ответ✨
Анна, а из этого ганаша получится сделать трюфели? Или уменьшить количество жидкости надо (сливки-масло)? Очень хочется сделать с малиновым пюре на белом шоколаде)
Анна Соловьева можно, но т.к. этот ганаш достаточно жидкий, я бы советовала заливать его в трюфельные капсулы (готовые шоколадные заготовки для конфет)
Большое спасибо, Анна, для домашних хотелось что-то попроще, да и капсул таких в наших кондитерских магазинах нет)
Анна, подскажите, пожалуйста, чем можно заменить глюкозу? Я не использую сахар, только подсластители.
Было бы интересно, ксли бы упоминалось про классический рецепт шоколада в ваших видео. Я имею ввиду какао масло и какао тертое. Очень легко купить калеты и топить их. Но стоят они весьма недешего.
хорошо дёшево не бывает
@@ФрекенБок-м5к какао масло и какао тертое разве дешевое??
Если пюре ягодное использовать свежее, то сроки годности сокращаются, не смотря на сироп, шоколад. И зачем растапливать шоколад, если сливки нагреваются?
Да, я тоже свежее ягодное пюре всегда прогреваю до 50-60 градусов, чтобы "удлинить" срок десерта.:)🙂
Прогревание пюре до 50-60 градусов недостаточное. Требования прописаны не просто так.
Отзыв: да, ганаш жидкий. После взбивания стал погуще, но начинять макарон пока не стала, убрала ещё в холодильник. Шоколад использовала Ariba Bianco Dischs
Краситель добавляла сухой, чтоб не разжижать
А где купить глюкозу? Или самому приготовить?
Глюкозный сироп продают в кондитерских магазинах , а так же на торговых площадках таких как Валберис и СимаЛенд
скажите, а можно заменить глюкозу инвертным сиропом?
Можно
Здравствуйте, Анна. И у меня вопрос про желатин.
Марина Бакулина ответила в предыдущем сообщении
Анна, а подскажите,мы используем фруктовое пюре, по сути сырые ягоды, срок хранения которых очень мал, а тут ганаш только сутки стоит в холодильнике, а потом используем. Это не опасно?
TokioNata не опасно. Но если вас смущают сведём ягоды, то вы можете использовать пикетированные ягодные пюре. Но в любом случае срок годности ганаша не более 72 часов.
Здравствуйте еще раз. У МЕНЯ ПРОБЛЕМА! Я 2 третих стал темперировать, а одна третья за это время затвердела. В итоге, при смешивании получилась густая каша. Это оттого, что я долго темперировал?
мвамва авмвамв вы замиксовали 2 разных вида темперирования. Или темперируете полностью охлаждая и нагреваясь всю массу. Или 2/3 топите и смешиваете с 1/3 не растопленной
А в этом рецепте не надо пробивать блендером шоколад со сливками?
А без глюкозы никак?
А почему в этом рецепте мы не используем желатин?или зачем он (желатин) в рецепте ванильного ганаша?
Олег Кузнецов потому, что это другой рецепт 😊 в рецепте ванильного ганаша он используется как дополнительный загуститель.
спасибо)
Можно из этого скатать трфели?
Anna Zabolotskikh нет, этот ганаш очень мягкий. Вы можете сделать корпусные конфеты или заполнить им трюфельные капсулы
Что такое ганаш?
Здравствуйте) нужно ли потом его взбивать миксиром?
Да, и мне скажите пожалуйста, нужно ли пробивать ганаш после холодильника?
Анна, добрый день! Делала все по рецепту, через 24 часа я взбила ганаш и он расслоился. Подскажитн пожалуйстп, почему это произошло?
Nataly Li в этом ганаше много воды. Скорей всего перевзбили
Anna Krasovskaia Да, я его прям хорошо взбивала. Спасибо за ответ! Сделаю себе пометку. А вкус у ганаша восхитительный!
А можно же ганаш взбить?
Аня, не люблю работать с белым шоколадом, он капризный 😂
а сливки 30% подойдут?
Да
Can u plz write the recipe in english
Здравствуйте,Анна. Подскажите пожалуйста срок годности ганаша
у меня по вашему рецепту сильно жидкий получился
Я бы все таки пюре прокипятила вместе со сливками и глюкозой.
здраствуйте а можно его использовать крем для эклеров
Maryam Berik можно. Но на мой взгляд это не самый подходящий крем для эклера
Зачем лишние телодвижения? Просто залить шоколад горячими сливками, совершенно ни к чему его растапливать перед этим.
Можно ли вместо белого шоколада взять просто масло какао?
@@Olla8конечно нет, возьмите растительное масло и будет тоже самое что и с масло какао
@@Olla8 нет
А где результат??
Здраствуйте ,я пробывала капли но они не вкусные,
Скорее всего вы пробовали шоколадную глазурь в каплях. Шокодад в каплях такой-же по вкусу как и обычные плитки с магазина
А клубнику очищать от косточек надо
А шоколад до какой температуры топить, сливки до какой температуры варить. Там же необходимо режим выдерживать.Ничего не говорите((
Ничего там не нужно варить 😂Шоколад просто довести до полного растворения и сливки с глюкозой довести до полного растворения )))
Никогда не слышала про глюкозу…
&