Eingefrorene Fische sind salziger als Frische? Wie kommt das Salz in die Truhe? Ich glaube zu wissen das sich durch das einfrieren die Zellstruktur des Fleisches verändert und so der Vorgang des Pökeln`s beschleunigt wird. Beim Pökeln wird dem Gewebe Wasser entzogen und durch Salz ersetzt auch Osmose genannt.
nicht ganz richtig osmose geschieht immer durch eine halbdurchlässige membran, welche wasser durchlässt, jedoch kein salz. durch den konzentrations unterschied diffundiert das wasser aus der zelle um die konzentration auszugleichen wobei aber kein salz in die zelle gelangt.
erstens muss mal gesagt werden die kiemen gehören raus !!!! wie lange man die fische in der lake lässt bleibt jedem selbst überlassen (größe,dicke und gewicht und der bevorzugte geschmack sind entscheident)....es sollten aber min 6 std sein..... und entweder hat "unser lehrmeister" ein putzfimmel oder ne brandneue räuchertonne....jedenfalls sah meine nach dem ersten räuchern schon nicht mehr so aus (z.b feuerschublade) aber sonst ein echt klasse video und für einsteiger ausreichend
aha, tk-fische sind salziger als frische. seit kommen werden alle frischfische 12h in die lake? früher hing die zeit immer von größe, fettgehalt und salzkonzentration ab, aber füher... und das der fisch nach dem laken ordentlich mit wasser gespült werden muss hast du auch vergessen. teil 2 schau ich mir lieber gar nicht erst an. mach du mal lieber eier.
also erma fisch ausnehmen d.h. inereien kiemen niere ect. entfernen videos sieht youtube wie ich sehe sind die kiemen noch drin -> bitterer geschmack genau so wie niere frischer fisch brauch in der lake ca 12 h und 1 h in klarem wasser TK fisch ca 10 h in der lake und 1 h in klaren wasser beim räuchern wird unbedingt ein thermometer benötigt sonst kann man nicht nachverfolgen was im räucherofen/tonen passiert verfolgen
Ich bekomme hunger wenn ich diese Fische sehe.Ich habe mir die Tonne auch geholt und die Fische sind Perfekt!! Danke für das super Video;)
haben die selbe tonne mit den gleichen,guten Ergebnissen!! vielen dank für die supertolle erklärung! kann nur zustimmen.
super beschrieben, auch für Fortgeschrittene sehr nett,
habe leider zuerst den 2. Teil gesehen und dann diesen.
Vielen Dank für die Info, wieder was dazugelernt.
immer gerne :)
wieso nimmtn ihr nicht die Kiemen raus ?
das verdirbt doch den Geschmack, ansonsten Top Video mehr davon bitte auch vom angeln
Viele Fische gefangen ;D Respekt
Eingefrorene Fische sind salziger als Frische? Wie kommt das Salz in die Truhe?
Ich glaube zu wissen das sich durch das einfrieren die Zellstruktur des Fleisches verändert und so der Vorgang des Pökeln`s beschleunigt wird. Beim Pökeln wird dem Gewebe Wasser entzogen und durch Salz ersetzt auch Osmose genannt.
für was die salzlake? kann man die auch weglassen, oder ist die unbedingt notwendig?
seit wann kommen alle frischfische 12h in die lake? ...sorry für die schnellen tasten...
nicht ganz richtig osmose geschieht immer durch eine halbdurchlässige membran, welche wasser durchlässt, jedoch kein salz. durch den konzentrations unterschied diffundiert das wasser aus der zelle um die konzentration auszugleichen wobei aber kein salz in die zelle gelangt.
erstens muss mal gesagt werden die kiemen gehören raus !!!! wie lange man die fische in der lake lässt bleibt jedem selbst überlassen (größe,dicke und gewicht und der bevorzugte geschmack sind entscheident)....es sollten aber min 6 std sein.....
und entweder hat "unser lehrmeister" ein putzfimmel oder ne brandneue räuchertonne....jedenfalls sah meine nach dem ersten räuchern schon nicht mehr so aus (z.b feuerschublade)
aber sonst ein echt klasse video und für einsteiger ausreichend
aha, tk-fische sind salziger als frische. seit kommen werden alle frischfische 12h in die lake? früher hing die zeit immer von größe, fettgehalt und salzkonzentration ab, aber füher... und das der fisch nach dem laken ordentlich mit wasser gespült werden muss hast du auch vergessen. teil 2 schau ich mir lieber gar nicht erst an. mach du mal lieber eier.
also erma fisch ausnehmen
d.h. inereien kiemen niere ect. entfernen videos sieht youtube wie ich sehe sind die kiemen noch drin -> bitterer geschmack genau so wie niere
frischer fisch brauch in der lake ca 12 h und 1 h in klarem wasser
TK fisch ca 10 h in der lake und 1 h in klaren wasser
beim räuchern wird unbedingt ein thermometer benötigt sonst kann man nicht nachverfolgen was im räucherofen/tonen passiert verfolgen
In diesen Erklärungsvideos geht mir das Gelaber auf den Sack, aber echt Fasse dich kurz dann bist du ein guter Didakt