Зачем постепенно? Колеты можно сразу всыпать. И почему в холодильник? Темперированный шоколад при комнатной температуре стабилизируется. Может быть колет на посев мало? Я обычно 25-27% отнимаю от всей массы нужного шоколада, и ими темперирую.
Здравствуйте. Во время темперирования, когда вы только начинаете топить шоколад, доводите температуру шоколада до 35 градусов и вводите диоксид и продолжаете темперирование
Так белый шоколад нужно нагреть до 45, потом опустить до 26-27 градусов, и опять нагреть, по-моему, до 32 градусов!!! А у вас просто нагреть до 45, и опустить температуру до 32. Это же не правильно
@@super_diytamara4615 Всё верно - белый шоколад растапливаем не доходя до 45 градусов, опускаем температуру до 26-27 градусов, поднимаем до 29-30. Это - темперирование. Простое охлаждение с 45 до 31 - это НЕ темперирование.
Прекрасный домашний способ без пирометров и прочей ерунды,которые не такие дешевые и не у всех они есть-умничка,спасибо огромное
Все получилось с первого раза !спасибо вам!
Не за что💐
УМНИЧКА!!!!Спасибо тебе большое!!!!!!
Ходят слухи что она до сих пор не может его вытащить
Зачем постепенно? Колеты можно сразу всыпать. И почему в холодильник? Темперированный шоколад при комнатной температуре стабилизируется. Может быть колет на посев мало? Я обычно 25-27% отнимаю от всей массы нужного шоколада, и ими темперирую.
Не получается у меня. Делала точно как на видео. С чем связано? Она остается жидким и не твердеет. Как то можно исправить?
а можно ли использовать для клубники в шоколада?
То есть это без како масло вы делаете?
Если можно ссылку можно на такую формочку ?
Здравствуйте ! Скажите пожалуйста а диоксид титана в какой момент добавлять ? До темперирования или после ?
Здравствуйте. Во время темперирования, когда вы только начинаете топить шоколад, доводите температуру шоколада до 35 градусов и вводите диоксид и продолжаете темперирование
@@Фируза-л1е спасибо ! 🌹
Золото!!!!
Здравствуйте, а калеты это какао масло?
Каллеты- это форма шоколада, гранулы.
😍😍😍😍
Так белый шоколад нужно нагреть до 45, потом опустить до 26-27 градусов, и опять нагреть, по-моему, до 32 градусов!!! А у вас просто нагреть до 45, и опустить температуру до 32. Это же не правильно
У каждого шоколада своя температура для темпирирования
@@super_diytamara4615 Всё верно - белый шоколад растапливаем не доходя до 45 градусов, опускаем температуру до 26-27 градусов, поднимаем до 29-30. Это - темперирование. Простое охлаждение с 45 до 31 - это НЕ темперирование.
И если не всю массу залить в форму, потом опять темперировать...задолбаешься так
Вы заранее рассчитывайте шоколад на вашу форму. Обычно, когда вы покупаете форму, обычно пишут вес готового изделия