Трюфели из темного шоколада | Вишневые трюфели из белого шоколада
HTML-код
- Опубликовано: 25 сен 2019
- Ваши оценки, комментарии и репосты- ценный вклад в развитие канала!
⠀
Мой Instagram: / gizatullina_kseniya
Заказать торты в СПБ: / g.k.cake
⠀⠀
⠀
Трюфели из темного шоколада
⠀
На ~ 15 конфет
⠀
Тёмный шоколад 100 г
Сливки от 30% 50 г
Сливочное масло комнатной температуры 20 г
Коньяк по вкусу (любой другой ароматизатор)
Какао для обсыпки
⠀
Трюфели вишневые
⠀
На ~ 15 конфет
⠀
Белый шоколад 110 г
Сливки от 30% 10 г
Сливочное масло комнатной температуры 15 г
Глюкозный сироп 10 г
Вишнёвое пюре (любое ягодное, фруктовое) 20 г
Молотый миндаль для обсыпки
⠀
1. Сливки нагреть до кипения, но не кипятить
2. Залить шоколад сливками и дать немного постоять
3. Венчиком смешать шоколад и сливки до однородности, затем ввести мягкое сливочное масло и вмешать его в ганаш
4. Добавить алкоголь
5. Перелить ганаш в кондитерский мешок, либо накрыть пленкой прямо в миске, и убрать в холодильник для стабилизации на 1-2 часа
6. Для вишневых трюфелей нагреть сливки, глюкозу и пюре до кипения, но не кипятить
7. Залить смесью белый шоколад и смешать венчиком
8. Ввести размягченное сливочное масло и перемешать до однородности
9. Ганаш перелить в мешок и дать стабилизироваться минимум 2 часа!
10. Когда ганаш охладился, отсадить из мешка конфеты по 13-15 грамм, пользуясь весами, либо формировать конфеты из миски с помощью чайной ложки
11. Руками сформировать шарики и обвалять их в какао, затем убрать в холод еще на 30 минут
12. С вишневым ганашем сделать то же самое, а в конце обвалять конфетки в молотом миндале
13. Убрать конфеты в холод для стабилизации на 30-40 минут
⠀
Приятного аппетита! Готовьте по моим рецептам и отмечайте меня в сторис!))
Ксения,сделала трюфеля из темного шоколада,только удвоила порцию,на работе все захвалили,только фото не успела сделать. Мне больше понравились конфеты которые были не из хололильника. Спасибо за рецепт👍, куплю вишню и сделаю из белого шоколада,удачи вам❤
Во благо🙏🏽
Благодарю!
Спасибо попробую❤❤❤❤
Супер,а если нет глккозного и инвертного сиропа?
Виктория Жильцова его можно приготовить самостоятельно) в интернете есть рецепт. Либо попробуйте заменить не очень жидким мёдом 😊
жидкий мед акации или любой другой,густой сироп из варенья,фруктовый сироп из магазина или анансовый джем (можно персиковый или апельсиновый),домашнее варенье из лепестков роз,немного апельсиновой эссенции или ванильной,золотой кукурузный сироп.Трюфели или любые шоколадные конфеты едят комнатной температуры.
Ксения, подскажите срок данных конфеток и можно ли их заморозить?) заранее спасибо за ответ 🙏
Где то читала, что если в составе есть глюкозный сироп, то замораживать можно)
Здравствуйте, скажите, были ли какие то манипуляции с ягодным пюре, или просто взбитые и пропущенные через сито ягоды. Спасибо за ответ
чаще всего использую готовое пюре, вы можете проварить, перетереть через сито ягоды и уварить уже готовое пюре, чтобы лишняя влага выпарилась:)
В этом видео вы не представились.Как к вам обращаться? Кое-что взяла для своей практики, как начинающий шоколатье. Вы допустили ошибку - сколько брать шоколада, сколько масла, ск. сливок???...... Я подписалась на ваш канал, хочу получить больше информации от вашей практики. Удачи вам! Жду вкусных рецептов!
Ольга Акишева добрый день! Обращаться можно по имени, зовут меня Ксения. Граммовки всех ингредиентов есть в описании под видео. Спасибо!