Sushi Chef Teaches How to Fillet Mackerel - How to Make Simmered Mackerel in Miso【English subtitles】
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- Опубликовано: 5 авг 2024
- A sushi chef shows how to fillet mackerel with uraoroshi technique and how to simmer it in miso. He also explains different kinds of mackerel.
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■Contents
0:00 How to fillet mackerel and make simmered mackerel in miso
0:12 Summary and purpose of this video
0:27 ★How to fillet mackerel
0:47 How to choose mackerel
2:44 Tips on filleting mackerel
3:20 Tips on uraoroshi filleting technique
4:25 How to remove blood from veins
5:07 How to cut fillets
6:35 How to remove backbones
7:29 ★How to prepare mackerel before simmering
7:30 How to put sugar
7:59 How to score mackerel skin
8:28 How to parboil mackerel
9:10 ★How to make simmered mackerel in miso
9:11 Seasonings and condiments
10:05 When mackerel should be put in soup
10:41 Why water should not be added when simmering blue-skin fish
11:30 Miso to be used and when it should be added to soup
12:32 Simmering time
13:17 ★Kinds of mackerel
13:52 Differences between Atlantic mackerel and Japanese mackerel
14:24 Are tastes different between Atlantic mackerel and Japanese mackerel
15:24 Finished simmered mackerel in miso
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If you would like more details, feel free to DM me on Line (link below).
■Knife (by Suisin)
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[Watari's Sushi Restaurant]
I have opened my own sushi restaurant "Sushi Watari" in Shibuya, Tokyo, on October 1, 2020.
I’m going to try to meet every possible need of my customers with services such as delivery and catering in addition to serving at the restaurant. I only take reservations (only for a private room) at the moment, so feel free to contact me if you are interested.
(1) Restaurant
*Courses only *Reservation required
*Only private room available (7 counter seats)
■Lunch (1 pm - 5 pm)
Seasonal sushi and appetizer course: From JPY 10,000
■Dinner (5 pm - 10 pm)
Seasonal fish course with drink: From JPY 20,000
(2) Delivery
■Standard sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 16,000
■Deluxe sushi platter (12 kinds, 24 pieces): JPY 20,000
*Delivery fee: Not included
(3) Catering
■Appetizer and sushi course: JPY 10,000 per serving
*Minimum order: 4 servings
*Travel fee: Not included
Please DM me on Line (link in the “About” section of my channel) if you want to make a reservation or have any questions. (If you don’t use Line, you can also contact me via Twitter or Instagram.)
■Address
1F Seiko Bldg., 1-6-4, Shibuya, Shibuya-ku, Tokyo, Japan
■Watari’s Line link
line.me/R/ti/p/%40182vttln
(To make a reservation, send me your name, date and time, and the number of people.) 
Хобби
長生きされて、末永く大切な技術をお伝えくださいませ。
次の休日に早速作ってみます！
新しい動画がアップされるのが楽しみで仕方ありません！
いつもありがとうございます♪
お疲れさまです！
ありがとうございます。待ってました、鯖のメニュー！しめ鯖も本当に美味しかったぁ
やはり手間ひまかけて作っているのですね
下ごしらえでほとんど料理の美味しさが決まるといっても過言ではないですよね☺️
早速作らせて頂きます
魚は全般的に何でも好きですがその中でも鯖は１、２を争う程。
濃厚に煮詰まった味噌が凄く旨そう😊
サバは身離れも良く、食べやすいのでよく頂きますが、見た事のない背中厚さですね😳
惜しげもない渡利論で、仕上がりもおいしそうです🤤
サバを早く買いに行きたくなりました。
生姜切る時の包丁使いすご。
いつも楽しく見ています！勉強になります！
鯖は塩焼きが好きだけど、味噌煮も美味そうです。
本当に参考になりました。有難うございます
待ってた❤鯖の味噌煮待ってた
鯖の煮付けはいつもおふくろの味です温かいご飯に最高です
ありがとうございます！良くわかりました！
美味しそう､ちゃんと作ってみたい
めっちゃうまそ！
参考になりました！と
今度釣ったら作ってみましょ と
信じられないくらい美味しそうだし綺麗
ちょうど今から作ろうと思ってたところでした！
見てから作ります！
ありがとうございます😋
間違ってやってる事ばかりだった🤒ありがとうございます。
美味そ〜❤
うまそ〜
味噌の感じがすごく美味しそう！
うっわ
すっごい美味そ
味噌のコッテリ感がプロフェッショナルやなあｗ
骨に付いての見解を説明して頂きありがとうございました。水無しのお店の煮物 凄く美味しそうてす！
むっちゃうまそう
この動画を参考に味付けは上手く出来たのですが、サバ自体に脂が乗っていなくてパサパサなサバサバでした。リベンジします！あと裏側で開いたら手を軽く切りました、修行します。
サバ釣りに行かんと〜😁
鯖味噌煮 ごく普通のオカズ これが美味くて作るの奥が深い スーパーで安い生サバがあるとすぐ買っちゃいます いろんな味噌で試しだけど 豆味噌に溜りを垂らしてザラメが一番かな 真鯖とゴマ鯖どうかなぁ 美味しい動画ありがとうです
味噌煮は誤魔化しできますが 塩焼きは難しいですね 今度お願いします
アカムツ、鬼カサゴ、イカ釣り、釣れた鯖は全部リリースしてだけど、たまには持って帰るかな。。。
いい鯖！味噌煮にもったいないくらい
もっちりとしたとても上質な鯖ですねぇ。
骨まで柔らかく煮たさば味噌はご飯のお供として欠かせない一品の一つですよね！
次回も楽しみにしています🐟
こんにちは渡辺さん。いいビデオ
凄いなぁ
さらりと説明しながら作ってますが
レベルが
何百回作ったら同じの作れるかなぁ😭
鯖だと同じレシピで天然と養殖の食べ比べをしてみて自分好みを探すのも面白いですね😃
私は鳥胸肉みたいに淡白な身の鯖味噌も好きなんですけど、一般的には脂の乗ったやつが好まれるのかな？
ありがつど 今度 自分で やっで見ます
こんなに幅があるサバ見たこと無い・・・
ふむ、いい仕事しますね
大西洋サバっ知らなかった😳
今度スーパーで探してみます
こちらも太平洋のサバが知らなかったｗ
青魚の風味を消しすぎない場合は、お酒を減らして、お水をいれれば良いですか？
喋り方最高です
サバの卵は美味しく食べられるものなのでしょうか？
サバの魚卵も炊くんですか？
缶詰の骨は柔らかくて美味しい(´･ω･`)
成田悠輔だと思って聞いてる
皮って剥がないのでしょうか？
日本人としては国産のサバを選びたい。
Look tasty :)
アク取りの行程がありませんでしたが、多少は取った方が良いのでしょうか❔
霜ふりしても、かなりアクは出ると思うのですが…。映像だとそんなに出てるふうには見えなかったので、ちょっと気になりました。
あと、落し蓋はしないほうがいいのでしょうか？
■鯖の味噌煮におすすめの味噌
(1) 石野味噌 京桜 500g
amzn.to/39cuucB
(2) 石野味噌 懐石白みそ 500g
amzn.to/37frXxw
らふ
水を使わずに煮る意味だとか
煮汁を掛け回してサバを煮詰める
手間のかけ方など、やはり時短だの
簡単調理が重宝される昨今の流れと
違い正に調理から目の離せない職人の
技術と御代を頂ける仕事を拝見させて
貰えました
m(_ _)m
目を離せば直ぐにでも
焦げ付きそうなサバ味噌煮ですが
これが美味しく作る
極意でござんすね！
勉強になる。
生姜は煮てる時に切れば鯖も冷えなくて
すむのでしょうけど・・・
MARVELOUS ❤️❤️❤️
こんなん、教えていいんですか？師匠、ありがとうございます。
涼しい
If you mean “cool”, “かっこいい” is better translation than “涼しい” :)
@@murabito720 ok. I know because i am japanese. However at that time my phone was in my hand while i was cooking this. So in hurry i wrote that
もう切り身の時点で綺麗だ....だから旨そう...やっぱ見た目って「食」に大切なんだなぁ・・・・・
うぉぉ...煮魚....しかも鯖が.....こんなに綺麗に.........職人だからってのは重々承知だけど、こんなに綺麗に.....
魚は動かさずにゆっくり丁寧にかぁ......マネたとして.....自分だとそれを耐えられるか？ｗ
他の人のあげてるさば味噌の作り方と違ってだいぶ煮るのか
これも美味しそう
ダルそうな喋り方が残念だけど勉強になります
卵は食べないんですか？
一緒に煮たら旨いですよ
砂糖で臭みが抜けるのかφ(..)
やっぱミソの所は教えてないのよ。下地に対する味噌の量とか、赤と白の割合とか…
それを「結局無料投稿の限界か」と取るか「わたりさんとの差別化の余地」と取るかはあなた次第
⁶
うちの母親の味噌煮てシャバシャバしてて美味しくないんだよなぁ
坂上忍さんの話し方に似てるwwwww
ね
美味しそうだけど語尾に「と」が入るのが気になって内容入ってこない...
喋り方と態度は癪に障りますが貴重な動画、参考にさせていただきます！
非常に勉強になる動画を惜しげもなく出して頂いて、本当に感謝しています。ありがとうございます。
しかし…骨付きは子供が食べにくいから、丁寧に骨を抜いてあげる。この考えは果たして正解なのか疑問に思いました。
特に魚料理は、何気なく上手に箸を使い、美味しく食べられるようにする意味でも重要な料理だと自分は考えています。
しかし最近は、にわかRUclipsrを含め箸や器の持ち方・使い方が最悪(話は逸れますが一般常識すらない人)が増えているのが現状ではないですか？
魚に骨があるのは当たり前。ちゃんと箸で除去しないと、たまにそれが喉に刺さって困っても死ぬ事はないが、箸がうまく使えれば大丈夫だよと親に教わる。そういう経験を経た上で、ちゃんとした日本文化を学ばせるのが親の努めとも思いますが、残念ながらそれが出来ていない。
近年では、完全に骨抜がされた魚(3枚おろしにし、中骨等を外してタンパク質で接着したものなど)さえ出回っていますよね。
箸の持ち方を教育しない、教育出来ない親が増殖している事が、非常に残念で仕方ありません。
※泥酔投稿での長文、ごめんなさい。
おいしそ。。。