아이스크림보다 낫다!지금까지 이렇게 맛있는 초콜릿 케이크는 없었습니다! 초코 크림치즈 케이크 만들기│Delicious Chocolate Cream Cheese Cake

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▶재료
(mold size:16.5*16.5*4.5 / 15cm mousse mold)
(케이크시트)
-계란 2개(특란/실온)
-설탕 50g
-바닐라익스트랙 3g
-무염버터 15g
-우유 25g
-코코아파우더 12g
-아몬드파우더 40g
-옥수수전분 5g
(초코 치즈케이크)
-다크커버춰초콜릿 150g
-크림치즈 200(실온)
-생크림 150g
(가나슈)
-다크커버춰초콜릿 100g
-생크림 100g
(순서)
(케이크 시트 만들기)
1.볼에 계란,설탕,바닐라익스트랙을 넣고 잘 섞어주세요
2.뜨거운 물위에 올려 온도를 40도까지 올려줍니다
3.중탕이 끝난 뜨거운 물위에 우유와 버터가 담긴 볼을 올려 버터를 녹여주면서 온도를 올려줍니다
4.온도가 올라간 계란물을 풍성한 거품이 나도록 휘핑해줍니다
(반죽을 떠서 흘려봤을때 반죽의 자국이 3초이상 버텨줍니다)
5.코코아파우더와 아몬드파우더를 체쳐넣고 빠르게 잘 섞어줍니다
(완벽하진 않아도 적당히 잘 섞였다면 멈춰줍니다)
6.뜨거운 물 위에 올려놨던 우유와 버터가 담긴볼을 가져온후 반죽을 두주걱 넣고 잘 섞어줍니다
7.잘 섞어준 희생반죽을 본반죽에 전부 넣고 빠르게 고루 섞어줍니다
8.팬에 반죽을 전부 부어준후 윗면에 뭉친 반죽을 가볍게 정리해준후,바닥에 탕탕탕 쳐서 기포를 제거해줍니다
9.오븐/컨벡션/스메그 160도 20분 구워줍니다
10.잘 구워준 케이크 시트는 뒤집어준채로 완전히 식혀줍니다
11.완전히 식혀준 케이크 시트는 유산지를 제거해준후 15cm 무스 몰드 사이즈로 컷팅해서 불필요한 부분을 제거해줍니다
12.15cm 높은 무스틀 바닥에 랩핑을 해서 막아준후 테프론시트를 깔아준후 준비해줍니다.
13.준비해준 무스틀안에 케이크시트를 넣어 잘 깔아준후 천을 덮어 잠시 옆에 둡니다
14.다크초콜릿을 뜨거운 물위에 올려 잘 녹여줍니다
15.실온의 크림치즈에 설탕을 넣고 부드럽게 잘 섞어줍니다
16.크림치즈에 녹여준 다크초콜릿을 전부 부어준후 잘 섞어줍니다
17.생크림을 넣고 잘 섞어줍니다
18.케이크 시트가 깔린 몰드를 준비해준후, 크림치즈 반죽을 반을 넣고 고루 잘 펼쳐준후,나머지 반을 전부 넣고 평평하게 고루 잘 펼쳐줍니다
19.냉동실에 1시간 보관해 줍니다
20.1시간후 몰드와 테프론 시트를 제거해준후 잠시 냉장고에 보관해줍니다
21.다크초콜릿과 생크림을 한볼에 담고 전자레인지에 초콜릿을 완전히 녹여준후 초콜릿의 온도를 26도까지 내려줍니다
22.냉장고에서 케이크를 가져온후 가나슈의 반을 붓고 잘 펼쳐준다음 가나슈를 조금 남긴후 나머지 가나슈를 전부 부어준후 고루 잘 펼쳐준후,윗면을 매끄럽게 정리해줍니다
23.최종적으로 남겨준 가나슈는 케이크 옆부분 빈공간에 채우듯 고루 발라준후 가볍게 정리해서 마무리 합니다
24.완성된 케이크는 냉장고에 1시간 보관해줍니다
25.이제 먹기좋게 잘라 엄청 맛나게 드세용^^
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▶ Ingredients
(mold size:16.5*16.5*4.5 / 15cm mousse mold)
(Cake sheet)
- 2 eggs (large eggs/room temperature)
-50g sugar
-3g banilla extract
- 15g unsalted butter
-25g of milk
-12g Cocoa powder
-40g Almond powder
-5g Corn starch
-oven/convection/smeg 160 degrees 20 minutes
(Chocolate cheesecake)
- 150 g Dark Couverture Chocolate
- 200g Cream cheese (room temperature)
-150 g of heavy cream
(Ganache)
-100 g Dark Couverture Chocolate
100 g of heavy cream
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