Горячее соление сыроежек. Подробный рассказ.
HTML-код
- Опубликовано: 31 авг 2016
- Личный опыт горячего соления сыроежек. В начале сентября этих грибов в лесу много. Сыроежки вкусны и ароматны, но очень ломкие при сборе. Поэтому многие их не любят собирать. Бытует также пренебрежительное отношение к этим интересным грибам. Иногда людям даже стыдно рассказывать о сыроежках как о трофеях.
Мы солим эти грибы. И они нам нравятся!
Улома Железная, Череповецкий район, Вологодская область.
Ещё больше информации на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу грибоведы.рф/ или xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/
В кадре Елена Мекк, оператор и голос за кадром Николай Будник.
Подробные фоторассказы про грибы на нашем сайте "Грибы Уломы Железной" по адресу www.xn--90acbgep7bn9h.xn--p1ai/
Поддержите проект "Грибоведы"
Карточка Сбербанка
2202200955539489 на имя Мекк Елена Леонидовна
Поддержка проекта Грибоведы" через PayPal www.paypal.me/elenamekk
Поддержка проекта "Грибоведы" через Яндекс.деньги yasobe.ru/na/gribovedy
.......................................
Мы в социальных сетях, подписывайтесь, обсуждайте, загружайте свои фотографии и видео:
Наша группа ВКонтакте gribuloma
Наша группа в Facebook / 1874656562850533
Наша группа в Одноклассниках ok.ru/group/58883552968757
Николай Будник ВКонтакте nikola_budnik
Елена Мекк ВКонтакте elenamekk
Николай Будник в Facebook / nikolabudnik
Елена Мекк в Facebook profile.php?...
Николай Будник в Одноклассниках ok.ru/profile/569763444277
Николай Будник в Twitter / gribdarvita
Совершенство в простоте объяснения, обаятельная женщина, понравилось.
Я заливаю кипятком грибы и они стоят до остывания.Они уже стали эластичными.Мою и варю.Всем здоровья.
Я так же
Спасибо большое вам!! Вы просто кладезь народной мудрости. Сколько прожила, впервые услышала от вас, что перед солением горячим способом, можно сразу варить, не удалять кожу, а потом уже мыть. Браво, это как раз для меня: времени на соление уходит гораздо меньше.
Я очень Вас люблю! Вас приятно слушать и смотреть. Очень приятный голос, лучше любой музыки, которой блоггеры озвучивают своё видео. У Вас нет этой противной музыки и я иногда слышу даже как пролетают над моим ухом насекомые и автоматически отмахиваюсь от комаров. Такое ощущение, что я нахожусь вместе с Вами в лесу и наслаждаюсь этим пребыванием на природе. Вы самые лучшие!!! Ваши видео дарят мне кусочек счастья, и даже если я не могу поехать в лес, то я там нахожусь вместе с Вами, благодаря Вашему блогу. Дай Бог Вам здоровья и процветания!
Большое спасибо за добрые слова!
Согласна. Мне голос напоминает голос Талызиной
@@TV-xv1ic Вот это хороший совет, что грибы можно долаживать новыми порциями. Промелькнула мысль, а можно засаливать в марле и когда нужно очередную порцию засолить тоже её помещаеш в марлю, и первую портию просто поднял на дно положил новую, сверху просоленую на неё груз и пусть засаливается и так покуда есть место или покуда есть сбор грибов. Очень прошу мне ответить я живу в Израиле и осенью думаю поехать в отпуск на грибную охоту, хочу засолить разных видов грибов, но можно ли долаживать разные виды или только один вид.
@@rommaria2557 вам можно
Перед тем , как их перебирать обдайте кипятком! Они будут эластичными и чистить можно без труда 👍
Я тоже с удовольствием смотрю и слушаю вас! Спасибо за помощь и храни вас Бог!
Большое спасибо за рецепт засолки сыроежек. Обязательно попробую сделать так же .
Огромное спасибо за рецепт!!! Посолила сыроежки по вашему рецепту. Уже даже ели. Они невероятно хрустящие, вкуснятина!!!
Какие вы у нас классные, люблю вас и Благословляю.
Спасибо большое , вы научили меня вкусно готовить грибы 😘👌
Грибы любые после посола оставляю до полного растворения соли,где-то около 20 часов.затем раскладываю по банкам. Затем,после укладки делаю запор,чтобы грибы не были без рассола. Для запора беру стебель укропа,лист хрена,сворачиваю кольцом и принимаю грибы в банке,убираю в холодильник . Если рассола мало,доливаюхолодной кипяченой водой. Через неделю проверяю рассол,если мало доливаюхолодной кипяченой водой. Грибы уже можно попробовать на соль. Для того,чтобы не было плесени,заливаем в банки 2,4 ложки подсолнечного масла. Буду рада,если кому то помогла. Приятного аппетита.
Большле спасибо. У нас в этом году сыроежек пруд пруди в лесах. Мы их собрали и теперь солим по Вашему рецепту
Спасибо в очередной раз.Все ломкие грибы я так же провариваю.
Спасибо за такой подробный рассказ!!!!
Браво Вам,за ваше трудолюбие.у меня день начинается с улыбки ,благодаря Вам
Спасибо! Очень подробно и понятно рассказано.
Мы тоже очень любим сыроежки!
Сейчас в лесу из очень много,особенно бордового цвета😊
Прочитала отзыв Царицы-грибницы. Включила, сначала засомневалась...19 минут уж слишком многовато...Действительно как-будто рядом за столом с вами была. Время за беседой пролетело незаметно. Все живо, по настоящему, интересно и полезно. Спасибо!!!
а вот тут вы меня удивили!!! офигеть. ценная инфа! этомой любимый гриб. но не знал о варке с ходу!!! я их и солёные и жареные люблю.
Спасибо большое за то что делитесь опытом! На ваших рецептах учусь солить грибы :-) Посолили в этом году сырожеки таким способом. Очень вкусно вышло! Мы по этому же способу посолили осенью фиолетовые рядовки, дымчатые говорушки и опята. Опята тоже вышли очень вкусно, а рядовки и говорушки - средне.
AvocadoEaters не тільки
Спасибо вы мне облегчить процесс
Здравствуйте!
Очень благодарна Вам за рецепты!
Солю только "по вам"!
Благодарю!!!!!!!!
Обожаю сыроежки! Вкуснятина.
отварная сыроежка - это вкуснятина, а потом можно и до корочки зажарить) ни разу пока не солила, надо попробовать. Спасибо за ваши ролики, очень нравится. И буду сначала варить, даже не понимаю, почему так раньше не делала, действительно пропадает много плодового тела.
Спасибо! Поучительно! Подписана!
Спасибо ребята!
Уважаемые Николай и Елена! Такие вкусные у Вас видео!) Если будете солить грузди холодным способом,то покажите нам всем пожалуйста. Только Вам почему-то доверяю. Никогда сама не солила, а хочется. Помню как в детстве дедушка мой солил в бочке белые грузди,но у нас их почему-то белянками называли. Ой,я в жизни не ела вкуснее грибов!))) Счастья Вам,здоровья,успехов и удачи!))) Спасибо Вам!!!
Спасибо, Светлана, за добрые слова! Вот именно сейчас мы заканчиваем солить белые грузди. Ничего не снимали на этот раз. Надо быстрее в лес возвращаться. Холодным способом мы ещё и млечники обыкновенные солим. Практически одна технология. В грузди мы специй не кладём, только чеснок. Можно посмотреть видео про млечники. А про грузди снимем в следующий раз.
ruclips.net/video/M2-_cAQNzQ8/видео.html
+Грибоведы РФ TV Да,спасибо! Это видео я уже смотрела!)))
Я очень люблю жёлтые сыроежки!!! Жаренные вкуснющие!!! Специально за ними хожу в лес...
Спасибо!
Спасибо за хорошие советы! Рискну добавить свой опыт.Я сыроежки просто замачиваю на ночь и они так же становятся эластичными и легко уже чистятся. Вот на счет кожицы, говорят,что в ней накапливаются всякие там плохие вещества...но мне интересно, не отравились? Мне кажется с кожицей вкуснее!? Про соль очень нужный совет! Теперь хоть вымерять смогу нормально! В общем спасибо!!!!
Здравствуйте. Как вы хорошо рассказываете и подробно, и понятно. Так и хочется засолить грибочки.Но у нас опасно их собирать после аварии на чернобыле у нас выпал радиационный дождь.Бывает много отравлений.Смотрим каждое ваше видео прям бальзам на душу.Радуйте и дальше нас и других зрителей вашего канала. Семья Кирпичевых.
Очень приятно читать подобные строки! У нас сейчас грибная страда в разгаре. В городе бываем не часто. Вот выкроили время на загрузку хотя бы одного ролика. Наснимали много, но сразу всё загрузить не получается по времени.
Радиацию можно отслеживать с помощью дозиметра. А отравление частенько от незнания грибов происходит. Подсказали тему "Грибы и радиация" Изучим этот вопрос поглубже.
Про дозиметр мы тоже знаем.Но нам даже чернобыльские платят.И каждый год в газетах пишут , чтобы не собирали грибы.И в больнице при отравлении ,если кушали грибы срочно направляют в Воронеж в обласную в отделение токсикологии.Очень много даже умерают.А мама так любит грибы.А вам действительно можно доверять в отношении грибов.У вас глубокие познания о грибах.Это сразу видно Вы заядлые грибники.Здоровья вам.
По Вашему рецепту засолила сыроежки. Плотные, толстые и вкусные ! Что значит- сначала сварила, а потом помыла! Опытные грибники зря не посоветуют! Конечно, перед варкой их перебрала. Спасибо за рецепты, буду дальше ими пользоваться!
Начинаю смотреть с 9.06.
Спасибо вам большое за видео, приятно смотреть, и полезно слушать. У нас совсем мало опыта, в засолке грибов. Не знаю правильно или нет, но мы хранили грибы в той же таре в которой и солили. Так как грибов было совсем не много, может литров 5, долго им храниться не пришлось, :-) Хранили мы их в погребе.
С ваше точки зрения, это допустимо(хранить в той же таре), если да, то нужно ли их после 10 дней засолки\ферментации заливать рассолом.
Я делаю так,ложу сыроежки в корыто или ванну и заливаю кипятком, постоят с час ,полтора и бери мой , они все становятся упругие, мой как хочешь,а потом ставлю варить.
Спасибо за совет!
Так всегда и делали. А вы в воздухе переобулись. Сначала то что советовала
Спасибо за рецепт и тонкости ! не собирал сыроежки по причине их ломкости , сегодня набрали ведро и наткнулись на ваши советы , будет теперь с грибами))) от меня лайк и подписка,,,
_не собирал сыроежки по причине их ломкости_
От сбора сыроежек , никакого удовольствия не получаешь. За ними даже в лес ходить не нужно. В городе растут или на дачах прям у калитки.... Собирание грибов - это удовольствие, а не прагматика заготовки пропитания. Какое удовольствие от корзины сыроежек то? Это и не ходил никуда, за грибами в смысле)))))
Svelex Aleks сыроежки в оренбургской области
Ваня иди .....знаешь куда? ....вот туда и иди.....
Хотела поделиться своим секретом обработки сыроежек перед засолом. Не варить надо, а лишь ошпарить и полчаса подержать в кипятке. Тогда в засолке они будут белоснежный, а после отваривания они получаются слегка сероватыми.
@@annaomarova5793 ошпарили и в этой же воде полчаса держите? А то не совсем понятно, как вареник от держание в кипятке отличается.
Спасибо 🌿🍁🌲
Всегда собираю их. Особенно люблю малосольные. Постоят ночь и со сметанкой... Мммм вкусняшка
Со сметаной лучше драники, она портит вкус грибов.
Добрый день! Сейчас солю сыроежки вашим способом. Ваши советы, бесценны!!!!! Раньше обработка сыроежек была мучением, благодаря вам, все легко и просто. Подскажите пожалуйста, у нас сейчас достаточно тепло, можно ли держать соленые сыроежки на балконе. Либо убрать в холодильник? Но тогда боюсь, как раз вот этого процесса ферментирования не произойдет.
Класс
Еще хорошо добавлять при квашении грибов закваску из квашенной капусты промышленного производства. Так как там используется чистые культуры молочно-кислых бактерий ( Lactobac. plantarum, brassicae fermentati и дрожжей Sacch) и
мы получим более быстрый и качественный продукт по сравнению со спонтанным сбраживанием в результате которого могут взять верх молочно-кислые бактерии не очень хорошо качества.
Солила сыроежки по этому рецепту. На 1 кг отваренных грибов положила 40 гр соли, вместо заявленных автором 50 гр. Получились очень солёными, есть невозможно. Чтобы не испортить вкус сыроежек класть нужно 20- 25 гр.соли на 1 кг.
А ещё можно просто залить их кипятком. Немного постояли,обмякли,мы воду слили и потом почистили. А затем уже готовим.
Zashem varit !!! ix nado prosto kipyatkomo obdat i vse budet OKAY, a potom ochistit i otvarit. 11.12.2020 Germaniya
Спасибо большое за ролик. Жили на озере вокруг было столько сыроежек, ох! Очень много, но грибники что проходили мимо не собирали и я тоже подумала а зачем если люди не собирают так и надо? И не собрала, на следующий год обязательно соберу! И засолю как вы делаете
Надеюсь, что Вам сыроежки понравятся.
А в банки обязательно через дней десять или грибы могут постоять до нового года в ведре?
добрый день Грибоведы зделала всё так же на третий день появилась пена по краям это плохо и что делать можно ли ещё добавлять сверху грибы
Здравствуйте! Подписаны на ваш канал, очень полезная информация, проходим ликбез по засолке грибов. Всё грамотно и понятно объясняете. Сейчас собираем волнушки (волжанки), подберёзовики. Хотелось бы узнать горячее и холодное соление подберёзовиков и волнушек. Спасибо.
Мы сейчас тоже волнушки солим. Технология практически совпадает с соление Млечников обыкновенных. Волнушки вымачиваются чуть дольше. А подберёзовики отбираются только самые молодые и твёрдые, варятся в течение 10 минут. И только потом солятся. Попробуем набрать и засолить. У нас сейчас Подберёзовики чёрные растут - самый лучший среди подберёзовиков.
Спасибо!
А в нашем лесу синявки растут такие голубосерые.только их и солили всегда.они плотные уж совсем ни как красные,те никто и не собирал
Спасибо вам огромное, вы Супер!!!
Можно не кипятить,а просто залить кипятком подсоленные(с солью лучше отмокает грязь и налипшие листья и трава) сыроежки в миске или тазу,через некоторое время сыроежки станут упругими и прекрасно очищаются!
Спасибо за подсказку. Попробуем.
Попробуйте,а я пошёл заливать,а то засиделся в ютьбе.Набрал сегодня вместе с сыроежками подрузков чернеющих немерянно,хрен знает как их обрабатывать перед засолкой,искал..Я их уже давно в таком количестве не собирал раньше и солил их только попутно с чёрным груздём.Засолю наверное как сыроежки..Одного вида ведь грибы
У подгруздков чернеющих есть особенность - они дают намного меньше сока при засоле. чем другие грибы. Поэтому надо использовать более тяжёлый гнёт или специально добавлять воду с солью.
Спасибо!Я буду варить в рассоле.И счас гляну ваши рецепты в старом компе из "Уломы железной"
Блин, вы классные
Всем добра! Скажите ,пожалуйста,все виды сыроежек съедобные? Их встречаю очень много,но не знаю можно ли их собирать.
Добрый день! У меня есть вопрос. А можно ли мариновать грибы с лимонной кислотой , Без уксуса?
У меня мой сосед - старичок, только сыроежки на засолку и берёт. У него сыроежка первый гриб. Вёдрами солит. А я люблю пожарить и люблю из них жюльен, гораздо вкуснее чем традиционный с шампиньонами.
Кто-то на работе рассказывал, что его родственник солил сыроежки в процессе сбора в лесу. Только я забыла как. Кажется, отдельно в ведёрко, потом солью присыпать, они становятся мягкими и не крошаться. А дома приварить, помыть и посолить и в банку.
@@user-qs4fz8ge5p Ничего себе рецептик!!!! Надо взять на заметку, потому что я ещё с палаткой на ночь люблю ездить.
@@user-qs4fz8ge5p спасибо за идею ю Попробуем
Очень интересно! Спасибо! Один момент, возможно прослушала: ведерко с грибами во время засолки где должно стоять? В холодильнике или в комнате? Спасибо большое!
Отчего синеют сыроежки после варки?жду ответа.
а не много ли соли? мне кажется, что 20-30 г - это максимум, иначе очень соленые...а вот от тряпочек давно отказалась (это только рассадник плесени), заменяю бланшированными листами хрена
я не знаю как это сторят 17:00 улыбнула
Не надо их варить для того чтоб помыть, их достаточнопросто залить кипятком, подержать в кипяток минут пять, десять и далее помойте грибы.
Всё правильно, мы на севере так и делаем , если варить то вкус вываливается.
Спасибо за информацию, сегодня узнала об этом грибе. У нас в Швеции по ним просто ходят ,гуляя в лесу увидела их массу но не знала сьедобные или нет .Включила ютюб а там вы, ну набрала и уже отварила.Скажите пожалуйста плсле того как посолили нужно ли ведро поставить в холодильник?или на столе оставить на 4 дня?Спасибо вам.
Почитайте про сыроежки в литературе
Уважаемые грибоведы, подскажите пожалуйста, сколько времени солятся в ведре грибы до момента раскладавания по банкам? Всегда солила сколько есть грибов, но понравился ваш способ. Сыроежки обожаю солёные! Мы всегда их берём, не пренебрегаем и уважаем. А вы молодцы! Смотрим все ваши видео! Спасибо за ваш труд и любовь к природе!!!
Для сыроежек достаточно двух недель для просола.
Благодарю за ответ! Забыла ещё сразу спросить, при какой температуре должны находиться грибы во время засола? Заранее благодарна!
@@marsianka2389 Для засола идеальной температурой является 17 -19 градусов. Если теплее, то срок созревания будет короче. У нас бывали случаи, когда процесс ферментирования совсем останавливался на холоде. В этом случае приходилось заносить в дом и выдерживать при комнатной температуре.
Благодарю! 🍄💚🌲🌳☘️🐝🦋
Рассказываете очень доходчиво и интересно, но газеты использовать не надо
А скажите пожалуйста, вот это ведро с солящимися сыроежками где нужно хранить, пока идет процесс засолки? При какой температуре?
Как же много пришлось выслушать, пока ждала рецепт!!!
да по моему самый вкусный гриб соленый
класные у вас видео!!! многим может показаться что много болтовни и муторное видео ... но на самом деле вы в процессе рассказываете очень много важных нюансов. которых редко в каких видео или книгах можно найти... зачет за рассказ про "щепотку соли", " на глаз..." действительно все правильно говорите что на глаз понятие растяжимое. а ведь во многих рецептах встречается такая фраза))))
Спасибо, Сергей! Нам очень часто не хватает подробностей. Поэтому стараемся рассказать в деталях.
А вы сметану добавляете для молочно-кислого брожения?
Нет, сметану не добавляем. Грибы сами заквашиваются.
Грибоведы РФ TV а почему зеленеют при варки?
вообще не заметила никакой лишней болтовни, всё по делу, с чувством, с толком, с расстановкой
Дорогие Грибоведы!!! У меня проблема !!! Собрали сыроежки и я не стала их отваривать, а просто залила кипятком, а потом помыла. Посолила по вашему рецепту, через три дня переложила по банкам, у нас дома тепло и грибы как Вы и говорили изменили вкус, запах. Видимо ферментация прошла быстро, на вкус кисло - солёные. Через два дня из под крышки начал вытекать рассол, сначала одна банка затем ещё одна ( стоят на балконе, там прохладно ). Что делать, выкидывать ?? Что это идёт брожение ? Надеюсь на скорейший ответ !!! Жалко выкидывать, было ведро собранных.
Добрый день. Подскажите, а грибы нужно 7-10 дней солить при комнатной температуре или в холодильнике ?
Мы солим при комнатной температуре. Соление -это ферментативный процесс. Потом (после готовности) лучше хранить в прохладном месте или в холодильнике
Добрый вечер. Подскажите сколько же вы их в итоге варили? 5 или 10 минут?
:) В данном случае мы варили 10 минут.
Подскажите, пожалуйста, можно ли мариновать розовые сыроежки? Они горькие. После варки эта горечь уйдёт? Их вообще есть смысл мариновать?
Я не вижу смысла Не голод Понимаю,если хорошие грибы брать,но сыроежки.....Ребята просто нам показывают возможность приготовления разнообразных грибов А главное, тупеньким, как я в грибах, дают познакомиться с грибами
самый самый самыыыыый вкусный соленый гриб!!!! как говорится ум отьеш:)))) я собираю только сыроежки которые как я их называю кулачком. они не разваливаются... собрать их можно когда падает температура воздуха... они даже большие вырастают чистые с загнутыми краями... тоже кожу неснимаю... невижу никакой необходимости.... после того как принес домой замачиваю на часа два-три.... потом моются легко от мусора..
В середине сентября будет очередная волна. Пособираем.
Подскажите пожалуйста, когда вы раскладываете по банкам вы что-то еще делаете с грибами или просто стерилизуете банки и раскладываете в них грибы?
С банками ничего больше не делаем. Перед раскладкой мы эти банки пропариваем. Более подробно у нас написана статья про хранение в банках на нашем сайте. грибоведы.рф/pererabotka/storage/46-pickled-mushrooms
Спасибо большое Вам за ваши ролики, но не нашла где вы перекладывайте в банки?
ruclips.net/video/cIRVTHTILO4/видео.html
А сколько времени cыроежки должны солиться? Или как по ним можно узнать готовы они или нет? Я белянку солил горячим способом - 30 дней в рассоле стояли.
Сыроежки горячего соления можно есть сразу, но лучше дать постоять недельку для улучшения вкуса. А сыроежки сухого соления (просто присолить и под пресс) можно есть уже через сутки. Очень вкусно получается.
@@TV-xv1ic Спасибо, всё понятно.
Добрый день. Подскажите пожалуйста, можно ли сыроежки мариновать.
Сыроежки мариновать можно. Очень вкусные получаются.
Здравствуйте. Скажите пожалуйста, рядовки серые так же засаливаются?
Мы солим рядовки серые точно так же. Рядовку варить надо дольше, минут 15-18. От начала закипания до готовности. Мы сейчас готовимся к засолу рядовки. Сейчас у неё начинается массовый рост.
Спасибо)))
А что вы делаете с пестрыми зонтиками?
Зонтики сушим на зиму. Сейчас заготовили около 70 литров сушёных. Будет ещё волна - добавим. Жарим, варим суп, добавляем в мясо и птицу.
Скажите пожалуйста а можно добавить к сыроежкам рыжики или лучше отдельно?
Лучше отдельно.
Подскажите пожалуйста, отварила черные грузди , и цвет поменялся на чернлватый, пластинки окрасились
В синеватый цвет.это не опасно?
Не опасно. Чёрные грузди в засоле становятся вишнёво-красными.
А мне в этом году попадались сыроежки, которые немного горчат после жарки.
Здравствуйте любисые грибоведы. Тоже сегодня набрала сыроежек ,только красные не стала брать. Ходила и всю дорогу Вас вспоминала ). Думала - эх,вот бы с Вами по лесу походить. Вы всё знаете ,а можно сушить сыроежики ,и какие они на вкус сушёные ? Или всё таки не нужно ?
Нет смородиного щиста. Что вместо него можно положить ? И укроп можно сухой ? Тоже нет его.
ЛЮБИМЫЕ )
@@bellavolgina622 Я солю сыроежки добавляя совсем немного сухого укропа(или семена укропа) и совсем немного чеснока - для ноты. Вкусно.
@@user-qs4fz8ge5p спасибо за ответ Марина. Я тоже их засолила по их рецепту ,впервые в жизни ). А что получиться- не знаю.
Буду вам очень признательна если ответите может быть даже на мои глупые вопросы, никак не могу разобраться да и времени совсем нет свободного чтобы искать информацию в интернете. Это нормально что после варки сыроежки позеленели? Не все правда. Подскажите сколько идёт на килограмм грибов соли в ложках столовых? Благодарю вас за ответы!
Что за листочки для специй вы даёте.
Это листья смородины.
а можно добавлять черный перец горошек?
Можно всё добавлять, всё что Вам нравится.
Tom J можно. Это даже грибы обезвредит.
А почистить грибы от мусора сразу надо? У вас на видео грибочки практически все чистенькие.
Мы грибы от мусора очищаем сразу, иначе пачкаются другие грибы.
Здравствуйте!
Скажите, а как правильно от червей избавляться?
Я всегда делаю так: принёс, кинул в ёмкость с холодной водой, воду посолил и ждёшь минут 10-15 пока червячки не появятся (если появятся).
Потом мою аккуратно и кидаю вариться (Правда ни разу не заготавливал сыроехи).
Здравствуйте! Действие солёной воды не проверяли. При сборе стараемся брать неповреждённые грибы.
Ну у вас глаз намётан)) Но всё же, можно ли сперва проверять таким способом, бывает ведь очень трудно заметить червячка?
Если их не видно, то значит их нет :)
Благодарю! Значит, лишнее это.
Да этот способ самый действенный И червяки повылезают ,и будет кашки и песок оседает
Здравствуйте.Помогите пожалуйста разобраться.Никогда не собирали сыроежку.И вот насобирали розовый был гриб.Их было много.И вот сварили их перед маринованием.и они все зеленые стали.Я их закрыла в банки.Скажите их зелеными не опасно есть.И в чем причина зелени.Спасибо зарание.
Здравствуйте, Елена! Мы не встречали таких сыроежек, которые зеленеют при мариновании. Чернеющих встречали, а зеленеющих - нет. Зеленеют шляпки у белых грибов сосновых.
Может это были не сыроежки, а другие грибы? Посмотреть бы фото.
К сожалению не сфоткали.Они были похожи на сыроежку розовую.Шляпки не сильно красные росли они рядом их много было.При варке цвет терялся,вода была красная и пахла компотом)))))Знакомый говорит что это сыроежки.Попробовала варенный от чуть горчил.Подумала в маринаде будет не так горчить.А вот почему все синие не пойму
Надо будет подумать и проконсультироваться у микологов. Интересное явление.
С другой стороны, изменение цвета на вкус никак не влияет. .
Спасибо за ответ.У вас на видео есть этот гриб вы сказали что то поплавухи, прям сильно похож
Как солить подберёзовики вместе с ножками или отдельно?
Отдельно. Ножки дольше варятся.
Подберёзовики лучше мариновать и сушить? Можно жарить на зиму?
Можно жарить на зиму. Мы ещё замораживаем варёные подберёзовики. Сначала варим потом сироп отцеживается, а грибы раскладываются в пластиковый контейнер. И в морозилку. Зимой разморозить и можно жарить, варить, в салаты резать.
Спасибо. А с белыми есть какие-то особенности при заготовке на зиму?
У белых грибов лучше всего вкус открывается у сушёных. Молодые белые (с белыми трубочками) хорошо маринуются. Получаются очень красивыми и вкусными.. Мы сами в основном сушим и маринуем.
Здравствуйте! Хотим посолить подберёзовики горячим способом по Вашему методу засолки сыроежек. Надо ли чистить ножки и снимать со шляпки кожуру. Так же хотим посолить волнушки.
Мы сейчас в лесу обитаем. Извиняемся за долгий ответ. Ножки лучше отрезать, оставив около сантиметра. Ноги лучше высушить или посолить отдельно. Варить не больше 10 минут. Для засолки подберёзовики редко используют. Многое зависит от вида подберёзовика. Самые лучшие это Чёрный, Разноцветный, Твердоватый. А с Болотным лучше не связываться, он очень быстро раскисает и превращается в месиво. И Обыкновенный берётся только самые молодые и твёрдые грибочки. Кожуру снимать не надо и ножки чистить тоже не надо.
Спасибо
Вчера до утра квасила сыроеги по Вашему рецепту. А сегодня утром попробовала выделившийся из-под гнета сок - пересоленое.... Как быть? Оставить на 10 дней, а потом промыть, или? Посоветуйте, пожалуйста!!! И сколько в банке хранятся такие квашенные сыроежки? ОЧЕНЬ ЖДУ ОТВЕТА!!!
Промойте грибы. А хранить лучше под гнётом.
В Москве сыроежек - навалом(как и шампиньонов)! В лес ходить не нужно за ними)))) Но, совсем недавно узнал, что , например, в Черниговской области(нынче Украина) сыроежку не собирают. То ли с поганкой путают(но что такое сыроежка знают таки), то ли ещё что. Не гриб это там. Местечковая традиция испокон века там , как мне мой отчим, родом от туда, рассказал. Да и вправду, когда в лес по грибы идёшь, кругом белые, подосиновики, кому эти сыроежки то нужны(и не только, подберёзовики те-же)? Если туго совсем - то да!))))))
P.S. Специально для засола собирать не буду(сам по себе гриб не популярный у грибников - никто не обрадуется корзине сыроежек. Никакого удовлетворения не получит.), но за видео - спасибо! Соседка ваша права, что как бы оправдывалась - хвалиться нечем потому что! И это так! Сыроежками не хвалятся. Это не белый гриб.
Местных традиций много разных. Есть районы в Вологодской области, где даже Белый гриб не пользуется популярностью, а ценностью является белый груздь.
А отдельно взятый грибник сам определяет и формирует свою семейную грибную традицию. Он не принимает присягу верности грибным обычаям.
_Есть районы в Вологодской области, где даже Белый гриб не пользуется популярностью, а ценностью является белый груздь._
Спасибо, не знал! Но всё таки , полагаю, что белый на Вологодчине - это не сыроежка))))) как ни крути, хоть и груздь белый там король! Отец у меня грибник заядлый, его сейчас разбудил, поделился вашим видео и вопрос задал: помнит ли он что бы кто хвалился корзиной сыроежек? Он засмеялся)))))) Собирали мы с ним и сыроежки, но это когда полный швах - не пустыми же из леса домой идти.... корзина сыроежек, скорее , это сетование на то что грибов сегодня нет или нет там куда ходили.
P.S. Канал ваш мне понравился. От меня лайки и подписка!
Можно ли солить так вешенку?
Да, именно так её и солят. Специи каждая хозяйка добавляет по своему вкусу. Например, мы не переносим вкус лаврового листа, зато очень нравится сушёный лист смородины.
Благодарю!
Хранятся грибы сколько по времени?
До следующего грибного сезона хранятся хорошо, но съедаются раньше. Мы храним в стеклянных банках под пластиковой крышкой с загнетками.
@@TV-xv1ic спасибо
снимите еще видео про засолку красных мухаморов... будет многим познавательно... 98% думают что красный мухамор ядовитый 😂
После отварки мухоморы становятся дряблыми. Как их солить пока не понятно. Но идея интересная. Хотим снять про жареные мухоморы.
все хорошо но ведро не пищевой пластик!!!
Сколько по времени варить?????
15 минут. Не больше.
@@TV-xv1ic благодарю за быстрый ответ 😲👌
Поставила варить и не в одном видео не нашла сколько времени
@@Keit0790 Можно просто пробовать готовность. Выловили одну сыроежку, откусили. Если сварились, значит готовы к засолу. Но даже если не доварятся, то ничего страшного не произойдёт. Мы солим сыроежки и холодным способом тоже (к сырым сыроежкам добавляем соли, и под гнёт)
@@TV-xv1ic благодарю, а можно когда засолила, в холодильник убрать?
Встречала голубую..что-то не понравилась..
Один из аффторов по моему под шофе)))
Видео полезное познавательное. пошел солить и пиво пить.
Не всё так однозначно.... Последствия инсульта.
Грибоведы РФ TV извините. Доброго здоровья.
Спасибо!!! Приготовили по Вашему рецепту, ВКУСНО!
По-моему оба
До чего так растянули ролик , можно уложиться по времени минут за 5.
Мы рассказываем обо всём подробно. Что интересно - больше всего просмотров у длинных роликов.
а мне именно такой способ рассказа нравится. Более того, их спокойные голоса умиротворяют и расслабляют
@@TV-xv1ic и правильно делаете. Мне именно такой формат нравится более всего, какой-то он домашний, располагающий к себе, не говоря уже о познавательности
Ребята! А при чем же здесь горячий засол? Это о другом... вы показали обычный холодный способ засолки! Горячий способ делается по - другому: грибы кипятят пол- часа вместе с солью и приправами. Затем можно есть сразу или положить в холодильник.
А за совет не чистить сразу сыроежки - большое мерси! Попробуем в этот сезон так обработать.
Вы рассказали про отварные грибы с солью. Соление грибов -
сложный ферментативный процесс, после которого грибы могут долго храниться. Вариантов горячего засола много. Главное, как грибы солятся: сырыми или отварными. На заготовительных пунктах надо было быстро сохранить большие количества грибов и поэтому грибы отваривали с большим количеством соли, затем грибы отвозились на "большую землю" и перерабатывались окончательно.
Грибоведы РФ TV в каждом доме свои традиции... перед засолкой всегда грибы варим. И это не называли горячим засолом. Солить не отварные сыроежки и это будет холодный засол? А кто будет это кушать?
В Вологодской области традиционно преобладает холодный засол грибов. Грибы не отваривают, а вымачивают или сразу солят в сыром виде. Заготавливают в больших количествах. Получается очень вкусно.
Грибоведы РФ TV соглашусь только на рыжики...
а как д=же белые грузи и волнушечки ?
Ничего непоняла зачем вдвоем говорить
Хозяйки огромное спасибо за рецепт, а оператору за кадром другой рецепт: в аптеку за таблетками от словесного поноса!!! Утомил, комментатор...
....сколько много лишней болтовни друг друга перебивают хрен что поймёшь а рецепт так себе старо как мир дизлайк однозначно!...