Ганаш на белом шоколаде Малина и Манго! Трюфельная начинка для корпусных конфет
HTML-код
- Опубликовано: 15 апр 2022
- Дорогие друзья! Самый простой и быстрый способ приготовления начинки для корпусных конфет! Самые популярные начинки Малина и Манго! А если вместо сливок добавить сливочное масло, то можно слепить круглые трюфели! Об этом уже в следующий раз поговорим!
Начинка с Малиной:
200 г пюре малины (у меня замороженное пюре)
160 г белого шоколада (у меня белый шоколад без сахара от Томер)
25 г сироп глюкозы (можно заменить на мед или патоку)
136 мл сливки жирн.33%
Начинка с Манго:
200 г пюре манго (у меня замороженное пюре)
160 г белого шоколада (у меня белый шоколад без сахара от Томер)
25 г сироп глюкозы (можно заменить на мед или патоку)
136 мл сливки жирн.33%
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ:
Мой канал Ютуб: / @svetiksokolova
Мой канал Яндекс Дзен: zen.yandex.ru/id/621e790b0b33...
Я в INSTAGRAM: / sweetlyanka
Моя Группа ВКонтакте: public181943872
Мой Telegram канал: t.me/SweetLyana
Ссылка на (шоколад) магазин Томер Expert: tomershop.com/?...
#малиновыйганаш #манговыйганаш #корпусныеконфеты #рецепты #трюфели #усветкисоколовой #томер
Спасибо! Ваше видео, как глоток воздуха в наше время!
Спасибочки Любаша огромное!
Светик,ты дразнилка. Хочу,хочу,хочу твоих конфет😋😋😋👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽 🙋♀️💋
С нетерпением ждала выхода этого видео! Наконец-то даждалась! Спасибо Вам большое! Благодаря Вашим видео я полюбила такой процесс, как приготовление корпусных конфет и вообще все, что связано с шоколадом. Узнала ОЧЕНЬ много интересного и полезного. Миллион раз СПАСИБО!!!
Танюш спасибочки моя дорогая! Я очень очень рада!
Светлана здравствуйте! Согласно с предыдущим комментарием, пока смотришь, слюнкой подавишься.
Я реально подсела на Ваши шедевральные изделия из шоколада и не только. И, незаметно от себя, перешла на изготовление конфеток и шоколадок. Признаюсь, получилось не сразу, шоколада извела не мало, но благодаря упертому характеру, довела процесс до нужной кондиции. Конечно же благодаря Вашим роликам, в которых все подробненько рассказано и показано. Спасибо большое!
Оленька приветик! Умничка мое солнышко! Сейчас лучше делать конфеты своими руками, таких конфет в магазине уже не купить, а начинки просто божественные, скоро еще будут начинки обалденные, обязательно покажу свои новые рецепты!
Светлана! Спасибо вам огромное за рецепты очень интересно смотреть, согласна со всеми комментариями на 100%. Не могу нигде найти ответ на вопрос. Скажите пожалуйста какой вес масла микрио в чайной ложке). или в мерной ложке 1 мл или 5 мл. У меня весы к сожалению не взвешивают 1грамм.
Боже мой,где ты была со своими рецептами,когда у меня был частный дом.
Столько было фруктов,ягод.....сколько можно было сделать вкусняшек с разными начинками.Летом надо обязательно наморозить разной ягоды,чтобы потом делать вкушняшки по твоим рецептам!!!
Да и воздухом нормальным дышать, а не загазованностью. Это моя мечта - свой дом! У нас домики в Подмосковье по нереальным ценам. даже страшно сказать. Мы ездили к маме на кладбище, вот там рядом земельный участок по стоимости 7млн без дома, просто заросли. 50 км от Москвы. Представляешь??
@@SvetikSokolova
Да уж🙈.Я знаю какие у Вас цены космические на ЧД😲😲😲.
Сидела какое то время на одном форуме,когда достали соседи сверху(почти год подростки катались в квартире по ламинату на самокатах,сноубордах и это был вагоноремонтный завод у меня над головой).Так из России(особенно Москвы) все мечтали переехать,если не на Канары,то хотя бы в ЧД😁😁😁!!!
переезжайте к нам, в Западную Сибирь! у нас дешевле ваших цены! я продаю дом всего то за 5 млн. @@SvetikSokolova
Наконец-то дождалась очередного сногсшибательного лакомства!!! Светочка, откуда рецепты берутся? Не успела посмотреть это видео, как уже другое жду. Все близкие подсели на ваши-мои конфеты.
Викуль приветик! Рецепты сама делаю по технологической карте. Сначала считаю расход шоколада, затем начинка, а затем декор! Тестирую вкусы двойных и тройных начинок, сочетание вкусов и потом снимаю видео!
@@SvetikSokolova какую огромную работу вы делаете, спасибо большое, что делитесь рецептом
Спасибочки огромное!
Не могу оторваться от ваших видео!!!!
Я-по Вашему видио делала конфеты с начинкой лесные ягоды.(Томмер) , а теперь ганаж научусь делать.ЗДОРОВО! СПАСИБО!
Надюша умничка моя! Спасибочки солнышко! Фото мне скидывай, я периодически буду показывать работы моих учеников, сделаю видео, в декабре уже было такое видео!
Добрый день, Светочка ! Спасибо тебе большое за интересный рецепт конфеток . Это просто чудо какое-то. Этот вкус и оформление … Рецепты конфет сногсшибательные . Шедевры из-под твоих ручек так и вылетают , это «чудачечие «!!!! Спасибо 🙏🏻!!!! 💐💐💐Ты, королева шоколадных конфет !!! 💥🎉🙏🏻🙏🏻😚👏🏻👍🏻💐
Танюшка моя дорогая! Спасибочки огроменное! Просто я уже закрытыми глазами могу делать, а темперировать на глаз! "ЧУДАЧЕЧИЕ"😄😄🥰🥰
Светлана - это что то невероятно вкусное, обязательно сделаю, пока смотрела - слюнки текли, спасибочки за ваши рецепты! Мне очень, очень нравятся ваши работы.Супер ! Нет слов как красиво!Браво!
Оленька спасибочки моя дорогая!
Доброе утро Светлана, с праздником вас вербное воскресенье и такой с утра видосик. Шик, блеск , красота. Как всегда оболденно, спасибо вам большое за ваш труд. Сегодня хочу попробовать сделать. Удачи вам здоровья, успехов, Мира и добра. Вы наш позитив и вдохновение. 💯💯💯💯💯💥💥💥💥💥💖💖💖💖💖
Наташенька спасибочки огромное! С праздником солнышко!😘😘
Спасибо ,очень красиво и аппетитно смотрится. 👍👍👍Супер👏👏👏🌷🌷🌷
Спасибочки солнышко!
Восхитительно! Аж слюнки потекли. Побегу срочно делать.
Светлана доброго время суток. Я как раз начала делать конфеты. Теперь есть новый рецепт. Спасибо!
Нвдюш, рецептов будет много, я постоянно тестирую начинки по вкусовой совместимости, спасибочки огромное!
Классные конфетки!!!
Умничка,волшебница,спасибо.
Восхитительная работа. Благодарю
Приветик Светочка! Ну хулиганка ты😉😄! Я тут стараюсь бока сбросить, а ты такой вкусняшкой дразнишься😋😋😋! Малинка и манго это же мечта обжорки😋😉! В общем я как всегда чуть не захлебнулась😋, но не заедала, продержалась как стойкий оловянный солдатик😄! Смотреть за твоим творчеством конечно удовольствие! Рукодельница! Спасибо моя дорогая за видео и МК! Вот скину свои жиры зимние, и сделаю, заинтересовала сильно, только я с молочным буду делать, а может и с чёрным попробую! Удачи тебе и каналу! ❤️❤️❤️😘😘😘
Приветик Анечка! Я тебе вышлю как-нибудь! Спасибочки моя дорогулька! 😘😘😘Вкус я уже знаю твой!😘😘😘
@@SvetikSokolova ❤️❤️❤️
Не перестаю удивляться сколько и какую красоту ты создаешь:
начинки,формочки конфет,а упаковка это вообще отдельная тема👌👍👍👍.
Привет! Всю упаковку не показала, так как знаю что ты посмотришь, потом не интересно будет!
@@SvetikSokolova
Ой,это точно😊😍🤗.Спасибо моё солнышко,мне оооочень приятно💖💖💖!!!
Я то услышала,что это для Беларуси,но что это мнееееее😁😁😁 честно не поняла.
У тебя же друзей много по всему миру👀 и мне так интересно кому же следующему и в какую страну уйдёт твой подарочек🎁🤔🤔🤔.
Спецом сказала чтобы ты в ватсапе меня не отговаривала😀
😁😁😁👌👍👍👍.
Светик,с праздником Вербное воскресенье🙋🌹🌹🌹😘😘😘!!!
И тебя солнышко!😘😘
Ураааа, ураааааа! Приехала домой, включила и новое видео от Светочки! Спасибо большое дорогая моя! Сначала, лайк, комментарий, а потом просмотр ❤️❤️❤️
Танюшка привееет! Это тебе спасибочки мое солнышко за то что ты рядом!🥰
@@SvetikSokolova 🥰🥰🥰
@@user-re2gs1xu9r
Нет уж,сперва ПРОСМОТР,а потом лайк и комментарий😊.
Такие правила Ютуба,правда они помтоянно их изменяют.
Спасибо большое. Конфеты просто чудо, люблю манго и малину..Делала конфеты с разными начинками. И все очень вкусные.
Спасибо Мариш огромное!
Спасибо большое! Приятно! Душевно!
Спасибочки солнышко!
спасибо огромное 🙏 за ваш труд очень надо
Спасибочки солнышко!🥰
Спасибо большое. Как всегда всё красиво 😻
Спасибо Мариш огромное!
Светик, я представляю как это вкусно! Спасибо тебе за такие прекрасные рецепты! 😘😘😘❤❤❤
Спасибочки Леночек! Спасибочки моя дорогулька любимая!😘😘❤️
Светлана,смотрю вас,не отрываясь!Чувствуется как вы любите то,чем занимаетесь!Поэтому и результат такой притягательный!Спасибо!Рада,что "нашла"вас!!!💗
Спасибочки солнышко! Обожаю свою работу, особенно увлекаюсь декорами!
@@SvetikSokolova может и я (когда-нибудь!☺)хоть на чуточку приближусь к вашему умению,чтобы радовать своих близких не только вкусностями и полезностями,но и красотой!!!🥰
@@SvetikSokolova 🥰🥰🥰
Светлана ! это супер просто !!! Какая красота и вкуснота !!! 👍👍👍🥰🌹
Верусик спасибо моя дорогая!🥰🌹
Света, приветик, с удовольствием посмотрела твой ролик, просто чудо!
Танюш спасибочки огромное!
То, что это невероятно вкусно - это одно. Но визуальный ряд - просто красота! Света, надо к тебе в гости с шампанским или с коньяком и кофе.😀
Леля привет! Ага, из Самары😀, Давай начинай делать конфеты! Мы с тобой топливо продавали, сейчас на конфеты перейдем!😀Тоже оптом😀😀
Какая вы молодец👍 мне так нравятся ваши видео ,после них понимаешь что все получится.И понятно и доступно❤️❤️.Дальнейшего Вам процветания🌸🌸
Машенька спасибочки огромное!❤❤
Привет Светик! У тебя все просто супер! Золотые руки !
Приветик моя звездочка! Спасибочки солнышко! С праздником тебя!😘😘
@@SvetikSokolova И тебя дорогая с вербным воскресеньем!! Всего тебе самого хорошего! Процветания твоему каналу!
Светик,не по теме к этому видео:
делала торт"Книга"по твоему рецепту "Шоколадный медовик".
В этот раз всё сделала,ничего не изменяла.Торт вышел на 5 кг(высокий,огромный).
Именинник и гости были просто в восторге👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏!!!
А я уставшая просто свалилась и уснула,и пропустила твою очередную вкусняшку😞.
Приходила с работы,делала торт ночью,а утром на работу и так два дня подряд.
Конфетки просто суперские👌👍👍👍.Сплю и вижу как я их пробую😁😁😁.
Проснулась,а это твоё видео и твой голос говорит:"Попробуйте,это просто чума!!!"
Поставила лайк и пошла на кухню пить чай,но без чумовых конфет😊😍🤗😘😘😘.
5 кг? Ты просто чума! Я тоже ночью делаю, в апреле попробуешь конфетки, еще с инжиром и орехами я сделала, на след.неделе уже вышлю, деревянную упаковку долго ждала, лишь бы почта не поломала.
@@SvetikSokolova
Ой,спасибо большое🙏😘😘😘.
Ты хочешь сказать,что сны бывают вещими😁😁😁???
Когда я буду пробовать и наслаждаться твоими шедеврами,то всё равно включу твоё видео на просмотр и в тот момент,когда ты будешь говорить:"Попробуйте,это просто чума!",то я буду наслаждаться💣💥💣💥💣💥👍.
@@SvetikSokolova
Вчера ещё Олег приехал в командировку и я ему сделала тортик по твоему рецепту,т.к. на празднике было много гостей и всем не досталось и ему тоже.
Так он так нахваливал,сьел весь и ложку облизал😁😁😁.
Сказал,что ни разу такой вкуснятины не ел.Он часто у себя покупает в местной кондитерской тортики,но сказал,что мои вкуснее.
Слава Богу после тяжёлой травмы и той работы опять появилось желание и сылы что то делать.Сынуля тоже обрадовался,что я опять стала творить,значит ЖИТЬ😊!!!
Света спасибо! У меня ганаш не получался, посмотрела и обрела счастье 😊💕👍
Отлично солнышко! Готовьте с большим удовольствием!❤
@@SvetikSokolova Света, а у вас есть ролик, приготовление ганаша с ореховым пралине для корпусных конфет? Это было бы классно!
Да, есть такие рецепты, заудите в Плейлист ШОКОЛАД, КОНФЕТЫ и можете просмотреть в название видеоролика
Добрый вечер, сколько добавить сливочного масла , что бы сформировать без формы в шарик трюфельные конфеты и обвалять в шоколаде ?
Здравствуйте! Благодарю за шикарные видео, я на Вас "подсела". Подскажите, начинку убрать для стабилизации в холодное место - это просто в холодильник? Благодарю ♥
Доброго времени суток! Настя, смотря какую начинку вы хотите сделать? Для корпусных конфет начинку обязательно нужно охлаждать. Её температура должна быть 19 градусов (самое идеальное 18 градусов). Например, можно подержать её недолго в холодильнике. Кроме того, и температура для работы с шоколадом и формами в помещении должна быть не выше 20 градусов
Добрый день Светлана, подскажите можно ли заморозить сливочно-фруктовую начинку для дальнейшего использования.
Добрый день! Можно заморозить, я так и делаю иногда!
Скажите пож-та почему при заливки белого слоя шоколада на черный не вылетает корпус черныого шоколада, ведь если хорошо протемперирован шоколад, то они просто выскакивать должны из формы.
😊😋🌹
Добрый день,как называется мармит который поддерживает температуру шоколада?
Скажите пожалуйста как хранить эти шоколадные конфеты и сколько времени они хранятся?
Светочка,какие вкусняшки! Я многому у тебя научилась,спасибо! Люблю такие начинки..а трюфели-это что-то🙃 Светик,немного не в тему...сколько нужно шоколада для шахматной доски?
Ой Леночка умничка, я совсем забыла написать, сейчас в закрепленном комментарии обязательно напишу, всего получилось 456 гр общей заливки
@@SvetikSokolova 😘
@@SvetikSokolova
Вот и я сижу и жду когда ты взвесишь и напишишь вес шоколада😁😁😁.
Здравствуйте, какой срок хранения этих конфет и при какой температуре?
А сколько времени могут храниться такие конфеты при обычной комнатной температуре?
Здравствуйте, Светлана.Я просто восхищена вашим трудом.Скажите, а вы проводите МК очно.
Спасибочки солнышко! Пока нет времени на МК, в этом году точно не смогу даже online, в первую очередь я делаю заказы, они отнимают много времени. Сейчас будут новогодние видео в декабре и январе!
Спасибо за ответ, вы талантливый человек, очень комфортно слушать и учиться.
@@user-tn2xe2lh9y Спасибочки солнышко!❤
Здравствуйте Светлана! А начинку малиновую если всю сразу не использовала можно в морозилку поместить?
Танюш, обязательно можно! У меня все начинки в морозилке!
Добрый день!
При транспортировке не смешаютс конфеты в коробке?Поверх конфет, что кладете?
Добрый день! Я делаю несколькими способами. 1 способ. Я беру воздушно-пузырьковую пленку разрезаю по нужным мне размерам и обрабатываю ее спиртом, затем укладываю поверх конфет с такого же размера полоской фольги, т.е. фольга лежит непосредственно над конфетами. 2 способ. Оборачиваю каждую конфету в цветную фольгу. 3 способ. Укладываю коробки с специальные воздушно-пузырьковые пакеты, если коробки для конфет мягкие, они прекрасно едут даже в другие страны.
Светлана, в каких магазинах вы приобретаете молды, формы для конфет? По вашей рекомендации приобрела дешёвые, что очень радует, формы в интернет-магазине Наш кондитер. Ещё где можно приобрести, не подскажите?
Вика, я гуглю и смотрю цены, потом смотрю на качество, а затем уже покупаю. Я работаю с Пеканом, в Пекане можете купить по моему промокоду со скидкой 5 % весь ассортимент. В Гурмарте тоже есть мой промокод 5 %, посмотрите под многими видео я оставляю ссылки.
Света, спасибо за потрясающий рецепт! Скажите, Вы отправляете конфеты почтой? Я просто боюсь, что пока наша почта доставит конфеты, срок годности их пройдет. Вот сейчас думаю над вопросом отправок или работать только по местности🙈 И еще вопрос, сколько готовые начинки могут храниться в морозилке?
Спасибо за Ваши рецепты, все конфеты просто бесподобны!💖🥰 Вы большая умничка и мастерица!
Алена, как правило, конфеты, покрытые темперированным шоколадом или шоколадной глазурью, имеют срок хранения 4 месяца, с фруктовой или ягодной начинкой, имеющей термическую обработку - 2 месяца, другие виды - от 1 до 2 месяцев. В очень жаркий период времени можно хранить в холодильнике в отделе Овощи или на боковой панели.
@@SvetikSokolova Спасибо большое за ответ! И огромное спасибо за Ваши труды!🌺🌺🌺🤗
Здравствуйте Светлана, помогите пожалуйста советом. Неделю после продукции конфеты из темного шоколада «поседели». Шоколад 58% фирмы Callebaut. Хранила в пластиковом контейнере герметично закрытом, в комнате тем. 20 градусов. Не понимаю что сделала не так. Калетки уже в упаковке были немного седые. Заранее Вам благодарна за подсказку.
Добрый вечер! А вы шоколад с начинкой делали или обычно заливали темперированный шоколад? Поседение шоколада это, если можно так сказать, естественное явление, которое является результатом кристаллизации какао-масла на поверхности шоколада. Такое бывает с нескольких случаях. Повышенная влажность там где хранится шоколад. И еще, если в шоколад добавляете жировую начинку, к примеру, из магазина типа пралине, то добавляйте в нее 8% какао масла от общего объема начинки. Я всегда так делаю. Это касается шоколада с добавлением жировой основы. И затем уже протемперировать шоколад! Еще смотрите сроки годности каллет, Шоколад дорогой и некоторые магазины специально продают упаковки с более ранними сроками изготовления. Я работаю с шоколадом Томер,
❤️ Спасибо большое, буду экспериментировать! Удачи Вам!
Светочка, приветик, а можно смешивать шоколадную глазурь и шоколад 50 на 50 ?
Танюш! Можно смешивать все что угодно! Но вкус будет??? Бери тогда хорошую глазурь!
@@SvetikSokolova Глазурь шоколадная темная Шокомилк - это хорошая я них не понимаю?
Хорошая глазурь, имей ввиду что глазурь очень быстро застывает, поэтому в холод можно не убирать, тогда уж лучше сделай из глазури, но не перемешивай с шоколадом.
@@SvetikSokolova спасибочки.
Здравствуйте! Скажите пожалуйста какой срок годности у конфет содержащих проваренную ягоду и сливки в начинку и как правильно хранить такие конфеты?
Добрый вечер! Как правило, конфеты, покрытые темперированным шоколадом или шоколадной глазурью, имеют срок хранения 4 месяца, с фруктовой или ягодной начинкой, имеющей термическую обработку - 2 месяца, другие виды - от 1 до 2 месяцев. В очень жаркий период времени можно хранить в холодильнике в отделе Овощи или на боковой панели.
Здравствуйте Светлана, у меня есть смесь глюкозного и инвертного сиропа,могу ли я использовать её в этом рецепте?
Здравствуйте, все замены глюкозному сиропу я указала в рецепте в скобках.
У вас или-или. А смеси нет. Просто я новичок и боюсь испортить продукт 😂
Сколько хранятся такие конфеты?
Здравствуйте а можно узнать срок хранения?
Добрый день! Как правило, конфеты, покрытые темперированным шоколадом или шоколадной глазурью, имеют срок хранения 4 месяца, с фруктовой или ягодной начинкой, имеющей термическую обработку - 2 месяца, другие виды - от 1 до 2 месяцев. В очень жаркий период времени можно хранить в холодильнике в отделе Овощи или на боковой панели.
Здравствуйте спасибо за видео,у меня есть вопрос,из моей формы конфеты не выходят,у меня глазурь готовая
Ирина добрый день! К сожалению, я не использую шоколадную глазурь в рецептах и в оболочке. Я работаю только с натуральным шоколадом!
@@SvetikSokolova очень жаль пару конфет вышло остальные прилипали к форме парочку поломались при выходе остальные держатся намертво,как мне их вытащить,теперь,стучу стучу формой ,,
Ириша, с глазурью легче работать, но конфеты лучше ваять с шоколадом! В состав настоящего шоколада входит какао-масло, какао тертое и натуральные добавки, а в шоколадную глазурь вместо какао-масла добавляют его заменители - пальмовое, пальмоядровое и кокосовое масла. Это ингредиенты, выведенные промышленным способом.
@@SvetikSokolova спасибо за разъяснение буду знать 🌺🌺🌺
Сезон малины. То что сейчас нужно. 👍
А есть у вас видео корпусных конфет ореховое пралине, с фундуком и миндалем?
Леночка, у меня много плейлистов, в частности по конфетам, рецептов много, скоро будет видео по шоколаду с пралине и я покажу как я темперирую шоколад с добавками! Вот мой плейлист по конфетам ruclips.net/p/PLEoUeXL7wScAPEYKViXjCakBKNZvMwyhl
@@SvetikSokolova спасибо огромное.
@@SvetikSokolova очень люблю конфеты шоколадные «Ореховое пралине» фирмы ВкусВилл. Хотелось бы что- то подобное сделать.
Вы как опытный шоколатье, думаю смогли бы сделать ещё даже лучше.
Леночка, обязательно сделаю! Пару рецептов сделаю однозначно! Многие просят, но времени просто не хватает сейчас летом, я записала в свою электронную книгу, постараюсь сделать в ближайшие дни!
А можно этой начинкой покрыть конфеты открытого вида, и загустеет ли этот ганаш, спасибо
Эта начинка для корпуса!
Здравствуйте, Светлана! Конфеты красят руки , почему ?😢 использовала для окрашивания формы микрио, заранее протемперировав масло . И еще , однажды уже использованное окрашенное мало пригодно для повторного использования?
Доброго времени суток! Я никогда не окрашиваю формы какао маслом Микрио, я всегда темперирую обычное какао масло в каллетах или дропсах, предварительно растопив его до 50 градусов, а затем охлаждаю, посмотрите видео по темперированию какао масла ruclips.net/video/nLmpiH3gtQY/видео.html
Скажите, такой ганаш можно взбивать, чтобы получить не вытекающую начинку?
Положите фруктового пюре равное количеству шоколада.
Сколько такие конфеты могут храниться?
Света здравствуйте а можно заменить сливки на 20 % спасибо
Добрый день! Можно заменить на 20% сливки, тогда количество шоколада нужно увеличить на несколько каллет или 1 ст.л
@@SvetikSokolova спасибо большое 😊 за ответ
Я всегда в подарочных магазинах видела корпусные конфеты на молочном шоколаде и с очень стабильными начинками которые при комнатной температуре даже не текут и в магазине стоят может быть несколько месяцев может полгода может даже и год не знаю но ничего не растекается не могли бы вы провести пожалуйста мастер-класс по изготовлению конфет с начинкой которая не растекается и может долго храниться?
Не растекаются - это означает, что шоколад затемперирован очень хорошо, корпус конфеты должен быть хрустящим. а начинка может быть и ликерная, так что от начинки мало что зависит. Здесь главное правило - темеперированный шоколадный корпус! У меня очень много плотных начинок, на этой неделе будет еще одно видео по плотной начинке Капучино.
Добрый день , а обезжиривать чем ?
Здравствуйте, а можно заменить сироп глюкозы, сахаром?
Доброго времени суток! Сироп глюкозы предотвращает кристаллизацию сахара, поэтому заменить сироп глюкозы можно только патокой, если используете темные сорта шоколада или светлым кукурузным сиропом (подходит для белого и цветного шоколада) или светлым медом (для белого и цветного шоколада)
Здравствуйте, скажите пожалуйста, после морозильной камеры как использовать?
Здравствуйте! При длительном хранении в холоде содержащееся в шоколаде масло какао кристаллизуется и выступает на поверхность плитки, из-за чего образуется характерный белый налет. Он не говорит о том, что шоколад испорчен, однако портит его внешний вид. Я делаю так: шоколад или шоколадные конфеты следует помещаю в воздухонепроницаемую тару (в герметичную) и только потом кладу в морозилку. После морозилки конфеты остаются такими же свежими и вкусными, но оттаивать их нужно Морозилка - Холодильник!
@@SvetikSokolova а ганаш как использовать после заморозки?
@@user-lq3rc6vj5z Разморозить как и конфеты Морозилка - Холодильник, затем тщательно взбить и готовить...
@@SvetikSokolova а как подготовить малину, просто проблендерить или прокипятить предварительно, а потом проблендерить? ? Извините, что столько вопросов, просто буду подобное готовить в первый раз
@@user-lq3rc6vj5z Светик, я обычно беру замороженное пюре малины, ну а если из своей малины, (зимой обычно все замораживают ягоды целиком), но я, зная, что мне нужно будет использовать, к примеру, малиновое пюре, то лучше сделать так: малину положить в сотейник и дать ей оттаять, затем прокипятить, удалить косточки через сито или марлю, а затем еще проварить пару минут чтобы лишняя вода выкипела. И затем можно работать, но пюре должно получиться не совсем жидким, вот как у меня в видео.
А куда убирать охлаждаться конфету с начинкой без донышка? В холодильник?
Можно оставить охлаждаться в более прохладном помещении или поставить в холодильник на 3 мин.
Светлана Здравствуйте! Подскажите пожалуйста почему конфеты не выпадают из формы! Почему такое бывает?
Ирина доброго времени суток! Возможно, не прошла перекристаллизация шоколада или плохо охладили форму. Перед тем как залить шоколад в форму, я ее тщательно мою, затем натираю до блеска, чтобы форма была как новенькая!
Спасибо!
Вы сказали у вас шоколад не сладкий. В каком смысле? В составе нет сахара?
А охлаждаем в холодильнике или в морозилке?
Тамара, начинку можно хранить в морозилке месяц, а конфеты с начинками нельзя хранить в морозилке. Если слишком жарко в помещении, то лучше положить их в обычный холодильник или в прохладное место где t не выше 18 градусов.
Светланочка, доброго времени суток 🧚♀️ ОГРОМНЫЙ ВАМ КАМЧАТСКИЙ 👋ПРИВЕТ. ВЫ МОЙ КУМИР❤
Приготовила по рецепту малиновую начинку, почему-то получилась жидковатая, как можно правильно реанимировать и загустить начинку?
Боюсь накосячить, поэтому обращаюсь к Вам за советом 🙏🙏🙏🥰❤
Ниночка приветик! Добавить нужно шоколад, до 50 г достаточно, лучше темперированный шоколад добавить, он очень хорошо скрепляет!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО МОЁ СОЛНЫШКО, БЛАГОДАРЮ МОЯ ЛЮБИМОЧКА🥰❤
Жду в гости на Камчатку!!!
Нинуля спасибочки моя дорогая! Камчатка - это красота! Камчатка - это вкуснейшая рыба! Камчатка - это сопки!😘❤❤
у меня также жидковатая получилась, наверное, от пюре зависит, брала 33% сливки...
Благодарю! А где взять глюкозный сироп или как его сделать?
Глюкозный сироп можно сделать легко: в глубокую кастрюльку насыпаю 1 стакан сахара (250г) заливаю тепленькой водой 1/4 стакана (125 мл) и ставлю на огонь, довожу до кипения и всыпаю 1,5 г лимонной кислоты и снова довожу до кипения и варю примерно 15-20 минут. Затем убираю с плиты и даю немного остыть (2 мин_) и добавляю 1 грамм пищевой соды (на кончике ножа) и появятся мелкие пузырьки. Потом пузырьки исчезнут и сироп готов к употреблению! Я храню сироп в стеклянной банке в холодильнике несколько месяцев. Готовьте с удовольствием!
@@SvetikSokolovaБлагодарю вас! Обязательно сделаю!
Благодарю!!!@@SvetikSokolova
Какой срок хранения у данных конфет?
Светланочка,здравствуйте! Напишите пожалуйста рецепт манговых трюфелей. Столько уже перепробовала а ганаш все равно слишком мягкий,не возможно скатать шарики. Я новичок,по этому сама не могу рецепт подобрать🙏🏻
Возможно Вы используюте белый шоколад с меньшим % какао-масла чем указано в рецепте,поэтому они у Вас мягкие.
А можно начинку на ночь в холодильник положить?
Можно!
А сколько варить пюре со сливками?
Пюре довести до кипения, но не кипятить, а затем этой массой залить шоколад, я всё показала в видео!
А сколько времени нужно охлаждать ганаш?
Ой, ганаш, охлаждается очень быстро в холодильнике или на балконе. Но если нужно начинку наливать в корпус, то лучше ее охлаждать при комнатной температуре. Ганаш остынет, но не успеет застыть и вот тогда можно его положить в кондитерский мешок и очень хорошо из такого мешка укладывать начинку в шоколадный корпус!
Здравствуйте! А как долго можно хранить такие конфеты и при каких условиях ?🌹
Доброго времени суток! Как правило, конфеты, покрытые темперированным шоколадом или шоколадной глазурью, имеют срок хранения 4 месяца, с фруктовой или ягодной начинкой, имеющей термическую обработку - 2 месяца, другие виды - от 1 до 2 месяцев. В очень жаркий период времени можно хранить в холодильнике в отделе Овощи или на боковой панели.
@@SvetikSokolova благодарю 🤎
@@SvetikSokolova верно я понимаю, что конфеты в корпусе или трюфели на сливочном масле хранятся 2 месяца, если фруктовая начинка?
Интересно сколько такие конфеты можно хранить?
Как правило, конфеты, покрытые темперированным шоколадом или шоколадной глазурью, имеют срок хранения 4 месяца, с фруктовой или ягодной начинкой, имеющей термическую обработку - 2 месяца, другие виды - от 1 до 2 месяцев. В очень жаркий период времени можно хранить в холодильнике в отделе " Овощи" или на боковой панели.
Светочка, а нет у вас конфет с мятной начинкой?
Здравствуйте, какой срок годности у этих конфет?
Здравствуйте, срок годности зависит от продуктов, которые используются в рецепте, но не более 2-х недель, но это касается именно с ягодной или фруктовой начинкой трюфель
Спасибо за быстрый ответ
И огромное спасибо за рецепты 🎉
Я вчера пробовала сделать, получилось, для первого раза - здорово 😊
у вас на камере пятнышко...смазанное изображение получается
Да да, я заметила уже поздно
Почему конфеты не выпадают из ячеек?
Шоколад не затемперировался или недостаточно застыли капсулы или какао масло просроченное или качество формы и т.д. Причин много. Я всегда тщательно промываю формы, высушиваю и натираю сухой салфеткой рулонной обычно.
Здравствуйте мне очень нужен ваш совет после того как я наконец-то хорошо научилась темперировать шоколад и на водяной бане и в микроволновке и в мармите маленький выглядит как детская игрушка но у меня и там тоже получается. Наконец-то решила рискнуть и заказала себе поликарбонатные формы всегда делала в силиконовых и всё получалось вчера сделала в поликарбонатной форме оттемперировала хорошо шоколад и 100%, знаю что он был хорошо от темперирован Так как застывал уже на столе еле успевала с ним работать Но после того как мои конфеты постояли 2 часа в холодильнике они абсолютно не выходил из формы. Я подождала немножко постучала и всё равно ничего не выходило поставила в конце в морозилку на всю ночь на утро Я пробовала опять вытаскивать и опять ничего не выходит начала стучать злости уже посильнее боялась что поломаю форму но в итоге начал ломаться донышко конфет начал начинка выходить Я очень расстроена никак ничего не выходит как мне вытащить этот шоколад из формы не хочется выбрасывать всё как вообще это всё теперь растопить чтобы вытащить этот шоколад оттуда чтобы просто горячей водой заливать объясните пожалуйста в чём может быть проблема? Очень жду вашего скорейшего ответа.
Добрый день! Очень похоже на то, что шоколадные капсулы были слишком тонкие, такое тоже бывает у многих, все хотят много начинки и мало шоколада. Я всех предупреждаю, что капсула должна быть более плотной или просто делать двойную заливку. Даже если форма новая и все равно ее нужно протирать спиртовой салфеткой. Бывает и такое, что t самой поликарбонатной формы намного ниже температуры темперированного шоколада. Бывают также некачественные формы ( сам материал из которого сделана форма). Я на это обращаю особое внимание! Ну и все-таки не исключаю неправильное темперирование, просто не прошла прекристаллизация, такое бывает сплошь и рядом!
@@SvetikSokolova Но я ведь видела что шоколад у меня затвердевал уже в миске значит кристаллизация проходила правильно значит темперировала я правильно и корпус я сделала плотный я это проверяла может быть неправильно держала в холодильнике чтобы стабилизировался шоколад скажите пожалуйста как надо правильно проводить стабилизацию конфет вне холодильника внутри холодильника и сколько времени? Так как я видела в ролике вашем что даже в морозилку вы их ложили Я тоже положила в морозилку Но после того как выпала одна или две конфеты видела что на них много конденсата который не уходил долгое время объясните мне пожалуйста насчёт времени стабилизации шоколада
@@a.mcakes8747 Конденсат не помеха для конфет, когда быстро нужно сделать заморозку, а вот что за форма поликарбонатная? У меня были такие формы, я покупала очень давно, сейчас много форм отливают кустарным способом и продают дешевле. У меня только 2 формы такие были, но сейчас продают очень хорошие формы по качеству. У меня на кухне + 18 сейчас и я темперирую шоколад на граните уже за считаннные секунды. А доннышки заливаете этим же темперированным шоколадом или расплавляете новую партию?
@@SvetikSokolova донышки я заливаю этим же темперированным шоколадом только он чуть подостыл я его довожу опять до рабочей температуры. Мне всё-таки удалось вытолкать несколько шоколадных конфеток оставила их при комнатной температуре и уверенно сто процентов что за темперировался шоколад так как конфеты руки мне не пачкали. В итоге всё остальное не выходило донышки полопались у остальных и начинка начала выходить а некоторые вообще не выходили пришлось поставить форму в духовку на 50°, чтобы шоколад растаял и не пришлось выкидывать все продукты вытащила из формы начинку шоколадом и приготовила новый ганаш. В противном случае пришлось бы весь этот бардак ставить под горячую воду и представляет и как бы выглядела бы раковина и сколько перевода продуктов.
После этого решила сделать эксперимент залила форму другой вид затемпирировано шоколада и без начинки и только две конфетки залила подождала 2 часа в холодильнике и тоже ничего не выходит знаю 100%, что шоколад был затемперирован так как попробовала и на кончике ножа и на ложке и на при комнатной температуре уже всё застывала но из формы никак даже эти две конфетки не выходят.
@@SvetikSokolova покупала эти поликарбонатные формы на AliExpress и честно сказать из-за того что цена у них совсем не дешёвая была я думала что они качественные на каждой форме написан номер формы выглядит хорошо не знаю в чём может быть проблема цена ведь недешёвая была.
Светлана, есть ли у вас рецепт кейк попсов?…
У меня есть Плейлист и очень много кейк попсов, декор для них, это моя фишка и я очень люблю делать заказы именно по попсам. Выбирайте здесь: ruclips.net/p/PLEoUeXL7wScCJGo1wEfAcFYfNxYTTMkDK
Спасибище 😊
Не хватает света на видео, качество ухудшается
Это любительский канал, на котором нет профессиональной аппаратуры, осветителей, помощников режиссера и сценаристов. Качество видео не всегда может соответствовать стандартам Мосфильма. Но в каждое видео вкладывается душа и имеющиеся технические возможности
❤❤❤