🇹🇷Almanların meşhur Et Rulosu🇩🇪Klassische Rinderroulade ohne Speck

🇹🇷Almanların meşhur Et Rulosu
🇩🇪Klassische Rinderroulade ohne Speck
🇹🇷Malzemeler:
Rulolar icin:
İstenilen sayıda dana eti (kasabınızdan dana kalçasından ince dilimler kesmesini isteyin, gerekirse evde döverek inceltebilirsiniz)
Rulo sayısına göre 1 tk hardal
Rulo sayısına göre 1 büyük kornişon (ikiye bölünmüş)
1-2 soğan (doğranmış)
Tuz
Karabiber
Kızartmak icin sıvıyağ
Sosu için:
200ml kırmızı şarap veya üzüm suyu
100gr kerevizkökü (ince doğranmış)
100gr havuç (ince doğranmış)
70gr domates salçası
400ml et suyu
100ml su
2 tepeleme tatlı kaşığı salça (eğer almanyada yaşıyorsanız „Bratenpaste“ kullanın)
1tk hardal
1 defne yaprağı
Yapılış:
Önce ruloları hazırlayın. Eti tezgaha düz bir şekilde koyun. Her birine bir tk hardal, tuz ve karabiber serpin ve soğanları dağıtın. Bir ucuna kornişonları koyup o uçtan başlayarak rulo şeklinde sarın. Varsa rulo şiş ile kapatın. Alternatif olarak, sabitlemek için iplik veya kürdan da kullanabilirsiniz. Sıvıyağı büyük bir güveçte ısıtın. Ruloları her iki taraftan kızartın/mühürleyin ve çıkarın. Kırmızı şarap veya üzüm suyu ayni tencereye ilave edin. Sonra soğan, kereviz ve havuç ekleyin. Kısaca soteleyin. Salça, et suyu, su, Bratenpaste ve defne yaprağını ekleyip karıştırın. Ruloları dizip üzerine hardal ilave edin ve üzerini kapatıp önceden 180° ısıtılmış fırında önce 60 dk pişirin. Tencereyi çıkarın, ruloları çevirin ve 60 ila 90 dk daha fırında pişirin. Ruloları piştikten sonra çıkarın. Sıvıyı tencereden sebzelerle süzün. Suyunu yakalayıp tekrar tencereye dökün. Unu ekleyin ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Sos çok koyu veya çok az ise yarım yada bir bardak sıcak su ekleyin. Gerekirse, bağlamak için biraz daha un karıştırın. Kaynatın ve ruloları tekrar ekleyin. Klasik alman mutfağında yanına elmalı kırmızı lahana ve haşlanmış patates ile servis edilir.
🇩🇪Zutaten:
Für die Rinderrouladen:
gewünschte Anzahl Rinderrouladen
je nach Roulade 1TL Senf
je nach Roulade eine Gewürzgurke (halbiert)
1-2 Zwiebeln (gewürfelt)
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
Für die Sauce:
200ml Rotwein oder Traubensaft
100g Knollensellerie (fein gewürfelt)
100g Möhren (fein gewürfelt)
70g Tomatenmark
400ml Rinderfont
100ml Wasser
2 gehäufte TL Bratensauce-Paste
1TL Senf
1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Als erstes Rouladen vorbereiten,. Dafür das Fleisch flach auf die Arbeitsfläche legen. Jeweils mit einem TL Senf bestreichen, salzen und pfeffern und Zwiebeln verteilen. Gewürzgurken an ein Ende legen und angefangen von diesem Ende zu einer Roulade rollen. Falls vorhanden, mit Rouladen-Spießen verschließen. Alternativ kann man auch Garn oder Zahnstocher zum Fixieren benutzen. In einem großen Schmortopf Öl erhitzen. Rouladen von jeder Seite scharf anbraten und herausnehmen. Bratfett mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen. Anschließend Zwiebeln, Sellerie und Möhren dazu geben. Kurz anrösten. Dann Tomatenmark, Rinderfond, Wasser, Bratenpaste und Lorbeerblatt hinzufügen und umrühren. Rouladen reintun und Senf drüber geben. Verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 180° erstmals 60 Min garen. Topf rausnehmen, die Rouladen wenden und weitere 60 bis 90 Min weiter schmoren. Nach der Garzeit Rouladen herausnehmen. Flüssigkeit aus dem Topf mit Gemüse absieben. Bratensaft auffangen und in den Topf zurück gießen. Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen gut binden. Sofern die Sauce zu Dickflüssig ist oder zu wenig, halbes bis ein Glas heißes Wasser dazu gießen. Je nach Notwendigkeit, noch ein bisschen Mehl zum Binden einrühren. Aufkochen lassen und Rouladen wieder hineingeben. Klassisch passt dazu Apfelrotkohl und Salzkartoffeln.
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